原辅材料采购及验收标准
1．除原农产品外，所有辅料进厂时，必须按照“食品卫生法”的有关规定，索取生产厂“出厂检验报告”和每年一次的外部检验报告。预包装产品应标注产品规格、名称、生产日期、保质期限、净含量、厂址、产品标准号等相关内容，内外包装要完整，货证要相符。包装上应印有“食品添加剂”字样，在索取该厂的出厂检验合格证时，对无化学检验项目的或无法索证的个别辅料（如葱、姜等），采购人员必须在送检单上注明其来源与数量。
2．分类要求
品名要求
白砂糖（1）颗粒均匀、晶粒和其水溶液味甜，无异味，干燥松散，洁白，有光泽，无明显黑点。
（2）合格级别为一级
（3）理化要求
蔗糖含量（％）≥还原糖分(%)≤
电导灰分%≤干燥失重≤
色值,IU≤170混浊度,度≤9
不溶于水杂质,mg/kg≤50
(4)卫生要求
二氧化硫(以SO2计),mg/kg≤40 砷(以As计),mg/kg≤
铅(以Pb)mg/kg≤铜(以Cu) ≤
菌落总数（个/g）≤350肠菌群（个/100g）≤30
致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌),不得检出.
螨(在250g白砂糖中) 不得检出
（4）50kg包装的白砂糖净含量单价净含量的负偏差不得超过250kg. （5）严禁与有害、有毒、有异味和其他易污染物品混运、混贮。（6）搬运时要离地10公分，不能与地面接触。
食用盐（1）感官指标：白色、味咸、无异味、无明显的与无关的外来异物。（2）90％以上通过20目筛。
（3）10％盐溶液应澄清透明、无沉淀、无杂质。
（4）合格级别二级
物量指标
白度，度≥67 粒度，%≥化学指标(湿基)%
氯化钠≥水分≤
水不溶物≤水溶性杂质≤
卫生指标mg/kg
铅(以Pb计)≤砷(以As计)≤
氟(以F计)≤钡(以Ba计)≤
（5）大包装必须使用内衬聚乙烯薄膜的纸箱、编织袋，每件重量为50kg，包装应附有合格证或合格标签。禁止与能导致盐质污染的货物混运、混贮。
香精（1）一型号的标准样。
（2）卫生指标：
（3）调味液体香精：大肠菌群≤30个100mL 菌落总数≤3000个/mL 粉末香精大肠菌群≤30个/g 菌落总数≤5000/个g
耐热菌（芽孢）≤10个/g
（4）应装于玻璃瓶或食品用塑料桶内，包装外注明：产品名称、生产厂名、商标、批号、重量、出厂日期、本标准编号及防雨、防火、防碎的标记。
（5）不得与有杂气的货物混运、混贮。
糯米粉（1）感官指标糯米粉色泽洁白、肉眼检查应无花点、无异味、有36目振动筛100％筛选。
（2）理化指标含水率*
（3）卫生标准*
人造黄油（1）感官指标色泽、呈均匀一致的乳白色或乳黄色，滋味和气味具有奶油的纯香味，组织状态柔软、细腻、无孔隙、无析水现象。（2）理化指标
酸价(KOH)/(mg/g) ≤1 过氧化值/(g/100g) ≤
铜(mg/kg) ≤镍(mg/kg) ≤1
总砷(mg/kg) ≤铅(mg/kg) ≤
（3）卫生指标
菌落总数cfu/g≤200 大肠菌肠MPN/100g≤30
霉菌Cfu/g≤50 致病菌-不得检出
花生米（1）色泽气味一批花生米固有的综合色泽和气味。（2）质量标准黄曲霉素B1≤20
卫生指标
无机杂物泥土、砂石、砖块、玻璃及其他无机物
有机杂物无食用价值的花生米异种食品及其他有物质
柠檬黄(1)外观橙黄色粉末.
（2）质量指标柠檬黄60 含量≥ 60 干燥减量≤10 水不溶物≤
副染料≤1 砷≤重金属≤
芝麻（1）感官指标籽粒饱满，干燥无霉变、无虫蛀，色泽、气味正常。（2）杂质：肉眼不能看有杂质% 水份*
注：白芝麻：种皮为白色、乳白色的芝麻在95%及以上。
黑芝麻：种皮为黑色的芝麻在95%及以上。
（3）卫生指标：耐热菌（芽孢）*
活性干酵
母（1）包装必须真空包装不能漏气。
（2）淡黄至淡黄棕色，具有酵母的特殊气味，无腐败、无异臭味，颗粒或条状，无异物。
（3）理化指标
发酵力mL(CO
2
)≥600 水分％≤保存率％≥70
色拉油（1）感官澄清、透明、不能有杂质
（2）无气味、口感好
（3）质量指标
色泽（罗维明槽）≤Ｙ30 水分及挥发物％≤
杂质％≤酸价，mgKOH/g≤
过氧化值meq/kg≤10 冷冻试验0o C冷藏烟点oC≥215 羰基价meq/kg≤10 黄曲霉毒素B
1
,ppb≤5
保鲜剂（1）感官白色至淡黄色、粉状、松散粉状。（2）具有本品特有的气味、无腐烂、无杂物。（3）质量要求
水分%≤灰分%≤砷Mg/kg≤铅Mg/kg≤乳酸链球菌素% 梨酸钾含量％
椰茸（1）感官呈乳白色、松散颗粒或异状、细度均匀、无结块，具有椰子特有的香气和滋味，无剌激、焦糊、酸败及其他异味，无肉眼可见的外来杂质
（2）理化指标
总砷mg/kg≤铅mg/kg≤1 铜mg/kg≤10
（3）卫生指标
菌落总数cfu/g≤1000 大肠菌数mpn/100g≤30
致病菌-不得检出莓菌cfu/g≤60
食用枧水
粉（1）白色粉末、无外来杂质、干燥无结固、无异味。（2）理化指标
总碱量%≥60 砷mg/kg≤2 铅mg/kg≤10 pH值-≥11 钾含量（以K
2
O计）%≥35
香甜泡打
粉（1）白色粉末无外来杂质干燥无结固无异味。
（2）二氧化碳气体发生量(标准状态下)，mＬ/g≥
加热减量的质量分数,%≤硝酸不溶物的质量分数,%≤砷(As)的质量分数，％≤重金属的质量分数,% ≤
PH值(10g/L溶液)～细度（通过180um试验筛）％≥
芝麻酱（1）浅黄褐色至黄褐色，色泽应基本一致。具有芝麻香味和该品种应有的风味，无焦糊味及其他异味，不流动的软膏状均匀酱体，无明显油脂析出，无裂纹。组织细腻，无腊质感。无外来杂质。
（2）砷(mg/kg)≤酸价≤过氧化值≤
细菌总数个/g≤1000 大肠菌群100g≤30 致病菌-不得检出
奶粉（1）色泽呈均匀一致的乳黄色，滋味和气味具有纯正的乳香味，组织状干燥、均匀的粉末，冲调性经搅拌可迅速溶解于水中，不结块。（2）理化指标
蛋白质%≥水份%≤5 脂肪%≥18 杂质度mg/kg≤16
（3）卫生指标
菌落总数cfu/g ≤5000 大肠菌群MPN/100g≤90
致病菌-不得检出
标贴（1）文字内容符合要求，必须性文字不得有误，印刷字迹图案正确清晰，色彩符合存放要求，不得有与图案，文字不得有明显色块，不得有异味
（2）胶粘力强，经车间实物试验，粘贴紧密，不脱落
（3）规格尺寸符合公司规定要求，每种产品尺寸一样
食品塑料周转箱（1）表面无裂损，光滑平整、不允许有明显白印、边沿及端手部位无剌
（2）一个箱子里黑点杂质的长度1—310mm的不多于5个，并分散分布长度大于3mm的黑点杂质不准用。
（3）无明显色差，同批产品色泽基本一致，浇口不影响箱子平置。（4）堆垛配合，同规格的食品箱互相堆机垛配合适宜。
（5）抗滑垛同规格的食品箱堆码时不允许滑垛。
（6）最大上偏差为产品核定尺寸的+0、5%
（7）单品重量符合所签订的合同要求，重量偏差+3%。
透明胶带（1）粘贴力强
（2）刷胶粘带文字图案正确清析
（3）宽度、长度符合标注要求
（4）经车间实物试验、粘贴牢固一封口紧实，无断裂现象。
核桃仁（1）色泽气味、一批核桃仁固有的综合色泽和气味。（2）卫生指标
无机杂物泥土/砂石/砖块/玻璃及其他无机物
有机杂物无食用价值核桃仁异种食品
（3）理化指标
酸价(KOH)/(mg/g)≤4 过氧化值/(g/100g)≤
面包面粉（1）感官白色、粉状、松散粉状、不能用杂物、无腐烂、干燥无结团。不能有剌激味道、用30目的振动筛全部通过
质量要求
水分,%≤灰分(以干基计),%≤
湿面筋,%≥ 30 粉质曲线稳定时间,min≥7
降落数值,s250～350
含砂量,%≤磁性金属物,g/kg ≤
气味无异味黄曲霉毒素B
1
ug/㎏≤5
铅(Pb)mg/kg≤汞(Hg) mg/kg≤
无机坤(以As计) mg/kg≤六六六mg/kg≤
滴滴涕mg/kg≤过氧化苯甲酰g/kg≤
蛋糕小麦
粉理化指标
水分,%≤灰分(以干基计),%≤
精细度,% 全部通过GB42号筛湿面筋,%≤
粉质曲线稳定时间,min≤降落数值,s ≥250 含砂量,%≤磁性金属物,g/kg≤
气味无异味
红、绿、白豆（1）一批红、绿、白豆固有的综合色泽、大小95%均匀、不能有异味（2）卫生指标
无机杂物玻璃/铁/钉子及其他无机物
有机杂物无食用价值红、绿、白豆异种食品
（3）理化指标
黄曲霉毒素≧5kg
瓜子仁（1）一批蔡仁固有的综合色泽、大、小均匀，不能有异味（2）卫生指标
无机杂物泥土/砂石/砖块/玻璃及其他无机物
有机杂物无食用价值蔡仁异种食品
（3）理化指标
酸价(KOH)/(mg/g)≤4 过氧化值/(g/100g)≤
软质巧克
力（1）淡黑色、乳状、不能有颗粒、色泽一次、具有本色气味、无异味（2）卫生指标
细菌总数<340 个/g 大肠菌群<30 个/100g 致病菌-不得检出（3）理化指标
铝 胭脂红（1）本品为红色至深红色中颗粒 （2）质量指标 含量≥干燥减重≤氧化物及硫酸盐总量≤水不溶物≤副染料≤砷(以AS计)≤ 重金属(以PB计)≤ 炸鸡裹粉（1）本品为白色、粉状、干燥无结团、具有本身气气味、无异味、无杂物 （2）质量要求 水份%≤18 灰粉≤2 全脂甜炼 乳（1）本品乳白色、乳状、具有本身气味、无异味、无杂物 （2）质量指标 蛋白质%≥脂肪%≥蔗糖%≤ 黄曲霉毒素M 1 ,ug/kg≤亚硝酸盐mg/kg≤ 水份%≤铅mg/kg≤铜mg/kg≤ 酸度O T≤ （3）卫生要求 菌落总数cfu/g≤50000 大肠菌群MPN/100g≤90 致病菌-不得检出 复合袋（1）印刷字迹图案正确清晰，文字内容符合要求，必须性文字不得有误，色彩符合版要求。 （2）封边良好，不得有裂纹空隙和复合层分离，浸泡试验不得有异味、异臭、浑浊、脱色现象，不得有划伤、穿孔、粘连、异物、分层、气泡现象。 （3）以CCP为内层的复合袋允许略有不平整，但透明性能好，以PE为内层的复合袋不得有不平整，不能用PVC复合。 （4）产品贮存期为自生产日起不超过一年。 （5）规格、尺寸符合标注要求，按公司要求，偏差1%，特殊的封口宽度按设计人员要求。 （6）易撕口的位置符合设计要求，易撕口每边长约1mm，有特殊要求除外。 食品包装用聚乙烯成型品（1）感官指标：色泽正常，无异味、无异嗅、无异物。（2）理化指标 蒸发残渣，mg/L 4%乙醇， 60℃，2h≦30 65%乙醇，20℃， 2h≦30 正已烷，20℃，2h≦60 高锰酸钾消耗量，mg/L 60℃,2h≦10 重金属（以Pb计）,mg/L 4%乙酸，60℃,2h≦1 脱色试验阴性冷餐油或无色油脂肪阴性 浸泡液阴气 山梨酸钾（1）白色颗粒具有本身气味、无异味、无杂物（2）理化指标 氧化物≤% 硫酸盐≤% 酸碱度≤1% 重金属≤10ppm 砷≤% 含量干燥失重≤% 面包改良 剂（1）粉状、白色、干燥无结团、具有本身气味，不能有异味、无杂物（2）理化指标 （3）卫生指标 水分<10% 脂肪物<3% 蛋白质3 to 7% 沙氏菌-不得检出大肠菌群≤1000 菌落总数≤50 沙拉酱（1）乳白色、乳状、具有本身气味、不能有异味、无杂物（2）卫生指标 大肠菌数/(MPN/100g)≤30 致病菌－不得检出 千岛酱（1）淡红色、有细小颗粒、咸黄瓜、具有本身气味、不能用有异味、无杂物 （2）卫生指标 大肠菌数/(MPN/100g)≤30 致病菌－不得检出 绵糖感官要求 (1)晶粒细小,均匀,颜色洁白,质地绵软. (2)晶体或其他水溶液味甜,无异味,无杂质. (3)产品的水溶液清澈\透明. 理化指标 总糖分,%≥还原糖分,% 干燥失重,% 电导灰分,%≤色值,IU≤80 粒度,mm≤ 混浊度,度≤7 不溶于水杂质,mg/kg≤40 卫生要求 砷(以As计)≤铅(以Pb计),mg/kg≤ 铜(以Cu计)≤二氧化硫(以SO2计),≤15 菌落总数,个/g ≤350 大肠菌群,个/100g ≤30 致病菌(系指肠道致病菌及致病球菌) 不得检出 螨(在250g糖中) 不得检出 鲜酵母感官要求 淡黄至淡黄棕色，具有酵母的特殊气味，无腐败，无异臭味，不粘手不发软，无异物。 理化要求 发酵力mL(CO 2 )≥700 水分％≤72 酸度mL％≤30 香油感官要求 具有芝麻固有的香味和滋味，无异味，澄清透明。 质量指标 砷(mg/kg)≤酸价≤过氧化值≤ 细菌总数个/g≤1000 大肠菌群100g≤30 致病菌-不得检出 葡萄干感官指标 无虫蛀，无霉变，无异味。 理化指标 水分/(g/100g)≤20 总酸/(g/100g)≤微生物指标 致病菌－不得检出 葡萄糖感观白色结晶性、颗粒性粉末，无臭味，甜，无杂物。质量指标 氯化物≤% 硫酸盐≤% 糊精≤% 干燥失重≤% 炽灼残渣≤% 色相≤ 酸度≤澄清度≤% 比旋度+度～度 黑点异物≤40个/50g 铁盐≤% 高麦芽糖浆感观要求 无肉眼可见杂质，淡黄色或棕黄色，具有正常气味，舒润纯正，无异味质量指标 PH值～ DE值≥38 熬糖温度o C≥110 硫酸灰分％≤干物质％≥ 猪油感观指标 固体时色泽白色或带微黄色泽，组织细腻，呈软膏状，融化时色泽微黄色澄清透明，有猪油固有香味及滋味。 理化指标 酸价(mgKOH/g)≤过氧化碳(meq/kg)≤16 丙二醛(mg%)≤折射率(40O c)～ 速溶咖啡感观指标 结构疏松的干燥颗粒或粉，无异物，允许有少量焦粒．深褐色典型的咖啡滋味和香味． 理化指标 水分%≤咖啡因%≥铅mg/kg≤ 砷mg/kg≤铜mg/kg≤ 卫生指标 菌落总数cfu/g≤1000 大肠菌群MPN/100g≤40 霉菌cfu/g≤50 致病菌－不得检出 农夫产品从新发地批发市场自购 感观:无腐烂，无异味，无虫害，无变色 肉类有固定摊位 按表面的检验章为验收标准 感观脂肪呈乳白色，瘦肉呈鲜红色，无异味，无杂质． 玉米淀粉（1）感官指标：洁白有光泽、无异味、无砂杂、无外来杂物。（2）理化指标： 水分，%≦14 酸度，0T≦20 灰分，%≦ 蛋白质,%≦斑点,个/cm2≦1 细度150um(100目)筛通过率,%≧ 脂肪,%≦白度,440NM蓝光反射率,%≦96 (3)卫生指标: 二氧化硫,mg/kg≦30 砷,mg/kg,以As计,≦ 铅,mg/kg 以Pb计,≦1 玉米粉(1)质量指标: 皮胚含量(干基)%,≦5 粗细度%,全部通过CQ10号筛 含砂量%≦磁性金属物含量g/kg ≦ 水分,%≦脂肪酸值(以湿基计)≦80 气味正常 臭粉(1)感官指标:白色粉状，无结晶。 （2）质量指标：总盐量（以CO 2 ）计， 氯化钠（以C计）含量%≦ 氧的化合物（以SP 2 ）计，含量%≦ 重金属（以Pb计）含量，%≦