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调酒师入门基础知识

（一）调酒常识

任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外，如果能将这些经验和技巧加以总结和理解，并熟练地运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介绍一下关于这方面的知识。

（1）在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用。在调制过程中，如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。

（2）调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择，应以物美价廉为原则，选用价格昂贵的高级品是一种浪费。

（3）使用的原材料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。

（4）始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋，以检查其新鲜程度。

（5）年轻调酒师，在操作过程中要学会使用量酒器，以保证你所调制的酒的风格与品味的纯正。

（6）调酒器具要经常保持干净、清洁，以便随时取用而不影响连续操作。

（7）调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手来直接制作的，手是客人注视的焦点。

（8）装饰用水果一定要新鲜，隔天的水果即使用了保鲜膜（已加工完毕的水果）也不能使用。

（9）罐装的装饰用水果如樱桃等，要根据当在的使用量提前用清水冲洗干净，用保鲜膜封好，放入冰箱备用。

（10）鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单、和谐的原则，装饰只是一种陪衬或者是一种辅料，不可使其喧宾夺主。

（11）在调酒操作过程中，应尽量避免用手接触装饰物。

（12）调酒所用冰块，应尽量选用新鲜的，新鲜的冰块质地坚硬，不易溶化。

（13）下料程序要遵循先辅料、后主料的原则。这样，如果在调制过程中出了什么差错，造成的损失不会太大，按此下料程序能将冰块的溶化程度缩小到最低点。

（14）绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，调完之后不可放置太长时间，否则将失去其应有的韵味。

（15）调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。

（16）在使用玻璃调酒杯时，如果当时室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰块，将水滤掉，再加入调酒材料进行调制。其上报是防止冰块直接进入调酒杯中，产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。

（17）在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。

（18）在调酒中（配方中）“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，对于容量较大的酒杯，则应酌情掌握用量，一味地“加满”只会使酒变淡。

（19）类似于苏打水之类的含气饮料是绝对不能在摇酒壶和电动搅拌器里摇动和搅拌的。（20）“On the rocks”是杯中预先放入冰块，将酒淋在冰块上。

（21）追水，指为稀释高酒精分的酒，而追加的饮用水。

（22）倒酒时，注入的酒应距杯口1/8杯深的距离，太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常的难堪。

（23）酒杯要保持光洁明亮，一尘不染，要始终拿杯柄或底部，手不要靠近杯口，更不可伸进杯里。

（24）水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会产生1/4的汁。

（25）制作糖浆、糖粉与水的比例为3：1。

（26）鸡尾酒中所使用的蛋白，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。

（27）调酒制作完毕之后，一定要养成将瓶子盖紧并复归原位的好习惯。

（28）调酒器中如果剩有多余的酒，不可长时间在调酒器中放置，应尽快滤入干净的酒杯中，以备他用。

（29）调酒配方中的蛋黄、蛋白，均为新鲜生鸡蛋的蛋黄和蛋白。

（30）酒吧匙、量杯在用完洗净之后，应放在一个盛满清水的容器中备用。

（31）所谓“摇和法（Shake）”就是用摇酒壶进行鸡尾酒制作的过程，所用调酒原料大多含果汁、奶、蛋等。用这种方法的上报就是能使你所要调制的鸡尾酒的主、配料充分混合且冷透，而又不会使冰块过多溶化而稀释了酒液。因此，摇动过程中要快速、强烈、有力，时间要短，一般以壶壁出现水雾即可。

（32）所谓“调和法（Stir）”就是用调酒杯进行鸡尾酒制作的过程，清澈的主、配料构成的鸡尾酒常用此法调制。调制过程要快速、轻柔，时间要短，使用酒液充分混合并冷透即可。在调酒杯里以使用冰片（介于方冰块和碎冰之间的一种形态）最为常见。需要使用酒杯调制的鸡尾酒绝不能用摇酒壶来调制而破坏了这种鸡尾酒的个性。

（33）因调酒师的手忙脚乱而产生的酒杯和咣当声和酒瓶的碰撞声，能使客人对你以及你所调出的酒产生一种不信任感。

（34）一个好的调酒师要随身带着螺丝开瓶器、打火机、笔等用品。

（35）对于比较陌生或模棱两可的酒，你可以虚心向客人讨教，使客人当一回老师的角色，你既可以学到了新的知识，又可以提高了酒吧的声誉和收入。

（36）鸡尾酒的创新是每一个调酒师的愿望，配方要简单、易记、实用性强，口味以客人能接受并喜欢为第一标准。

（37）1杯以上的相同鸡尾酒，不论你是1次调制完成还是几次完成，不应倒完第1杯再倒第2杯，而是应该将酒杯排开，杯缘相接，从左至右，再从右至左平均分配，这样可以保证几杯酒的品味完全相同（避免了由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前后浓度不均等不利因素）。

调酒师

（二）鸡尾酒装饰

（1）杯口装饰绝大部分由水果制作而成。其特点是漂亮、直观，给人以活泼、自然的感觉，使人赏心悦目，它既是装饰品，又是美味的佐酒品。

（2）盐边、糖边（Frosting）对于某些酒品如玛格丽特等，这种装饰是必不可少的，它既美观，又是不可缺少的调味品。

（3）杯中装饰装饰物大部分是由水果制作的，适用于澄清的酒杯，它普遍具有装饰和调味的双重作用。

（4）调酒棒大多花色每多，做工精细，它对美酒具有点缀的作用，同时又是非常漂亮的实用品。

（5）酒杯的品种、花色使其既具有载酒功能，又是美酒很好的衬托品。

鸡尾酒装饰

（三）酒精浓度标准

（1）赛克斯标准（Sikes）主要用于英国和英联邦国家，纯酒精标准为175。

（2）盖伊-卢萨卡标准（GL）主要用于以法国为主的大多数欧洲国家，纯酒精标准为100。（3）美国标准（US Proof）只用于美国，纯酒精标准为200。

下面举例说明它们之间的换算关系：70Sikes=40 GL=80Prof。

从1983年开始，欧洲共同体（包括英国）统一实行盖伊-卢萨卡标准，即按酒精所占液体的体积分数作为酒精度数。而美国的一些酒类现在仍沿用Proof表示。

（四）调酒术语

（1）摇动或称“摇和法”（Shake）就是说用摇酒壶进行鸡尾酒巴的调配和制作，先放适量冰块于摇酒壶中，依次倒入所需要原料，一次调制的量不可太多，壶中要留有一定的空间。摇酒的方法和姿式没有严格的要求，小号的摇酒壶可以单手遥，大号的摇酒壶用双手摇则更为妥当。其特点是快速、剧烈，摇妥之后滤入相应的酒杯中。值得注意的是，在摇酒的时候，身体一定要保持稳定，剧烈摇动的是摇酒壶而不是摇身体，要尽量保持体态的美观、大方。（2）搅动或称为“调和法”（Stir）就是用调酒杯进行鸡尾酒的制作。先在调酒杯中放入适量的冰片，然后依次倒入所需原料，左手握住调酒杯，右手用吧匙靠杯中内壁沿一个方向迅速搅动大约10s，滤入事先备好的酒杯中即可。

（3）直接倒入或称“兑和法”（Build）首先在相应的酒杯中放入2~3块冰块或适量碎冰（按配方要求），然后直接把所需要的原料倒入杯中，用调酒棒轻轻搅动，杯中常附带1只搅棒奉客。将各种原料沿吧匙背部轻轻倒入，而无需搅动的彩层鸡尾酒也属于“兑和法”。（4）搅拌或称“搅和法”（Blend）在电动搅拌器里放入所需原料及碎冰，搅拌至所要求的程度，然后将酒液和冰一并倒入相应的杯中（极少数是将冰滤掉）。

（5）拧绞（Twist）将宽约1cm、长约5cm的柠檬皮拧绞，使其呈螺旋状，装饰于鸡尾酒中。（6）柠檬油调香（Zest）用一块柠檬皮，把皮中的香味油挤入鸡尾酒中，皮既可放入酒中装饰，也可以弃之不用。

（7）螺旋状果皮（Spiral）将削成螺旋状的整个果皮垂于杯中。

（8）杯口加霜（Frosting）用柠檬片把玻璃杯口沾湿，然后再将杯口浸入精制细白糖或细盐中（依配方而定）。

（9）糖浆（Gomme Syrup or Sugar Syrup or Simple Syrup）将糖粉溶解在100℃的开水中而获得的一种透明的无色糖液。

调酒用具

（五）液体的量度换算

1 ounce(oz)≈mL

1美液盎司约等于28mL

1 tsp(bsp)=1/8 oz

1茶匙（吧匙）等于1/8美液盎司

1 tbsp=3/8oz

上餐匙等于3/8美液盎司

1 jigger=1.5oz

1吉格等于1.5美液盎司

1 split=6 oz

1司普力等于6美液盎司

1 miniature=

2 oz

1明尼托等于2美液盎司

1 pint=16 oz

1美液品脱等于16美液盎司

1 quart=3

2 oz

1美液夸脱等于32美液盎司

1 gallon=128 oz

1美加仑等于128美液盎司

1 imperial quart=38.4 oz

1大夸脱等于38.4美液盎司

1 drop≈0.1~0.2mL

1滴约等于0.1~0.2mL

1 dash≈0.6mL

1点约等于0.6mL

1点大约为3~6滴

（六）主、辅料中外名称对照表

Angostura Bitter 安哥斯特拉苦酒

Advocaat蛋黄白兰地酒

Apricot Flavoed Brandy 杏子白兰地酒或杏子加味白兰地酒Amaretto 杏仁甜酒或杏仁利口酒

Benedictine D.O.M 当姆香草利口酒

Bailey's 百利甜酒

Creme de Cassis 黑醋栗甜酒

Cointreau 君度利口酒

Grand Marnier 格林曼聂利口酒

Curacao 橙味利口酒

Curacao Blue 蓝色橙味利口酒

Creme de Cacao 可可甜酒

Coffee Liqueur 咖啡利口酒

Calliano千里安诺利口酒

Chartreuse 沙度士酒

Creme de Menthe 薄荷甜酒或薄荷利口酒

Cherry Flavoed Brandy 樱桃白兰地酒或樱桃加味白兰地酒Cherry Heering喜龄樱桃酒

Cordial Medoc 考地亚美度利口酒

Campari 金巴利苦酒

Cognac 干邑白兰地酒

Calvados 苹果白兰地酒

Chablis 雪比利（葡萄酒）

Cider 苹果西打

Drambuie 杜林标利口酒

Dubonnet杜本内

FernetBranca佛南布兰卡酒

Framboise覆盆子烈酒

Grenadine Syrup 红石榴糖浆

Gin 金酒，大多指干金酒

Ginger Ale 姜汁啤酒

Irish Mist 爱尔兰蜜思特甜酒

Kahlua 甘露咖啡利口酒

Kirschwasser樱桃烈酒

Raspberry Syrup 鹿莓糖浆

Red Currant Syrup 红醋栗糖浆

Rum 老姆酒（Light 白色，Golden 金色，Dark 黑色）

Lime Juice 青柠汁或青柠果汁

Madeira 马德拉酒

Martini 马在尼

Maraschino Cherry Liqueur 马拉斯加无色樱桃利口酒或白色樱桃甜酒Orange Bitter 橙子苦味酒或橙味苦酒

Peach Flavoed Brandy 桃子白兰地酒或桃子加味白兰地酒

Pisco比斯科白兰地酒

Pastis帕蒂斯大茴香酒

Plum Flavoed Brandy 李子白兰地酒或李子加味白兰地酒

Pernod潘诺酒

Pimm's No.1 飘仙酒1号

Sherry 雪利酒

Southern Comfort 南方舒适甜酒

Sambuca Romana圣勃卡利口酒

Tequila 特其拉酒

Tonic Water 汤力汽水

Vermouth 味美思酒

Vodka 俄得克酒

Whisky(Whiskey) 威士忌酒

调酒师简历模板

个人信息：姓名：王浩然性别：男出生日期：1992年01月06日民族：汉籍贯：山西婚姻状况：未婚政治面貌：团员身高：180厘米体重：65公斤最高学历：本科自我评价：我的理念是：在年轻的季节我甘愿吃苦受累，只愿通过自己富有激情、积极主动的努力实现自身价值并在工作中做出最大的贡献，虽然我没有丰富的经验，但我善于学习，并且虚心受教。爱集体,有强烈的集体荣誉感.性格开朗,乐观.Although some i will not, but i want to learn 求职意向：到岗时间：即时期望薪水：2800-4000/月目标职能：调酒师工作经验： 2011/3--2012/4：喜达屋集团（500人以上）所属行业：餐饮/酒店所属部门：餐饮部/大堂酒吧北京国际俱乐部饭店(The St. Regis Beijing)是中国豪华五星酒店的完美典范，是全球著名的喜达屋酒店管理集团之极品品牌—St.Regis在亚洲的第一家饭店，无与伦比的热情待客和优质服务传承已久。是各国政要名流、商贾巨富及全球500强公司高层商务人士的会晤之所。我所工作的是记者部酒吧是一个非常有特色的地方虽然每天上班很辛苦，但是可以学到很多东西，接触到不同的领域，充实自己，在自己的岗位可以和客人多交流，提高自己的英语水平，增强自己服务理念。 2009/7--2011/1：Bar Promise（50-150人）所属行业：餐饮业所属部门：日式酒吧对隐蔽的一个酒吧，独自在建外SOHO之中散发着自己独特的味道。面积很小，但总是能够吸引到很多人的注意。威士忌兑碳酸水是日本人非常普遍的喝法，除了在基酒上做点变化，很少人会将这种大众饮品有所改良。但用心的调酒师把其中的方形冰块换成了直径和杯口一样大的“圆球冰”，让冰的融化时间变得更长，边喝边用手指转动冰块，听冰块和被子撞击出清脆声音，颇有情趣。在那里工作可以学到很多在别的地方学不到的东西。如冰球、独特的鸡尾酒。项目经验： 2010/4 -- 2010/4 ：北京外事举行调酒比赛软件环境：高级调酒老师硬件环境：北京外事模拟酒吧及设备

中国象棋入门教程1

“中国象棋”进课堂，校本课程创特色。 “校本课程”这个概念，根据我们的理解，包含两层含义：一是使国家课程和地方课程校本化、个性化，即学校和教师通过选择、改编、整合、补充、拓展等方式，对国家课程和地方课程进行再加工、再创造，使之更符合学生、学校和社区的特点和需要；二是学校设计开发新的课程，即学校在对本校学生的需求进行科学的评估，并充分考虑当地社区和学校课程资源的基础上，以学校和教师为主体，开发旨在发展学生个性特长的、多样的、可供学生选择的课程。我们北岗学校摸索开发的校本课程就属于第二种情况，也就是学校自己设计开发新的课程。伟大的革命导师列宁的“象棋是智慧的体操”这一著名论断给我们指明了方向。我们想到了中国象棋。象棋是我国人民创造的优秀文化遗产之一，源远流长，历千年而日趋兴盛，有着深厚的群众基础。它不仅具有很强的娱乐功能，而且它以红黑棋代表两军对垒的智力竞技，是一门开发智慧、提高智力水平的综合艺术。前苏联教育家苏霍姆林斯基曾经这样认为“不下棋就不可能充分增强智能和记忆力，下棋应当作为智能修养的科目之一列入学校教学大纲。”受到苏霍姆林斯基这一话语的启发，一个大胆的设想应运而生，那就是把象棋列入我校的教学活动中。象棋慢慢进入课堂，也慢慢深入学生心中。课余饭后，校园内的凉亭内、石板棋盘上、教室

内的讲台上、课桌上，你随时可看到专心对弈的小棋手，一边的旁观者也是那样的安静。校园里很少再见到因没有适合的娱乐活动而追逐打闹的学生。象棋课程的开发，丰富了学生的课余生活，也为我们学校构筑了一道亮丽的风景线。中国象棋目录第一单元象棋入门基础知识 1、现代象棋的情况 2、认识棋盘、棋子 3、象棋的基本技术第二单元介绍各子的价值与运用原则 ⒈车的价值及运用原则 ⒉马的价值及运用原则 ⒊炮的价值及其运用原则 ⒋兵卒的价值及其运用原则 ⒌士象的价值及其运用原则 ⒍将帅的价值及其运用原则第三单元简单棋规 1、长将 2、长杀 3、长捉 4、象棋术语

中国象棋必学基础知识

象棋必学基础知识象棋棋盘棋子活动的场所，叫“棋盘”。在长方形的平面上，绘有九条平行的竖线和十条平行的横线相交组成，共有九十个交叉点。棋子就摆在交叉点上。中间部分，也就是棋盘的第五，第六两横线之间未画竖线的空白地带称为“河界”。两端的中间，也就是两端第四条到第六条竖线之间的正方形部位，以斜交叉线构成“米”字方格的地方，叫“九宫”（它恰好有九个交叉点），象征着中军帐。对弈开始之前，红黑双方应该把棋子摆放在规定的位置。任何棋子每走一步，进就写“进”，退就写“退”，如果像车一样横着走，就写“平”。棋子的走法车（）：古代作战时，战车的威力巨大。象棋中的车，作战能力亦很强，就是根据战车在阵仗中的作用来设置的。车不分上下左右，只要在运行线路上无其他棋子阻挡，便可随意而走。车每走一“步”棋，沿直线或横线任意走多少格都可以，并可以“吃”掉挡在主直线或横线上的任何棋子，真所谓是横冲直撞，威力无比。但是车的每一步也有所规定，那就是只能沿直线或横线走，不能拐弯。尽管如此，车在棋内的诸兵种中，还是行动最灵活、活动范围最大的。不管是进攻敌方或保护己方，作用都明显优于其他棋子。一盘棋中，车的价值相当于一马加一炮，会使的话，车的价值甚至还要大，有人说“一车当九子”。由于车的作用巨大，在双方整盘棋战中都居于头号主力的位置，所以在下棋时，一般的着法是尽快把车开出来，使其尽快发挥威力，争取战术主动和战略优势。棋坛中有所

谓“三步不出车，棋在屋里输”，就是说出车过晚，容易陷于被动而招致满盘皆输。马（）：在整盘棋里，就数马和象的走法比较特殊，俗话说：“象行田、马行日”。马是行的“日”字形，即一步斜走两格，过“河”时，河界就算是一格。如果马是处于棋盘中间的话，它有八个去处可以选择，上下左右都可以“跳”。所以说“马有八面威风”就是指的这八面。当然，马每走一步只能走一“面”，不能在一步之间同时“跳”八面。如果马碰上有棋子正“别”着马腿，这一步就“跳”不动了。什么叫“别”马腿呢？就是在马的前进方向上，有任何一个子紧靠在边“别”腿。只要马不被别住腿，马就可“吃”掉它的斜形日字上对方的任何一个棋子。因此，马一般走到边、角等位置时，就受到限制，失去了“八面威风”，威力相对就减少了。马的价值和炮差不多，但是在开局或中局阶段，因为盘面棋子较多，马常常会被“别”住腿，不能充分发挥威力。而到了残局时，双方棋子都拼得差不多了，炮就会因“炮架”而减少威力，而马却因少羁绊，威力有增。所以棋话常说：“残棋马胜炮”。炮：走法与车相同，只是在“吃”对方棋子的时候，不如车那么直接了当，它必须有一个子隔在炮和对方的中间，炮方能“打一过去“吃”。这个隔“子”即所谓“炮架”，没有“炮架”，炮是不能“吃”子的。就因为有这点规则，炮的威力就远小于车，但其行动迅速、进退灵活、行动范围大的优点与车一样。在开局和中局阶段，炮能够和其他棋子配合，发挥出很大的威力。(象棋的开局，中局和残局是为了我们表述方便划分的三个阶段，开局是基础，开局的好坏直接影响到能否进入一个有利条件下的中局战斗。) 卒（兵）：在盘面上只能一步走一格，机动性相对其他棋子小多了。它没有过“河”之前，每一步只能向前直走一格。过了“河”以后，则每步不单可以向

初级调酒师理论知识考试题

初级调酒师理论知识考试题一、单项选择题：共60分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分） 1、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为： A.AOC B.VDQS C.VIN DE PAYS D.VIN DE TABLE 2. 生产啤酒所使用的主要原料是： A.大米 B.大麦 C.玉米 D.小麦 3. 酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是： A.陈化工艺 B.蒸馏工艺 C.发酵工艺 D.勾兑工艺 4. 被称为“法国葡萄酒之王”,具有浑厚坚韧风格的酒产于： A.勃艮第产区 B.波尔多产区 C.香槟产区 D.阿尔萨斯产区 5. 调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是： A.调和法 B.摇和法 C.兑和法 D.搅和法 6. 鸡尾酒的基酒一般以： A.配制酒为主 B.烈性酒为主 C.发酵酒为主 D.酿造酒为主 7. 波特酒(Port)的产地是： A.西班牙 B.葡萄牙 C.意大利 D.波兰 8. 生产雪利酒(Sherry)的主要原料是： A.苹果 B.葡萄 C.橘子 D.小麦 9、“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是： A．伏特加酒B．朗姆酒C．白兰地酒D．金酒 10、除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是： A.普罗旺斯 B.阿尔萨斯 C.雅文邑 D.波尔多 11、闻名于世的“蓝山咖啡”产于： A.牙买加 B.夏威夷 C.巴西 D.危地马拉 12、日本清酒酒度一般在： A.5°左右 B.10°左右 C.16°左右 D.22°左右 13、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于： A.苏格兰 B.爱尔兰 C.美国 D.加拿大 14、金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于： A．英国B．法国C．德国D．荷兰 15、. 鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了： A.西红柿汁 B.胡萝卜汁 C.石榴糖浆 D.红葡萄酒 16、法国干邑酒在瓶标上标示VSOP,这表示其酒龄最起码超过： A.2年 B.4年 C.6年 D.10年 17、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是： A.中国 B.意大利 C.英国 D.德国 18、“黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是： A.金酒 B.伏特加酒 C.德基拉酒 D.白兰地酒 19、干型葡萄酒中的“干”字,应该解释为： A.干燥 B.含糖分少 C.饮用此类酒后会有口干的感觉 D.饮用此类酒能使人增加干劲 20、中度酒的酒度一般在：

中级调酒师考证理论知识指导资料

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A、鼓励人们自由选择职业b、遏制牟利最大化 c、促进人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益驱动 2.在企业的经营活动中，下列选项中的()不是职业道德功能的表现。 A、激励作用b、决策能力c、规范行为D、遵纪守法3.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的()功能。 A、娱乐b、主导c、决策D、自律4.职业道德通过()，起着增强企业凝聚力的作用。 A、协调员工之间的关系b、增加职工福利 c、为员工创造发展空间D、调节企业与社会的关系5.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是()。A、没有职业道德的人不会获得成功 b、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 c、事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D、职业道德是人获得事业成功的重要条件 6.在商业活动中，不符合待人热情要求的是()。 A、严肃待客，表情冷漠b、主动服务，细致周到c、微笑大方，不厌其烦D、亲切友好，宾至如归7.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。 A、树立职业理想b、干一行爱一行专一行c、遵守企业的规章制度D、一职定终身，不改行8.()是企业诚实守信的内在要求。 A、维护企业信誉b、增加职工福利c、注重经济效益D、开展员工培训9.下列事项中属于办事公道的是()。

中国象棋基础知识

中国象棋基础知识棋盘和棋子象棋（为区别于国际象棋，也称中国象棋）棋盘由九道直线和十道横线交叉组成。棋盘上共有九十个交叉点，棋子就在这些交叉点上摆放和活动。双方都从自己的右边数起，红方的一路纵线就是黑方的9路纵线，二是8，依次类推。棋盘中间没有划通直线的地方，叫做“河界”；划有斜交叉线的地方，叫做“九宫”。棋子共有三十二个，分为红黑两组。红黑各有七个兵种。红子包括帅一个、车马炮仕相各两个，兵五个；黑子包括将一个、车马炮士象各两个、卒五个。红方着法用大写数字一到九表示。黑方着法用阿拉伯数字1到9表示。完整记录是将每一着棋用四个字表示，第一个字是棋子的名称，如“车”、“卒”、“相”等；第二个字是棋子所在直线的号码，如“三”、“5”等；第三个字是棋子的运动方向，对双方相对而言，向前走为“进”，向后走为“退”，横向走为“平”。第四个字是棋子进、退的步数（纵向走棋时）或是到达直线的号码（横向、斜向走棋时）。如图，红车往前走三步吃卒叫车一进三，再平到第六条竖线吃卒叫车一平六。红马跳到中线吃象叫马三进五，再退回第六条竖线吃炮叫马五退六。如将车马换成黑棋，上述四步棋应记作车9退3、车9平4、马7退5、马5进4。

行棋与吃子对局时，由执红的一方先行，双方轮流各走一着，直至分出结果。轮到走棋的一方，将某个棋子从一个交叉点走到另外一个交叉点，或者吃掉对方的棋子而占据其交叉点，都视为走了一着。双方各走一着，称为一个回合。帅、将每一着只允许走一步，前进、后退、横走都可以，但不能走出九宫。帅与将不许在相同的直线上直接对面，如果一方已经抢先占据，另外一方必须回避。仕、士每一着只允许按照九宫中的斜线走一步，可进可退。相、象不能越过河界，每一步斜走两步，可进可退，俗称走田字。当田字中心有其它棋子时，俗称塞相、象眼，则不许走过去。马每着走一直一斜或一横一斜，可进可退，俗称马走日。如果在要去的方向有其它棋子挡道，俗称蹩马腿，则不许走过去。车每一着可以直进直退横走不限制步数。炮在不吃子的时候，走法同车一样。吃子时必须隔一个棋子跳吃，俗称炮打隔子。兵卒在没有越过河界前，每着只允许向前直走一步；越过河界之后，每着可以向前直走或横走一步，但任何时候都不能后退。走一着棋时，如果自己的棋子能够走到的位置有对方棋子存在，就可以把对方的棋子吃掉并占领那个位置。除了将帅以外，其它棋子都可以听任对方吃掉，或主动送吃。吃子的一方，必须把吃掉的棋子从棋盘上拿走。

调酒师个人简历

个人简历姓名：王浩然性别：男出生年月19920106 邮箱： 31411****@https://www.docsj.com/doc/9317556844.html, 联系电话：1521015**** 应聘职位：调酒师

酒水部基础知识(2、9)

酒水基础知识第一节一、什么叫做酒吧？通常指给客人饮酒时放手或放酒用的长方形台。酒吧是指专门为客人提供酒水及饮用服务的场所。二、酒吧具备的三个特征。 1、配备有一定数量的酒水并按一定的规律及性质存放及摆放。 2、配备有一定数量装载各种酒水的杯具及容皿。 3、配备有供应各数酒水必备的设备及用具。三、酒吧的分类（可分五类酒吧） 1、主酒吧（也叫开放式酒吧）（OPANY BAR/ MAIN BAR ） ——是指客人直接面对调酒师，可坐在吧台欣赏调酒师调酒的过程及吧内酒架的名酒，主酒吧不但要装饰高雅，别致、美观，而且在酒水摆设和酒杯摆设中要创造气氛吸引客人来喝酒，操作要求高标准，其特点流动量大，周转快。 2、酒廊（LOUNGE） ——此类酒吧带有咖啡厅的形式，主要为客人提供各类饮品及各种小食并且在一定时间内播放轻音乐或有歌舞表演或其它表演是客人休闲的地方。包括二种：1、大堂吧2、音乐厅酒吧。 3、服务吧（SEVICE BAR） ——调酒师不需要直接面对客人，主要由服务员拿单来，见单出品，是新手的训练场地。 4、宴会吧（BANQUET BAR） ——根据宴会形式的大、小及档次的高低以及客人的需要或要求而设定的一个临时性酒吧。 5、外卖吧（CATERING BAR） ——是宴会吧的一种，其形式较特殊，在外卖的情况下按合理的地形位置及客人的要求摆设的一种临时性酒吧。四、酒吧组织结构酒吧经理——副经理——总调酒师——酒吧主管——领班——高级调酒师——初级调酒师——实习生

第二节一、什么叫酒？ ——是一种用水果、谷物、花瓣或其它含糖或淀粉的植物经过发酵、蒸馏等方法产生的一种含酒精的饮料。二、什么叫酒精？（ETHY）又叫乙醇 ——是一种含糖的液体，它是将含有淀粉或糖份的物质经过发酵所产生的一种挥发物。特点：无色透明、易挥发、消毒杀菌、发热助兴、易燃烧；冰点114℃沸点78.3℃基本上说任何含有25%—75%的乙醇，可以喝的液体，可以称之为酒精饮料。三、什么叫酒度？ ——酒精在饮料中的含量称为酒度。四、酒的分类 1、按生产工艺分为：酿造酒、蒸馏洒、混合酒、这是国际流行的分法。 2、按生产原料可分为：果类、谷物类、果杂类。 3、按服务性质可分为：餐前、餐后、佐餐酒。 4、按我们国家商业习惯又可分为：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒。五、什么叫做酿造酒？ ——是一种在含有糖份的液体中加入酵母，经过发酵而成的含低度酒精的饮料（如：啤酒、葡萄酒、香槟、汽酒）。六、什么叫蒸馏酒？ ——是指把含有糖分的物质和谷物经过酵母发酵蒸馏或多次蒸馏而成的一种含高度酒精的饮料（如：中国白酒、国外烈酒等）。七、什么叫混合酒？ ——也叫配制酒是指将发酵酒和蒸馏酒按一定比例及配方加入不同药材或植物的根茎、叶或果实等材料，然后装入容器中密封起来或经过再蒸馏的方法而成的（如：餐前、餐后酒）。八、什么叫开胃酒（APERITIF） ——开胃酒又称餐前酒，具有生津开胃增进食欲之功效，酒精度底，通常以葡萄酒或蒸馏酒作基酒，加入香料蒸馏而成，勿需发酵。常见牌子：Campari , Martini , Pimm’s NO 1

调酒师初级理论模拟试题答案

调酒师(初级)理论知识模拟试题一、单项选择（第1题～第160题。选择—个正确的答案，将相应的字母填人题内的括号中。每题分，满分80分） 1．职业道德是一种( B )的约束机制。 A．强制性 B．非强制性 C．随意性 D．自发性 2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到（B）的作用。·．提高竞争力A．决策科学化 B．决定前途与命运C．决定经济效益D）功能。D 3．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（ D．自律．娱乐A B．主导 C．决策）4．下列选项中属于职业道德作用的是（A．增强企业的离心力．增强企业的凝聚力A B．增强企业员工的独立性C．决定企业的经济效益 D）．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（D 5A．没有职业道德的人不会获得成功B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C．事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D．职业道德是人获得事业成功的重要条件D）6．下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（ B．用尊称，不用忌语A．语感自然，不呆板．多使用幽默语言，调节气氛C．语速适中，不快不慢 D D对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。7. ．树立职业理想 B．干一行爱一行专一行A D．一职定终身，不改行C．遵守企业的规章制度( ．职工对企业诚实守信应该做到的是B )。8A．忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位B．维护企业信誉，树立质量意识和服务意识．扩大企业影响，多对外谈论企业之事C．D．完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做 9．坚持办事公道，要努力做到( C )。 A．公私不分 B．有求必应 C．公正公平 D．全面公开 10．下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( A )。 A．企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭 B．“一分钟应看成是八分钟” C．勤劳节俭符合可持续发展的要求 D．“节省一块钱，就等于净赚一块钱”11．根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者( A )通知用人单位解除劳动合同。 A．可以随时 B．必须提前20天以电话形式 C．必须提前60天以书面形式 D．必须提前30天以电话形式 12．在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是( D )。 A．劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力 B．劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力 C．女职工在孕期、产期内 D．用人单位被撤销 13．食品生产经营人员( A )进行健康检查。 A．必须每年 B．可以每隔2年 C．每年不用 D．可以每隔3至4年 14．临时参加工作的食品生产经营人员( C )。 A．不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作 B．可以先工作两年，再取得健康证明

五子棋中国象棋基础知识自测题(附答案)

五子棋中国象棋基础知识自测题（附答案）（建议自测时间：30分钟满分：50分）本自测题适合初学者自测；低于40分就要重新温习它们的规则哟！一、单项选择题。（每题2分，共20分）（）1、下列棋盘中，属于中国象棋棋盘的是 A B C D （）2、下列棋子中，属于五子棋棋子的是 A B C D （）3、下列说法正确的是 A、五子棋发展于中国 B、中国象棋是我国正式开展的78个体育运动项目 C、中国象棋棋盘中间没有划通直线的地方，叫做“九宫” D、五子棋起源于中国古代的传统黑白棋种之一（）4、五子棋可谓说是风靡全球，是因为五子棋在迅速的发展起来；尔后又在流行起来。 A、日本；欧美 B、中国；印度 C、中国；日本 D、中国；欧美和日本（）5、“车”可谓是中国象棋中最厉害的棋子，因为 A、名字听起来很威武 B、每一着可以直进、直退、横走，不限步数 C、每一着可以直进、直退、横走，但要限步数 D、每一着只可以直进，但不限步数（）6、小明与小红正在下五子棋，小明选择黑色，小红选择白色。所以可以优先出子的人是；刚下了一会，小红觉得形势不利，那么小红要求小明交换。 A、小红；可以 B、小红；不可以 C、小明；可以 D、小明；不可以（）7、在中国象棋中，兵（卒）过了界以后可以前进后退吗 A、都可以 B、都不可以 C、只能前进，不能后退 D、只能后退，不能前进（）8、在五子棋中，任一方先在棋盘上形成向的连续的相同颜色的五个（含五个以上）棋子的一方为胜。

A、横 B、横竖 C、横竖斜 D横斜（）9、关于五子棋的发展，以下排序正确的是 ①五子棋传入欧洲并迅速风靡全欧。 ②五子棋随围棋一起传入朝鲜、日本等地。 ③规定将19×19道线的围棋棋盘改为15×15道线的五子棋专用棋盘。 ④规定禁止黑白双方走“双三”。 A、②④①③ B、②①③④ C、①②③④ D、①②④③ （）10、年，日本的三好丈夫提出了五子棋三手可交换的方法。A、1973 B、1873 C、1974 D、1972 二、非选择题。（共30分） 11、阅读下列材料，回答相应问题。（10分）先手要攻，后手要守，以攻为守，以守待攻。攻守转换，慎思变化，先行争夺，地破天惊。守取外势，攻聚内力，八卦易守，成角易攻。阻断分隔，稳如泰山，不思争先，胜如登天。初盘争二，终局抢三，留三不冲，变化万千。多个先手，细算次先，五子要点，次序在前。斜线为阴，直线为阳，阴阳结合，防不胜防。连三连四，易见为明，跳三跳四，暗剑深藏。己落一子，敌增一兵，攻其要点，守其必争。势已形成，败即降临，五子精华，一子输赢。 ——节选自《那氏五子棋兵法》（1）如何理解画“”的句子？（3分）答：（2）“连三连四，易见为明，跳三跳四，暗剑深藏。”文中这句话的意思是说，“连三连四”很容易看出，很多朋友却老是忽视“跳活三、跳冲四”的下法，不知道跳出去又是另一片天空，跳出去进攻更具有隐蔽性。这两句放在一起是要告诉棋手，。（2分）（3）文中画“”的句子是一种战术，那是什么战术？这个战术告诉我们下棋的时候应注意什么？（5分）答： 12、回答下列关于中国象棋的相关问题。（每空0.5分，共10分）（1）在中国象棋中，象棋往往有两种不同的颜色。与将；仕与；相与；与卒的作用完全相同，只是为了区别红棋和黑棋而已。（2）在中国象棋中，不了解棋盘等于白学了中国象棋。那么，中国象棋棋盘是由道直线和道横线交叉组成。棋盘上共有个交叉点，象棋子就摆在和活动在这些交叉点上；棋盘中间没有划通直线的地方，叫做“”；划有斜交叉线的地方，叫做“”。

中国象棋入门教案

中国象棋教案第一课时一、教学内容：让学生在实际观察中了解、学习中国象棋二、教学目标： 1、了解象棋的起源与发展及象棋的功能 2、初步学习象棋的下法及布局教学重点难点：象棋的下法、行棋与吃子三、教学过程一、教师讲解引入课题象棋融体育、艺术、科学、文化于一身，是中国传统文化园地中的一朵奇葩。引人入胜的对局，构思精巧的排局，往往令人叫绝，它就像一曲悠扬动听的音乐，一幅赏心悦目的图画，供人们去品味、去欣赏，让人百听不厌，百看不烦，余味无穷。二、教师讲解象棋的起源与发展 1、象棋是中华民族的文化瑰宝，趣味浓厚，历史久远。大量文献证明，玩制象棋始于唐，定型于宋，至今已有上千年的历史。 2、教师讲关于象棋起源有趣的传说。 3、教师讲关于象棋的演变历程及象棋棋子的演化。三、棋子于棋盘每小组发一幅象棋，让学生们熟悉象棋棋子于棋盘。棋子和棋盘是象棋的重要组成部分。象棋棋子共有三十二个，分为红黑两组，各有十六个，由对弈的双方各执一组。对弈开始之前，红黑双方应把棋子摆放在规定的位置。

四、象棋规则教师：象棋规则比较复杂，从1956年全国比赛制定了正式规则之后，曾几经修改，目前使用的是1999年的象棋规则。教师再讲解输棋、和棋规则。五、行棋与吃子让学生以小组为单位，摆放好棋子，可以简单开局对弈，教师边巡视边讲注意事项。 1、车走直线。 2、炮翻山。 3、马走日。 4、象飞田。 5、帅士不能出九宫。 6、兵、卒能进不能退，过河以后横直动。六、课堂小结。

新桥小学乡村少年宫2014年春季学期象棋组活动教案

第二课时教学内容：认识棋盘和棋子教学目标：1、了解棋盘的构成和棋子。 2、培养下中国象棋的兴趣。教学准备：中国象棋一副简单教学过程：一、组织： 1、课堂常规教育。课前要准备好象棋，上课时先听老师讲象棋知识，学到一些本领后再打开象棋下。 2、可以先让会下棋的学生简单介绍一下。师介绍：这个学期我们要学习的是中国象棋。走象棋就像是两军作战，双方都要充分调动自己的兵力杀死对方的最高首领，一旦对方的将或帅被杀死，对方就全军覆没，我方就获胜了。二、认识棋盘： 1、棋盘，是完全相同的两部分相对组成的，就一方来说是，是由五条横线和9条竖线交叉而成。 2、中间有一条空白的横道，象征着界限，写着“楚河”“汉界”，叫“河界”。合起来就是横十竖九的完整棋盘了。“河界”中间虽然没有线，但是不论横走或者斜走都和有线是一样的。只是有些子不能过河。 3、每一方直线的标法，从右往左，依次为1-9路，双方刚好相反。 4、双方阵营的一、三路横线与4、6路直线的方框内有两条对角线，组成一个“米”字，称为“九宫”。将（帅）士的活动范围不能走出“九宫”。三、认识棋子：考虑到很多学生认识棋，可以用比赛的方式进行认棋比赛。四、学生互相介绍，拿出棋盘对照自己的，进行巩固介绍记忆。

优秀调酒师的素质

做一个优秀的调酒师应具备哪些品质 2006-3-2 12:30 提问者：love_8023512|浏览次数：2341次我是一个女生，今年19岁想做调酒师，现在学晚吗？ 2006-3-2 13:39 最佳答案 ■从业要求酒里酒外都要精通作为服务行业，调酒师的工作非常直观地展示在客人面前，因此调酒师在职业能力和个人素质方面都有较高的要求。对酒了如指掌调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。掌握调酒技巧正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。了解酒背后的习俗

一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。英语知识很重要首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。具备较好的气质调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。调酒课程调酒师专业是按照国家劳动部指定的职业技能培训教材《调酒师》授课，在此基础上，附加了以下内容： 1．水果拼盘的制作 2．酒吧英语培训 3．世界名酒品尝 4．世界大型酒业集团介绍 5．现今流行鸡尾酒制作 6．十二星座鸡尾酒制作 7．子弹系列鸡尾酒制作

酒水知识

了解并掌握酒水知识是做好餐饮工作的基础。餐厅服务员酒水知识的丰富程度既可更好地为宾客服务，也会提高宾客的酒水消费，即直接影响餐厅的经济效益。第一节酒类基本知识一、中国酒的分类酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性的饮料。在我国悠久的酿酒历史发展中，形成了多种酿制酒的方法，故而产生了种类繁多的酒品。中国酒的分类方法可按不同的酿造工艺、乙醇含量、香型、口味等进行划分。 1．按酿造工艺分酒按其不同的酿造工艺大致可分为三大类，即发酵酒、蒸馏酒、配制酒。发酵酒是指酿酒原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又被称为原汁发酵酒。如葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等。蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体，通常可经过一次，两次或多次蒸馏，取得高质量的酒液。配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒，再将功赎罪其他不同的原料，如糖、香料及药村等经过加工后与基酒进行浸泡、混合、勾兑，使之成为种类、味道不同的新酒。

2．按乙醇含量分由于酿酒原料的不同，酿制的酒品其乙醇含量也不相同，大体可划分成高度酒、中度酒、低度酒三大类。高度酒指乙醇含量在40°～65°之间的烈性酒。由于其乙醇含量较高，故而酒液刺激性较强。中度酒指乙醇含量在20°～39°之间的饮料酒。这类酒比较温和，酒液刺激性较小。低度酒指乙醇含量在19°以下的饮料酒，这类酒刺激性较小。 3．按酿酒原料分由于酿酒所用原料不同，因而酿制的酒也各不相同。按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。白酒是以含有丰富淀粉的植物为原料，经发酵、蒸馏而成的。白酒乙醇含量较高，约在35°～65°之间。黄酒主要用糯米及黍米（谷）为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生物菌类作为发醇菌。这类酒中的乙醇含量约在12°～18°之间。啤酒是用麦芽经糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵酿成的，乙醇含量在3°～4.5°之间不等。不同质量的啤酒，麦芽糖的含量不同，一般麦芽糖含量为11%～25%之间。果酒是选用各种含糖量较高的水果为主要原料，经发酵、压榨酿制而成的。其乙醇含量多数在15°左右。汽酒也是用水果（以葡萄为主要原料），经发酵、压榨酿制而成的。

调酒师等级标准

调酒师等级标准调酒师等级标准据国家旅游局、劳动部首批八个专业工种《工人技术等级标准》中对酒吧调酒员的要求，并结合国际上有关调酒师协会对调酒师的要求，下面将调酒师的不同等级的要求标准作简单介绍，以便大家在工作和学习过程中参照。一、初级调酒师 1.知识要求： (1)具有高中文化程度和同等学历。 (2)具有良好的个人品质，礼貌及诚实的工作态度。 (3)熟悉娱乐业和餐饮业的有关法规和管理制度。 (4)掌握酒吧酒单的基本结构。熟悉酒单所供应饮品的名称、产地、特征及售价。 (5)掌握世界著名的蒸馏酒和发酵酒的名品代表、产地、基本特征及酿造期。 (6)掌握世界著名啤酒的种类及特征。 (7)掌握最著名的茶的种类、产地及沏泡方法。 (8)掌握世界著名的咖啡产地、特征及煮咖啡的方法。 (9)了解酒吧用具、器皿的性能及使用，酒吧设备的操作规范。 (10)具有基本的饮品成本核算知识。 (11)熟悉酒吧操作规程 (12)掌握最流行的50种鸡尾酒的调配原理。 (13)掌握最基本的酒水服务知识。

(14)掌握水果的保鲜、储藏知识。 (15)具有酒吧卫生和个人卫生常识。 (16)掌握基本的专业外语词汇，具有良好的语言表达能力。 2.技能要求： (1)掌握鸡尾酒调制的摇混、搅拌、掺对、电动搅拌等方法。 (2)能独立配制酒吧营业前的辅料和饮品。 (3)能独立调制最常见的鸡尾酒50种，并能按饮品要求掌握用杯、选料、使其色、香、味、体符合标准。 (4)能制做鸡尾酒的各种装饰物。 (5)能操作酒吧基本的设备和用具，并了解保养方法。 (6)掌握煮咖啡和沏泡茶的方法。 (7)了解各项安全制度、防火制度、急救制度并懂得如何操作。 (8)能操作收银机，计算酒品成本。 (9)具有一定的`表达能力，能讲普通话。 (10)能熟练掌握各种葡萄酒、啤酒、蒸馏酒和其它各种饮料的服务技巧。 (11)掌握酒水的储藏要求和方法。 (12)能按规范进行酒吧清扫工作。二、中级调酒师 1.知识要求： (1)具有高中及以上文化程度或同等学历，并具有一定的英语基础和工作经验。 (2)具备良好的个人品质和职业道德。

酒店管理专业简介

百度文库 - 让每个人平等地提升自我 1 附件一：普通高等学校高职高专教育专业目录体例框架（初稿）专业大类专业类专业代码专业名称专业（技术）方向基本学制对应职业岗位群（技术领域）职业资格证书举例衔接中职专业接续本科专业是否适办五年制旅游大类旅游管理类 640106 酒店管理三年酒店的客房、前厅、餐饮、康乐、人力资源以及营销等服务与管理岗位客房服务师（中、高级）餐厅服务师（中、高级）调酒师（中、高级）茶艺师（中、高级）侍酒师餐饮管理师旅游酒店管理师等酒店服务与管理旅游管理是

附件二：酒店管理专业简介专业代码 640106 专业名称酒店管理基本学制三年制培养目标本专业旨在培养拥护党的基本路线，具有良好的职业道德和敬业精神，德、智、体、美全面发展，具有较系统的酒店管理基础知识，掌握现代管理技术与方法，具有较强的实践操作能力，能适应高星级酒店的中、基层管理工作的高素质应用型人才。就业面向本专业毕业生主要面向豪华、超豪华酒店的客房、前厅、餐饮、康乐以及营销等岗位从事服务和基层管理工作，中档酒店的客房、前厅、餐饮、康乐、人事以及营销等岗位从事中层管理工作，经济型酒店的客房、前厅、人事以及营销等岗位从事高层管理工作。专业主要教学内容职业核心能力课程描述职业能力专业能力能力要素课程设置基本素质热爱旅游与酒店服务与管理职业，具备基本职业道德和知识 1．热爱祖国 2．树立正确世界观与人生观 3．掌握市场经济基本知识 4．有责任感、事业心 5．具有酒店服务与管理发展意识思想道德修养与法律基础职业生涯设计中国特色社会主义理论旅游职业礼仪及各种专题课等具有自我调适的健康心理专题课等掌握科学锻炼身体的基本技能体育、专项体育酒店餐饮管理能力酒店餐饮管理与分析 1．专业理论知识（1）了解酒店餐饮部的运转过程（2）掌握餐饮菜单饿筹划与设计制作（3）学会餐饮原料的采购与储存管理（4）懂得酒店餐饮产品的生产管理（5）了解并掌握酒店各经营关的运转与管理餐饮服务技能餐饮部运行与管理酒店宴会与会议业务管理食品营养卫生中西餐知识

调酒师国家职业标准 (1)

调酒师国家职业标准 1.职业概况 1.1 职业名称调酒师。 1.2 职业定义在吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求，专职从事配制并销售酒水的人员。 1.3 职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国际职业资格一级）。 1.4 职业环境室内、外、常温。 1.5 职业能力特征手指、手臂灵活，动作协调。色、味、嗅等感官灵敏。 1.6 基本文化程度高中毕业（含同等学历）。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限: 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于160标准学时；中级不少于140标准学时；高级不少于120学时；技师不少于100标准学时；高级技师不少于100标准学时。 1.7.2 培训教师：培训教师应具备饮料专业知识及相关知识，具有实际操作能力和教学经验，及有相应的职业资格证书。培训初级人员的教师应取得本职业中级职业资格证书；培训中级人员的教师应取得高级职业资格证书；培训高级人员的教师应取得技师职

业资格证书；培训技师的教师应取得高级技师职业资格证书；培训高级技师的教师应取得高级技师职业资格证书或具备高等院校相关专业的讲师职称证书。 1.7.3 培训场所及设备：具备同时培训25名以上学员的理论学习标准教室及实际操作教室；各种教室应分别具有讲台、吧台及必要的教学设备、调酒工具设备；有实际操作训练所需的饮料、装饰物。教室采光及通风条件良好。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象从事或准备从事调酒师工作职业人员。 1.8.2 申报条件 ——初级（具备下列条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）在本职业见习2年以上。 ——中级（具备下列条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达到规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业5年以上。（3）取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。 ——高级（具备下列条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后并连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。（3）取得经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。 ——技师（具备下列条件之一者）