临床营养学复习题及其答案
临床营养学复习习题
一、名词解释
1.AL
2.UL
3.RNI
4.DRIs
5.必需氨基酸
6.限制氨基酸
7.氨基酸模式
8.蛋白质消化率
9.蛋白质生物价
10.蛋白质的互补作用
11.必须脂肪酸
12.维生素
13.“三D”症状
14.宏量元素
15.微量元素
16.INQ
17.食品营养价值
18.有机食品
19.无公害食品
20.转基因食品
21.食品的保质期
22.保健食品
23.食品安全
24.骨质疏松症
25.血糖指数
26.消化性溃疡
27.脂肪餐
28.痛风
营养健康教育29.
30.肥胖
二、填空题
1. 维生素B又称硫胺素、抗神经炎因子其缺乏症状是脚气病。1
2.为婴幼儿添加辅食的原则是由细到粗、有一种到多种、有液体到固体、
在婴幼儿健康、消化功能正常时添加和密切观察婴儿添加辅食后的反应。
3.老年人膳食指南包括食物要粗细结合，软食，易于消化吸收、积极参加适宜运动，控制
能量的摄入，维持正常体重。合理安排饮食，重视生活质量重视预防营养不良和贫血
4. 医院基本膳食分为普食、软食、半流质和流
质。
5. 辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。
6.慢性胃炎的营养治疗原则和措
施：、、
、和。
7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括平均需要量EAR 、推荐摄入量RNI 、适宜摄入量AI 和
可耐受最高摄入量UL 。
8. 膳食纤维其主要生理作用包括、、和。
9. 膳食调查通常采用称重法、记账法、回忆法和化学分析法
几种方法。
10.医院膳食可分为常规膳食、治疗膳食、试验膳食
三类。
11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低能量、低蛋白质、低脂
肪、
低嘌呤和高供给。
12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。
13. 婴幼儿常见营养问题有呕吐及溢奶、腹泻、蛋白质-能量营养不良、
和佝偻症。缺铁性贫血
14. 营养评估应从评估对象的体格测量、生化检验及营养膳食调查
三方面着手。
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15. 营养健康教育的方法有、、和。
16. 半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。
17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。
三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内）
1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。
A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制
C．蛋白质的消化受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制 E.合成组织蛋白质受到限制
。2. 大豆含蛋白质( ) ％～20％．10％～20% B．15A～％
E. 50%60% ％ D．35％～40C．20％～30 。3．测定基础代谢率时室温应保持在( ) ℃ B．15～18～A．1014℃
～3027℃ E. 28℃ C．18～25℃ D．25～ ( )。
4. 我国建议的每日膳食中碘供给量为g μ150A．成年男性150μg，成年女性高于．孕妇比一
般成年人低Bg μC．成年女性150μg，成年男性低于150 无性别差异D．成年人均为150μg 乳母比一般成年人低E.
。5. 患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏( )．维生素A．核黄素
B．烟酸 CC
．维生素BD．硫胺素 E6 ( )。6. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何
种病症有关 B．神经管畸形A．低出生体重软骨病 E. C．低钙血症 D．手足抽搐 7. 婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开
始添加( )。个月～3A．1～2个月 B．2～11个月～C．45个月D． 8～9个月 E. 10
。8. 下列哪项为软食适用的对象（） A. 高热病人
B. 腹泻病人特殊感染的病人 D. 手术期病人 E.
C. 幼儿。9. 隐血试验膳食适用对象有（） A. 疑有消化道溃疡出血患者 B. 胆结石
患者疑有肠道肿瘤者C. 甲状腺功能检查者 D. 糖耐量异常患者 E.
。低嘌呤饮食主要应用于（）10. B.肝功能衰竭 A.肾功能衰竭风湿性
关节炎 E. C.痛风 D.胆结石
11.下列关于必需氨基酸叙述正确的是)。(
B．必须由食物蛋白质供给A．不能在体内合成或合成很少 E. 包括谷氨酸C．包
括赖氨酸D．包括组氨酸
12. 排出氮量包括( )。
B ．皮肤氮A．尿氮
．粪氮C ．呼吸氮D 创伤失血氮 E.
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13.必需脂肪酸包括( )。
A．羊油酸B．月桂酸
C．亚油酸D．a-亚麻酸 E.花生四烯酸
14.成人的能量消耗包括（）。
A.食物热效应
B.基础代谢
C.生长发育
D.体力活动
E.脑力劳动
15. 维生素A缺乏时可引起（）。
A.干眼病
B.脚气病
C.暗适应能力下降
D.坏血病
E.失明
16.发生贫血时可能缺乏的营养素包括（）。
A.蛋白质
B.钙
C.铁
D.叶酸
E.维生素B、B6
1217. 以下不属于必需微量元素的有（）。．．．A.镁 B.锌
C.铁
D.钠
E.铬
18. 无盐膳食的适用对象包括（）。
A. 严重肝硬化
B. 心力衰竭
C. 妊娠毒血症
D. 急性肾炎
E. 各种原因引起的水、钠储留
19. 食品中可能存在的有害因素包括（）。
A.食品中天然存在的有害物质
B.食品加工过程中产生的有害物质
C.食品污染物
D.食品添加剂
E.食品保藏过程中产生的有害物质
20. 肥胖病的相关因素有（）。
A.遗传因素
B.感染因素
C.内分泌因素
D.膳食因素
E.体力活动因素
21.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。
A．赖氨酸B．精氨酸
C．组氮酸D．异亮氨酸 E. 亮氨酸
22. 正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。
A．10％～15％ B. 15％～20％
C.20%～30%
D. 30%～35%
E. 35％～40％
23. 膳食纤维可来自下列食物除了( )。
A．豌豆B．苹果
C．燕麦D．香蕉 E. 肥肉
24. 测定人体基础代谢率时需选在( )。
A．空腹2～4小时后B．空腹6～8小时后
C．空腹8～12小时后D．空腹12～14小时后 E. 空腹24小时后25. 成年女性维生素D缺乏，常见的表现是( )。
A．佝偻病B．骨软化症
C．骨质疏松症D．骨性关节炎 E. 骨折
26. 中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为( )。
A．孕中期每日1000mg，孕后期1200mg
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B．孕中期每日100 mg，孕后期120 mg
C．孕中期每日1200 mg，孕后期1000mg
D．孕中期每日150mg，孕后期100mg
E. 孕早、中期每日800mg，孕后期每日1000mg
27. 关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是( )。
A．经济发达国家模式的膳食结构比较合理
B．发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型
C．经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型
D. 日本模式膳食结构比较合理
E. 日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡
28. 下列哪项为流质膳食的适用对象（）。
A. 营养不良的病人
B. 消化功能不良的病人
C. 高热病人
D. 老年病人
E. 孕妇
29. 糖尿病最基本的治疗措施是（）。
A. 药物治疗
B. 理疗
C. 化疗
D. 放疗
E. 营养治疗
30. 痛风病人需严格限制的食物是（）。
A.精白面、大米
B.西瓜、苹果
C.牛奶、鸡蛋
D.猪肝、浓肉汤
E.花生、核桃
四、多项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，其中有2个或2个以上的正确答案，请选择你认为正确的答案，将答案序号填入题干后的括号内）
1.下列属于必须氨基酸的是( )。
A．亮氨酸 B．异亮氨酸
C．缬氨酸 D．赖氨酸 E. 组氨酸
2．评价蛋白质营养价值的指标包括( )。
A．蛋白质质量指数 B．真蛋白质消化率
C．表观蛋白质消化率 D．蛋白质生物价 C.氨基酸评分
3.根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。
A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸
C．多不饱和脂肪酸 D．必需脂肪酸 E.非必需脂肪酸4.含胆固醇量多的食物有( )。
A．松花蛋 B．动物脑
C．动物内脏 D．墨鱼 E.野菜
5.母乳喂养的优越性包括（）。
A.母乳能满足4～6 个月内婴儿的全部营养需要
B.可降低发病率和死亡率
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C.可减少缺铁性贫血
D.母乳喂养增进母子之间的感情
E.母乳喂养经济方便又不易引起过敏
6. 膳食调查通常采用下列几种方法（）。
A.评估法
B.称重法
C.记账法
D.24小时膳食回顾法 E 化学分析法
7.钙缺乏可导致（）。
A.成人骨质疏松症
B.大骨节病
C.婴儿手足抽搐症
D.呆小病
E.智力发育迟缓
8.医院膳食包括（）。
A.基本膳食
B.治疗膳食
C.管饲膳食
D.干膳
E.试验膳食
9. 少渣膳食的适用对象包括（）。
A. 肛门手术后恢复期
B. 咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲张
C. 消化道手术
D. 腹泻、肠炎恢复期
E. 心血管疾病
10. 转基因食品包括（）。
A. 转基因动植物产品
B. 转基因动植物、微生物直接加工品
C. 转基因微生物产品
D. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂
E. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品
11.下列属于蛋白质的生理功能的是( )。
A．构成和修复组织B．调节生理功能
C．促进胆固醇代谢D．供能 E. 合成人体蛋白质12.蛋白质可来源于下列食物( )。
A．大豆B．谷类
C．蛋类D．奶类 E. 肉类
13.关于必需脂肪酸的叙述正确的是( )。
A．人体不可缺少的脂肪酸B．机体不能合成的脂肪酸
C．必须由食物供给的脂肪酸D．EPA E. DHA
14.影响基础代谢的因素有（）
A.年龄
B.激素
C.性别
D.体表面积
E.季节
15. 含铁脂丰富的食物有（）
A.动物血
B.瘦肉
C.脑
D.肝
E.肾
16. 膳食纤维的生理作用有（）
A.预防便秘
B.降低血清胆固醇
C.预防癌症
D.调节血糖
E.促进微量元素的吸收
17. 针对缺铁性贫血，膳食中应多补充哪些食品（）
A.黄绿色蔬菜
B.动物的全血与肝脏
C.奶类、豆类及其制品
D.畜禽鱼肉类食品
E.柑桔类水果
18. 低胆固醇膳食的适用对象包括（）
A. 高血压
B. 肾炎
C. 冠心病
D. 胆结石
E. 高脂血症
19. 保健食品必须符合的要求包括（）。
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A.经必要的动物和／或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用
B. 各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害
C. 配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分
D. 如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称
E. 标签、说明书及广告不得宣传疗效作用
20.糖尿病综合治疗原则包括（）
A.营养治疗
B.运动治疗
C.教育和心理治疗
D.药物治疗
E.病情监测
五、是非题
1. 机体消耗氮量，称为必要氮损失。）（（
2. 纤维素、木质素为可溶膳食纤
维。）（） 3. 食品营养价值的高低，取决于食品中营养素数量。
（）蛋黄中的铁吸收率高。
4. （
5. 牛乳为缺少母乳时最好的代乳
品。））（6. 老年人的膳食应注意：少喝开水以减少排便次数。
）（少盐膳食每日膳食中的含盐量不超过7. 3g。
）30%8. 高血压患者脂肪摄入量应控制在总能量的。
（
）（糖尿病患者饮食应以低糖、高蛋白、丰富的维生素、适量的脂肪为原则。9.
（）10. 流行性出血热患者具备有蚊虫叮咬史。
六、问答题孕期营养不良对母体及对胎儿的影响？ 1.普通膳食的适应对象及配膳原则？
2.简述对高血压患者的营养护理措施。
3.孕早期膳食的要点？
4.软食的适应对
象及配膳原则？ 5.简述高血压患者营养护理措施内容？6.
哺乳期的膳食？7.半流膳食的适应对象及配膳原则？8.慢性胃炎的营养治疗原则和措施？9.
母乳喂养的主要优点？10.流质膳食的适应对象及配膳原则？11.简述为动脉粥样硬化患者作膳食指导内容？12. 为婴儿添加哺食的原则？13.膳食的适应对象及配
膳原则？低蛋白14.
消化性溃疡患者的营养治疗原则15.
怎样防治中老年人便秘？16.膳食的适应对象及配膳原则？高能量17.
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18.糖尿病患者的营养治疗原则？
答案
一、名词解释
31.AL
是通过观察或实验研究获得的健康人群的某种营养素的摄入量。
32.UL
是平均每日可以摄入营养素的最高量。
33.RNI
是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的人群中绝大多数（97%～98%）个体的需要量的摄入水平。
34.DRIs
每日平均膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes, DRIs）的参考值，包括营养水平指标：平均需要量（e stimated average requirements, EAR）、推荐摄入量(recommended nutrient intake,
RNI)、适宜摄入量(adequate intake, AI)和可耐受最高摄入量(tolerable upper levels, UL)。
35.必需氨基酸
指在人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食补充的氨基酸。
36.限制氨基酸
当某蛋白质中某一种或某几种必需氨基酸缺乏或不足时，则使合成组织蛋白质受到限制，这一种或几种氨基酸称为限制氨基酸，可按其缺乏严重程度依次称为第一、第二和第三限制氨基酸。37.氨基酸模式
指膳食蛋白质中的各种必需氨基酸间的相互比例，即氨基酸构成比或相互比值，称为氨基酸模式。
38.蛋白质消化率
是指食物蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度。
39.蛋白质生物价
用以表示蛋白质吸收后被机体利用的程度。
40.蛋白质的互补作用
不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。
41.必须脂肪酸
指人体不可缺少而机体又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。即亚油酸和α-亚麻酸。
42.维生素
是人体维持正常生理功能不可缺少的一类有机化合物，天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微，既不参与机体的组成，亦不能提供能量。
43.“三D”症状