美国饮食文化 英语 论文

浅析美国饮食文化

摘要：

美国式饮食不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。一日三餐都比较随便。关键词：饮食美国菜文化大众化

一、美国的特殊文化背景对烹饪菜肴的影响

要想了解美国的饮食文化必须先浅谈一些美国的历史、地理及风土人情。一个国家民族饮食文化的形成与发展有两大主要因素，一个是乡土性的地缘因素（Regionalism）,一个是多元性的人为因素（Diversity）。对美国而言，多元性的人为因素比乡土性的地缘因素更具有关键性的影响。美国的情况则比较特殊，土地广阔、历史短而且有一百多个国家不同种族的人移民到美国，现在的总人口约二亿八千万，其中西班牙语系的居民约有四千三百万，黑人约三千六百万，亚洲来的移民也已经超过一千万，这么庞大的外来族移民在美国，成家立业，落地生根，让美国成为世界人种的大熔炉。所以，美国食品菜肴的形成也就来自这个“大熔炉”。美国人日常生活接触到最多的食品如汉堡包、炸鸡、比萨、酱汁面条、塔可卷饼、三明治、热狗、炸薯条，天天全都是早期从西欧各国传入的舶来品，牛排、羊排、猪扒、鱼排也不是美国最早发明的食品，因此有许多人用严厉的眼光、严格的尺度来衡量，认为这些都不能算是美国菜。在美国居住的人群不是同文同种，不是同宗同源，世界各国传到美国的风味菜肴日久天长就发生了“因地制宜，因人而异”的变化了。

二、早期美国厨艺水平落后的原因

早期美国烹饪业不发达，厨艺水平落后的原因有三项。第一、历史与文化的长度及深度不够。美国自1776年成为独立自主的国家至今只有230年的历史，第二次世界大战胜利之后逐渐发展成为富裕强国至今也只有五六十年的历史，美国原始的印第安人在拼命的找寻赖以生存的食物，希望能让自己及家人生活下去的时候，他们根本不可能创造发明什么美食，更不可能开创全国性的统一菜肴了。第二，美国的立国精神及民族偏向保守朴实。17世纪初期英国的清教徒为了宗教自由及宣扬基督教义，带着冒险奋斗不怕吃苦的精神大船横越大西洋来到美国。这些虔诚的清教徒重视精神生活而不注重物质生活，重视宗教礼仪，提倡勤劳朴实的生活方式。这些人是美国的老祖宗，他们在美国生活的子孙后代也袭承了优良传统，养成俭朴有礼循规蹈矩的道德规范。他们这种俭朴不浪费、不虚荣、实事求是的主流价值观限制了、阻碍了美食的进步与发展。第三，美国没有宫廷皇室的推动与鼓励。中国、法国、意大利、西班牙甚至波斯、印度、泰国都曾经有过非常重视美食的皇家贵族。很可惜，美国

好像只听说有好色的总统，没听说有好吃的总统，所以也没有形成能覆盖全国的一套美食菜谱了。

三、美国菜的形成及特色

由于受到早期移民（英国清教徒及美国拓荒者）的影响，传统的美国菜就如同传统的美国佬，它的特色是“粗狂实在”，食用新鲜的原材料，不靠添加剂，调味剂，食物保持原汁原味，烹调的过程不拖泥带水，无论是烤、煎、炸都没有很复杂的做工，也不讲究细火慢炖（除了少部分的地方菜肴），没有太多的花俏装饰，放在盘子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、实实在在地吃个饱。美国食物的主要结构是一二三四制，如同三角形状，最主要的一是牛肉，二是鸡、鱼，三是猪、羊、虾，四是面包、马铃薯、玉米、蔬菜。 20世纪末，随着美国文明的发展与经济的逐步富裕，加上资讯与交通的发达，美国人对吃的要求也逐渐提高，特别是从1965年开始美国放宽了移民政策，各层次各行业的人士从世界各地大批地涌入，这些庞大的新移民对于美国社会及文化结构产生了巨大的冲击。新移民带来的烹饪方式及菜肴特色如同燎燃的星星之火，使得美国家庭和餐馆的餐桌上出现了丰富而多元化的食物。

四、美国的饮食文化

1、三餐吃法：

美国式饮食不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。一日三餐都比较随便。早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。午餐一般在工作地点用快餐（快餐是典型的美国饮食文化，十分普及），一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。晚餐是正餐，比较丰盛，有一二道菜，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等，配面包、黄油、青菜、水果、点心等。也有不少人上餐馆用晚餐。美国餐馆很多，一般供应自助餐、快餐、特餐（固定份饭）、全餐等各种形式的餐饮，价格一般比较低廉，也可点菜，点菜价格最高。早餐一般在8时左右，午餐一般在12时－14时，晚餐一般在18时左右。他们在临睡前有吃点心的习惯，成人以水果、糖果为主，孩子则食用牛奶和小甜饼。美国人的口味比较清淡，喜欢吃生、冷食品，如凉抖菜、嫩肉排等，热汤也不烫。菜肴的味道一般是咸中带点甜。煎、炸、炒、烤为主要烹调方式，不用红烧、蒸等方式。以肉、鱼、蔬菜为主食，面包、面条、米饭是副食。甜食有蛋糕、家常小馅饼、冰淇淋等。他们喜欢吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉类都先剔除骨头，鱼去头尾和骨刺，虾蟹去壳。美国人喜欢吃糖醋鱼、咕噜肉、炸牛肉、炸牛排、炸猪排、烤鸡、炸仔鸡等肉食菜品，爱用冰水、矿泉水、可口可乐、啤酒、威士忌、白兰地等饮料，喜欢在饮料中加冰块，不喜欢饮茶。饭前以蕃茄汁、橙

汁等作为开胃饮料，吃饭时习惯饮用啤酒、葡萄酒、汽水等饮料，饭后则喝咖啡，很少喝烈性酒。美国人不爱吃猪蹄、鸡爪、海参、动物内脏、肥肉等。烹饪时不放调料，调料放在餐桌上自取，有酱油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。部分美国人喜欢吃蚯蚓、罐头、饼干。制作凉菜时，一般用色拉油、沙司作调料。不少人喜欢吃我国的粤菜、川菜以及甜酱、蚝油、海鲜酱等。喜欢用威士忌、杜松子酒、伏特加等生酒混合调制鸡尾酒。

2、饮食的特点

有中国人把美国饭的特点总结为: 一是生，牛排带血丝; 二是冷, 凡是饮料都加冰块; 三是甜, 无甜不餐, 无餐不甜。这当然是他们依自己的口味做出的评判, 不过倒也切中要害。

美国人的口味比较清淡, 喜欢吃生、冷食品，如凉拌菜、嫩肉排等, 热汤也不烫。菜肴的味道一般是咸中带甜。煎、炸、炒、烤为主要烹调方式, 不用红烧、蒸等方式。以肉、鱼、蔬菜为主食, 面包、面条、米饭是副食。甜食有蛋糕、家常小馅饼、冰淇淋等。他们喜欢吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉类都先剔除骨头, 鱼去头尾和骨刺, 虾蟹去壳。美国人喜欢吃糖醋鱼、咕噜肉、炸牛肉、炸牛排、炸猪排、烤鸡、炸仔鸡等肉食菜品。美国人爱喝冰水、矿泉水、可口可乐、啤酒、威士忌、白兰地等饮料, 喜欢在饮料中加冰块, 不喜欢饮茶。饭前用番茄汁、橙汁等开胃饮料, 吃饭时饮用啤酒、葡萄酒、汽水等饮料, 饭后用咖啡, 很少喝烈性酒。美国人不爱吃猪蹄、鸡爪、海参、动物内脏、肥肉等。烹饪时不放调料烹饪时不放调料烹饪时不放调料烹饪时不放调料, 调料放在餐桌上自取, 有酱油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。部分美国人喜欢吃蚯蚓、罐头、饼干。制作凉菜时, 一般用色拉油、沙司作调料。不少人喜欢吃我国的粤菜、川菜以及甜酱、蚝油、海鲜酱等。美国人还特别喜欢用威士忌、杜松子酒、伏特加等生酒混合调制鸡尾酒。

3、待客之道

美国人的待客之道和食物尤其有关。性格外向, 热情直爽, 不拘礼节是美国人的一大特色。他们爱请客, 将请客人吃顿饭、喝杯酒或到乡间别墅共度周末作为一种交友方式, 但往往主随客便, 在电话里先征求客人意见, 以便有针对性地准备。一般晚宴, 宴前是糕点、奶酪、点心; 宴中只是烧牛排或烤乳猪之类一两道主菜, 传着让大家各取所需。再就是面包片, 自抹黄油奶酪。最后是甜点、水果之类的。至于饮酒更是随意，不劝酒、不猜拳，“干杯”只是意思意思。

美国人请客吃饭, 属公务交往性质多安排在饭店、俱乐部进行, 由所在公司支付费用; 关系密切的亲朋好友则邀请到家中赴宴。通常的家宴是一张长桌子上摆着一大盘沙拉、一大

盘烤鸡或烤肉、各种凉菜、一盘炒饭、一盘面包片以及甜食、水果、冷饮、酒类等。宾主围桌而坐, 主人说一声“请”, 每个人端起一个盘子, 取食自己所喜欢的菜饭, 吃完后随意添加, 边吃边谈, 无拘无束。

4、就宴礼仪

尽管不必拘束, 但应邀到美国人家里用餐, 还是需要讲究一下礼仪。例如只有当女主人动手, 其他人才开始进餐; 女主人离座, 其他人才能离席, 中途不可离席。又如有时主人会提供各种专门用途的餐具,如冷盘、刀叉、鱼刀叉、肉刀叉、主菜刀叉、水果刀叉、菜匙、汤匙、咖啡匙等, 客人如不认识餐具的专门用途, 可仿效女主人。一般情况下, 餐桌上只摆放有一副餐刀和两副餐叉, 外边的餐叉供你吃色拉, 里边的餐叉用于吃主食和其他点心, 餐刀用来切肉食。欧洲人进食时是一手拿刀, 一手拿叉, 而美国人只用一只手轮换用餐具，另一手则放在膝上。如果你两手并用, 应左手握叉, 右手握刀, 而且一次握刀时间不能太长。同时切记别把刀当叉来用!在欧洲, 当右手握刀左手拿叉切好东西后, 直接以左手叉起食物送入嘴中, 是可以被接受的, 但到了美国, 则应放下刀子, 将叉子交到右手, 再用右手叉起食物。餐巾铺在膝上, 不能用餐巾擦餐具。坐姿要端正, 手臂不能横放在桌上。面包要掰成小块食用。喝汤、咀嚼时不能出声, 更不能打喷嚏、擤鼻子、咳嗽、打嗝、剔牙。渣滓不能直接吐在盘中, 要用叉接住后放入盘中。用餐时, 习惯上人们会称赞女主人烹调的美食。当然, 最大的赞美是多吃, 尽量吃完盘里的饭菜!吃完饭后,客人应向主人特别是女主人表示特别感谢。餐后要与主人交谈片刻之后告辞，但不可久留。如果客人比较多，应等年长职位高的客人告辞后，方能告辞。

五、总结

简而言之, 美国饮食文化特点可概括为: 由于历史原因, 和英国的饮食习惯接近。美国人很讲求质量而不要求数量, 一般不在厨房中用调料, 而是把各种调料一古脑放在餐桌上请君自便; 很讲究味道, 要清淡不腻, 咸中有甜。蒜及酸辣食品一概不食, 更不吃肥肉、清蒸和红烧食品, 忌食动物内脏。除此之外, 美国人爱喝矿泉水、可口可乐、啤酒等饮料。而威士忌、白兰地等酒类平时则当茶喝, 这倒是和英国人不同。美国人还十分讲求时间和效率, 因此, 快餐业便应运而生。美国快餐中最受欢迎的食品是三明治、热狗、汉堡包和炸面包圈等。

中国饮食文化英文介绍

中国饮食文化英文介绍 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢 篇一：中国饮食文化——英文版 China covers a large territory and has many nationalities, hence a variety of Chinese food with different but fantastic and mouthwatering flavor. Since China’s local dishes have their own typical characteristics, generally, Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines, which has been widely accepted around. Certainly, there are many other local cuisines that are famous, such as Beijing Cuisine and Shanghai Cuisine. 中国地域辽阔，民族众多，因此各种中国饮食口味不同，却都味美，令人垂涎。因为中国地方菜肴各具特色，总体来讲，中国饮食可以大致分为八大地方菜系，这种分类已被广为接受。当然，

还有其他很多著名的地方菜系，例如北京菜和上海菜。 Shandong Cuisine 山东菜系 Consisting of Jinan cuisine and Jiaodong cuisine, Shandong cuisine, clear, pure and not greasy, is characterized by its emphasis on aroma, freshness, crispness and tenderness. Shallot and garlic are usually used as seasonings so Shangdong dishes tastes pungent usually. Soups are given much emphasis in Shangdong dishes. Thin soup features clear and fresh while creamy soup looks thick and tastes strong. Jinan cuisine is adept at deep-frying, grilling, frying and stir-frying while Jiaodong division is famous for cooking seafood with fresh and light taste. 山东菜系，由济南菜系和胶东菜系组成，清淡，不油腻，以其香，鲜，酥，软而闻名。因为使用青葱和大蒜做为调料，山东菜系通常很辣。山东菜系注重

美国饮食文化英语作文

美国饮食文化英语作文 You are what you eat.;Nutrition experts often use this saying to promote better eating habits.What we put in our mouths does become a part of us.But we can look at this statement another way.What we eat reflects who we are--as people and as a culture.Do you want to understand another culture?Then you ought to find out about its food.Learning about American food can give us a real taste of American culture. What is American food?At first you might think the answer is easy as pie.To many people,American food means hamburgers,hot dogs,fried chicken and pizza.If you have a sweet tooth,you might even think of apple pie or chocolate chip cookies.It's true that Americans do eat those things.But are those the only kind of vittles you can find in America? 带翻译： 你是你吃什么。,营养专家经常使用这句话来促动更好的饮食习惯。我们把我们的嘴的东西确实成为我们的一部分。但我们能够看看这个语句的另一种方法。我们是谁吃的反映出我们自己——不论什么人,如文化。你想了解另一种文化吗?然后你应该找出它的食物。学习美国食品能够给我们一个真正的美国文化的味道。 美国食物是什么?乍听之下你可能认为答案容易得很。对很多人来说,美式食物就是汉堡、热狗、炸鸡和披萨。如果你喜欢吃甜食,你可能会想到苹果派或巧克力片饼干。美国人确实吃这些东西。但这些就是你在美国找得到的食物吗?

中国饮食文化概论论文

中国饮食文化概论 饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。中国饮食文化丰富多彩、博大精深，有数千年的文化积存，是中国古老文明的一部分。中国各地不同的食风、风格迥异的特色饮食及由来已久的我国岁时食俗和饮食礼仪等共同交织成多姿多彩的中华饮食文化。历代积存下来的有关饮食文化的文献资料极其丰富，这是中华民族的宝贵财产，也是人类文明史上光辉灿烂的文化瑰宝之一。 随着社会经济的高度发展，人们的饮食观念也在随之转变，进而对饮食提出新的、 更高的时代要求，使得饮食文化呈现出前所未有的丰富、活跃、更新和发展的趋势。中国饮食文化是一种艺术，涉及“饮”与“食”两个方面。“饮”主要指分别代表酒精饮料和非酒精饮料的酒和茶；“食”则是我国长期形成的以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食的传统饮食结构，包括饮食观念、民情风俗、物产原料、烹调技术、饮食器具、饮食礼仪、食疗养生及有关的人物轶闻、文献典籍、历史掌故等诸多方面的知识 一、饮食文化的定义。从文化所涵盖的范围出发，最基本的定义可归纳为两种：一种是广义的，指人类在改造自然，进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和。另一种是狭义的，指人类在实践中的一切行为、精神现象及其联系的总和。中国饮食文化广义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质、行为、精神现象及其总和。狭义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切行为、精神现象及其总和。从饮食文化构成上可分为：饮食制作、饮食产品、产品消费三部分文化。三者既互相联系又相互区别。 中国人善于把人生的喜怒哀乐、婚丧喜庆、应酬交际导向饮食活动，用以增进人与人之间的伦理关系，饮食活动的伦理化，极大地促进了中国烹饪事业的繁荣。从进入文明社会以来，中国人的饮食思想与中国文化共生同长，历经数千年盛行不衰，成为中华文明中一朵璀灿的奇芭。中国餐馆开遍五大洋、七大洲，受到世界各国人民的欢迎，中国烹调在世界上赢得“烹饪王国”的崇高美誉，追根溯源，是由于在中国思想史上，自古以来的诸子百家和各种教派都密切关注人们的生活方式，对饮食思想多有建树，形成高度成熟而又发展完备的饮食理论体系。一、以食为天，儒家的饮食思想；二、养生为尚，道家的饮食思想；三、茹素修行，佛家的饮食思想；四、清净为本，伊斯兰教的饮食思想；五、伦理化，四教合一的认同。四教合一的饮食工艺，极大地丰富了中国饮食文化，成为中华民族饮食思想的源头。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 二、中国饮食发展历史 1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

中美在饮食文化方面的差异 英语论文

淮阴工学院课程论文（2010-2011学年第二学期） 论文题目: 跨文化交际中的饮食文化差异——以中美饮食文化为例 课程名称：跨文化交际英语任课老师：余洪虹 姓名: 植云 班级: 艺术1093 学号: 1092202325

跨文化交际中的饮食文化差异 ——以中美饮食文化为例 摘要：饮食是一种文化，而不同的文化背景孕育着不同的饮食文化，中国饮食以食表意，其博大精深不可言喻，而美国的饮食则是吃什么就是什么。在中西方文化互相交融的今天，美国文化有值得我们学习和借鉴的地方，同时中华饮食文化的优点也要继承，本文着重从中美饮食文化进行比较，从而用客观的视角去审视中西方饮食文化。 关键词：饮食文化，中国饮食，美国饮食，文化差异 1中国饮食文化的特点 中国的历史悠久，文明源远流长，具有上下五千年的文化，因此饮食文化也比较丰富，它也是祖国丰富文化宝库中的一朵奇葩。中国从原始社会开始都是以大杂居为主，远古时期以部落为单位，后来一直演变，直到现代社会都是以家庭为单位，团团圆圆一直是中国人的愿望，中国人的集体意识形成了中国饮食文化的一大特点就是—一家人都是吃一桌菜，并且大多数家庭是以圆桌为主，一家人围在一起，表示家人和和睦睦、团团圆圆。中国人的饮食很讲究色、香、味原则，三者缺一不可，为使食物色美，通常是在青、绿、红、黄、白、黑、酱等色中取三至五色调配，也就是选用适当的荤素菜料，包括一种主料和二、三种不同颜色的配料，使用适当的烹法与调味，就能使得菜色美观。食物香喷，可以激发食欲，其方法即为加入适当的香料，如葱、姜、蒜、辣、酒、八角、桂皮、胡椒、麻油、香菇等，使烹煮的食物气味芬芳。烹调各种食物时，必须注重鲜味与原味的保留，尽量去除腥膻味；譬如烹调海鲜时，中国人则爱用葱姜。因此适量的使用如酱油、糖、醋、香料等各种调味品，可以使得嗜浓味者不觉其淡，嗜淡味者不嫌其浓，个人根据自己的口味选择。 因为中国自古以来地大物博、人口稠密，所以中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。因为主食并不可口，必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。当然菜的功能和盐的功能有共同点，但是不等同于盐。因为主食的单一性，所以，只有在菜上面花功夫，因此，中国的菜大都比较注重口味，

全球美食鉴赏论文

结课论文 学生姓名:刘宇轩学号: 学院:班戈学院 专业年级:2016级金融学 题目:日本饮食文化 Japanese dietary culture 指导教师:刘艳教授Prof、Liu Yan 评阅教师:刘艳教授Prof、Liu Yan 2017 年 6 月 目录 引言 (3) 一、日本饮食的特点 (4) (一)日本饮食文化之“精,少,淡” (4) 1、所谓“精” (4) 2、日本料理的“少” (4)

3、“淡”可以说就是日本料理的最大优点.......................................5(二)日本文化之“生”与“鲜” (5) 二、日本的美食 (6) (一)怀石料理 (6) (二)寿司 (6) (三)茶道 (7) 三、日本饮食的习惯 (8) (一)简约的饮食风格 (8) (二)分餐不怕盘子多的日本人 (8) (三)饮食习惯与民族性格 (8) 后记 (10) 参考文献 (11) 引言 因为深受家人影响,因此传统日式料理成为了我味觉记忆中不可或缺的重要部分。中学时期曾阅读了不少旅日文化学者徐静波先生的文章,对于日本的美食及其饮食文化有了一定的了解。 “日本料理”在八十年代初进入广州,就是日语中“日本式烹饪”的意思。当提到日本料理时,许多人会联想到寿司、生鱼片,或就是摆设非常精致,有如艺术的怀石料理。然而,对许多日本人来说,日本料理就是日常的传统饮食,特别就是在明治时代(1868年—1912年)末期所形成的饮食。 日本料理店最初只就是一些高档酒店开办,主要的客户就是日本商社的工作人员及其家属、日本访问团、还有少数在日本生活过的中国人。随着国内对日本文化的介绍与传播,日本料理店在全国的发展速度越来越快,也越开越多。 借由这次论文,我将对以下几个问题进行一些分析与探索。即:为什么日本料理能得到中国人的追捧？日本饮食的特点在哪里？日本的饮食文化又就是怎样的？

餐厅英语类 英国饮食文化之早餐篇

美联英语提供：英国饮食文化之早餐篇 分享一个免费试听课，名额有限，碰碰运气吧 https://www.docsj.com/doc/6a6474452.html,/test/xingzuo.html?tid=16-73675-0 Today people in the UK eat a more varied diet than ever before. As well as the regional diets of England, Scotland, Wales, and Northern Ireland the many immigrant communities have introduced their cuisines to the previously unadventurous Britons: Chinese, Greek, Indian, Italian, Thai, American fast foods such as pizza, hamburgers and fried chicken have to some extent displaced the traditional fast food of fish and chips. 今天，人们在英国吃了更多样化的饮食比以往任何时候。以及区域饮食的英格兰，苏格兰，威尔士和北爱尔兰，许多移民社区介绍了他们的菜以前unadventurous英国人：中国，希腊，印度，意大利，泰国，美国快餐食品，如比萨饼，汉堡包和炸鸡已在一定程度上取代传统的快餐店的炸鱼和薯条。 Because of the climate and the Germanic origins of many of its early people, the UK has been a traditionally beer drinking rather than a wine drinking country. Nevertheless, in recent years, vineyards in the south of England have proved successful. In the west of England the traditional drink is cider, rather than beer. Over Britain as a whole, however, the traditional drink is tea. 由于气候和日耳曼起源及其早期的许多人，英国一直是传统上喝啤酒，而不是葡萄酒

中国饮食文化研究复习过程

中国饮食文化研究

重庆交通大学 结课论文 课程名称: 科学研究方法与论文写作 论文题 中国饮食文化研究 目： 授课老 师： 学院: 专业: 姓名: 学号:

日期 目录摘要 Abstract 关键字 一、前言 二、饮食文化 1、特点 1.1中国饮食文化的继承性和发展性 1.2 中国饮食文化的地域性 1.3中国饮食文化的民族宗教性 1.4 中国饮食文化的开放性 2、现状 3、快餐文化 4、发展趋势 5、发展中存在的问题 三．小结 四、参考文献

中国饮食文化研究 摘要：人生在世，吃穿二事。回顾中华上下五千年，所有的发展离不开饮 食。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。从商周开始，钟鸣鼎食，到满、清的满汉全席，每一样经典菜式，都是从生活中不断的研究而来。饮食行业也成为三百六十行长久发展的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。而如今步入二十一世纪，由于世界饮食文化的冲击，尤其是西方的快餐文化，使得我国的饮食文化需要紧跟时代潮流，不断地融合创新，形成有中国特色的饮食文化。 Abstract : Living in the world,just food and clothing the two things . Review of the 5000 years, all the development can not do without food. So in total all kinds of dazzling delicacy is born since ancient times and last a long time . From the Shang Dynasty to the Qing Dynasty, it’s luxurious, and every classic dishes are from life in the continuous research.The catering industry has also become one of the 360 industry for long-term development of the business, while the catering industry has formed its own unique culture, in other word,it is a kind of "eat" culture.And now into twenty-first Century, due to the impact of the world's food culture, especially the western fast food culture, so that our country's food culture needs to keep pace with the times, constantly integration and innovation, and form food culture.of Chinese characteristics. 关键字：饮食文化特点现状及发展趋势快餐文化融合与创新

中国传统饮食文化论文

论中国传统饮食文化 作者：张运珠 中国饮食文化特色，然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。 中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 中西方文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，这种差异主要来自中西方不同的思维方式和处世哲学。 一、饮食结构 我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。 西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都是从动物身上取料炼制而成的。比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中比例一直很高，

韩国饮食文化论文

韩国的饮食文化 这篇文章主要叙述韩国的传统美食和流行美食，传统美食代表着一个国家的饮食文化，有着悠久的历史文明。流行美食之所谓流行就是众所周知，获得大众的喜爱，既然是大众们喜爱的就一定有喜爱它的原因和优点。在这里我主要是针对韩国的传统美食很流行美食做些叙述，感受韩国美食悠悠飘香 韩国的气候类似于海洋性气候然而去又不单纯的是海洋气候真是这独特的气候形成了韩国独特的人文地理，当然也有自己独特而又美味的传统美食。下边介绍一下四种韩国几款特色的传统代表食品。 花松饼：色香味俱佳 “松饼”之名源于蒸饼时在蒸屉上铺一层松针，以防糕饼粘在屉上。花松饼在用槁子或胡罗卜、南瓜等染上天然色以后，再加上花鸟等彩纹而成。也就是说，用染上彩色的米面团做出花、树叶、鸟等粘贴在糕饼上，使糕饼既有隐隐松香又花花绿绿，又香又好看。 朝鲜时期，宫庭宴席上少不了叫“各色松饼”的食品，除了豆、枣、栗等馅儿的一般松饼外，还有用水芹菜、香菇、石茸、鸡肉等肉类和疏菜做馅的“加馅松饼”。 芋头汤：中秋必备食品 如果说中秋食品与春节祭祖食品及其它时令食品有所区别，最具代表性的食品就是芋头汤。因为芋头汤在中秋前后收获，所以只有在中秋时才能尝鲜。中秋食品丰富很容易吃得过饱，但只要吃上芋头汤就不会滞食或拉肚。芋头属于碱性食物，又富含纤维素，不仅有助于消化，还能促进胃肠运动、预防便秘。 花样串：多料“七彩袄” 在色彩华丽的中秋食品中，首屈一指的断然是花样串。它是用黄瓜、胡萝卜、桔梗、蘑菇和鸡蛋等各色食品为材料烤成的烧烤串。围着圆盘子摆上它，如同七彩群一样华丽，故多被喜用为中秋美食。花样串均匀用肉类和疏菜，所以营养方面也不偏向。在盘子中央摆上红蛤和鳆鱼，使营养更为调和。 炖牛腱：肉菜之最 节庆美食少不了肉菜，秋秀风味最浓重的肉菜，当数炖牛腱莫属。炖牛腱是用新栗子和秋季美味蘑菇等料的营养食品，再加牛下水、银杏、煎鸡蛋和芹菜杆等浇料，使之色丽味美。 其实韩国的传统美食远远不止这些还有韩国人过年时的必备的食品年糕，年糕汤，高考时考生们也是一定要吃到寓意高中之意。每一个国家每一个民族都有自己的悠久的历史也就有自己传统的美食。也有自己流行的文化，故而也有自己流行的美食。接下来介绍一下韩国的流行美食。 韩国的饮食以清淡为主，这也是韩国的饮食特点之一。当今的人们越来越追求健康与养生，这就让越来越多的人关注韩国饮食。说起韩国流行饮食大家都知道韩国的泡菜，泡菜就是韩国的第一美食，营养好味道好还美容，是韩国人顿顿离不了的菜。那么和泡菜形影不离的就是辣酱了，泡菜里有，烤肉上有，面条里有，海鲜上有，生菜黄瓜蘸辣酱就是一道菜。可以说，韩国菜的特点之一就是

美国饮食文化 英语 论文

浅析美国饮食文化 摘要： 美国式饮食不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。一日三餐都比较随便。关键词：饮食美国菜文化大众化 一、美国的特殊文化背景对烹饪菜肴的影响 要想了解美国的饮食文化必须先浅谈一些美国的历史、地理及风土人情。一个国家民族饮食文化的形成与发展有两大主要因素，一个是乡土性的地缘因素（Regionalism）,一个是多元性的人为因素（Diversity）。对美国而言，多元性的人为因素比乡土性的地缘因素更具有关键性的影响。美国的情况则比较特殊，土地广阔、历史短而且有一百多个国家不同种族的人移民到美国，现在的总人口约二亿八千万，其中西班牙语系的居民约有四千三百万，黑人约三千六百万，亚洲来的移民也已经超过一千万，这么庞大的外来族移民在美国，成家立业，落地生根，让美国成为世界人种的大熔炉。所以，美国食品菜肴的形成也就来自这个“大熔炉”。美国人日常生活接触到最多的食品如汉堡包、炸鸡、比萨、酱汁面条、塔可卷饼、三明治、热狗、炸薯条，天天全都是早期从西欧各国传入的舶来品，牛排、羊排、猪扒、鱼排也不是美国最早发明的食品，因此有许多人用严厉的眼光、严格的尺度来衡量，认为这些都不能算是美国菜。在美国居住的人群不是同文同种，不是同宗同源，世界各国传到美国的风味菜肴日久天长就发生了“因地制宜，因人而异”的变化了。 二、早期美国厨艺水平落后的原因 早期美国烹饪业不发达，厨艺水平落后的原因有三项。第一、历史与文化的长度及深度不够。美国自1776年成为独立自主的国家至今只有230年的历史，第二次世界大战胜利之后逐渐发展成为富裕强国至今也只有五六十年的历史，美国原始的印第安人在拼命的找寻赖以生存的食物，希望能让自己及家人生活下去的时候，他们根本不可能创造发明什么美食，更不可能开创全国性的统一菜肴了。第二，美国的立国精神及民族偏向保守朴实。17世纪初期英国的清教徒为了宗教自由及宣扬基督教义，带着冒险奋斗不怕吃苦的精神大船横越大西洋来到美国。这些虔诚的清教徒重视精神生活而不注重物质生活，重视宗教礼仪，提倡勤劳朴实的生活方式。这些人是美国的老祖宗，他们在美国生活的子孙后代也袭承了优良传统，养成俭朴有礼循规蹈矩的道德规范。他们这种俭朴不浪费、不虚荣、实事求是的主流价值观限制了、阻碍了美食的进步与发展。第三，美国没有宫廷皇室的推动与鼓励。中国、法国、意大利、西班牙甚至波斯、印度、泰国都曾经有过非常重视美食的皇家贵族。很可惜，美国

中西方饮食文化差异论文

中西方饮食文化差异 概述：中西餐桌礼仪的差异，深受中西哲学思想及各种社会因素的影响，使两种文化的距离相差甚远。在中国，任何一个宴会，不管是什么目的，都会有一种形式。就是大家团团围坐，共享一席；宴席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌共趣的气势。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人与人相互敬酒相互让菜劝菜，再美好的事物面前，体现了人与人之间相互尊重争让的美德。反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革 而西方这个主要以面食为主的群体，餐桌礼仪的细节就显得更加繁琐而有条不紊。他们所用的餐则是分餐制，个人自扫盘中菜，不管他人碗里汤，互不相扰。西方人喝酒也听凭自愿，白兰地，威士忌，鸡尾酒，喜欢什么喝什么，想喝多少喝多少，所尊重的是个人意志，体现出的饮食思想观念要合理的多。中西餐桌礼仪差异 1、席位安排礼仪 (1)中餐餐桌礼仪。在中餐宴请活动中,往往采用圆桌。不单是在不同位置摆放的圆桌有尊卑的区别,每张圆桌上的不同座次也有尊卑之分。由两桌组成的小型宴请通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时,面对正门右边的桌子是主桌;当两桌竖排时,离正门最远的那张桌子是主桌。由三桌或三桌以上的数桌所组成的宴请除了注意“门面定位”,“以右为尊”,“以远为上”等规则外,还应兼顾其他各桌离主桌的远近。通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远,桌次越低。每张餐桌上排列位次的基本方法有以下五点: ①主人大都应面对正门而坐,并在主桌就坐。主宾和副主宾分别坐在主人的右侧和左侧。②举行多桌宴请时,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人。③各桌次的尊卑,应以与这桌主人的距离远近来定,离主人近的位置比较尊贵。④与本桌主人的距离相同的位次,则以本桌主人面向为准,主人座位右边的位置比较尊贵。⑤如果主宾身份高于主人,为表示尊重,可以安排在主人位子上坐,主人则坐在主宾的位置上。对于少于5人的便餐,位次的排列可以遵循四个原则:右高左低;中坐为尊;面门为上;灵活安排。 2、西餐餐桌礼仪 西餐中,一般均使用长桌。在正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌的位置远近而定,越靠右的桌次越尊贵,在同一桌上,越靠近主人的位置越尊贵。在正式宴会上,英国式座位的顺序是:男女主人坐在桌子的两头,客人男女错开坐在桌子两侧,男主宾和女主宾分别坐在女主人和男主人的右边。如果客人中没有主宾,女主人可把客人中年龄最大的女士安排在男主人右边。在非正式宴会上,遵循女士优先的原则。如果是男女二人进餐,男士应请女士坐在自己的右边,还要注意不可让她坐在人来人往的过道边;若只有一个靠墙

中国美国饮食文化差异的英语作文

中国美国饮食文化差异的英语作文 我们用英语作文，如何把我们对于中国的饮食文化与美国的差别表达出来？下面是小编给大家整理的中美饮食文化差异的英语写作范文，供大家参阅! 中国美国饮食文化差异的英语作文篇1 food is the heaven to the human. Since human beings appeared on the earth millions years ago, we have had food everyday to satisfy the need of energy. Because of the influence of religion, climate, and region, different countries have different dietary cultures. China, which has a history longer than five thousand years, is one of the biggest countries in the world, and the United States is the super country that has a great influence to the whole world. We study these differences and then find out the points that can be digested, in order to facilitate the communication about cultures between China and the United States. By the analysis of the differences between Chinese and American dietary cultures, we can comprehend the respective cultural traditions of China and the west and we can also improve and create the new culture of China. In my paper, I would like to discuss the difference of food between the two countries.

日本的饮食文化 论文

日本的饮食文化 饮食文化是指人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。俗话说就是填饱肚子，就是“吃”“喝”这两个字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。 我从小就很爱吃，身在新疆，接触到的美食的确很多，但其实我对于这种文化现象感悟并不是很深，自从学了日语和英语，学习了解了别国的文化与历史，使我认识到不同国家的“吃”文化也是受一定的影响而发展形成的。各个国家各不相同的饮食文化与其民族性格的差异应当是有一定联系的。 像中国对日本的文化，有一种同类感。日本是与我们一衣带水的“邻邦”，日中交流了数千年，隔海相望，舟船往来，互通有无。东方世界中，再没有其他国家像中日这样有如此深切的文化血缘。中国饮食与日本饮食，同属东方文明的产物，具有含蓄，优雅的特点。然而，大和民族是一个富有创造思维的民族，特定的地缘环境，有限的自然资源，促使他们不断创新，进而独树一帜，这都源于大和民族对人与自然的独特领悟，形成了举世无双的洋溢着大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要组成部分之一，就是"饮食文化"。 说到“吃”，日本饮食独特风味的形成同其岛国的地理环境及东方传统文化是分不开的。日本人的饮食生活，素有主食与副食之分。与中国一样，日本也是以米为主食的国家。日本人爱吃米，并且对米非常挑剔。他们衡量米好不好吃，主要看米饭的香味和粘度，能够满足这两项要求的米就是好米。日本四面环海，由四千多个岛屿组成的

日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，发展自己的海洋菜肴所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。日本菜的特点是季节性强，味道鲜美，保持原味，清淡不腻，很多菜都是生吃。另外，说到日本饮食，会使人不得不提的一种主要调味品酱油。它被誉为调味品之王，几乎可用于任何菜。日本饮食发展到今天这种水平，酱油调味品的功劳很大。 中国菜讲究"色、香、味"，日本菜讲究"色、形、味"。变了一个"形"字，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。可见，日本饮食是精工细作的菜肴，讲究色彩的搭配和摆放的艺术化。精美的餐具使人在用餐时，不光满足了饮食要求，还仿佛同时又欣赏了一件件艺术品，得到一种美的享受。在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。 说到“喝”，以"茶道"为例，可以说是日本的饮食文化名胜之一，茶道是以沏茶、品茶为手段，用以联络感情且富有艺术性，礼节性的一种独特活动。它是日本文化的结晶，日本文化的代表，又是日本人生活的规范，日本人心灵的寄托。茶道的内容是丰富的，它几乎将东方文化的所有内容都囊括在一个小小的茶室里。实际上日本茶文化的历史是随着中国茶文化的历史发展而发展起来的。可以说中国的饮食文化对日本影响历史悠久，日本也是个爱喝酒的民族，在酒类中，

饮食文化论文

饮食文化论文Revised on November 25, 2020

中国饮食文化论文 姓名：汤逸琳班级：汉语言1班学号： 摘要： 从进入文明社会以来，中国人的饮食思想与中国文化共生同长，历经数千年盛行不衰，成为中华文明中一朵璀璨的奇葩。中国菜肴丰富，烹饪技术高超，名扬海内外。中国饮食文化绵延170万年，饮食也呈现地区差异，它们共同丰富了中国的饮食文化。 关键词: 中国饮食文化发展史、地区差异、饮食特色 引言： 人类经济的发展，决定着社会的政治和文化的发展。相反，一定的社会形态也会制约着经济的发展，在这个基础上孕育着各阶段历史的饮食文化。饮食文化从另一个阶段也可以反应这段历史的经济文化发展。有句古话说“民以食为天”，往往我们一提到饮食文化，我们首先想到的是“吃”。虽然吃只是饮食文化的一小部分，但在很大程度上吃可以代表饮食文化。在中国悠长的历史上饮食文化也在不断创新和发展。 一.中国饮食文化发展史 大约1万年前左右，中国进入新石器时期，我们的祖先已经进入“刀耕火种”时期，创造出灿烂的原始饮食文化。中国是世界上最早种植水稻和粟的国家，种植业发达，酿酒业也早已出现。 大约4000多年左右，第一个统一的奴隶制国家建立，成为古代东方鼎盛的奴隶制国家。在种植业上又前进了一大步，开始在偏远地区土地开发，先后出现了一片片以犁耕种植和沟渠工程。除了养牛、马、羊、鸡、猪、狗等，还驯养鹅、鸭、兔、鬼。粮食作物又多了青稞、麦子、番薯。蔬菜和水果品种也日益增多，香料作物和药用作物也越来越多。中国是当时世界上最繁荣的农业中心之一。当时，也已经出现了较系统的烹饪理论，反映了认识食料的一定广度和深度。对于饮食卫生、保鲜和食疗等，都已积累了成套经验，并用文字记录，形成了中国饮食文化发展的第一个高峰。 周秦时期，是中国封建社会向上发展时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。小米（又称谷子），长时期占主导地位，南方普遍种植水稻。 汉代：中国饮食文化的丰富时期。汉代注重饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜等并且还传入一些烹调方法。 唐宋：饮食文化的高峰。 明清：饮食文化的另一个高峰，是唐宋食俗的继续和发展，饮食结构出现了很大变化。主食：小麦和大米。北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食。明代大规模引进马铃薯、甘薯、等一系列蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。 新中国成立，人们的饮食生活从质量到内涵都发生了前所未有的变化。随着消费结构的升级换代，消费者的消费需求逐渐过渡到了精神消费阶段。吃不仅仅只是为了解决温饱，人们已从过去的吃饱吃好，发展到要吃健康、吃品味、吃文化。 二.菜系

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Na 论 中 国 菜 系 及 其 发 展 计算机与信息技术学院 计算机科学与技术 刘之源 0808114146

饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。中国，五千年的悠久饮食文化。瑰丽多姿的中国地方菜，享誉世界，是中国传统文化的重要组成部分。其中中国饮食文化也有四大特点： 1．菜系多：因为地域广阔，自然环境复杂，物产丰富多样各民族生活习惯也不同，在历史长河中慢慢形成了许多菜系，最主要有四大菜系：粤菜、川菜、苏菜、鲁菜。 粤菜：主要以广东、潮州、东江三大风味组成。其特点为选料最广泛、花色品味繁多、清脆鲜爽嫩滑突出原味；代表菜有龙虎会、白云猪手、太爷鸡、脆皮蜇。 川菜：主要以成都菜、重庆菜、自贡菜为主，其特点为取料广泛、注重调味，以小炒、小煎、小烧、干烧、干煸见长；代表菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、樟茶鸭子、合川肉片；面点小吃有赖汤圆、龙抄手、担担面、苏菜：又称淮扬菜，主要以苏州、无锡、扬州、镇江、淮安、南京为主；其特点为用料广泛，以江河湖海水鲜为主，刀工精细、烹调方法多样、清平和为主；其特色菜有叫化鸡、霸王别姬、清炖蟹河粉、狮子头、松鼠桂鱼、三套鸭。 鲁菜：主要以济南、胶东为主。其特点是注意清肠和奶汤的调制、注意保持原汁原味、口味清、鲜、嫩、淡。主要的菜有九转打肠、清汤燕窝、一品海参、糖醋鲤鱼、爆双脆、烤打虾；面点小吃有济南扁食、神山坤面。除了四大菜系之外，中国还有所谓的地方菜、官府菜、宫廷菜、少数民族菜、寺庙菜。他们在选料、刀工、火候、烹饪、调味、调汤、拼盘、搭配、上菜等方面各有千秋，体现了中国饮食文化的丰富多彩。 2．色香味形皆妙：中国菜不仅口感好，有清、鲜、嫩、滑、爽的特点，而且还有“色、香、味、形”俱全的特点，所以不仅是美味佳肴，还是艺术欣赏品。如“乌云托月”，是孔府著名的人一小碗的汤菜，在宴席上是口汤碗的一种，又叫进门点心。将紫菜撒成片中国菜2，用鸽蛋制成圆形的荷包蛋，放在紫菜之上，加入清汤制成。紫菜飘浮在汤上形似乌云，鸽蛋如皎月依托于乌云之中。故取名为“乌云托月”。 3．有故事传说：中华美食许多是有故事传说中国菜小游戏，例如：东坡肉。就是因为苏东坡在杭州做官时中国特色菜，组织民工疏理西湖，老百姓拿酒和肉去感谢他，结果他用这些做成红烧肉慰问民工。由此有了东坡墨鱼；“东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼中国家常菜，又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”。 4．有许多研究总结的专著：中国的士大夫不仅会吃，也好研究吃，所以从古到今就有许多饮食方面的专著。比较有名的有：西晋何曾的《平安食单》、唐朝韦巨源的《食谱》、清朝袁枚的《随园食单》，红楼梦中也有许多关于饮食文化的描述。 中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。 一、饮食结构

世界饮食文化论文

世界饮食文化论文 德国饮食文化的形成及原因

摘要： 德国的饮食文化属于整个西方饮食文化的一部分，也是德意志民族在文明进程中所创造的一系列优秀文化的一个重要组成部分。它既有西方饮食文化源远流长、丰富多彩的特点，又有别于法国、意大利、英国和美国的饮食文化，具有德意志民族自身独特的文化特点。它的形成与德国和欧洲的历史文化传统，以及德意志民族独特的生存环境、历史发展轨迹等诸多因素有关。 关键词： 德国，气候对饮食的影响，传统文化，饮食特色， 正文： 德国的饮食在西方世界中并不是最出名的，它既没有法国菜、意大利菜那么有名气，也没有英、美等国饮食对近现代世界的影响那么大。在中国出版的一些论述欧洲饮食的书籍资料里，西方几大菜系中甚至都没有提到德国菜。在许多时候，德国饮食给世人的印象往往就是啤酒、香肠加猪脚，不少人甚至对德国饮食的第一印象就是“冰冷、干硬”。如果纯粹从饮食烹饪的角度来说，德国的饮食相对于法国大菜和意大利美食确实显得简单一些，似乎不值得大书特书。但事实上，每个国家都有其独特的饮食。德国菜里也有数不清的美味料理，真正的德国菜决不应该只是给人这样一种刻板印象，更何况德国饮食中也确实有不少享誉世界的独特美食，只是以前很少有人介绍它们。 德国人认为面包营养丰富，是最利于健康的天然食品。用来制作面包的面粉不仅只限于优

质的小麦粉，而是大麦、燕麦、荞麦、黑麦各种麦类都有，而且大多以粗纤维的全麦面粉或黑麦混合面粉为主。在德国，用黑麦、燕麦、精粉等混合做成的面包，特别受欢迎，纯粹精白粉做的白面包反而乏人问津。多数德国人都喜欢以全麦为基底，选择添加不同麦谷豆类混制而成的杂粮面包，这类面包在德国占了一半以上。 德国人尤以喜欢吃黑面包著称，并以此为骄傲。德国最传统、最普及的乡村黑面包，便是以黑麦与小麦混制而成的一种杂粮面包。由于面包中加入了黑麦，就使成品的颜色接近棕褐色。那些摆在面包房里，又大又沉、棕褐色里透着焦黄、质地粗糙的面包，常让初次见到的外国人惊讶不已。通常面包的口感，取决于制作面包所用面粉的麦类品种与组合比例。这种黑面包，味道大多是淡的或有点咸的，口感粗糙，很有咬劲，越嚼越香。 在德国生活，一定要学会品尝黑面包。只是要切记，只有新鲜烘焙的黑面包才好吃，一旦冷了以后就硬得咬不动，甚至要使劲撕扯。所以常见德国主妇每到吃饭时间便到附近面包店去买块新鲜的黑面包。德国人喜欢食用黑麦粗面包的习惯，与其历史形成的传统和当地独特的地域及气候有关。黑麦的麦穗呈四棱形、株高能达一两米，可在黏质和沙质土壤里生长，不但抗寒能力强，而且在极冷或极湿的环境下，反而能够产量激增，所以特别适合在中北欧及东欧某些地区，尤其是起伏不平的地形中生长。黑麦种植在德国有悠久历史，早在公元前1000年，中北欧地区就已经有了黑麦种植。麦类一直是德国最重要的农作物。德国出产小麦、大麦、燕麦、荞麦等不同麦类，而黑麦可以适应其他麦类不能适应的气候及土壤条件。德国有不少地区地形起伏不平，气候及土壤特别适合黑麦的生长。所以到中世纪，黑麦就已成为中北欧地区和俄国的主要谷物来源。不像欧洲南部，由于气候温暖、阳光充足，主产小麦，所以面包也多以白面为主。德国的下层民众一直以黑麦为主要的食物来源，这是黑麦面包在德国如此普及的历史渊源。 另一方面，用黑麦制作的面包比用小麦做的储存期更长。黑麦和小麦一样含有丰富的麸质，做出来的面包，比其他不含麸质或麸质含量较低的麦类做的更加蓬松可口。所以，富含麦麸的黑面包两千年来一直是德意志民族的主要食物。而且这种含丰富纤维素的黑麦面包正好与德国人的传统膳食结构相配。由于德国人的饮食主要是由肉类、土豆、奶制品等构成，而黑麦和其他粗麦中富含的纤维素成分正是这种膳食结构所缺少的，非常有利于促进以肉奶类为主食物的消化，加上面包本身富含的营养成分，所以在近代，更是引起了追求饮食健康的德国人的普遍关注。由此可见，对于大多数德国人而言，喜欢吃黑麦面包并非是一时的紧跟流行风尚，而是由来已久的德国传统。德国人即使到再远的地方，仍然留恋这种由黑麦混合制成的典型德式面包的独特风味。之所以说面包在德国也是一种文化，是因为面包比其他任何类别的食品，更能把德国人与其祖国和家乡联系起来。可见一个国家的主