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营养师练习题(第五章)

营养学基础练习题(第五章)

一、判断题（判断下列各题，正确的在括号内打“√”，错的打“×”，共20题）

（）1、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（）2、膳食宝塔建议每人每日各类食物适宜摄人量范围适用于所有人。

（）3、以植物性食物为主的膳食结构人群容易营养缺乏疾病。

（）4、中国营养学会在1989年制定了中国第一个膳食指南。

（）5、RNI又称安全摄入量，但摄入量超过RNI时，并不意味着存在营养素过多的风险。

（）6、蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。（）7、三餐食物能量分配的原则是：早餐30%-35%，午餐30%-40%，晚餐25%-30%。（）8、平衡膳食宝塔塔尖是油脂类和食糖。

（）9、膳食结构是一个国家社会经济发展的重要特征。

（）10、制定膳食结构搭配可以依据是中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔。（）11、鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。

（）12、我国膳食结构中奶类和豆类制品摄入过少是目前膳食结构存在主要问题之一。（）13、UL值是平均每日可以摄入营养素的最高值，这一摄入水平对人群中几乎所有个体都是有益的。

（）14、平衡膳食宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

（）15、动植物食物平衡的膳食结构是指膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。非洲人的膳食可以作为该类型的代表。

（）16、2008年公布的《中国居民膳食指南》提出的五类多种食物不包括谷类和薯类。（）17、一些起营养素来说，目前还没有足够的资料制定其UL值，那就意味着摄入这

公共营养师基础知识知识点整理

一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 6.孕期体重增加孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜；孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 7.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 8.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 2岁后体重kg=年龄×2＋8 （出生体重约为3.2kg） 9.新生儿身长50cm 1岁时75cm 2岁后身长cm=年龄×7＋75 10.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 11.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。 12.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础代谢降低15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B.身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。

营养师第六章练习题

第六章食品卫生基础单项选择题 1、列动物食品中脂肪含量最高的是（） A 、猪肉、鱼 C 、鸡、鸭 2、屠宰后的肉品经后熟产酸”处理可杀死（ A 、炭疽杆菌、鼻疽杆菌 C 、口蹄疫病毒、布氏杆菌 3、防止油脂酸败不可采取的措施为（ A 、控制油脂水分含量、低温储存 C 、采用密封，不透光的容器、加入防腐剂 4、预防四季豆中毒的措施是（ A 、烹调前用水浸泡并洗净、烹调时要烧熟救煮透 C 、烹调时加醋、熟食要冷藏 5、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，基原因与酒中下列有毒物质含量较高有关（ A甲醇、杂醇油 C酫类、氢氰酸 6、引起食物腐败的主要原因是（ A水分、微生物 C紫外线、氧

A 黄曲霉毒素 C 高温加热形成的多聚体 D 、杂醇油 11、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( 、副溶血性弧菌 C 葡萄球菌、肉毒梭菌 12、下列不属于人畜共患传染病的是( 、布氏飘走菌病 C 口蹄疫 13、下列不是细菌食物中毒特点的是( 7、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是( A 、心、肝、肾 8、食用油脂中可能存在的有害物质不包括( 、多环芳烃 9、可产生氢氰酸的制酒原料是( A 大米、高粱 C 玉米、木薯 10、交叉污染上引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指( A 、食品从业人员带菌，造成对食品的污染 B 、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开造成熟食污染 C 、屠宰过程中造成肉类食品污染 D 、餐具未严格消毒造成的食品污染 A 沙门菌属 A 、炭疽、囊虫病

A、多发于每年5—10月B 、发病急、发病与进食有关 C病死率低、可相互传染 14、下列不属于影响食品腐败变质条件的是（ A、蛋白质含量、B族维生素 C水分含量、PH 高低 15、黄曲霉毒素的特点是（ A、主要污染干燥、冷藏食品 B 、在酸性环境中易破坏 C、属于肝脏毒、不耐热 16、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成（ A腐胺、亚硝胺 C甲胺、组胺 17、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（） A、动物性食品和蔬菜分池清洗 B、盛放生、熟食品的容器分开有明显标记 C、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D、冰箱内有私人药品，但分开存放 18、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是（） A感观检验、挥发性盐基氮 C过氧化物值 D 、菌落总数

公共营养师三级技能考试答案及给分标准

公共营养师三级技能考试答案及给分标准(2009-03-22 20:09:19) 一、食物营养评价（共20分，每小题10分） 1. 计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg (β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 。答：已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14(β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 150×0.94mg/100+150×0.14mg/100+150× 0.98mg/100 （5分） =1.4mg+0.2mg+1.5mg （3分） =3.1mg （2分）答：150g芥菜中总维生素E为3.1mg。 2. 将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g. 解： 63g粳米米饭含多少碳水化合物 100：26.0 = 63 ：X （3分） X=16.4g （2分） 63g米饭（粳米）含碳水化合物为16.4g 折算成粳米：多少粳米能提供16.4g碳水化合物 100：75.3 = X：16.4 （3分） X=21.8g （2分）答：16.4碳水化合物需21.8g粳米提供。

二、膳食调查（10分）在某一个幼儿园调查，三餐能量比，早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头，计算每人日馒头的摄入量？解：平均人日数为 30×20%+25×40%+30×40% （3分） =28人日（2分）每人日馒头的摄入量 1680g÷ 28 （3分） = 60g （2分）平均每人日摄入馒头60g 三、营养咨询与指导（简答题）题：婴儿添加辅食通常在什么时间？应按怎样的顺序添加？（10分）答：添加辅食的时间：通常从4个月开始在母乳喂养的同时有步骤的增加辅食。（2分）添加辅食的顺序 1、谷类：例如米粉、面粉（2分） 2、蔬菜水果：例如菜泥、果泥（2分） 3、奶及奶制品（2分） 4、动物性食物：例如蛋黄、肝、肉（2分）在添加这些辅食的过程中，加入适量的食用油（注意不饱和脂肪酸的摄入），但不必加入食盐。

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以降低毒性。（） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（）二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

营养师基础练习题2

职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师理论知识试卷注意事项 1.考试时间：90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择（第1——100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。） 1. 关于道德的说法中，正确的是（） A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 2. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（） A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B. 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是（） A．爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是（） A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采取（）的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指（）。

公共营养师课后练习题答案

公共营养师课后练习题( 1)答案 1.什么是营养？什么是营养素以及营养素主要包括哪些？营养素分为哪几类？营养是指指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。营养素是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质;或指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。主要包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。营养素分为: 能量宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。微量营养素：矿物质、维生素。其他膳食成分：水、其他生物活性物质 2.什么是营养素的需要量? 什么是营养素供给量？营养素的需要量是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称为营养素生理需要量。营养素供给量是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 3.什么是膳食营养素参考摄入量？什么是平均需求量？什么是推荐摄入量？什么是可耐受的高限摄入水平？膳食营养素参考摄入量(DRIs) ：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。估计平均需求量(EAR) ：指可满足生命某一阶段不同性别及不同生理状况群体中50％个体营养素需求的营养素摄入量。推荐摄入量(RNI;相当于RDA):指满足生命某一阶段和不同性别、人群97%?98%个体的营养需求的营养摄入量。可耐受的高限摄入水平(UL) :指在生命某一阶段和不同性别、人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。 4.蛋白质的元素组成有哪些？各含多少？蛋白质是主要由碳、氢、氧、氮组成的高分子化合物。其中含碳50%?56%、氢6% ?8%、氧19%?24%、氮13%?19%、硫0?4%、磷、铁、铜、锰、锌、钴、钼等。多数蛋白质的含氮量约16%，因此，可通过测定食物样品的氮含量，再乘以 6.25(蛋白质换算系数)得出样品中的蛋白质含量。 5.蛋白质的功能有哪些？ (1)构成人体成分: 人体内蛋白质占体重的16?19%，约为干重的45%，参与构成人体的任何组织和器官。人体中每天约有3%的蛋白质被更新。 (2)调节生理功能: 蛋白质构成各类生命活性物质，如酶、激素、抗体、载体、多种介质等。 (3)供给能量: 1 克食物蛋白质在体内被代谢分解，可释放出16.7kJ (4kcal) 的能量。 ( 蛋白质与人体大脑发育、抗病能力有关) 6.什么是氨基酸、必需氨基酸和非必需氨基酸？以及如何分类？氨基酸 ( amino acid) 是组成蛋白质的基本单位。多个不同氨基酸组成肽 (peptide),含10个以上氨基酸称多肽(polypeptide) ; 10个以下氨基酸称寡肽(oligopeptide) ;3个或2个氨基酸分别称为三肽(tripeptide)或二肽(dipeptide) 。构成人体蛋白质的氨基酸有20 种。必需氨基酸(essential amino acid，EAA) 是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）考试时间（120分钟）一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分）（1）计算每人吃生水饺多少克？（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）原料名称12.5公斤生水饺所用原料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克）面粉白菜猪瘦肉鸡蛋大豆油食盐（3

并填入表3。表2. 食物成分表食物名称食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗坏血酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量

公共营养师基础知识知识点

公共营养师基础知识知识点 This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.

一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。 6.注：职业守则没有对职业目标进行要求 7.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。 6.孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 7.孕期体重增加 8.孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜； 9.孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜； 10.孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜； 11.青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg； 12.双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 13.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。 14.哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 15.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 16.后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 17.2岁后体重kg=年龄×2＋8 18.（出生体重约为3.2kg） 19.新生儿身长50cm 20.1岁时75cm 21.2岁后身长cm=年龄×7＋75 22.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 23.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。

公共营养师练习试题及答案解析

公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3

9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖

公共营养师教学大纲

公共营养师技能培训计划及教学大纲一、培训对象：从事或准备从事本职业的人员。二、培训目标：学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。三、培训内容：（1）医学基础知识（2）常见烹饪原料的基础知识；（3）基础营养学知识；（4）食品安全及食物中毒及其预防；（5）餐饮成本核算知识；（6）有关法律知识与职业道德；（7）营养配餐的准备；（8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。（9）营养餐的制作。（10）膳后总结。（11）营养计算软件的应用。

公共营养师四级培训教学大纲第一章法规、职业道德知识第一节《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识第二节《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识第三节中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) 的相关知识第四节国家营养配餐员的定义及职业规范及国家职业资格说明第二章医学基础知识第一节人体解剖生理基础知识第二节食物消化吸收基础知识消化系统的组成与消化。营养素的吸收与代谢物质的排泄。第三章营养学基础知识——人体需要的营养素第一节营养与健康概论和营养学发展史第二节蛋白质：蛋白质组成和必需氨基酸。蛋白质的生理功能。食物白质的营养价值评价。蛋白质营养不良对人体健康的影响。蛋白质的食物来源及需要量，第三节脂类：脂类的组成和分类。脂类的生理作用。膳食脂类与人体健康的关系。食物脂肪的营养价值评价。脂类的摄入量及其食物来源。第四节碳水化合物; 碳水化合物的分类。碳水化合物的生理功能。碳水化合物营养不良对人体健康的影响。碳水化合物的食物来源与供给量。第五节：能量：能量单位。能量来源与能量系数。人体能量消耗。能量的供给与食物来源第六节：矿物质：概述。常量元素。微量元素第七节：维生素：概述。脂溶性维生素。水溶性维生素

二级营养师复习题

营养师二级复习资料一、选择 1.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（A） A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量 B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等 C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量 D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整 2.体质指数（BMI）26者为（C） A.消瘦 B.正常范围 C.轻度肥胖 D.中度肥胖。 3. 5kcal =（B ）kJ A.16 B.21 C.10 D.18 4.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(D) A.2000千卡左右 B.1800千卡左右 C.2300千卡左右 D.2500千卡左右 5.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的是( A ) A．RNI是以EAR为基础制定的，RNI=EAR＋2SD B．一般而言，RNI > AI C．每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害 D．RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 E．AI是作为个体每日摄入某营养素的目标值，长期摄入超过也没有毒副作用 6.一孕妇孕前体重为60kg，身高为160cm，她孕期适宜的体重增长为( C ) A．3.8kg－6kg B．7.5kg －11.5kg C．11.5kg－16kg D．12.5kg－18kg E．>18kg 7.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三脂4.5mmol/L（参考值0.56～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/ Ｌ（2.33～5.7mmol/Ｌ），血压11/18kPa。此女性BMI值为( B ) A．小于25 B．25～30 C．小于23 D．大于30 E．23～25 8．膳食调查方法中，最准确的方法是( A ) A．称重法 B．查帐法 C．回顾调查法 D．食物频度 E．以上都不对 9．《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日摄取奶类及奶制品100克，如果按蛋白质和钙含量计算相当于( C ) A．鲜奶100克 B．奶粉100克 C．鲜奶200克 D．奶粉200克 E．奶粉50克 10．成年男子,轻体力劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为( A ) A．75g/d B．85g/d C．95g/d D．100g/d E．110g/d 11．儿童、青少年蛋白质提供热能应占总热能的百分之几( A ) A．12％~14％ B．10％~12％ C．60％~70％ D．1％~2％ E．20％~25％ 12．根据2003年中国肥胖问题工作组提出中国成人的体质指数为（）时属超重( C ) A．<18.5 B．18.5~23.9 C．24~27.9 D．24~28.9 E．29以上 13．幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的( B ) A．10% B．20% C．30% D．40% E．50% 14．1ｇ碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量( A ) A．16.7KJ B．36.7KJ C．29.3KJ D．23.6KJ E．28.5KJ 15．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的( C ) A．5％ B．7％ C．10％ D．15％E．20％ 9．一般要求孕妇膳食碳水化合物摄入量约占总热量的多少为宜( E ) A．10% B．30% C．40% D．50% E．60% 16．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 17．成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为（ B ） A．占总能量的10%～20% B．占总能量的20%～30% C．占总能量的30%～40% D．占总能量的40%～50% E．占总能量的50%～60% 18．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响（ D ） A．10%～15% B．25%～30% C．35%～40% D．45%～50% E．50%～60% 19．膳食调查的目的是（ C ） A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B．了解有无营养缺乏症 C．了解膳食组成及营养素摄取情况D．了解机体营养状况 E．了解机体生长发育情况 20．下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（ E ） A．食物种类多样化B．食物宜细、软、烂、碎 C．每日5－6餐D．低盐，免用调味品 E．为减少干扰最好让儿童单独进餐 21．体质指数是（ B ） A．体重（千克）／身高（米）B．体重（千克）／身高（米）2 C．体重（千克）／身高（米）3D．身高（米）／体重（千克）3

公共营养师国家职业技能标准

公共营养师国家职业技能标准 1.职业概况 1.1 职业名称公共营养师 1.2 职业定义从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。 1.3 职业等级本职业共设四个等级，分别为：公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级。 1.4 职业环境条件室内、外，常温。 1.5 职业能力特征具有较强的语言表示能力以及理解、分析、归纳和判断的能力以及正常的色、味、嗅辨别能力。 1.6 基本文化程度高中毕业（或同等学历）。 1.7 培训要求 1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。培训期限：公共营养师四级不少于300

标准学时；公共营养师三级不少于250标准学时；公共营养师二级不少于200标准学时；公共营养师一级不少于150标准学时。 1.7.2培训教师培训教师应具有相应级别：培训公共营养师四级和公共营养师三级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业中级及以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）5年以上；培训公共营养师二级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业副高级以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）以上；培训公共营养师一级的教师应具有硕士研究生及以上学历，营养及相关专业正高级专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）以上。 1.7.3培训场地设备可容纳40名以上学员的标准教室：有必要的教学设备、设施；室内光线、通风、卫生条件良好。 1.8 鉴定要求 1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件

2021三级公共营养师考试最新章节练习题

2021三级公共营养师考试最新章节练习题(6) 第六章社区营养填空题 1、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是()、()、()、()。 2、尿负荷试验可用于评价人体()营养状况。 3、中国居民平衡膳食宝塔分为()层。 4、成人钙元素的AI值为()，成人铁元素的AI值男为()，女为()。 5、体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反应人体营养状况上比较确切，体重可以反应()的变化;而身高可反映()。 6、适宜摄入量一般大于()，而小于()。 7、膳食调查日数不应少于()天。 8、膳食调查通常采用下列几种方法：()、()、()和()。 9、成人的能量消耗主要用于()、*(和食物特殊动力作用。 10、《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、()、()油脂类。 11、绿色食品分为()和()二个等级。 12、有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用()、()、()等人工合成物质。参考答案：

1、估计平均需求量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量、可耐受的高限摄入水平(UL) 2、水溶性维生素 3、5 4、800mg、15mg、20mg 5、一定时间内营养状况、较长时期的营养状况 6、估计平均需求量(EAR)、可耐受的高限摄入水平(UL) 7、3 8、称重法、询问法、查帐法和化学分析法 9、维持基本代谢、活动和劳动消耗 10、畜禽肉鱼蛋类、奶类和豆类及其制品 11、A级、AA级12、农药、化肥、激素 2021三级公共营养师考试最新章节练习题(5) 第五章营养与营养相关疾病填空题 1.骨质疏松的预防措施主要包括( )、( ) 2.骨质疏松证是以( )、( )为特征。 3.糖尿病人营养治疗的首要原则是( ) 4.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生( )和( ) 5.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是( ) 6.举出两个与高脂肪膳食有关的癌症( )、( )。 7.医院病人的膳食种类有( )、( )和( )三类。 8.营养素对基因表达的调控包括( )、( )、( )、( )和( )阶段。

营养师练习题

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公共营养师（三级）理论知识模拟试卷一一、选择题（第1~80题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0分。满分80分） 1、企业创新要求员工努力做到（C）。（A）不能墨守成规，但也不能标新立异（B）大胆地破除现有的结论，自创理论体系（C）大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题（D）激发人的灵感，遏制冲动和情感 2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（C ）。（A）真诚相待，一视同仁（B）互相借鉴，取长补短（C）长幼有序，尊卑有别（D）男女平等，友爱亲善 3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（B）。（A）勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力（B）勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡（C）勤劳和节俭符合可持续发展的要求（D）节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关 4、职工对企业诚实守信应该做到的是（ B ）。（A）忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位（B）维护企业信誉，树立质量意识和服务意识（C）保守企业秘密，不对外谈论企业之事（D）完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做5、下列不是甘草的主要功效的选项是（ D ）。（A）补脾益气（B）清热解毒（C）祛痰止咳（D）利水消肿 6、使用人参时，下列注意事项中正确的是（A ）。（A）无虚体实，实证热证者不用（B）保健补虚，抗衰老，一般每日5~10g （C）保健补虚时应该坚持每天连服（D）人参服用剂量不受季节限制 7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是（ D ）。（A）有明显的强心和降压作用（B）能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血（C）降低血液粘度，抗血栓形成作用

公共营养师国家职业技能实用标准化

公共营养师国家职业技能标准 1.职业概况 1.1 职业名称公共营养师 1.2 职业定义从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。 1.3 职业等级本职业共设四个等级，分别为：公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级。 1.4 职业环境条件室、外，常温。 1.5 职业能力特征具有较强的语言表达能力以及理解、分析、归纳和判断的能力以及正常的色、味、嗅辨别能力。 1.6 基本文化程度高中毕业（或同等学历）。 1.7 培训要求 1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。培训期限：公共营养师四级不少于300标准学时；公共营养师三级不少于250标准学时；公共营养师二级不少于200标准学时；公共营养师一级不少于150标准学时。 1.7.2培训教师培训教师应具有相应级别：培训公共营养师四级和公共营养师三级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业中级及以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）5年以上；培训公共营养师二级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业副高级以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）10年以上；培训公共营养师一级的教师应具有硕士研究生及以上学历，营养及相关专业正高级专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）15年以上。 1.7.3培训场地设备可容纳40名以上学员的标准教室：有必要的教学设备、设施；室光线、通风、卫生条件良好。 1.8 鉴定要求 1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ——公共营养师四级（具备以下条件之一者）（1）在本职业连续工作1年以上。（2）具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。（3）经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 ——公共营养师三级（具备以下条件之一者）（1）在本职业连续工作6年以上。

公共营养师三级_营养学基础知识答案

公共营养师课后练习题(1月12日1月13日) 1.什么是营养？什么是营养素以及营养素的种类及其作用？营养素在体内的功能有哪三个方面？营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。营养素的种类有：宏量营养素和微量营养素以及常量元素和微量元素人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、各种矿物质和水蛋白质的功能是人体组织的构成成分、构成体内各种重要的生理活性物质、供给能量脂类(lipids)主要有甘油三酯、磷脂、固醇类甘油三酯功能:体内贮存和提供能量、维持体温正常、保护作用、内分泌作用、帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用、机体重要的构成成分甘油三酯在营养学上的功能:增加饱腹感、改善食物的感官性状、提供脂溶性维生素碳水化合物的分类：单糖双糖寡糖多糖单糖：葡萄糖果糖半乳糖其它单糖：核糖脱氧核糖阿拉伯糖木糖糖醇：山梨醇甘露醇木糖醇麦芽糖醇肌醇双糖:两个分子单糖缩合而成的糖。蔗糖乳糖麦芽糖海藻糖寡糖:是指由3～10个单糖构成的一类小分子多糖。棉子糖水苏糖多糖:由10个以上单糖组成的大分子糖。糖原淀粉：直链淀粉支链淀粉纤维膳食纤维根据其水溶性不同一般分为：可溶性纤维不溶性纤维不溶性纤维：纤维素某些半纤维素木质素可溶性纤维：果胶树胶粘胶少数半纤维素体内碳水化合物的功能 1.贮存和提供能量 2.是机体的构成成分 3.节约蛋白质作用当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。 1.抗生酮作用 2.保护肝脏的作用矿物质的生理功能

营养师复试题

营养师复试题第一章植物性食物的营养价值 1谷类籽粒的结构与营养素分布：结构有谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚组成。谷皮含有蛋白质、脂肪和维生素，较多的矿物质；糊粉层含有蛋白质、脂肪和维生素，较多的矿物质；胚乳含有淀粉和较多的蛋白质、少量的脂肪和矿物质；谷胚含有蛋白质、脂肪和维生素、矿物质、B族维生素和维生素E. 2谷类的主要营养成分级组成特点：谷类蛋白质含量一般为7%-12%，脂肪含量较低，考试/大约2%，主要含不饱和脂肪酸，碳水化合物主要以支链淀粉为主，矿物质约1.5%-3%，B族维生素含量较多。 3谷类的合理利用：合理加工；合理烹调；合理贮存。 4稻谷的主要营养成分级组成特点：稻谷中蛋白质含量一般7%-12%，碳水化合物的含量在77%左右；脂类含量一般为2.6%-3.9%，还含有B族维生素和矿物质。 5小麦的主要营养成分级组成特点：小麦蛋白质含量在10%以上，碳水化合物含量为74%-78%，脂类的含量与品种等有关，还含有B族维生素和丰富的矿物质。 6玉米的主要营养成分级组成特点：黄玉米含有少量的胡萝卜素，蛋白质的生物价为60，脂肪组成中，亚油酸的比例高于稻米和小麦粉，达54%以上。 7豆类及其制品的主要营养成分级组成特点：大豆类蛋白质含量一般为35%左右，考试/大赖氨酸含量较多；脂肪含量为15%-20%，以不饱和脂肪酸居多，碳水化合物的含量为20%-30%，含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁等的含量较高；其他豆类蛋白质含量中等20%-25%，脂肪含量较低1%左右，碳水化合物含量较高55%以上，维生素和矿物质的含量也很丰富；其制品营养素含量相对较少。 8豆类及其制品的合理利用：大豆及其制品必须经充分加热煮熟后期消化率明显提高。 9叶菜类的主要营养成分：胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维丰富，蛋白质含量较低1%-2%，脂肪含量不足1%，碳水化合物含量为2%-4%，考试/大膳食纤维约1.5%. 10根茎类的主要营养成分：蛋白质含量1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物低者5%高者20%以上，膳食纤维1%. 11瓜茄类的主要营养成分：蛋白质含量0.4%-1.3%，脂肪微量，碳水化合物含量为0.5%-3.0%，膳食纤维1%左右。 12鲜豆类的主要营养成分：蛋白质含量2%-14%，平均4%左右，脂肪含量不高，碳水化合物含量为4%，膳食纤维1%-3%. 13菌藻类的主要营养成分：富含蛋白质20%、膳食纤维、碳水化合物20%-35%、维生素和微量元素。 14蔬菜的合理利用：合理选择；合理及加工与烹调；菌藻食物的合理利用。 15鲜果及干果类的主要营养成分：新鲜水果的水分含量较高，营养素含量相对较低，蛋白质、脂肪含量均不超过1%，碳水化合物含量差异较大，矿物质相差不大，维生素C和胡萝卜素含量因品种不同而异；干果由于加工影响，维生素损失较多，尤其是维生素C. 16坚果类的主要营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质。 17常见野果的主要营养成分：含有丰富的维生素C、有机酸和生物类黄酮。 18水果的合理利用：水果抽含有丰富的维生素和矿物外，还含有大量的非营养素的生物活性物质，可以防病治病，也可致病，使用时应予注重营养师复试题第二章动物性食物的营养价值