老年人营养与膳食课程考试标准(精)(可编辑修改word版)

《老年人营养与膳食》课程考试标准

认知理功能，分析其对老年人健康的影响血糖生成指数的指导意义

能够根据机体能量消耗的途径，分析4能量认知能量推荐量减少的原因及摄入水平与

身体健康的关系。

能够参照《中国居民膳食营养素参考能量系数及能量的消耗、体力活动强度的判断，计算老年人能量消耗量

5矿物质认知摄入量》，分析老年人如何在日常膳食常见矿物质的生理功能、参考摄入量、中摄入适宜的矿物质，避免缺乏和过食物来源及影响吸收的因素

量。

能够结合维生素相关知识，分析老年

6维生素认知人应如何科学地补充维生素以促进和

维持身体健康。常见维生素的生理功能、参考摄入量、食物来源及影响吸收的因素

粮谷类食物7

的营养价值

豆类及其制8 品、坚果类

的营养价值

蔬菜、水果9

的营养价值

畜、禽肉及10水产类的营

养价值

蛋、奶及其11制品的营养

价值

其他食物的12

营养价值

膳食结构及13 膳食指南的

应用

老年人营养14

食谱编制

食物的合理1、了解常见粮谷、薯芋类食物的种类；

2、了解粮谷、薯芋类的营养构成；

3、

常见粮谷类食物的营养价值

粮谷、薯芋类食物的医食同源；4、粮

谷、薯芋类的适老化加工。

1、了解常见豆类、豆制品及坚果的种

类；2、了解豆类、坚果类的营养构成；常见豆类及其制品、坚果类的营养价3、豆类、坚果类食物的医食同源；4、值

豆类、坚果类的适老化加工。

1、了解常见蔬菜、水果的种类；

2、

了解常见蔬菜、水果的营养构成；3、

常见蔬菜、水果的营养价值

常见蔬菜、水果类食物的医食同源；4、

常见蔬菜、水果类的适老化加工。

1、了解常见畜、禽、水产的种类；

2、

了解常见畜、禽、水产的营养构成；3、

常见畜、禽肉及水产类的营养价值常见畜、禽、水产类食物的医食同源；

4、常见畜、禽、水产类的适老化加工。

1、了解常见蛋、奶及其制品的种类；

2、

了解常见蛋、奶及其制品的营养构成；

常见蛋、奶及其制品的营养价值

3、常见蛋、奶及其制品的医食同源；

4、

常见蛋、奶及其制品的适老化加工。

1、重点掌握保健品的意义和用途；

2、

了解常见调味品的营养构成；3、了解常见保健品及调味品的意义及用途饮料的营养。

能够说出常见膳食结构的类型及特

点，能够正确应用膳食指导老年人合膳食结构及膳食指南的应用

理膳食。

能够进行老年人营养需求分析，能够

使用计算法和实物交换份法为老年人使用计算法和实物交换份法为老年人

编制营养食谱

编制营养食谱。

能够选用正确的方法烹饪食物原料以

15 烹饪与适老

化加工减少营养素的损失，能够根据老人的

要求进行食物适老化加工。

正确的方法烹饪食物原料

根据老人的要求进行食物适老化加工