食品评价
数学与计算科学学院实验报告
实验项目名称对某种品牌食品的评价
所属课程名称
实验类型
实验日期
班级
学号
姓名
成绩
一、实验概述：
【实验目的】
1.掌握用MATLAB绘制图像；
2.学会建立数学模型解决问题；
3.掌握回归分析方法；
4.掌握回归分析方法，编程接解决实际问题。
【实验原理】
运用matlab编程来解决实际问题
利用回归分析方法，建立模型分析人们对某品牌食品的评价。
【实验环境】
1、硬件环境
Intel(R) Pentium(R)CPU B960 @ 2.20GHz 2.20 GHz 2.00 GB内存
2、软件环境
Windows7旗舰版操作系统
matlab2010b Microsoft Word 2007
二、实验内容：
【实验方案】
问题的描述:
为了研究人们对某种品牌食品的喜爱程度Y和改食品的水分含量X1和甜度X2的关系，进行了一个完全随机设计的小规模试验，得到下列数据：
表1 某品牌食品的水分含量、甜度和人们的喜爱程度数据
i
1 2 3 4 5 6 7 8 1i x
4 4 4 4 6 6 6 6 2i x 2 4 2 4 2 4 2 4 i y
64 73 61 76 72 80 71 83 i
9 10 11 12 13 14 15 16 1i x
8 8 8 8 10 10 10 10 2i x
2 4 2 4 2 4 2 4 i y
83
89
86
93
88
95
94
100
【实验过程】（实验步骤、记录、数据、分析）
模型假设：
（1）自变量X1，X2与因变量Y 构成线性关系； （2）偏差ε服从正态分布，期望0 . 回归模型：
???+++=.
),0(~,
2
22110σεεβββN x x Y 使用MATLAB 编程计算确定系数，程序见源程序1-（1），得到系数为 b = 37.6500 4.4250 4.3750。
【实验结论】（结果）
残差与拟合值2
1,?X X Y ，以及21X X 的残差图：
60708090100
-50546810
-5
5
2 2.5
3 3.54
-5
05
010203040
-5
5
图1
源程序见附录1-(2) 残差的正态图：
-4
-3
-2
-1
01
2
3
4
0.02
0.050.100.25
0.50
0.750.90
0.950.98Data
P r o b a b i l i t y
Normal Probability Plot
图2
源程序见1-（3） 【实验小结】（收获体会）
通过这次实验，掌握用MATLAB 绘制图像；学会了建立数学模型解决问题；掌握了回归分析方法；掌握了回归分析方法，编程接解决实际问题。
三、指导教师评语及成绩：
评语
评语等级
优良中
及
格
不及格
1.实验报告按时完成,字迹清楚,文字叙述流畅,逻辑性强
2.实验方案设计合理
3.实验过程（实验步骤详细,记录完整,数据合理,分析透彻）
4实验结论正确.
成绩：
指导教师签名：
批阅日期：
附录1：源程序
（1）
A=[4 4 4 4 6 6 6 6 8 8 8 8 10 10 10 10;
2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4];
a=ones(16,1);
X=[a,A'];
Y=[64 73 61 76 72 80 71 83 83 89 86 93 88 95 94 100]'; Alpha=0.05;
[b,bint,r,rint,stats]=regress(Y,X,Alpha)
（2）
A=[4 4 4 4 6 6 6 6 8 8 8 8 10 10 10 10;
2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4];
a=ones(16,1);
X=[a,A'];
Y=[64 73 61 76 72 80 71 83 83 89 86 93 88 95 94 100]'; Alpha=0.05;
[b,bint,r,rint,stats]=regress(Y,X,Alpha)
x1=[4 4 4 4 6 6 6 6 8 8 8 8 10 10 10 10];
x2=[2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4];
y=37.6500+4.4250.*x1+4.3750.*x2;
y1=x1.*x2;
subplot(2,2,1);plot(y,r,'*');
subplot(2,2,2);plot(x1,r,'o');
subplot(2,2,3);plot(x2,r,'o');
subplot(2,2,4);plot(y1,r,'*');
（3）
A=[4 4 4 4 6 6 6 6 8 8 8 8 10 10 10 10;
2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4];
a=ones(16,1);
X=[a,A'];
Y=[64 73 61 76 72 80 71 83 83 89 86 93 88 95 94 100]'; Alpha=0.05;
[b,bint,r,rint,stats]=regress(Y,X,Alpha)
normplot(r)
食品安全性评价
《食品安全性评价》课程论文 重金属对食品安全的影响 学生姓名：梦梦 学号： 任课教师：包鸿慧 所在学院：食品学院 专业：食品质量与安全 2012年12月
重金属对食品安全的影响 摘要: 随着我国各产业的快速发展，环境中的水污染，空气污染，土壤污染日益严重，其中重金属污染以隐蔽的方式严重威胁到食品安全，从污染方面来看主要是指汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重金属，人和动物体通过食物吸收和富集大量重金属，严重时可出现中毒症状，重金属沿食物链进入人体后，给人体健康带来严重危害。本文综述了几种重金属对食品的污染及其来源，对人体的危害及其预防，以便提高人们的食品安全意识，加强环境保护，维护人体健康。 关键词：重金属食品污染人体健康危害 一、概述 重金属是指密度在5×10-5kg/cm3以上的金属，如金(Au)、银(Ag)、汞(Hg )、铜(Cu)、铅(Pb)、镉(C d)、铬(Cr)等。有些重金属通过食物进入人体，干扰人体正常生理功能，危害人体健康，被称为有毒重金属。这类金属元素卞要有:汞、镉 ,铬（Cr）、铅、砷(As）、锌(Zn)、锡(Sn)等。其中，砷木属于非金属元素，但根据其化学性质，又鉴于其毒性，一般将其列在有毒重金属元素中。根据这此重金属元素对人类的危害不同，又将它们区分为中等毒性(Cu, Sn, Zn等)和强毒性元素((Hg, As,Cd, Pb, Cr等)。 食品中的有毒重金属元素，一部分来自于农作物对重金属元素的富集，另一部分则来自于食品生产加工、贮藏运输过程中出现的污染。重金属元素可通过食物链经生物浓缩，浓度提高千万倍，最后进入人体造成危害。进入人体的重金属要经过一段时间的积累刁一显小出毒性，往往不易被人们所察觉，具有很大的潜在危害性。 二、食品中重金属的来源 未经处理的工业废水、废气、废渣的排放，是汞、镉、铅、砷等重金属元素及其化合物对食品造成污染的卞要渠道。大气中的重金属主要来源于能源、运输、冶金和建筑材料生产所产生的气体和粉尘。除汞以外，重金属基本上是以气溶胶的形态进入大气，经过自然沉降和降水进人土壤。农作物通过根系从土壤中吸收并富集重金属，也可通过叶片从大气中吸收气态或尘态铅和汞等重金属元素。据研究，蔬菜中Pb含量过高与汽车尾气中 Pb污染有很大的关系。作物中积累的重金属可通过食物链进入人体给人们健康带来潜在危害。 农业上施用的农药和化肥是造成食品污染的另一渠道。磷肥含有镉，其施用广泛且量大，可造成土壤、作物和食品的严重污染。长期使用含Pb, Cd, Cu, Zn的农药、化肥，如磷矿粉、波尔多液、代森锰锌等，也将导致土壤中重金属元素的积累。有机汞农药含苯基汞和烷氧基汞，在体内易分解成无机汞化合物。目前我国已禁止生产、进口和使用有机汞农药，除拌种常用的醋酸苯汞、氯化乙基汞外，各国都已禁比使用有机汞农药。但民间剩余的农药，仍有间断使用的，应引起重视。 贮藏食品的大多数金属容器含有重金属元素，在一定条件下也可污染食品。另外，重金属元素还
你对食品安全问题的评价和建议
最近，CCTV播出一则新闻：在中国，各类慢性病患者的数量已经达到2亿，这种局面的出现，与近几十年来国人饮食习惯的改变，特别是大量进食肉类的风尚有关。CCTV总喜欢讲“真实”的谎言，这则新闻也不例外。对于2亿人的统计数字，我觉得大体是可信的，因为这比较符合我的研究结论和观察经验。但是导致慢性病的原因，CCTV只是选择性地讲出了部分真相。实际上，除了饮食习惯的改变，还有一个原因也非常重要，那就是中国的食品安全问题。 对中国的食品安全现状，有资料描述道：“中国食品安全标准目前采用国际标准的比例仅为23%，而早在20世纪80年代初，英法德等国家农业初产品采用国际标准已达到80%以上！”而对频发的食品安全事件，网上流传着两个段子： “中国人在食品中完成了科普：从大米中我们认识了石蜡；从火腿肠中我们认识了敌敌畏；从咸鸭蛋、辣椒酱中我们认识了苏丹红；从火锅里我们认识了福尔马林；从银耳、枣蜜中我们认识了硫磺；从木耳中我们认识了硫酸铜；最近我们又从奶粉中知道了三聚氰胺的化学作用。” “早晨起床用致癌牙膏刷完牙，喝杯过了期的碘超标还被三聚氰胺污染了的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油条，外加一个苏丹红咸蛋……中午用地沟油炒盘避孕药喂的黄膳，再加一盘敌敌畏喷过的白菜，喝上两杯甲醇白酒，再整两瓶甲醛啤酒漱口，下午的班没上成，一觉醒来饿的慌，赶紧来份苏丹红鸡翅……” 俗话说，“民以食为天”，食品对我们的重要可想而知。可是为什么又会有那么食品安全问题不间断的出现：前两年的“苏丹红”，“三鹿奶粉”事件，近些年来国内食品安全事故也频频发生，像是三聚氰胺超标奶粉、地沟油、红心咸鸭蛋有苏丹红、瘦肉精、劣质散装白酒、陈化粮、“金华火腿敌敌畏”事件，…..在那些平时大家公认的大型食品企业，甚至是大型国有食品企业都因食物安全问题，频繁的出现在各大媒体新闻中。在中国，遭遇有害、有毒、非健康食品已经成为人们生活的常态，问题到底出在哪里呢？ 我主要从下面四个方面谈谈中国的食品安全问题：1. 食品安全问题有哪些2，我国当前食品安全的主要原因3，该如何解决这些问题4. 对于食品安全问题我们可以做些什么。 一、中国食品安全问题有哪些 1、蔬菜农药残留超标。蔬菜农药残留超标现象随季节不同而变化，冬季总体情况良好，夏秋季由于虫类高发期，农药残留超标现象较严重。另外，还发现市场上一些绿豆芽含有氮化肥；一些色泽好看的菜梗是用氨水腌制出来的。2010年1月，武汉市农业局在抽检中发现来自海南省英洲镇和崖城镇的5个豇豆样品水胺硫磷农药残留超标。水胺硫磷是一种高毒性农药，它能经由食道、皮肤和呼吸道引起人体中毒。（毒豇豆：农药残留严重超标） 2、豆制品类合格率不高。豆制品类合格率不高，主要体现在深受家庭主妇青睐 的腐竹产品使用“吊白块”现象较为普遍。市场上查到的“福建产”腐竹产品基本上不合格，主要是不法分子在利益驱动下，为了让腐竹变白、韧性增
食品安全性的风险评价参考文本
食品安全性的风险评价参 考文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月
食品安全性的风险评价参考文本 使用指引：此安全管理资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 一般来说，如果某种危险发生的概率低于十万分之 一，属于低风险，如飞机失事后果是严重的，但其危险发 生的概率仅为二十五万分之一，属于较低风险；但如果危 险发生的概率较高，就必须采取适当的防范措施。 规避风险是人类的本能，对风险进行分析，根据风险 程度采取相应的管理措施，是可以控制或者降低风险的。 对食品安全性进行的风险分析仅仅是风险分析的一个具体 应用领域。食品风险分析由风险评估、风险管理和风险情 况交流3部分组成，风险评估是整个风险分析体系的核心 和基础。 要求食品安全性没有任何问题，也就是零风险几乎是 不可能的。分析食源性危害，确定食品安全性保护水平，
采取风险管理措施，使食品在安全性的风险方面处于可接受的水平，这就是风险分析在食品安全性管理中的作用。 一、风险评估 风险评估就是通过现有的资料包括毒理学数据、污染物残留数据分析、统计手段、暴露量及相关参数的评估等系统的、科学的步骤，对食品中生物、化学或物理因素对人体健康产生的不良后果进行识别、确认和定量，决定某种食品有害物质的风险。 1危害识别 确认可能存在于某种食品中并可能对人体健康产生不良影响的生物、化学和物理因素。危害识别主要是定性分析，其危害性可以由相关的数据资料加以鉴定。 2危害特征描述 就是对食品中可能存在的、对健康有不良效果的生物、化学和物理因素的性质进行定性及定量评价。
谈谈你对中国食品安全问题的看法
谈谈你对中国食品安全问题的看法？ 答：我主要从下面三个方面谈谈中国的食品安全问题：1.食品安全问题有哪些 2.该如何解决这些问题 3.对于食品安全问题我们可以做些什么。 中国食品安全问题有哪些 1、蔬菜农药残留超标。蔬菜农药残留超标现象随季节不同而变化，冬季总体情况良好，夏秋季由于虫类高发期，农药残留超标现象较严重。另外，还发现市场上一些绿豆芽含有氮化肥；一些色泽好看的菜梗是用氨水腌制出来的。2010年1月，武汉市农业局在抽检中发现来自海南省英洲镇和崖城镇的5个豇豆样品水胺硫磷农药残留超标。水胺硫磷是一种高毒性农药，它能经由食道、皮肤和呼吸道引起人体中毒。（毒豇豆：农药残留严重超标） 豆制品类合格率不高。豆制品类合格率不高，主要体现在深受家庭主妇青睐的腐竹产品使用“吊白块”现象较为普遍。市场上查到的“福建产”腐竹产品基本上不合格，主要是不法分子在利益驱动下，为了让腐竹变白、韧性增强、光洁度提高，违规使用了有害物质“吊白块”和不能食用的化学原料“明胶”。此外，粮食及其制品中也发现少数使用“吊白块”的现象。 3、水产品用福尔马林浸泡。为了防腐和延长保质期，一些不良商贩使用福尔马林浸泡水潺和“小蜘蛛”等水产品，部分水产品甲醛含量超标情况严重。2006年11月17日，上海市抽检的30件冰鲜或鲜活多宝鱼全部含有硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。而人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性。（“嗑药”的多宝鱼） 4、加工产品大量使用添加剂。沈阳“毒豆芽”事件：2011年4月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加工点，经检验，该加工点在生产豆芽过程中添加了4种以上违法添加剂。老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤”。此外，在该黑加工点内，警方还发现尿素、恩诺沙星、6-苄氨基腺嘌呤、无根剂等违法添加剂。权威部门对豆芽菜进行检验证实，其中尿素用量超标27倍。毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂，尿素超标27
转基因食品安全评价
转基因食品安全评价随着转基因技术向农业、食品和医药领域的不断渗透和迅速发展，转基因食品安全性现成为全球关注的热点问题之一。在我国已 正式成为WTO成员之后，面对进口转基因食品的大量涌现，如何合 理地利用WTO规则，保护我国人民健康，发展我国转基因产业，在 国际商贸中争得主动，是摆在我国科技界和政府有关主管部门面前 的一项十分重要而又紧迫的任务。 加强对转基因食品安全管理的核心和基础是安全性评价。目前 国际上对转基因食品安全评价遵循以科学为基础、个案分析、实质 等同性和逐步完善的原则。安全评价的主要内容包括毒性、过敏性、营养成分、抗营养因子、标记基因转移和非期望效应等。在“973”、“863”等科技计划中，我国科学家将以水稻、鱼等为对象，重点研 究转基因食品对人体健康影响的预测毒理学和建立食物过敏人群血 清库等关键科学问题。 食品安全是一个相对和动态的概念，没有一种食品是百分之百 安全的。随着科学技术和社会进步，人们对食品安全很自然地提出 了更高的要求。同时，食品不仅是营养和能量的来源，还是文化和 传统的标志，也是经济贸易的支柱。在转基因食品展现光明前景的 21世纪，根据国际发展趋势，综合科技、贸易等多方面因素，制定 适合我国国情的转基因食品产业发展和安全管理办法，加强食品安
全的科学技术研究，将有利于我国食品生物技术产业的健康发展， 在新世纪的国际竞争中占据主动。 通常人们认为传统食品是安全的，但随着新技术在食品生产中 的不断应用，食品安全的风险也越来越大，相当多的食品安全风险 的实质是科学应用的风险，这种风险只有通过科学的手段才能加以 识别和控制。 安全性评价包括转基因食品与传统对应物的比较，集中于异同 点的测定。对整个转基因食品的安全评价，既要考虑期望效应，又 要考虑非期望效应。若新的或改变的危害，营养或安全问题被确定，要分析确定对人类健康的关系。传统上讲，新种类的食用植物在上 市前并未系统地对其进行广泛的化学、毒理学和营养学方面的评估（除非这些食物可能作为膳食的基本组成应用于特殊的人群，如婴儿），对于诸如食品添加剂或可能在食物中残留的农药要进行典型的严格的安全性评价。 实质等同性概念 由于很难将传统的毒理学实验和危险性评价步骤应用于整个食物，因此包括重组DNA植物在内的食用植物的安全性评价需要一个 更加有针对性的方案。目前已提出，运用实质等同性概念来形成一 个多学科的方法用于安全性评价，并考虑到可能产生的预期和非预 期变化。
食品毒理学评价与食品安全性
食品毒理学评价与食品安全性 马立田胡军刘宏霞 北京中大华远认证中心 100833 摘要:本文从食品毒理学的角度对食品安全性进行了论述,探讨了食品安全性评价与ADI、LD50等指标之间的关系，为正确认识和使用食品添加剂及新资源食品的开发提供了理论基础。 关键词：食品毒理学、ADI、LD50、最大使用量 前言 应用食品毒理学的方法对食品进行安全性评价, 为我们正确认识和安全使用食品添加剂(包括营养强化剂)、开发食品新资源和新资源食品及保健食品的开发提供了可靠的技术保证，为我们正确评价和控制食品容器和包装材料、辐照食品、食品及食品工具与设备用洗涤消毒剂、农药残留及兽药残留的安全性提供了可靠的操作方法。 一．食品毒理学基本概念 1.食品毒理学（food toxicology）：应用毒理学方法研究食品中外源化学物的性质，来源与形成，它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学。 食品毒理学的作用就是从毒理学的角度，研究食品中可能含有的外源化学物质对食用者的毒作用机理，检验和评价食品（包括食品添加剂）的安全性或安全范围，从而达到确保人类的健康目的。 2.毒物：在一定条件下，较小剂量就能够对生物体产生损害作用或使生物体出现异常反应的外源化学物称为毒物。食物中的毒物来源有：天然的或食品变质后产生的毒素等、环境污染物、农兽药残留、生物毒素、以及食品接触所造成的污染。 3.外源化学物（xenobiotics）：是存在于外界环境中，而能被机体接触并进入体内的化学物；它不是人体的组成成分，也不是人体所需的营养物质。近来，确切的概念应称为“外来生物活性物质”。 4. 毒性：是指外源化学物与机体接触或进入体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力，或简称为损伤生物体的能力。也可简述为外源化学物在一定条件下损伤生物体的能力。 食品中的外源化学物也可能在一定条件下呈有益作用或不良作用。 毒理学的一个基本原则和首要目的就是要对毒性进行定量。欧洲中世纪的科学家Paracelsus（1493～1541）曾说过：“所有的物质都是毒物，没有一种不是毒物的。正确的剂量才使得毒物与药物得以区分”（The dose makes the Poison）。一般来说，毒物和非毒物之间没有严格的界限。同一种化学物质，由于使用剂量、对象和方法的不同，则可能是毒物，也可能是非毒物。例如，亚硝酸盐（nitrate）对正常人是毒性物质，但对氰化物中毒
食品安全性评价期末复习资料(答案) (2)
食品安全性评价复习资料 —、名词解释 1. 食品安全性评价是运用现代毒理学理论，并结合流行病学调查分析和阐明食品或食品中的特定物质的毒性及其潜在危害，预测人体接触后可能对人体健康产生。 2．毒物是指在一定条件下，较小剂量就能引起功能性或器质性损伤的化学物质，或接触剂量虽微，但累积到一定的量，就能干扰或破坏机体的正常生理功能，引起暂时的或持久性的病理变化。 3. 阈剂量又称为最小有作用剂量，指化学物质引起受试对象中的少数个体出现某种最轻微 的异常改变所需要的最低剂量。 4．靶器官是指外源化学物质被吸收后可随血流分布到全身各个组织器官，外源化学物质能直接发挥毒作用的器官或组织。 5．食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物或化学反应的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。 6．挥发性盐基总氮（TVBN）指食品水浸液在碱性条件下，能与水蒸气一起蒸馏出的总氮量。 7．冬虫夏草就是蝙蝠蛾为繁衍后代，会在土壤中产卵，卵随后变成幼虫；冬虫夏草菌会侵入幼虫体内，吸收其营养，并不断繁殖，致使幼虫体内充满菌丝而死，这便是“冬虫”。 次年夏天，冬虫夏草菌在幼虫头部长出一株4-10厘米高的紫红色小草，这便是“夏草”。8．实质等同原则即生物技术产生的食品及食品成分，如果与一种现有的食物或食物成分在实质上是相当的，则可以认为是安全的。 二、填空题（答案自己做） 1．食品的污染按其性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。 2．微生物污染主要有细菌、病毒和真菌污染。可污染食品的细菌种类很多，大体上可以分为致病菌、条件致病菌和非致病菌3类。 3．生物性污染主要有细菌、霉菌与毒素、病毒和寄生虫。 4．食品中蛋白质腐败变质鉴定一般从感官、物理、化学和微生物。 等四个方面进行评价，而目前仍以感官最为敏感可靠。 5．河豚鱼的毒素主要有两种：分别是神经毒素和肝脏毒素。 6．对人体危害较大的重金属毒物主要有汞、铅、镉和砷。