酒吧员工工作流程

酒吧员工工作流程

酒吧员工工作流程

一、准时上班

1、以换好制服为准, 站队。

2、站队前检查自己的仪容仪表, 精神面貌。

1) 佩戴好工牌、工号、领结。

2) 衣服要整洁, 皮鞋要光亮,男发不过耳, 女生头发要扎紧。

3) 站队时不得东张西望,交头接耳,应双手背后,目视前方,昂首挺胸, 等待经理主管召开班前例会。

二、班前例会

1、点名: 所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准, 按公司规定处理。

2、认真听取主管当日的工作安排。

1) 清楚自己当天的工作岗位和工作范围。

2) 主管会指出员工在工作中的不足, 大家应认真听取, 加以改进。

3) 认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。

3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间,大家必须严肃认真, 有任何建议及问题会上应及时提出。

三、营业前准备工作

1、认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。

2、酒吧摆设:

1) 工具摆设: 工具摆设要合理,根据自己操作台的实际情况而定, 要顺手可拿, 方便取用。

2) 杯具摆设: 各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用, 杯底最好垫上毛巾。

3) 支头酒摆设: 将所有酒类分类摆放在陈列柜, 陈列架等显眼的位置, 垫上杯垫, 防止滑落。摆放要美观, 有条理。

3、开吧

1) 酒水盘点: 例会后拿锁匙开锁,首先盘点酒水, 盘查酒水数目是否与昨日留底相同, 核对领料单与货物是否相符, 有出入马上汇报。

2) 设备检查: 一进吧台首先检查所有设备是否工作正常( 如冰机、雪柜、风柜、水柜), 照明是否正常, 杯具用具是否到位, 不够马上去找。

3) 原料准备: 补充酒水饮料, 切制配料和饰物( 如橙角、柠檬片、车厘子等) 检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。不够马上开单领料。

4) 吧台卫生: 吧台应擦亮, 陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净杯具、酒类应用杯布擦干净, 地面应拖洗、擦干,保证吧台无积水, 检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。

5) 工具的准备: 准备好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分

酒器等,( 开酒器、火机、笔)随身带, 不要到需要使用时才发现没有, 影响服务质量和出品的速度。

四、营业中

1、各项准备工作做好后,面带微笑, 双手背后, 昂首挺胸, 以饱满的精神状态迎接第一位客人或第一张单的到来。

2、迅速、精致、美味的出品, 认真遵照工作程序及规范工作。

3、工作中动作潇洒, 仪态优美, 姿势干净利落。

4、看清每一张单, 绝对凭单出品, 有任何疑难问题及时汇报

主管予以解决, 绝不能与客人或其它部门发生争执。

5、与同事及传菜员有良好的配合和沟通, 达到准确快速的出品, 任何情况下以出品为先。

6、严格遵照酒谱要求规范出品,做到用料正确, 用量精确, 点缀、装饰合理优美。

7、随时保持个人卫生和工作区域的卫生。

8、注意成本控制, 杜绝浪费。

9、正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。

1) 见到客人:”晚上好, 欢迎光临” !并微微鞠躬, 不失时机的向客人推销公司的酒水: ”您要喝点什么?‘并跟进服务。

2) 见到同事及上司: ”晚上好! ”并点头示意, 不要叫同事花名, 在公司范围内不说粗话

3) 良好的素质修养和文明礼貌体现个人的工作态度, 是做为一个服务行业工作人员的必备要素。

10、维持酒吧的良好秩序。

1) 不得招引与工作无关的人员进入吧台。

2) 不与其它部门人员高声谈笑, 在吧台内东倒西歪, 挖鼻挠耳, 做与工作无关之事。

3) 不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水, 做违章舞弊之事。

4) 保持良好的精神面貌, 做好一天的工作。

11、随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。保持货品、

器具的供应。

12、勤力、醒目、热情周到的招待宾客。

13、调酒过程:

1) 先按配方把所需用的酒水找出来。

2) 准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。

3) 调酒、制作、出品。

4) 清理工作台面, 将用完的酒水工具放回原处。

五、收吧:

1、注意火灾隐患: 查看各处有无烟头,热炉是否关掉, 插座是否松动等。

2、清洁酒吧: 每天的收吧清洁工作很多重要, 一来保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味; 二来次日开吧也相对轻松。

认真清点酒水及做好盘点表, 开好次日营业所需货品领料单, 并重复检查。

1) 再次强调, 每日收吧盘点极其重要, 必须认真完成。

2) 根据当日营业量开具领料单。

3) 短缺任何物品及时汇报主管予以申购。

4) 做完盘点表, 签名, 连同小票、领料单、电脑汇总, 吧台锁匙一齐交给生果房, 每星期日销售、领料一览表,连同过去一周领料底单和汇总底单一起交到生果房。

3、工作中有任何疑点、难点, 及时与主管沟通, 主管酌情予以解决。

4、锁好陈列柜,酒水、工具, 再次检查设备运转情况。

5、各项工作确认检查无误, 经主管检查确定后, 写出当日工作日志交由当值主管, 打卡下班。