清补凉及海南历史风俗

海南大学思想政治理论课

《中国近现代史纲要》课程

实践教学论文

（二○一二至二○一三学年度第二学期）论文题目：清补凉与海南历史风俗

学生姓名：樊学志

学生学号：310046

所在学院：农学院

年级专业：2012级生物科学专业

任课教师：丁艳平

完成日期：2013年 06 月 16 日

海南大学马克思主义学院制

清补凉与海南历史风俗

（樊学志，2012级生物科学专业）

（段祥义，2012级生物科学专业）

（陈秋宇，2012级生物科学专业）

（王高鑫，2012级生物科学专业）

【内容摘要】在海南历史发展进程中，著名小吃清补凉诞生。清补凉与其他美食或者风俗文化一样，丰富了海南的风俗文化，极大地丰富了海南人民的生活。在海南岛发展成国际旅游岛的今天，越来越多的人来到海南岛旅游，清补凉作为一种特产，即给广大游客带来一味风味卓绝的美食，也让更多的人通过一种食物了解海南更多的历史文化风俗。

【关键词】清补凉，海南，历史风俗

海南历史悠久，文化底蕴丰厚，孕育了一代又一代勤劳朴实的海南人民。而海南清补凉也是由来已久，在海南的历史风俗文化中扮演着一个重要的角色。我们今天所见到的清补凉，是由海南人代代传承下来的，既有可口的风味，也蕴含着许多可以代表或者展现海南历史风俗的因素。

一、海南历史风俗概况

（一）海南历史发展

海南的历史可追溯到旧石器时代早期。最早的人类活动遗址为三亚市落笔洞古人类文化遗址、石贡遗址、东方市的付龙园遗址和文昌市凤鸣村遗址等。

海南岛的原始居民在距今3000年前（相当于历史上的商周时期），因自然条件的变化，陆续迁移到平原、台地、河岸和海湾地带生活，从事原始农业、手工

业、狩猎、捕鱼和采集活动，开创了海南岛的文明。秦末汉初原始社会开始瓦解，先从岛的北部开始，逐渐向东部、南部沿海及内地山区推移，延续时间很长。五指山少数民族地区在清末民初还保留着原始社会的残余。

1988年，海南岛成为经济特区，实行更加灵活开放的经济政策。1988年4月26日，中国共产党海南省委员会、海南省人民政府正式挂牌，定海口为省会。海南建省后经济得以快速发展。

（二）海南省的主要风俗

海南简称琼，由于盛产椰树，故又有椰岛之称。这个海岸线长达一千五百多公里的中国第二大岛，与东南亚多国接邻，素以海南鸡饭闻名于海内外。长期的历史发展中，海南人结合本地风俗，又融合不同民族的习俗，逐渐演变出了很多风俗习惯。而在美食方面，海南岛的风味菜式非常丰富，不止一味，其中以四大名菜最为著名。

1.军坡节

每年一度的军坡节便是海南人民历代纪念冼太夫人最为隆重的民间节日，各乡各村军坡节的时间都不一致，各地根据冼夫人当年出征实际到达时间而定纪念日。各自供奉神主也不同，一般以一乡或一村为单位，每到军坡节，人们都要纺制当年冼夫人的百通小令旗，祈求一“令”传下，百事百顺，还要大摆酒席宴请亲朋好友。各村还要组织秧歌队，舞狮队，“装军”，“行公”，摹仿冼夫人当年壮观的出军程序和仪式，组织队伍举着刀枪举行阅兵仪式，一连数天。这时期，过火山、上刀梯、婆祖巡游、道士跳神舞、装神穿腮等举行一些独具海南的地方特色、富有神秘色彩的民俗活动，让人大开眼界。

军坡节的一个重要习俗是大摆酒席，宴请亲朋好友，大吃大喝是免不了的。晚上，各乡各村都要请戏班剧团来演琼剧、临高木偶戏、放电影等，连续几晚，大过戏瘾，处处都显示出一派兴盛祥和的气氛，像征着海南人民结束了动乱不安、长期受盗匪欺凌、受强权压迫的悲惨历史，过上安居乐业的美好生活。节日壮观、恢宏的场面和丰富多彩的民俗活动及文化活动令人叹为观止。

军坡节经过一千多年的历史传承，时代演变，民间弘扬，如今已经发展为海南民间最负盛名、规模最大、最为隆重、独具海南民俗特色、且文化内涵非常丰富的民俗节日。

2.三月三

每年农历三月初三是黎族青年男女追求爱情和幸福的传统佳节。在这一天，会有盛大的歌舞晚会及花车游街活动，场面甚是壮观。

海南岛又称“椰岛”，椰子树是海南的象征。每年3月下旬或4月上旬（农历"三月三"期间）海口均要举海南国际椰子节，它是国际性的大型商业旅游文化节庆，融旅游、文化、民俗、体育、经贸于一体，以海南椰文化和黎苗"三月三"民俗为主要特色。自1992年举办以来，每年都是海南规模和影响最大的地方节庆活动，吸引了众多国内外旅游者和客商。

欢乐节，该节由海南省政府和国家旅游局主办，每年11月举行。该节的特点是“旅游搭台，唱旅游戏”。通过在各市县、由旅游界为主并吸引社会各方面参与举办的各种旅游和娱乐活动，为国内外游客提供了宽松欢快的旅游度假环境，塑造了海南“欢乐海岛、度假天堂”的旅游形象。

3.海南四大名菜

“四大名菜”之首的文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌而得名。据传，文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带备受推崇，名气颇盛。

“四大名菜”之一的加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米碜掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。加积鸭的烹制方法有多种，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原质原味，因此最为有名。

“四大名菜”之一的“和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、肉