表9 常见食物碳水化合物含量表

高糖（碳水化合物）食物

碳水化合物是机体能量的主要来源，特别是提供唯一可被脑细胞及红血球所需的能量。不被使用的葡萄糖，可变成脂肪储存在体内。碳水化合物中含有一些不被消化的纤维，它有吸水及吸脂作用，所以有助清洗大肠及降低胆固醇，令大便畅通、体内废物顺利排出体外（见膳食纤维节）。

碳水化合物主要可分为糖、寡糖和多糖。糖主要存在于精制糖类中（如：蔗糖、蜜糖、糖果等）、蔬菜以至奶类制品。多糖则主要存在于淀粉类食物中，例如谷类、面包、土豆等。

高含量碳水化合物的食物很多，除了纯品（如糖类和淀粉）大约含量在90%～100%之外，碳水化合物含量高的食物主要是谷类（如面粉、大米、玉米等）和薯类（如白薯、土豆等）谷类食物一般含碳水化合物60%～80%；薯类脱水后高达80%左右；豆类为40%～60%。

它们是血糖的主要来源。

我国营养学会建议，碳水化合物摄入量占总能量的55%左右，相当于一天摄入300g～500g的谷类食物。

表1—13高碳水化合物食物含量表（以100g可食部计）

食物名称含量g食物名称含量g白砂糖99.9麦芽糖82.0冰糖99.3无核蜜枣81.9什绵糖98.9脱水洋葱（白）81.9绵白糖98.9籼米粉81.5酸梅晶98.4枣（干）81.1水晶糖98.2白薯粉80.9固体桔子饮料97.5脱水马铃薯80.7宝宝福97.3脱水洋葱（紫）80.6猕猴桃晶97.1白薯干80.5红塘96.6糜子米（炒）80.5桔子晶96.5牛奶饼干80.3山查晶95.9香油炒面80.1豌豆粉丝91.7芡食米79.6泡泡糖89.8南瓜粉79.5麻香糕88.7脱水百合79.3麻烘糕87.2陈皮79.0米花糖85.8五谷香78.9团粉/淀粉85.8—85.3魔芋精粉78.8龙虾片85.5栗子（干）78.4苹果脯84.9红果（干）78.4奶糖84.5籼米78.3蜜枣84.4糯米（平均）78.3茯苓夹饼84.3江米条78.1豆腐粉84.3脱水胡萝卜77.9粉条84.2稻米（平均）77.9粉丝83.7小米面77.7葡萄干83.4干切面77.7

南瓜果脯83.3桃脯77.6杏干83.2西瓜脯/青梅果脯77.5玉米片（即食）82.3马铃薯粉77.4杏脯82.0麦乳精77.0