高效液相色谱法和液相色谱-质谱联用技术在食品工业上的应用

第!"卷第!期!##$年%月

南京工业大学学报

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高效液相色谱法和液相色谱=质谱联用技术

在食品工业上的应用

郑天>，!，屠春燕>

（>?南京工业大学制药与生命科学学院，江苏南京!>###@；

!?江苏警官学院公安科技系，江苏南京!>##>!）

摘要：综述了近年来高效液相色谱和液相色谱A质谱联用技术在食品工业上的应用。这些应用包括食品中糖类、蛋白质、维生素等营养物质的测定、食品添加剂定性定量测定以及食品中残留的农药、兽药等污染物的测定。

关键词：食品分析；液相色谱法；液=质联用!

中图分类号：’"BC?"%D’"BC?C E!文献标识码：+文章编号：>"C>=C"$%（!##$）#!=##@@=#C

食品是人类生活中不可缺少的必需品。各种食品具有不同的特性和营养成分，直接关系人体的健康。在食品生产过程中往往需要添加防腐剂、抗氧化剂、人工合成色素、甜味剂、保鲜剂等化学物质，它们的含量过高对人体健康不利。此外食品在生产、包装和运输过程中可能会被化学物质污染，如发生农药残留、兽药残留等，危害人体健康。因此食品分析的重要性日益显著。

在食品分析中应用较广泛的是高效液相色谱法（6F,5）。近几年发展起来的液相色谱A质谱联用技术（6F,5A:2），结合液相色谱对复杂基体化合物的高分离能力和质谱独特的选择性、灵敏度、相对分子质量及结构信息于一体，因此广泛应用于食品、生物、医药、环境等方面，为食品工业中原材料筛选、生产过程中质量控制、成品质量检测等提供了有效的分析手段。

>食品中营养成分的分析

>?>糖类的分析

糖的含量是食品质量控制的一个指标。由于糖的结构特殊及其本身不含强紫外和荧光吸收的官能团，一般采用示差折光检测器检测，但该检测器灵敏度较低，对糖的检测限一般在微克级水平，且不能使用梯度洗脱，使糖的分离测定受到一定限制。若将糖经化学反应转变成具有紫外吸收性或荧光性的衍生物，则可应用灵敏度高的紫外吸收检测器或荧光检测器，使检测限提高到纳克级水平。糖的6F,5测定主要有两种类型［>］：一种是采用阳离子交换柱或者凝胶柱，以水、醋酸钙溶液或稀酸等作为流动相；第二类是用化学键合固定相柱，流动相为乙腈A 水。

6F,5A:2仅需要微量的样品，并且短时间内就能给出糖的结构和相对分子质量信息，因此也成为糖类测定的首选方法之一。如利用6F,5A:2分析甘露聚糖及其降解产物［!］。

>?!食品中蛋白质的分析

蛋白质是由几十到几千个氨基酸分子借助肽键和二硫键相互连接的多肽链，相对分子质量达>#$G >#"，而且在溶液中的扩散系数比较小，粘度大，易受外界温度、H6、有机溶剂的影响而发生变性，并引起结构改变。这些特性使它们的色谱分离行为远非理想情况，给其6F,5分离带来了实际困难。因此蛋白质的分离和分析问题至今仍是具有挑战性的课题。目前，主要采用灌注色谱对蛋白质进行分离，根据灌注色谱的种类可分为以下$种：灌注反相色谱［%，$］，灌注离子交换色谱［B］，灌注疏水色谱［"］，灌注亲合色谱［C］。

>?%维生素和黄酮类化合物的测定

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维生素是人体内代谢过程中起重要作用的物!收稿日期：!##%=#%=!C

作者简介：郑天（>@CC=），女，江苏南京人，硕士，主要从事仪器分析研究工作。

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