《配方饲料制造工艺与技术》复习题
《配方饲料制造工艺与技术》复习题
一、填空题
1、电子配料秤最核心的部件是称重传感器。
2、锤片式粉碎机中的两个易损部件_锤片___和___筛片__对粉碎性能和效率都有重大影响。
3、饲料原料的清理通常采用___筛选_ 来清除大杂，用__磁选__来清除铁磁杂质，用__吸风除尘___方式清除轻小杂质。
4、影响混合质量的主要因素有___混合机___、__物料特性__和___操作___。
5、制粒机中压模模孔的__孔径____和__深度___影响制粒机的生产率，而压模孔的__深度___主要影响颗粒饲料的硬度和成形。
6、对物料混合起主要作用的方式是___对流混合____、____剪切混合__ 和_____扩散混合___三种。
7、生产预混料采用的配料方式主要有分组配料和预称－稀释混合－配料。
二、判断并改错
1、压模的厚度越大，摩擦的阻力越大，颗粒密度越大。
答：对
2、膨化成形常采用冷风干燥，冷风冷却。
答：错。膨化成形常采用热风干燥，冷风冷却。
3、齿爪式粉碎机粉碎方法主要采用锯切碎。
答：错。齿爪式粉碎机粉碎方法主要采用击碎。
4、立式搅龙混合机相对卧式螺带混合机而言，特点是混合时间短，均匀度高。答：错。立式搅龙混合机相对卧式螺带混合机而言，特点是混合时间长，均匀度低。
5、卧式螺带混合机的转子工作转速应小于临界转速。
答：对
6、饲料厂贮藏原料的原则是控制贮藏条件，先进后出。
答：错。饲料厂贮藏原料的原则是控制贮藏条件，先进先出。
7、卧式螺带混合机相对立式搅龙混合机而言，特点是混合时间短，均匀度高。答：对
8、卧式螺带混合机的转子工作转速应大于临界转速。
答：错。卧式螺带混合机的转子工作转速应小于临界转速。
9、为提高物料成型性能和制粒机的生产率，可采用增大环模模孔直径，减小模
孔深度的办法来降低摩擦阻力。
答：对
三、选择题
1、制粒工段各加工设备的正确启动操作顺序是（ D ）
A.制粒机、调质器、给料器、冷却器
B.给料器、调质器、制粒机、冷却器
C.调质器、给料器、冷却器、制粒机
D.冷却器、制粒机、调质器、给料器
2、颗粒饲料添加油脂的目的是（ C ）
A.增加能量，用作粘结剂
B.减少粉尘，用作稀释剂
C.增加能量，用作润滑剂
D.增加色素，提供矿物质
3、环模制粒机的动力传动方式是（ A ）
A．环模是主动，压辊是随动 B.压辊是主动，环模是隨动
C.环模和压辊都是主动
D.环模和压辊都是随动
4、一仓一秤配料工艺的特点是（ D ）
A 配料周期短，精度低
B 配料周期长，精度低
C 配料秤少，易于安装维修 D配料秤多，不易安装维修
5、颗粒冷却器选配的风机一般为（ B ）。
A. 大风量高压风机
B. 大风量低压风机
C. 小风量高压风机
D. 小风量低压风机
6、立式螺旋混合机混合方式主要是（ A ）。
A.扩散混合
B.剪切混合
C.体积混合
D.粉碎混合
7、饲料厂贮藏原料的原则是控制贮藏条件，应（ B ）
A.先进后出
B.先进先出
C.保持无氧呼吸
D. 降低二氧化碳浓度
8、锤片式粉碎机锤片呈螺旋线排列的特点是（ B ）。
A 力矩平衡，物料侧移
B 力矩不平衡，物料侧移
C 力矩平衡，物料不侧移
D 力矩不平衡，物料不侧移
9、我国采用的饲料粉碎粒度测定方法是（ A ）
A.筛上物存留率法
B.四层筛法
C.八层筛法
D.十五层筛法
四、名词解释题
1、过度混合：物料经充分混合后，若再延长时间，使物料分离，混合均匀度降低的现象，叫过度混合。
2、饲料结拱：当料仓内物料在斗仓某点剪断力小于挤压强度时，物料在料仓内不流动的现象。
3、CV ：为混合饲料变异系数，是混合均匀度测定指标。在粉状物料混合好后，在混合机内选择N个点取样，分别测定每个点所含检测组分的含量，计算标准差s和平均值m,按CV=s/m×100％计算。
4、颗粒饲料粉化率：取500克颗粒饲料于回转箱，在50r/min转速下运转10min，在筛孔小于1mm的编织筛上筛分，测定计算筛下物占取样总量的百分率，即为粉化率。此反应颗粒的坚实度或抗粉化特性。
5、单一循环二次粉碎:物料经过一台粉碎机粉碎，筛片采用大筛孔减少过度粉碎，粗粒经筛分返回到同一台粉碎机再次粉碎的工艺。
6、对流混合：又成为体积混合，指许多成团物料在混合过程忠从一处移向另一处，相互间形成对流层，从而使物料混合均匀。
7、筛板的开孔率：筛片孔总面积占整个筛面有效筛理面积的百分率。
8、悬浮速度：颗粒在流体中处于悬浮状态，颗粒受到的浮力和重力相平衡时流体的速度。
9、剪切混合：指粒子间根据相互滑动，旋转以及冲撞等而产生的局部移动，使物料彼此形成剪切面产生的混合作用。
五、简答题
1、简述锤片式粉碎机锤片与粉碎效率的关系。
答：（1）锤片的形状和尺寸，多角粉碎效率高，长锤片效率高
（2）锤片材料与热处理：耐磨，表面硬度高有利于提高粉碎效率
（3）锤片的排列与密度：排列考虑受力平衡和增加打击面积，密度适中
（4）锤片末端线速度：一定范围线速度提高，打击力大，提高效率，；速度过高，空载功率增加，粉碎效率低。（
（5）锤筛间隙：太大，环流层影响大，降低间隙，增加锤片与物料，筛片与物料的摩擦力，有利于粉碎。（
2、简述分批式螺带混合机的混合过程，用混合时间曲线来说明在给混合机加料和混合过程中为保证混合质量而应有的基本措施。
答：混合过程：粉碎后的物料从混合机入料口进入混合机,电机带动环带混合机螺带旋转，由于混合机内外螺带方向相反，物料在内外螺带推动下发生相对流动，在产生对流混合的同时，物料发生剪切混合，扩散混合，使饲料混合均匀度进一步提高，达到混合时间，物料从出料口放出。
保证混合质量措施：（1）加料顺序，先加配比量大，粒度大，比重小的，后加配比量小，粒度小，比重大的，预混料要稀释；（2）混合时间，达到最短混合时间，在最短混合时间与最佳混合时间之间放出饲料，避免过度混合。
3、简述配料仓防破拱的措施。
答：（1）缩短储存时间
（2）改变物料物理性质
（3）加装改流体
（4）振动破拱
（5）搅动破拱
4、简述分批式螺带混合机的结构以及工作原理。
答：（1）结构：机体，转子，传动部分，控制装置，进出料口，吸风管，回风管，自动清理机构等。
（2）工作：粉碎后的物料从混合机入料口进入混合机,电机带动螺带混合机螺带旋转，由于混合机内外螺带方向相反，物料在内外螺带推动下主要发生相对流动，在产生对流混合，同时也发生剪切混合，扩散混合，使饲料混合均匀度进一步提高，达到混合时间，物料从出料口放出。
5、简述影响锤片式粉碎机工作效果的主要因素。
答：（1）给料装置，给料的稳定性
（2）机壳：环流层破坏程度
（3）锤片：形状，大小，材料，排列，密度，锤片末端线速度，锤筛间隙（4）筛片：筛孔大小，开孔率，筛孔排布，筛片包角
（5）吸风量的选择
6、简述影响调质的主要因素。
答：调质指配合饲料进入制粒机前，在调质设备内采用蒸汽对饲料进行水热压处理，使物料软化，淀粉糊化，蛋白质变性，提高制粒的效果和质量，改善饲料适口型，提高消化率。
影响调质因素有：
（1）物料特性；
（2）调质器的性能：长短，浆叶片角度，转速等；
（3）蒸汽：质量，压力等；
（4）在调质器加入的其他物质如糖蜜，油脂的性质，包括量，雾化程度等。
杜甫《江南逢李龟年》阅读训练附答案学习资料
杜甫《江南逢李龟年》阅读训练附答案
精品文档 杜甫《江南逢李龟年》阅读训练附答案【原文】：江南逢李龟年杜甫岐王宅里寻常见，崔九堂前几度闻。正是江南好风景，落花时节又逢君。【阅读训练】一、 1.表达了诗人怎样的思想感情？ 2.“落花时节”有什么特殊含义？ 3.对杜甫的《江南逢李龟年》一诗分析有误的一项是（）。 A.诗的前两句中，“寻常见”“几度闻”，既写出李、杜交往之密、友谊之深，又从一个侧面表现“开元盛世”的繁华。 B.诗的最后一句中，“落花时节”比喻诗人和李龟年潦倒凄凉的处境和唐王朝国运的衰落。 C.诗的前两句叙事，后两句直抒胸臆，全诗运用映衬对照的手法来凸现主题。 D.全诗既流露出对“开元盛世”的留恋，又流露出“风景依旧，人事全非”的感慨。 4.赏析后两句诗的表现手法及思想感情。 5.赏析后两句诗的表现手法及思想感情。（2分） 6.请写出你对“落花时节”的三种理解。（3分） 7.清朝蘅塘退士评说：“世运之治乱，年华之盛衰，彼此之凄凉流落，俱在其中。”请举例说明诗人是用什么手法表现出上述意思的。（3分）二、 1.前两句诗人在追忆什么？流露了怎样的感情？请简要谈谈你的看法： 2.谈谈你对“落花时节”的理解： 3.请欣赏这首诗的成功之处： 4.诗歌中点明作者与李龟年密切关系的词语是：、、。 5.有入说，诗歌第四句中“落花时节”的含义，一语“三”关，你认为有哪“三”层意思? 【参考答案】一、 1.对开元盛世的无限怀念，对国运衰微的现实的无限感慨和自身身世飘零的深切感伤。 2.比喻国运衰微，人生落魄，盛时不再。（不只是写景。不仅点明暮春时令，而且隐喻着彼此飘零、社会动乱、民生凋敝等家国之情。） 3. C 4.表现手法：用江南美景反衬离乱世事和沉沦身世。思想感情：抒发对时世之凋敝丧乱与人生凄凉飘零的感慨之情。 5.表现手法：用江南美景反衬离乱世事和沉沦身世。思想感情：抒发对时世之凋敝丧乱与人生凄凉飘零的感慨之情。（答对表现手法1分，答对思想感情1分） 6.既是明叙相逢的季节，又暗喻唐帝国由盛入衰的局面，作为人生的岁月，两人又到了落花时节的暮年。 7.地点对比，开元时期京都长安的王侯第宅和江南；时间对比，四十年前于四十年后，荣辱对比，过去是特承顾遇，现在是流落江南；盛衰对比，过去是开元盛世，现在是大历年间，国家已经衰败。二、 1.追忆的是往昔与李龟年的交往；流露出来的是对盛世生活的怀恋。 2.（1）可以理解为“暮春的落花时节”；（2）也可以理解为“国运衰败之际”；（3）还可以理解为“诗人衰病漂泊之时。 3.四句诗，从岐王宅里，崔九堂前的“闻歌”，到“落花时节”的相“逢”，一晃就是几十年，岁月沧桑，人世巨变，令人感慨不已。全诗无一字直写诗人身世之飘零，世事之变迁，但读者的心中却不能不有所触动：安史之乱，国之浩劫。 4.寻常几度又逢 5.自然的景色；国家的衰败；作者自己和艺人(李龟年)的颠沛流离。 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除
食品原料学复习题
第一章绪论 1、什么叫食品原料学？ 2、食品原料的分类及其概念 1、来源分类：植物性食品和动物性食品）农产品：指在土地上对农作物进行栽培、收获得到的食物原料。1 2、按生产方式分：）畜产品：指人工在陆上饲养、养殖、放养各种动物所得到的食品原料。2）水产品：指在江、河、湖、海中捕捞的产品和人工水中养殖得到的产品。3）林产品：主要指取自林木的产品。4）其他食品原料：还包括：水、调味料、香辛料、油脂、嗜好饮料、食品添加剂等。5同时热能较高的谷类、淀320%,、按食品的营养特点分类：1)能量原料：能量原料是指干物质中蛋白质含量小于 粉质根茎类、油脂类及糖类等。的豆类、花生瓜子20%2)蛋白质原料：蛋白质原料是指干物质中蛋白质含量不小于类、畜禽肉类、畜乳类、蛋类、鱼类、虾蟹类、软体动物类、菌藻类及其他类等。矿物质和维生素,3)矿质维生素原料：矿质维生素原料是指热能和蛋白质含量均较低含量相对较高的瓜果类、蔬菜类、茶类和木耳海带类等。,特种原料：特种原料是指营养素含量全面、合理或具有多种医疗保健功能的食品4) 包括全营养食品类和药食两用食品类。向食品中加入的起特殊作用,食品添加剂：食品添加剂是指食品加工或食用过程中5)包括维生素、矿物质、合成氨基酸、调味剂、防腐剂、,的少量物质发色剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、疏松剂、凝固剂、品质改良剂、着色剂、漂白剂、消泡剂、抗结块剂、香精香料单体及其它等。热能源：指可提供热能的食品材料，也称为黄色食品，它包括：粮谷类、坚果类、薯类、晤、三群分类法：(1)4 舫和砂糖等。成长所需要的营养的食物．亦称红色食品，包括：动物性( (2)成长源：即提供身体血、肉、骨) 食品、植物蛋白等。建康维持源：即维持身体健康、增进免疫、防止疾病的食物．亦称绿色食品，指：水果、蔬(3) 菜、海藻类等。、四群分类法：①乳酪类；②肉、鱼、蛋类；③果蔬类； ④粮谷类。第②层的果蔬类和第③层的动物性食品、5坚果花生类，还可再分为：水果群和蔬菜群，及乳制品群和肉、鱼、坚果制品群。因此总共可细分为六小群。 3、食品原料学研究的内容（一）食品原料的生产、消费和流通 （二）食品原料的性状、成分和利用价值 （三）食品原料的品质、规格和鉴定 （四）食品原料的加工处理及其可加工的主要产品 4、食品的品质构成营养特征：热量，脂肪，蛋白质，糖等基本特征食品品质 安全卫生性：霉变，变质，农药残留商品特性流通性：鲜度，性状，贮藏性，运输性嗜好性：色，香，味，形加工性：加工处理的难易程度，对加工工艺的影响、食品的品质标准5 制定的国家标准《消费者权益保护法》等、保证品质的方法①法律保证：依据《食品卫生法》、《产品质量法》SN LZBQBSCNY”””和行业标准。比如“GB、GB/T、、、、、Y、②商标保证：生产企业或生产者的商标是确保其品质的重要依据。因为商标作为证明产品的制造者或销售者的标志，除了要向消费者保证产品质量责任外，还可以此取得消费者的信任，而使自己与消费者之间建立起比较稳定的联系。． 6、HACCP管理 HACCP卫生管理步骤：(1)成立HACCP管理机构；(2)制定产品说明书；(3)设定消费者可能的使用方法； (4)构建工艺流程图,分析潜在的危害物 第二章粮谷类原料
《江南逢李龟年》诗词赏析及中考试题汇编
《江南逢李龟年》诗词赏析及中考试题汇编 杜甫 岐王宅里寻常见， 崔九堂前几度闻。 正是江南好风景， 落花时节又逢君。 【作品赏析】 《江南逢李龟年》是杜甫绝句中最有情韵、最富含蕴的一篇，只有二十八字，却包含着丰富的时代生活内容。诗中抚今思昔，世境的离乱，年华的盛衰，人情的聚散，彼此的凄凉流落，都浓缩在这短短的二十八字中。 语言极平易，而含意极深远，包含着非常丰富的社会生活内容，表达出了时世凋零与人生凄凉飘零之感。那种昔盛今衰，构成了尖锐的对比，使读者感到诗情的深沉与凝重。诗的开首二句是追忆昔日与李龟年的接触，寄寓诗人对开元初年鼎盛的眷怀；后两句是对国事凋零，艺人颠沛流离的感慨。仅仅四句却概括了整个开元时期的时代沧桑，人生巨变。 【问题研讨】 1.“落花时节”有什么特殊含义？比喻国运衰微，人生落魄，盛时不再。 2.赏析后两句诗的表现手法及思想感情？ 一语双关，蕴含着对人世沧桑、身世飘零、盛世不再的惋惜和深沉的感叹和深切的悲伤。 【理解性默写】 1.杜甫《江南逢李龟年》一诗中，常被用来表达久别重逢，幸会难得的心情的两句是：正是江南好风景，落花时节又逢君。
2.杜甫《江南逢李龟年》一诗中，追忆往昔与李龟年的接触，言过去之盛，为下文做铺垫的两句是：岐王宅里寻常见，崔九堂前几度闻。 3.杜甫《江南逢李龟年》一诗中，表达出“同是天涯沦落人”的感慨的句子是：正是江南好风景，落花时节又逢君。 4.流露诗人无限沧桑之感的诗句是：正是江南好风景，落花时节又逢君。 【中考试题】 江南逢李龟年 杜甫 岐王宅里寻常见， 崔九堂前几度闻。 正是江南好风景， 落花时节又逢君。 1.表达了诗人怎样的思想感情? 答：对开元盛世的无限怀念，对国运衰微的现实的无限感慨和自身身世飘零的深切感伤。 2.落花时节有什么特殊含义? 答：比喻国运衰微，人生落魄，盛时不再。(不只是写景。不仅点明暮春时令，而且隐喻着彼此飘零、社会动乱、民生凋敝等家国之情。) 3.对杜甫的《江南逢李龟年》一诗分析有误的一项是(C)。 A.诗的前两句中，寻常见几度闻，既写出李、杜交往之密、友谊之深，又从一个侧面表现开元盛世的繁华。 B.诗的最后一句中，落花时节比喻诗人和李龟年潦倒凄凉的处境和唐王朝国运的衰落。
全国2006年7月高等教育自学考试烹饪原料学(二)试题
全国2006年7月高等教育自学考试 烹饪原料学（二）试题 课程代码：00980 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在 题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.糊化后的淀粉经放置后，会变硬变稠、产生凝结甚至沉淀等现象，这称为 （） A.淀粉的糊化 B.淀粉的老化 C.淀粉的碳化 D.淀粉的水解 2.原料中的挥发性物质浮游于空气中，经鼻腔刺激嗅觉神经并传递到中枢神经 而引起的感 觉是烹饪原料的（） A.风味 B.滋味 C.气味 D.香味 3.蕃茄、香蕉等果蔬原料，在脱离母体植株以后，果蔬内的酶引起的一系列的 生物化学反 应，能改善果蔬的色、香、味等感官指标的过程是（） A.呼吸作用 B.后熟作用 C.自溶作用 D.腐败作用 4.在油炸食品时，食物中的水分渗入到油中，致使油脂的发烟点降低，油脂易 冒烟，味道 变坏，这种现象称为（） A.油脂的酸败 B.油脂的聚合 C.油脂的热分解 D.油脂的热水解 5.在家畜体内作为储备脂肪且结缔组织少的脂肪组织是（） A.皮下脂肪 B.板油 C.网油 D.肌间脂肪 6.母畜产乳一周以后到干奶前所产的乳称为（） A.初乳 B.常乳 C.末乳 D.异常乳 7.在畜禽副产品中，含有较丰富的维生素A的脏器是（） A.心脏 B.肺 C.肾脏 D.肝脏 8.在禽蛋组织结构中，起泡性最好的是（） A.蛋壳 B.蛋黄 C.蛋清 D.蛋黄膜 9.猪肉弹性差，指压凹印难消失，指间无黏性感，肌肉呈白色，可以判定是 （） A.瘟猪肉 B.放血不良肉 C.注水猪肉 D.冻猪肉 10.作为烹饪原料使用的软体动物，主要包括腹足类、瓣鳃类和（） A.无足类 B.头足类
食品原料学复习题
第一章绪论 1、什么叫食品原料学为什么要学意义 食品原料学也可称为食品资源利用学，是食品学的重要基础。它主要研究食品原料的生产、流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。 其目的是通过对食品原料知识的正确理解，使食品的保藏、流通、烹调、加工、利用等更加科学合理。 学习和研究食品原料学意义在于：1）满足现代食品越来越高的要求；2）保障食品安全；3）原料的保障性和经济性。 2、食品原料的分类及其概念 1、按来源分类：植物性食品和动物性食品 2、按生产方式分：1）农产品：指在土地上对农作物进行栽培、收获得到的食物原料。 2）畜产品：指人工在陆上饲养、养殖、放养各种动物所得到的食品原料。 3）水产品：指在江、河、湖、海中捕捞的产品和人工水中养殖得到的产品。 4）林产品：主要指取自林木的产品。 5）其他食品原料：还包括：水、调味料、香辛料、油脂、嗜好饮料、食品添加剂等。 4、三群分类法：(1)热能源：指可提供热能的食品材料，也称为黄色食品，它包括：粮谷类、坚果类、薯类、 脂肪和砂糖等。【给人体提供能量的三大物质为：碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂 肪】 (2)成长源：即提供身体(血、肉、骨)成长所需要的营养的食物．亦称红色食品，包括：动物 性食品、植物蛋白等。（功能性元素） (3)健康维持源：即维持身体健康、增进免疫、防止疾病的食物．亦称绿色食品，指：水果、 蔬菜、海藻类等。（矿物质、维生素等营养元素） 5、四群分类法：【由上到下】①乳酪类；②肉、鱼、蛋类；③果蔬类；④粮谷类。第②层的果蔬类和第③层的 动物性食品、坚果花生类，还可再分为：水果群和蔬菜群，及乳制品群和肉、鱼、坚果制品群。 因此总共可细分为六小群。 3、食品原料学研究的内容 （一）食品原料的生产、消费和流通 （二）食品原料的性状、成分和利用价值 （三）食品原料的品质、规格和鉴定 （四）食品原料的加工处理及其可加工的主要产品 4、食品的品质构成 食品品质基本特征营养特征：热量，脂肪，蛋白质，糖等 安全卫生性：霉变，变质，农药残留 商品特性流通性：鲜度，性状，贮藏性，运输性
初中语文七年级上册《江南逢李龟年》阅读练习题
《江南逢李龟年》唐·杜甫 岐王宅里寻常见，崔九堂前几度闻。正是江南好风景，落花时节又逢君。 1、解释词语 寻常：君：寻常：几度： 2、这首诗表达了诗人怎样的思想感情？ 3、“寻常”“几度”在诗中有什么作用？ 4、赏析“正是江南好风景，落花时节又逢君。”的表现手法及思想感情。
答案： 《江南逢李龟年》 1、解释词语 寻常：经常 君：指李龟年 寻常：平常 几度：多次 2、这首诗表达了诗人怎样的思想感情？ 表达了作者对开元盛世的无限怀念，对国运衰微的现实的无限感慨，对自身身世飘零的深切感伤。 3、“寻常”“几度”在诗中有什么作用？ 这两个词语体现了诗人与歌唱家李龟年当年正值人生盛时，同处权贵之家的经历，表达了诗人对于开元盛世的无限怀念。 4、赏析“正是江南好风景，落花时节又逢君。” 现在正好是江南风景秀美的时候，在这暮春季节再次遇见了您。“落花时节”比喻国运衰微，人生落魄，盛时不再。用江南美景反衬离乱世事和沉沦身世，表达了诗人对开元盛世的无限怀念，对国运衰微的现实的无限感慨，对自身身世飘零的深切感伤。
【初中语文】初中语文知识学习方法指导 语文的学习，很多人说是一个长期的过程。我认为高中之前，其实也是有捷径可走。那就是把语文的知识点细化，各个击破。中考语文的考点分析下来可以看到有几块： 一、字词部分（包括成语）大概是6分左右。 二、古诗文默写部分，大纲要求初中生必背古诗文50篇。 三、名著阅读部分，十部名著。 四、新闻部分，一般是要求给新闻拟标题。 五、修改病句部分，我总结的有八种病句类型。 六、句子排序部分，只要注意上下文衔接，其实也挺简单的。 七、现代文阅读部分，总结了历年的中考题，也就十种题型，把这十种题型练熟了，知道怎么去下手做题，问题也就容易解决了。 八、说明文或议论文阅读，掌握题型很重要。 九、古文阅读，课内文（包含在50篇初中生必背古诗文内）、课外文各一篇。 十、诗歌鉴赏。 十一、作文。 一、字词部分：一定要让孩子养成查字典的好习惯，我最喜欢用的就是商务印书馆的《新华字典》。很多家长很怕孩子查这种小字典不够，于是就给孩子买了很多大部头的字典，殊不知最权威的字典就是《新华字典》，携带方便，又容易查阅。 有些日常生活中常见的又经常读错的字词，举个例子：电饼铛，豆豉。很多人都在念：电饼当，豆gu正确的读音是：cheng，chi。又比如：呱呱坠地，很多人在念：gua正确的读音是：gu. 再举个例子：龟一共有几种读音呢？宿一共有几种读音呢？ 查字典时间久了，就会发现，其实查字典是个很有意思的事情，能有很多意想不到的发现。查字典，不要求查一遍就能记住，第一遍也就是有个印象，第二遍、第三遍查的时候才能彻底记清。 初中阶段容易读错和写错的字词，总共也就是几页，初一初二两年的时间，分阶段，分步骤地去查，到初三的时候就不会再为这些字词发愁了。
2012专升本插班生考试《烹饪原料学》试卷
韩山师范学院2012年专升本插班生考试试题 烹饪与营养教育 专业 烹饪原料学 试卷 （A 卷） 一、填空（每空0.5分，共24分） 1.下列动物原料各属于哪一类群： 牛（ ）、鲍鱼（ ）、甲鱼（ ）、鳕鱼 （ ）、雪蛤（ ）海参（ ）龙虾（ ）鸽子（ ）海蜇（ ） 2. 高等动物组织一般分为 、 、 和 四大类型。 3.中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择 ；吊制清汤多选用脂肪含量低的 。 4.根据生物学分类特点的不同，粮食通常分为： 、 、 三类。 5.蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的 和蛋黄的 。 6.烹饪常用的辅助原料有 、 以及各种 。 7.谷类种子一般由 、 、 和 四部分构成；其中 为谷物的主要食用部分。 8.烹饪原料常用的加工贮藏方法有 、 、 、 等。
9.麻辣味调味品有、、、。 10. 植物性原料提供的营养素主要是、、以及少量的、。它所特含的、等膳食纤维，在维持肠道健康上具有不可忽视的作用。 11. 烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的、、 、、、 的学科。 二、选择（每题1分，共8分） 1.下列哪种是鱼的腥味成分（） A、谷氨酸 B、琥珀酸 C、三甲胺 D、氧化三甲胺 2.不属于香味调味品的是（） A、八角 B、小茴香 C、孜然 D、花椒 3.雄性乌贼生殖腺的干制品称为（） A、墨鱼丸 B、墨鱼肝钱 C、墨鱼穗 D、墨鱼蛋 4.日月贝后闭壳肌的干制品为（） A、干贝 B、瑶柱 C、月子 D、带子 5.鱼肉在加热过程中不易保形的原因是（） A、呈鲜物质多 B、肌纤维较短，肌鞘薄 C、不饱和脂肪酸含量高 D、白肌和红肌分化明显 6.我国传统的咸味调味料是（） A、酱油 B、食盐 C、豆酱 D、豆豉 7.粮食中的主要营养成分( ) A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质 8.下列哪个不是原料自身酶的作用引起的质量变化（） A、呼吸作用 B、发芽 C、僵直期 D、发酵
食品原料学题库
一类课程建设课程组--题库 推荐单位食品学院 所属教研室食品科学 课程名称食品原料学 课程组负责人谢宏 沈阳农业大学教务处制 二ΟΟ一年十一月八日
试题一 一、名词解释（共计12分，每小题3分） 1.豆类：豆类作物包括一些双子叶植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%-40%）和脂肪。 2.淀粉的糊化：淀粉颗粒不溶于冷水，将其放入冷水中，经搅拌可形成悬浮液。如停止搅拌，淀粉粒因比水重则会慢慢下沉。如将淀粉乳浆加热到一定的温度，则淀粉粒吸水膨胀，晶体结构消失，互相接触融为一体，悬浮液变成黏糊的糊状液体，虽停止搅拌，淀粉也不会沉淀，这种黏糊的糊状液体称为淀粉糊，这种现象称为淀粉的糊化。 3.果蔬品质：是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要是指食用时果蔬外观、风味和营养价值的优越程度。 4.小麦面筋：将小麦面粉加水和成面团，静止后，把面团放在流动的水中揉洗，面团中的淀粉粒和麸皮微粒都随水渐渐被冲洗掉，可溶性物质也被水溶解，最后剩下来的一块柔软的有弹性的软胶物质就是面筋。 二、单项选择题（共计20分，每小题2分） 1.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是( A ) A.清蛋白 B.球蛋白 C.胶蛋白 D.谷蛋白 2.大多数粮油籽粒的基本结构是一致的，一般都由皮层、胚、______3个部分构成。 A.胚乳 B.糊粉层 C.胚芽 D.子叶(A) 3.果蔬在储藏过程中______含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。 A.有机酸 B.蛋白质 C.矿物质 D.糖分(C) 4. 葡萄中含有的主要有机酸是(a) A酒石酸 B.柠檬酸 C.水杨酸 D.草酸 5.作物中蛋白质含量最高的是( C ) A.小麦 B.大米 C.大豆 D.玉米 6.下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是( C ) A.α-淀粉酶 B.β-淀粉酶 C.葡萄糖淀粉酶 D.异淀粉酶 7.面粉中含量最高的成分是( C ) A.水分 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.纤维素 8.面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的___________密切相关。( A ) A.二硫键 B.氢键 C.盐键 D.疏水作用力 9.果蔬中有机酸含量通常以果实中含量最多的一种有机酸表示，如柑橘以柠檬酸表示，葡萄以何种有机酸表示？( B ) A.柠檬酸 B.酒石酸 C.苹果酸 D.草酸 10.粮油籽粒中占全粒重量最多的是( C ) A.皮层 B.胚 C.胚乳 D.胚芽
(精心整理)江南逢李龟年 教案
江南逢李龟年 【教学目标】 知识和能力： 1、理解整首诗的大意及背诵全诗。 2、理解诗人抒发的感情。 过程和方法： 1、引导回顾小学阶段已经学过杜甫的诗,因此他们对杜甫并不陌生,这样,为学习这首诗就有了一定的铺垫,增进亲切感,从而提高课堂教学效果。 情感态度和价值观： 1、理解作者抒发了怎样的感情,作者是通过怎样的方式来抒发情感的。 【教学重点】 1、理解整首诗的大意及背诵全诗。 【教学难点】 1、理解作者抒发了怎样的感情, 【教学方法】 诵读法、合作探究学习法；分类整理归纳法。 【教学过程】 一、导入复习、检查作业 同学们,相信你们都有自己的偶像吧?假如有一天,你在街上看到自己的偶像时你会是什么反应呢?今天,我们一起来看看杜甫在遇到他曾经喜欢的艺人时是什么情况?我们一起来学习《江南逢李龟年》 师:在学习这首诗之前我想要同学们一起先朗读全诗。这首诗,写于安史之乱之后,经过安史之乱繁荣的唐王朝是家不将家,国不将国,在风雨中摇摇欲坠,杜甫和李龟年都逃难流落到今湖南长沙一带并在此相遇,诗人有感而发,写下了这首诗。 二、整体感知、了解大意 1、初读古诗,借助注释了解大意诗人在江南与李龟年相逢,李龟年是谁呢? 请同学们看一看注释,与李龟年的相逢有什么特别之处吗?(李是唐时著名乐师,杜甫在岐王家里和崔九家里经常能见到他) 因此,岐王宅里寻常见,崔九堂前几度闻说的就是杜甫与李龟年常见面的场景。 那么,同学们可以想象一下,当年杜甫与李龟年见面的场景应该是这样的呢?(歌舞升平的场景)哪个词能看出这一点?(寻常)
“寻常”一词说明岐王宅里和崔九堂前的这种聚会娱乐是非常普通的,非常常见的。因此大家才会把这种快乐看作是平常事,如今呢? 正是江南好风景,落花时节又逢君。现在杜甫和李龟年相逢的场景与先前二人相逢的场景,人事的变迁原本他们都在一起回忆和感慨当年的繁盛景象,而今的凋零落魄。 但诗人的情感并没有如洪水一样宣泄出来,而是很好地克制住了。不再提悲伤的事,只看眼前的美景吧,关注当下吧。这正是诗人情感内含的一种表现。使得心境大不相同了。 三、合作探究，学习课文重点内容 师:我们先看诗的题目《江南逢李龟年》,大家看注释,这里的“江南”是指现在湖南长沙一带,而不是我们现在所说的江南水乡的“江南”,“李龟年”是唐朝著名的歌手,经常到皇宫贵族演出。 首先,我们来理清诗歌的大意,那位同学愿意用自己的话来给我们阐述这首诗? 生:当年在岐王宅里经常见你演出,在崔九堂前也几次听到你的歌声。现在正是“江南”风景绝好之际,在这落花的时节又与你重逢。 师:好,理清这首诗的大意,那老师现在问一个问题,这首诗的前两句写了什么,从全诗来看有什么作用? 生:是诗人对当年与李龟年交往情景的回忆。“岐王宅里”“崔九堂前”是开元盛世时期两个有名的文艺名流聚集之地。而今,这已经成为了可望而不可及的梦境,只能在回忆中重温当年的美好时光。这番对往昔的追忆,流露出诗人对开元盛世的深深眷恋和怀念。为下文做铺垫。 师:我们接着往后边看,“正是江南好风景,落花时节又逢君。”“正是”一词把我们从过往的回忆里边瞬间拽到现实当中。那现实又是怎样的呢? 生:如今正是江南大好风光之时,置身其中,原本应该流连于美景之中,但现在看到的却是凋零的落花。 师:大家想一下为什么在这春光大好之际诗人的眼里只有凋零的落花? 生:那是因为诗人想到时世凋敝之丧乱,艺人之颠沛流离,人生之凄凉飘零。 师:诗的后边本是写景,但“身世之感,时代之痛”无不尽显于“落花时节”之中。这里的“落花时节”哀景衬出悲情。诗人借“落花”之景抒发了诗人对世事无常,人生多变,国事凋零,艺人颠沛流离的感慨。 三、精读课文，探究课文思想内涵 这首诗在表达方式上只是叙事写景,无一字议论抒情,却是意在言外,饱含万端感慨。开头自然,结尾余味无穷刚开头却又煞了尾,连一句也不愿多说,给人留下了深远的想象空间,让人觉得余味无穷。它深沉地表达了诗人对逝去繁华的怀念和国破家亡之后的无尽忧伤。 四、课堂小结
江南逢李龟年原文翻译及赏析.doc
江南逢李龟年原文翻译及赏析 《江南逢李龟年》是唐代大诗人杜甫的作品，全诗语言极平易，而含意极深远，包含着非常丰富的社会生活内容，表达了出时世凋零丧乱与人生凄凉飘零之感。下面我为大家带来，欢迎大家阅读。 江南逢李龟年原文阅读： 岐王宅里寻常见，崔九堂前几度闻。 正是江南好风景，落花时节又逢君。 江南逢李龟年原文翻译： 当年在岐王宅里，常常见到你的演出;在崔九堂前，也曾多次欣赏你的艺术。 没有想到，在这风景一派大好的江南;正是落花时节，能巧遇你这位老相熟。 注释： 1.李龟年：唐朝开元、天宝年间的著名乐师，擅长唱歌。因为受到皇帝唐玄宗的宠幸而红极一时。"安史之乱"后，李龟年流落江南，卖艺为生。 2.岐王：唐玄宗李隆基的弟弟，名叫李范，以好学爱才著称，雅善音律。 3.寻常：经常。 4.崔九：崔涤，在兄弟中排行第九，中书令崔湜的弟弟。玄宗时，曾任殿中监，出入禁中，得玄宗宠幸。崔姓，是当时一家大姓，以此表明李龟年原来受赏识。 5.江南：这里指今湖南省一带。
6.落花时节：暮春，通常指阴历三月。落花的寓意很多，人衰老飘零，社会的凋弊丧乱都在其中。 7.君：指李龟年。 江南逢李龟年原文赏析： 李龟年是唐玄宗初年的著名歌手，常在贵族豪门歌唱。杜甫少年时才华卓著，常出入于岐王李隆范和中书监崔涤的门庭，得以欣赏李龟年的歌唱艺术。诗的开首二句是追忆昔日与李龟年的接触，寄寓诗人对开元初年鼎盛的眷怀;后两句是对国事凋零，艺人颠沛流离的感慨。仅仅四句却概括了整个开元时期(注：开元时期为713年—741年)的时代沧桑，人生巨变。语极平淡，内涵却无限丰满。 "岐王宅里寻常见，崔九堂前几度闻。"诗人虽然是在追忆往昔与李龟年的接触，流露的却是对"开元全盛日"的深情怀念。这两句下语似乎很轻，含蕴的感情却深沉而凝重。"岐王宅里"、"崔九堂前"，仿佛信口道出，但在当事者心目中，这两个文艺名流经常雅集之处，是鼎盛的开元时期丰富多彩的精神文化的集中的地方，它们的名字就足以勾起诗人对"全盛日"的美好回忆。当年诗人出入其间，接触李龟年这样的艺术明星，是"寻常"而不难"几度"的，多年过后回想起来，简直是不可企及的梦境了。这里所蕴含的天上人间之隔的感慨，读者是要结合下两句才能品味出来的。两句诗在迭唱和咏叹中，流露了诗人对开元全盛日的无限眷恋，犹如要拉长回味的时间。 梦一样的回忆，毕竟改变不了眼前的现实。"正是江南好风景，落花时节又逢君。"风景秀丽的江南，在承平时代，原是诗人们所向往的作快意
2020年4月浙江烹饪原料学试题及答案解析
浙江省2018年4月高等教育自学考试 烹饪原料学试题 课程代码：02525 一、填空题（每空1分，共10分） 1.烹饪原料的交流引进，大体上可分三个时期：陆路引进，海路引进和____________。 2.蛋白质是烹饪原料中的重要营养素之一，是人类获得____________的唯一来源。 3.按照烹饪原料在菜点制作中所占的主次地位和作用，分为主料、____________、调味料。 4.僵直和____________是动物性原料在贮存过程中发生的生理生化变化。 5.面粉中的蛋白质是构成面筋质的成分，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白所组成，由于它们____________,遇水后膨胀为富有粘性和弹性的面筋质,从而使面团具有弹性和柔韧性,便于烹饪加工。 6.植物的果实构造比较简单，由果皮和____________两部分组成。 7.果酱的制作源于____________，是一种传统的食品，常用于佐食面包、馒头等面食品，也常作糕点的点缀、配色和提味之用。 8.肉的保水性能主要与肉中的____________有关。 9.金丝燕主要分布在____________地区。 10.最能显示蟹的风味的食法是整只清蒸或煮，然后蘸以____________味碟食用。 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填 在题干的括号内。每小题2分，共30分) 1.清代袁牧在《随园食单》中有这样一句话：“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”其中的“买办之功”就是指正确的( )。 A.价格优惠 B.认识原料，选择原料 C.熟练地运用原料 D.价廉物美 2.在植物性原料中谷类粮食和豆类的含水量约为( )。 A.12%—15% B.10%—12% C.15%—18% D.13%—16% 3.淀粉老化作用的最适温度在( )。 A.5—7℃ B.2—4℃ C.4—6℃ D.6—8℃ 4.维生素D主要存在于( )原料中，在食物中常与维生素A伴存。 A.植物性 B.矿物性 1
食品原料学复习题
一、单项选择题 1.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是(A)A.清蛋白B.球蛋白C.胶蛋白D.谷蛋白 2.大多数粮油籽粒的基本结构是一致的，一般都由皮层、胚、______3个部分构成。( A )A.胚乳B.糊粉层C.胚芽D.子叶 3.果蔬在储藏过程中______含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。( C )A.有机酸B.蛋白质C.矿物质D.糖分 4.肌肉中的蛋白质含量约为( B )A.15%B.20%C.25%D.30% 5.乳牛分娩后最初______天所产的乳称为初乳。( A )A.3-5B.5-7C.7-10D.10-12 6.猴头菇的多糖体组成中______含量最多。( B )A.半乳糖B.葡萄糖C.甘露糖D.果糖 7.鱼贝类死后肌肉在______过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。( A )A.僵直B.解僵C.自溶D.成熟 8.牛乳中的酪蛋白是典型的( B )A.脂蛋白B.磷蛋白C.单一蛋白D.结合蛋白 9.葡萄中含有的主要有机酸是( A )A.酒石酸B.柠檬酸C.水杨酸D.草酸 10.甲壳质是自然界仅次于______的第二大丰富的生物聚合物。( B )A.淀粉B.纤维素C.胶体D.黏多糖 11.作物中蛋白质含量最高的是(C)A.小麦B.大米C.大豆D.玉米 12.牛奶中含量最多的双糖是(C)A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.纤维二糖
13.下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是(C)A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.葡萄糖淀粉酶D.异淀粉酶 14.下列色素类物质能溶于水的是(D)A.叶绿素B.胡萝卜素C.番茄红素D.花青素 15.酪蛋白的等电点是(B)A.pH3.5B.pH4.6C.pH5.0D.pH5.5 16.下列属于正常纯鲜牛乳的是(C)A.乳酸含量0.20%B.酸度20°T C.密度为1.030D.pH6.2 17.下列关于鱼死后肌肉僵硬过程说法不正确的是(D)A.磷酸肌酸降解B.糖原大量消耗C.蛋白酶水解作用加快D.pH增加 18.挥发性盐基氮（VBN）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到____以上时被认为是腐败鱼肉。(D)A.10mg/100gB.20mg/100gC.30mg/100gD.50mg/100g 19.下列关于特产食品原料说法不正确的是(B) A.虫草及发酵菌丝体中的主要活性成分是核苷类化合物 B.猴头菇多糖体是由葡萄糖、半乳糖、甘露糖等组成，其中以甘露糖含量最多 C.银杏叶的主要活性成分是黄酮类物质 D.人参皂苷是人参中最重要的一类生物活性物质 20.面粉中含量最高的成分是(C)A.水分B.蛋白质C.碳水化合物D.纤维素 21.面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的___________密切相关。(A)A.二硫键B.氢键C.盐键 D.疏水作用力 22.下列关于特产食品原料说法不正确的是(D)
《烹饪原料学》第六、七、八章练习题
《烹饪原料学》第六、七、八章练习题 班级姓名 一、单项选择题（在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。） 1．新鲜绿色蔬菜中，含量最丰富的物质是（）。 A．水B．糖类C．维生素D．矿物质2．下列大米中，胀性最大的是（）。 A．籼米B．粳米C．糯米D．黑米3．下列大豆制品中，属于豆脑制品的是（）。 A．豆浆B．油皮C．豆腐D．豆芽4．山药是属于（）类蔬菜。 ~ A．球茎B．块茎C．鳞茎D．根状茎5．食用菌主要以其（）供食用。 A．孢子体B．菌丝体C．叶子D．子实体6．番茄的果实属于（）。 A．浆果B．瓠果C．荚果D．梨果7．霉干菜又称咸干菜，主要产于（）。 A．浙江绍兴B．江苏苏州C．四川成都D．福建厦门8．桂圆干是用鲜（）干制而成的果干。 A．荔枝B．樱桃C．鲜枣D．龙眼9．谷类粮食中，含量最丰富的物质是（）。 $ A．水B．糖类C．维生素D．矿物质10．下列稻米中，粘性最强的是（）。 A．籼米B．粳米C．黑米D．糯米11．芋艿是属于（）类蔬菜。 A．球茎B．块茎C．鳞茎D．根状茎12．下列蔬菜制品中，属于浙江绍兴名特产的是（）。 A．玉兰片B．霉干菜C．芽菜D．酱菜13．淀粉是由许多（）缩合而成的多聚糖。 A．葡萄糖B．果糖C．蔗糖D．麦芽糖14．下列果菜类蔬菜中，属于浆果的是（）。 * A．扁豆B．黄瓜C．番茄D．瓠子15．下列大米中，出饭率最高的是（）。
A．籼米B．粳米C．糯米D．黑米16．下列粮食制品中，属于淀粉制品的是（）。 A．粉皮B．油皮C．面筋D．腐竹17．慈姑是属于（）类蔬菜。 A．块茎B．球茎C．鳞茎D．根状茎18．谷类粮粒中贮存营养物质的主要部位是（）。 A．谷皮B．糊粉层C．胚D．胚乳19．四季豆是常用的豆类蔬菜，其果实属于（）。 > A．浆果B．瓠果C．荚果D．梨果20．榨菜是世界三大著名腌菜之一，主要产于（）。 A．浙江、四川B．江苏、上海C．四川、云南D．福建、广东21．柿饼属于（）类果品制品。 A．蜜饯B．果脯C．果干D．果酱22．下列大米中，出饭率最低的是（）。 A．籼米B．粳米C．糯米D．香米23．下列粮食中，属于薯类粮食的是（）。 A．山芋B．高粱C．绿豆D．青稞24．洋葱和百合是属于（）类蔬菜。 ， A．块茎B．球茎C．鳞茎D．根状茎25．下列水果中，以假种皮为食用对象的是（）。 A．柑桔B．荔枝C．葡萄D．西瓜26．西红柿、茄子的果实都属于（）。 A．浆果B．瓠果C．荚果D．梨果27．芽菜是用芥菜中的光杆青菜为原料加工的腌制品，主要产于（）。 A．浙江B．江苏C．四川D．广东28．（）、榛子、扁桃仁和核桃仁被称为世界四大干果。 A．莲子B．腰果仁C．花生仁D．松子仁29．玉兰片是用（）加工成的干制品。 ~ A．玉兰花瓣B．鲜冬笋C．黑鱼肉D．百合 30．下列粮食中，不属于植物种子的是（）。 A．玉米B．红薯C．绿豆D．大麦31．藕和生姜是属于（）类蔬菜。 A．块茎B．球茎C．鳞茎D．根状茎32．柑果（柑桔）的主要供食用部位是（）。 A．内果皮B．中果皮C．外果皮D．种皮
最新10月浙江自考食品原料学试题及答案解析
浙江省2018年10月自学考试食品原料学试题 课程代码：03284 一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.面粉中含量最高的成分是( ) A.水分 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.纤维素 2.面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的___________密切相关。( ) A.二硫键 B.氢键 C.盐键 D.疏水作用力 3.变蛋加工是利用禽蛋在一定pH条件下发生凝固的原理进行的，那么变蛋加工pH一般范围是( ) A.pH<3 B.pH8-10 C.pH>12 D.pH5-7 4.下列关于特产食品原料说法不正确 ．．．的是( ) A.银杏叶的主要活性成分是黄酮类物质 B.人工培养的虫草与天然虫草化学成分基本一致，并具有广泛的药理作用 C.虫草及发酵菌丝体中的主要活性成分是核苷类化合物 D.黄酮类物质是人参中最重要的一类生物活性物质 5.果蔬中有机酸含量通常以果实中含量最多的一种有机酸表示，如柑橘以柠檬酸表示，葡萄以何种有机酸 表示？( ) A.柠檬酸 B.酒石酸 C.苹果酸 D.草酸 6.下列属于碱性食品的是( ) A.面包 B.鸡蛋 C.苹果 D.牛肉 7.弹性蛋白是肉结缔组织重要蛋白质，弹性蛋白组成中哪种氨基酸最多?( ) A.甘氨酸 B.脯氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 8.在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与何种物质形成不溶性物质而沉淀，消除酒液中的悬浮物质而澄 清?( ) A.单糖类物质 B.糖苷类物质
C.有机酸类物质 D.单宁类物质 9.下列不能 ．．使肉制品的持水性增强的是( ) A.降低pH到5.4左右 B.添加3%左右的食盐 C.添加少量三聚磷酸盐 D.除去肌肉中的钙离子 10.下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确 ．．．的是( ) A.果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色 B.酪氨酸会在氧化酶作用下使果蔬颜色变褐甚至变黑 C.果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色 D.果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品呈褐色 11.乳脂肪中最主要的不饱和脂肪酸是( ) A.油酸 B.亚油酸 C.硬脂酸 D.软脂酸 12.鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸，DHA便是其中之一，其全称是( ) A.花生四烯酸 B.二十碳五烯酸 C.二十碳六烯酸 D.亚麻酸 13.甲壳素是自然界仅次于纤维素的第二大多糖资源，它的重复结构单位是( ) A.N-乙酰基-D-氨基葡萄糖 B.D-葡萄糖胺 C.N-乙酰基-D-氨基半乳糖 D.D-半乳糖胺 14.下列不属于 ．．．食源性致病菌的是( ) A.大肠杆菌 B.单核细胞增生李斯特菌 C.空肠弯曲菌 D.肉毒梭状芽孢杆菌 15.下列关于植物原料中天然毒素说法正确的是( ) A.发芽或绿色马铃薯中含有的天然毒素成分是龙葵碱 B.未经处理的黄花菜中天然毒素成分是生氰糖苷 C.苦杏仁中的天然毒素成分是秋水仙碱 D.豆类植物中含有外源凝集素，适当加热（如80℃）半小时可以破坏其活性 二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.食品工业中常用的转化糖浆是由_______________和_______________组成的混合物。 2.果胶物质是植物组织中普遍存在的多糖类物质，通常以_______________、果胶和_______________等三 种形式存在于果实组织中。 3.牛乳中含量最多的双糖是乳糖，它是由两个单糖分子（_______________和_______________）通过α-1，4-糖苷键连接而成。 4.肉呈现红色主要是由肌肉中的_______________决定的。 5.家畜自身不能合成而要从植物中获得的必需脂肪酸是_______________、_______________和_______________。
江南逢李龟年测试题 带答案
《江南逢李龟年》 1.本诗表达了诗人怎样的思想感情：_______________________________ ___________________________________________________________ __________。 2.落花时节有什么特殊含义：________________________________________ ___________________________________________________________ ____________。 3.后两句诗的表现手法及思想感情：表现手法：______________________ __________________________思想感情：________________________________ ___________________________________________________________ ____________。 4.请写出你对落花时节的三种理解：_________________________________, ________________________________,__________________________ ___________。 5.诗歌中点明作者与李龟年密切关系的词语是：______________________。 6. 前两句诗人在追忆____________________；流露出
________________________________之情。 7.杜甫《江南逢李龟年》一诗中，隐写“风景不殊，江河有异”的乱世时期的景况，表达出“同是天涯沦落人”的感慨的句子是：__________________________________________________________。 8. 杜甫《江南逢李龟年》一诗中，表达出同是天涯沦落人感概的诗句______________________________________________________。9. 杜甫《江南逢李龟年》一诗中，流露出无限沧桑感的诗句是： ______________________________________________________。 10.对杜甫的《江南逢李龟年》一诗分析有误的一项是（）。 A.诗的前两句中，寻常见几度闻，既写出李、杜交往之密、友谊之深，又从一个侧面表现开元盛世的繁华。 B.诗的最后一句中，落花时节比喻诗人和李龟年潦倒凄凉的处境和唐王朝国运的衰落。 C.诗的前两句叙事，后两句直抒胸臆，全诗运用映衬对照的手法来凸现主题。 D.全诗既流露出对开元盛世的留恋，又流露出风景依旧，人事全非的感慨。 解析：本诗前两句叙事，后两句抒怀，但作者抒情时并没有直抒胸臆，而是用双关的手法隐晦的表达了自己颠沛流离之感。 答案： 《江南逢李龟年》
(完整版)食品原料学问答题及答案
1食品原料学的概念，自然属性与使用价值有何关系？ 答：食品原料学是对各种食品原料在生产加 工、利用流通中所表现出的性质，进行 综合研究的科学。 2、食品原料学的研究内容有哪些？ 食品原料学是研究食品原料的种类、生产流通、理化性状、营养卫生、品质检验、贮保鲜及加工应用规律的一门学科。 3、简述粮油原料的化学成分有何规律？ 答：粮油原料的品种不同，其化学成分存在着很大的差异，在同种原料的不同组织结构中分 布也是不均匀的。但其化学成分均由有机物和无机物组成。有机物包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物（淀粉、可溶性糖和粗纤维等）和维生素等；无机物包括水和矿物质。 一般禾谷类和薯类作物淀粉含量较高，而豆类作物的蛋白质含量较高，油料作物的脂肪含量较高。 4、淀粉的糊化和回生的概念在粮食加工中有何实际指导意义？ 糊化：一般较小的淀粉粒因内部结构比较紧密，所以糊化温度比大粒的稍高一些，直链淀粉分子间的结合力比较强，含直链淀粉较高的淀粉粒比较难以糊化。最突出的例子是糯米的糊化温度(约58°C)比籼米（70°C）以上低得多。因此可以根据糊化温度的高低来鉴别淀粉的种类。回生：回生后的淀粉糊，和生淀粉一样，都不容易消化，因为它不易被淀粉酶水解。因此有必要防止回生。在生产方便面时，采用油炸等快速干燥的方法，急剧减少水分，可保持淀粉的α型结构，加乳化剂液可防止回生。 5、粮油原料有几种分类法？一般如何分类？ 答：其分类方法有两种：一是根据其植物学特征采用自然分类法分类；二是根据其化学成分 与用途的不同分类。 7、粮油原料的加工适性分别是什么？ 大豆：生产豆制品的原料大豆要求新鲜、籽粒饱满、蛋白质含量高。无蛀虫、无霉烂和变质颗粒及未经高温受热和高温烘干。榨油用的大豆则以脂肪含量高的为宜。碳水化合物多的大豆吸水能力强，容易得到质地柔软的蒸豆，适用于生产豆酱和豆豉。 稻谷：稻谷的加工适性主要指稻谷的形态、结构、化学成分、和物理特性。这些特性对碾米的工艺效果有直接的相关性，对碾米设备的选择、工艺流程的制定都有密切的关系。 小麦：小麦的加工适性主要指小麦的形态、结构、化学成分和物理性质。研究小麦粒的这些特性对小麦制粉的工艺效果有直接的相关性，对制粉设备的选择、工艺流程的制定都有密切的关系。 8、.果蔬有哪些主要的化学成分？ 答：果蔬的化学成分主要有水和干物质两大部分。干物质包括水溶性物质如糖、果胶、有机酸、单宁和一些水溶性的矿物质、色素维生素和含氮物质等；也包括非水溶性物质如纤维素、 半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪及油溶性的维生素、色素、含氮物质、矿物质和有机盐类等。 10、简述果胶、单宁、有机酸的加工特性? 果胶：高度粘度，亲水性胶体，果汁澄清 单宁：涩味，变色，与蛋白质产生絮凝氧化酶 有机酸：酸与杀菌，金属腐蚀，食品品质的关系，酸味