国外饮食文化试题汇编

国外饮食文化试题

课程代码：00989

一、单项选择题（本大题共21小题，每小题 1 分，共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（）

A．文明B．文艺C．文化D．文字

2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（）

A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．安全作用

3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（）A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物

4．“五味五色五法之菜式”指的是（）

A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（）

A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（）

A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼

7．“妈妈的味道”特指（）

A．意大利菜B．法国菜C．阿根廷菜D．中国菜8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（）

A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（）

A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（）

A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆11．索马里人传统的待客饮料是（）

A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶12．新西兰的“国果”是（）

A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（）

A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（）

A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（）

A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法16．集日本茶道之大成者是（）

A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（）A．西班牙人B．葡萄牙人C．荷兰人D．英国人

18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（）

A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（）

A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁

20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（）

A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教21．斐济人用来招待客人的美酒是（）

A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒

二、多项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

22．横向研究饮食文化时应注意的问题有（）

A．资料数据的真实性B．资料数据的代表性C．局部与整体的关系D．不同的社会阶层E．不同的市场与家庭23．被誉为越南菜调味“四大金刚”的是（）

A．鱼露B．米醋C．葱油D．炸干葱E．花生碎粒

24．意大利烹饪的特点有（）

A．原料质量要求高B．烹饪方法变化多C．注重菜肴口感和质地D．讲究原汁原味E．口味以辣著称25．墨西哥烹饪的三

大基本原料指的是（）

A．小米B．玉米C．土豆D．菜豆E．辣椒26．啤酒的三类色彩有（）

A．红色B．金色C．红宝石色D．黑色E．蓝色27．以烹茶时是否添加附加物来分类，国外饮茶的类型可分为（）A．独饮B．清饮C．混饮D．热饮E．冷饮28．下列选项中，属于韩国人日常饮食的食物有（）

A．米饭B．泡菜C．大酱D．辣椒酱E．八珍菜

三、填空题（本大题共7小题，每小题 1 分，共7分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

29．人们常常将与饮食活动相关的诸事项称之为_________ 。

30．围坐在大而扁平的铁板周围，厨师当场操作，食客边煎边吃，这种菜式称为日本铁板烧，也称为____________ 料理。31．形成意大利菜肴“微辣”味的原因是善用调料蒜茸和__________ 。

32．墨西哥对人类饮食文化最杰出的成就是巧克力粉、香草和__________ 。

33．最著名的伏特加酒产于________ 。

34．弘仁年间是日本古代茶文化的黄金时代，学术界称之为“弘仁______ ”。

35．信仰食俗是指人类把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，包括祭祀食俗和___________ 食俗。

四、简答题（本大题共 5 小题，每小题 4 分，共20 分）

36．简答饮食文化的内在结构。

37．简答日本怀石料理的特点。38．简答法国高级烹调法的特点。

39．简答品评葡萄酒的标准。40．简答日本饮食禁忌中的“筷八忌”内容。

五、论述题（本大题共 2 小题，每小题10分，共20 分）41．例举至少三种餐饮与各类娱乐慈善活动相结合的形式，并论述其兴旺的原因。

42．论述美国饮食“多元色彩”和日常食俗的具体内容。

六、案例分析题（本大题共 2 小题，第43 小题12 分，第44 小题 6 分，共18 分）奥运会期间，北京某五星级饭店接待一批来自泰国的运动员。泰国以佛教为国教。为接待好这批运动员，酒店管理方精心设计了有针对性的菜单与服务接待要求。

为此，培训部认真组织员工学习掌握泰国饮食文化知识。如果你是培训老师，请为员工讲解下列两个方面的知识：

43．泰国饮食的渊源与特点。

44．泰国人的信仰食俗。

一、单项选择题（本大题共14 小题，每小题 1 分，共14 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1. 根据联合国粮农组织提出的标准，小康水平是指恩格尔系数在（）

A.59%以上

B.50~59%

C.40~50%

D.30~40%

2. 在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是（）

A.佛教

B. 基督教

C.道教

D.伊斯兰教

3. 有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是（）

A.中国

B. 印度

C.日本

D.韩国

4. 土耳其军队中将领的军阶——Corbast ，原是指一种（）

A.器皿

B.汤

C.炊具

D.原料

5. 在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指（） A.蜗牛

B.黑菌

C. 青蛙

D.肥鹅（鸭）肝

6. 门店众多并风行全球的着名意大利风味食品是（）

A.面条

B. 土司面包

C.比萨饼

D.牛奶布丁

7. 古巴人情有独钟的口味习惯是（）

A. 甜

B. 咸

C.酸

D.辣

8. 美国移民对起源于土着印第安人的“煮干菜豆”的土煮方法加以适当改进，使之成为一种有名的美国菜式。其菜命名为（）

A.波士顿烤豆

B. 约翰尼饼

C.杂烩

D.帕恰曼卡

9. 被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的（）

A. 勃艮第

B.波尔多

C.阿尔萨斯

D.隆河谷

10. 罗马帝国时期的酒神也是葡萄与葡萄酒之神，他的名字叫（）

A.凯撒

B. 巴克斯

C.宙斯

D.雅典娜

11. 茶是世界三大饮料之一，国外喜欢喝的茶是（）

A.绿茶

B. 红茶

C.乌龙茶

D.黄茶

12. 俄国人对茶道的一大贡献是用黄铜制作的类似中国火锅的煮水器烧茶，这种茶具称为（）

A.茶饮

B. 茶炊

C.茶锅

D.茶炉

13. 美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是（）

A.牛蛙

B. 寿司

C.年糕

D.火鸡

14. 日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称（）

A.六忌

B. 七忌

C.八忌

D.九忌

一、单项选择题（本大题共14小题，每小题 1 分，共14分）在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1. 提出“文化者，人类心能所开积出来之有价值的共业也”的学者是（）

A. 梁漱溟

B. 梁启超

C. 柳宗元

D. 韩愈

2. 文化的主体是（）

A. 人

B. 自然

C. 物质

D. 艺术

3. 日本传统的“五色之菜”的五色是指白、黄、红、青和（）

A.灰

B. 橙

C.黑

D.紫

4. 佛教、基督教、伊斯兰教三大宗教的发源地是（）

A.亚洲

B. 欧洲

C. 美洲

D. 非洲

5. 有西班牙国菜之称的饭菜是（）

A. 烩饭

B. 五色饭

C. 海鲜饭

D. 红米饭

6. 菜肴在口味方面，表现为味浓油重的国家是（）

A. 法国

B. 意大利

C. 俄罗斯

D. 日本

7. 作为民族美食象征的“阿西亚科菜汤”，其所属的国家是美洲的

A.古巴

B. 巴西

C. 英国

D. 越南

8. 享有“世界最甜香蕉”美称的非洲国家是( )

A. 索马里

B. 肯尼亚

C. 阿根廷

D. 柬埔寨

9. X ．O 级的白兰地，在橡木桶中的存贮期必须( )

A.至少8年

B. 至少6年

C.至少4年

D. 至少2年

10. 属于混合酒的是( )

A. 葡萄酒

B. 香槟酒

C. 啤酒

D. 鸡尾酒

11. 与中国闽南功夫茶饮用方法相似的日本茶道称为( )

A. 千利休

B. 煎茶道

C. 经山茶宴

D. 三千家

12. 被称为茶叶消费王国的是( )

A.中国

B. 法国

C. 德国

D. 英国

13. 茶在土耳其人的日常饮食中占有重要地位，土耳其茶属于( )

A.绿茶

B. 红茶

C. 黄茶

D. 乌龙茶

14. 在每年 2 月22 日－华盛顿诞辰纪念日，美国人的饮食习俗是吃( )

A. 火鸡

B. 鸡蛋

C. 比萨饼

D. 樱桃馅饼

二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14 分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

15. 属于以饮食为题材创作的艺术作品有( )

A. 《最后的晚餐》

B. 《理发师》

C. 《向日葵》

D.《狗与厨师》

E. 《厨师与猫》

16. 属于泰国特色的调味品有( )

A. 泰国柠檬

B. 泰国朝天椒

C. 生姜

D.鹅肝汁

E. 咖喱酱

17. 意大利沙司的主要成分是( )

A. 地瓜

B. 大蒜

C. 番茄

D.红薯

E. 干蘑菇

18. 在日常饮食生活中，美国人的实用主义主要体现在( ) A.健康营养 B. 省时省钱 C. 快捷方便 D. 口味风味\E. 舒适享受

19. 调制鸡尾酒的手法有( )

A. 装饰法

B. 摇荡法

C. 搅拌法

D.直接注入法

E. 果汁机混合法

20. 日本茶道表现出来的基本精神有( )

A.和

B. 敬

C.清

D.寂

E. 精

21. 巴西人日常饮食以“费让”、大米和木薯粉为主食。“费让”包含的豆类主要有( )

A.毛豆

B. 黑豆

C. 爬豆

D.芸豆

E. 土豆

三、填空题(本大题共7小题，每小题 1 分，共7分)

22. 饮食在习俗传承的载体作用表现在它的_____________ 性，即某种食物或行为成为某一文化群体传统习俗中的标志性

民俗事象。

23. 印度吃素的人口约占人口总数的一半以上，所以印度是名副其实的_______________ 。

24. 高级烹调法也被称为古典烹调法或美食家烹调法，源于法国传统的_______________ 和贵族烹饪体系，是法国烹饪艺来的精华所在。

25. 酿造啤酒最好的谷物原料是_____________ ，它是啤酒的主体。

26. 用仙人掌作为食品原料的国家是_____________ 。

27. 印度是世界____________ 茶的主要产区。

28. 人们在加工、制作和食用有关食物和饮料过程中，形成的风俗习惯及礼仪常规称为________________ 民俗。

四、名词解释(本大题共4小题，每小题 2 分，共8分)

29. 面包加盐

30. 鱼露

31. 意大利面条 32. 干邑白兰地

五、简答题（本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25分）

33. 简述文化的动态性特征。 34. 简述印度的饮食渊源的内容。

35. 简述法国烹饪成为西方烹饪艺术代表的原因。 36. 简述世界三大饮料。 37. 简述饮食民俗的成因。

六、论述题（本大题共 2 小题，每小题 10分，共 20 分）

38. 论述品评奶酪质量标准的方法。 39. 论述犹太教信仰食俗中的禁食习俗。

七、案例分析题 （本大题共 2小题，第 40小题7分，第 41小题5分，共 12分） 值“世博会”来临，为提升员工素质，某五星级酒店餐饮部王经理对酒水部的员工进行酒水知识的培训。王经理以法国 几种经典的鸡尾酒，如樱桃香槟、汤姆阿林、红粉佳人、血腥玛丽、蜜月假期为案例，对鸡尾酒命名的知识与方式进行 了讲解。

11．被誉为日本“禅宗之祖”，也是“茶祖”的荣西所撰写的日本第一部茶书是（ ）

A ．《茶经》

B ．《中国茶》

C ．《吃茶养身记》

D ．《日吉茶园之碑》 12．印度是红茶的主要产区，其生产的著名红茶是

（ ）

A ．大吉岭红茶

B ．立顿红茶

C ．祁门红茶

D ．凤庆红茶 13．以米饭、泡菜、大酱、咸菜、八珍菜和大酱汤为日常饮食的是（

）

A ．日本人

B ．韩国人

C ．泰国人

D ．缅甸人 14．被日本人喻为“家乡的美味”，充满乡土气息的食品是（ ）

A ．料理

B ．寿司

C ．弁当

D ．生鱼片

二、多项选择题（本大题共 14 小题，每小题 1 分，共 14 分） 在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或 未选均无分。

15．饮食文化研究关于“特定群体对食物获取”的内容有（

）

40. 请阐述鸡尾酒命名的特点。

41. 请说明上述 5 种鸡尾酒命名的方式。考试大收集整理 一、单项选择题 （本大题共 14小

题，每小题 1 分，共 14分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的， 请将其代码填写在题后的括号内。 1．

错选、多选或未选均无分。

“观乎人文，以化成天下”，最早出现“文化”一词的著作是（ 《周易》 B ．《说苑》 C ．《大学》 D ．《论语》 俄罗斯饮食文化中最珍贵的食物是（ 面包加糖 B ．面包加酱 C ．面包

加油 稻米产量占世界第一位的国家是（ 日本 D ．美国 下列产

量居世界第一的是泰国的（ 大米 B ．虾 C ．山竹 D ．榴莲 有“黑钻石”之美称的天然黑菌产自于（ 英国 B ．意大利 C ．法国 D ．西班牙 外国游客心目中象征着意大利的食品是（ 面条 B ．比萨饼 C ．火腿 D ．奶酪 被秘鲁全国文化协会评定为“秘鲁文化遗产 辣味菜 B ．甜味菜 C ．“帕恰曼卡” 世界上最大的羊毛与牛肉出口国是（ 澳大利亚 B ．尼日利亚 C ．纳米比亚 清酒属于酿造酒，主产于（ ） 韩国 B ．日本 C ．缅甸 D ．泰国 10．被苏格兰人称为“生命之水”的酒水是（ A ．威士忌 B ．伏特加 C ．金酒 D ．鸡尾酒 A ．

2． A ． 3． C ． 4． A ． 5． A ． 6． A ． 7． A ． 8． A ． 9． A ．

） D ．面包加盐 ） A ．印 B ．中国 的大餐是

（

D ．香味菜

） ．利比里亚

A．饮食选择 B ．制作技术 C ．饮食结构 D ．饮食方式E．饮食风俗16．影响个人食物选择的家庭因素有（）

A．文化传统 B ．食物供应 C ．人口结构D．宗教E．团体归属17．“烧烤”是日本料理的主要菜式，下列属于日本常见的烧烤方式有（）

A．素烧B．照烧 C ．串烧D．岩烧E．晕烧18．下列属于泰国知名饮食的有（）

A．虾头油炒饭B．咖喱饭 C ．菠萝炒饭D．八宝饭E．五色饭19．20 世纪60年代末，兴起于法国的新式烹调运动的目标要求是（）

A．更清淡 B ．更新鲜C．更快速D．更包容E．更美观20．西班牙冷菜制作中，最具特色的调味料是（）

A．雪莉酒醋 B ．橄榄油C．酱油D．葡萄酒E．花生油21．具有鲜明民族特色的世界著名美食，除了中国菜以外还有（

）

A．法国菜 B ．意大利菜C．印度菜D．日本菜E．墨西哥菜22．下列体现美国饮食文化具有多元色彩的选项有（）A．土著印第安饮食 B ．移民饮食C．各种风味的混合D．日常饮食讲实用E．本膳料理23．香槟的风格类型可分为（）A．极干型 B ．干型C．次干型D．半干型E．甜型24．下列属于经典鸡尾酒的品种有（）

A．马提尼 B ．曼哈顿C．干邑白兰地D．绍兴黄酒E．青岛啤酒25．中国茶文化的外传大约始于汉晋时期，其传播的途径有（）

A．边茶贸易 B ．丝绸之路 C ．海路D．旱路E．山路26．煮咖啡要有一把好的咖啡壶。下列器具属于咖啡壶的有（）A．滤压壶 B ．虹吸壶C．滴滤壶D．摩卡壶E．净手壶27．饮食民俗研究的内容有（）

A．日常食俗 B ．节庆食俗 C ．信仰食俗 D ．待客食俗E．特殊食俗28．日本料理是日本主要日常食俗，其特色有（）A．口味清淡 B ．食品精致 C ．营养丰富 D ．讲究器皿E．注意礼仪

三、填空题（本大题共 5 小题，每小题 1 分，共 5 分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

29．饮食文化的研究切入视角可分为两方面，一研究整体对象，二研究_________ 对象。

30．印度虔诚的佛教徒、印度教徒、耆那教徒都是素食主义者，因此印度是名副其实的“ ____ ”王国。

31．以地名命名的______ 火腿是德国著名的火腿，可以切得象纸一样薄，品质、味道堪称一绝。

32．国外常见的酿造酒中，______ 酒主要产于欧洲，以法国、意大利最为著名。

33．在俄罗斯，_____ 被视为珍宝和祭祀用的供品。

四、名词解释题（本大题共 5 小题，每小题 2 分，共10 分）34．恩格尔系数

35．本膳料理

36．铁扒

37．金酒

38．茶道

五、简答题（本大题共5 小题，每小题5 分，共25 分）39．简答摩尔根关于人类社会发展过程中顺序相承的五种生存技术的内容。

40．简答印度烹饪的调味特色。41．简答按水分含量进行奶酪分类的内容。

42．简答美国评酒专家恩伯里评价一份完美的鸡尾酒的标准。43．简答品尝鸡尾酒的三个内容。

六、论述题（本大题共 2 小题，每小题10分，共20 分）44．论述饮食对满足心理需要的重要意义。

45．论述法国干邑白兰地的等级划分。

七、案例分析题（本大题12 分）

46．五星级旅游饭店——新世纪大酒店的餐饮预定部门接受了一份定单，来自于以色列的10 位客人准备于本周星期五

举行晚宴。新世纪大酒店的王行政总厨根据犹太人的饮食特点，制定了一份菜单与服务的计划。

请你分析说明犹太教徒在饮食上的规定与安息日的饮食习惯。

国外饮食文化试题

课程代码：00989

一、单项选择题（本大题共14小题，每小题 1 分，共14 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1. 英国人的典型食物是（）

A. 布丁

B. 通心粉

C. 比萨饼

D. 汉堡包

2. 每年诺贝尔奖颁奖仪式后要举行盛大的宴会，该宴会的举行地点斯德哥尔摩市政厅，又称为（）

A. 红厅

B. 黄厅

C. 蓝厅

D. 绿厅

3. 日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，还有（）

A. 蒸

B. 烩

C. 卤

D. 炖

4. 泰国人喜欢喝汤，主要有三类，第一类是口味较清淡的汤，第二类是味重质厚的浓汤，第三类汤是（）

A. 酸鱼汤

B. 稀米汤

C. 酱汤

D. 豆腐汤

5.16 世纪以后的几百年间，由于名厨辈出，使其烹饪艺术成为西方代表的国家是（）

A. 法国

B. 德国

C. 英国

D. 美国

6. 西班牙饮食的精华，一是米，二是番红花，三是（）

A. 酸奶油

B. 黄油

C. 橄榄油

D. 花生油

7. 世界第一咖啡大国是（）

A. 巴西

B. 阿根廷

C. 古巴

D. 摩洛哥

8. 非洲索马里人传统的待客饮料是（）

A.马奶

B. 羊奶

C. 牛奶D

.骆驼奶

9. 现代啤酒酿造时添加的香料是（）

A.啤酒花

B. 药草

C. 枣椰子

D. 花草

10.西方人表示酒的液量单位是

（

）

A.盎司

B. 毫升

C. 公斤

D

.

斗升

11.被世界誉为“最上乘的甜

点”，

被巴黎名医誉为“完美无缺的食品”，被伏尔泰称为“老人的牛奶”的

是（

A.可可

B. 茶

C. 咖啡

D.巧克力

12.最能体现英国茶俗特点的“五时

茶”

，又名为（）

A.早茶

B. 午后茶

C. 晚茶

D. 下午茶

13. 在韩国民间食俗中，每逢正月十五日清晨，男女老少都要喝一口凉酒，意味着在一年中可以经常听到好消息。这种凉酒被称为（）

A. 明耳酒

B. 清目汤

C. 团圆酒

D. 迎新酒

14. 西餐饮食方式为左叉右刀。就餐时将刀叉分别放于餐盘两边，这表达的意思是（）

A. 已经吃完

B. 继续用餐

C. 以主人不敬

D. 不想再吃

二、多项选择题（本大题共7 小题，每小题 2 分，共14 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

15. 影响饮食选择的个人因素有（）

A. 教育背景

B. 价值观

C. 生活方式

D. 经济状况

E. 心情

16. 日本民间著名的“三道”是指（）

A. 茶道

B. 剑道

C. 花道

D. 书道

E. 酒道

17. 法国烹饪选料广泛，其常用的特色原料有（）

A. 黑菌

B. 奶酪

C. 肥鹅肝

D. 蜗牛

E. 鲜花

18. 世界著名旅游胜地美国夏威夷传统的“名食”有（）

A. 波伊

B. 烤猪

C. 年糕

D. 烤鸭

E. 糍粑

19. 鉴识啤酒质量的标准有（）

A. 颜色

B. 气味

C. 口感

D. 酒瓶形状

E. 产地

20. 亚洲茶叶的主要生产国有（）

A. 中国

B. 毛里求斯

C. 斯里兰卡

D. 印度

E. 厄瓜多尔

21. 下列选项中，属于韩国食俗的饮食现象有（）

A. 不敬四杯酒

B. 交接东西用左手

C. 男女老少不同席而餐

D. 不可端碗吃饭

E. 筷“八忌”

三、填空题（本大题共8小题，每小题 1 分。共8分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

22. 与人类饮食活动相关的诸事项，称之为文化。

23. 日本料理的著名菜式——刺身，又名。

世界著名美食国的美食介绍

世界著名美食国的美食介绍 下面将会著名美食国家有：中国、法国、土耳其、意大利。 一、中国 八大菜系：粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜（一）粤菜 （1）概况： 1、简介：粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。 它有着悠久的历史。 2、质与味：粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且 随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。 （2）广州菜代表品种 （3）潮州菜代表品种

（4）东江菜代表品种 （二）鲁菜 （1）概况 1、风味：山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。 2、特点： ?咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味 ?以“爆”见长，注重火功 ?精于制汤，注重用汤 ?烹制海鲜有独到之处 ?丰满实惠、风格大气 （2）代表菜

(1) 概况： 1、风味：调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称， 并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。 2、特点：一菜一格,百菜百味 （2）代表菜 （四）苏菜 （1）概况： 1、风味：苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁， 风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形， 滑嫩爽脆而不失其味。 2、特点：用料广泛，以江河湖海水鲜为主； 刀工精细，烹调方法多样， 擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和； 菜品风格雅丽，形质均美。 （2）代表菜

中国饮食文化概论期末考试题(3)

. 学校名称考场班级姓名座位号 《中国饮食文化概论》试卷 总分题号一二三四五六 核分人题分15 10 10 15 30 20 复查人 说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。 2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。 一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正 确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分) 1.在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（）。 ①梁启超②顾康伯③梁漱溟④张起钧 2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（）先生。 ①林语堂②张光直③孙中山④张起钧 3.中国饮食文化的近代研究是由（）学者率先开始的。 ①日本②大陆③香港④台湾 4.鉴别美质、预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是（）。 ①看质②闻香③观色④尝味 5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（）字。 ①仁②爱③礼④学 6.茶事活动中贯彻的精神就是（）。 ①茶艺②茶道③茶经④茶话 7.在我国众多茶馆中，最突出社会功能的茶馆类型是（）茶馆。 ①四川②杭州③北京④广东 得分评卷人复查人

. 8.“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。 ①孔子食道②孟子思想③本味主张④烹调工艺 9.明代茶艺，习惯在茶中加入（）。 ①盐②糖③姜④果仁 10.我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（）代。 ①商②晋③汉④唐 11.藏人饮茶，茶中调入（）谓之“茶”，否则称谓清茶。 ①油酥②黄油③牛奶④羊奶 12.道教饮食注重“服食辟谷”，即（），以灭“三尸”。 ①不吃大米②不吃五谷杂粮 ③不吃五谷以外的食物④不吃大米以外的食物 13.腊八节起源于（）教。 ①佛②道③伊斯兰④基督 14.宋代皇室饮食中，肉类消费几乎只用（）肉。 ①鱼②牛③羊④鸡 15.一日三餐的饮食习惯大约在（②）代渐渐为民间采用。 ①周②汉③唐④宋 二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案， 并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。 每小题2分，共10分) 1下列属于汉代的饮食养生理论家和实践 者的是（）。 ①嵇康②葛洪③陶洪景④封衡⑤忽思慧 2在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系由（） ①粤②港③闽④川⑤澳 3清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的由（）。 ①万寿宴②圣宴③朝宴④佳宴⑤千叟宴 4造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于（）。 ①经济②政治③科技④年龄⑤文化 ④蒸馏⑤配香

中国饮食文化试题与答案

一 1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( ) A.蒸 B.煮 C.烤 D.炒 2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( ) A.大豆 B.豌豆 C.蚕豆 D.扁豆 3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( ) A.食量 B.食形 C.食境 D.食味 4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( ) A.《论语》 B.《孟子》 C.《庄子》 D.《春秋》 5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( ) A.火炉 B.水炉 C.风炉 D.木炉 6．鲁菜的代表名菜是( ) A.大煮干丝：苏菜 B.宫保鸡丁：川菜 C.鼎湖上素：粤菜 D.九转大肠 7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( ) A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代 8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( ) A.文敬 B.回敬 C.互敬 D.代饮 9．“茶”字最早出现于( ) A.汉代 B.唐代 C.宋代 D.明代 10．世界上第一部茶的专著是( ) A.《茶录》 B.《茶谱》 C.《茶经》 D.《茶苑总录》 12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( ) A.饮食礼仪 B.饮食风俗 C.饮食习惯 D.饮食传统

13．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( ) A.“先尝” B.“先品” C.“尝鲜” D.“品鲜” 14．记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是( ) A.《史记》 B.《汉书》 C.《左传》 D.《资治通鉴》 15．我国的第一部诗歌总集是( ) A.《离骚》 B.《楚辞》 C.《诗经》 D.《大招》 16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( ) A.吴承恩 B.罗贯中 C.于慎行 D.徐霞客 18．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( ) A.“食补” B.“药补” C.“药膳” D.“食疗” 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21．世界上最早培植小米和大米的国家是________。 22．陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即________。 23．民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于________时期。 24．酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的________。 25．道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________，成为我国消费文化的核心。26．古代________的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。 27．中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中式宴会更多的体现在________的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。 28．服气、服药和饮食在________教文化中具有相同重要的地位。 29．药膳是在中医药________的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。 30．我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是________。 二 1.中国古代将烹饪风味流派称为( ) A.帮口 B.菜系 C.道口 D.风派 2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为( ) A.三大类 B.五大类 C.七大类 D.九大类 3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( )

《中国饮食文化》课程教学大纲

《中国饮食文化》课程教学大纲 一、本课程的地位和作用 《中国饮食文化》是食品质量与安全专业的专业选修课。饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，是民族传统文化的重要特征之一。食品、旅游等专业的本科生对中国饮食文化学科知识的系统足够了解，对中国饮食思想、现象等问题的理解及分析能力，是学科理论方法的必要掌握，是学生知识积累、方法训练的必备，大有助于学生素质能力的提高。本课程性质与民众和社会饮食生活有密切关系，富于实践性，可以参阅资料较多，可以进行讨论式教学。 二、本课程的教学目标 本课程的教学目的是使食品质量与安全专业的学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。 三、课程内容和基本要求 （一）绪论 1、教学内容与要求 （1）教学内容：中国饮食文化的定义及特征；中国饮食文化的地域差异；饮食文化的研究内容；孔孟、老庄的饮食之道。 （2）基本要求: 要求学生对中国饮食文化的地域差异，饮食文化的研究内容以及孔孟、老庄的饮食之道有基本了解。掌握饮食文化的概念及中国饮食文化的特征。 2、教学重点 中国饮食文化的定义及特征。 3、教学难点 孔孟、老庄的饮食之道。 （二）八大菜系 1、教学内容与要求 （1）教学内容：中国八大菜系的形成历程和背景；鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。 （2）基本要求: 了解中国八大菜系的形成历程和背景；了解鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。加深对中国饮食文化的地域差异的理解。

《中国饮食文化》期末考试

注重原料的天然味性，讲求食物的美味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。先秦典籍一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。 得分/总分 A. 《吕氏春秋》 1.00/1.00 B. 《左传》 C. 《论语》 D. 《孟子》 正确答案：A你选对了 2单选(1分) 《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”描写的是后人传颂九百年的名肴“”。 得分/总分 A. 红烧狮子头 B. 东坡肉 1.00/1.00 C. 红烧肉 D. 梅菜扣肉 正确答案：B你选对了 3单选(1分) 关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于一书中。 得分/总分 A. 《论语》 1.00/1.00 B. 《楚辞》 C. 《离骚》 D. 《山鬼》 正确答案：A你选对了 4单选(1分) 面条是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有的悠久

得分/总分 A. 4000年左右 1.00/1.00 B. 2000年左右 C. 1500年左右 D. 3000年左右 正确答案：A你选对了 5单选(1分) 说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜。”得分/总分 A. 老子 1.00/1.00 B. 韩非子 C. 孔子 D. 庄子 正确答案：A你选对了 6单选(1分) “地菜煮鸡蛋”是江南汉族地区节日的节令食品。 得分/总分 A. 端午节 B. 七巧节 C. 中秋节 D. 三月三 1.00/1.00 正确答案：D你选对了 7单选(1分) 中国最早的诗歌总集《诗经》中有促孕的食俗。 得分/总分 A. 车前子 1.00/1.00

中国饮食文化教案

授课教案-第七章中国饮食文化

适宜饭后吃的15食品 很多人认为，吃零食不但是一种不良生活习惯，而且还无益健康。但近期有报道称，有些零食无论男女都可以吃一些，特别是在正餐之后，这有利于身体健康。 1、葵瓜子，可以养颜。葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤乾燥和生成色

1、葵瓜子，可以养颜。葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤乾燥和生成色斑。 2、花生，能防皮肤病。花生中富含的维生素B2，能防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。 3、核桃，可秀甲并滋养头发。核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固不易开裂，同时核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长，而其丰富的蛋白质也能滋养头发，防止头发开叉。常吃核桃，有助于指甲和头发的秀韧。 4、大枣，预防坏血病。枣中维生素C含量十分丰富，被营养学家称作“活维生素C丸”。膳食中若缺乏维生素C，人就会感到疲劳倦怠，甚至产生坏血病。 5、奶酪，固齿。奶酪是钙的“富矿”，可使牙齿坚固。营养学家通过研究表明，一个成年人每天吃150克奶酪，有助于达到人老牙不老的目标。 6、无花果，促进血液循环。无花果中含有一种类似阿司匹林的化学物质。可稀释血液，增加血液的流动，从而使大脑供血量充分。 7、南瓜子和开心果，富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及□等物质，适当食用能保证大脑血流量，令人精神抖擞、容光焕发。 8、奶糖，含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人神爽，皮肤润泽。 9、巧克力，有使人心情愉悦及美容作用，能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。 10、芝麻糊，有乌发、润发、养血之功，对症吃可防治白发、脱发，令人头发乌亮秀美。

法国饮食文化的代表有哪些

法国饮食文化的代表有哪些 提到饮食文化,真正能与中国相比的也许只有法国了。所以，下面就不妨和一起来了解下法国饮食文化的代表，希望对各位有帮助! 法国大餐的盛名远扬海外，除了中国人之外，再也没有哪个国家的人像法国人那样享受美食的乐趣了。 法国菜注重新鲜、原味。法国菜选料广泛，主要偏好牛肉、禽类、海鲜、蔬菜等，特别是蜗牛、松露菌、蘑菇、龙虾、鹅肝、鱼子酱;在配料上，酒、橄榄油、鲜奶油以及各式香料是他们的最爱。 一顿标准式法国式大餐的上菜顺序主要为冷盘菜、汤类、主菜和甜品。第一道菜是冷盘菜，一般是沙丁鱼、火腿、奶酪、鹅肝酱和沙拉等，用于开胃。第二道菜是汤类，汤大致分为清汤、蔬菜汤、肉汤、海鲜汤，一般要配面包一起食用。第三道是主菜，一般先上鱼类再上肉类，鱼类包括淡海水鱼、贝类以及软体动物类。肉类有牛羊肉、家禽等，其中牛排是主菜的主打，常用的烹调方式有烤、煎、铁扒等。用完主菜后，便到甜品了。法国人爱好甜食是出了名的，蛋糕、冰淇淋、馅饼、酥饼、布丁等等，种类口味多样。 当然，整顿大餐中，葡萄酒是不可缺少的。吃开胃菜有开胃酒;用餐中也要有酒。 法国饮食文化的代表第一、菜肴文化 讲究的调料搭配简单的菜样。法餐对菜的配料，火候的讲究，菜

肴的搭配，选料的新鲜，不同地区的多元化菜肴及菜肴烹饪的细腻，合理性和艺术性都在其他西餐之上。常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，欧芹，龙蒿，肉豆寇，藏红花，丁香花雷，调味汁达百种，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同。相对于种类繁多的配料，菜的类别不过十来种，点餐的顺序是：头道菜是凉菜或汤，尽管菜单上有多种“头道菜”，但只能选一种，在上菜之前会有一道面包，吃完以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道，第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤，清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道是一顿饭中的正菜，正菜最多的是各种“排”，鸡排，鱼排，牛排，猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来很方便。接着便是餐后甜点，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法国的特色菜肴有马赛的“普罗旺斯鱼汤”，鹅肝，巴黎龙虾，红酒山鸡，鸡肝牛排，焗蜗牛等。 第二、就餐文化 法国人十分注重用餐的礼仪，餐具的摆放是饮食文化的内容之一，在法国，最简单的摆放方法是盘子在面前正中位置，餐巾放于盘内，盘子左边放餐叉，右边放餐刀和汤匙。盘子的正前方从左至右依次是水杯，红酒杯和白酒杯。法国人不仅注重用餐礼仪，还特别追求进餐的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌进餐视为一种联络感情，广交朋友的高雅乐趣和享受。一位世界级的膳食家曾说过：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断出这个国家国民的整体个性。”因此，法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，

德国的饮食文化

德国的饮食文化 德国饮食文化是指德国国内和日耳曼族的饮食习惯。德国由于身处欧洲大陆之中心，饮食文化与内陆地区之物产分布息息相关。整体上德国较为爱好肉类。其中德国人尤其爱吃猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品，例如香肠。相较于欧洲中南部精致饮食，德国的传统饮食普遍较粗犷，但仍具特色；传统菜肴如烤猪肘、烤猪膝[1]，常佐以马铃薯泥、酸甜甘蓝食用。另外德国也是世界啤酒生产大国之一。德国人均啤酒消费费量居世界首位。其中尤以慕尼黑的啤酒节最为知名。 提起德国，人们马上就会想到啤酒。的确，德国的啤酒如同汽车、电器、足球一样，举世闻名，是当今世界上著名的啤酒王国。德国人均啤酒消费量居世界首位，是世界“第一啤酒肚”。德国的饮食文化有其独特之处，他们在“吃”和“请客”方面有很多做法值得我们深思。 德国的早餐比起午餐和晚餐是最丰盛的。在旅馆或政府机关的餐厅，早餐大多是自助形式。有主食面包、肉类、蔬菜、饮料、水果等，品种非常丰富，且色泽鲜亮悦目。面包有精粉的、黑麦的、燕麦的、白面和杂粮掺和的等等。蜂蜜、果酱、奶油、奶酪、牛油等，都装在比火柴盒略小的精美小盒内，撕去表面软纸，即可食用，既方便又不浪费。办公室内大多都设有专门煮咖啡和茶的房间，职工在上午10

点和下午4点各有20分钟的喝咖啡或茶的时间，他们同时还要吃一些糕点。这种点缀，可以防止中午和晚上因饥饿而过量饮食，是一种科学的“饮食习惯”。 德国的午餐和晚餐一般是猪排、牛排、烤肉、香肠、生鱼、土豆和汤类等。在德国喝啤酒，酒量不大者不必担忧，因为酒宴上，德国人互不劝酒也不逼酒，喝者各自量力而为。即使喝啤酒，他们也是先问你是否要，若不要绝不会给你送来。用餐是一人一份，食者大多会用面包将盘内的肉末或汤汁蘸着吃尽，绝不浪费。德国的饮食特点是营养丰富，方便省时，文明科学，吃饱吃好。 与"民以食为天"烹饪技术举世闻名的中国相比，德国的饮食不免人觉单调乏味。有人说德国的饭菜无非清煮、白炖加烤制，这同德国人呆板、拘泥的性格一样不讨人喜欢。不过现在如果你去德国，则大可不必为此苦恼了。由于世界各国的美食家云集德国，你在此可品尝到世界各国的美味佳肴，不论是法式、俄式、意大利式，还是日式及中餐等等都能见到。今日德国的餐饮业可说是国际风味大荟萃，而德国菜也已不再如传统的做法，仅仅是白炖猪蹄加酸菜了。现在的德国厨师善于吸收其他外来饮食特色，在博采亚、欧、美众家烹调特色的基础上，也可做也美味可口的佳肴。德国的餐饮业在近几十年中达到很高的水平，从五花八门的冷热饮小吃店、小餐馆、小酒馆到豪华的星级宾馆饭店遍布全国各地，各种风味一应俱全。那诱人的色泽、扑鼻的香味吸引人们一次次掏出钱包，以饱口福。

中国饮食文化试卷复习答案

中国饮食文化试卷复习答案 一简述题：(本大题共6小题，每小题10分，共60分) 1.伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌? 1穆斯林饮食禁忌习俗包括禁食自死物：禁食血液；禁食猪肉，禁食诵念非真主之名而宰的动物：禁止喝酒、禁止吸烟、吸毒 2.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施? 2 (1)根植于中国传统文化(2) 整合中外企业优秀文化(3) 注重文化观念渐 变的特性(4) 完善餐饮企业制度 3.人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？ 3居住地和饮食习惯和言谈行动 4.佛教在饮食方面的戒律主要有哪些？ 4 (1)素食(2) 不非时食(3) 食存五观(4)过午不食 5.目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品 5绿茶，红茶，青茶，黄茶，白茶，黑茶大红袍龙井 6.淮扬菜系由哪几个分支构成？举出五个代表性名菜。 6 淮菜和扬菜软兜长鱼、平桥豆腐、鸡腿扒乌参、开洋扒蒲菜、朱桥甲鱼、 生熏白鱼、风白鱼、清炒黄瓜鱼、白煮淮鲇、拆骨掌翅、炖家野、叉烤长鱼方、钦工肉圆、文楼汤饱 二论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 1.试述中国饮食文化的基本特征。 1第一，风味多样。第二，四季有别。第三，讲究美感。中第四，注重情趣。第五，食医结合。 2.试述广东菜系由哪几个分支构成？举出五个代表性名菜 2广东菜、潮州菜和东江菜龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅 三案例分析题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 1.案例： 材料一：近年来，随着人民生活水平的不断提高，我国人民已从温饱型转向质量型，由生存型向享受型变化。过去，过年是穿新衣、吃饱饭。而现在年味淡

(完整版)中外饮食文化教案1

中西餐饮礼仪中的异同 教学目标：1.了解中外基本餐桌礼仪，及形成渊源 2.了解中外餐桌文化的基本区别 教学过程： 第一课时 一、导入： 不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化，它的丰富性和多样性也正是不同民族创造性的体现。中国与英美等西方国家对于饮食观念、饮食的侧重点、饮食习惯、餐桌礼仪、饮食制作、饮食结构等方面都存在着不同。揭示这些差异以及内在的原因，有助于从理论和实践两个方面深化跨文化交际研究 二、中国饮食文化 中西饮食文化差异的表现文化不同方面，表现出来的是人们长期生活习惯所积累的文化差异一个民族的饮食的习惯长期的积累，形成了一种亚文化。例如中国，与欧美等国就有着明显的饮食文化差异。 1.饮食结构的不同 我们知道，中西方饮食结构存在明显差异。中国人的饮食以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，即饭是主食，菜是为了下饭；而西方的饮食则是以肉、奶为主，谷物为辅的。这种不同的饮食结构与其历史文化背景密切相关。在中国古代甚至于是近现代历史时期，农业一直是先进生产力的代表，历朝历代政府都会颁布各种各样的举措去鼓励农业发展，因而农业所占比例较大，其他行业发展受到抑制。相应的，农作物就成为了主要的食物来源。人们的生活以五谷杂粮为主要的营养提供，果类食物也起到辅助的作用，肉类食物只能算是罕有的点缀了。2．饮食制作的不同 2.烹制准则的不同 中西烹饪中处处显示的“随意”与“规范”也体现了其饮食文化的不同。西方人强调科学与营养，因此其烹制过程体现了科学性和规范性。在烹制过程中，

西方人会完全依照菜谱，为了达到准确无误，他们甚至会动用天平、液体量杯、刻度锅等。因此西方人制作菜肴往往比较机械，缺乏新意，毫无特色可言。相反，中国烹饪却崇尚随意性。中国烹饪中，不仅讲究各大菜系要有各自的风味与特色，也还讲求各大菜系之间交叉融合。同一道菜，由于地区、季节、对象、作用、等级的不同，在操作上可作不同的处理，从而其色、香、味变化多端。如果离开了随意性，变化多端的中国菜肴，就会失去其独特魅力。 3.烹制方式的不同 在中国，烹饪是一种艺术，它有极强的趣味性，甚至还带有一定的游戏性。中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有。做出的菜肴更是让人眼花缭乱。而且中国烹饪还极重刀工、火候，菜的形状可以切得五花八门：块、片、丝、条、丁、冷雕等；不同的刀工或不同的蔬菜烹制的火候也是不同的，这就使得菜肴的滋味以及其中所含的营养成分都存在差异。西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变。他们只追求食物的营养，只求吃饱吃好，而不重视饮食带来的乐趣。他们的菜肴以煎、炒、蒸、冷拼为主，蔬菜通常切成大块儿或大片儿的，然后入锅，直到全熟能够食用为止。 4．用餐方式 这是中西饮食文化中最明显的差异表现，也是中方文化中的社会心理、价值观、民族习俗方面的差异在饮食上的表现。通常中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，在主人的殷勤招呼下，众人通力合作，共同“消灭”盘中之物，最后结账也是争相付钱。一切行为都强调突出的是一个“合”字。而受个人主义思想的影响，西方人请客吃饭的习惯是每人一份，且主客双方各自点自己的饭菜，不必考虑他人的口味和喜好，用餐时也只吃自己的盘中餐，付钱也往往采取AA制，各人自付各人账。 5.餐桌礼仪 中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍案叫绝，赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：

Esskultur in Deutschland德国的饮食文化

Esskultur in Deutschland 德国的饮食文化 In Deutschland isst man dreimal am Tag. 在德国，人们一天吃三顿饭。 Zum Frühstück gibt es normalerweise Br?tchen oder Brot mit Marmelade oder K?se und eine Tasse Kaffee. 通常早餐有普通的小面包或有果酱和奶酪面包还有一杯咖啡。 Die Hauptmahlzeit ist das Mittagessen zwischen 12. 00 Uhr und 14. 00 Uhr. 主餐是午餐从12.00从14.00点。 Es besteht aus Fleisch, Gemüse und Kartoffeln. 午餐有肉，蔬菜，土豆。 Viele Betriebe haben eine Kantine.许多公司有食堂。 Dort essen die Mitarbeiter mittags warm.在那，员工中午可以吃到热菜。 In vielen Kantinen kann man auch vegetarische Gerichte bekommen. 很多食堂也供应素食菜肴。 Zum Abendbrot isst man in Deutschland traditionell nur eine Scheibe Brot mit K?se oder Wurst. 晚餐，德国传统上只有一片面包和奶酪或香肠。 Doch viele junge Menschen bevorzugen auch abends Fisch, Fleisch, Spaghetti, Pizza oder einen Hamburger. 然而，许多年轻人喜欢晚上吃鱼、肉、意面、比萨饼或汉堡包。 Als Getr?nk ist Kaffee sehr beliebt.作为饮品咖啡是非常受欢迎的。 Au?erdem m?gen die Deutschen Bier und Wein. 此外，德国人也喝啤酒和酒。 Man kann Wein auch mit Wasser mischen und als , , Weinschorle'' trinken. 们也可以将酒与水混合作为"汽酒"饮用。 Ein besonderes Getr?nk in den Bundesl?ndern Hessen, Rheinland-Pfalz und Saarland ist der Apfelwein. 在黑森州，莱茵兰- 普法尔茨州和萨尔州，苹果酒是一种特殊的饮品。 Bei den Erfrischungsgetr?nken liegt das Mineralwasser an der Spitze. 在软饮料中矿泉水牌在第一位。

《中国饮食文化》期末试卷A卷

个人收集整理-ZQ 1 / 1 级烹饪专业《中国饮食文化》期终试卷（开卷） （本试卷满分：分，考试时间：分钟，出卷人：徐小林） 学号 姓名 班级 得分 一、名词解释（每题分，共分） 、中国饮食文化地类型： 、识食： 、思食： 、镇扬三头： 二、选择题：（每题分，共分） 、古人称食物中地营养为（ ）. 、营养素 、精或精气 、养 、质 、蒙古族人将春节称为（ ）. 、除夕 、雪顿节 、白节 、白族 、“三道茶” 食俗属于下列哪个数民族（ ）. 、藏族 、壮族 、彝族 、白族 、（ ）也叫清真风味. 、回族风味 、朝鲜风味 、满族风味 、维吾尔族风味 、（ ）提出“食补厌精，脍不厌细”. 、贾思勰 、孔 子 、易 牙 、苏东坡 、烹饪调味地最高境界（ ）. 、匀 、和 、同 、醇 、“德州扒鸡”属于（ ）中地名菜. 、川菜 、粤菜 、鲁菜 、徽菜 、龙井茶最好用（ ）泡制. 、瓷器 、陶器 、塑料杯 、玻璃杯 、下列属于川菜地名菜地是（ ） 、酸辣牛肉 、松鼠鲈鱼 、宫保鸡丁 、猫耳朵 、下列调味品原料中不属于辣味地是（ ）. 、芥末 、胡椒 、姜 、陈皮 、被尊称为中国历史上“茶神”地是（ ）. 、李白 、杜甫 、陆羽 、杜康 、《随园食单》地作者是清代地（ ）. 、易牙 、袁枚 、孔子 、陆羽 、相传，西南淮南王（ ）发明了豆腐. 、刘安 、刘邦 、刘备 、刘秀 、下列哪些名菜地文化联结与乾隆皇帝无关？（ ） 、猫耳朵 、金华火腿 、砂锅鱼头豆腐 、龙井虾仁 、满汉全席一般席间上菜数量达到（ ）. 、 、 、 、 三、填空题：（每空分，共分） 、泡茶地温度一般为 . 、宗教饮食主要指地是道教、 、佛教三大教地饮食. 、 是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树地国家. 、 这个字可概括为中国地酒道精神. 、川菜最大地特点是 . 、调味中所谓地“五味”是指 .资料个人收集整理，勿做商业用途、中国饮食审美地原则是 、 、 、 、.资料个人收集整理，勿做商业用途、在饮食与语言关系中，“有嘴倒（道）不出来”用一个饮食方面地俗语来表达就是.资料个人收集整理，勿做商业用途、中国传统地交际食俗有 . 、古代生男孩叫“”，生女孩叫“”. 四、简答题（每题分，共分） 、中国地茶道精神是什么？ 、中国有哪大名茶？ 、描述汉族地饮食习惯？ 、中国饮食文化有哪些基本特征？ 、中国传统养生理论地基本观点？ 、中国有哪大菜系？ 五、论述题：（每题分，共分） 、谈谈你对现代饮食文化地感想？ 、请用简略地文字叙述浙江名菜“西湖醋鱼”地文化故事？

国外饮食文化

第一章饮食文化概论 1. 饮食与文化 (1).饮食的基本含义：①中文：一是吃的和喝的东西；二是吃东西和喝东西。 ②英文：一是food and drink；二是diet(可指规定的、特别的饮食， 也可指日常的膳食). (2).文化：①广义指人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、 精神财富的总和。狭义指精神生产能力和精神产品，包括一切社会意识形式：自 然科学、技术科学、社会意识形态。②泛指一般知识，包括语文知识···。③中国 古代封建王朝所施的文治和教化的总称。 (3).饮食文化概念的基本理解：(特定群体)关于食物获取的知识、技术、方式、习俗和制度。 (4).饮食的功能：①满足生理需要；②满足心理需要(保持良好的精神状态，是你有安全感， 使你感到“自我价值”，使你感到“美味”带来的快乐)；③满足“公关”需要。 (5).文化的认识：①“人”是文化的主体；②动态性(丰富和发展、重新认识和修正、对某 些旧的或传统的东西的否定)；③多样性(内容、观念、方式方法)；④结构性；⑤共 同享有；⑥后天习得；⑦强制或规范；⑧理想与现实；⑨适应性。 (6).饮食受文化影响：“食欲也是被文化决定的”是说特定群体所处的自然环境和社会环境 对其成员的饮食行为特点的形成有重要影响，其中社会环境对其群体特殊饮食习 惯、方式形成的影响在很多情况下可能是决定性的。 (7). 饮食文化内容的基本理解：①观念(精神性)：指特定群体对待饮食的态度或看法； ②获取(物质性或技术性)：指特定群体的食物选择、加工制成技术、日常饮食结构、 餐饮方式(食具的样式和使用方法、分食还是合食、具体食物的食用方式)等；③风 俗(民众的自发的重复性行为，具有传承性和社会性)，制度。 (8).影响人对饮食选择的主要因素：①家庭因素：包括文化传统，食物供应，生活状况与观 念，人口结构，食物制作水平，宗教；②个人因素：包括教育背景，价值观，生 活经历，职业(阶层)与生活方式，经济状况，心情；③环境因素：包括政治与经济 全球化，人员流动与文化交流，参照对象与团体归属，商业促销与流行趋势，营 养、卫生、健康知识的普及以及公众对食品安全问题的重视、消费环境。 2. 饮食文化与社会 (1).经济发展---恩格尔系数：“恩格尔定律”是西方经济学家关于家庭食品开支与家庭总收 入的比例关系的定律，系数在59%以上为绝对贫困，50%～59%为勉强度日， 40%～50%为小康水平，30%～40%为富裕，30%以下为最富裕。 (2).社会文明---“文明”的土壤：人类的饮食状况不仅表现出人类文明的进步程度，同时也 是人类文明产生的土壤----食物生产技术、方式对科学技术发明的贡献。(3).习俗传承的载体----标记：即某种事物或行为成为某一文化群体传统习俗中的标志性民 俗事象。如日本新年的干沙丁鱼、黑豆之类的食物。(4).社会文明---文明：文明就是一切能减少人们生活麻烦的手段。 平等：“平等”、“自由”的餐饮服务文化或服务精神。 多元化共存：人们享受来自不同地域、不同民族，乃至不同时代的美食文化。 环境协调：对自然的尊重、理解和爱护，引导“绿色消费”。 (5). 习俗传承的载体---传承：即某一特定的习俗会通过“代际”关系而代代相传。 寓意：如“喜饼”“蛋糕”等。 交际：饮食或宴席在交际场合总是发挥着难以替代的作用。 交换：“互报交换系统”。

烹饪中国饮食文化教学计划

《中国饮食文化》教学计划 学分：2 学时：36 适用专业：烹饪中专 一、课程定位 1、课程性质 。 本课程是中等职业教育旅游服务与管理专业国家规划教材。为专业基础课。中国饮食文化(旅游服务与管理专业)》内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强， 2、课程作用 中国饮食文化是应用性综合性学科，对烹饪生产有重要指导作用 3、课程任务 以中职生为主要培养对象，以初中级中文导游员为培养目标为毕业后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为宣传和弘扬中华民族光辉灿烂的饮食文化。为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础 二、课程设计 （一）、课程设计理念 中国饮食文化课程设计上以内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强为原则。本课程以认识-研究-实践-创造-应用为目的原则，在教学中将培养专业素养、职业道德和专业技能贯穿于整个教学过程中，采用多种教学手段，为专业教学打下良好基础。 （二）、课程设计思路 在内容选择上不求面面俱到，事事详论，而是遵循择要和适量原则，论述尽量深入浅出，力求科学性知识性和趣味性相结合，注意教材内容与资格考试培训相衔接，增强突出“文化”特点，使学生获得一定的自己动手进行“文化调查能力”突出实用性和适量原则。 三、课程目标 （一）、知识目标： 学生能够掌握有关中国饮食文化的基本常识，进一步体会中华民族历史文化源远流长和博大精深的文化内涵，建立民族自豪感，增强民族自豪感，增强历史责任心，培养爱国敬业

的精神， （二）、能力目标： 为毕业后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为。为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础，着力贯彻“素质为基础、能力为主导”的“素质、知识、能力三位一体”的原则，培养学生宣传和弘扬中华民族光辉灿烂的饮食文化能力。 （三）、职业素质目标： 突出实用性和时代性，使培养目标、教学内容和教学方法紧贴餐饮的发展需要，与行业市场接轨，培养高素质人才。培养具有良好的心理素质、生活习惯和文化艺术修养。 培养有一定组织能力、协调能力、创新研发能力，德、智、体、美等方面全面发展的高 素质烹饪技能型人才。 四、课程内容 1.内容选取 饮食源流，中国烹饪原料与技术文化，中国饮食风味流派，中国酒茶文化，中国的食制、食礼与食俗，中国饮食审美，饮食与养生、哲学、政治、语言、文学等。中国饮食文化(旅游服务与管理专业)》内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强。 2.内容组织与安排 根据本课程的内容特点，学生对课程内容所应达到的学习层次，可分为阅读理解、分析讨论和掌握调查、运用多种方式、层次。 五、实施建议 (一)教材选用与编写 参见高等教育出版社，李曦主编《中国饮食文化》 (二)教学方法与手段 日常教学中可采用多种媒体的教学手段，增加视频、CAI和PPT等电子课件的教学内容，开拓视野，提高学习的兴趣。在系统、全面、准确地掌握掌握基础知识上联系烹饪实践，让学生接触实际、培养调查分析能力 ． (三)课程资源开发 (四)训练安排 分析---临摹---欣赏---设计---创作 六、考核方式

法国饮食文化英文版

French cuisine is extremely diverse, with only the Chinese having similar variety in their food. This variety is supported by the French passion for good food in all its forms, France's extraordinary range of different geographies and climates which support the local production of all types of ingredients, and France's long and varied history. In many ways, an understanding of the culture of French food is an understanding of France itself. Meals range from the very basic, such as the traditional baguette plus cheese plus inexpensive wine, to very elaborate affairs that can involve a dozen courses and different wines consumed over several hours. Obviously, the latter type of dining is exceptional for most people. However, it is this more sophisticated dining which is typically found in "French restaurants" outside France, giving many foreigners the mistaken impression that French food is heavy and complicated. In fact, much of the French cuisine is fairly simple, relying on high quality fresh ingredients and loving preparation rather than complex recipes. It is common in much of France to take a two hour break for lunch, with many working parents (particularly in villages and smaller towns) returning home for lunch. In some areas, mainly in the south of France, even longer lunch breaks are taken. Due to the long lunch break, businesses which close for this period typically reopen around 2PM or so and then stay open until about 7PM. Regional influences on French food Almost all the famous French dishes are regional specialities, some of which have become popular throughout France (such as Coq au Vin and Foie Gras) while others are mainly enjoyed in the regions in which they originate. Although regional specialities are often offered throughout France, the quality of ingredients and preparation is often superior in their region of origin. Each region, in addition to boasting local specialities, also has a general style of cooking and choice of ingredients. For example, in Provence the food typically features olive oil, herbs and tomatoes. The evolution of regional cooking styles has been influenced by: Local availability The French, a nation of gourmets, know that the best food is made from local ingredients, which are fresher and of better quality than items which have been transported long distances. Consequently, coastal regions (such as Brittany and Normandy, on the northwest coast of France) will favour sea fish and will use it more often and in more varied ways than inland areas. Likewise, areas where fruit or herbs grow easily, will incorporate these into their local cuisine. Neighbouring countries and immigration Areas of France which border on other countries have incorporated some of the cuisine of their neighbours. It is not surprising to find Italian dishes near the Italian border. More notably, the French region of Alsace is similar to Germany in its food (sauerkraut is

中国饮食文化概论期末考试题

. 《中国饮食文化概论》试卷 总分题号一二三四五六 核分人题分 15 10 10 15 30 20 复查人 说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。 2 学校名称一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正复查人得分评卷人确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分) 1.在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（）。 场考 ①梁启超②顾康伯③梁漱溟④张起钧 2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（）先生。 班级①林语堂②张光直③孙中山④张起钧 3.中国饮食文化的近代研究是由（）学者率先开始的。 ①日本②大陆③香港④台湾姓名4.鉴别美质、 预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是（）。 ①看质②闻香③观色④尝味 座位号5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（）字。 ①仁②爱③礼④学 6.茶事活动中贯彻的精神就是（）。 ①茶艺②茶道③茶经④茶话 7.在我国众多茶馆中，最突出社会功能的茶馆类型是（）茶馆。 ④广东③北京②杭州①四川 . .

①嵇康②葛洪③陶洪景③本味主张④烹调工艺④封衡⑤忽思慧孟子思想 8.“食不2在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系由（））厌精，脍9.明代茶艺，习惯在茶中加入（。①粤②港③闽细不厌”④川①盐②糖③姜 ④果仁⑤澳 3清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的由（）。我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（10.是（））代。 ①万寿宴的高度概②圣宴④唐③朝宴④佳宴⑤千叟宴②晋①商③汉4 ）谓之“茶”，否则称谓清茶。造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于（）。藏人饮茶，茶中调入（11. 括。 ①经济①油酥②政治③科技②黄油①孔子食 ③牛奶④羊奶④年龄⑤文化 5白酒的制作工艺包括（道教饮食注重“服食辟谷”，即（12. ），以灭“三尸”。）。