《营养与膳食》课程标准
《营养测评与膳食指导》课程标准
课程编号：
课程名称：临床营养测评与膳食指导
学时∕学分：32/2
先修课程：《生物化学》、《生理学》
后续课程：《儿科护理》、《妇产科护理》
适用专业：三年制中专护理、助产及相关专业
开课学院或教研室：
执笔：
主审：
1.本课程的性质与任务
《临床营养测评与膳食指导》是中等卫生职业教育护理、助产专业一门重要的专业选修
课。本课程的主要内容是介绍人体所需要的营养素及能量，常用食物的营养价值，合理营养与平衡膳食，医院膳食及营养支持和常见疾病的营养治疗等。本课程的任务是通过前述内容的学习，使学生获得有关营养和膳食的基本知识、基本理论和基本技能，熟悉营养在增进健康和防治疾病中的作用，掌握各类人群的营养需求和膳食原则，初步能对人们的合理营养及平衡膳食进行正确指导。
2.本课程的教学目标
（一）知识目标
1.掌握人体所需各种营养素及其营养学意义。
2.掌握各类人群的营养需求和膳食原则。
3.熟悉合理营养与平衡膳食的基本要求。
4.熟悉常用食物的营养价值。
5.了解医院膳食的种类和住院病人的营养支持。
（二）能力目标
1.能为公众提供基本的公共营养指导。
2.能对常见病病人进行正确的膳食指导。
3.能将合理营养与平衡膳食运用到实际生活中。
（三）素质目标
1.热爱本职工作，更好地为人们健康服务。
2.具有实事求是、严谨细致的专业作风。
3.充分认识理解我国制定的有关营养政策。
4.认识合理营养及平衡膳食的重要性，养成良好的饮食习惯。
3.本课程的考核方式
1.考核性质：考查课
2.考试方式、分制与解释
（1）理论考核采用闭卷、笔试的方式，占总评成绩的50%。理论考核时间为90 分钟。（ 2）平时成绩为全面反映学员的实践技能和学习态度，从两方面对学员进行平时考核：课堂纪
律、操作技能考核。平时成绩占总评成绩的
核占总评成绩的15%。操作技能考核时间为
4.教材及参考书
（1）使用教材
《营养与膳食》，王福忠主编，人民卫生出版社（2）参考资料
《营养与膳食》，科学出版社
5.本课程的教学内容、基本要求及学时分配（1）学时分配
教学内容
第一章绪论
第二章营养素与能量
第三章常用食物的营养价值第四章合理营养与平衡膳食第五章特定人群的营养与膳食第六章医院膳食与营养支持第七章疾病的营养治疗与膳食
50%。其中，课堂出勤占总评成绩的35%；操作技能考40分钟。
学时数
理论实践合计
22
66
22
426
44
44
448
合计学时26632（2）教学内容及基本要求
教学单元教学内容教学要求教学手段
第一章绪论讲授法、信息绪论一、营养与膳食的基本概念掌握化教学、启发
二、营养与膳食的发展简史了解式教学、电子
三、营养与膳食的主要内容了解幻灯、图片等
四、营养与膳食的重要性熟悉
五、营养与膳食的学习方法熟悉
第二章第一节蛋白质讲授法、信息营养素与能量一、蛋白质的生理功能熟悉化教学、电子
二、必需氨基酸了解幻灯、提问、
三、蛋白质代谢与氮平衡熟悉举例等
四、食物蛋白质营养价值的评了解
价
五、蛋白质的食物来源与参考掌握
摄入量
第二节脂类
一、脂类的分类了解
二、脂类的生理功能熟悉
三、必需脂肪酸熟悉
四、膳食脂肪营养价值的评了解
价
五、脂类的食物来源与参考掌握
摄入量
第三节糖类讲授法、启发
一、糖类的分类了解式教学、电子
二、糖类的生理功能熟悉幻灯、图片、
三、糖类的食物来源与参考摄掌握板书、现场演
入量示等
学时
理论实践20
60
第四节膳食纤维
一、膳食纤维的种类掌握
二、膳食纤维的生理功能熟悉
三、膳食纤维的食物来源与参了解
考摄入量了解
第五节无机盐
一、钙掌握
二、铁掌握
三、碘掌握
四、锌掌握
五、硒熟悉
六、其他无机盐了解
第六节维生素讲授法、信息
一、概述了解化教学、启发
二、维生素 A掌握式教学、电子
三、维生素 D掌握幻灯、视频、
四、维生素 B 1熟悉图片等
五、维生素 B 2熟悉
六、维生素 C掌握
七、其他维生素了解
第七节水
一、水的生理功能了解
二、水平衡及调节了解
三、水的来源及需要量熟悉
四、水的种类与选择了解
第八节能量
一、概述熟悉
二、人体的能量消耗了解
三、能量平衡掌握
第三章第一节概述讲授法、信息常用食物的营养一、食物的分类了解化教学、启发价值二、食物的营养价值了解式教学、电子第二节植物性食物的营养价幻灯、视频、
值图片、 CAI 课
一、谷类掌握件、现场示范
二、大豆及其制品掌握等
三、蔬菜、水果类掌握
第三节动物性食物的营养价
值
一、畜、禽肉及鱼类掌握
二、蛋类及其制品掌握
三、奶类及其制品掌握
第四章第一节膳食营养素参考摄入讲授法、信息合理营养与平衡量化教学、启发膳食一、 DRIs 的主要内容掌握式教学、电子
二、 DRIs 应用掌握幻灯、视频、
第二节合理营养图片等
一、概念掌握
二、基本卫生要求掌握
第三节平衡膳食讲授法、启发
一、平衡膳食的概念掌握式教学、视
二、平衡膳食的基本要求熟悉频、图片等
第四节中国居民膳食指南及讲授法、信息
平衡膳食宝塔化教学、启发
一、中国居民膳食指南了解式教学、视
二、中国居民平衡膳食宝塔熟悉频、图片等
第五节膳食调查
一、调查目的熟悉20 42
二、调查方法熟悉
三、结果计算熟悉
四、结果评价熟悉
第五章第一节婴幼儿的营养与膳食讲授法、信息特定人群的营养一、生理特点了解化教学、启发与膳食二、营养需要熟悉式教学、电子
三、膳食指导掌握幻灯、视频、
四、主要营养问题熟悉图片、 CAI 课
第二节儿童、青少年的营养件、现场示范
与膳食等
一、生理特点了解
二、营养需要熟悉
三、膳食指导掌握
四、主要营养问题熟悉
第三节孕妇、乳母的营养与化教学、启发
膳食式教学、电子
一、孕妇的营养与膳食了解幻灯、视频、
二、乳母的营养与膳食熟悉图片、 CAI 课
三、主要营养问题了解件、现场示范
第四节中老年人的营养与膳等
食
一、生理特点了解
二、营养需要熟悉
三、膳食指导掌握
四、主要营养问题熟悉
第六章第一节医院基本膳食化教学、启发医院膳食及营养一、普通饮食熟悉式教学、电子支持二、软食熟悉幻灯、视频、
三、半流质饮食熟悉图片、 CAI 课40 44
四、流质饮食熟悉件、现场示范
第二节治疗饮食等
一、高能量膳食掌握
二、低能量膳食熟悉
三、高蛋白质膳食掌握
四、低蛋白质膳食掌握
五、低脂肪膳食掌握
六、低胆固醇膳食熟悉
七、低钠盐膳食熟悉
八、高钾膳食了解
九、低钾膳食了解
十、高膳食纤维膳食熟悉
十一、低膳食纤维膳食熟悉
第三节诊断试验饮食化教学、启发
一、胆囊造影试验膳食掌握式教学、电子
二、隐血试验膳食掌握幻灯、视频、
三、葡萄糖耐量试验膳食熟悉图片、 CAI 课
四、内生肌酐清除率试验膳了解件、现场示范
食等
五、 131 碘试验膳食了解
六、尿浓缩功能试验膳食了解
第四节住院病人的营养支持
一、肠内营养支持熟悉
二、肠外营养支持熟悉
第七章第一节疾病营养治疗概述化教学、启发 40疾病的营养治疗一、疾病营养治疗的意义了解式教学、电子
与膳食二、疾病营养治疗的原则掌握幻灯、视频、
三、疾病营养治疗的途径熟悉图片、 CAI 课
第二节骨质疏松症的营养治件、现场示范
疗与膳食等
一、概述了解
二、与营养有关的危险因素熟悉
三、营养治疗与膳食熟悉
第三节肥胖症的营养治疗与
膳食
一、概述了解
二、与营养有关的危险因素熟悉
三、营养治疗与膳食掌握
第四节高血压的营养治疗与
膳食
一、概述了解
二、与营养有关的危险因素熟悉
三、营养治疗与膳食掌握
第五节糖尿病的营养治疗与
膳食
一、概述了解
二、与营养有关的危险因素熟悉
三、营养治疗与膳食掌握
第六节痛风的营养治疗与膳
食
一、概述了解
二、与营养有关的危险因素熟悉
三、营养治疗与膳熟悉
（3）实训内容及基本要求
实训模块实训内容及形式实验一膳食调查及营养素计
算
实验二肥胖度判断与减肥指
导
实验三糖尿病病人的食谱设
计与评价
实训要求每组人数学时1.掌握膳食调查方法和食物营养成分52表应用
2.熟悉膳食评价的方法及程序
3.了解膳食调查的意义
1.具有实事求是精益求精的工作态度22
2.掌握肥胖度的正确判断方法
3.初步能对肥胖病人进行正确的减肥
指导
1.掌握糖尿病病人的膳食控制方法22
2.利用所学知识，对糖尿病病人设计
一份食谱