机关食堂管理制度及工作人员职责

重庆市渝中区区级机关

食堂管理制度及工作人员职责

二OO九年四月

目录

一、渝中区区级机关食堂管理制度-------------------------1

二、渝中区区级机关食堂卫生管理制度---------------------2

三、渝中区机关食堂餐具消毒管理制度---------------------3

四、区级机关食堂食品卫生安全检查制度-------------------4

五、区级机关食堂食品卫生安全检查小组-------------------5

六、工作人员职责---------------------------------------6

七、培训制度-------------------------------------------7

八、采购制度-------------------------------------------8

九、采购人员职责---------------------------------------9

十、库房管理制度---------------------------------------10 十一、库管人员职责-------------------------------------11 十二、厨房管理制度-------------------------------------12 十三、厨师长职责---------------------------------------13 十四、厨房工作人员职责---------------------------------14 十五、奖惩制度-----------------------------------------15 十六、食品卫生责任追究制-------------------------------16 十七、食物中毒应急预案---------------------------------17

渝中区区级机关食堂管理制度

一、认真学习食品卫生有关法律法规和相关卫生知识，认真学习消防知识，做好突发事件的应急处理，依法办好食堂，认真为广大机关干部职工服务。

二、按规定定期校验卫生许可证、收费许可证及各种有效法律证件，按规定交缴各种费用。

三、认真搞好食堂清洁卫生和环境卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

四、定期组织职工参加卫生监督所指定的个人健康证更换工作，避免持无效证件上岗。

五、严格执行100人以上宴席申报制度，禁止隐瞒不报。

六、严禁无关人员进入食品加工区域，把好食品加工的进出通道。

七、必须在固定的地方，指定专人负责回收处理生活垃圾。

八、接受上级主管部门和卫生监督部门检查、指导。

渝中区区级机关食堂卫生管理制度

一、严格按照市、区卫生监督职能部门和区商委等的有关规定，做好食品卫生工作。

二、所有工作人员必须持证上岗。

三、厨房、餐厅、库房必须保持良好的卫生环境。

四、生熟食品，必须分开操作和存放。

五、定期做好个人、环境的清洁卫生。

六、随时抽查食堂卫生状况，定期与区卫生监督等职能部门联系，对食品进行检查。

渝中区机关食堂餐具消毒管理制度

一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。

二、禁止重复使用一次性餐饮具。

三、洗刷餐饮具的专用三水池，不得清洗蔬菜、肉类等其他食品、物品。

四、洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

五、采用热力消毒方式，温度应为100 ，时间为5—10分钟；采用化学消毒方式，药物有效氯应为250PPM，浸泡时间为3—5分钟；采用消毒柜消毒按说明使用。

六、消毒程序

1、热力消毒程序：除渣→洗涤→消毒

2、化学消毒程序: 除渣→洗涤→消毒→清洗

七、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜内有明显的标记。

八、餐具保洁柜应当定期清洁、保持洁净。