《餐饮服务与管理》试题库
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一、填空题
基础知识，易，餐饮管理1、餐饮管理过程就是客人的消费过程。
专业知识，中等，餐饮管理组织机构2、餐饮管理组织机构的具体形式主
要受、企业规模、接待能力、餐厅类型等因素的因素。
专业知识，中等，采购价格3、在食品原材料采购管理方针中，在采购价
格上坚持掌握市场行情，减少流通环节做到“价比三家、货比三家”。
专业知识，较易，厨房配备4、厨房数量配备是以餐厅数量为基础的。
专业知识，较易，餐饮产品销售表现形式5、餐饮产品的销售以就地销售，现场服务为表现形式。
专业知识，易，用餐环境6、用餐环境是让客人获得良好物质享受和精神
享受的的重要体现。
专业知识，较易，餐饮产品销售7、餐饮产品销售服务的质量集中表现为
客人的满意程度。专业知识，易，迎宾服务8、在客人到达前3—5分钟，迎
宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。
基础知识，中等，餐饮业特征9．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对
旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、产品风味的民族性和地方性
和营销活动的波动性和间歇性。
基础知识，较难，餐饮管理基本要求10．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；注重食品卫生，确保客人安全；正确掌握毛利，维护供求双方
利益；适应多种需求，提供优质服务。
专业知识，中等，菜单设计11．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是
外观形式选择，二是封面设计，三是纸张和印刷字体选择，四是使用寿命和清
洁保持。
专业知识，较难，采购合同12．做好采购合同管理是维护供求双方利益，
保证食品原材料供应的重要条件。
专业知识，较易，食品原料分类13．食品原材料分为鲜货原料，干货原料
两大类。专业知识，较易，食品原料库房管理14．食品原材料库房管理必须
坚持五项基本制度，其中四防制度是指防火、防盗、防腐、防毒。
专业知识，较难，餐饮产品销售15．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的
中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：全面检查餐厅准备效果；
准备迎接客人；提供优良就餐服务；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅
气氛，保证服务规格。
专业知识，较易，宴会预订16．预订单和预订资料是联结宴会预订和宴会
服务组织工作的重要依据。
基础知识，中等，餐饮管理过程17、餐饮管理是指从客源组织、食品原材
料采购、厨房生产加工到餐厅销售服务的`系统管理过程。
专业知识，易，餐厅接待能力18、餐厅接待能力是由其座位多少决定的。
专业知识，中等，菜单设计19、设计制定菜单必须遵循以客人需求为重点，体现市场营销目标，反映餐厅经营特色，有利于吸引客人、方便消费、扩大销
售的原则。
基础知识，中等，餐饮管理20、食品原材料采购供应管理是餐饮业务管理
的首要环节。专业知识，中等食品原材料采购管理，21、食品原材料采购管理涉及餐饮部门，采购部门，食品库房三个环节。
专业知识，中等，厨房配备22、各饭店宾馆、涉外餐馆的厨房配备都是以
餐厅接待能力，产品风味为基础的。
专业知识，中等，菜单设计23、同一餐厅，价格较贵的高档菜应保持在25%~30%左右，中档菜保持在40%~45%左右，低档菜20%~25%左右，以适应不同
类型客人的点菜需要。基础知识，较易，服务意识24、服务意识是服务态度
的本质表现，是对服务工作的主观认识和行为观念。
专业知识，较易，服务技能25、拉椅让位的要求是：椅面中心正对盘心，
且椅边与桌边相距1厘米。
专业知识，较易，服务技能26、斟倒酒水的时候，红葡萄酒的份量应以
1/3~1/2杯为宜。专业知识，中等，餐饮产品27、宾客对餐饮产品的需求是多方面的，主要有两类，一是对餐饮实物本身的需求，二是对与餐饮实物有关的
服务内容的需求。
专业知识，中等，菜单设计28、在选择菜单上的菜品品种时，要注意菜品
品种的平衡，包括，每类菜品的价格平衡，原料搭配平衡、烹调方法平衡、营
养平衡。
专业知识，较易，菜单设计29、菜单中一页纸上的字与空白应各占50%为宜，菜名一般用中英文对照。
专业知识，中等，菜单设计30、菜单制作的要求是：形式多样化、内容经
常变化更新、强化菜单的广告，推销作用。
专业知识，较易，食品原材料31、食品原材料分为干货原料，鲜货原料两
大类。
专业知识，中等，原料采购32、干货原料的采购通常使用定期采购法，永
续盘存法来控制采购数量。
专业知识，中等，原料验收33、食品原料验收合格后，验收员为了有助于
仓库原料的先
进先出，应在货物包装上注明收货期，同时，还应标明购价。
专业知识，较易，原料储存34、一般食品的冷冻储藏不要超过三个月，猪
肉冷冻储藏的最长时间不超过六个月。
专业知识，较易，服务技能35、目前国际上在饭店中常见的西餐服务方式
有美式服务，法式服务英式服务和俄式服务。
专业知识，较易，菜单设计36、菜单最理想的尺寸为23cm X 30cm。
专业知识，中等，餐饮经营37、餐饮部的经营从总体上可以分为三大环节：进存环节、生产环节、销售环节。
专业知识，较易，采购38、采购包括订货、购买两层含义。
专业知识，较易，餐饮区域39、餐饮区主要包括三大区域：厨房区、餐厅区、采保及其他区域。
相关知识，中等，餐厅设计40、一般来说宾客的动线采用直线为好，餐厅
中服务员的动线长度原则上越短越好。
专业知识，中等，餐厅服务内容41、餐厅服务的内容主要表现在良好的服
务态度、文明礼貌的举止、高速的服务效率、娴熟的服务技巧等方面。
专业知识，较易，服务技能42、中餐中接受点菜时，应先从主宾开始，按
逆时针方向依次接受点菜。
专业知识，较易，服务技能43、西餐上汤时应从左边上，脏盘和餐具从右
边取走。专业知识，较易，服务技能44、鸡尾酒会以酒水为主。
专业知识，较易，菜单分类45、餐厅中最基本的菜单是零点菜单。
二、单选题
相关知识，较易，餐饮发展历史（A）1、出现了最早的聚餐形式——筵席。
A 唐
B 宋
C 明
D 清
相关知识，较难，餐饮发展历史（C）2、中国古人用餐为席地而坐，到了之后才升格为坐椅而餐
A 秦
B 汉
C 唐
D 宋
相关知识，中等，餐饮发展历史（C）3、古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了
西餐的雏形，最早的西餐起源于今日的。
A 希腊
B 雅典
C 意大利
D 法国
相关知识，中等，餐饮发展历史（D）4、使得西餐的发展达到顶极程度，无论从选料、烹饪到服务在全世界盖世无双。
A 英国人
B 美国人
C 德国人
D 法国人
基础知识，中等，餐饮服务(B) 5、餐饮服务只能当次使用，当场享受，反映了餐饮服务的。
A 无形性
B 一次性
C 同步性
D 综合性
基础知识，中等，餐饮服务（A）6、餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用了餐饮产品后，凭
生理和心理满足程度来评估其质量的优劣，反映了餐饮服务的。
A 无形性
B 一次性
C 同步性
D 综合性
基础知识，中等，餐饮服务（C）7、餐饮部的大部分产品的生产、销售、消费几乎是同步的，
餐饮产品的生产过程也就是就餐者的消费过程，反映了餐饮服务的。
A 无形性
B 一次性
C 同步性
D 综合性
基础知识，中等，餐饮服务（D）8、同一名服务员在不同场合、不同的时间和不同的情绪中，
其服务方式、服务态度等会出现一定差异，反映了餐饮服务的。
A 无形性
B 一次性
C 同步性
D 差异性
专业知识，较易，菜单（D）9、西餐菜单排列顺序正确的选项是（）
A 开胃品色拉主菜甜品汤
B 色拉开胃品主菜甜品汤
C 开胃品汤主菜色拉甜品
D 开胃品汤色拉主菜甜品
专业知识，较易，菜单(A)10、任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）
A 菜名 B菜价 C 分量 D 烹饪方法
专业知识，较难，厨房配置(B)11、现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是（）
A 行政总厨
B 主厨房
C 卫星厨房
D 头炉
专业知识，较难，餐饮服务质量(B)12、使正在进行的餐饮服务规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件的发生，属于餐饮服务质量控制的（）
A 预先控制
B 现场控制
C 反馈控制
D 规范控制
专业知识，中等，餐饮服务(B)13、不开帐单，也不收钱，白白走失餐饮收入的舞弊手法是（）
A 走单
B 走数
C 走餐
D 走汇
专业知识，较易，原料储存（D)14、冷冻库的温度一般须保持在（）
A 0摄氏度以下
B 零下18摄氏度
C 0摄氏度
D 零下18摄氏度——零下
24摄相关知识，较易，西餐起源（B）15.最早的西餐起源于今日的（）。
A.法国
B.意大利
C.希腊
D.土耳其
专业知识，较易，餐饮服务（B）16.西餐通常用（）。
A.杯花
B.盘花
C.实物造型花
D.动植物造型花
专业知识，较易，餐饮服务（C）17.下列哪句正确（）。
A.中餐宴会斟酒顺序一般在宴会开始前十分钟左右将烈性酒和葡萄酒斟好。
B.中餐宴会斟酒时先斟主宾，后斟主人，然后顺时针方向依次绕桌进行。
C.第一主宾一般位于主人的左手第一个座位。
D.斟倒香摈酒要分两次进行
专业知识，中等，菜单设计（B）18.单页菜单的主菜应列在菜单的（）。
A.上部
B.中间
C.下部
D.两侧
专业知识，中等，宴会预订（A）19.预定担保协议中规定：饭店准备席位
和食物，按保证出席人数的比例是（）。
A.112%
B.90%
C.12%
D.100%
专业知识，中等，原料采购（B）20.饭店一般在期末需存量中加上保险储
备量，通常是增加订购期内需要量的（）。
A.20%
B.50%
C.100%
D.150%
专业知识，中等，原料采购（B）21.大型饭店公司或集团建立地区性的采
购办公室，为本公司在该地区的各饭店企业采购各种食品原料，这种采购方法
是（）。
A.合作采购
B.集中采购
C.招标采购
D.无条件采购
专业知识，中等，餐饮产品销售（A）22.餐饮产品销售预测的基础是（）。
A.餐饮产品销售统计
B.餐饮产品销售计划
C.餐饮产品销售信息
D.原始资料
专业知识，中等，厨房管理（A）23.在西方国家的饭店，出菜检查工作通
常由其亲自兼任的是（）。
A.厨师长
B.餐厅经理
C.服务员
D.出菜检查员
专业知识，较易，餐饮服务（C）24.用于高档西餐零点用餐的服务方式是（）。
酒店餐饮服务与管理试题库21套
酒店餐饮服务与管理试题库（21套） 一、填空题 1、________是有形产品质量和无形产品质量的完美统一。 2、________是指餐饮部提供的设备设施和实物产品以及服务环境质量，主要满 足客人物质上的需求。 3、常见的________饮用温度在6-8摄氏度。 4、常见的________饮用温度在4摄氏度。 5、餐巾的种类有______和______ 6、_______是指劳务服务的使用价值的质量，仅给客人留下不同的感受和满足 程序。 7、冰镇的方法有______、______、______、 8、餐具按照用途可以分为______、_____。 9、____指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人 提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。通过餐饮服务使客人感受到舒适和受尊重。 10、______ 是指向客人销售酒水为客人提供一系列的服务。 二、判断题 1、餐巾花可以根据主题来选择花型（） 2、托盘时，不应将托盘从台面直接托起，而应当先将托盘从台面轻轻拖出，使 托盘保留约15厘米的长度搁在台面上（） 3、餐巾折花是起源于古希腊，17世纪进入西方家庭。（） 4、酒店餐饮是通过出售服务、菜肴、饮品来满足宾客饮食需求的场所（） 5、菜单是指餐厅中使用的可供顾客选择的所有菜目的一览表。（） 6、餐巾花的基本技能有八种（） 7、酒店餐饮是通过出售服务、菜肴、饮品来满足宾客饮食需求的场所（）
8、发票是指餐厅中使用的可供顾客选择的所有菜目的一览表。（） 9、端托行走有四种步法（） 10 、托盘时，不应将托盘从台面直接托起，而应当先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上（） 三、多项选择题 1、新折花型的步骤应该包括： A. 将口布平铺于桌面； B. 左手食指按住口布中心，右手以顺时针方向旋转口布5-6次； C. 左手抓住旋转出的折痕翻到背面，右手顺着旋转出的折痕整理出花的形状 D. 将4片花瓣拉出来，整理完成花型 2、对生日宴会各类型的要求叙述正确的是： A. 儿童百天宴请菜品主要安排一些辛辣食物 B. 老人寿宴厅内装饰要悬挂寿字，再加一些气球点缀一下 C. 老人寿宴厅内应选择一些优雅高贵的音乐。 D. 生日聚会厅内装饰以气球和纱类装饰为主营造浪漫青春气氛 3、中餐宴会服务的流程应该包括： A．提前与客人确认好要喝的酒水和饮料并做好准备 B．提前调试好音响和设施设备 C．开餐的时候打开空调 D. 检查桌面及备餐台餐具 4、下列属于铺设台布的步骤的是： A. 站在餐桌的主位，距离餐台约40cm处 B. 双手将台布抖开铺在台面上 C. 台布正面向上，中心线凸缝直对正副主人席位 D. 折缝中心居中，四角下垂均匀 5、关于菜单作用叙述正确的是： A. 菜单是沟通产品信息的桥梁 B. 菜单是餐饮经营的计划书
餐饮服务与管理考试试题
餐饮服务与管理考试试题 一、填空题 1、餐饮管理过程就是。 2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。 7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以为基础的。 9、餐饮产品的销售以、为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。 11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。 12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。 13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。 16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。 17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。
18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。 19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。 20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。 21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。 22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。 二、单项选择题 1、设计制定菜单必须遵循以为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 A.1：0.5 B.1：1 C.1：1.5 D.1：2 4、主要负责汤类制作的岗位是。 A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗 5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。 A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D. 客房数X 2 X80% 6、是提供优质服务的客观要求。 A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务 7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。 A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30 9、是宴会管理和服务质量的最终体现。 A.餐前准备 B.现场监督 C.开宴服务 D.宴会管理总结
混凝土结构设计原理试题与答案...docx
一、概念选择题（均为单选题，答案请填写在答题卡上，每小题1分，总共40 分） 1 ．如果混凝土的强度等级为C50，则以下说法正确的是：（ C） A．抗压强度设计值 f c=50MPa；B．抗压强度标准值f ck=50MPa； C．立方体抗压强度标准值 f cu，k=50MPa；D．抗拉强度标准值 f tk =50MPa。 2．混凝土强度等级是根据150 mm× 150 mm× 150 mm 的立方体抗压试验，按：( B ) A．平均值μf cu确定；B．μf cu－1.645σ 确定；C．μf cu － 2σ确定； D ．μf cu－σ确定。 3．减少混凝土徐变可采用的措施有：（B） A．增加水泥用量； B 蒸汽养护混凝土； C 提早混凝土的加荷龄期； D 增加水用量。 4 ．以下关于混凝土收缩，正确的说法是：（A） （1）收缩随时间而增长（2）水泥用量愈小，水灰比愈大，收缩愈大 （3）骨料弹性模量大级配好，收缩愈小（4）环境湿度愈小，收缩也愈小 （5）混凝土收缩会导致应力重分布
A．（ 1）、（3）、（ 5）；B ．（1）、（ 4）；C．（1）～（ 5）； D ．（ 1）、 （ 5）。 5.高碳钢筋采用条件屈服强度，以σ 0.2表示，即：（ D） A．取极限强度的20 %； B ．取应变为 0.002时的应力； C．取应变为0.2时的应力；D．取残余应变为 0.002时的应力。 6．检验软钢性能的指标有：（ A） （1）屈服强度（2）抗拉强度（3）伸长率（4）冷弯性能 A．（1）～（ 4）；B．（1）～（3）；C．（2）～（3）；D．（ 2）～（ 4）。 7．对于热轧钢筋( 如HRB335)，其强度标准值取值的依据是： （ B ） A．弹性极限强度；B．屈服极限强度；C．极限抗拉 强度；D．断裂强度。 8．钢筋与混凝土这两种性质不同的材料能有效共同工作的主要原 因是：（ D） A．混凝土能够承受压力，钢筋能够承受拉力； B．两者温度线膨系数接近；
混凝土结构设计原理试卷之选择题题库
1、混凝土保护层厚度是指（） (B) 受力钢筋的外皮至混凝土外边缘的距离 2、单筋矩形截面梁正截面承载力与纵向受力钢筋面积A s的关系是（） (C) 适筋条件下，纵向受力钢筋面积愈大，承载力愈大 3、少筋梁正截面受弯破坏时，破坏弯矩是（） (A) 小于开裂弯矩 4、无腹筋梁斜截面受剪破坏形态主要有三种，对同样的构件，其斜截面承载力的关系为（） (B) 斜拉破坏<剪压破坏<斜压破坏 5、混凝土柱的延性好坏主要取决于（） (B) 纵向钢筋的数量 二、选择题 1、单筋矩形截面受弯构件在截面尺寸已定的条件下，提高承载力最有效的方法是（） (A) 提高钢筋的级别 2、在进行受弯构件斜截面受剪承载力计算时，对一般梁(h w/b≤，若V>c f c bh0，可采取的解决办法有（） (B) 增大构件截面尺寸 3、轴心受压构件的纵向钢筋配筋率不应小于(C) % 4、钢筋混凝土剪扭构件的受剪承载力随扭矩的增加而(B) 减少 5、矩形截面大偏心受压构件截面设计时要令x=b h0，这是为了（） (C) 保证破坏时，远离轴向一侧的钢筋应力能达到屈服强度 二、选择题 1、对构件施加预应力的主要目的是（） (B) 避免裂缝或减少裂缝（使用阶段），发挥高强材料作用 2、受扭构件中，抗扭纵筋应（） (B) 在截面左右两侧放置
3、大偏心受拉构件的破坏特征与（）构件类似。 (B) 大偏心受压 4、矩形截面小偏心受压构件截面设计时A s可按最小配筋率及构造要求配置，这是为了（） (C) 节约钢材用量，因为构件破坏时A s应力s一般达不到屈服强度。 5、适筋梁在逐渐加载过程中，当纵向受拉钢筋达到屈服以后（） (C) 该梁承载力略有所增大，但很快受压区混凝土达到极限压应变，承载力急剧下降而破坏 二、选择题（每题 2 分，共 10 分） 1．热轧钢筋经过冷拉后（）。 A．屈服强度提高但塑性降低 2．适筋梁在逐渐加载过程中，当正截面受力钢筋达到屈服以后（）。 D．梁承载力略有提高，但很快受压区混凝土达到极限压应变，承载力急剧下降而破坏3．在进行受弯构件斜截面受剪承载力计算时，对一般梁（h w/b≤），若 V＞βc f c bh0,可采取的解决办法有（）。 B．增大构件截面尺寸 4．钢筋混凝土柱子的延性好坏主要取决于（）D．箍筋的数量和形式 5．长期荷载作用下，钢筋混凝土梁的挠度会随时间而增长，其主要原因是（）。D．受压混凝土产生徐变 二、选择题：（每题 2 分，共 10 分） 1．有三种混凝土受压状态：a 为一向受压，一向受拉，b 为单向受压，c 为双向受压，则 a、b、c 三种受力状态下的混凝土抗压强度之间的关系是（）。 C．c>b>a 2．双筋矩形截面正截面受弯承载力计算，受压钢筋设计强度规定不超过 400N/mm 2 ，因为（）。 C．混凝土受压边缘此时已达到混凝土的极限压应变 3．其它条件相同时，预应力混凝土构件的延性通常比钢筋混凝土构件的延性（）B．小些4．无腹筋梁斜截面的破坏形态主要有斜压破坏、剪压破坏和斜拉破坏三种。这三种破坏的性质是（）。 A．都属于脆性破坏
餐饮服务与管理(试卷)
餐饮服务与管理试卷 、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分） 1、餐饮服务 2、宴会 二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。） 1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。 A. 餐厅经营特色 B.扩大销售C创造竞争优势 D.客人需求 2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（） A.传统宴会 B.冷餐会C鸡尾酒会 D.自助餐会 3 一般西餐宴会摆台时，水杯应放在( )。 、 A.餐刀正上方3厘米处 B.餐叉正上方3厘米处 C餐刀正上方2厘米处 D.餐叉正上方2厘米处 4. 中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。 A、1/2 杯 B、八成满 C、23 杯 D、1/6 杯 5. 中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的（) A、主人座应背对入口 B、副主人与主人相对而坐 C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾 D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾 6?菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。 A、烹饪方法 B、菜价 C、菜名 D、份量 7.轻托时，下列哪些个做法是不正确的（) A、手掌自然形成凹 掌心不与盘底接触。B、将托盘稳托于肩上 形， C、平托于胸前 D、托盘不可靠在身体 上 8.大型宴会开始前（）摆上冷盘。
A、30分钟 B 15分钟C、1小时D、3 -5分钟
中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（ 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 下面哪句话是错误的： （ ）。 A 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 B 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格 C 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 D 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小 服务员的仪表仪容要求为（ ） 。 9． 10． 11 12 13 14 15 16、 17 18 19. 20 21 A 、烈酒杯 B 、葡萄酒杯 C 、啤酒杯 D 、水杯 当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时，你认为（ ）。 A 、认真倾听，对不同意见应作保留，不同客人争辩 C 、批评客人的错误意见 B 、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。 D 、不争、理解客人 、西餐红葡萄酒一般斟至杯的（ ） 为宜。 D. 十成满 、（ ） 人喜食咸中带甜的菜肴， 水果经常出现在菜里。 A 美国 B 英国 C 意大利 D 俄国 、汾酒是中国的十八大名酒之一，它以（ ） 为主体香 A 浓香 B 酱香 C 清香 D 混合香 、（ ）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。 A 美式服务 B. 英式服务 C. 法式服务 D. 俄式服务 、茅台酒是中国的名酒之一，它以（ ）为主体香。 A 酱香 B 清香 C 浓香 D 混合香 ）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒 A 美国金酒 B 英国金酒 C 荷兰金酒 D 伦敦酒 、信仰伊斯兰教的人不食（ A 猪肉 B 羊肉 C 牛肉 D 鸡肉 、中餐宴会斟预备酒时，可以从（ 开始，按顺时针方向依次斟倒。 A 主人 B 主宾 C 普通宾客 D 副主宾 面哪句话是错误的 : （ ） 饮食是一种文化， 是一 种艺术， 种精神享受。
高一《餐饮服务与管理》期中考试题
《餐饮服务与管理》期中考试题 一、填空题（每题1分，共20分） 1、饭店的目标应是____________。饭店的根本经营宗旨是_____________。 2、重托要求做到盘底，盘前，盘后。 3、餐饮服务的好坏不仅直接影响到餐饮部的___________，也直接影响饭店的____________和____________。 4、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的__________。 5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易__________。 6、餐巾，又称，是客人用餐时的保洁方巾。其绚丽多的色彩、逼真的造型有、的作用。 7、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、__________、__________、___________、自助餐厅、客房送餐及__________。 8、餐厅是通过出售__________及__________来满足__________的场所。 二、名词解释（每题2分，共6分） 1、餐饮服务 2、前台服务
3、后台服务 三、选择题（每题2分，共52分） 1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。 A、完全不同 B、完全一致 C、不尽一致 D、大体一致 2、下面哪句话是错误的:________。 A、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。 B、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 C、餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 D、旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 3、下面哪句话是错误的：__________。 A、宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 B、餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 C、餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 D、餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。 4、餐饮服务的____是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 A、无形性 B、一次性 C、综合性 D、差异性 5、重托行走时应__________。 A、左手托盘，托盘的一半重量放在肩上
《混凝土结构设计》试题和答案
课程考核试卷 课程名称：混凝土结构设计 考核对象：土木工程专业 1.整体式梁板结构中，将支承条件简化为铰支座后会存在一定计算误差，为减小该误差，可以通过荷载调整来解决，解决的办法是（ ） 。 A ．减小恒载，增大活荷载 B ．增大恒载，减小活荷载 C ．增大构件刚度 D ．减小构件刚度 2.一般对于N 跨连续梁，有（ C ）种最不利荷载组合。 A ．N-1 B ．N C ．N+1 D ．N+2 3.单层厂房排架柱内力组合时，一般不属于控制截面的是（ A ）。 A ．上柱柱顶截面 B ．上柱柱底截面 C ．下柱柱顶截面 D ．下柱柱底截面 4.对于跨度相对差值小于（ A ）的不等跨连续梁，其内力可以近似按等跨度结构进行分析。 A ．10% B ．20% C ．30% D ．40% 5.结构设计中，高层建筑的高度是指（ C ）。 A ．基础顶面至主要屋面的距离 B ．基础顶面至突出屋面电梯间的距离 C ．室外地面至主要屋面的距离 D ．室外地面至突出屋面电梯间的距离 6.有关框架结构的计算简图，下列说法中不正确的是（ D ）。 A ．框架梁的跨度应取相邻两根柱子轴线之间的距离 B ．底层柱的长度应取基础顶面第一层楼板顶面之间的距离 C ．框架各跨跨度相差不大于10％时，可简化为等跨框架计算 D ．不等跨框架简化为等跨框架后，计算跨度应取原框架中的最小跨度值 7.对框架结构设计时要进行梁端弯矩调幅，以下的描述正确的是（ B ）。
A．对竖向荷载和水平荷载作用下的梁端弯矩调幅 B．调幅后，梁端负弯矩减小且跨中弯矩增大 C．调幅后，梁端负弯矩增大而跨中弯矩不变 D．梁端弯矩调幅在内力组合之后进行 8.D值法是对反弯点法的（ A ）进行了修正。 A．柱的侧移刚度和反弯点高度 B．柱线刚度和弯矩分配系数 C．柱的线刚度和侧移刚度 D．柱的线刚度和反弯点高度 9.对装配式钢筋混凝土单层厂房进行设计，当进行排架柱内力组合时，下面的描述是正确的是（ A ）。 A．恒载始终参与内力组合 B．有吊车竖向荷载，必有吊车横向水平荷载 C．吊车横向水平荷载和吊车竖向荷载必须同时考虑 D．在对轴力组合时，由于在吊车横向荷载和风载作用下排架柱不产生轴力，可不参与组合 10.对柱下独立基础进行底板配筋时，控制截面为（ C ）处截面。 A．基础中轴线 B．柱与基础交接处 C．柱与基础交接处以及基础变阶处 D．基础变阶处 11.关于反弯点法，下列说法中不正确的是（ B ）。 A．假定横梁的抗弯刚度无限大 B．假定各层柱的反弯点均在柱高的中点 C．假定梁柱节点转角为零 D．其适用条件是梁柱线刚度比大于3 12.关于水平荷载作用下的框架结构侧移，下列说法中正确的是（ A ）。 A.房屋高宽比越大，由柱轴向变形引起的侧移越大 B.一般对高度超过50m的房屋，不必考虑梁柱弯曲变形对侧移的影响 C.各楼层的层间侧移自上而下逐渐减小 D.各楼层处的水平侧移之和即框架顶点的水平侧移 13.对框架柱进行正截面设计时，需考虑的最不利组合一般不包括（ B ）。 A．|M|max及相应的N B．|M|min及相应的N C．|N|max及相应的M D．|N|min及相应的M 14.计算竖向荷载作用下的框架内力时，未考虑活荷载最不利布置的方法是（ A ）。 A．分层法 B．最不利荷载位置法
3 华工混凝土结构题库题目及答案
第二章材料 1. 规范中，混凝土各种强度指标的基本代表值是( ) (A) 立方体抗压强度标准值 (B) 轴心抗压强度标准值 (C) 轴心抗压强度设计值 (D) 抗拉强度标准值 2. 目前结构设计所用材料强度值是( )。 (A) 材料的平均强度值 (B) 材料的平均强度值除以分项系数 (C) 具有一定保证率的材料强度值 (D) 材料的最小强度值 3. 混凝土强度等级C是由立方体抗压强度试验值按下述( )原则确定的。 (A) 取平均值，超值保证率50％ (B) 取-1.645，超值保证率95％ (C) 取-2，超值保证率97．72％ (D) 取-，超值保证率84.13％ 4. 评定混凝土强度采用的标准试件的尺寸，应为以下何项所示? (A) 150mm×150mm×150mm (B) 150mm×150mm×300mm (C) 100mm×100mm×100mm (D) 200mm×200mm×200mm 5.下列表述( )为正确。 (A) 钢筋通过冷拉可同时提高抗拉强度和抗压强度 (B) 高碳钢筋采用条件屈服强度，以表示，即取应变为0.002时的应力 (C) 混凝土强度等级由150mm立方体抗压试验，按-1.645确定 (D) 混凝土抗压强度设计值，由保证率为95％确定
6．混凝土各种强度指标就其数值大小比较何项为正确：( ) (A) > > > (B) > > > (C) > > > (D) > > > 7．下列哪个答案是正确的（） (A) 混凝土的强度等级是按立方体强度的平均值确定的 (B)柱中混凝土的抗压强度应取棱柱体抗压强度；梁中混凝土抗压强度应取立方体抗压强度。 (C) 混凝土抗压强度与立方体强度成正比 (D) 约束混凝土的横向变形可以提高其纵向抗压强度 8．就混凝土的徐变而言，下列几种叙述中( )不正确。 (A) 徐变是在长期不变荷载作用下，混凝土的变形随时间的延长而增长的现象 (B) 持续应力的大小对徐变有重要影响 (C) 徐变会使结构产生应力重分布 (D) 水灰比和水泥用量越大，徐变越小 9．线性徐变是指( )。 (A) 徐变与荷载持续时间为线性关系 (B) 徐变系数与初应变(力)成线性关系 (C) 瞬时变形与徐变变形之和与初应力成线性关系 (D) 瞬时应变与徐变成线性关系 10．混凝土中以下何项叙述为正确。 (A) 水灰比愈大徐变愈小 (B) 水泥用量愈多徐变小 (C) 骨料愈坚硬徐变愈小 (D) 养护环境湿度愈大徐变愈大 11．建筑用钢筋有(1)热轧钢筋：(2)冷拉钢筋；(3)热处理钢筋；(4)钢丝、钢绞线及冷轧带肋钢筋。对于钢筋混凝土结构，一般采用( ) (A) (1)类和部分(2)类 (B) (1)类和(3)类 (C) (2)类和(3)类 (D) (4)类
酒店餐饮服务与管理网上作业
酒店餐饮服务与管理网上作业 第一次作业 一、单项选择题（共10 道试题，共40 分。共10道试题，每题4分） 1. 顾客的消费心理复杂多变，会受到多种因素的影响。不属于文化、社会、心理因素的选项是B. 身体健康 2. 做好经营效益管理是餐饮企业管理的重要内容之一。在下列选项中，不属于经营效益管理的选项是A. 人力资源管理 3. 餐饮管理有六大基本职能，除计划、组织、协调外，不属于基本职能的选项是D. 分工 4. 就餐饮消费而言，据调查25-30岁年龄段的顾客消费群是餐饮消费的主力军之一，另一餐饮消费主力军的年龄段是C. 36~40岁 5. 餐饮业既类似于食品工业，又是服务性很强的行业，它具有六大特点。不属于餐饮业特点的选项是（）D. 客源市场单一性 6. 消费者是餐饮市场的核心。从饮食心理分析，可以把顾客分为五种类型。不属于五种餐饮消费类型的选项是A. 工作协调型 7. 餐厅服务员可在客人（ C. 享用）水果时，准备好客人的账单。 8. 咖啡馆是十七世纪中期国外出现的一种餐厅形式，最早出现的国家是A. 英国 9. 被誉为“烹饪王国”的中国餐饮历史悠久、流派纷呈。中国四大菜系最早形成的年代是C. 两宋时期 10. 餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（A. 左后侧）。 二、多项选择题（共 5 道试题，共30 分。共5道试题，每题6分） 1. 以下关于中西方餐饮方式表述正确的有：ABCD A. 中国主要以聚食式为主 B. 西方多采用分餐制C. 中国饮食多以植物性食物、热食和熟食为主D. 西方餐饮多以肉食、生食、冷食为主 2. 以下属于中国餐饮文化传统名贵原料有：ABDEF A. 驼峰B. 熊掌D. 鱼翅E. 海参 F. 鱼唇 3. 以下属于餐饮业经营特征的有：ABC A. 对社会经济发展的依赖性B. 市场客源的广泛性C. 营销活动的波动性和间歇性 4. ISO9000质量管理体系标准由以下哪些组成：ABC A. ISO9000 B. ISO9001 C. ISO9011 5. 餐饮人员编制包含以下哪三类不同人员：ABC A. 管理人员B. 厨房人员C. 餐厅人员 三、判断题（共10 道试题，共30 分。共10道试题，每题3分） 1. 中国烹调的核心是“五味调和” B. 正确 2. 火候通常分为猛火、冲火、旺火、慢火、文火等 A. 错误 3. 饮食民俗是重要的烹饪文化遗产 B. 正确 4. 斟茶不要太满，八成为宜 A. 错误 5. 我国四大菜系是川菜、湘菜、粤菜、苏菜 A. 错误 6. 《本草纲目》中的五味宜忌------五欲、五宜、五禁、五走、五伤、五过。B. 正确 7. 西餐主要有法式、美式、俄式、英式 B. 正确 8. 照顾宾客用餐是餐饮服务的主体内容 B. 正确 9. 餐饮业的一个突出特点是劳动密集、手工操作为主 B. 正确 10. 西方饮食强调科学、营养与味道 A. 错误
混凝土结构设计A试卷(答案
广州大学 2014-2015 学年第二学期考试 卷 课程混凝土结构设计Ⅰ考试形式（有限开卷，考试） 学院土木工程系建筑工程专业土木工程班级学号姓名 （均为单选题，每题2分，共40分，请将正确答案填写在下列答题卡相应位置） 1.对构件施加预应力的主要目的是（）。 A．提高构件承载力 B．节省材料 C．对构件进行检验 D．提高构件抗裂度，充分利用高强度材料 2.单层厂房的柱间支撑作用主要是为了提高（）。 A．厂房的纵向刚度和稳定性 B．厂房的横向刚度和稳定性C．厂房横向排架柱的强度 D．厂房纵向排架柱的强度 A是（）。 3. 预应力混凝土受弯构件，在预拉区布置预应力钢筋' p A．为了提高极限抗弯承载力 B．为了防止在施工阶段预拉区开裂 C．为了提高构件的抗弯刚度 D．为了提高构件的延性 4.单层厂房排架结构计算中，（）作用下才考虑厂房的整体空间作用。
A ． 屋面活荷载 B ．吊车荷载 C ．永久荷载 D ．风荷载 5. 当厂房排架柱牛腿的剪跨比3.00 h a 时，宜设置弯起钢筋。弯起钢筋应配置在（ ）。 A ． 牛腿有效高度0h 范围内 B ． 牛腿上部023 h 范围内 C ．吊车竖向荷载作用点至牛腿斜边下端点连线距离l 的61至2 1 之间的区域内 D ．牛腿根部以上023 h 范围内 6.单层厂房的排架计算简图中，（ ）。 A ． 柱下端与基础的连接采用铰接 B ． 柱下端与基础的连接采用定向铰接 C ． 柱下端与基础的连接采用固接 D ． 柱下端与基础采用焊接 7．《混凝土结构设计规范》（GB50010-2010）规定，先张法构件总预应力损失值不应小于 （ ）。 A ．80N/mm 2 B ．90N/mm 2 C ．110N/mm 2 D ．100N/mm 2 8. 单层厂房横向排架承受的荷载中，不包括（ ） A ．吊车横向水平荷载 B ．屋面活荷载 C ．吊车纵向水平荷载 D ．风荷载 9．《建筑结构荷载规范》（GB5009-2012）规定，( )。 A ．屋面均布活荷载不与雪荷载同时考虑，取两者中的较小值 B ．屋面均布活荷载不与雪荷载同时考虑，取两者中的较大值 C ．当有积灰荷载时，积灰荷载不与雪荷载同时考虑 D ．当有积灰荷载时，积灰荷载不与屋面均布活荷载同时考虑 10．《混凝土结构设计规范》（GB50010-2010）规定，预应力混凝土构件的混凝土强度等级 不应低于（ ）。 A ．C30 B ．C20 C ．C40 D ．C35 11．下列有关排架柱内力组合的叙述中，正确的是（ ）。 A ．风荷载有向左、向右吹两种情况，可以同时选择两种风向参与组合 B ．组合max D 或min D 产生的内力时，一定要组合m ax T 产生的内力 C ．吊车竖向荷载max D 和min D 可以同时作用在同一柱子上 D ．吊车横向水平荷载m ax T 作用在同一跨内的两个柱子上
《混凝土结构》试题库3(精)
《混凝土结构》试题库3 一、单项选择题（本题共6小题，每小题3分，共18分） 1．钢筋混凝土结构中常用钢筋是( )。 A.热轧Ⅰ级 B.热轧Ⅰ，Ⅱ级 C.热轧Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ级 D.热轧Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ，Ⅳ级 2．混凝土的水灰比越大，水泥用量越多，则徐变及收缩值（ ）。 A.越小 B.越大 C.不能确定 D. 基本不变 3．梁的混凝土保护层厚度是指（ ）。 A.从受力钢筋截面形心算起到梁截面受拉边缘的距离 B.从受力钢筋外边缘算起到梁截面受拉边缘的距离 C.从箍筋截面形心算起到梁截面受拉边缘的距离 D.从箍筋外边缘算起到梁截面受拉边缘的距离 4．双筋矩形截面设计中，当未知s A 和s A '时，补充的条件是要使（ ）。 A.混凝土用量为最小 B.钢筋总用量s s A A '+为最小 C.混凝土和钢筋用量均为最小 D.受拉钢筋s A 用量最小 5．无腹筋的钢筋混凝土梁沿斜截面的受剪承载力与剪跨比的关系是( )。 A.随剪跨比的增加而提高 B.随剪跨比的增加而降低 C.在一定范围内随剪跨比的增加而提高 D.在一定范围内随剪跨比的增加而降低 6．钢筋混凝土柱延性的好坏主要取决于（ ）。 A.纵向钢筋的数量 B.混凝土的强度等级 C.混凝土柱的长细比 D.箍筋的数量和等级 二、填空题（本题共4小题，每小题3分，共12分） 1．双向受压时混凝土的强度比单向受压的强度 。一向受压另一向受拉时， 混凝土的抗压强度随另一向的拉应力的 而 。 2．安全性是由结构构件的 极限状态计算来保证的； 而适用性和耐久性是由结构构件的 极限状态验算来保证的。 3．T 形截面梁由 和 两部分组成。对翼缘位于受拉区的倒T 形截面, 由于 ，所以仍按矩形截面梁计算。 4．在进行斜截面受剪承载力的设计时，用 来防止斜拉破坏， 用 来防止斜压破坏，而对剪压破坏，则给出计算公式。
混凝土结构设计复习题及答案
混凝土结构设计习题 楼盖(200题) 一、填空题（共48题） １.单向板肋梁楼盖荷载的传递途径为 楼面（屋面）荷载 → 次梁 → 主梁 → 柱 → 基础 → 地基。 2.在钢筋混凝土单向板设计中，板的短跨方向按 计算 配置钢筋，长跨方向按_ 构造要 求 配置钢筋。 3.多跨连续梁板的力计算方法有_ 弹性计算法__和 塑性计算法___ 两种方法。 4.四边支承板按弹性理论分析，当L 2/L 1≥_3_时为_单向板_；当L 2/L 1<__2 _时为_双向板 。 5.常用的现浇楼梯有__板式楼梯___和___梁式楼梯___两种。 6．对于跨度相差小于10％的现浇钢筋混凝土连续梁、板，可按等跨连续梁进行力计算。 7、双向板上荷载向两个方向传递，长边支承梁承受的荷载为 梯形 分布；短边支承梁承 受的荷载为 三角形 分布。 8、按弹性理论对单向板肋梁楼盖进行计算时，板的折算恒载 p g g 2 1'+=， 折算活载p p 2 1'= 11、在计算钢筋混凝土单向板肋梁楼盖中次梁在其支座处的配筋时，次梁的控制截面位置 应取在支座 边缘 处，这是因为 支座边缘处次梁力较大而截面高度较小。 12、钢筋混凝土超静定结构力重分布有两个过程，第一过程是由于 裂缝的形成与开展 引 起的，第二过程是由于 塑性铰的形成与转动 引起的。 13、按弹性理论计算连续梁、板的力时，计算跨度一般取 支座中心线 之间的距离。按 塑性理论计算时，计算跨度一般取 净跨 。
14、在现浇单向板肋梁楼盖中，单向板的长跨方向应放置分布钢筋，分布钢筋的主要作用 是：承担在长向实际存在的一些弯矩、抵抗由于温度变化或混凝土收缩引起的力、将板上作 用的集中荷载分布到较大面积上，使更多的受力筋参与工作、固定受力钢筋位置。 15、钢筋混凝土塑性铰与一般铰相比，其主要的不同点是：只能单向转动且转动能力有限、 能承受一定弯矩、有一定区域（或长度）。 16、塑性铰的转动限度，主要取决于钢筋种类、配筋率 和 混凝土的极限压应变 。当低或 中等配筋率，即相对受压区高度ξ值较低时，其力重分布主要取决于 钢筋的流幅 ，这时力 重分布是 充分的 。当配筋率较高即ξ值较大时，力重分布取决于 混凝土的压应变 ，其力 重分布是 不充分的 。 17、为使钢筋混凝土板有足够的刚度，连续单向板的厚度与跨度之比宜大于 1/40 18、柱作为主梁的不动铰支座应满足 梁柱线刚度比5/≥c b i i 条件，当不满足这些条件时， 计算简图应 按框架梁计算。 19、整体单向板肋梁楼盖中，连续主、次梁按正截面承载力计算配筋时，跨中按 T 形 截面 计算，支座按 矩形 截面计算。 20、在主梁与次梁交接处，主梁应配置 附加箍筋或吊筋 。 21、雨篷除应对雨篷梁、板的承载力进行计算外，还必须进行 整体抗倾覆 验算。 22、现浇梁式楼梯的斜梁，不论是直线形或折线形，都简化成水平简支梁计算。 23、双向板按弹性理论计算，跨中弯矩计算公式x y v y y x v x m m m m m m νν+=+=) ()(,，式中 的ν称为 泊桑比（泊松比） ，可取为 0.2 。 24、现浇单向板肋梁楼盖分析时，对于周边与梁整浇的板，其 跨中截面 及 支座截面 的 计算弯矩可以乘0.8的折减系数。 25、在单向板肋梁楼盖中，板的跨度一般以 2-3 m 为宜，次梁的跨度以 4～6 m 为宜，
餐饮服务与管理试题与答案
餐饮服务与管理试题与答案 理论模拟试卷一 一、名词解释（每个3分，共15分） 1、餐饮产品—— 2、市场细分—— 3、净料率—— 4、循环菜单—— 5、食品原料的验收—— 二、填空题（每空1分，共20分） 1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和_______； 2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要。 3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和_______。 4、_______时期宫廷里出现了音乐助餐； 5、1650年，_______出现了第一家咖啡厅。 6、2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：_______、_______重庆小天鹅投控股公司。 7、餐饮文化包括_______、文人文化、商贾文化和_______。 8、目前饭店西餐厅常见的服务方式有_______、_______、美式服务、英式服务和大陆式服务。 9、中餐上菜在_______，撤菜在右，斟酒在_______，分菜在左。 10、根据菜单价格形式菜单可以分为_______、_______、混合式菜单。 11、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、_______、_______、竞争导向定价目标； 三、简答题（每题7分，共35分） 1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？ 2、解释餐饮企业的四种经营理念。 3、简述餐饮产品的五个组成部分。
4、中餐零点服务的基本环节一般包括哪几个方面？ 5、简述餐饮业未来的发展趋势？ 四、论述题（10分，2选1） 1、举例说明餐饮菜单定价的三大策略。 2、结合案例论述餐饮服务质量的内容及企业该如何提高服务质量？ 五、案例分析（10分，2选1） 1、案例一：热闹的婚宴 一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺,整个大厅充满了喜庆的气氛。宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。服务员出于职业本能和潜意识的支配，将汤盆向自己身上拉来，高温的热汤泼到了他的胳膊上。顿时，他感到剧痛钻心，但他却强忍疼痛，不哼一声，脸上仍带着微笑，并向新郎道歉。婚宴还在进行，这为服务员继续忙着为客人们上酒上菜，直到大家一一离席为止。当新人向接待婚宴的服务员道谢时菜发现，这位服务员的手臂上烫起了几十个水泡。大家问他为什么被烫的时候不说？服务员回答，如果被烫时表现出反常神情，便会影响婚宴喜庆的气氛。新郎和新娘听后，异常感动，半天都说不出话来。 结合所学的员工素质、管理方法、质量控制等理论分析一下该案例。 2、案例二： 华东沿海某城的一家餐馆里正一派忙碌气氛。但坐在餐厅正中央一张小方桌前的几位宾客却闷闷不乐。这一切被服务人员小王看在眼里，她估计可能是客人对刚刚递过去的帐单有意见。小王微笑着对客人走去，亲切地问道：“先生，需要我做些什么吗？”客人见状说出了不愉快地原因，他们原估计今天地就餐价格约在200元上下，可帐单上却写着503，他们不明白是什么原因？小王认真地听完后，先安慰客人让他们别着急，接着再到帐台上去查询。原来问题是出在大盘醋溜黄鱼上，菜单上写明每50克22元，而客人误以为一盘菜22元，那条黄鱼实际上重750克，计价330元。 如果你是小王，你该如何做？对餐厅管理提出你的意见。
混凝土结构设计真题和答案
2014年10月高等教育自学考试《混凝土结构设计》试题 课程代码：02440 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分) 1．承载能力极限状态设计时，荷载效应组合应取（ A ）。 A. 基本组合和偶然组合 B．基本组合和标准组合 C. 基本组合和准永久组合 D. 标准组合和准永久组合 2．下列系数中，取值必然大于1.0的是（ C ）。 A. 结构重要性系数 B. 可变荷载组合值系数 C. 材料分项系数 D．永久荷载分项系数 3．关于场地液化，下列说法中不正确的是（ D ）。 A. 液化层的厚度愈薄，愈不容易液化 B．液化层埋藏愈深，愈不容易液化 C. 地下水位愈低，愈不容易液化 D．标准贯人锤击数实测值低于临界值愈多，愈不容易液化 4．确定建筑结构的水平地震影响系数a时，不需要考虑的因素是（ B ）。 A. 设防烈度 B．建筑重要性类别 C. 场地类别 D．设计地震分组 5. 单层厂房排架结构计算时，为简化计算，假定柱两端的约束条件为（ B ）。 A. 与屋架固接、与基础铰接 B．与屋架铰接、与基础固接 C. 与屋架、基础铰接 D．与屋架、基础固接 6．当采用单吊点吊装单层厂房变阶柱时，吊点的位置应取（ D ）。 A. 柱顶 D．柱底 C. 柱中 D．变阶处 7．采用D值法计算框架结构内力时，各柱剪力的分配取决于（ B ）。 A. 柱截面惯性矩之比 B．抗侧刚度之比 C. 柱截面面积之比 D．梁柱线刚度之比 8．非抗震设计时，高层与多层建筑结构的主要区别在于，影响结构内力与变形的主要荷载(作用)是（ A ）。 A. 水平风荷载 B．竖向活荷载 C. 温度作用 D．竖向恒荷载 9．一般情况下，下列结构体系中抗侧刚度最小的是（ A ）。 A. 框架结构 B．筒体结构 C. 剪力墙结构 D．框架剪力墙结构 10．用D值法计算壁式框架时，对剪切变形和刚域的处理原则是（ C ）。 A. 考虑剪切变形的影响，忽略梁柱节点处刚域的影响 B．忽略剪切变形的影响，考虑梁柱节点处刚域的影响 C. 考虑剪切变形和梁柱节点处刚域的影响
混凝土结构部分题库
第一章、材料的物理学性能 1. 钢筋和混凝土两种材料组合在一起，之所以能有效地共同工作，是由于钢筋和混凝土之间有良好的粘结力、二者温度线膨胀系数接近以及混凝土对钢筋的保护层作用。 2. 混凝土强度等级为C30，即立方体抗压强度标准值为30N/mm2，它具有 95% 的保证率。 3. 一般情况下，混凝土的强度提高时，延性降低。 4. 混凝土在长期不变荷载作用下将产生徐变变形，混凝土随水分的蒸发将产生收缩变形。 5. 钢筋的塑性变形性能通常用伸长率和冷弯性能两个指标来衡量。 6. 混凝土的线性徐变是指徐变变形与应力成正比。 7. 热轧钢筋的强度标准值系根据屈服强度确定，预应力钢绞线、钢丝和热处理钢筋的强度标准值系根据极限抗拉强度确定。 8. 钢筋与混凝土之间的粘结力由化学胶结力、摩阻力和机械咬合力组成。 9. 钢筋的连接可分为绑扎搭接、机械连接或焊接。 10. 混凝土一个方向受拉、另一个方向受压时，强度会降低。 二．选择题 1．混凝土强度等级按照[ a ]确定。 a．立方体抗压强度标准值； b．立方体抗压强度平均值； c．轴心抗压强度标准值； d．轴心抗压强度设计值。 2．下列说法正确的是[ d ]。 a．加载速度越快，测得的混凝土立方体抗压强度越低； b．棱柱体试件的高宽比越大，测得的抗压强度越高； c．混凝土立方体试件比棱柱体试件能更好地反映混凝土的实际受压情况； d．混凝土试件与压力机垫板间的摩擦力使得混凝土的抗压强度提高。 3．同一强度等级的混凝土，各种强度之间的关系是[ b ]。 a． f c>f cu>f t； b． f cu> f c>f t； C． f cu> f t> f c； d． f t> f cu> f c。 4.混凝土立方体抗压强度标准值按[ b ]确定。 a．μ f cu b．μ f cu-1.645σf cu c．μ f cu -2σf cu; d. μ f cu+ 1.645σf cu。 5.在轴向压力和剪力的共同作用下，混凝土的抗剪强度[ c ]。 a．随压应力的增大而增大； b．随压应力的增大而减小； c．随压应力的增大而增大，但压应力超过一定值后，抗剪强度反而减小； d．与压应力无关。 6.在保持不变的长期荷载作用下，钢筋混凝土轴心受压构件中，[ c ]。 a．徐变使混凝土压应力减小； b．混凝土及钢筋的压应力均不变； c．徐变使混凝土压应力减小，钢筋压应力增大； d．徐变使混凝土压应力增大，钢筋压应力减小。 7.热轧钢筋冷拉后，[ b ]。 a．可提高抗拉强度和抗压强度； b．只能提高抗拉强度； c．可提高塑性，强度提高不多； d．只能提高抗压强度。 8.下列哪一项说法不正确?[ b ] a．消除应力钢丝和热处理钢筋可以用作预应力钢筋； b．《混凝土规范》不允许采用冷加工钢筋作为混凝土结构用筋； c． HPB235级钢筋不宜用作预应力钢筋； d．钢筋混凝土结构中的纵向受力钢筋宜优先采用HRB400级钢筋。
餐饮服务与管理(试卷)
餐饮服务与管理试卷 一、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分） 1、餐饮服务 2、宴会 二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。） 1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 3、一般西餐宴会摆台时，水杯应放在（）。 A.餐刀正上方3厘米处 B.餐叉正上方3厘米处 C.餐刀正上方2厘米处 D.餐叉正上方2厘米处 4．中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。 A、1/2杯 B、八成满 C、2/3杯 D、1/6杯 5．中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的（） A、主人座应背对入口 B、副主人与主人相对而坐 C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾 D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾 6．菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。 A、烹饪方法 B、菜价 C、菜名 D、份量 7．轻托时，下列哪些个做法是不正确的（） A、手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。 B、将托盘稳托于肩上 C、平托于胸前 D、托盘不可靠在身体上。 8．大型宴会开始前（）摆上冷盘。 A、30分钟 B、15分钟 C、1小时 D、3－5分钟
9．中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（） A、烈酒杯 B、葡萄酒杯 C、啤酒杯 D、水杯 10．当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时，你认为（）。 A、认真倾听，对不同意见应作保留，不同客人争辩C、批评客人的错误意见 B、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。D、不争、理解客人 11 、西餐红葡萄酒一般斟至杯的（）为宜。 3 2 3 D. 十成满 12 、（）人喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里。 A 美国B英国 C 意大利 D 俄国 13 、汾酒是中国的十八大名酒之一，它以（）为主体香。 A 浓香B酱香 C 清香 D 混合香 14 、（）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。 A 美式服务 B. 英式服务 C. 法式服务 D. 俄式服务 15 、茅台酒是中国的名酒之一，它以（）为主体香。 A 酱香 B 清香C浓香D混合香 16、（）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 A美国金酒 B 英国金酒 C 荷兰金酒 D 伦敦酒 17 、信仰伊斯兰教的人不食（）。 A 猪肉 B 羊肉 C 牛肉 D 鸡肉 18 、中餐宴会斟预备酒时，可以从（）开始，按顺时针方向依次斟倒。 A 主人 B 主宾C普通宾客 D 副主宾 19. 下面哪句话是错误的: （）。 A 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。 B 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 C 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 D 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 20 、下面哪句话是错误的：（）。 A 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 B 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 C 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 D 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。 21 服务员的仪表仪容要求为（）。