品质评价实验报告——描述性检验法(1)

食品品质评价

—描述检验法

一、实验目的

通过实验了解定量描述检验法的定义、特点及其应用；初步学会定量描述检验的方法。本实验是利用定量描述检验法评价两种品牌的西红柿薯条和薯片的总体品质，分析其感官差异。

二、实验方法原理

制定具体实验方案、对实验的样品进行准备，组织同学进行品尝并参加样品的品尝，根据人的感觉包括味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉等，用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用概率统计原理进行统计分析，画出风味剖面图并对剖面图进行分析从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价。

三、样品及器具

1.样品：两种番茄味薯片（可比克，上好佳）

2.器具：被子，托盘，纸条，笔，纸巾

四、方法步骤

1.召开信息会，熟悉产品，确定产品特性特征及强度等级，采用GB12313-90

标度A（数字）；

2.确定评价方法：独立方法；

3.评价组长按定量描述检验法程序做好样品的‘描述检验问卷’；

4两种薯条/片样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员；

5.评价员在熟悉薯条/片产品的各项特性特征，独立品评，并填写问卷表；

5.数据处理

分组：按编号分成两大组进行数据统计分析，其中：

1-22号为第一大组（薯条），23-44号为第二大组（薯片），结果报告形式：用QDA图报告总体评价结果；

用方差分析报告样品间和评价员差异。

五、心得体会

本次实验我对描述检验方法有了更进一步的认识，初步学会了定量描述检验的方法。作为实验员，从样品特性特征的鉴定、感觉顺序的确定、采用数字法进行强度评价、余味和滞留度的测定、综合印象的评估，到实验的前期准备工作以及本次实验的内容——利用定量描述检验法评价两种品牌的番茄薯片的总体品质，整个过程我都参与了。虽然多花了许多时间，但也有很多收获。我对定量描述检验法的整个流程有了深层理解和深刻印象，同时也交到了很多朋友。只有亲自动手实践，理论联系实际，才能更好地掌握理论知识，将所学内容应用于实践当中。

六、实验结果报告

1. 涉及的问题；

评价两种品牌的西红柿薯条/片的总体品质分析及品质差异，

2. 使用的方法（检验技术）；

采用独立评价。

3．制备样品的方法；

随机编号，用纸条将一次性塑料盘分成两个部分，分别放入两种样品，样品摆放顺序使每个位置上出现的几率相同。

4．是否使用了对照物；无。

5．检验条件：

评价员（初级）人数：44人二组

特性特征的目录与定义：见附件1。

测定强度所使用的标度：GB 12313-90 标度A（数字）。

分析结果所使用的方法：

每个样品的总体评价QDA图

样品间差异采用方差分析F检验法。

6．本试验引用的标准

GB 12313-90

GB 10220

7．检验结果如下：

A 的总分=11210311?+?+?=54 A =2.45

B 的总分=11210311?+?+?=54 B =2.45 评分总和 T=5454108+=

总评方和=2

22

2

11ij

F i j x C ==-∑∑=22219220322265.1014.90?+?+?-= 误差校正值 F C =22T /44108/44265.10== 样品平方和=

2215454265.10022

??+-=?? 误差平方和=14.90014.90-= 自由度=44143-= 样品自由度=1 误差自由度=43142-= 样品方差=0

误差方程=

14.90

0.35542= F 0= 000.355

=

查F 分析表有F 142. ≈4.08>F 0

故可得出两种薯条综合印象之间没有差别。

同理，用F 检验法得出，两种薯片综合印象没有差别。

检验日期：2011年11月1日