食用玫瑰的初加工技术

食用玫瑰的初加工技术

可凡

【期刊名称】农村百事通

【年(卷),期】2013(000)023

【总页数】3

【文献来源】https://https://www.docsj.com/doc/ff9131169.html,/academic-journal-cn_rural-know-how_thesis/0201242822198.html

在进行加工前，加工人员首先需要进行消毒工作。要求戴好已消毒的帽子，换好工作服、口罩和手套，然后才可以进入加工车间。

1. 玫瑰干花蕾

将新鲜玫瑰花蕾放在干净的水泥地面上，如果花蕾是在雨后采收的，需要将其表面的水分晾干后再进行加工，一般需要晾晒2～3小时。如果花蕾是晴朗天气采收的，就可以直接加工了。

首先将花蕾放在烘干盘上，每盘放置5公斤左右。然后从中挑拣出已经开放的花朵，因为开放的花朵所含的营养成分较少，而且花瓣容易脱落，如同花蕾混合加工会影响产品的质量。因此，挑拣时一定要仔细。

烘干准备。将挑拣后的花盘放到烘干车上，每个烘干车可以放置28盘。烘干过程中不添加任何添加剂，只是利用高温将花蕾中的水分蒸发掉，得到纯天然的干花蕾。将烘干车放到烘干室内，密闭好。首先是进行杀青，也就是初次烘干。因为玫瑰花蕾在高于80℃的温度下其营养成分就会被破坏，所以烘干温度一定要严格控制，一般调整在70℃左右。这样既可以达到杀菌的目的，又能保持其营养成分。将该温度保持大约20分钟后，再将温度调至65℃左右，继续