上海高等学校六T实务现场管理达标食堂评分标准2016

附件1：

上海高等学校“六T”实务现场管理达标食堂评分标准（2016）

检查人员签字：总得分：

2016年月日

食堂大宗物资公开招标采购制度

食堂大宗物资公开招标采购 制度 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

食堂大宗物资公开招标采购制度为有效控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，确保食品安全，切实保障学校师生的身体健康，提高食品质量，并科学、合理地贮存食品，降低伙食成本，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。 一、坚持公开招标原则 学校食堂大宗物资采购是指食堂日用品、消耗量大的物资的采购。为保证采购过程的公开、公平、公正，必须坚持面向社会公开招标的原则。招标前应在学校网站、公示栏及校门外显著位置对招标事项进行公示，尽量扩大社会知晓度，提高投标竞争力。 二、坚持群众参与原则 学校在实行招标前应成立招标工作领导小组，由学校校长秦建华任组长，负责组织成立6人以上的评标小组。为保证评标工作的公平、公正，必须坚持群众代表参与评标的原则。评标小组由学校普通教师代表、中层管理干部、食堂工作人员三个方面的人员组成，自觉接受群众监督，提高透明度。 三、坚持资格审查原则 学校食堂购进大宗物质（米、油、煤）都应先审核供应商的资质，供应商必须在参与投标前向评标小组提供真实有效的工商执照、卫生许可证及有关产品质量检验证明原件及复印件,学校评标小组必须认真审核所有证件是否合法有效，经审核无异议后，将参与投标单位名单对外进行公示，接受社会监督。 四、坚持公开评标原则 在评标过程中，评标小组必须全员参与，若因病因事不能参与的，应由评标小组集体推荐与缺席人身份一致的代表参加。评标小组在评标中应坚持公平、公正原则。评标结果坚持价低质优原则，并当场公布中标结果、签订相应合同书，明确双方的责任与义务。评标结束后应对外进行公示，公示满7天后若无其它异议，招标活动方宣告结束，对公示期间有异议的，学校评标小组应认真调查并对外公布调查结果。 五、坚持货到验质原则 供货商把供应物资送到食堂后，学校食堂必须认真验收，一看食品质量合格证，二看食品出厂时间和保质期，三看实物的质量是否与合同约定相符，若有与合同约定不符应及时退还给供货商。学校应成立验收小组，并由学校副校长徐卫东对物资质量负责，做到职责分明。 六、坚持科学保管原则

学校食堂工作人员教育与管理制度

学校食堂工作人员教育与管理制度 1、按学校规定上下班。食堂工作人员必须遵守学校劳动纪律, 坚持出满勤,不得缺岗;因私事离岗,必须事先请假,经主管领导批准,且自己请好人代岗方可。擅自离岗的,有一次扣40元。 2、认真参加考勤。食堂工作人员必须按时到岗,不迟到、不早退,对食堂工作人员到岗情况实行考勤,由主管领导考勤。迟到或早退一次5元。 3、严格遵守卫生要求。食堂工作人员必须严格遵守教育部、卫生部联合颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》之中的“食堂从业人员卫生要求”。不按要求做的,视清洁轻重,酌情扣20-----50元。 4、做好饮食卫生。食堂工作人员必须搞好食堂饮食卫生,及时对炊具、餐具等进行清洗,并按规定及时进行消毒,随时保持煮菜煮饭间及操作间的整洁。检查发现有一处不卫生的, 扣责任人津贴5元。有一次不消毒的, 扣责任人20元。由此造成后果(如造成学生生病、被上级部门批评、被卫生监督所查出问题并罚款等)的,责任自负,并同时执行我校其它制度。 5、食堂工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人负责的卫生包干区, 要按时、认真打扫。不能按时打扫的,有一次扣责任人10元;打扫不干净的, 有一处扣5元。并在最短时间内进行整改。如整改不到位的,将二倍扣款。依此类推。 每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服, 戴工作帽, 并做到及时

更换与清洗,衣帽上无污迹。有良好的个人卫生习惯,能定时洗头、理发、剪指甲。工作场所不抽烟,不吐痰。更衣间自己的物品摆放整齐,室内卫生状况优良。有一处不符合要求的,将扣责任人5元。 6、食堂工作人员必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好《食堂岗位责任制》,对于失职的工作人员按学校有关规定进行处罚。 7、爱惜各种食堂用具。食堂工作人员要爱惜食堂炊具、用具及食品,属人为损坏或造成浪费的要二倍赔偿。 8、廉洁奉公。不占用公家财物。食堂工作人员不能在食堂拿物借给他人或自己拿回家中,违者处以所拿物品二倍罚款,并作书面检讨。 9、接受管理、分工合作。自觉接受总务处的管理,接受意见诚恳虚心,并能及时改正错误。努力做到分工不分家。不服从分配工作的,有一次罚款100元。 10、分工合作,搞好团结。与同事分工合作,关系和谐,无闹个人矛盾现象。如出现闹矛盾现象的,双方都要罚款50元。 11、操作规范。严守食堂食品加工操作规范及各项卫生要求,工作效率高,无失职行为。有失职行为的,追究相关人员的相关责任。在赔偿损失后,罚责任人100元。 12、遵守制度。能规范执行学校规章制度,在上班时间不做其他与工作无关的事。未经允许,做与工作无关的事情,如下棋、打牌、外出等,将扣责任人10-50元。因此影响工作的,将加倍罚款。 13、服务态度。要提高服务态度,提高服务质量。要服务态度优良,语言文明,态度和善,耐心细致,服务到位。不得体罚或变相体罚学生,不得

学校食堂管理制度(15篇)

学校食堂管理制度(15篇) 学校食堂管理制度第1篇： xx学校食品采购、验收、储存、加工制度 1、食品采购员必须到持卫生许可证的经营单位采购食品，并按关规定进行索证。 2、严禁采购腐败变质、害毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不贴合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（表格） 4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 学校食堂管理制度第2篇： xx学校食品卫生安全管理制度 1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、

不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每一天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每一天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每一天整洁、干净。 学校食堂管理制度第3篇： xx学校食品卫生职责追究制度 1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。 2、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高管理水平。 3、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责关。 4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生关规定，造成师生食物中毒的各级职责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情景，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，

食堂管理方案

员工食堂管理方案 一、食品卫生管理 1、坚持食品卫生“五四制”。严格按“四隔离”、“四过关”、“四定”、“四勤”，杜绝发生食品中毒。 2、冷菜间用具、餐碟使用前需用消毒浸泡消毒，消毒液要经常更新。 3、所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒，晾干，所有厨具用后均应放置在指定位置。 4、坚持定岗定编，不串岗，非冷菜间人员严禁进入冷菜间。每日冷菜间下班前打开紫外线灯消毒。 5、禁止私人使用客人用品。 6、冷菜间制成品保持新鲜。 7、对提供客人的饭菜，均应48小时留样备查。 8、罐头食品开封后，均应倒入固定容器内冷藏，不得使用原包装储存。 二、服务质量控制方案 1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。 2、挂好当日就餐的菜牌，公布各种饭菜出售价格。每周公布一次进菜价格。 3、做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟人一样，打菜均匀，服务热情周到。 4、讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题，不与就餐人员发生争吵和打架。 5、按园区规定的时间开门售饭。 6、售饭时采取保温措施，随时供应热菜、热饭。 7、做好开完饭后各种炊具的回收工作。做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。 8、创文明窗口，做最佳炊事员。 9、替就餐人员着想，做好员工病号饭菜的供应工作和生日就餐工作。 三、卫生管理控制方案 1、确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，不得移交他人，保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。 2、餐厅值班员（白天和夜间）要监守岗位，检查餐厅的安全工作。 3、未经培训的炊事员不得单独使用机械。 4、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外，严禁他人居住。 5、各餐厅的机械设备，由专人使用和保养。 6、使用机械，必须遵守操作规程，严禁超负荷运转。 7、餐厅发现不安全隐患时，及时报告责任人妥善处理。 8、维修人员加强检查，对机械进行定期的保养和维修。 9、定期组织一次安全大检查和安全考核。 10、加强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。 11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持每天一小搞，每周一大搞的卫生制度，成立卫生检查小组，及时检查餐厅卫生。 12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒；生、熟隔离，初加工的蔬菜要分离，切制工具生熟分开。 13、原料分类保管，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁干净无灰尘，地面整洁，门窗干净，要有三防设备。

食堂招标标书范文

食堂招标标书范文 为进一步做好淮西公园餐饮服务工作，提高餐饮服务质量， ___________________________拟对淮西公园内餐厅实行承包经营管理。现将有关事项公告如下： 一、招标项目 淮西公园餐厅承包经营项目。 二、招标单位提供的经营条件 招标方提供淮西公园内面积_______，__________________型式的毛坯房中标公司承包期内的使用权。 三、投标人资格 (一)具备相关公司法人资格能独立承担民事责任的能力; (二)在经营活动中未曾出现食品安全事故; (三)有大型餐厅承包经营经验，证照齐全并有一定规模具有资质的厨师和操作队伍; (四)公司服从管理，无违法乱纪、违反规章制度等不良记录; (五)精力充沛，有清晰的经营思路和先进的经营理念; (六)具备较强的沟通、协调能力和计划组织能力; (七)____________________________________________________ __ 三、组织领导 _______________招标工作组委会： 组委会成员：_______________________________________

组委会负责招标事宜组织、评标、信息发布及中标后的交接工作。 四、招标程序及时间安排 (一)月日—日：竞标公司持竞标保证金交款证明，公司机构代码证原件及复印件，公司法人身份证原件及复印件，餐饮业从业所需 相关证照原件及复印件，承包大型食堂、餐厅的经历证明、公司简 历及经营方略。个人竞标持竞标保证金交款证明，竞标人身份证原 件及复印件，餐饮业从业所需相关证照原件及复印件，承包大型食堂、餐厅的经历证明、个人简历及经营方略。到 ___________________________报道; (二)月日—日：招标单位对竞标公司和竞标个人进行资格审核，确定符合竞标条件的公司及竞标个人，无论通过与否，均将审核结 果对外公示; (三)月日：参与竞标公司和竞标个人将_______万元竞标保证金 交至_____________，并持竞标保证金交款证明参与现场竞标。中标 后竞标保证金转为履约保证金，未中标者于现场竞标结束后一周内 无息退还上缴竞标保证金; (四)月日—日：现场竞标。竞标人做现场陈述，阐述经营思路、服务理念，并回答评委提出的问题，由评委进行现场打分，综合得 分最高者中标; (五)月日—日：公示竞标结果，下发中标通知书，办理相关手续; (六)月日：签订承包协议书。 五、报名地点 报名地点：_____________________联系人： _____________________ 联系电话：_____________________手 机:______________________

高校学校食堂管理制度

高校学校食堂管理制度 为了贯彻《学校卫生工作条例》，保证学生的用餐安全，营造平安舒畅的校园环境，把食堂建成让学生感觉到家的温暖，特制定学生用餐管理制度。 一、按规定的进餐时间由班主任或有关任课老师带领有秩序地进入食堂。饭前学生洗手， 注意饮食卫生，养成良好的用餐习惯。小学生按指定的桌次集中就餐. 二、为学生营造良好的进餐环境，提倡文明用餐，不争、抢、跑，养成良好的用餐习惯。 就餐时应安静、专心，饭菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪费。 三、尊重食堂工作人员的劳动，爱护小同学。 四、养成珍惜粮食，不浪费粮食的好习惯。以节约为荣，浪费为耻。 五、要爱护餐具，用餐结束后到指定的地方小心轻放，不可故意损坏或人为地使餐具变形。 六、用餐结束后要迅速离开食堂，不在食堂随地吐痰，不得喧哗哄闹，做到文明用餐。 七、食堂工作人员在分发饭菜时穿戴要规范，对师生要热情，服务要周到，不厌其烦，让师生满意。对全体师生一视同仁，老师学生一个样，生人熟人一个样。 文明用语 1、珍惜粮食就是热爱生命。 2、珍惜粮食，远离浪费。 3、文明礼貌，秩序井然。 4、《锄禾》不只是诗，知辛苦，更需要行动。 5、天地“粮”心，珍食莫蚀。 6、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。 8、饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。 9、一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。 10、倒下的是剩饭，流走的是血汗。 11、盘内一分钟，厨内更多功。 12、请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。

13、学校食堂可真大，干净整洁靠大家。 14、干净、卫生，你我共同努力。 15、饭菜穿肠过，礼让心中留。 16、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。 17、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。 18、食堂饭菜香，吃个精光。 19、米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。 20、古诗《锄禾》你我读，盘中餐苦当记住。 21、节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶。 鼠场小学学校食堂管理制度 食堂管理领导机构： 组长：刘万成 组员：宋长华韦朝燕 食堂管-理-员： 鼠场小学学校食堂食物中毒或其他食源性疾患 突发事件的报告制度 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及- 其他食源性疾患的症状表现。 2、班主任和科任教师每天主动关心学生的健康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。

外包食堂监督管理方案

精英中学食堂监督管理方案 在乙方经营学校食堂期间，为保证餐饮服务水平，满足广大师生要求，加强学校对外包食堂的管理力度，在双方协议的基础上，根据学校管理特点，特对食堂的经营管理提出以下具体要求。 一、经营者必须合同中的各项条款必须服从学校管理，一切经营活动必须在学校主管部门的监督和指导下进行。其中包括成本核算、原材料采购、生产加工过程及利润指标控制等各方面。 二、食堂自身管理方面 1、经营者必须具有《餐饮服务许可证》和其他相关证件手续，证 件快过期应立即补办，不得无证经营，或者经营许可范围之外的项目，违者罚款５００－２０００元。 2、经营者必修制定一整套食堂管理规章制度，并交由学校方面备 份，自己保留电子版和打印版，以备学校和上级主管部门查验。 食堂醒目处须张贴规章制度，规章制度要严格执行，加强监督，不得形同虚设。 3、严禁不正当竞争，不得向师生散布学校其他食堂的谣言或采取 其他不正当手段打击对手，一经查出，立即严办。若其他食堂确有违禁之事，应报给学校方面处理，不得擅自行动，违者罚款５００－２０００元。 4、食堂花样品种不得少于合同中学校规定的项目品种，也不得经 营学校明令禁止的品种，违者罚款５００－２０００元。 5、食堂门卫要严格执行进出入登记制度，食堂所聘人员要办理出

入证，来客须登记详细信息，并有食堂相关人员做担保。闲杂人等不得进入操作间，在食堂参观要有食堂经理或员工陪同。操作间无人时必须上锁，违者罚款５００－２０００元。 6、经营者做好防火，防盗和预防食物中毒工作。食堂要留有人员 值班，以便应对各种突发事件，违者罚款５００－２０００元。 7、食堂所用操作间和洗消间下水道要定期派人打捞清理，以防下 水道堵塞漫水，违者罚款１００－５００元。 8、经营者对所聘人员要进行安全生产，职业道德，技能培训等教 育，并统计所有员工的信息，建立员工信息档案，并交由学校备份若人员及信息有变及时更新并通知学校。 9、尊重少数民族的风俗习惯，设有专门的少数民族就餐窗口。 10、食堂不得经营冷饮以及学校明令禁止的饮品，符合规定的饮品每 杯不得超过核准价，违者罚款５００元。 11、经营者要将所经营的项目品种及价格上报学校，学校批准后方能 实行，食堂所有饭菜明码标价若因市场价格变动需改动必须上报学校批准后才能变动，不得擅自提价，违者罚款５００－２０００元。 12、严禁使用国家明令禁止的添加剂，食堂所常用添加剂必须统计并 上报学校。严禁使用国家明令禁止的消毒剂、洗涤剂和灭蟑虫鼠蚁药物，违者罚款５００－２０００元。 13、经营者要定期召开员工会议，总结工作，教育培训，传达学校指示等。

食堂招标评分标准

精品文档 食堂招标评分标准 一、评分标准 1、内部管理（40分） （1）有健全的食堂管理制度（10分） （2 ）有健全和符合要求的管理网络（包括项目负责人驻校管理、法人到校督查、中级以上厨师、提前上交菜谱等），岗位责任明确（10分） （2）食堂管理工作有计划，有员工培训计划和奖惩措施（5分） （3）推行全成本核算，有规范的财务管理制度（5分） （4）执行《劳动合同法》，规范劳动用工，员工的签约率100%（必须） （5）列出即将投入的设备清单和区域布置方案（10分） 2、安全卫生（20分） （1 ）严格执行《食品卫生法》，员工上岗必须持有健康证（必须） （2）实行集中采购，进货渠道正规（10分） （3）配备经过培训的安全监督员，负责每天检查食堂电、气、消防等设备设施安全（ 5分）（4）有健全的安全管理职责、措施和突发事件安全应急预案（5分） 3、伙食质量（20分） （1 ）列出经营品种及营养配比说明，符合学校规定，高、中、低档搭配合理，菜肴营养合理、品种多样、荤素搭配（10分） （2）列出菜肴基本价格，体现货真价实，质价相符，符合微利要求（10分） 4、服务承诺（10分） （1）服从学校大型活动、宴会招待和节假日餐饮安排（3分） （2）制定员工服务规范，着装统一整洁，挂牌上岗，热情服务，文明用语（5分） （2）公布投诉电话，有反映意见的多种渠道，有改进方案与反馈流程（2分） 5、文明共建（10分） （1）有形式多样的食堂和学校之间的共建活 动方案（5分） （2）重视宣传工作，提供各区域合理的环境布置（5分） 6、加分项目（最高 15分） （1）经营单位具有酒 店、餐厅管理经验可加分，每多一个加一分（最高4分） （2）近三年在学校经营食堂的每项得1分（须附合同书复印件，最高3分） （3）管理人员有酒店工作经验的可加分（最高2分）

最新学校食堂管理制度大全

学校食堂管理制度大全 1．上班穿好工作服后，在行政办公室签到。 2．不得将私人物品带入食堂工作区。 3．上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。 4．下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。 5．需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。 6．根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。 学校食堂卫生管理制度 1．保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 2．做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀， 3．食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 4．食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。 5．调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。 6．及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。 7．配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。 8．定期清洗抽油烟设备。 食堂厨工人员卫生管理制度 1．工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。 2．工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 3．在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。 4．厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 5．厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。 6．不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。 7．有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 食堂食品原料管理与验收制度 1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。 2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。 3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。 4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。 5、不得出售腐败变质的菜品和食品。

食堂招标评分细则

食堂招标评分细则 1、根据招标文件制作投标书5% 制作投标书得5分；无投标书不得分。 2、有管理食堂经验4% 有管理食堂经验3年以上（或现在正在经营）得4分；有管理食堂经验1-2年得3分；无管理食堂经验得2分。 3、卫生许可证6% 投标人有卫生主管部门颁发的在有效期内的被托管院校、机关食堂卫生许可证原件，一个得2分。此项最多6分。 4、资格证书4% 投标人有卫生主管部门或劳动部门等颁发的资格证书，每有一个得1分。此项最多4分。 （1）营养健康师； （2）一级厨师； （3）二级厨师； （4）餐饮经理资格证 5、管理制度5% 投标人投标文件内的管理制度至少应包括以下规章制度，每项得分如下。此项最多5分。 （1）卫生管理制度2分 （2）岗位职责2分 （3）食品留样制度2分 （4）采购制度2分 （5）库房管理制度2分 6、餐具如何消毒，满分5分 7、菜品的多样性5分（分早餐和午餐）和价格5分，根据提供菜单打分，满分10分。找一个参考标准（推荐钱乐）分为快餐和小炒。

9、设备配置方案，，营养配餐方案， （1）、食堂卫生打扫规范 （2）、食品、原材料保存规范 （3）、工作人员卫生规范 自我讲述30% 1、服务承诺（针对住院患者的饮食服务和代患者加工菜肴） 2、15元的手术过餐你怎么做，能做到怎样的搭配（如何提供让医生满意的手术 过餐） 3、你对食堂整体卫生如何管理。 4、如何改进在食堂经营中出现的问题 5、如何保证食品的安全，包括进货渠道，有定点的粮油、蔬菜、肉的供货商，并证照齐全。良好的食品存贮环境，做好防霉、防鼠、防虫。 一票否决： 1、前期经营过程中，出现过食品安全问题的。 2、 . 3、 4、

学校食堂管理制度

学校食堂管理制度 为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本管理制度。 一、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。 二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗。 三、严格学习制度。 四、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任，奖惩逗硬。 五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 六、食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任。对验收入库的，必须逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全。 七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。 八、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生。 九、严格餐具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生。 十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好记录、备查。 十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。 十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。 十三、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。

学校食堂监督管理委员会章程

学校食堂监督管理委员会章程 第一章：总则 第一条性质：学校食堂监督管理委员会（以下简称监委会）是在学校后勤部门领导下，代表广大师生实施监督学校食堂工作的一个组织，拥有自己独立的章程及组织管理机构。 第二条宗旨：服务师生，增进了解，协助管理，促进食堂健康、和谐发展。 第三条原则：实事求是、沟通协调、客观公正。 第四条任务： （一）监督、检查（要点）。 1、大宗食品进货渠道 2、食品采购索证、索票 3、大宗食品（肉、米、油、面）、蔬菜类质量 4、食品贮存方式 5、食品加工过程 6、添加剂使用情况 7、饭菜价格、质量、数量 8、环境卫生 9、服务态度 10、员工健康状况 11、员工着装、戴防护用具情况 12、管理制度及员工培训

（二）每周一次定期或不定期集中检查。 （三）对检查中发现的问题及时提出整改，并落实整改情况。 （四）与师生保持密切联系，收集师生及家长对食堂伙食的意见和建议，提供给食堂管理者决策参考，或就师生及家长关心的问题，作出必要解释说明。 （五）定期或不定期召集会议，讨论有关事项，与食堂进行沟通，以增进相互了解和互相理解。 （六）组织落实对食堂经营管理的满意度测评，及时反馈意见。第五条监委会机构设置及人员组成 （一）机构设置 1、会长一名：学校指定专职人员担任。（职责：全面主持监委会的工作。） 2、副会长一名：学校工会委员担任。（职责：协助主任做好监委会工作，处理监委会日常事务，包括每学期初拟定工作计划、学期末做工作总结、会议安排及通知发放，及时做好会议记录，并对每次活动进行记录存档，做好档案整理、保管工作。） 3、督查组组长两名：教师代表或家长代表担任（中、小学各一名）。（职责：组织安排本组成员定期或不定期检查食堂工作及了解相关情况。收集、整理检查结果上交监委会。负责信息收集及反馈。） 4、信息组组长六名：学生代表担任。（中学每年级一名、小学4 —6年级每年级一名。职责：负责协助监委会做好学生会议相关组织工作及学生调查问卷发放、统计工作。收集学生对伙食方面的意见及

学校食堂学生用餐管理制度

学校食堂学生用餐管理制度 为了贯彻《学校卫生工作条例》，保证学生的用餐安全，营造平安舒畅的校园环境，把食堂建成让学生感觉到家的温暖，特制定学生用餐管理制度。 一、按规定的进餐时间由班主任或有关任课老师带领有秩序地进入食堂。饭前学生洗手，注意饮食卫生，养成良好的用餐习惯。小学生按指定的桌次集中就餐. 二、为学生营造良好的进餐环境，提倡文明用餐，不争、抢、跑，养成良好的用餐习惯。就餐时应安静、专心，饭菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪费。 三、尊重食堂工作人员的劳动，爱护小同学。 四、养成珍惜粮食，不浪费粮食的好习惯。以节约为荣，浪费为耻。 五、要爱护餐具，用餐结束后到指定的地方小心轻放，不可故意损坏或人为地使餐具变形。 六、用餐结束后要迅速离开食堂，不在食堂随地吐痰，不得喧哗哄闹，做到文明用餐。 七、食堂工作人员在分发饭菜时穿戴要规范，对师生要热情，服务要周到，不厌其烦，让师生满意。对全体师生一视同仁，老师学生一个样，生人熟人一个样。 文明用语 1、珍惜粮食就是热爱生命。 2、珍惜粮食，远离浪费。 3、文明礼貌，秩序井然。 4、《锄禾》不只是诗，知辛苦，更需要行动。 5、天地“粮”心，珍食莫蚀。 6、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。 8、饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。 9、一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。 10、倒下的是剩饭，流走的是血汗。 11、盘内一分钟，厨内更多功。 12、请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。 13、学校食堂可真大，干净整洁靠大家。 14、干净、卫生，你我共同努力。 15、饭菜穿肠过，礼让心中留。 16、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。 17、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。 18、食堂饭菜香，吃个精光。 19、米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。 20、古诗《锄禾》你我读，盘中餐苦当记住。 21、节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶。 鼠场小学学校食堂管理制度

(管理制度)学校食堂管理制度大全

膳食部工作职责 壹、组织炊管人员进行政治学习，使他们牢固树立为师生服务意识。 二、定期组织炊事人员进行业务知识（卫生、烹饪）培训，有计划地对炊事员进行业务理论考试和技术实际操作考核，且建好炊事员业务进修档案。 三、负责粮、油、煤及主要副食品采购，管理。 四、指导食堂的工作，制定、完善各种规章制度的贯彻和实施，每周组织各食堂召开壹次班会，制定下周饭谱，安排好食堂值班，且向主管校长汇报食堂工作及有关情况。 五、定期组织召开生活会，了解和征求师生对食堂工作的意见和要求，不断改进工作。每周召开壹次处务会，总结上周工作，制定下周计划。 六、每月对各食堂进行壹次综合考评，评出综合效益最佳食堂。 七、立足当前，瞄准长远，于食堂管理及饭菜的卫生、质量、花色品种、营养搭配的提高上推出新举措，迈上新台阶。 明港镇二中 2010年3月

食堂卫生制度 壹、炊管人员要认真学习《食品卫生法》和《学校食堂和学生集体用餐卫生管理制度》及卫生常识，做到理论和实践相结合，提高自身素质。保证饭菜质量。 二、班长、保管要把住原料的采购检验关，规定要求进行检查，对不新鲜的或变质原料不购、不收、不加工。坚持定点、定协议供货的原则。 三、加工中要坚持炊具消毒、原料消毒，有班长负责。食品、炊具存放，加工坚持生熟分开。炊具使用后用蒸汽消毒；蔬菜用碱水冲洗。 四、班长对剩饭菜要先检查，怀疑变质变味的饭菜坚决不出售；气温较高时，馒头、包子等蒸食存放要通风、晾晾，加热前要检查有无变味，否则不能出售。 五、班长负责每日的卫生督促检查，发现问题及时解决，及时方案膳食处。对变质变味仍出售的要追究班长的责任。班长要积极配合膳食处值班人员做好督促检查工作。如出现食物中毒，要对班长进行经济处罚且追究法律责任。望各位班长、炊事员对食品卫生引起高度重视，确保做到万无壹失。 六、加强防蝇、防鼠、防尘措施，设有专人管理。每日落实好食堂值班人，下班前检查好门窗、防蝇、防鼠板等是否严密。

食堂招标评分标准

食堂招标评分标准 一、评分标准 1 、内部管理（40分） （1）有健全的食堂管理制度（10分） （2）有健全和符合要求的管理网络（包括项目负责人驻校管理、法人到校督查、中级以上厨师、提前上交菜谱等），岗位责任明确（10分） （2）食堂管理工作有计划，有员工培训计划和奖惩措施（5分） （3）推行全成本核算，有规范的财务管理制度（5分） （4）执行《劳动合同法》，规范劳动用工，员工的签约率100％（必须） （5）列出即将投入的设备清单和区域布置方案（10分） 2 、安全卫生（20分） （1）严格执行《食品卫生法》，员工上岗必须持有健康证（必须） （2）实行集中采购，进货渠道正规（10分） （3）配备经过培训的安全监督员，负责每天检查食堂电、气、消防等设备设施安全（5分）（4）有健全的安全管理职责、措施和突发事件安全应急预案（5分） 3 、伙食质量（20分） （1）列出经营品种及营养配比说明，符合学校规定，高、中、低档搭配合理，菜肴营养合理、品种多样、荤素搭配（10分） （2）列出菜肴基本价格，体现货真价实，质价相符，符合微利要求（10分） 4 、服务承诺（10分） （1）服从学校大型活动、宴会招待和节假日餐饮安排（3分） （2）制定员工服务规范，着装统一整洁，挂牌上岗，热情服务，文明用语（5分） （2）公布投诉电话，有反映意见的多种渠道，有改进方案与反馈流程（2分） 5 、文明共建（10分） （1）有形式多样的食堂和学校之间的共建活动方案（5分） （2）重视宣传工作，提供各区域合理的环境布置（5分） 6 、加分项目（最高15分） （1）经营单位具有酒店、餐厅管理经验可加分，每多一个加一分（最高4分） （2）近三年在学校经营食堂的每项得1分（须附合同书复印件，最高3分） （3）管理人员有酒店工作经验的可加分（最高2分） （4）获当地卫生监督部门食品卫生量化等级A级单位及以上称号；具有HACCP认证，或通过ISO9000认证均可获得加分，每多一个加1分（提供材料，最高4分） （5）2008后获得区级以上主管部门颁发的“文明食堂”称号单位可获加分，每多一个加一分（最高2分）

学校食堂管理制度全集

学校食堂管理制度 一、食堂管理领导机构： 组长：汪磊君 副组长：唐明星王胜生查定新 组员：吴金明肖双六徐庆佘红渠 食堂管理员：段正中吴金明吕细胜 食堂工作人员：吕细胜郑娇郑华递 舒凤霞李满芬冯玉兰二：莲花小学食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。 2、课作教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报中心校及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。 三、莲花小学食品卫生安全管理制度 1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》和各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。 四、莲花小学食品采购、验收、储存、加工制度 1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。 2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感观性状逐一检验，并每日做好验收记录。 4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显的标记；烹饪时烧煮透；不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 五、莲花小学食品供应制度 1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65℃或低于10℃的条件下存放。 2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。 3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作时间戴工作认衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。 4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。

学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度

学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度 一、推行量化分级管理应遵循的原则是： 全程监督；量化评价，分级管理；动态监督；公开透明；卫生安全。 二、食品卫生信誉度分四个等级，是按下列标准确定的? 根据餐饮业食品制售范围和制售食品污染风险水准，制定食品卫生量化评审标准。 评分标准将从餐饮业建筑和流程布局、选址、经营面积、食品及其原料采购贮存、操作间和餐厅环境卫生、制售食品的加工过程的卫生要求、餐饮具消毒的卫生要求、从业人员个人卫生、企业自身卫生管理、食品卫生许可证等8个环节，分解为60多个详细的监控“点”，实行考核评分。 经考核评审得分85分以上为良好，可评为A级，表示食品生产经营单位卫生条件良好,并能保持稳定的良好状态，低风险； 经考核评审得分75分以上为较好，可评为B级，表示食品生产经营单位卫生条件较好,并能基本维持其卫生水平,较低风险； 经考核评审得分60分以上为较好，可评为C级，表示食品生产经营单位卫生条件一般,并能基本维持其卫生水平,有一定风险； 经考核评审得分60分以下为较差，可评为D级，表示食品生产经营单位卫生条件较差，生产经营过程中存有可能导致食品污染的危险因素,甚至可能引生食物中毒,风险性较高，应限期予以改进，到期不改进的，应停止其经营资格，卫生许可证是否有效、发生食物中毒事件、擅自更改面积、设施与布局、餐厅的选址、不存放有毒有害物品、隔餐隔夜的熟食品是否充分加热、冷荤间的卫生设施、餐具消毒设施等12个环节为关键监督项目，关键项目若有一项不合格，则评为差。 三、考核评定

区（县）成立食品卫生监督量化分级管理评定小组，按照统一制定的评分标准，严格评审标准，对餐饮企业实行现场考核评分，做出等级评定。 四、公示授牌 考核评审完成后，卫生行政部门定期以通告的形式向社会公示餐饮企业等级的评定情况。根据卫生部要求，被评为A、B级的餐饮企业分别由所在区的卫生行政部门发放等级凭证，并将相对应的“食品卫生等级标志”加贴在卫生许可证的右上角，A、B级食品生产经营单位还理应在其生产经营场所的醒目位置张贴或悬挂“食品卫生等级标牌”。标志和标牌由市卫生局按卫生部要求统一制作。

学校食堂管理方案设计

学校食堂管理方案设计 学校食堂是学校后勤保障的重要环节,也是学校安全防范的重要环节,稍有不慎,就会给师生生命造成严重威胁,为了确保学校的安全稳定,确保师生生命财产安全,确保职业教育和谐、平安、稳定的发展，特制订本方案。 一、食堂工作要求 1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。 2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。 3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。③严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员必须把好关囗。④严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热；坚持留样制度。⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。⑥严把环境关，要防治

最新食堂委托管理服务项目招标评标方法资料

食堂委托管理服务项目招标评标方法 采用综合评分法。分价格标、商务技术标两部分评审，总分值为100分（加分因素除外）。 首先评审商务技术标，待商务技术标评审结束后，再开启价格标。 （一）价格分：20分 价格分统一采用低价优先法计算，即满足招标文件要求且投标价格最低的投标报价为评标基准价，其价格分为满分。其他投标人的价格分统一按照下列公式计算：投标报价得分=（评标基准价/投标报价）×价格权值×100 （二）商务技术分：80分 商务技术分是在所有评委评分中去掉一个最高分和一个最低分后均算而成，分值保留小数点后两位。 1.企业综合实力及信誉：15分 （1）投标企业或个体商户注册地点应在南通市范围内从事餐饮经营且注册资金在30万元以上、100万元以下，得3分；注册资金超过100万（含100万），得5分； （2）具有3年以上餐饮经营经验，并具有一定经营规模和稳定的餐饮管理服务队伍的，得2分； （3）企业获市级及以上餐饮行业管理协会优秀企业的，得2分； （4）投标人具有ISO9001质量管理体系认证或相关认证的，得2分；

（5）投标人提供工作人员原则上年龄不超过60周岁。并持有资格证书，每有一个得1分，此项最多4分。例如：营养健康师、一级厨师、二级厨师、餐饮经理资格证等。 2.管理与服务方案：55分（共10款项，每款项按照投标人具体项目论述与招标人实际工作需求等方面综合评分，最优得满分，较优的得3分，一般的得1分，没有方案的不得分） （1）食堂管理整体设想及策划 8分 （2）水、电、设施设备的维护管理 4分 （3）食堂管理制度包括岗位职责、卫生管理制度、食品留样制度、采购制度、库房管理制度、消毒制度等6分 （4）应急预案 3分 （5）食堂档案管理 6分 （6）人员的配备、培训与管理 5分 （7）考核举措 5分 （8）合理化建议及优惠措施 5分 （9））有无更好的特色与创新 8分 （10）服务承诺（包括保证食品安全，有定点的供货商，