最新汉堡包制作流程复习进程

总配产品制作流程

香辣鸡腿汉堡

洗手消毒

一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期

二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F + /- 5°F

三、制作流程

1．检查汉堡枪，烤机

2．准备足量的汉堡酱，生菜，面包，腿肉，胸肉，包装盒

3．取出所需面包，顶层切面朝上，盖上防油纸，放入烘烤机下层，按下手柄，鸣叫提起，底层放入烘烤机上层，抽出铲子，拿出顶层，朝中心部位，约高2英寸（5CM）处，打20 克汉堡酱左一枪，右一枪放上15克生菜，夹取肉片，放在生菜上，铲出底层，覆在肉片上，包装上陈保，放好时间卡。

注意：

1．拿出顶层时用双手分开

2．汉堡酱要打在顶层的中心部位，不能偏，否则装好的汉堡会影响外观，重要的是垂直90度，

如有烂叶蕊子，请及时挑出扔进生菜报废桶

3．如果手做过清洁卫生，请及时洗手消毒，否则细菌极易传播

4．完成的汉堡及时放入陈保中，以免温度流失，口感不好

5．发现不合格的产品及时报废，并告知产品控制员，如有设备问题，报告经理

6．严格要求按汉堡口令步骤完成汉堡的制作，特别在低峰的时候

7．良好的沟通，确保并维护好工作区域的整洁

鲜蔬鸡排（田园）汉堡

洗手消毒

一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期

二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F + /- 5°F

三、制作流程

1.同汉堡，包装时动作应轻柔，

2.注意包装不同，包装纸呦呦饭团商标朝外，松紧适度。

薯条

洗手消毒

一、产品的规格、温度、保存期

产品温度：130°F

冷冻薯条： 2.72公斤/袋（6磅/袋），6袋/箱

冷冻库中的温度：－10至10°F ， 9个月

盐：500 克/袋，储存温度68-78°F

烹炸的温度：350°F

烹炸时间：2分45秒

烹炸好的薯条保存期：在保温槽中7分钟，现包现卖

薯条的规格：小薯，75克+ /-5克每包；中薯，110克+/-5每包；大薯,135克+/-5克每包；