商务宴请注意事项及规则精品

商务宴请注意事项及规则

1.餐前准备

①先了解客人偏好什么口味，选择合适的餐馆，还要了解客人忌口什么食物，是否信仰宗教，有哪些餐桌禁忌，在点餐时不要踩到地雷；

②提前联系饭馆，定包厢，定位置。如果你也是第一次去的话，请提前半个小时提前到，跟点菜经理沟通。

2、座位怎么排

①主位都位于正对着房门的位置；

②多个饭桌的大型包厢，没有正对着们的位置，那么就是正对着电视的为主位置；

③圆桌，正对着房门或电视的为主位，然后主位右面是主客位，主位左面为相对副客位，然后两边一次向下排开而坐。

④双主人宴请，主陪坐上席，副陪位于主陪人对面。

3、什么时候点菜

①第一次点菜：客人到场之前完成，凉菜一定要先上，绝对不能让桌子空着；

②第二次点菜：客人到达之后，可以咨询客人想吃什么，如果客人没有特殊要求，此时你可以按照到场人数再加点。

4、什么时候敬酒

①请客的人先敬酒，一共敬所有人三次，意为“酒过三巡”；

②单独敬酒，应从最高职业的客人开始；

③随时准备给客人添酒。前言通晓饭局上的那些事儿在中国，其民自古“以食为天”，自然对食物有某种难以形容的依赖和尊重。并且五千多年来，中国人发展成了自己的一套饮食文化。在中国，饮食文化的内在沿革及外延的延续，使宴请有多种形式，自然规矩礼仪也非常多。为了让生活变的轻松愉悦，让自己在职场上的交流更加顺畅，餐桌上的礼仪规矩成为……第一章中国人的宴请之道：绝对不仅仅是“吃饭”那么简单中国人的语言总是很直观的反映着自

己的文化特征。将“吃饭了吗”成为习惯性的问候语这个习惯，源于中国两千多年的农业文明，国人对粮食的依赖性很强，对食道也运用的极为娴熟，创造出了多种宴会饭局形式、也在潜移默化中形成了中国式的吃饭规则。……在中国“民以食为天”各具特色的中式宴会请客吃饭多半“别有用心”餐桌是现代最主要的交际场所给每个饭局都找个恰当理由历史上著名的中式宴请第二章请客与请客有何不同：简单的一顿饭有太多种吃法如果在有人请你吃饭，可千万不能理解为“大家饿了，一起去吃顿饭”这么简单。中国人不仅讲究吃、如何吃，在吃饭请客过程中还要注意别人宴请的目的和用心。中国人的一顿饭确实有太多的“吃法”，千万不能掉以轻心。……商务餐——餐桌上与客户的谈判职场餐——与领导、下属轻松沟通工作餐——吃饭时间提升人际关系亲情餐——与家人欢聚一堂友情餐——维系友情的纽带第三章请客也要看人下菜碟：东西南北，男女老少决不能同一对待

中国是一个地大物博的国家，民族众多，地域环境差别也很大，以在中国请客要针对客人的生理结构、生活环境、生活习性、所信仰的宗教等等方面考虑。头脑发热地只管表现自己的热情，而不考虑其他因素，只会事倍功半。……男女口味各不相同老幼饮食各有标准东南西北差异不小民族不同习俗各异老外吃饭也有讲究职业特征影响饮食

商务宴请如何点菜

第一点：不要爱吃什么尽点什么。

点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如6个人吃饭，一般可点3到4个冷碟，3到4个炒菜，加一个大菜，一道汤足够啦!点的菜应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。

比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品;如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉，做到搭配合理，不浪费。

第二点：不要只注重点菜单上推荐的特色菜。

即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口

味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜

都会给你留下深刻的印象。

第三点：对价格要心中有数。

点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭

鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两

倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛

利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天

特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。

第四点：不要全听服务员推荐的菜。

对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐

的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆

续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些

老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，就会

推荐这些菜。

接待就餐礼仪

座次总的来讲，座次是以“尚左尊东”、“面朝大门”为尊。若是圆桌，则正对大门

的为主客，主客左右两边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相

同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，则正对大门一侧的右位为主客;如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。若为大宴，桌与桌间的排列讲究为首席居前居中，左边依

次 2、4、6 席，右边为 3、5、7 席，根据主客身份、地位、亲疏分坐。

主人应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座;被邀请者则听从东道主安排入座。

一般来说，如果你的老板出席，应该将老板引至主座，然后请客户最高级别的坐在主

座左侧位置，除非这次招待对象的领导级别非常高。

点菜点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点

其它的什么”等等。

第四章成功的邀约决定成功的饭局：

给对方一个和你吃饭的理由

没有人会无由地拒绝一桌色彩斑斓，味道鲜美的佳肴，如果这样一桌美餐摆在面前，任何人都会垂涎欲滴的。然而在请客赴宴中，饭菜虽是主角，但是没有成功的邀请到客人，又何来成功的宴会，成功的交流呢？……

成功邀请的三个原则向对方发出邀请的几种形式怎样使用宴会请柬成功邀请的八大招法邀请遭到拒绝后的处理方式如何周全地应对邀请

第五章好饭局准备万万不可少：要想有面子，排场得做足

与西方人讲求实际不同，中国人向来爱讲排场、讲面子。这也由于饮食的外延功能也越来越大，远远超出了其填饱肚子的功能，请客吃饭不再那么简单为了吃饱，而是为了达到某种明确的目的。设饭局一切只为让双方满意，为进一步的发展空间做准备，当然合适的排场是少不了的。……请客吃饭要分档次请客的时间和地点的选择订餐方式和一般的程序

请客户吃饭，不打没有准备的仗熟悉所点菜式的出处，典故，逸事音乐可以调节餐桌气氛

第六章赴宴仪表——体面的形象会为你增值

说到赴宴穿衣打扮，不禁让人想到莫泊桑《项链》中玛蒂尔德，她自己没有华丽的服饰与贵重的首饰去参加舞会，便向朋友借一条名贵项链。在这里，我们看到的是一个为了给自己形象增值而为此付出惨痛代价的女人。现如今，着衣打扮的功用早已超越了避寒、遮羞，而更重要的是彰显一个人的审美与品味，在饭局宴请上，穿衣打扮就更是……赴宴如何巧穿衣男士赴宴注整体女士赴宴重细节

宴会着装要考虑的五个方面赴宴饰品的选择

第七章熟知各地美食行情——八大菜系，异域风情，美不胜收

说到吃饭，我看世界上没有哪个民族能与中国人相比。中国人是真正的天地为食，取物于天地间，天上飞的，地上爬的，各种动植物一旦到了中国人的厨房，再出来呈现在你面前的就定是美味佳肴。

当然中国各地的口味各不相同，一种材料放在不同地域的10个厨师的手上，就会品尝到10种不同味道的佳肴。……中式经典八大菜系介绍中国地方特色菜大推荐

推翻传统，美食新时尚（素食、火锅、私房菜）优雅西餐，美味典范风味独特的亚洲料理

第八章点菜是门精深的学问：众口难调，怎样做到“面面俱到”？

都说现如今的饭桌如战场，人们可以在餐桌上打胜一笔不小的生意之战。而菜品犹如这场战斗中不可或缺的士兵。这样看来，点菜如点兵，点什么样的菜、让谁点菜，如何统筹好各个菜使其相得益彰都是一门精深的学问。……

如何把宴席菜品安排得面面俱到高手点菜心里有数中餐点菜的方法西餐点菜的窍门中餐中的酒水怎样点掌握点主食的技巧点菜环节陷阱多那些饭局上不能点的菜

第九章把关你的餐桌礼仪：“吃相”代表一个人的教养和品位

餐桌活动在比起日常众多活动来虽然小了点，但在餐桌上最能让人面对美食时心理放松、放下架子的地方，但是这时候，你不可以不重视礼仪。下面我带大家学习如何在餐桌活动中表现出自己的良好教养和生活品位，博得重彩。……入座有顺序，座次有安排

上菜也有“先来后到”中餐餐具的使用准则中餐进餐讲究多餐桌上讲究品饮之道餐桌言行细节要注意全方位教你如何优雅吃西餐

第十章中国式饭局重在席间交流：饭局有声有色，拒绝沉闷餐桌

请客吃饭这件事，并不就是吃吃饭，喝喝酒，套套近乎这么简单，而是“别有用心”的。今日的商务宴请聚餐，被认作是再普遍不过的沟通方法和社交文化，所以把一场饭局搞得有声有色才是高手之道，当然，学会将沉闷和尴尬挡在桌下，巧妙应对席间的尴尬场面这些技巧也是必不可少的。……饭局中初次见面要学会寒暄几句餐桌上没话也要找话说酒桌上不要厚此薄彼

餐宴是与高端人群交流的最佳时机巧妙应酬不同性格的人做一个餐桌上的幽默人十大高招教你活跃餐桌气氛席间祝词及其精彩范例自嘲是自信者的语言艺术应付宴会尴尬场面的技巧政务宴会上如何化险为夷

第十一章饮酒祝酒与劝酒：相聚尽兴怎能少了推杯换

杜甫有首叫《饮中八仙歌》的诗，这首诗十分热闹而有趣，把“饮

中八仙”描绘的姿态各异，活灵活现。古代文人一般是爱扎堆儿的，他们除了吃饭作诗外大部分都是冲着有酒才相会的。由此可见酒在

聚会中起到调味剂的作用，推杯换盏才能让聚会热闹起来。……斟酒是门大学问喝酒也要起好头临时敬酒不慌张机智敬酒有良方

祝酒技巧要学会感染人的祝酒词劝酒时候要文明

第十二章如何挡酒：即使酒量不好，也不再谈酒色变！

酒场上敬酒劝酒是门正面学问，而与之相反的拒酒则是门负学问，

它们属于矛与盾的关系，谁能打败谁，就看临场发挥了。酒桌这个

交际场所，也是很能考验人能力的地方。你不能喝酒，最好先学会

拒酒；你没有酒量，但也不能扫了同桌人的兴致。怎样才能取一个

两全其美的办法，即使自己酒量不好，也不再谈酒色变呢？那就凭

你的三寸不……以礼还礼拒酒动之以情拒酒避实就虚拒酒移花

接木拒酒针对后果拒酒反守为攻拒酒

拒酒妙招让你永远喝不倒

第十三章宴请中的各种禁忌：不踩雷区要做足预习功课

前面，我们已经逐章给大家介绍了宴请的各种礼仪，但在这里再强

调一下有是哪些细节是最不应该踩的雷区。宴请礼仪中点菜、喝酒

中的细节，虽然也很重要，如果做好了能给宴会锦上添花。然而万

一错了一点，也不过是一点瑕疵。别人不会永远记着这块疤。但是

如果在安排座位上或者装扮邋遢地出现，恐怕就成了最令人难忘的

笑料吧！……尊卑有序，不能马虎整洁赴宴很重要在餐桌上绝不能说的话吃饭时别忘了自己的身体语言