食品冷链追溯系统建设与应用技术研究

1 食品冷链追溯系统建设的动因与瓶颈

1.1 目的与作用

构建追溯系统的主要目的在于，它能够对最终产品的产销过程（包括从原料采购到食品加工、储运、代理销售直至消费者手中）进行无疏漏、全方位的跟踪；给消费者提供食品生产流程各环节的详细信息，使得食品供应链每个环节做

到标准清晰、责任明确，便于回溯追查与监控，保障食品的安全。食品冷链各运营商利用追溯系统相互协调，将会更本质地反映出冷链运行中的不安全问题，包括不完善的合同问题，从而准确掌握食品信息，有效规避企业风险。

总的来说，食品冷链追溯至少要实现两项功能：跟踪（Tracking） 和追溯（Tracing）。跟踪是指从原材料采购至最终产品交付，在冷链中跟踪保鲜产品自上游至下游的运行路径；追溯则是指冷链中识别一个或一批产品自采购供应至交付客户手中，整条供应链源头的过程，核心是通过记录、标签或标识等载体回查任意环节中该实体的属性、批号、应用和发票数据等信息。因

此，食品冷链追溯系统可以达到以下作用：（1）通过建设EAN·UCC系统（全球统一标识系统），加强对食品质量的监督与控制；（2）通过食品冷链追溯体系的建设，实时查询冷鲜食品的源头信息，精准定位各个节点产品质量负责人，形成食品安全壁垒，迫使有安全隐患的企业退出市场，保护节点企业信誉，明确冷链各企业责任；（3）完善的档案、数据管理便于企业屏蔽危害与风险，增加链条透明度，通过追溯管理将冷链各环节风险降低至最低水平；（4）消费者能够通过终端查询系统对食品的来源、种植、生产、加工、运输等情况进行查询，充分了解食品信息，并决定是否购买；（5）通过建立与国际接轨的标准标识体系，追溯系统实现对冷链各个环节的追溯，提高了食品来源的可靠性和信息传输处理速度，为企业信息化和电子商务应用奠定基础。

1.2 制约食品冷链追溯系统建设的瓶颈

一方面，食品冷链追溯系统建设刚刚起步，功能不够完善，缺乏配套的认证体系和监督体系，缺少相关体系的实施细则和管理要求

[基金项目] 河南省重点科技攻关项目：食品冷链物流追溯关键技术及系统开发（132102310285）； 河南省软科学项目：农产品现代物流系统在“农超对接”中的运营模式探索研究（122400450452）；河南省自然科学科技攻关计划项目：基于回溯追查的食品冷链物流系统模型研究（2011A630025）

近几年，食品安全问题频频发生，追溯事故源头时困难重重，对于投资不菲的食品冷链，想要获得冷链各环节的具体信息很不现实。为了实现“从农田到餐桌”的全过程冷链食品安全监控，从种植（养殖）、生产到流通环节建立全链数据库，构建一个可追溯信息系统，可以有效保障食品安全和食品冷链的科学管理。此外，还需改变国内目前分散养殖、种植的现状，优化生产组织模式，形成以加工企业或冷链物流配送中心为核心节点的食品冷链，解决农业企业总体规模偏小、生产结构单一的问题，从而提高整个供应链的竞争力。

物流技术（装备版） 2014年第6期

食品冷链追溯系统

建设与应用技术研究

河南牧业经济学院 李智伟

■