食品包装学复习题新编
装学
填充： 第一章： 包装的功能包括（）、（）、（）。 包装按在流通过程中的作用分成（）、（）两类。 运输包装在强调包装的保护作用的同时，还应该注重包装的（）、（）等方便功能。 绿色包装是指符合3R1D 原则的包装，3R1D
原则是指（）、（）、（）、（）。 合理包装是指能适应合理的流通实态的包装。既不是（），也不是（）。 食品包装的安全与卫生包括的内容有（）、（）、（）的安全与卫生性 常用包装材料中具有良好的阻光性的材料有（）和（）。 常用包装材料中具有良好的耐热性和耐低温性的材料有（） 常用包装材料中阻隔性能较全面的材料有（）和（）。 常用包装材料中透气率、透水率、透湿率为零的材料有（） 常用包装材料中透气率、透水率、透湿率有限的材料有（） 常用包装材料中应用广泛的软包装的材料有（）和（）。
第二章： 纸类产品通常按其（）或（）不同，可分成纸和纸板两大类。 纸类产品通常按其定量或厚度不同，可分成（）和（）两大类。 包装用纸箱按结构可分为（）和（）两类，其中前者最常用。 包装用纸盒通常按制盒方式可分为（）和（）两类。
形状相似但大小和使用场合不同的纸制包装容器习惯上分成（）和（）两类。 习惯上纸制包装容器按（）和（）不同分成纸箱和纸盒两类。 用于食品外包装的纸制包装容器有（）和（）等。 用于液体食品的纸制包装容器有（）、（）和（）等形式。 用于液体食品的纸制包装容器中无菌包装纸盒有（）和（）等形式。 具有缓冲作用的纸质包装常用（）和（）作为包装用纸板。
常用包装用纸板有（）、（）、（）、（）等。 食品包装常用的纸质包装形式有（）、（）、（）等。
第三章： 塑料包装材料的阻透能力与形成塑料的高分子的（）、（）、（）等因素有关。 常用于食品包装的塑料薄膜形式有（）、（）、（）以及弹性薄膜和高阻隔薄膜等。 复合软包装材料的复合工艺方法有（）、（）、（） 通常按塑料的组成以及在加热、冷却时呈现的性质不同，塑料可分为（）和（）两 大类。 可降解塑料分有（）、（）、（）以及完全可降解塑料等类型。 常见的塑料包装容器及制品的形式主要有塑料箱、热成型容器以及（）、和（）等。 食品包装常用的塑料树脂中具有阻水能力的有（）、（） 食品包装常用的塑料树脂中具有阻气能力的有（）、（） 食品包装常用的塑料树脂中具有耐高、低温能力的有（） 食品包装常用的塑料树脂中具有热封能力的有（）、（） 食品包装常用的塑料树脂中具有较全面阻隔能力的有（） 食品包装常用的塑料树脂中具有阻水、阻气能力的有（） 食品防潮包装常用塑料薄膜是（）、（）等。 食品真空包装常用塑料薄膜是（）、（）等。 等。 等。 、（） 等。 、（） 、（） ）。）。 ）。 等。 等。 等。
脱氧剂根据脱氧速度的不同可分为（）和（）脱氧剂。 脱氧剂根据功能的不同可分为（）和
（）脱氧剂。 脱氧剂根据主剂成分的不同可分为（）和（）脱氧剂。 葡萄糖氧化酶型脱氧剂属于（）脱氧剂。亚硫酸盐系脱氧剂属于（） 的有机脱氧剂有（）和
（）脱氧剂。常见的无机脱氧剂有（）和（） 食品氧化、要求低氧包装环境的专用包装技术有（）、（）、（）等。 无菌包装体系的杀菌包括（）、（）、（）三方面的杀菌。 食品的杀菌方法有（）、（）
两大类。 包装材料的杀菌有（）和（）杀菌两大类。
包装材料的物理杀菌方法常用（），化学杀菌方法常用（）。 包装材料的杀菌方法有（）、（）、（）等。
包装系统设备的杀菌常用（）， 可透过微波的包装材料称为（） 可吸收微波的包装材料称为（） 可反射微波的包装材料称为（） 常用于微波食品的包装材料主要
有（）和（）等。 第七章： 生鲜果蔬保鲜包装一般采用（），加工果蔬包装一般采用（）。 干菜包装一般采用（）；干果包装一般采用（）。
食品气调包装常用塑料薄膜是（）、（）等。 常见的塑料包装箱的形式主要有（）、和（）等。 常见液体食品塑料包装容器的制造方式主要有（）、和（）等。 常见塑料瓶罐按制造的方式主要
有（）、和（）等成型方式。 第四章： 食品包装常用金属材料按材质主要分为（）和（）包装材料。 食品罐头包装常用的钢基包装材料主要有（）、（） 食品包装常用铝质包装材料有（）、
（）等。 食品包装常用金属容器按形状及容量大小分为（）、 食品包装常用金属罐按结构分为（）和（） 三片罐按罐身纵缝加工分为（）和（）。 玻璃容器极易破碎的形式及原因主要有（）、 玻璃容器极易破碎的原因中冲击破裂的有（） 玻璃容器强化措施有（）、（）、（）、（） 第五章： 食品油脂氧化的类型主要有
（）、（）、（） 等。
（）等。 （）、 和（） 等方法。 （）三种。 两类。 等
。 影响包装食品品质的环境因素主要有光、微生物以及（）、（）和（）等 食品杀菌重点杀灭对包装食品品质影响严重的微生物是（）（）（） 第六章： 食品包装中充填技术有（）、（） 食品包装中定量方法有（）、（） 容积定量有（）、（）定量法。 食品包装中充填方法有（）、（） 玻璃容器的封口方式有（）、（） 软塑料包装容器的封口方式有（） 金属容器的圭寸口方式有
（）、（） 防潮包装有（）和（）两种形式。 常用的脱氧剂种类有（）、（）、 等
。 () ()。
、（） 等。 、
（） 等。 装料法
等。
、（）等。 （）
等。 脱氧剂。常见
脱氧剂。防止
环境的杀菌一般采用（）结合（）。 ,（）、
（）等包装材料大都属于此类材料。 ，物料中
（）属于此类材料。
,（）包装材料属于此类材料。
冷却肉包装一般采用（）而冷冻肉包装一般采用（）。 熟肉类食品包装一般采用（）、 名词解释： 1、食品包装： 2、包装材料： 装：
定量： 2、紧度： 3、厚度： 塑料： 2、热塑性塑料：
软塑料包装材料： 7、热成型包装： 8、热收缩包装： 防潮包装： 2、真空包装： 3、脱氧包装： 5、无菌包装： 5 、充气包装： 6、气调 包装：
1、高分子材料链节
2、聚合度
3、结晶度
4、透水系数：
5、透光度：
6、透气系数： 问答： 第一章
1、简述包装的功能
2、包装的分类及特点
3、简述绿色包装的原则
4、简述合理包装的要求
5、简述食品包装的安全与卫生包括的内容 第二章
1、简述纸与纸板的区别
2、简述纸盒与纸箱的区别
3、简述纸包装材料的包装特性方面 第三章
1、简述热塑性塑料与热固性塑料的区别
2、简述复合软包装材料的要求及复合工艺方法
3、简述常用食品包装塑料薄膜类型及特点。
4、简述常用可降解塑料的类型及特点。
5、简述塑料的包装特性方面。
第四章
1、简述金属包装材料包装特性。
2、简述玻璃包装特性
3、简述金属罐类型及特点
4、简述玻璃包装容器的强化目的及方法。 第五章
1、环境因素对包装食品品质的影响及控制措施
2、光照对包装食品品质的影响及控制措施
3、氧对包装食品品质的影响及控制措施
4、包装食品的微生物变化及控制措施
5、包装食品的油脂氧化及控制措施
第六章
1、简述防潮包装的意义及方法。
2、防潮包装与真空包装的主要区别
3、简述气体、水蒸气透过包装材料的形式及发生场合。
4、简述真空包装与充气包装的主要区别
5、改善和控制气氛的包装技术的形式及应用。
6、简述脱氧包装的特点。
7、简述无菌包装的技术体系的组成及作用。
）。
3 、包装容器：
4 、绿色包装 5、销售包装： 6 、运输包 1、 1、 6、 1、 4、纸： 5、纸板： 6、施胶度：
3、热固性塑料：
4、可降解塑料：
5、复合软包装材料：
第七章
、简述生鲜蔬菜的包装要求及包装措施。 、简述干制果蔬的包装要求及包装措施。
、简述生鲜肉制品的包装要求及包装措施。 、简述熟肉类食品的包装要求及包装措施。 1、 2、 3、 4、