餐厅服务技能培训教程

餐厅服务技能

餐厅服务技能培训

餐饮是饭店的龙头,经营的成败关系到整个饭店的效益，所以在饭店的经营过程中要高度重视。餐饮部可以说是饭店中最大的一个部门,其员工多、岗位多、工种多,管理起来相应地就要费时费心。

只有建全管理制度，完善管理机制,革新常变,餐饮才能长胜不衰。

一、规章制度是饭店经营的关键

饭店的各个部门都要把规章制度建立起来，如:岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考核、损耗报废、员工手册、

管理条例等,都要建立好、完善好,做到有章可循。

二、菜品与服务是饭店的生命力

过去有的经营者认为菜品质量第一，服务质量第二,而实践证明：服务第一、菜品次之。假如，一桌非常丰盛可口的菜肴，让一位积极性不高的餐厅工作人员去服务，她板着面孔，一言不发，一副你爱吃不吃的姿态,酒杯中的酒没了又不及时添加，骨碟中的残渣已满又不去更换，您想那会是什么气氛,就是素质再高的客人也不想再来第二次了。只有厨房与餐厅配合好，相互弥补工

作中的不足，才能发挥整个餐饮的优势。餐厅、厨房本一家，属于整个餐饮，这样需要餐饮部统一管理，统一调配。

三、硬件与软件是饭店的档次?硬件是饭店的主体结构与装潢、地理位置、配套设施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的见摸得着的。软件是饭店的品牌，是的文化，是员工素质精神面貌的体现,以及接待水平,服务质量，菜品给客人带来的价值观念等。客人通过饭店的装潢,到大堂的感觉,到餐厅的环境布局会给客人留下好的印象。优质的服务会给客人带来心情舒畅，就餐愉快。在好的硬件条件下,加强软件建设,才能取得良好的效果。硬件来自投资，软件依靠管理。所以饭店的装潢要高档化,服务要个性化,菜品要口味化。

四、成本控制是饭店的利润所在?我们搞饭店要想有盈利，就得必须抓好成本控制与财务管理,因为财务管理关系到前台的收银，与成本控制相辅相成。只有成本控制好了，才能取得好的经营利润。

五、公关营销是饭店效益的保障?好的产品要有好的宣传策划，宣传策划能树立饭店在公众中的形象，创造出品牌效益。饭店多参加一些公益性活动，如为老人、儿童等做一些有益的事，每年举办一些新老客户联谊会等,较少地投入公益性活动,能产生很好的效果,能提高饭店的知名度、美誉度，饭店知名度提高了,经济效益也就能上去了。

六、安全与卫生是饭店的头等大事

安全生产是工作中的重中之重,一定要把安全生产放在首位;没有安全就没有一切,就谈不上经济效益。江泽民总书记提出“隐患险于明火,防范胜于救灾，责任重于泰山”,可见预防的重要性，所以我们要警钟长鸣，不能麻痹大意。

七、团队精神是饭店发展的需要

团队精神是饭店文化的体现，是饭店凝聚力、向心力的体现，也是员工完美执行力的体现。员工是企业利润创造者,我们管理人员必须本着上级为下服务的原则办事，本着“顾客至上,员工第一”的思路去管理，政令才能畅通。在工作必须本着上道工序为下道工序服务，而下道工序是上道工序的检查者的原则工作。员工是饭店中最平凡的一员，但员工的稳定关系到餐饮是饭店的龙头,经营的成败关系到整个饭店的效益,所以在饭店的经营过程中要高度重视。餐饮部可以说是饭店中最大的一个部门,其员工多、岗位多、工种多，管理起来相应地就要费时费心。

千里之堤,溃于蚁穴。再宏伟的事业蓝图，如果没有一项项具体事务的支撑，也无异于痴人说梦。对此，餐饮专家提出，餐饮在培训员工时，针对不同岗位不同工种，可重点开展认准四个“死理”的沟通,以快速提升人才素质，使餐饮管理步入正轨。?餐饮者要认的死理