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《食品微生物学》习题(20200627202317)

一、选择题

1. 不属于原核细胞型微生物的是（）

A、放线菌

B、细菌

C、病毒

D、支原体

E、衣原体

2. 下列那项不是所有微生物的共同特征（）

A、真菌

B、细菌

C、衣原体

D、病毒

3. 属于非细胞微生物的是（）

A、病毒

B、衣原体

C、放线菌

D、支原体

4. 原核微生物与真核微生物的根本区别是（）

A、单细胞

B、二分裂方式繁殖

C、有细胞壁

D、对抗生素敏感

二、填空题

1. 微生物根据其结构及化学组成成分可分为（）、（）和（）三种类型。

2. 真核细胞线粒体内膜具有（）作用，是细胞的主要（）来源。

3. 微生物的特点有：（）、（）、（）、（）和（）。

4. 在微生物学奠基时代（生理学期）公认的代表人物为（）和（）。前者

的主要业绩有（）等，后者的主要业绩有（）等。

三、名词解释

1. 菌落

2.菌苔

3.微生物

4.食品微生物学

5.科赫法则

6.巴斯德灭菌法

四、问答题

1. 列文虎克，巴斯特和科赫在微生物学的建立和发展中有哪些贡献？

2. 试设计一个试验方案证明微生物不是自发产生的.

3. 将下列人物与他们对微生物学的贡献划线配对：

4. 什么是微生物？它主要包括哪些类群？

5. 为什么人类直到19世纪中叶才真正开始研究并认识微生物世界？微生物的建立必需要哪些前提条件？

6. 将下列科学家所从事的工作与其属于生物学的研究领域划线配对：

7. 试举几个例子说明：即使不用显微镜，也可以证明在我们的日常生活的环境中，到处有微生物在活动.

8. 目前所知的微生物大约有多少种？你估计今后在新种的类型和数量上将会有何重要的意义？

9. 微生物的哪些特点可以称得上是生物界之最？

10. 试举例说明微生物能在其他生物难以生存的条件下正常活动.

11. 微生物对分子生物学的建立和发展有何贡献？

12. 工业微生物学的研究和应用对工农业生产和环境保护有何重要的意义？

13. 试分析微生物的五大共性对人类的利与弊。

14. 举例说明微生物容易变异的特点。

第一章原核微生物

一、选择题

1. 细菌细胞壁的主要功能是（）

A、生物合成与分泌

B、维持细菌的外形C参与物质交换D呼吸作用E、物质转运

2. 细菌细胞膜的功能不包括（）

-1 -

A、物质交换作用

B、生物合成与分泌

C、维持细菌的外形D呼吸作用E、物质转运

3. 革兰氏阴性菌细胞壁的组成成分中不包括（）

A、外膜

B、磷壁酸

C、脂多糖D肽聚糖E、脂蛋白

4. 与革兰氏阴性菌相比，革兰氏阳性菌细胞壁的特点是（）

A、较疏松

B、无磷壁酸C有脂多糖D肽聚糖含量高

5. 与抗吞噬作用有关的细菌结构是（）

A、细胞壁B荚膜C、芽抱D鞭毛

6. 细菌的普通菌毛是一种（）

A、细长波状的丝状物

B、运动器官C可传递遗传物质的器官D黏附结构

7. 抵抗力最强的细菌结构是（）

A、芽抱

B、外膜

C、鞭毛D细胞壁

8. "核质体以外的遗传物质"是指细菌的（）

A、mRNA B核蛋白体C、质粒D性菌毛

9. 与细菌黏附能力有关的结构是（）

A、菌毛

B、鞭毛

C、荚膜D中介体

10. 青霉素的抗菌机制是（）

A、干扰细菌蛋白质的合成B破坏细胞壁的肽聚糖C破坏细胞膜D抑制细菌的酶活性

11. 溶菌酶的抗菌机制是（）

A、竞争肽聚糖合成中所需的转肽酶B裂解肽聚糖骨架的糖苷键C、与核蛋白体的小亚基结合D破坏细胞膜

12. 细菌芽抱的主要特性（）

A、抗吞噬作用

B、毒素活性C耐热性D黏附作用E、侵袭力

13. 鞭毛的主要作用是（）

A、与细菌的运动有关

B、与细菌的致病力有关

C、与细菌的抵抗力有关D与细菌的分裂有关

14. 细菌芽抱所特有的并与高度耐热性有关的化学组分是（）

A、核酸

B、肽聚糖

C、磷脂D吡啶二羧酸

15丄型细菌是（）

A、细胞壁缺陷的细菌

B、细胞膜缺陷的细菌

C、缺乏质粒的细菌D缺乏核质的细菌

二、填空题

1. 细菌的结构中与革兰氏染色和致病性有关的是（）。

2. 根据细菌的三种形态将细菌分为（）、（）和（）。

3. 革兰氏阴性菌细胞壁上的（）具有内毒素作用，其毒性基团是（）。

4. 细菌的特殊结构有（）、芽抱、（）、（）等

5. 细菌细胞膜的主要功能是（）、（）、（）、（）。

6. 磷壁酸的主要功能是（）、（）、（）、（）。

7. 细菌的荚膜最重要的功能为（），此外，还有（）、（）和（）等作用。

8. 菌毛分为（）和（）两类，前者具有（）作用，后者有（）作用。

9. 经革兰氏染色后，被染成紫色的是（）菌，被染成红色的是（）菌。

10. 鞭毛是细菌的（），某些细菌的鞭毛还与（）有关，如霍乱弧菌。

-2 -

三、名词解释

1. 细菌

2.荚膜

3.芽抱

4.性菌毛

5.质粒

6.鞭毛

7.菌毛

8.PHB

9.放线菌10.基内菌丝

11.气生菌丝12.支原体13.立克次氏体14.衣原体15、螺旋体

四、问答题

1. 简述细胞壁的功能。

2. 革兰氏阴性菌细胞壁和革兰氏阳性菌细胞壁有何区别？

3. 简述革兰氏染色的主要步骤、结果及实际意义。

4. 细菌的芽抱抵抗力强与哪些因素有关？

5. 简述细菌细胞膜的主要功能。

6. 简述支原体、立克次氏体、衣原体有何特点？

7. 简述细菌、放线菌有何菌落特征？

第二章真核生物-真菌

一、选择题

1. 真菌区别于细菌的本质特征是（）

A、具有包括核膜、核仁在内的高分化的细胞核

B、有单细胞或多细胞等不同形态

C、有多种繁殖方式D对抗生素不敏感

2. 真菌抱子区别于细菌芽抱的特点是不包括（）

A、可繁殖后代

B、可休眠

C、细胞核为真核D不耐热E、可经细胞分裂而产生

3. 真菌的繁殖方式不包括（）

A、出芽

B、形成菌丝C产生抱子D菌丝断裂

二、填空题

1. 酵母菌为（）细胞真菌，在沙保培养基上长成的菌落形态与（）相似。

2. 霉菌为（）细胞真菌，其结构可分为（）和（）两部分。

3. 真菌的菌落形态大致可分为三类：（）、（）和（）。

三、名词解释

1. 真菌

2.酵母菌

3.霉菌

4.菌丝

5.菌丝体

6.真菌丝

7.假菌丝

8.分生抱子

9. 营养菌丝

10.气生菌丝11.生活史12.抱子

四、问答题

1. 什么叫单细胞蛋白（SCP ?为什么酵母菌是一种优良的单细胞蛋白？

2. 试图示酵母菌的一般构造，并画出酿酒酵母的生活史，再分析其生活史的特点。

3. 简述真菌与人类的关系。

4. 霉菌的营养菌丝及气生菌丝各有何特点？它们可分化出哪些构造？

5. 试述真菌抱子的种类和各自的特点。

6. 细菌、放线菌、霉菌、酵母菌四大类微生物的菌落各有何特点？为何有这些特点？掌握这些知识有何实践意义？

7. 为什么霉菌菌落的中央与边缘、正面与方面在外形、颜色、构造等方面常有明显的差别？放线菌、细菌何酵母菌呢？

第三章非细胞微生物-病毒

一、选择题

1. 可准确测量病毒大小的方法是（）

-3 -

A、电镜观察法

B、光镜观察法

C、X线衍射法D超速离心法

2. 决定病毒感染性的关键物质是（）

A、壳粒

B、核酸

C、衣壳D刺突E、包膜

3. 对病毒特征的错误叙述是（）

A、非细胞型微生物B只含一种核酸C出芽方式繁殖D必须在活细胞内寄生

4. 下列病毒特征中错误的是（）

A、只含DNA或RNAB严格细胞内寄生C、有易感细胞的受体D对干扰素敏感E、能通过滤菌器

5. 病毒感染细胞的宿主范围主要取决于（）

A、细胞表面的受体B病毒表面的接触蛋白C病毒表面的血凝素D病毒的衣壳E、病毒的包膜

二、填空题

1. 病毒体积微小，其测量单位是（），必须在（）下观察。

2. 病毒的基本结构仅由（）和（）构成，又称为（）。

3. 病毒必须在（）内生存，以（）方式增殖。

4. 抗生素可杀灭细菌等原核微生物，病毒对其作用（），干扰素可（）。

5. 病毒包膜的类脂来源于（），而蛋白由（）编码。

6. 病毒核酸经改建可作为基因工程的（），检测病毒核酸也可作为（）的重要指标。

7. 病毒的生物合成包括（）和（）两大重要步骤。

8. 病毒的穿入方式主要有（）和（）两种。

三、名词解释

1. 病毒

2.亚病毒

3.病毒粒子

4.衣壳

5.包膜

6.烈性噬菌体

7.溶源性细菌

8. 温和型噬菌体

9.包涵体10.噬菌斑11.感染复数12自外裂解13.裂解量14.朊病毒15.类病毒

四、问答题

1. 简述病毒存在的普遍性。

2. 病毒粒子有哪几种对称方式？

3. 病毒的核酸分哪几类？其相应的核酸属何型？

4. 什么叫pfu，噬菌体的效价？测定效价的方法有几种？试简述之。

5. 什么叫一步生长曲线？它可分为几气？试简述各期的特点。

6. 在发酵工业中，为何常遭噬菌体的危害？如何防止？

7. 试述噬菌体、动植物病毒在基因工程中的应用。

8. 病毒和其它微生物有何区别？9.简述病毒衣壳的结构和生物学意义。

10简述研究病毒对人类的意义。

11. 研究病毒的复制有何实际意义？

第四章微生物的营养

一、名词解释

1. 生长因子

2.主动运输

3.基团移位

4.鉴别性培养基

5.加富培养基

6.选择性培养基

7.组合培养基

8.天然培养基

二、问答题

1. 营养物质有哪些生理功能？

2. 什么叫碳源？试从元素水平、分子水平何培养基原料水平列出微生物的碳源

-4 -

3. 微生物在利用碳源方面有哪些特点？

4?什么叫氮源？试从元素水平、分子水平何培养基原料水平列出微生物氮碳源谱。

5. 微生物在利用氮源方面有哪些特点？

6. 什么叫生长因子？它包括哪些化合物？是否任何微生物都需要生长因子？如何才能满足微生物对生长因子的要求？

7. 营养物质进入细胞的方式有哪些？各有何特点？

8. 天然、合成、半合成培养基各有何应用？试对细菌、放线菌何真菌各列举一种天然、合成、半合成培养基。

9?什么叫选择性培养基？它在微生物中有何重要性？试列举一例，并分析其中的

选择性原理。

10什么叫鉴别性培养基？它有何重要性？试以EMB为例，分析鉴别性培养基的作用原理。

11.培养基中各营养要素的含量一般遵循何种顺序？试言其理。

12. 在设计培养基前，为何要遵循目的明确的原则？你能列举些实例吗?

13. 利用磷酸盐或碳酸钙，为何能保持培养基PH的稳定性？

14. 简述设计培养基时常可参考的四种方法。

第五章微生物的生长与环境条件

一、选择题

1. 对普通培养基灭菌，宜选用（）

A、干烤法

B、高压蒸汽灭菌法

C、过滤法

D、X射线

2. 欲杀灭芽抱，需选择（）

A、煮沸法10min

B、流通蒸汽灭菌法15-30min

C、巴氏消毒法30min

D、高压蒸汽灭菌法15-30mi n

3. 紫外线杀菌的最佳波长是（）

A、200nm B 220nm C 265nm D 180nm

4. 关于高压蒸汽灭菌法，不正确的是（）

A、是灭菌效果最好的方法

B、是目前最广泛使用的方法

C、可杀灭包括细菌芽抱在内的所有微生物

D、通常温度在151.3度

二、填空题

1. 在使用薄膜滤菌时，常用的滤膜为（）或（）。

2. 巴氏消毒法常用于（）和（）的消毒。

3. 湿热灭菌法包括高压蒸汽灭菌法、（）、（）、（）、（）等。

4. 主要的湿热杀菌的机理是：（）、（）和（）。

5. 常用于地面消毒的化学消毒剂为：（）、（）、（）。

三、名词解释

1. 巴氏消毒法

2.灭菌

3.防腐

4.溶菌

5.生长曲线

6.单批发酵

7.连续发酵

8. 补料分批发酵

四、问答题

1. 测定微生物的生长量常用哪几种方法？试比较它们的优缺点？

2. 何谓同步生长？如何使微生物达到同步生长？

3. 什么叫生长曲线？单细胞微生物的典型生长曲线可分为几期？其划分的依据

-5 -

是什么？ 4.适应期的特点是什么？如何缩短？

5. 指数生长期有何特点？处于此期的微生物有何实际应用？

6. 稳定期有何特点？为什么在指数期后，如不创造特殊条件，就必然进入稳定期？

7. 什么叫连续培养？什么叫连续发酵？提出连续培养的依据是什么？

8. 什么是恒浊器？什么是恒化器？试列表比较之。

9. 连续培养和连续发酵有何优点？为什么连续的时间总是有限度的？

10. 什么叫最适温度？温度对同一微生物的生长速度、生长量、代谢速度、各代谢产物累积量的影响是否相同？研究这

一问题有何实际意义？

11. 从对分子氧的要求看，微生物可分为哪几种类型？它们各有何特点？12.目

前一般认为氧对厌氧菌毒害的机制是什么？

13. 制菌、杀菌和溶菌有何不同？

14. 利用热力进行消毒及灭菌的方法有哪些？试列表并加以说明。

15. 利用加压蒸汽进行灭菌时，常会带来哪些不利的影响？采取哪些对策方可避免？

16. 请简述湿热灭菌法的杀菌机制。

17. 请简述化学消毒剂的作用原理。

18. 为什么湿热灭菌法的效果比干热法要好？

第六章微生物的代谢

1. 试图示分解代谢何合成代谢间的差别与联系。

2. 试述TCA循环在微生物产能和发酵生产中的重要性。

3. 什么叫无氧呼吸？试列表对各种无机盐呼吸加以简明的比较。

4. 试列表比较无氧呼吸、好氧呼吸和发酵的异同点？

5. 试列表比较同型和异型乳酸发酵。

6. 细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？

7. 什么叫stickland 反应？试图示其反应机制。

8. 酶合成调节与酶活性调节有何不同？它们间有何联系？

9. 反馈抑制的本质是什么？分支代谢途径中存在哪些主要的反馈抑制类型？

10. 什么是同功酶？什么是变构酶？它们在反馈抑制中起着什么作用？11.什么是诱导酶？酶的诱导有何特点？其意义如何？

12. 什么是阻遏？什么是末端产物阻遏？什么是分解代谢物阻遏？

13. 试图示并解释乳糖操纵子的诱导机制。

14..试图示并解释色氨酸操纵子的末端产物阻遏机制。

15. 试述代谢调控在赖氨酸发酵中的应用。

16. 试述生物素对谷氨酸发酵的影响，并简述其作用机制。

17. 细胞膜缺损突变株在发酵生产中有何应用？试列举说明之。

18. 青霉素为何能抑制代谢旺盛的细菌？其制菌机制如何？

19. 如何控制微生物的正常代谢调节机制为发酵工业提供生产有关代谢产物的高产菌株？

-6 -

第七章微生物的生态

一、名词解释

1. 共生

2. 拮抗

3. 寄生

4. 极端微生物

二、问答题

1?何谓纯培养/微生物的纯种分离法有何重要意义？其共同原理如何？试简述一些有代表性的纯种分离法。

2. 微生物与微生物之间的相互关系有哪些？

3?何谓菌种筛选？从含菌样品中筛选菌种，一般要通过哪几个环节和方法？

第八章微生物的遗传变异与育种

一、选择题

1. 细菌突变的发生机制是由于（）

A、质粒丢失

B、溶原性转换C基因重组D碱基的改变

2. 受体菌直接摄取供体菌游离的DNA片段而获得新的遗传性状，称为（）

A、转导

B、转化

C、接合

D、突变

3. 整合有前噬菌体的细菌，获得新的遗传性状，称为（）

A、转导

B、转化

C、接合

D、溶原转换

二、填空题

1. 常见的细菌变异现象有（）、（）、（）、（）等

2. L型细菌是指（）细菌，培养应选用（）培养基。

3. 细菌基因的转移与重组方式有（）、（）、（）和（）。

4. 噬菌体参与的基因转移与重组的方式有（）和（）。

5. 雄性菌，又称（），能产生（）。

三、名词解释

1. 遗传性

2.表型

3.变异

4.饰变

5.基因突变

6.移码突变

7.染色体畸变

8. 条件致死突变型9.抗性突变型10.营养缺陷突变型11.形态突变型12.抗原突变型13.产量突变型14.回复突变15.诱变育种16.变色圈法17.透明圈法18.生长圈法19.抑制圈法20.夹层培养法21.限量补给法22.准性生殖23.基因重组24.接合25.F因子转导26.转导和转化27.原生质体融合28. 菌种退化

四、问答题

1. 质粒有哪些特点？

2. 何谓基因突变？其有哪几个共同特点？基因突变可分为哪几类？什么是突变

率？

3. 什么是影印培养？如何用其说明基因突变的自发性和随机性？

4. 什么叫变量试验，试图示并说明之。

5. 什么叫涂布试验？试图示并说明之。

6. 试以亚硝酸引起的碱基转换为例，说明突变的分子机制。

-7 -

7. 紫外线对微生物有何影响？

8?什么叫诱变剂？

9. 试述用Ames法检测致癌物的理论依据、一般方法及其优点。

10. 诱变育种的基本环节有哪些？整个关键是什么？举例说明微生物学理论知识在育种工作中的重要性。

11. 什么叫基本培养基、完全培

12. 从野生和营养缺陷型混合菌液中，如何检出营养缺陷型菌株？

13. 什么叫重组？什么叫杂交？原核微生物与真核微生物各有哪些基因重组形式？

14. 试比较普遍转导和局限转导的异同。

15. 说明准性生殖的主要步骤和实际应用。

16. 什么叫基因工程？其基本原理和操作是怎样的？

17. 什么叫菌种衰退？如何区别衰退、饰变与杂菌污染？

18. 何谓菌种复壮？如何达到复壮？

19. 现有的微生物保藏法可分几类？各有何优缺点？

第九章微生物在食品制造中的应用

1. 细菌在食品制造中有哪些应用？

2. 酵母菌在食品制造中有哪些实际应用?

3. 霉菌在食品制造中有哪些实际应用？

4. 利用微生物产酶有何优点？

第十章微生物与食品腐败变质

1. 微生物为何引起食品的腐败变质？

2. 食品基质对微生物有何影响？

3. 肉品中常见的微生物有哪些？微生物对肉品有何影响？

4. 鲜乳中常见的微生物有哪些？微生物对乳品有何影响？

5. 鲜乳在室温和冷藏过程中有何变化？

6. 引起果蔬腐败变质的微生物主要有哪些？

7. 罐头食品常见的腐败变质现象有哪些？如何防治其腐败变质?

第十一章微生物与食品的安全性

1. 什么叫菌落总数？如何测定？

2. 什么叫大肠杆菌最近似数？如何检测食品中的大肠杆菌?

3. 微生物引起的中毒主要有哪些？如何防治？

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一?解释下列名词

1.微生物；

2.原生质体；

3.质粒；

4.菌落；

5.转化；

6.古细菌；

7.中间体；

8. 温和噬菌体；

9.转导

-8 -

二.判断题

1. 螺旋菌的大小表示方式中，其长度是其两端空间距离，而不是实际长度。

2. 中间体是原核细胞唯一的细胞器。

3. 对维持细菌生理活动质粒基因与核基因同样重要。

4. 荚膜的化学成分主要是蛋白质，对细菌有机械保护作用。

5. 微生物的碳源物质既提供碳素营养，又提供微生物代谢能量。

6. 中间体是原核细胞唯一的细胞器。

7. 荚膜的化学成分主要是蛋白质，对细菌有机械保护作用。

8. F+菌株与F-菌株结合后的结果都是F+菌株。

9. 对于感染有金黄色葡萄球菌的食品，必须经过至少100C消毒后才安全。

三.填空题

1. 按生物六界分类系统，微生物包括（）、（）、（）和（）。

2. 细菌细胞核糖体是（）s、放线菌的核糖体是（）s、酵母菌的核糖体是（）s 和（）s、霉菌的核糖体是（）s。

3. 酵母菌的生活史类型包括（）、（）、（）三种。

4. 霉菌的无性抱子包括（）、（）、（）、（）、（）五种。

5. 酵母菌进行酒精发酵I型发酵的条件是（）产物是（）；U型发酵的条件是（）,

产物是（）和（）；川型发酵的条件是（）产物是（）、（）和（）。

6. 营养缺陷型菌株的筛选方法有（）、（）、（）、（）四种。

7. 细菌大小的度量单位是（）球菌用（）表示，杆菌用（）表示。

8. 酵母菌的无性繁殖包括（）和（）二种方式；

9. 霉菌的有性抱子包括（）、（）、（）、（）四种。

10. 微生物分解氨基酸的脱氨反应方式包括（）、（）、（）、（）、（）五种。

11. 基因突变的特点包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）七种；

12. 酸奶发酵常用的菌种是（）和（）；食醋发酵用的菌种是（），味精发酵用的菌种是（），柠檬酸发酵常用菌种是（）。

四.简答题

1. 简述细菌革兰氏染色的基本程序。

2. 简述细菌二分裂繁殖的基本过程。

3. 简述病毒的增殖过程。

4. 简述微生物的营养类型。

5. 简述从自然界取样分离筛选微生物菌种的基本程序。

6. 简述微生物引起食品变质的基本原理。

7. 述原核细胞与真核细胞结构的主要区别。

8. 简述微生物菌种的保藏方法。

9. 简述毛霉、根霉、青霉和曲霉形态鉴定要点。

10. 简述感染型食物中毒和毒素型食物中毒。

五.综合分析与论述

1. 以产蛋白酶的黑曲霉菌种为出发菌株，请写出一个以提高产蛋白酶活力为目标的诱变育种的工作方案。

2. 讨论低温和隔绝空气延长食品保质期的微生物学原理

3.讨论微生物生长曲线

各个时期微生物的特点及其实践指导意义

六.思考题

-9 -

1. 用具体事例说明人类与微生物的关系。

2. 为什么微生物学比动、植物学起步晚，但却发展迅速？并成为生命科学研究的“明星” ？

3. 简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。

4. 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人？

5. 一般说来，严格的无菌操作是一切微生物工作的基本要求，但在分离与培养极端嗜盐菌时，常在没有点酒精灯

的普通实验台上倾倒培养平板，在日常环境中直接打开皿盖观察和挑取菌落，而其研究结果并没有因此受到影响

,你知道这是为什么吗？

6. 如果希望从环境中分离得到厌氧固氮菌，你该如何设计实验？

7. 为什么光学显微镜的目镜通常都是15 X ,是否可以采用更大放大倍率的目镜（如30 X ）来进一步提高显微镜的总放大倍数？

8. 为什么透射电镜和扫描电镜对样品厚度与大小的要求有如此大的差异？能

否用扫描电镜来观察样品的内部结构，而用透射电镜来观察样品的表面结构？

9. 试述电子显微镜在进行生物样品制备与观察时应注意的问题。

10. 培养条件对微生物个体的大小有哪些影响？你是否能很快地在显微镜下区

分同为单细胞的细菌、酵母菌和原生动物？

11. 什么是缺壁细菌？试简述四类缺壁细菌的形成、特点和实践意义。

12. 何谓”拴菌”试验？它如何证明鞭毛是旋转运动的？

13. 渗透调节皮层膨胀学说是如何解释芽抱耐热机制的？

14. 试图示真核生物“9+2型”鞭毛的横切面构造，并简述其运动机理。

15. 试理顺染色质、DNA、组蛋白、核小体、螺线管、超螺旋环和染色体之间的关系。

16. 试比较线粒体与叶绿体的结构和功能，并说明两者为真核生物起源的内共生假说提供了哪些重要证据。

17. 某学生利用酪素培养基平板筛选产胞外蛋白酶细菌，在酪素培养基平板上发现有几株菌的菌落周围有蛋白

水解圈，是否能仅凭蛋白水解圈与菌落直径比大，就断定该菌株产胞外蛋白酶的能力就大，而将其选择为高产蛋

白酶的菌种，为什么？

18. 为什么微生物的营养类型多种多样，而动、植物营养类型则相对单一？

19. 采取什么方法能分离到能分解并利用苯作为碳源和能源物质的细菌纯培养物？-10

-11

20. 与促进扩散相比，微生物通过主动运输吸收营养物质的优点是什么

？

21. 胃八叠球菌和运动发酵单抱菌产生乙醇的方式有什么不同？ 22. 一酵母突变株的糖酵解途径中，从乙醛到乙醇的路径被阻断，它不能在无氧条

件下的葡萄糖平板上生长，但

可在有氧条件下的葡萄糖平板上存活。试解释这一现象。

23. 光合细菌共分几类，细菌的光合作用与绿色植物的光合作用之间有什么不同？

24. 请解释为什么二氧化碳不能作为能源？当它作为电子受体时，接受电子后通

常会转换成什么物质？

25. 与高等动、植物相比，微生物代谢的多样性表现在哪些方面？

26. 如何利用代谢调控提高微生物发酵产物的产量？

27. 细菌的生长繁殖与高等动、植物的有哪些异同？与丝状真菌又有哪些异

同？

28. 试分析影响微生物生长的主要因素及它们影响微生物生长繁殖的机理。

29. 说明测定微生物生长的意义、微生物

生长测定方法的原理及比较各测定方法的优缺点。

30. 控制微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些？

31. 细菌耐药性机理是哪些？如何避免抗药性的产生？

32. 试举例说明日常生活中防腐、消毒和灭菌的实例及其原理。

33. 某细菌肥料是由相关的不同微生物组成的一个菌群并通过混合培养得到的一种

产品。活菌数的多少是质量好坏的

一个重要指标之一。但在质量检查中，有时数据相差很大。请分析产生这种现象的

原因及如何克服。

34. 病毒区别于其他生物的特点是什么？根据你的理解，病毒应如何定义？

35. 病毒的分类原则和病毒命名规则最主要包括哪些？

40. 病毒

的非增殖性感染有哪几类？引起病毒非增殖性感染的原因是什么

？ 41. 噬菌体是如何感染宿主细胞的，叙述它与宿主细胞间的相互关系。

42. 某发酵工厂生产菌株经常因噬菌体

“感染”而不能正常生产，在排除了外部感染的可能性后有人认为是由于溶源性菌裂解所致，你的看法如何？

并请设计一实验证明。

43. 亚病毒有哪几类？各自有何特点？ 44. 查阅有关文献资料，结合本节所进述的有关内容，写一篇短文论述病毒感染与

细胞凋亡的关系。

36. 病毒学研究的基本方法有哪些 37. 病毒壳体结构有哪几种对称形式 38. 病毒核酸有哪些类型和结构特征 39. 病毒复制循环可分为哪几个阶段

这些方法的基本原理分别是什么？

?毒粒的主要结构类型有哪些？

?各类病毒基因组的复制策略有何区别

?各个阶段的主要过程如何？

45. 你对阮病毒了解多少？谈谈你自己的理解和看法

46. 在人类基因组计划的执行中，为什么要进行以微生物为主体的模式生物的全基因组序列测定？哪几种生物分别是已完成全基因组测序的第一个独立生活的生物？第一个真核生物？第一个自养生活的生物？

47. 在细菌细胞中,均以环状形式存在的染色体DNA和质粒DNA,在质粒提取过程中发生了什么变化？这种变化对质粒的检测和分离有什么利用价值？

48. 根据你所学的关于诱发突变的知识，你认为能否找到一种仅对某一基因具有特异性诱变作用的化学诱变刑？为什么？

49. 根据突变的光复活修复作用、原理，你认为在进行紫外线诱变处理时，应注意什么？为了使被诱变的细胞能均匀地受到紫外线照射，你将如何做？

50. 请设计一个实验来决定在一种特定的细菌中发生的遗传转移过程是转化、转导还是接合？说明每一种的预期结果

0设想有下列条件和材料可以利用：①合适的突变株和选择培养基；②

DNase（—种降解裸露DNA分子的酶）;

③二种滤板：一种能够持留细菌和细菌病毒，但不能持留游离的DNA分子，另一种滤板只能持留细菌；④一种可

以插入滤板使其分隔成二个空间的玻璃容器。

51. 假如你接到一项任务，要求你对一种具有工业应用价值的细菌建立遗传转导系统，你手头上已有大量可供选择

的菌株，但是没有噬菌体，你将如何进行？请写出简要步骤。（提示：你不仅要获得转导噬菌体而且要选择具有

遗传标记的突变菌株）。

52. Hfr X F -和F + X F -杂交得到的接合子都有性菌毛产生吗？它们是否都能被M13噬菌体感染呢？

53. 简述负控诱导和正控诱导二种操纵子转录调控的差异。

54. 为什么说乳糖操纵子的功能实际上是在正、负两个相互独立的调控体系作用下实现的？

55. 在负控系统中，如果操纵区缺失，将会发生什么情况？在正控系统中，如果激活结合位点缺失，又将怎样呢？

56. ppGpp在转录和翻译调控中起什么作用？

57. 在基因工程中，为什么需要克隆载体与表达载体？他们各起什么作用？

各需要具备哪些基本遗传元件？

58. 讨论由于原核生物和与真核生物基因结构不同，为什么会妨碍哺乳动物基因在原核生物中的表达？可采取什么措施加以解决？

59. 外源蛋白表达时，为什么需要基因表达调节开关才能实现高效表达？噬菌体入P L启动子在cl857ts 作用下，可受温度调节；LacUV5启动子在lac I作用下,可受IPTG调节。两者诱导表达机制有何不同？

60. 在筛选阳性克隆时，为什么采用能引起lac Z' 插入失活的克隆载体比用能引起抗生素抗性基因插入失活的克隆载体更为有效？

61. 试述微生物在基因工程的兴起和发展中的作用。

-12

62. 假如你接到一项任务，要构建一种适合于某工业生产菌株的克隆载体，请简述构建这样一种质粒载体的简要方案。

63. 微生物的分布比动植物更广泛，其生态学意义在哪里？

64. 微生物与动植物相互关系中益害共存，怎样才能增益减害？

65. 微生物分子生物学技术可以在哪些方面给环境保护带来新的发展和应用？

66. 试提出一个用微生物处理废水或废弃物，变废为可利用资源的方案。

67. 试从细胞形态、营养类型、生理特性和系统发育关系比较主要的真细菌的特征，说明其物种的多样性。

68. 极端嗜盐古生菌菌视紫素的功能是什么？它们如何利用光能产生ATP?

69. 试说明古生菌物种的多样性及应用潜力。

70. 古生菌是地球上早期的生命形式吗？

71. 保护微生物资源的意义是什么？为什么说，保护生物多样性就是保护人类自己？

72. 对细菌内毒素和细菌外毒素的免疫应答有何不同？

73. 吞噬细胞的功能可因哪些体液因子的作用而增强？

74. 补体激活后可能产生对机体有利的免疫也可能造成自身损伤，试举例说明。

75. 试举例说明天然免疫与特异性免疫之间并无截然界限。

76. 简述一个细菌进入机体的遭遇。

77. 简述目前制备抗体的几种方法并比较其优劣。

78. 大规模工业微生物发酵生产与实验室微生物发酵试验有哪些异同？

79. 要获得生产用于洗涤剂的碱性蛋白酶的菌种，应怎么办？如从自然界筛选，应采取哪些主要步骤？

80. 某发酵厂生产产品的产量，不同的批次差别大，请代分析其原因。

81. 你日常生活中哪些是微生物工业的产品？请你就某一种产品提出改进的建议。

82. 为什么说“ DNA芯片将开辟生命科学研究和利用的新纪元，将为推动社会经济发展起到重大作用？

83. 如果你分离到一株啤酒酵母，其生长速率是已知生产菌株的二倍，因此你将其用于生产酒精的试验，但结果表

明，该酵母菌株发酵葡萄糖的产物是酒精和其他产物的混合物，并且酒精的

产量只有生产菌株的50%。请你根据本

章所学的知识，并结合微生物的生理、微生物遗传及遗传工程的有关知识，简要写出你将打算如何改进你新分离的

酵母菌株，使其优于现有的生产菌株。

84. 现代微生物工业的发展趋势是什么？

2008年江南大学硕士学位研究生入学考试题A卷

一、名词解释（每个2分，共计20分）

1、营养缺陷型；

2、巴斯德效应；

3、诱导酶；

4、商业无菌；

5、内毒素；6 拮

-13

-14 -抗；7、菌落；&细菌芽抱；9、大肠菌群；10、BOD5

二、图解题（每个5分，共计20分）

1、单细胞微生物在液体培养基中的典型生长曲线；

2、革兰氏阳性细菌的细胞壁构造；

3、利用Ames实验检测化学物质的致突变性；

4、低频转导裂解物的形成过程。

三、填空题（写好题号写到答题纸上，每空1分，共计20分〉|

1. 在微生物实验室中，常用的微生物菌种的纯化方法有、、等三

种。

2, 影响微生物代时长短的因素有、、。

3，凡是生长所需浓度在10 —3—10 —4mol/L范围内的矿质兀素称为大量兀素，这些大量元素的一般功能包括、、、。

4异型乳酸发酵是指某些微生物如肠膜状明串珠菌、双歧杆菌等对葡萄糖的利用是通过途径进行的产生乳酸、乙醇、乙酸等多种产物的发酵途径。

双歧杆菌异型乳酸发酵中的特征性酶因为具有属特异性而可以用在双歧

杆菌的鉴定上。

5、细菌中可以作为抗原的部分有、、、。

6，影响革兰氏染色结果的因素有、、，Staphylococcus的染色结果为色。

四、是非题（每个1分，共计10分，正确以"十"表示，错误以"一"表示）

1. 伊红美蓝培养基中，伊红美蓝的作用是选择性地促进大肠杆菌的生长，同时

抑制不发酵乳糖的革兰氏阴性细菌如沙门氏菌和革兰氏阳性细菌使这些微生物不能在该培养基上生长。

2. 双重溶源菌是指含有两种正常温和噬菌体的宿主菌。

3. 包裹在各种细菌细胞外面的糖被（荚膜和粘液层）的化学成分都是多糖。

4细胞分裂繁殖一代所需要的时间称为倍增时间。

5. 运动发酵单抱菌产生酒精是通过ED途径进行的。

6?眼泪和唾液中能够破坏革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是溶醇体。

7. 野生型菌株是指从自然界分离得到的没有发生基因突变的原始菌株。

8. 某些Aspergillus flavus 在粮食产品上生长产生的黄曲霉素毒素是一种

真菌的次生代谢产物，具有很强的致癌和致畸变作用。

9. 半固体培养基中的琼脂含量一般在0.5 %，可用于厌氧菌的培养、分离。

10. 金黄色葡萄球菌可以在食品中生长产生的肠毒素是内毒素的一种，可以导致

发生毒素型食物中毒。

五、问答题（共计80分）

1、分析下列食品的腐败变质现象的原因，并提出预防措施。（10）

（1）肉罐头中检测出革兰氏阴性细菌.（2）打开包装的婴儿奶粉

2、一样品中可能含有以下几种微生物：Escherichia coli 、Bacillus subtillis 、

Clostridium butyricum 、Staphylococcus aureus 、

Saccharomycescerevisiae ，请设计实验方案分离并区分出以上各种微生物。

（10 分）

3、食品工业中广泛应用的食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微

生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的代谢产物？举例说明。

（20分）

4、某研究生想开发一种在低温下仍然具有高活力的水解牛乳中乳糖的乳糖酶

来生产低乳糖牛奶，请设计一种从自然界选育产低温乳糖酶菌株的实验方案，如何对筛选出的菌种进行菌种鉴定和有效的保藏。（20分）

5、卫生部连续接到一些地区发生肉毒梭菌食物中毒事件报告。经调查，在

某些公司生产的"肉疙瘩"火腿肠中检出肉毒毒素，流行病学调查证实发生在该地区的肉毒梭菌食物中毒事件与上述产品有关（选自2007年9月14日《中华人民共和国卫生部公告〔2007年第16号）》〉。请根据以上信息分析导致火腿肠产品中出现肉毒毒素的原因，并说明如何采取措施来避免，并设计一种快速检测食品中肉毒毒素的方法。（20分）

2006年江南大学硕士学位研究生入学考试试题

一、名词解释（30分）

1、菌落

2、生长因子

3、质粒

4、拮抗

5、半抗原

& ELISA 7、BOD 8、AmeS式验9、巴斯德效应10、营养缺陷型

二、图解题（20分）

1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史

2、营养物质进入细胞的四种运输方式

3、暗修复

4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线

三、填空题（20分，答案写在答题纸上）

1、影响革兰氏染色结果的因素有___ 、 __ 、__ ,革兰氏阳性菌的颜色是______

2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、_、__。

3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以―最终电子受体时称为无氧呼吸；以—为最终电子受体时成为发酵。

4、影响微生物生长的延质期的因素__、—、 ____ 、—。

5、影响微生物耐热力的因素有___ 、____ 、____ 、_____ 。

&平板菌落计数的cfu意指_____________ 有效数字有 _______ 位

四、是非题（以’+''—'表示，共5分，答案写在答题纸上）

（）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。

（）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1O10cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同

（）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。

）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。

）5、乳酸链球菌素（Nisin ）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。

五、问答题（75分）

1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分）

嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽抱菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。

2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分）

3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采

用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐

受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分）

-15

-16

4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？

5、什么是D 值？什么是Z 值？试以公式说明Z 值和D 值的关系，并证明该式云南

农业大学2007年硕士学位研究生

一、简述下列概念的区别：（每小题 4分，共32分）

1. 菌毛与性菌毛

2.衣原体与立克次氏体

3.完全普遍转导与局限转导

同型乳酸发酵与异型乳酸发酵 5.D 值与F 值6.移码突变与染色体畸变 7. 平酸腐败、TA 腐败与硫化物腐败 8.恒浊法与恒化法

二、选择题（18分，每小题2分）

1 ?酵母菌的细胞壁的主要成分是（）。

A 、几丁质和纤维素

B 、葡聚糖和脂多糖

C 、葡聚糖和甘露聚糖

D 、肽聚糖和甘露聚糖

2?下列方法中测定样品中微生物活菌数量的方法是（

）。 A 、比浊法 B 、MPF 法 C 、测含氮量法

D 、称干重法 3?将牛奶加热62C ,30min 的目的是（

A 、使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收

C 、杀灭牛奶中的所有微生物

E 、防止或抑制微生物在牛奶中生长和繁殖

4. 温度是影响微生物生长的重要因素，在（

A 、最高生长温度

B 最适生长温度

C 、最低生长温度

D 室温条件

C 、有关的噬菌体均为缺陷型

D 、突变

E 、溶原性转换

6. 微生物实验室对培养皿的灭菌常采用（）°

A 、间歇灭菌，两次，100C ，每次1小时

B 、常压灭菌，100C, 1小时

C 、干热灭菌170-180 °C ，2小时

D 巴斯德灭菌，60C ， 1小时

7. 在下列微生物中，（）属于革兰氏阳性细菌。

A 、大肠杆菌

B 、金黄色葡萄球菌

C 、痢疾杆菌

D 、黑根霉

8. 酸性罐头的平酸腐败多由（）引起。

A 、丁酸梭菌

B 、巴氏梭状芽抱杆菌

C 、假丝酵母

D 、凝结芽抱杆菌

9 .下列哪种微生物引起的食品中毒不属于毒素型：（

A 、沙门氏菌

B 、金黄色葡萄球菌

C 、肉毒梭状芽抱杆菌

D 、黄曲霉三、问答题：（85分）

1、简述革兰氏染色法的一般程序，关键步骤和应注意的问题；说明革兰氏染色反应作为分类指标的理论依据和实践意义°（ 8分

）° 、杀死牛奶中的病原菌

、使牛奶不含活菌

）条件下，微生物的代时最短 5?转导与溶原性转换的共同点是（ A 、以噬菌体为载体 B ）°

、转移的遗传物质为供体菌的DNA

2、以Saccharomyces cerevisiae 为例说明真核微生物在细胞结构、生理特性和生长繁殖的基本特性°（10分

3、什么是大肠菌群？检测食品中的大肠菌群有何意义？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？（10分）

4、什么叫做营养缺陷型菌株？在实验室中如何从原养型菌株获得营养缺陷型菌株请设计一个具体的实验方案。（10分）

5、诱变育种的基本环节有哪些？整个工作的关键是什么？举例说明微生物理论知识在育种工作中的重要性。（10分）

6鲜乳中常含有哪些微生物？试述在室温条件下鲜乳腐败变质过程。采取何种方式可抑制鲜乳的腐败变质？（12分）

7、日常生活中细菌性食物中毒主要有哪些？各由何种微生物引起？（10分）

8、判断食品是否腐败变质，应从哪些方面进行分析？常见的污染食品并引起肉品腐败变质的细菌主要有哪些？它们各自的主要生物学特性是什么？肉品腐败变质有何表现？（15分）

四、分析题（15分）

以下是某种中式发酵香肠的生产过程：

原料肉（猪肉）一修整一腌制（0?4C, 24小时）一绞碎一拌料一接种发酵剂—灌肠一发酵（30?32C、相对湿度为80% —85%）—烘烤（68C）—真空包装一产品（1）分析此过程中每一工序微生物的消长情况。（8分）

（2）判断此产品可能的保质期。（3分）

（3）此产品用什么方法保藏较好？为什么？（4分）

浙江大学攻读硕士学位研究生入学考试试题

一名词解释（20分）沉淀反应与凝集反应活性污泥与菌胶团消毒与无菌菌落与菌苔生长与繁殖

二.写出下列微生物的学名：（不能简写）（10分）

苏芸金杆菌枯草杆菌灰色链霉菌热带假丝酵母粗糙脉胞霉

三.填空（44分）

1. 原核微生物基因重组主要有a , b , c和d四种形式，而真核微生物则只有e，和f两种形式。

2. 划分微生物呼吸类型的标准是a，各呼吸类型的主要特点b , c , d o

3. 产气杆菌可分解葡萄糖产生丙酮酸，再将丙酮酸脱羧变为a，该物质在碱性

环境下，被空气中的氧气氧化为b，而这种物质与培养基内蛋白胨中的精氨酸所含c 起作用，生成红色化合物，此反应称d反应。

4. 微生物的纯培养可按下列方法分离到：a , b , c , d等方法。

5. 在鉴定菌种的一些现代方法中，有a , b , c , d等方法。四问答题

1. 营养缺陷型的定义，筛选的一般步骤，并举例说明如何检出缺陷型？（10分）

2. 如何防止菌种衰退？（10分）

3. 何谓噬菌体？试述噬菌体生活周期的主要阶段。（6分）

浙江大学攻读硕士学位研究生入学考试试题

一.是非题（共10分。只需注明“对”或“错”）

1. 自然界存在的个体最大的微生物属于真菌界。

-17

2. 大肠杆菌和枯草芽抱杆菌属于单细胞生物，唾液链球菌和金黄色葡萄球菌属于多细胞生物。

3. 因为碱性染料能与细胞中带正电的组成成分结合，所以，常将其用于细菌染色。

4. 在碳源和氮源充足的条件下，PHB生产菌的细胞内会有大量的乙酰辅酶A缩合形成PHB

5. 因为细菌个体没有性的分化，所以，只能进行无性繁殖。而大多数酵母菌细胞有性的分化，所以，可以进行有性繁殖。

6. 根据细胞壁中肽聚糖层的厚薄，可利用革兰氏染色法将细菌分成二大类。但是，

放线菌细胞壁中不含肽聚糖，所以，无法采用革兰氏染色法将其分类。

7. 一般认为与细菌所有性状相关的遗传信息都储存在细菌染色体上。

8. 细菌进行细胞呼吸的主要部位是在线粒体内膜形成的嵴上。

9. 一切好氧微生物都含有超氧化物歧化酶（SOD。

10. 一般认为各种抗性突变是通过适应而发生的，即由其所处的环境诱发出来的。

二填充题（20分

1. 整个肽聚糖合成过程的步骤很多，反应的部位分别发生在细胞的 a b和c，

因而可分成三阶段。青霉素对细菌的抑制作用发生在d阶段。

2. 染色体内畸变包括a、b、c和d四种类型。

3. 以单链DNA为遗传物质的微生物有_ a_等；以单链RNA为遗传物质的微生物有_ b_等。

4. 细菌产生抗药性的三条途径分别是a、b和c。

5. 目前，可在基因工程中担当外来基因载体的只能是微生物或其某一组分，它们主要有a和b等。

6. 噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段，即a、b、c、d和e。

7. 获得细菌同步生长的方法主要a和b两类。

8. 单细胞微生物间歇发酵的典型生长曲线可分为a、b、c和d等四个时期。

9. 微生物的六大营养要素分别是a、b、c、d、e和f。

10. 最常用的固体培养基的凝固剂是a。

三简述下列概念的区别（40分）：

1类病毒与病毒

2蜗牛酶与溶菌酶

3包含体与伴抱晶体

4菌丝体与子实体

5协同反馈抑制与合作反馈抑制

6定向培育与诱变育种

7真核生物和原核生物

8光复活作用与暗修复

9野生型与营养缺陷型

10有性杂交与准性杂交

四问答题（30分

1. 以EMB（伊红美蓝乳糖琼脂培养基）为例，分析鉴别培养基的作用原理。

2. 某突变菌株在基本培养基上无法生长，而在添加了0.1%碱水解酵母核酸后，

该菌株能生长。请设计一实验方案以进一步确定该菌株的生长必需物。

-18

3. 连续培养和连续发酵有何优点？但为什么连续的时间总是有限的？

4. 在微生物培养过程中，引起pH改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物处于较稳定和合适的pH环境中？

复旦大学2000年微生物试题

一、名解：化能异养菌富集培养生物氧化厌氧罐鳖试剂法

二、重要数据:1典型细菌的大小。重量

2霉菌，哮母菌，放线菌，细菌，病毒个体直径的大小比例

3每克较肥沃的土地中，原生动物，藻类，霉菌，哮母菌，放线菌，细菌的大体细胞数

4当今已知的微生物总数有多少，何大类最多，何大类最少

5, 大肠杆菌和酿酒哮母的代时时多少

三、革兰氏染色的主要步骤及原理

四、四大类微生物的各有何特点，原因，掌握这些有何实用意义

五、何为烈性噬菌体（举两种代表）？式作图并阐明它的裂解性生活史。

六、什么叫质粒？有那几类主要质粒？他们的生理功能和实际应用如何？

七、什么是沼气？沼气发效有和生态意议？式述甲烷形成三阶段理论及其中的微生物学和生物化学原理。

八、什么是补体结合试验？它有何优点？试图示并说明其作用原理。

九、试写出以下五种微生物的学名（不可简写）

一种肠道细菌一种芽抱杆菌一种厌氧细菌一种酒精发酵菌一种重要工业霉菌

复旦大学1999硕士研究生入学微生物学试题

一、名词解释（30分）

1. Koch's postulates

2. n egative sta ins

3. RC（respiratory cha in）

4. stati onary phase

5. semi-s yn thetic an tibiotics

6. extremophiles（extremc-microorga ni sms）

7. heterolactic ferme ntati on 8. biomass

9. McAb（mo no clo nal a ntibody） 10.BCDs

二、什么是缺壁细菌？试简述4类缺壁细菌的形成、特点及实践意义。（10分）

三、发酵工业为何常遭噬菌体的危害？如何检验、预防和治理它？（10分）

四、什么是EMB培养基？试述其主要成分、作用原理及实用价值。（10分）

五、试列表比较低频转导（LFT）和高频转导（HFT的异同。（10分）

六、试图示并简介IgG的构造（10分

七、当今在国内市场上大量流行的“微生态口服液”主要含哪两类菌（写出其拉丁属名）？试从微生物学家的角度设计一项辩别其质量高低和真伪的实验方案。

八、试写出以下5种微生物的拉丁学名（不可简写）。（10分）

1. 苏云金芽抱杆菌

2. 酿酒酵母

3. 产朊假丝酵母

-19

4. 脆弱拟杆菌

5. 运动发酵单胞菌-20

食品微生物学试题答案

食品微生物学试题答案 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】

食品微生物学试卷一、一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____

食品微生物学试题名词解释及大题

微生物的特点和主要类群？细菌、酵母、放线菌、霉菌、病毒形体微小用微米来测量、结构简单单细胞或无细胞结构、生长繁殖快17分代谢能力强作用大、遗传稳定性差容易变异。病毒有哪几种形态？病毒有哪些特征？杆壮、丝状、弹状、砖型、蝌蚪个体极小、无细胞结构、专性寄生、对自然界的抵抗力小对抗生素无特效配制培养基要遵循哪些原则？要符合微生物菌种的营养特点，如酵母霉菌要碳氮比要高，细菌氮就要多些，乳酸菌培养要加入氨基酸、维生素，有的微生物就要加入生长因子。明确培养菌体还是为次级代谢产物，然后根据目的确定营养比例。发酵种子碳氮比要低就是要氮含量高，对次级代谢产物积累碳氮比要高。适宜的PH对微生物的生长非常重要，细菌中性、酵母霉菌偏酸性、代谢过程中要注意PH的调整。要调节适当的渗透压适应微生物什么是单细胞生长曲线，各期有何特点。单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长，以生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期适应期细菌数量减少，生长繁殖为零，代谢活跃、对外界环境敏感对数期细胞分裂激烈平衡期次级代谢产物较多，抗生素一般在此时期对食品杀菌的方法有哪些，并举例巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品超高温杀菌罐头，冷杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶微生物学发展分哪几个时期，主要代表科学家及主要贡献？推测期/观察期/列文虎克观察到了微生物/生理期巴斯德/科赫疫苗、巴氏杀菌、固体培养基/分子生物学期/沃森核酸的结构病毒的主要结构成分和繁殖过程？蛋白质的外壳，只有一种核酸、无完备的酶系统吸附——侵入——脱壳——生物合成——装配和释放什么是微生物生长曲线，分哪几个时期。单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长一生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期固体培养基加入的凝固剂是什么，有哪些特点？琼脂，不被微生物利用，100度熔化45度凝固，培养微生物时不会像明胶熔化是很好的凝固剂，可以用来观察微生物的菌落形态。从自然界中筛选微生物菌种的方法和步骤。采样——增菌培养——纯种分离划线涂菌——纯培养——生产性能测定细菌细胞的特殊结构有哪些，主要成分和功能。芽孢因为DPA 能够抵抗不良环境的耐力极强，用于杀菌试验的测试鞭毛白质有运动的功能如沙门氏菌荚膜细菌分泌到细胞外的多糖结构，有致病性，保护性什么是碳源、氮源、碳氮比。能够提供碳来源的物质，如糖类能够提供氮来源的物质，蛋白胨、C/N就是碳原子氮原子摩尔浓度之比对于发酵产物的积累影响很大，种子培养要氮多，次级产物培养提高碳素什么是同型发酵、什么是异型发酵？同型发酵产生的产物是乳酸而异型发酵除乳酸外还有乙醇等物质。14、微生物生长量有哪几种测量方法。平板计数法、血球计数法、秤干重、比浊法15、利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。细菌醋、酸乳、味精酵母酒、面包、维生素霉菌酱、酱油、腐乳、柠檬酸、淀粉酶、果胶酶微生物对营养物质的吸收有哪几种方式单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转位对食品杀菌的方法有哪些，并举例。巴士杀菌、牛奶啤酒酱油酸类食品煮沸杀菌、液体食品超高温杀菌罐头食品针对芽孢和厌氧菌什么是感染型食物中毒、毒素型食物中毒？就是食用了含有大量细菌的食品而发生的食物中毒如沙门氏菌就是食用了含有大量毒素的食品而发生的食物中毒如金黄色葡萄球菌微生物营养类型有哪几种，并举例。化能自养型光能自养型化能异养菌腐生、寄生光能异养型食物中毒有何特点？夏秋季节、爆发性集体食堂集体就餐、不传染、潜伏期短、吐泻胃肠道症状配制培养基为什么要调节PH，怎样调节？不同的菌种需要有不同的PH，如酵母偏酸性细菌中性用0.1氢氧化钠和盐酸和试纸调节，有时要用缓冲溶液如糖代谢后产酸，氨基酸代谢后产生碱食品卫生标准中有哪些微生物学的指标有哪些食品卫生学意义？细菌总数、大肠菌群、致病菌前两项常用大肠菌群是

食品微生物学思考题和作业题-

《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题 0 绪论本章作业题：教材P8的第1、6、9题：什么是微生物它包括那些类群微生物有哪五大共性其中最基本的是哪一个为什么什么是微生物学学习微生物学的主要任务是什么微生物学的基本实验技术有哪些试分别阐述之。区别于其它生物，微生物有何特点你有何体会认真阅读教材的“绪论”和“结束语”，结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好“微生物学”这门课程。补充思考题：用具体事例说明人类与微生物的关系。简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人微生物学研究的基本方法和技术有哪些你现在了解哪些技术你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因，为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础一、微生物分类鉴定与命名本章作业题 ?教材P366-367的第4、5、6、7、8：什么是种什么是新种任何表示一个种和新种什么是学名什么是双名法熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性何谓菌株它如何表达正确理解菌株的涵义有何重要意义什么是模式菌株它和模式菌种有何关系概念：菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别本章思考题 ?教材的第12、15、16题：试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。用于微生物鉴定的经典指标有哪些随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用，经典的分类指标会被淘汰吗何故现代微生物鉴定技术队发展趋势如何试举例加以说明。 ?教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。二、原核微生物 1 观察细菌为何要用染色法，Gram染色法哪步最关键为什么如何保证结果的正确性

(完整word版)食品微生物学试题及答案

食品微生物学课程期末考试试题一二三四总分阅卷人复核人得分阅卷人复核人一、填空题（每空1分，共30分） 1、食品微生物检验的指标有、和三项。 2、细菌的特殊结构包括、、和等。 3、细菌主要以方式繁殖，酵母菌主要以方式进行繁殖。 4、霉菌营养体的基本单位是，其中根据是否含有而分为单细胞和多细胞。 5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是、、、、和。 6、微生物的营养类型可分为、、和。 7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。 8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。 9、是最丰富的“菌种资源库”。 10、食品污染可分为、和三类。得分阅卷人复核人二、判断改错题（每题2分，共20分） 1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。（） 2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。（） 3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。（） 4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。（） 5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。（） 6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。（） 7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。（） 8、我国规定：细菌总数< 100个/ L。（） 9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。（） 10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。（）得分阅卷人复核人三、问答题（共34分） 1、培养基的分类方法有哪些？（5分） 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分） 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）

食品微生物学试题答案

食品微生物学试卷一、一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______

食品微生物学试题答案修订稿

食品微生物学试题答案集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]

食品微生物学试卷一、一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制1000ml 的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______ a. G＋菌 b.G－菌 c. G＋ G－不定

食品微生物学教程试题库完整

《微生物学》习题集一、名词解释 1．原生质体 2．原生质球 3. 芽孢 4．菌落 5．原核微生物 6．真核微生物 7. 质粒 8. 荚膜 9．荚膜 10．鞭毛 11．纤毛 12．肽聚糖13．单细胞蛋白（SCP） 14．蓝细菌 15．支原体 16. 立克次氏体17．间体 18．伴孢晶体 19．假菌丝 20．噬菌斑21．温和噬菌体 22. 烈性噬菌体 23．溶源菌 24. 原噬菌体25．异养微生物 26. 自养微生物 27．腐生 28. 寄生 29．生长因子 30．培养基 31．诱导 32．阻遏 23．操纵子 34．代时 35．生长速率常数 36．生长产量常数37．连续培养 38．生物氧化 39．选择性培养基 40．鉴别性培养基41．碳氮比 42．同型乳酸发酵 43．异型乳酸发酵 44．灭菌 44．消毒 45. 溶菌 46. 巴氏灭菌 47. 间歇灭菌48．防腐 49．污染 50. 抗生素 51. 最适生长温度52. 兼性厌氧微生物 53．包涵体 54．表型 55. 原养型56．野生型 57. 变异 58. 饰变 59. 回复突变60．营养缺陷型 61．突变率 62. 转化 63．转导 65．普遍性转导 66. 缺陷性转导 67. 杂交接合 68．溶源转变69．基因重组 70．光复活作用 71．准性生殖 72．互生 73．共生 74．拮抗 75．BoD5 76．CoD 77．活性污泥 78．抗原 79．抗体 80．血清学反应81．凝集反应 82．沉淀反应 83．次级代谢产物 84．初级代谢产物85．曲 86．商业灭菌 88．超诱变剂 87．基本培养基88．完全培养基 89．补充培养基 90. 限量补充培养基 91．半抗原92．内毒素 93．类毒素 94．巴斯德效应 95．无性繁殖96．有性繁殖 97．子实体 98．同步生长 99．多克隆抗体100. 单克隆抗体 101．遗传型 102．基因突变 103．诱导酶 104. 固有酶 105. 畸形 106. 衰颓形二、图解 1．细菌细胞的一般构造和特殊构造 2．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史 3．曲霉和曲霉简单的子实体 4．烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史 4．噬菌体一步生长曲线 5．营养物质的四种运输方式 6．细菌和酵母菌的典型生长曲线 7．微生物生长与温度（或PH）的关系 8．营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响 9．D值（杀菌温度一定.杀菌数与时间的关系） 10.Z值（杀菌数一定.杀菌温度与时间的关系） 11．植物病毒重建实验 12．暗修复 13．艾姆斯试验法 14．大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线 15．青霉和青霉简单的子实体 16．根霉和根霉简单的子实体 17．免疫酶联吸附法（EL1SA）测定未知抗原（或抗体） 18．平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性 19．细菌的同步生长和非同步生长 20．原生质体融合的操作过程

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《食品微生物学》习题台州科技职业学院编写者：陈江萍

绪论微生物与食品安全 1．什么是微生物？什么是微生物学？ 2．什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？ 3．你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？ 4．你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。 5．请举例说出微生物在人类生活中的作用。 6．食品微生物学的研究对象是什么？第一章原核微生物第二章真核微生物第三章非细胞生物一、填空： 1.细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。 2.细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。 3.鞭毛是微生物的--------器官。 4.细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。 5.真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。 6.噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。 7.原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。 8.异染粒功能是---------和----------，并可---------。 9.放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。 10.微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。 11.平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基，其中还加有 --------。 12.微生物生长曲线包括、、和几个阶段。 13.根据微生物对温度的要求可分为、和三个群体。 14.同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中，然后分析此群体的各种--------特征，从而了解单个细胞所发生的变化。

食品微生物学试卷与答案(1)[1]

食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、一.填空题（1分/空× 20）： 1.细菌一般进行 ___ ⑴__ 繁殖，即 __ ⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__ ⑶__ ， __ ⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成 __ ⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__ ⑹__ ，_ ⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_ ⑻_ ，__⑼__， __ ⑽__ ；放线菌以 __ ⑾__ 方式繁殖，主要形成 __ ⑿__ ，也可以通过 ___ ⒀__繁殖。 2.微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起 ___⒁_______ 和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中， ____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用； ____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所； ___⒆ ______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。二. 选择题（ 1 分/ 小题× 20） 1.革兰氏染色的关键步骤是 ___ a. 结晶紫（初染） b. 碘液（媒染） c. 酒精（脱色） d.蕃红（复染）

2.属于细菌细胞基本结构的为 ___ a. 荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用 _____ a. 稀释混匀平板法 b. 稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为 ___ a.105 ℃， 2 小时 b.121 ℃， 30 分钟 c.160 ℃， 2 小时 d.160 ℃， 4 小时 5.微生物运输营养物质的主要方式 ___ a. 单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a. 接合孢子 b. 担孢子 c.孢囊孢子 d.子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌 , 其培养基类型为 ____ a. 加富培养基 b. 选择培养基 c.鉴别培养基 d. 普通培养基 8.抗干燥能力较强的微生物是 _________。 a. 酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9.产生假根是 ____的形态特征。 a. 根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制 1000ml 的固体培养基需加琼脂 ____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11. 食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a. 消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌

食品微生物学试题及答案(最新整理)

食品微生物学试卷答案一、填空题（每题1分，共30分） 1、菌落总数、大肠菌群、致病菌； 2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢； 3、裂殖、芽殖； 4、菌丝、隔膜； 5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐； 6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型； 7、补体、干扰素； 8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素； 9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。二、判断改错题（每题2分，共20分） 1、×灭菌（彻底）效果好于消毒（只杀死营养体）； 2、×D值； 3、×需氧或兼性厌氧菌的革兰氏阴性无芽孢杆菌； 4、×除放线菌在碱性环境生长外，其他在酸性环境生长； 5、×芽孢为非繁殖体； 6、×放线菌培养基为高氏1号，霉菌培养基为查氏培养基； 7、×拮抗； 8、×细菌总数< 100个/ mL； 9、×过滤除菌；10、×天然培养基。三、问答题（共34分） 1、培养基的分类方法有哪些？（5分）（1）按培养基营养成分的来源：天然培养基、合成培养基和半合成培养基；（2）按培养基的物理状态：液体培养基、固体培养基、半固体培养基；（3）根据培养基的用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基、生产用培养基。 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）（1）吸附：吸附在特异位点；（2）侵入：注入核酸，壳留在外；（3）生物合成（复制）：以噬菌体DNA为模板，利用寄主细胞的原料、能量和生物合成场所，合成噬菌体的DNA、蛋白质等成分；（4）装配：将核酸、蛋白质组装成新的噬菌体；（5）裂解（释放）：宿主细胞破裂，子代噬菌体释放。 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）机理：细胞壁组成成分有差异。现象：阳性菌——紫色；阴性菌——红色。 4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分）（1）温度：干热灭菌（火焰灼烧灭菌、干热空气灭菌、湿热灭菌——巴氏消毒、煮沸消毒、间歇灭菌、加热蒸汽灭菌）；（2）辐射：紫外线、β射线、γ射线（空间环境）（3）过滤：水质。 5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分）（1）延滞期：对环境的适应阶段，数量不增加；（2）对数生长期：数量呈几何级数增加；（3）稳定期：新生数量等于死亡数量，总数保持稳定，可积累代谢产物；（4）衰亡期：数量逐渐减少，有异常代谢产物产生。 6、菌种保藏的基本原理和主要方法有哪些？（6分）原理：使菌体处于休眠状态，代谢降至最低限度。方法：传代培养保藏法、载体保藏法、矿油保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法四、分析题（共16分） 1、分析影响微生物生长的因素有哪些？（1）温度：最低、最高、最适生长温度；（2）氧和氧化还原电位：好氧菌、厌氧菌；（3）氢离子浓度：最适pH；（4）水分：水分活度；（5）辐射；（6）超声波；（7）化学药剂等。 2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？培养基种类不适合（营养成分、pH、灭菌条件）；培养温度不适合；培养时间不足；接种过程中未严格无菌操作（操作环境、操作人员的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭菌、距离酒精灯过远等）

食品微生物学第1阶段测试题

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应答：在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑答：有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体答：某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体答：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体答:凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物答：凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链答：指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。 8. 异型乳酸发酵答：凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Ａw 答：水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值，Aw=P/O。 10. 溶源性细菌

答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在，这样的细菌称为溶源性细菌。二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．营养物跨膜运输的四种类型。答：

食品微生物学题

食品微生物学》作业题第一章绪论一、填空 ⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。 ⑵巴斯德发明了杀菌方法。 ⑶科赫发明了什么技术。 ⑷二十世纪生物科学的重大科学成是。 ⑸二十世纪Fleming的医学魔弹是。 ⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。1979年六界分类方法分为。（7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。二、问答题 1. 什么是微生物？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？ 5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6.食品微生物学的主要研究任务是什么？三、判断是非题： 1.人们不能用肉眼看见微生物。 2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3.原生动物是最低等的动物。 4.放线菌属于原生生物界。第二章微生物的形态结构一、名称解释原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB 二、填空 1.细菌的基本形态有、、。 2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。 3.荚膜的功能主要是。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。 5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为 ___色。

1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成（） A. 孢囊 B. 芽胞 C. 伴胞晶体 D. 子实体 2. 最主要的产芽胞细菌是（） A. 革兰氏阳性杆菌 B. 球菌 C. 螺旋菌 D. 产甲烷细菌 3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是（） A. 羧酶体 B. 淀粉粒 C. 聚-β-羟基丁酸 D. 异染粒 4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（） A. 异染粒 B. 肝糖粒 C. 淀粉粒 D. 聚-β- 羟基丁酸 5.埃希氏菌属的拉丁文属名为（） A. Xanthomonas B. Nitrobacter C. Pseudomonas D. Escherichia 6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种（） A. 多细胞的真核微生物 B. 单细胞真核微生物 C. 多核的原核微生物 D. 无壁的原核微生物 7.在细菌细胞中能量代谢场所是（） A. 细胞膜 B. 线粒体 C. 核蛋白体 D. 质粒 8.细菌的细胞核是（） A 裸露的DNA分子 B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 9. 根霉 (Rhizopus) 的无性繁殖产生（） A. 节孢子 B. 孢囊孢子 C. 分生孢子 D. 游动孢子 10. 酵母菌细胞壁中含有（） A. 甘露聚糖 B. 葡聚糖 C. A 和 B D. 几丁质 11. 啤酒酵母菌的生活史属（） A. 单倍体型 B. 双倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 12. 八孢裂殖酵母菌的生活史属（） A. 双倍体型 B. 单倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 13. E.coli T4噬菌体的典型外形是（） A. 球形 B. 蝌蚪形 C. 杆状 D. 丝状 14. 类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。 A. 蛋白质 B. RNA C. DNA D. DNA 和 RNA。 15. 病毒衣壳体的组成成份是（） A. 核酸 B. 蛋白质 C. 多糖 D. 脂类 16. 病毒囊膜的组成成分是（）。 A. 脂类 B. 多糖 C. 蛋白质 17. 病毒含有的核酸通常是（）。 A. DNA 和 RNA B. DNA 或 RNA C. DNA D. RNA

(整理)食品微生物学作业题

《食品微生物学》作业题第一章绪论一、填空 ⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。 ⑵巴斯德发明了杀菌方法。 ⑶科赫发明了什么技术。 ⑷二十世纪生物科学的重大科学成是。 ⑸二十世纪Fleming的医学魔弹是。 ⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。1979年六界分类方法分为。（7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。二、问答题 1. 什么是微生物？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？ 5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6.食品微生物学的主要研究任务是什么？三、判断是非题： 1.人们不能用肉眼看见微生物。 2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3.原生动物是最低等的动物。 4.放线菌属于原生生物界。第二章微生物的形态结构一、名称解释原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体

假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB 二、填空 1.细菌的基本形态有、、。 2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。 3.荚膜的功能主要是。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。 5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为___色。 6.病毒的繁殖方式是__ ，其繁殖步骤有、、、、。 7. 鞭毛的功能是。 8.芽孢有、、性质。 9.细菌的主要繁殖方式是。 10.酵母菌的主要繁殖方式是。 11.病毒的主要化学成分是。 12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是和，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是，内层主要是。 13. 放线菌的繁殖方式有。 14. 大多数细菌主要以为碳源，大多数霉菌主要以为碳源。 15. 酵母的主要碳源是。 16. 放线菌的菌体形态由、、三部分构成。 17. 酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是，无色细胞是。 18. 细菌细胞壁的主要成分是__________。酵母细胞壁主要成分有__________、__________、__________。霉菌细胞壁的主要成分是__________。 19. 在无电子显微镜的情况下，可用方法来判断这种细菌是否长鞭毛_____ ___________；_______________________。 20. 有些细菌细胞质内含有聚-β-羟基丁酸, 这是___________ 贮藏物质，而藻青素它是一种 __________ 的贮藏物质。 21. 细菌的菌落特征包括_______________、___________、______________、_____________、________________、______________、___________、

食品微生物学试题

食品微生物学试题食品微生物学试题A 一.单项选择题(每题1分，共20分) 1.病毒大小的测量单位为: ( ) A nm B μm C mm D cm 2.大肠杆菌是: +-( ) A G B G C 无鞭毛 D 有芽孢 3.制备培养基最常用的凝固剂为: ( ) A 硅胶 B 明胶 C 琼脂 D 纤维素 4.病毒的基本组成是: ( ) A 核酸和蛋白质 B 核酸和多糖 C 蛋白质和多糖 D 蛋白质 5.灭菌一词指的是: ( ) A 除去病原微生物 B 降低微生物数量C 消灭所有微生物 D 只消灭体表的微生物 6.下列属于生长因子的有: ( ) A 维生素 B 蛋白胨 C 硫酸铵 D 纤维素 7.土壤中三大类群微生物以数量多少排序为: ( ) A 细菌,放线菌,霉菌 B 细菌,霉菌,放线菌 C 放线菌,霉菌,细菌 D霉菌,细菌,放线菌 8.决定生物遗传变异的物质基础是: ( ) A DNA B 蛋白质 C 多糖 D 脂肪酸 9.对活的微生物进行计数的最准确的方法是: ( ) A 比浊法 B 显微镜直接计数 C 干细胞重量测定 D 平板菌落计数 10.细菌生长速度最快的时期是:

( ) A 调整期 B 对数生长期 C稳定期 D 衰亡期 11.葡萄酒、啤酒、果汁等常用: ( ) A 高压蒸汽灭菌 B 巴氏消毒 C煮沸消毒 D 间歇灭菌 12.大多数真菌、细菌和放线菌都是: ( ) A 厌氧菌 B 好氧菌 C耐氧菌 D微好氧菌 13.有氧呼吸作用的最终电子受体是: ( ) A二氧化碳 B有机物 C无机氧化物 D氧气 14. 酵母菌的酒精发酵作用走的是: ( ) A ED途径 B HMP途径 C EMP途径 D TCA循环 15.生长于下列海水水域中为极端环境微生物是: ( ) A 近海微生物 B 远洋浅层微生物 C 远洋深处微生物 D 表面海水微生物 16.能进行光合作用的细菌是: ( ) A 紫硫细菌 B大肠杆菌 C放线菌 D 亚硝酸细菌 17.能引起碱基置换的化学诱变剂有: ( ) A 5-溴尿嘧啶 B吖啶黄 C亚硝基胍 D 硫酸二乙酯 18.用于原生质体再生的培养基一般为: ( ) A等渗培养基 B高渗培养基 C低渗培养基 D 普通培养基 19.属于蒸馏酒的有: ( ) A 葡萄酒 B啤酒 C黄酒 D白酒 20.生产酱油的微生物菌种主要为: ( ) A 毛霉 B米曲霉 C黄曲霉 D 黑曲霉二.多项选择题(每题1分，共5分) 1.在酸性食品中能够生长的微生物包括:

食品微生物学经典试题及答案食品微生物学

食品微生物学经典试题及答案单项选择题: 1、下列就是原核微生物的就是(细菌)。 2、第一个发现微生物的就是(列文虎克) 3、微生物学发展的第二时期,就是(巴斯德、科赫)奠定了基础。 4、荚膜的主要成分就是(糖类)。５、测量细菌的大小用(微米)。6、细胞壁的主要成分就是( 肽聚糖)。 7、培养酵母用(麦芽糖琼脂)。8、一般培养基灭菌的条件就是( 121°C 15分)。 9、放线菌的菌落特征就是(干燥、多皱)。10、酵母的无性繁殖主要就是(芽殖)。 11、霉菌的主要繁殖方式就是( 孢子生殖)。12、曲霉孢子就是(外生孢子)。13、霉菌菌落比酵母的要(大)。 14、哪些对病毒的描述就是错的( 对抗生素敏感)。15、病毒具有(一种核酸)。16、噬菌体可用于(诊断与治疗)。17、能够使细菌与放线菌裂解的就是(裂性噬菌体)。18、可用于细菌鉴定与分型的就是(噬菌体)。 19、细菌总数测定的就是(全部活细菌数)。20、大肠菌群数量测定的( 100 )毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。21、测定大肠菌群数量的方法,选用的就是( 37 )°C 22、培养酵母菌的温度常选( 28 )°C 23、配制固体培养基加琼脂量就是( 2 )%。24、完整测定大肠菌群时间就是( 72 )小时。25、肉毒杆菌释放的就是(外毒素)。26、对面包黏丝病有抑制作用的就是( 丙酸钙) 27、果汁,果酒一般可用(亚硫酸钠)防腐。28、饮料常用防腐剂就是(苯甲酸钠)。 29、最常用的食品杀菌方法就是(巴氏杀菌)。30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐( 差10% )。 31、GMP就是( 良好生产规范)。32、属于厌氧微生物的就是(肉毒杆菌)。 33、酒精消毒的最佳浓度就是(75 )％。34、下列就是非细胞结构微生物的就是(病毒)。 35、第一个用固体培养基的就是(科赫)。36、芽孢抗热的主要成分就是(DPA)。 37、测量细菌的大小用(微米)。38、细胞壁的主要成分就是( 肽聚糖)。 39、鞭毛的主要成分就是( 蛋白质)。40、酵母菌的菌落特征就是( 粘稠、较大)。 41、病毒的繁殖主要就是( 孢子生殖)。42、霉菌的主要繁殖方式就是(孢子生殖)。 43、青霉孢子就是(外生孢子)。44、哪些对病毒的描述就是错的(个体极小)。45、病毒具有( 二种核酸)。 46、噬菌体可用于( 鉴定细菌)。47、能够使细菌与放线菌裂解的就是( 裂性噬菌体)。 48、可用于细菌鉴定与分型的就是( 假根)。49、细菌总数测定的就是( 醋酸菌)。 50、大肠菌群数量测定的就是每( 1 )毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。 51、制作半固体培养基时加琼脂量就是( 5 )%。52、完整的大肠菌群测定时间就是( 一天)小时。 53、金黄色葡萄球菌释放的就是(外毒素)。54、对面包黏丝病有抑制作用的就是(苯甲酸钠) 55、果汁,果酒一般可用( 山梨酸钾)防腐。56、微生物在生物世界分类系统中占有( 4 )界。 57、列就是原核微生物的就是(放线菌)。58、第一个使用琼脂的科学家就是(科赫)。 59、鞭毛的主要成分就是(蛋白质)。60、测量细菌的大小用(微米)。 61、芽孢能够抵抗不良环境的主要成分就是( DPA ) 62、荚膜的主要成分就是( 多糖)。63、含乳糖培养基灭菌的条件就是(a 115°C30分)。64、霉菌的菌落特征就是(绒毛状、棉絮状)。 65、卡尔斯伯酵母的无性繁殖主要就是(芽殖)。66、根霉孢子就是(内生孢子)。 67、哪些对病毒的描述就是错的( 对抗生素敏感)。68、病毒具有(一种核酸)。 69、噬菌体可用于(诊断与治疗)。70、能够使细菌与放线菌裂解的就是(裂性噬菌体)。71、可用于病毒鉴定的就是(包含体)。72、细菌总数测定的就是( 全部活细菌数)。 73、平板计数法的方法,选用的就是( 37 )°C 74、固体培养基加琼脂量就是( 2 )%。75、完整的大肠菌群数量测定时间就是( 72 )小时。76、肉毒杆菌释放的就是(外毒素)毒素。77、对面包黏丝病有抑制作用的就是( 丙酸钙) 78、果汁,果酒一般可用( 亚硫酸钠)防腐。

《食品微生物学》习题(20200627202317)

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