华南理工教育茶与生活在线考试答案
华南理工教育2019 茶与生活在线考试答案
1.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤。
A.冷却
B.保温
C.开窍
D.中和
正确答案：D
2.通常泡茶用水的总硬度不超过( )。
℃
℃
℃
℃
正确答案：C
3.在茶艺服务时要取低处物品，下列( )姿势是错误的。
A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
B.蹲下、弯背、低头
C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
D.臀部向下，上身稍前倾
正确答案：B
4.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过( )时，就会加速茶叶的变质。
%
%
%
%
正确答案：A
5.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。
A.《北苑别录》
B.《大观茶论》
C.《茶录》
D.《茶疏》
正确答案：B
二、判断题 (共分)
1.水中的溶解物越多，pH值越大。
A.正确
B.错误
正确答案：B
2.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红
A.正确
B.错误
正确答案：
A
3.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。
A.正确
B.错误
正确答案：A
三、填空题 (共分)
指郊外露天的茶聚。其特色是走进大自然，以茶为媒介实现人与自然的和谐相处。
正确答案：云席
2.红茶属于全发酵茶，性温；而黑茶属于________，茶性温和，滋味醇厚回甘，刺激性不强。
正确答案：后发酵茶
1.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或( )色，茶汤呈蜜绿或蜜黄色。
A.褐色
B.红褐色
C.青褐色
D.黄褐色
正确答案：C
2.在茶艺服务时要取低处物品，下列( )姿势是错误的。
A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
B.蹲下、弯背、低头
C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
D.臀部向下，上身稍前倾
正确答案：B
3.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。
A.滋味
B.汤色
C.香气
D.季节
正确答案：C
4.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( )姿势是错误的。
A.在行走中可以步幅稍大些
B.在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度
C.在营业场所轻快小跑
D.站立时两手合握于腰部
正确答案：C
5.红茶的呈味物质，茶褐素是使( )，它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底暗褐
B.茶汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发暗，叶底暗褐
D.茶汤发红，叶底红亮
正确答案：C
二、判断题 (共分)
1.茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大
A.正确
B.错误
正确答案：A
2.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。
A.正确
B.错误
正确答案：A
3.冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在一字排开的品杯中来回轮转，通常反复二三次才将茶杯斟满。
A.正确
B.错误
正确答案：A
三、填空题 (共分)
1.茶叶中的主要药用成分有_________、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。
正确答案：咖啡碱
2.茶席的特征包括实用性、艺术性、综合性、________。
正确答案：独立性
一、单选题 (共分)
1.白茶冲泡的全部器具包括( )
A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶
正确答案：C
2.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、( )、奉茶、收具。
A.高冲水
B.分茶
C.冲泡
D.淋壶
正确答案：C
3.陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，( )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。
A.河水
B.溪水
C.泉水
D.江水
正确答案：D
4.在冲泡黄茶和（）时，通常在冲泡50-75s后才开始品茶。
A.白茶
B.红茶
C.绿茶
D.青茶
正确答案：A
5.夏暑宜饮白茶，因白茶是在（）制成
A.春天
B.夏天
C.寒天
D.热天
正确答案：C
二、判断题 (共分)
1.潮汕工夫茶第一次冲水后，20s内要将茶汤倒出,也称洗尘泡。
A.正确
B.错误
正确答案：B
2.煮茶分成三个阶段，即“三沸”。当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有声
时，是第一沸。
A.正确
B.错误
正确答案：A
3.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。
A.正确
B.错误
正确答案：B
三、填空题 (共分)
1.黄茶属于轻发酵茶，制作工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄。
一、单选题 (共分)
1.台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于( )上，将壶中浸泡约
1 min的茶汤通过滤网倒入公道杯中
A.品茗杯
B.公道杯
C.盖杯
D.玻璃杯
正确答案：B
2.泡茶和饮茶是( )的主要内容。
A.茶道
C.茶艺
D.茶宴
正确答案：C
3.下列哪个不属于茶席的类型（________）
A.参赛席
B.观赏席
C.实用席
D.文人席
正确答案：D
4.“茶醉”时可以通过( )，水果等方法来缓解
A.饮酒
B.抽烟
C.吃点心
D.喝咖啡
正确答案：C
5.茶席始于我国(_________)，由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文化符号。
A.宋朝
B.明朝
D.元朝
正确答案：C
二、判断题 (共分)
1.茶席首先是一种物质形态，其实用性是它的第一要素。
A.正确
B.错误
正确答案：A
2.泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围的营造。作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调。
A.正确
B.错误
正确答案：A
3.茶席设计的文案不具有主观性。
A.正确
B.错误
正确答案：B
三、填空题 (共分)
1.在宋代，茶席不仅置于自然之中，还把一些取型捉意于自然的艺术品设在茶席上，而、焚香、挂画与茶一起更被合称为“四艺”。
正确答案：插花
一、单选题 (共分)
1.( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A.福建德化
B.湖南长沙
C.浙江龙泉
D.江西景德镇
正确答案：D
2清代茶叶已齐全( )
A.三大茶类
B.四大茶类
C.五大茶类
D.六大茶类
正确答案：D
3.我国旧时有以（）作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。
A.眉飞色舞
B.眺望远方
C.击节拍案
D.再三请茶
正确答案：D
4.陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，( )中，井水下，其山水，拣
乳泉石池漫流者上”。
A.河水
B.溪水
C.泉水
D.江水
正确答案：D
5.茶道服饰应以名族特色为基础。着装整洁大方为好要体现一种风雅的内涵，和历史渊源，宜穿（）
A.西装
B.棉麻服装
C.牛仔服
D.运动衣
正确答案：B
二、判断题 (共分)
1.擂茶在宋代时的名称叫米粥
A.正确
B.错误
正确答案：B
2.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。
A.正确
B.错误
正确答案：A
3.时大彬现代最着名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”
A.正确
B.错误
正确答案：B
三、填空题 (共分)
1.宋徽宗赵估写有一部茶书，名为。
正确答案：《大观茶论》
2. “水为茶之母”，用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用，因此好茶必须配以好水，择泡茶用水时，一般使用。按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雪水等，自来水也是通过净化后的。
正确答案：
第1空：天然水
第2空：天然水
1.舌底鸣泉是生津的最高境界，重点在“( )”字，有接连不断之意。
A.舌
B.底
C.鸣
D.泉
正确答案：C
2.基本茶类分为不发酵的( )、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。
B.花茶类
C.普洱茶
D.苦丁茶
正确答案：A
3.如果来宾甚多，且其彼此之间差别不大时，下列哪种上茶顺序是不正确的( )
A.以上茶者为起点，由远而近依次上茶
B.以进入客厅之门为起点，按顺时针方向依次上茶
C.在上茶时以客人的先来后到为先后顺序
D.上茶时不讲顺序，或是由饮用者自己取用
正确答案：A
5.红茶的呈味物质，茶褐素是使( )，它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底暗褐
B.茶汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发暗，叶底暗褐
D.茶汤发红，叶底红亮
正确答案：C
6.现代最着名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。
A.许世海
B.陈鸣远
D.邵大亨
正确答案：C
7.洞庭碧螺春的外形特征是( )
A.光滑如针
B.紧结如珠
C.卷曲如螺
D.曲卷多毫
正确答案：C
8.茶树性喜温暖、( )，通常气温在18～25℃之间最适宜生长。
A.干燥的环境
B.湿润的环境
C.避光的环境
D.阴冷的环境
正确答案：B
9.陆羽《茶经》指出：“其水，用( ) 上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。
A.河水
B.溪水
C.泉水
D.山水
正确答案：D
10.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有( )。
A.密披茸毛
B.稍带白毫
C.较多白毫
D.略显茸毛
正确答案：C
11.我国旧时有以（）作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。
A.眉飞色舞
B.眺望远方
C.击节拍案
D.再三请茶
正确答案：D
12.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A.水温
B.水质
C.壶温
D.水量
正确答案：A
13.由于（）制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡
时需用95°的沸水。
A.龙井茶
B.碧螺春
C.乌龙茶
D.毛尖
正确答案：C
14.下列行为不合乎茶礼的是（）
A.先为主人上茶，后为客人上茶
B.先为主宾上茶，后为次宾上茶
C.先为女士上茶，后为男士上茶
D.先为长辈上茶，后为晚辈上茶
正确答案：A
15.茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气，这种现象称为（）
A.入口即化
B.茶水分离
C.香气内敛
D.舌底鸣泉
正确答案：B
16.茶道服饰应以名族特色为基础。着装整洁大方为好要体现一种风雅的内涵，和历史渊源，宜穿（）
A.西装
B.棉麻服装
C.牛仔服
D.运动衣
正确答案：B
二、判断题 (共分)
1.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。
A.正确
B.错误
正确答案：A
2.回甘是指涩感在口中转化消失过程中产生的甜
A.正确
B.错误
正确答案：B
3.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备大小匀整、香气浓郁。
A.正确
B.错误
正确答案：B
4.红茶根据制作方法不同，分为：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
A.正确
B.错误
正确答案：A
5.由于上好的绿茶大多茶芽细嫩，易被高温焖黄，而玻璃杯具有散热快，
透明，易于观赏茶叶在水中舞动的特点，恰恰成为绿茶的最佳伴侣
A.正确
B.错误
正确答案：A
6.喝茶的客人收到奉茶，也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，切忌喝完后皱眉。
A.正确
B.错误
正确答案：A
7.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类1g茶叶的冲泡50-60 ml沸水为好。
A.正确
B.错误
正确答案：A
8.泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围的营造。作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调。
A.正确
B.错误
正确答案：A
9.均分茶汤即用茶壶来回分茶，使每个杯中的茶汤浓淡均匀，以体现茶人间的友好平等。
B.错误
正确答案：A
10.层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
A.正确
B.错误
正确答案：A
11.用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖横盖在碗上，使盖沿与碗间不留空隙。
A.正确
B.错误
正确答案：B
12.叶底是冲泡后剩下的茶渣．评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。
A.正确
B.错误
正确答案：A
13.壶的清洗：冲泡茶后的茶壶，首先去茶渣，再用热水清洗一次壶底；清洗后盖好壶盖，由壶外浇水，赶走壶内水汽，可兼收养壶和清洁的双重效果。
A.正确