山西各县小吃出炉,兴县竟是头一个!!!

山西各县小吃出炉，兴县竟是头一个！！！

吕梁美食1兴县冒汤

兴县帽汤兴起的时期，史料里面没有记载。据说，清代乾隆九年，在京做高官的兴县籍人孙嘉淦回兴县探亲。探亲期间，他访亲问友，朋友们招待他的就是粉汤和饺子。当时的粉汤就是细粉条内调以辣椒、花椒、胡椒、葱、芜美、食盐、醋等调料。孙嘉淦吃后感到两种混在一起吃比分开吃要可口。2吕梁水晶豆腐水晶豆腐是吕梁市特有的一种地方小吃，原料为土豆。为宴请亲朋好友、红白喜事比不可少的一道菜品。该小吃从外观看，色泽晶莹，形状类似豆腐片。味道鲜美，滑而不腻！3柳林县碗团

柳林碗团是柳林特产，离石、中阳等地都有，但不如柳林正宗。柳林碗团也被称为“碗脱”或“碗秃”。“碗脱”之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。在柳林方言中，“团”、“脱”、“秃”，音节相似，故有多名。但人们大多喜欢碗团这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。4孝义油糕油糕也是孝义的一种风味小吃。尤其是孝义的油炸豆馅糕、油吱糕，色、香、味俱佳，吃起来软而有筋道，甜而不腻，非常可口。蒸糕面是做好油糕的关键。要一气蒸熟，不能有夹生面；要掌握好面的软硬，软了不能捏，硬了失风味。孝义油糕有馅糕、枣片糕两种。把案子糕

切片油炸，谓之枣片糕。馅糕又有糖馅、枣豆馅之分。婚寿喜宴，在上大菜之前先上一盘油炸糕，谓之喜糕、寿糕。

晋中美食1和顺油布袋油布袋又名砍三刀，色呈金黄，绵甜利口，是山西人春节期间的主要食品之一。每年年关，家家制作，户户蒸食，代代相传，至今已有300多年的历史。在漫长的封建社会里，山西劳动人民生活贫困，常年以玉米为主食。为了改变这种单调乏味的饮食，山西人便创制了一种粗粮细制的食品。炸制时，为使麻油渗入其中，要在上面砍三刀，故称“砍三刀”。又因其吃起来油香四溢，故又称“油布袋”。2灵石摊摊是人们非常爱吃的食品之一，尤其适宜老人小孩食用。但由于它制作麻烦，费时费力，一般情况下人们很少食用，但在每年的农历二月初二这一天，是家家必做，户户皆吃。传说这一天是龙抬头之日，做摊摊俗称扯龙皮，意在驯服龙王，好让它在新的一年中服服贴贴为百姓服务，保证风调雨顺，获得粮茂年丰。3平遥碗秃平遥碗秃是饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。距今已有100多年的历史。清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创。具有浓郁地方特色。碗秃主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的凉爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜。传说，1900年（即光绪二十六年），慈溪太后一行避祸西安，路径平遥时，食用了董宣的碗秃，赞不绝口，并赐予重赏。碗秃

被封为御膳，于是碗秃名声大振，以后渐渐流传到民间。4太谷饼

太谷饼的生产历史悠久，在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下。5榆社枣糕

枣糕距今已有300年的历史，是榆社经济实惠的一种民间小吃，很受人们喜爱。是民间婚丧嫁娶、生日、满月、暖房、祝寿等事主食，也多见于集市、饭摊。具有色泽金黄，绵软甘甜之特点。

太原美食1太原头脑太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。2清徐灌肠

清徐灌肠是山西著名的汉族小吃，属于晋菜。起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营

养丰富、工艺精湛、老少皆宜，灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。3古交油面儿古交的特色，以前只有过年时才吃。把白面和油、糖和水和起，叠下两个长方形条摞起来，再在外面裹上一层只用水和起的面皮。切下1厘米多长得块，放到油锅里炸，两个耳朵很快就会翻出来。很好吃的。4阳曲折饼

俗名'黄儿'，将硬黄米加少量黄豆、玉米磨成粗面，以温开水和软，置热炕发酵，加适量碱、少量糖，搅成糊状，舀入黄儿（中间微高，周围较低边沿有凹沟的圆形铸品），以温火烙制，只烙一面，待熟，将饼折成半圆形，故名折饼。色泽金黄，松软多孔，香甜适口。一次烙制很多，食用时蒸烤均可，为百姓冬季或过年之必备食品。

5娄烦推蒸饼俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。大同美食1浑源凉粉浑源的每一个凉粉摊，你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣

椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。2阳高玻璃饺子玻璃饺子是阳高独具特色的民间食品。它源于民间，又由民间进人宾馆、酒店的餐桌。由于它的皮子似玻璃般透明或半透明，人们能看出内中的馅儿，因而人们称之为玻璃饺子。阳高属高寒地区，无霜期短，莜面和山药是当地农民种植的主要农作物。而制作玻璃饺子的原料就是莜面和山药。当然，这说的是饺子的皮儿。3这可输入标题大同县苦菜

苦菜的吃法很多。“三月三，苦菜芽往出钻”苦菜芽拔回后，不用下锅煮，洗净后可以直接调了吃。苦菜芽鲜嫩，带着一点淡淡的涩，不过人们吃的正是这个鲜，这个原汁原味。苦菜长到一扎高时，正是烈日炎炎的夏季，挑的人也多了。沸水里焯一会儿，捞上后切碎就可以调着吃了。调苦菜色泽油绿，味道鲜美，肉质嫩脆，很多人都喜欢吃。

4广灵驴肉广灵的五香驴肉，以广灵特产的画眉驴肉为原料，经煮熟酱制而成。在煮肉的汤锅中加有盐、味精、酱油、冰等调料，烧开后再加入陈皮、草果等香料和滋补中药，因此，广灵五香驴肉不仅风味独特，味道纯正，而且有很好的营养和保健作用。

阳泉美食1阳泉漂抿曲漂抿曲，亦称小河捞，大约从明朝开

始风行于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。它长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效。明末清初，傅山先生曾在《小河捞记》中赞美它的美味，至今抿曲仍香飘山城。2平定过油肉过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，平定州(今山西省阳泉市平定县)最是正宗。1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。3盂县莜面栲栳栳“莜面烤栳栳”是盂县极具地方特色的名菜，该制法关键有三：一和面，二搭卷，三火侯。和面必须沸滚开水，稍凉揉成光滑面团，趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手推出又薄又匀的长片，再用手指往起一挑搭成园桶形，一个挨一个整齐地排列在蒸笼上，象蜂窝一样蒸10分钟即熟。蒸时要注意火侯，火候不到，窝窝不熟，过火“栳栳”软摊，食之无筋，味欠色减。长治美食1长治腊驴肉长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名，上党腊驴肉原专指砂锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。2长子炒饼炒饼是长子县具有独特风味的传统名食，色鲜、质软、清香、味美，口感极好，一经品尝，

佘味难忘。采用白面烙饼成丝、水泼粉条、猪肉丝、植物油为主料，配之精盐、酱油、葱丝、蒜苗、米醋和鸡汤等佐料，用在旺火上翻炒而成，是用来招待宾客的主食之一。民间流传：“上党炒饼数长子，长子炒饼数石哲。”

3屯留水煎包“水煎包”也算的上是屯留名吃中比较有名的了，“屯留水煎包”是将面粉发酵后，兑好碱,揉匀，下剂，包入馅心做成包子，放入测过油的平底锅里面，加水面糊，以半煎半蒸(炯)的方式制熟。成品具有两面色泽金黄，馅料味鲜，外皮酥脆，香味浓郁的特点。4平顺闷菜丝平顺闷菜丝是由平顺山区特产的菜根经多道工序加工而成。是馈赠亲友的理想之选。闷菜丝是由平顺特有的菜根经五道工序加工而成传统工艺，科学配方。口感好，色泽优。5沁源莜面栲栳栳莜面的原粮叫'莜麦'，也称'燕麦'、'玉麦'。已有2500多年的种植历史，是沁源县首屈一指的粗粮品种。它不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。莜麦脱壳碾粉即叫'莜面'。晋城美食1泽州馔面“馔面”，深受大家的喜爱，相传“馔面”源于周朝，原本是宫廷美食，后流传到民间，成为百姓人家办喜事，用来招待客人必不可少的一种主食。“馔面”的制作工艺比较复杂，配料讲究；制作好的“馔面”色泽光亮透明，风味

独特，口感光滑如玉，吃一口回味无穷。2沁水河洛河洛面又叫饸饹面，用压河洛的机器，把面和了，拧成圆柱型(大小根据机器而定)。放在机器里，等水烧开了，把面压在里面就行了，熟后盛出来放凉水里过下(这步依据个人口味而来)，放在碗里，浇上卤子就可以吃了。3阳城杂割

“杂割”在阳城，可以分两类，一类是羊“杂割”，一类是牛“杂割”，好像前者更正宗一些，用的是羊肚、羊血和羊汤做成。尤其在冬天的早晨，吃一碗是又香又辣，填饱了肚子，又暖和了身子，那真叫痛快。这种吃食，是混合了荤素的原料在里边，有猪羊牛的下水、血块处理做成的成品，还有白萝卜、冬瓜、豆角等蔬菜在里边，而且汤汤水水，极易下口，杂字大概如此而来吧。朔州美食1山阴塞上冻兔肉塞上冻兔肉，味鲜肉嫩，营养丰富，消化率高达80―90%，颇受消费者青睐。兔肉所含蛋白质很高，比猪肉、羊肉多一倍，比鸡肉多1/3，甚至比蛋白质丰富的牛肉也高出1/6；它的脂肪含量又低，仅为猪肉的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5。不愿发胖，最宜多吃兔肉，至于高血压、糖尿病患者的老年人，更要吃兔肉，因为兔肉中含有的卵鳞脂，可使脂肪质乳化，从而让身体吸收，减少血管硬化的可能，在日本被称为“美容肉”。2应县凉粉应县凉粉是用马铃薯淀粉制成的。是当地别具风味的一种小食。每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。应县凉粉不仅上市数量多，而且风味独特，其

特点：一是含水量较多(淀粉与水的重量比在一比十左右)，到出售前，一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱全。再佐以豆腐干细丝。色、香、味俱佳。3怀仁黄糕黄糕，是怀仁周边一带常见的家常食品，具有“黄、软、筋、香四大特点，吃起来松软可口，十分味美。做法：以黄米面为原料，先用温水和成碎块状，上笼熟，然后倒在盆里用手再揉，边揉边在表面抹点油，防糕面干裂。运城美食1芮城麻片芮城麻片已有三百多年的历史，产于黄河北岸的芮城县。是用芝麻、小米汤、熟面粉、大豆油、柠檬酸、广东榴花白糖等十余种原料和质软甘甜的芮城井水精制而成。片薄如纸，晶莹透光，其味蜜甜，入口酥脆，食后有余香。经盛夏而不粘连，存放久而不变味。长久食用，有舒肝健脾、消除疲劳、振奋精神、补充营养、促进新陈代谢之功效，老幼咸宜。在市场上享有声誉。2闻喜煮饼闻喜煮饼是闻喜县生产的著名糕点类食品，已有三百多年历史。煮饼外裹一层芝麻，滚圆状。将芝麻团掰开，便露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝。营养丰富，酥沙不皮，甜而不腻，久不变质，越嚼越香。3稷山麻花稷山麻花是运城的传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位

商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。目前，稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售，颇受欢迎。4解州羊肉泡解州羊肉泡馍选料上乘，作料齐全，工艺独特精细，汤汁新鲜，味美可口，因而它“看着美，吃着香”，受到四方客人的称赞。有诗云：“原汤优汁味鲜美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”据说，当年慈禧太后西去长安，听说解州羊肉泡馍很有名气，就派专使到解州为其取之。忻州美食1五台高粱面鱼鱼高梁面鱼鱼是五台地区乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。它是用普通高梁经过淘煮漂晾碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。看五台的农家妇女们搓鱼鱼，可以说是一种艺术享受。高粱面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。2代县麻片代县麻片早在清代就已驰名省内外。将上等面粉拌上糖，加入油、蜜水和成团状，然后擀成皮、涂上蜂蜜、撒上芝麻，上锅烘烙。成品色微黄，酥脆香甜，吃来满口余香。3忻州一窝丝“一窝丝”又叫“盘丝饼”，是山西省忻州地区宁武县的特色小吃，历史悠久，曾经是高级宴席的甜点。“一窝丝”以酥、脆、香为贵，具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。其形状像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝，动一动，散成一堆；嚼

一嚼，其味无比。存放一至两月，色、味不变，软硬程度不变。后来，随着人们生活的富裕程度日益提高，白面、胡麻油家家不缺，“一窝丝”在全县农村兴盛起来，成为人们迎宾待客的佳品。4神池麻花神池麻花为神池的名食之一，在食品业中著称甚久。其配料是酵肥三份，水二份半，油半份，糖、碱少许。炸时用葫油，要清澈澄净，以不起沫不冒大烟为宜。神池麻花看去色鲜美，闻之香扑鼻，吃起来脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味无穷。临汾美食1临汾牛肉丸子面在临汾就不能不说牛肉丸子面。在临汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，门面都不大，属于平价小吃。很多临汾人从外地回来，第一时间就来吃牛肉丸子面，味道很棒，适合喜欢吃辣的人。2霍州猪血灌肠将猪血灌肠是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品。3翼城糯米糕1、红枣葡萄干洗净泡上一会；

2、糯米洗干净，用清水泡上一阵；

3、将泡好的红枣切成小条，放碗底部，放些葡萄干；

4、将泡过的糯米放进碗中，中间铺上一成山楂片，在放上些糯米；

5、最后再放上些橘子，上锅中火蒸半个小时左右就好了。

有关山西特产600字作文

有关山西特产600字作文 山西风情需要慢慢领略，欢迎你们到我的家乡来欣赏美景，品尝美食!以下是小编为大家整理的山西特产600字作文，希望你们喜欢。 山西特产600字作文篇1 “世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡”，这是人们对山西刀削面一句由衷的赞美。 俗话说：“民以食为天，食以安为先”，几乎每个地方都有自己的特色菜。你看：北京有令人垂涎欲滴的烤鸭，内蒙古有沁人肺腑的小肥羊火锅，云南那色香味俱全的过桥米线……今天我向大家介绍的是我最喜爱的美食——山西刀削面。 山西刀削面不仅汤味儿好，“眼缘”也好。白嫩细滑的面条浸透在米黄色的汤中，一根根青菜加在里面，香喷喷的，看上去真令人口水欲滴，垂涎三尺!吃起来更是美味可口。 山西刀削面的做法并不是我们想象的那样简单，是先将早已磨好的白面削成一片一片的，随即倒入锅中，再加入一些温开水，盖上锅闷上几分钟。之后，抓上一大把青菜放入锅中，倒上各种调味料，喜欢吃牛肉的客人，还可以添上一勺牛肉，喜欢吃肉丝的客人也可以添上一勺肉丝，真是想吃什么就有什么!

吃刀削面也是件很有趣的事儿。我喜欢先吃牛肉，因为那香辣美味的牛肉馋得我直流口水，同时又把我辣得直吐舌头。接下来是吃青菜，当我看着这些既绿又大、既肥又嫩的青菜时，还真有点儿舍不得吃它哩!最后是吃面，刚开始我保持斯文的样子，一根一根地吃，接着我便原形毕露，狼吞虎咽地吃起来。嗝!嗝!吃完面后，我打了一个个饱嗝。呵呵!真是太好吃了，感觉真爽! 啊!山西刀削面，你真是面中一绝，时常令我回味无穷! 山西特产600字作文篇2 刀削面是山西有名的风味小吃，因其风味独特制作方法别具一格，而跻身“五大面食名品”之列，它在国内外都享有很高的声誉。 刀削面绝对是色香味俱全的风味小吃。做好了的刀削面，面条又薄又宽，浸在散发着滚滚浓香的鲜美汤汁里，加上几块闪着小亮点的红烧五花肉，再将绿油油的小青菜，淡黄的豆腐皮和一小片一小片的香菜散落其间，着实令人垂涎三尺。 刀削面得名于它非比寻常的做法刀削。先搓一个面团，揉匀，揉软，揉到表面光滑平整为止。然后左手托着面团，右手持着特制的弧形削刀，“擦、擦、擦……”一刀接着一刀地削出薄薄的面条。只见这些面片一片连一片，如流星赶月一般，在空中划出一道道白色的弧线，“扑通，扑通”地落入汤锅。汤滚面翻，这些被翻起的面片好似一个个机灵可

南浔方言大全

第一节方言、俗语伢：我们哪：你们伊拉：他(她)们娘娘：祖母娘舅：舅父伢公：外祖父伢婆：外祖母阿婆：公婆伲子：儿子囡哦：女儿大老：大(读度)老即兄长大姨：母亲的姐妹伯姆淘里；妯娌挞：洗浪：晾晒衣服闶：(读康)藏匿滗：滤去水汁吼：彩虹抿：以唇吮物赖：抵赖氽：浮熬：忍耐母不：没有豪烧：快一点哪哈：什么好日：结婚办喜事的日子忽险：打闪电掼跤：跌倒空缠：胡闹不搭白：见面时不理睬吼势：担忧寻吼势：找岔子闹事掼脱货：败家子翘辫子：咒语，死的意思促客：作弄别人荡碗：洗碗蜡烛：累受挫折，不知悔改干瘪：不鲜润咬耳朵：说悄悄话寿头：做事无头脑的人嚼舌头：乱讲头要紧：首要喂单：哪里半当中：中间一淘：一起、一群调白：作弄勿湿头：倒霉派拉：苛刻轧苗头：看脸色有想头：有趣呒弄头：没干头出花头：出花样慢慢叫：慢来、就来闯怪事：闹事、闯祸打盘洞：捉迷藏老实头：诚实人装榫头：编造错误强加于人掼人：啥人母介事：没有那回事圣脱：不当他人、不放心上大好佬：(大读度)：本事大有数目：知晓，即心中有数呆板数：肯定的意思眼睛红：嫉妒别人拆烂污；把事起办槽插蜡烛：误事或机器出故障淘伴：伙伴拎勿清：遇事糊涂思路不清舍姆娘：产妇新倌人：新郎新娘子：新娘盘盲：捉迷藏端东西：拿物困觉：睡觉收骨头：加重担子搭僵：做事马虎惬意：舒服打昏肚：打鼾肉麻：过意做作触霉头：倒楣事月半：阴历十五日偎灶猫：萎靡不振吃生活：体罚调羹：匙讨债鬼(鬼读举)：因多事多病招致破财的成人孩子温吞水：形容人的态度和办事慢吞吞推板：品质不佳饭米蒜：饭粒打棚：开玩笑发：撒娇挖塞：不如意拉倒：结束弹硬：货真价实小落胃：自我乐趣搭讪头：主动与人说话接触或指空话半不两僵：半当中摆噱头：逗笑的话或举动鸭屎臭：不光彩、难为情敲边鼓：从旁相助卖相：相貌吃排头：受上司批评结棍：身体壮实勿入调：不能循规蹈距、越轨、出格勿适意：患病额角头腐乳色：遇到不吉利的事活龙活现：讲的做的象真的一样投五投六：做事不专心连档麻子：串通一气的人脱底棺材：吃光用光，不留后路恶形恶状：下流行为厚脂纳得：故意显得神气脱头落襻：办事松散、不着边际活里活落：勿肯定七撬八裂：不驯服哭出胡拉：装作可怜相鸡啄百脚：冤家对头假痴假呆；装糊涂热昏颠倒：丧失理智三对六面：当面、有人证火毛裂拉：脾气急燥汗毛凛凛：害怕开口要闭口到：性急癞里癞塌：很脏鸡毛六足：匆促冰阴彻骨：很冷精骨头人；清瘦人一搭刮子：总共关门落闩：铁定、无余地半里半价：勿着实一屁股两疙瘩：债务多轧扁头：两面受挤天花落乱：乱哄哄不切实际出空本身：专心冤枉百计：勉强、侥幸皱皮疙瘩：不挺括 第二节民谚船到桥洞自会直。嘴硬骨头酥心慌吃勿得热粥。强盗发善心看人挑担勿吃力。好人只怕耿。春冷冻杀犟汉。穷人大肚皮。狗眼看人低。眼睛包绵兜。老皮脓滚疮。跳脚来勿及。踢开脚趾头。一钱勿落虚空地。七人八做主。七争(读张)八无主。夹忙炒螺蛳。有钱难买老来瘦。面皮老、肚皮饱。染坊里不出白。死要面子活受罪。桥归桥，路归路。横竖横，拆牛棚。三人六样话。亲兄弟，明算帐。若要好，大做小。瞎猫拖死鸡。板板六十四。一钱逼杀英雄汉。螺蛳壳里做道场。刀切豆腐两面光。困懒觉吃厚粥。勿会种田看上埭。拖着黄牛就是马。远来和尚好念经。羊毛出在羊身上。绣花枕头一包草。弄个白虱头里搔。馒头吃到豆沙边。叫化子勿留隔夜食。贼偷一半火烧全完。癞痢头儿子自道好。孔夫子勿说隔夜话。耳朵挂在肉墩头上。满饭好吃满话难讲。饭吃三碗，闲事勿管。冷勒风里，穷勒债里。聪明一世，糊涂一时。打破沙锅问到底。赊千钿不如现八百。十根手指头也有长短。上不到升山下不到旧馆。白壳弯转(虾)呒不钳。铜钿银子是鸭背上的水。有借有还，再借勿难。千穿万穿，马屁勿穿。要想发财，命里勿来。三月三，鲈鱼上岸滩。包修自鸣钟，拆开收不拢。有福不会享，无福等天亮。羊肉勿吃着，惹了一身臊。少吃多滋味，多吃坏肚皮。千做万做，蚀本生意勿做。三拳头

山西各县的地方特色美食

山西各县的地方特色美食 太原小吃 1太原头脑 太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。 2清徐灌肠 清徐灌肠是山西著名的汉族小吃，属于晋菜。起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜，灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。

3古交油面儿 古交的特色，以前只有过年时才吃。把白面和油、糖和水和起，叠下两个长方形条摞起来呢，再在外面裹上一层只用水和起的面皮。切下1厘米多长得快，放到油锅里炸，两个耳朵很快就会翻出来。很好吃的。 4阳曲折饼 折饼，俗名黄儿，将硬黄米加少量黄豆、玉米磨成粗面，以温开水和软，置热炕发酵，加适量碱、少量糖，搅成糊状，舀入黄儿（中间微高，周围较低边沿有凹沟的圆形铸品），

以温火烙制，只烙一面，待熟，将饼折成半圆形，故名折饼。色泽金黄，松软多孔，香甜适口。一次烙制很多，食用时蒸烤均可，为百姓冬季或过年之必备食品。 5娄烦推蒸饼 子推蒸讲俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。此外，还有“头脑”等，各地都有独特的风味小吃。 大同美食 1浑源凉粉 浑源的每一个凉粉摊,你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源

山西吕梁方言大全

山西吕梁方言大全 偶——我（南北山话） 荷——拿 卷——骂人 候——小 梯——听 鸟（嬲）——痒 削话——说话（不知道话怎么削？） 卷卷——贡献神仙用的一种小馒头（这可不是骂人） 哈子——瞎子 韦厢——隔壁的家 杀杀流流——洒掉 夺跳不俩（lia）——不稳重 欢吗夺跳——指身体好，行动敏捷 周起——端起 希呼——差点 便意了——准备好了（晕倒！千万别按字面意思理解） 在呀嘞——在哪 好埋——好象（埋了谁也不好） 怕想的——懒（懒的连想一下都不愿意，可想而知有多懒了）难活——身体不适

当豁间——正中间 恶水——脏了的衣服、被褥 惹亲——惹人亲（在柳林泡MM的必修语）熬人——累人（放进锅里？惨） 重茬——多余做了第二遍 聒（guo）人——吵扰人 行门户——遇到婚丧嫁娶，去吃饭送礼 腰腰——背心 卜孩——鞋 机迷——清楚、明白 呆迷——傻瓜 地懂——考虑 害不哈——不懂 热头——太阳（当然离头最近的缘故） 月眉（音mi）——月亮 稀宿（音xai）——星星 哈雨——下雨（不是哈日哈韩那个意思） 吼雷——打雷 年时——去年 夜（音ya）来——昨天 白（音pie）影（音yi）——白天 黑（音he）地——晚上

早期——早上 前晌——中午 后晌——下午 日脏——脏的厉害（别想歪了） 吼——喊 各兴撵（nie）肚——洋洋得意 球毛鬼胎——小气 球迷性眼——德性（说这句话容易招来老拳） 周年——骂人的话（有点恶毒） 瓯子——坏小子 难郭嘞——责备人的话 鬼子子——骂人的话，估计是小日本留下的后遗症 宅（音cha）压（音nia）——迷信有鬼或者指厉害的人韦圪切——那个 牺惶——可怜 拴宰——老实（就是被拴住让人宰，呵呵） 剃脑——理发（理发师都成屠夫了？） 黄尘——灰尘 山水（音xu）——洪水 甚——什么 才将——刚才 外起——外面

山西饮食文化

山西饮食文化： 面食之乡：山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。居住在这一方土地上的人民，尽管日子算不上富足，但在“吃”的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础，再加上民间智慧几千年的积淀和演变，使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉，且日益成为重要的旅游资源。研究和探讨山西面食文化对中国饮食文化的发展有及其重要的意义。 饮食习俗： 山西百姓的饮食习俗在北方地区是非常独特的。特殊的经济、地理、人文环境等因素形成了山西独特的面食文化，而面食文化又孕育了山西人特殊的饮食习俗。 嗜好面食，兼喜汤食。除了盐醋之外，人们一向将大葱、韭菜、花椒、大蒜、辣椒乃至生姜等视为必不可少的佐餐小菜和烹调佐料。除了盐醋之外，人们一向将大葱、韭菜、花椒、大蒜、辣椒乃至生姜等视为必不可少的佐餐小菜和烹调佐料。 饮食习惯： 日常饮食习惯山西大部分地区为一日三餐制，个别地方如阳城等地有一日吃五六顿饭的。冬闲日短时节，一般改为两餐，称“一老晌”。 闽菜： 以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化.闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一.最早起源于福建福州闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派.福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味.故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋.这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变.闽菜是20年代初进人大上海的，前几年仅剩一家闽江饭店，现在经过网点调整，闽江饭店已成历史了，只有都城大酒家还有闽菜供应.除了招牌莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味. 特点 一、烹饪原料以海鲜和山珍为主 由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海，苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌、鲟等海鲜佳品常年不绝.平原丘陵地带则稻米、庶糖、蔬菜、水果誉满中外.山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料资源，也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者，他们以擅长制作海鲜原料，并蒸、氽、炒、煨、爆、炸、炖为特色. 二、刀工巧妙，一切服从于味 闽菜注重刀工，有“片薄如纸，切丝如发，剞花加荔”之美称.而且一切刀工均围绕着“味”下功夫，使原料通过刀工的技法，更体现出原料的本味和质地.它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成型自然大方、火候表里如一的效果. 三、汤菜考究，变化无穷 闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关.闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究.有的白如奶汁，甜润爽口;有的汤清如水，色鲜味美;有的金黄澄透，馥郁芳香;有的汤稠色酽，味厚香浓. 四、烹调细腻，特别注意调味 闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面.特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上.善用糖，以甜去腥膻;巧用醋，因酸能爽口，味清淡则可保持原味.因而有甜而不腻，酸而不淡而不薄的盛名。

山西运城特色小吃

山西运城特色小吃 分享 山西省运城的万荣、临猗、永济美食小吃:凉粉、饸咯、油酥火烧、油糕、晋糕，油陀子，热锅子，煎馍，油厚旋，油子，籽卷、石子馍（擀馍馍）、五股燎片、花卷馍、羊肉泡馍、羊肉胡卜、羊杂烩、气蛤蟆、麻花、叉叉，蹦蹦等等 荣河的烧饼不错，有三角饼，千层饼，油酥饼等，五毛钱一个，真实惠呀。再来一盘蒜香炒凉粉或者芥末蒜凉粉。赶集的人们就兴吃这个。 每年的三月二十八是庙前的古会，热闹的很，亲朋好友都来了，村里请的蒲剧团要唱七天七夜的大戏，这种戏也只有晋南的人才喜欢看、热爱听，不论年纪大小还都能哼上一段，戏台下面卖小吃的在剧团来的前一天就把锅灶都摆好了。开始炸油糕，黄灿灿的外脆里嫩，一块钱就可以买上五个，边看大戏边吃油糕，戏台后面还有买羊杂烩的，甜高梁杆的，相当于甘蔗，米糕，绿豆糕，甜棕子等，晚上开戏了小孩就上戏台两侧看，戏台下面也是人山人海…… “ 出城五里上北坡, 年前户户支油锅, 男人压面妇人搓, 花股麻花香得多”。这段民间顺口溜, 是对万荣花股麻花习俗由来和制作场面的形象描述. 万荣乃至整个运城地区, 自古就有春节期间食用麻花的习俗. 晋南的各种麻花中, 万荣花股麻制作工艺最为考究, 产品以鲜亮华丽、酥脆耐嚼、油而不腻、余香浓郁等特点，颇受食者青睐. 麻花

黄灿灿的油糕

想起自己小的时候，每年早早就盼着过生日这一天。其实，这也是我们那一代人共同的心理情结。临到生日时，母亲也就煮两个鸡蛋了事。家里兄妹好几个，只有过生日的才有吃鸡蛋的份儿。当时还美其名曰“插尾巴”———这是我们晋南的说法了，说是过生日吃了鸡蛋就不会掉尾巴，所以在运城好些地方小孩不叫过生日，而叫“尾巴”（尾读“yi”），也许是企望永远不要变老变大，有“压岁”之意吧。现在想起来当时也是生活的无奈，长辈的一个说辞罢了，哪里有什么掉尾巴之事呢！ 馍夹肉

静乐方言概述

静乐方言概述 根据《中国语言地图集》（1988），静乐方言属于晋语吕梁片兴隰小片。全县境内在语音上有相当的一致性，主要表现在：入声分阴阳，“八发桌失湿”读阴入，“拔罚浊实十”读阳入；平声分阴阳，“天≠田，方≠房，初≠锄，上声与阴平同调。关于上声与阴平同调，并不符合静乐话的实际情况。根据我们所掌握的情况，静乐话阴平与上声在调型上略有一致，都是降升曲折调，但阴平“降”的因素没有上声明显，二者在调值上是有显著差别的。除此以外，静乐方言在语音、词汇和语法方面都表现出不同于普通话的特点。 （一）语音特点 （1）精组与知章庄组字合流，读舌尖前塞擦音、擦音。 （2）在个别土语词中，中古全浊塞音、塞擦音的少部分字今读送气音。 （3）鼻音声母有比较明显的同部位的浊塞成分。 （4）送气塞音、塞擦音的送气成分较强。 （5）中古泥母三四等字读舌面鼻音。 （6）中古疑母字绝大部分字读鼻音，其中，一等字读舌根鼻音，二三四等字读舌面鼻音。 （7）端透定与精清从今读送气声母的细音字合流。 （8）普通话的舌尖后塞擦音、擦音逢合口呼韵母在静乐话里读唇齿塞擦音、擦音。 （9）中古影母疑母逢今洪音时变化相同，逢细音时变化不同。 （10）中古止摄开口三等帮组部分字今读齐齿呼。 （11）宕江摄白读与果摄合流。 （12）流摄开口一等见系字，声母是舌根音，韵母是齐齿呼。 （13）有不少舒声促化字。 （14）儿化特殊。 （二） 词汇特点 （1）词缀比较丰富，可以分前缀、中缀、后缀及准后缀。前缀有：圪、不、忽、日等；中缀有：圪；后缀有：子、头等，准后缀有：货、鬼、包、皮、气、脑、圪蛋、客、圪精等。 （2）有晋语中普遍存在的分音词，但静乐话里的分音词在分布上有自己的特点。 （3）重叠形式比较丰富。几乎所有基式是单音节的名词、动词、形容词都可以重叠。重叠式与基式在表意功能上有所不同。 （4）有大量的四字格词语，且这些词语在一定的语境中具有开放性。有些四字格形成固定的格式，如：A里B气、A眉B眼等 （5）有相当数量的常用词语与北方方言差异较大：如：今儿今天、后儿后天、外后儿大后天、夜儿昨天、前儿前天、限前儿大前天、春起春天、年初下年三十、阳婆太阳、月明月亮、蚂蚍蜉蚂蚁、脑畔窑洞的外顶部、滚水开水、炭成块的煤、茅子厕所、稻黍高粱、山药土豆、虱子、纥羝未阉的雄性绵羊、草鸡母鸡、牛牛小昆虫、仰层木头房间内用纸糊就的顶层、槌头拳头、灶火连在土炕一头的取暖做饭的设施、炕、烟筒烟囱、娘娘祖母、婆姨妻子或已婚妇女、灰人有小毛病的人、瞭看、闹做、干、尽儿下月底、背锅子罗锅、甜饭菜调料少而淡、擩伸、涎水口水、响工吹鼓手、眉眼长相、姐爷外祖父、妗子舅舅的爱人、大爷大伯、借手左手、难过病、腰子一种加厚的背心、当早早晨、咽气死的婉称、枪崩枪毙、炙火烤的厉害等。以上例词仅为举例性质的，既包括整个晋语中常用的，也包括只有在静乐话及临近方言里使用的。 （三）语法特点 （1）不同属格的人称代词读音不同。 （2）疑问代词常与语气词配合使用，共同表达疑问语气。 （3）副词形式多样，运用广泛。

山西美食导游词范文介绍

山西美食导游词范文介绍 山西面食历史悠久，可考有2000多年的历史。面条，东汉称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”;南北朝“水引”;而唐朝叫“冷淘”。山西面食种类繁多，原料为小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成，品种为刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。有据可查的面食达280余种。以下是为大家整理的山西美食导游词范文介绍，供大家参考学习。 山西美食导游词1 “天下面食，尽在三晋”，山西面食从远古走向今天，也从黄土高原走向全国，走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。 山西面食历史悠久，源远流长，从可以考证的时间算起，至少有2000多年的历史。以面条为例，东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。有据可查的面食在

山西就有280种之多。一般家庭妇女能做几十种，到了厨师手里，更是花样翻新，达到一面多样、一面百味的境界。 刀削面 是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧!老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“ 砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，

山西饮食文化

《中国饮食文化》结课论文 ——山西饮食文化 院系：农学院林学系 专业：园林 姓名：王楠楠 班级：园林13-（1）班 学号：2013512336

摘要 山西自古以来就是文化大省，在华夏的文明中占有崇高的地位。那说到山西的饮食文化跟它的遥远历史一样，在华夏文明中增添了浓墨重彩的一笔，给人一种博大又精深的深邃感觉。民以食为天，山西人喜食杂粮，干饭稀饭结合，主粮杂粮调剂，花样多，南北风味各异。晋北地区寒冷，喜食含热量较高的莜面、山药蛋、玉米等，副食佐以萝卜、豆腐及腌菜。忻州晋中大部分地区则以高粱、玉米为主食，腌制咸菜、酸菜佐餐。晋南大部分地区喜食饼子、干馍，晋东南人则对小米饭有着浓厚的兴趣。真是一方水土养一方人。 关键词：饮食习惯、日常饮食、风味小吃 一、饮食习惯 1、日常饮食习惯 山西大部分地区为一日三餐制，个别地方如阳城等地有一日吃五六顿饭的。冬闲日短时节，一般改为两餐，称“一老晌”。民间称一餐饭叫“一顿饭”。早饭为“早晌饭”，午饭叫“晌午饭”、“后晌饭”，晚饭叫“夜饭”。一般做重体力活时在三餐之间有饼类食品加餐称为“犒晌”，老百姓也叫“搬的吃”。晋中早饭大多以稀饭里加玉米面，俗称“煮疙瘩”，用小菜佐餐；晋东南一带，早饭多食小米稠饭加凉菜丝。午饭比较丰盛，吃面条、饼子、馍头，加上土豆、粉条、白菜烩菜及腌菜。晚饭也多备有汤类杂锅饭，和子饭面食等，但不讲究多吃。晋南的开水白馍就辣椒，又是极有风味的饭食。 春冬寒季，晋北人吃饭总喜盘腿围坐在热炕头上，主妇坐锅头掌勺盛饭，给男人、孩子们吃好，自己拣剩下的随便吃点，俗叫：“做在人前、吃在人后”。吃完一碗饭如若把筷子横架在碗上就表示吃饱了，如筷子放旁边或拿在手中，就是没吃饱。 一些农村在夏秋暖和时节，有站街吃饭的习惯。各家各户盛一大碗饭走出院门，或站蹲门口，或到街中碾盘上、大树下，聊天吃饭两不误，趣闻笑谈、家长里短得以交流。如在农忙收割、打场时，多有手提黑陶饭罐送饭到田间的习惯。如路途较远无法送饭，便带点干粮和干菜临时充饥，谓之“打饥儿”。 2、礼仪往来饮食惯制 山西人平时吃饭较节俭，但有客人来，必然竭尽家力热情招待。多置饭桌摆饭，客人坐上席位，主人相陪，一般要以新碗新筷给客人用，饭前多饮酒助兴。上菜家贫者二凉一热、四凉一热、四凉四热；富裕者六六、八八、十全席、双十席，上火锅。主人暖酒后，双手执壶为客斟满酒，叫做“茶七饭八酒十分”。客人要以手护盅杯表示致谢：“我自己来、我自己来，你先来。”主人举杯劝酒，客人轻抿一点，以示礼貌。席间主人频频指点、调换菜盘

运城方言

关于河东(运城)方言 中原官话/河东方言/客家方言 河东方言与关中,河南,燕等官话相比, 大概有什么不同和独特之处?为什么说河东方言与非楚的三南语, 赣客粤, 有相似之处? 是"体似", 还是"神似"? 我认为神似为主，实际上河东方言和晋语的差异实在太大，但二者是神似的，所以晋语区的人听河东方言会有一种很亲切的感受，只要用点心听懂它是没有太大问题的，而我能听懂客家广播的原因也在于有一种似曾相识的感觉，这样，一切障碍都不成什么问题了。 相反，晋语在很多方面和江淮、吴语相似（桥本万太郎、侯精一先生都有这方面的研究），但这完全是形似，他们的听感根本不同。河东方言和燕、齐的差异实在太大，相似点大约只有入声舒化、古全浊上归去声等很少的方面； 河南话古代显然应近于秦晋，但事实上现在已高度趋向于燕齐，所以河南话和关中话、晋语的同源词很多，但听感明显不同；所谓关中话，，在一二百年前（最多三四百年前）关中方言和河东方言应是同一种方言，但是后来在西北兰银、东面河南、南面上江的包围下被燕齐化了，所以关中方言明显具有了官话的特点，与河东方言七成神似，五成形似，但比河东方言好懂得多。 客家话似乎各地差别也不少。我曾听过一个客家话“月光光”的童谣觉得和陕西关中话有些像。曾在天涯社区的客家联盟的一个帖子上看到有人说，客家五华话和陕西关中话很像，不知是不是这样。 客家话听起来非常像南部晋语和晋西南的河东方言（中原官话汾河片），我完全不懂客家话，听客家广播却没有什么障碍。客家话的调类和山西东南部的长治话（属晋语上党片）相同或相近，感觉上其发音和山西西南部的运城话（属中原官话汾河片，是中原官话中最存古的，古全浊声母塞音、擦塞音也存在文白异读现象，和其他官话不同）。晋语中也有“月光光”这样的说法，晋语最重要的特点之一就是叠词丰富。 客家话像关中话是因为其像山西运城话，而运城话又有很多地方和关中话相同。客家南迁的起点是并州上党（今山西长治），虽然客家河南人的血统大些，但今天的晋语最晚在八百年前就和官话分道扬镳。山西话被称作汉语的“古化石”，大体上保留了宋代中原和西北的方音，所以南部晋语比河南话更能反映出古代中原话的特征，客家话显然更像晋南话。 晋西南的河东方言（中原官话汾河片），比晋语还要难懂，古全浊声母塞音、擦塞音今白读不分平仄一律读送气音，和客家话相同且听感很像，和官话却完全不同，西南跟中原语分开并不久. 关中语本来就有"戎"的成份. 西南语在元明之际形成时同时 受了关中,江淮,赣客等成份的影响,但中原语的成份还是大一点吧. 至于辅音方面当然受古蜀方言影响.古蜀方言是怎么回事我不感定论. 可能在某方面会很象客家话, 但当然不会是同 受楚吴的影响, 可能受关中的不断影响还更大. 就是这样，而且懂了山西运城话（晋、秦、洛交界处）就离懂客家话不远了，二者的特点实在太像，古全浊声母塞音、擦塞音今不分平仄一律读送气音——当然最好再懂一点入声分阴阳共阴平、阳平、上声、阴去、阳去、阴入、阳入七调听起来和客家话近似的抑扬顿挫型的晋语上党片长治话。 有一点敢肯定，除晋语区和关中地区以外的北方人几乎完全听不懂山西运城话（中原官话汾河片/河东方言），我就见过两个陕西汉中人完全听不懂（汉中方言为中原官话秦陇片）；许多南方方言区的人也听不懂，我见过两个江淮人完全听不懂运城话，一个吴语区人称只可猜出20%。南方江淮应完全听不懂河东方言，闽、吴、湘能懂10%-25%左右，和河东方言近似的粤、客、赣可听懂75%左右（古全浊声母塞音、擦塞音今不分平仄一律读送气音）。

山西美食介绍作文

山西美食介绍作文
山西美食介绍作文 俗话说得好:“世界面食在中国～中国面食在山西。”山西的面食可谓是鼎鼎有 名。以下是小编为大家整理的范文～欢迎阅读参考。希望对您有所帮助: 山西美食介绍作文 1
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普天之下～总不乏奇人异事。在我们身边就有这类人存
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在～那一天我见到拉一个身坏绝技的刀削面师傅。
那一天～我路过一家拉面馆～拉面师傅正在拉面的动作震住了。不知是店里的那 位客人点了刀削面。师傅正在削面～那动作之快。令人震惊。削出来的面～更是薄如 纸。
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不知是做久了～熟练了～还是别的什么。只见拉面师傅神色从容～动作敏捷。他 手里的削刀～被他运用的极为灵活。不得不佩服的是～一快简单的削刀～一堆面粉～ 在他的手里～居然可以削出一片片大小差不多～却有薄的如纸蝉翼般的面鱼来。师傅 左手抓着面团～右手拿着削刀。不停地削着～右手在面团上一划～出来的面鱼小巧可 人～落在高汤里～活像畅游在水中的小鱼。也许～这就是它被称为“面鱼”的原因 吧。消出来的面鱼～两头尖尖～中间则宽宽的～一点也不失谐调。乍眼一看～锅里已 经有满满一锅的面鱼了。令人胃口大开～真想赶紧品尝这美味～呵。没一会儿功夫～ 一碗刀削面便出锅了。远远的～就已经闻到了刀削面的味道。我 RTCrpUDGiT 1 / 3 想～这碗刀削面一定不矢为一碗美味。 看了山西刀削面的做法～不禁对拉面师傅佩服至极。
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山西美食介绍作文 2 西的面食可谓是鼎鼎有名。
俗话说得好:“世界面食在中国～中国面食在山西。”山
山西～是中国的面食大省～中国民间素有“南米北面”之说～山西是“北面”的 典型代表。这主要与山西的自然环境因素有关——山西主要种植的粮食作物是小麦～ 其次是玉米、高粱等。因此～面粉就成为山西人日常生活的主要食粮。
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在众多面食之中～我最喜欢刀削面。刀削面是山西人民日常喜食的面食～因其风 味独特～驰名中外。刀削面全凭刀削～因此得名。它同北京炸酱面、山东伊府面、河 南鱼焙面、四川担担面同称为五大面食名品～享有盛誉。
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刀削面由于制作迅速～材料简单～风味独特～深受大家的喜爱。刀削面的做法与 其他面不同～它不是用刀切～而是用刀削～削出来的面是否好吃～就要看削面的厨师 刀功是否够好了。
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削面所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余长的筒状～削面时人站锅前～一手 托住揉好的面团～一手持刀～从上向下往锅里削。削面时～不仅手腕要灵～而且出力 要平～只听“嚓、嚓、嚓”几声～面条像密集的短箭一样射入锅中。削出的面条呈三 棱形～条条宽厚长度一样。工艺精巧的厨师削出的面条“一根落汤锅～一根空中飘～ 一根刚出刀～根根 LDAYtRyKfE 2 / 3 削面如鱼儿跃”。 锅内～汤滚面翻～不到两分钟就可以盛出上桌。厨师把煮好的面捞入碗中～浇上 香飘四溢的浓汤～撒上香菜和牛肉～白的、红的、绿的～光看一眼～就会让你垂涎欲 滴!
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褐色的牛肉浓汤、绿色的青菜～衬托着白胖胖的面条……
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面食文化简介

山西人民日常喜食的面食简单介绍一 下几种 刀削面 1.简介 刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。 2..做法 刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。 刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不

离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。” 刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。 擦尖 “擦蝌蚪”也叫“擦尖”“擦面蝌蚪”，吕梁地区叫“抿 节”“抿节儿”，是山西久负盛名的传统面食。 “擦蝌蚪”因用擦子擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾，犹如蝌蚪在池中嬉戏而得名，是山西面食制品又一道独特的奇葩。形如蝌蚪的面条，用高粱面制作，山西人情有独钟的把高粱面叫“红面”，所以也叫“红面擦蝌蚪”“红面擦尖”～这种面食制法简单，操作方便。 擦蝌蚪的制作过程： 1.与面粉搅拌均匀，形成带有少量干面粉的湿性面团 2.锅里放入足量的水，大火烧开 3.把擦床（抿床）架在开水锅上 4.右手握一块和好的面团 5.面团倒扣在擦床（抿床）上 6.左手按住擦床（抿床）的边缘，右手掌张开 7.左手按住擦床（抿床）的边缘，用力往前推压面团，使面团在手掌心的控制范围内，随着推压向前移动 8.从擦床（抿床）上铜片的一端一直推到擦床（抿床）上铜片的另一端 9.把面团拉回到起始位置，重复5～7步，反复向前推压面团，面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中 10.重复5～8步，始终用手掌心向前推压面团 11.所有的面团都从空隙处漏下，擦床上会有残留的面团，不要着急，下面慧心告诉你一个清除的好方法 12.取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜（我用的是茭白） 13.用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭，面团很容易就被清理干净了

汉语方言分区的发展及晋语区的形成

湖北师范学院研究生课程论文 论文题目汉语方言分区的发展及晋语区的形成任课教师张春泉 完成时间2011年8月30日 课程名称中国语言学史 专业汉语言文字学 年级2010级

“少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。儿童相见不相识，笑问客从何处来。”贺知章的这首诗中，我们可以体会到时过境迁，物是人非，游子老来回到故里，唯有不变的就是那口乡音。其实，这里的乡音也就是方言。 说到方言，必然涉入方言分区的问题。汉语方言分区从章太炎开始，至今已有百年多的历史了。章氏在其书《訄书》中把汉语方言划分十种。继章氏之后，黎锦熙把汉语方言划分为十二系：河北系、河南系、河西系、江淮系、江汉系、金沙系、太湖系、浙源系、瓯海系、闽海系、粤海系。他的分区方法显然主要是依据山川河流的自然因素。再往后，一些语言学家及方言学家，通过方言调查，掌握了一定的语言材料。这一时期汉语方言分区主要是以语言材料为依据，以社会历史资料为主要参考。尔后有赵元任的七区划分，李方桂的八区划分。王力先生提出了五大支系理论：官话音系、吴音系、闽音系、粤音系、客音系。每个大系又分为若干小系。丁声、李荣德在1955年召开的现代汉语规范问题学术会议上所做的发言《汉语方言调查》对所分的八大方言区的语音特点分别作了更加准确、全面的描述。50年代中期以后，“八大方言”说占据主导地位。后来随着调查研究的深入，越来越多的学者认为闽南、闽北宜合并为一区，于是袁家骅的“七大方言”说越来越被广泛采纳，即北方方言、吴方言、湘方言、赣方言、客家方言、粤方言、闽方言（《汉语方言概要》）。随着李荣《官话方言的分区》和《汉语方言分区的几点意见》等文章的发表和《中国语言地图集》的出版，汉语方言的分区有了新的飞跃，汉语方言分区进入更加成熟的阶段。第一，提出了汉语方言分区层次的新框架，“大区---小区---方言片---方言小片---方言点”代替传统的“方言---次方言---土语”,体现了新的方言观，即汉语方言是由不同层次构成的系统，无主次雅俗之分：明确提出划分汉语方言的分区的基本标准；第二，汉语方言分为了十个区：官话区，晋语区，徽语区，赣语区，湘语区，闽语区，粤语区，平话区和客家话区。这是第一次把晋语从官话里分立出来。这不仅在汉语方言分区上提出新的概念，而且在分区结果上打破了过去已经被多数人所接受的“八区”或“七区”说，是汉语方言分区，特别是汉语基础方言--------北方方言的分区呈现新的格局。 一提到“晋语”，我们就会发现这个词是有明显的地域特征和方言特征的。山西位于黄河流域的中部，而黄河流域是中华民族的重要发祥地，更是汉民族语言形成和发展的历史源头。几千年悠久的历史留下了丰富的历史文化遗产，其中自然包括世世代代口耳相传的古老的晋方言。黄河流域方言对汉语方言的形成和发展起着非常重要的作用。晋语在汉语方言发展史上占有重要的地位。晋语的地域特征“包括太行山以西山西的中西部、北部、东南部,

山西美食作文

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山西美食作文 山西是中华民族发祥地之一,山西有文字记载的历史达三千年,被誉为“华夏文明 摇篮”,那么这里的美食大家知道哪些, 山西美食作文 1 今天是来到山西省太原市的第三天,大家都想去街上,品尝一下当地的特色小吃。 早就听说山西是面食之乡,刀削面尤其有名。一路上,导游都在说,山西的刀削面和 北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面是中国五大面食。我平 时最喜欢吃面条了,而且特别爱吃刀削面,这次说什么也得尝尝正宗的山西刀削面,到底 味道怎么样。在面馆,我看着老板用一块薄片将面团一片片地削出来,滚到沸腾的铁锅 里面,等到浮上来后,老板用勺子盛开,洒上一把牛肉、香菜,再加点山西老醋,味道诱人 呀。我情不自禁地吃了一大碗,再看大家都赞不绝口。美食带给了我们好心情,这里的 刀削面风味独特,我吃得满头大汗,觉得好像所有的烦恼都散发出去了。不信,下次你去 的时候不妨也来尝尝这里的面条。
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我们在街上逛了一会,接下来去品尝石头饼。石头饼也是山西的名小吃,烧的方法 离不开石头,利用石头传热慢,散热也慢的特点,把面团摊成面皮,盖在加热好的石头上 面,然后把另外的一些石头也盖上去,慢慢地石头饼就加热成熟了。石头饼历史很悠久, 除了这个名字外,它还有其它的两个名字,石予馍、石傲饼。相传唐代叫 DXDiTa9E3d 作石傲饼,后来才叫石头饼的。 我再给大家介绍平遥牛肉,这也是山西特色小吃,而且比刀削面还要有名。在平遥 古城,不管是工作日,还是双休日,牛肉店门前人都多得不得了。平遥古城每天都有很多
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涿鹿方言汇编2012年第一版无附文版

涿鹿方言汇编 说明：本汇编部分资料整编或摘录于网络。 2012年第一次出版第一次网络修订版。 涿鹿县地方语言研究编委会编著。 本汇编分前言第一、序言第二、词汇汇编第三、短文汇编第四、附文三篇第五、后记第六。（一）前言（六句） 一：本汇编是根据中华人民共和国国务院令《关于地方语言整理汇编资料的通知》由涿鹿县地方语言研究编委会进行整理编排的河北省张家口市涿鹿县地方语言的一个方言点的汇编资料初稿。 二：本汇编是已通过教育部《关于地方方言水平等级测试暂行办法》认证并颁发的地方语言水平等级测试的标准参考资料之一种。 三：本汇编的创作目的在于系统和全面的收集和整理涿鹿地方语言的语音、语调、词汇、俗语等作为学习研究和保存的资料。 四：本网络版本用于测试本籍居民对于母语掌握和运用的水平，以及非本籍的外地人士对本地方言的语言会话理解水平，提高民众对自己方言母语的学习兴趣和研究热情继而使这一非物质文化遗产得以继承和发扬。 五：本籍人士请谨慎读阅，省得您闷大或戳的对一个儿出生地的方言都闹不机密，臊得一个儿么里个色的俏了吧唧才行了死，本文拟定组概不负责。 六：本汇编由于资料匮乏排版混乱创作水平有限难免有错误和遗漏望读者给予批评指正和补充，3Q。 （前言完。）

（二）序言（七篇） 一、收集范围。 涿鹿热土，人杰地灵，且不说她的历史如何古老悠久，暂勿论她的物产如何丰饶，单是当地方言土语中那颠扑不破的真理智慧，那轻快爽朗的机智幽默，那广博悠远的古音雅韵，仿佛回到明清的保安州。有些土语的形象生动，巧妙质朴，真让人笑叹！ 涿鹿县地处冀北山地，太行山余脉。其方言用词大部分较接近普通话用词，但由于其正处于由北京向西北过度的地带，而形成了她独特的语言形式，故涿鹿方言属晋语系。在全县范围内，又形成了不同的词汇、语音区，大致可分涿鹿区（包括：涿鹿、西二堡、保岱、辉耀、栾庄、五堡、温泉屯、东小庄、郭庄、张家堡）、矾山区（包括：矾山、小矾山、黑山寺、卧佛寺、太平堡、子房口）、大堡区（大堡、倒拉咀）、赵家蓬南区（包括：大河南、蟒石口、三里棚）、赵家蓬北区（包括：河东、谢家堡、千树底）、武家沟区（武家沟、孙家沟）、石门区等七大方言区。而矾山片与怀来接壤，其口音属怀来语系；大堡片与蔚县相连，其口音属涿鹿与蔚县的口语融合；赵家蓬南区大河南、蟒石口原属保定地区涞水县，口音属保定语系，三里棚与之略有差异；赵家蓬北区在明清为保安州与保定府交界之地，口音属保安州边境语；武家沟片与宣化接壤，其口音与其接近；石门片处我县中南部山区，口音比较混合。正宗涿鹿土语，应指涿鹿、西二堡、保岱、辉耀、栾庄、五堡、温泉屯、东小庄、郭庄、张家堡等县城周边乡镇的语言，故而在此没有列出其他土语。 二、出题宗旨。 方言是不可多得的语言样品、不可恢复的历史记忆、不能再生的文化基因。方言失传意味着文化链的缺失。30年后，地方语言或将大幅消失；二三百年后，或将不复存在。为方言留档，挽救濒危古语刻不容缓。方言是语言的“活化石”，也是地域文化的载体，它由我们的老祖宗口耳相传，承载了一个地方从古至今的民生民情、百姓情趣，保留有一个地方几乎所有的历史文化信息。 1955年至今，经过半个世纪的努力，普通话已经成为我国有史以来普及度最高的民族语言。普及程度之高、速度之快、在许多城市家庭体现尤其明显。一家老少三代，老一代说地道的家乡方言，第二代或不能说但尚可听懂，第三代就只能听、讲纯粹的普通话了。即便在农村方言使用人群中，也有方言词汇向普通话靠拢的态势。 推广普通话对消除方言隔阂、促进社会发展无疑起到了十分重要的作用。但是，无论什么人，都只有在用母语表达时才能脱口而出，才最为省力；方言独特的表现力和民生情趣，方言乡音维系亲情、沟通乡情的作用也不容忽视。方言是一种不可多得的语言样品，是一种不可恢复的历史记忆，是一种不能再生的文化基因。一种动物的消失会导致生物链的缺失，同样，一种方言的消失，意味着文化链的缺失。 应该看到，方言的消失是一种客观的必然，不管我们怎样努力，普通话所产生的巨大影响是实实在在的。一百年之内方言应不会完全消失，二三百年后便不好说了。我们现在所能做到的，惟有尽量将其完整地记录保存下来，留给后人。现在全社会都开始认识到，方言是珍贵的非物质文化遗产，要珍视它，保护它。挽救方言就是拯救文化。 三、方言归属。 晋方言是汉语十大方言之一。晋方言区共176 个县市，面积仅小于官话；使用晋方言的人口约4500 万，仅次于官话、吴方言，与闽方言、粤方言相当；晋方言区的人以山西省居民为最多。 1987年中国社会科学院和澳大利亚人文科学院主编的《中国语言地图集》里首次把中

山西的小吃作文500字3篇

山西的小吃作文500字3篇 各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！ 刀削面是山西有名的风味小吃，因其风味独特、制作方法别具一格，而跻身“五大西食名品”之列，它在国内外都享有很高的声誉。刀削面绝对是色香味俱全的风味小吃。做好了的刀削面，面条又薄又宽，浸在散发着滚滚浓香的鲜美汤汁里，加上几块闪着小亮点的红烧五花肉，再将绿油油的小青菜、淡黄的豆腐皮和一小片一小片的香菜散落其间，着实令人垂涎三尺。刀削面的做法十分有趣，这得名于它非比寻常的做法——刀削。先搓一个面团，揉匀，揉软，揉到表面光滑、平整为止。然后左手托着面团，右手持着特制的弧形削刀，“嚓，嚓，嚓……”一刀接一刀地削出薄薄的面片。只见这些面片一叶连一叶，如流星赶月

一般，在空中划出一道道白色的弧线，“扑通扑通”落入汤锅。汤滚面翻，这些被翻起的面片好似一个个机灵可爱的小鱼宝宝，自由自在地在水里游来游去，真有意思！等到热气腾腾的刀削面出锅时，再根据个人的口味浇上不同的卤汁，一碗香飘十里的美味佳肴就做成了。品尝刀削面也是一门学问。我总是先舔一舔香浓醇厚的卤汁，感受它鲜美的味道，然后夹起三两根面条和一块五花肉，放进嘴里慢慢咀嚼，体味那外滑内筋、软而不粘的刀削面和鲜嫩可口的五花肉，任那浓郁的气息在嘴里回荡，接着再将卤汁等一扫而光，吃到满嘴是油才意犹未尽地离开。记得有一次，由于急着吃五花肉，我没把筷子拿稳，“扑”，五花肉一下子被送到了我的脸上，红色的卤汁也沽在了我的脸上，而我的脸，则像抹了大红胭脂一般红艳光泽。从此，我又为刀削面取了个好听的名字——“胭脂面”。 各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木