中级茶艺师职业技能鉴定国家试题库完整
职业技能鉴定国家题库
茶艺师中级理论复习知识1卷
一、单项选择题
1、下列( )是拟禽鸟之声的古典名曲。
A、《空山鸟语》
B、《彩云追月》
C、《幽谷清风》
D、《平湖秋月》
2、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( )。
A、不同茶叶品种所需水温不同
B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿
D、不同的茶叶品种所需时间不同
3、清代茶叶已齐全( )。
A、七大茶类
B、两大茶类
C、六大茶类
D、五大茶类
4、接待年老体弱宾客时，应( )。
A、尽可能将其安排在窗边
B、尽可能将其安排在离入口较近位置
C、尽可能将其安排在远离入口位置
D、尽可能将其安排在雅间
5、在为宾客引路指示方向时，应( )，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。
A、掌心向上
B、掌心向下
C、掌心向外
D、掌
心向内
6、茶道精神是( )的核心。
A、茶生产
B、茶交易
C、茶文化
D、茶艺术
7、按照国家卫生标准规定，( )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。
A、平地茶
B、高山茶
C、有机茶
D、绿色食品茶
8、世界上第一部茶书的书名是( )。
A、《品茶要录》
B、《茶具图赞》
C、《榷茶》
D、《茶经》
9、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。
A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香
B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香
C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香
D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香
10、茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的( )。
A、预定节目
B、预定情况
C、接待动向
D、工作情况
11、茶艺师在与信奉( )宾客交谈时，不能问其尊姓大名。
A、佛教
B、道教
C、伊斯兰教
D、天主教
12、毛茶标准样是( )的质量标准。
A、茶叶产品
B、产品检验
C、交接验收
D、收购毛茶
13、职业道德是( )所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中
B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中
D、人们在消费领域中
14、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、( )。
A、送客
B、3收具
C、奉茶点
D、喝茶
15、茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、( )。
A、氨基酸
B、茶多酚
C、还原糖
D、茶黄素
16、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。
A、50
B、150
C、200
D、250
17、茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素H
D、维生素E
18、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( )。
A、增进品质
B、提高香气
C、加速变质
D、促进物质转化
19、《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( )的含量不能超过0.2 mg/kg。
A、氰戊菊酯
B、联苯菊酯
C、溴氰菊酯
D、DDT
20、当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应( )。
A、主动替宾客选定
B、热情为宾客推荐
C、礼貌将茶单交宾客自选
D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务
21、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( )。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法
B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法
D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
22、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
A、发挥主观能动性
B、表现自已
C、表达个人愿望
D、推销产品
23、茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、均匀茶汤浓度
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、储放茶渣
24、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
25、( )是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸
B、澄清过滤
C、电解法
D、渗透法
26、茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。
A、兴奋
B、利尿
C、调节体温
D、抗衰老
27、茶的精神财富被称为( ) 。
A、狭义茶文化
B、广义茶文化
C、市井茶文化
D、乡野茶文化
28、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和( )程序，以避免冲泡中温度降低。
A、高冲水让茶叶在壶中翻滚
B、用过滤网将茶汤滤出
C、将茶汤注入闻香杯中
D、冲泡后用开水冲淋壶盖
29、青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃
B、黑釉瓷
C、白瓷
D、青瓷
30、土耳其人喜欢喝( )，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
A、加香红茶
B、草莓红茶
C、苹果红茶
D、加糖红茶
31、茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》
32、摩洛哥人酷爱饮茶，( )是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。
A、调味冰茶
B、甜味绿茶
C、柠檬红茶
D、咸味奶茶
33、茶海是用来( )。
A、储放茶渣
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、均匀茶汤浓度
34、以下( )现象中，违反了《消费者权益保护法》。
A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责
B、引导顾客点茶
C、向顾客介绍消费细则
D、依法成立消费者社团
35、砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。
A、黑曲霉
B、蜡叶枝孢霉
C、簇孢匍柄霉
D、互隔交链孢霉
36、构成礼仪最基本的三大要素是( )。
A、语言、行为表情、服饰
B、礼节、礼貌、礼服
C、待人、接物、处事
D、思想、行为、表现
37、在唐代( ) 已经形成系统。
A、饮茶
B、喝酒
C、说书
D、斗茶
38、瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。
A、白瓷、青瓷和彩瓷
B、白瓷、青瓷和黑瓷
C、玉瓷、青瓷和彩瓷
D、白瓷、青瓷和红瓷
39、在各种茶叶的冲泡程序中，( )是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、茶具、茶叶品种、温壶
B、置茶、温壶、冲泡
C、茶叶用量、壶温、浸泡时间
D、茶叶用量、水温、浸泡时间
40、( )值越小，溶液的酸碱度越小。
A、pH
B、pF
C、ppb
D、ppt
41、95℃以上的水温适宜冲泡( )茶叶。
A、砖茶
B、乌龙茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰
42、经营单位取得“卫生许可证”后，向( )申请登记，办理营业执照。
A、工商税务局
B、商标事务所
C、卫生防疫站
D、工商行政管理部门
43、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )。
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
B、准备阶段、操作阶段、完成阶段
C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
44、茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素
45、按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。
A、《平炒青绿茶》
B、《杭炒青绿茶》
C、《西湖龙井》
D、《紧压茶.紧茶》
46、音乐是我国古代( )的必修课。
A、文化人
B、经商人
C、为官人
D、务农人
47、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是( )的品质特点。
A、云南普洱茶
B、滇红工夫红茶
C、云南沱茶
D、金银花茶
48、藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就( )。
A、继续添茶
B、不再添茶
C、可以离开
D、准备送客
49、鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于( )的褒义术语。
A、滋味
B、香气
C、叶底
D、汤色
50、汉族饮茶，大多推崇( )，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。
A、咸味调饮
B、纯茶清饮
C、甜味冷饮
D、柠檬调饮
51、下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准
B、加工验收标准
C、茶叶销售标准
D、检验方法标准
52、( ) 对“茶醉”无缓解作用。
A、吃水果
B、吃糖果
C、吃点心
D、抽烟
53、在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和
B、浓厚
C、鲜醇
D、平和
54、宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是( )。
A、茶杯、茶壶
B、水质、茶质
C、装饰、环境
D、音乐、氛围
55、茶叶( )是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。
A、新
B、匀
C、净
D、纯
56、为壮族宾客服务时，注意斟茶( )。
A、要斟满
B、只斟浅浅一点
C、不宜过满
D、要与杯口平齐
57、景瓷宜陶是( )茶具的代表。
A、宋代
B、元代
C、明代
D、现代
58、西湖龙井冲泡置茶一般采用( )。
A、点茶法
B、中投法
C、下投法
D、上投法
59、初次饮茶者喜欢( )，茶水比要小。
A、清香
B、醇和
C、淡茶
D、浓茶
60、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。
A、陈鸣远
B、顾景洲
C、蒋蓉
D、时大彬
61、龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是( )。
A、向嘉宾三鞠躬
B、向嘉宾三致意
C、再三赞其茶质
D、再三誉其茶艺
62、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是( )品质特点。
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁
63、“色绿、形美、香郁、味醇”是( )茶的品质特征。
A、碧螺春
B、龙井
C、铁观音
D、双井绿
64、茶艺师与宾客交谈时，应( )。
A、保持与对方交流，随时插话
B、尽可能多地与宾客聊天交谈
C、在听顾客说话时，随时做出一些反应
D、对宾客礼貌，避免目光正视对方
65、闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和( )调配用水煎熬的调饮茶。
A、花生
B、芝麻
C、莞椒
D、蔗糖
66、英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加( )。
A、蜂蜜
B、白糖
C、果汁
D、甜酒
67、接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施( )礼。
A、握手礼
B、鞠躬礼
C、注目礼
D、合十礼
68、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和( )来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A、直接的回答
B、郑重的回答
C、简捷的回答
D、有针对性的回答
69、巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以( )。
A、糖和冰块
B、糖和酸奶
C、糖和豆蔻
D、糖和果汁
70、井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( )。
A、汤色加深，汤味变淡。
B、汤色加深，汤味变涩。
C、汤色变淡，汤味带咸。
D、汤色黑褐，汤味苦涩。
71、( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代
B、元代
C、宋代
D、唐代
72、雅志、敬客、行道是( )的三个主要社会功能。
A、茶文化
B、竹文化
C、石文化
D、砚文化
73、在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是( )。
A、劳动者的认真工作
B、劳动者应当完成劳动任务
C、劳动者不断提高技能
D、满足工作要求
74、下列( )夹杂物直接影响到茶叶的卫生。
A、茶梗
B、茶花
C、茶片
D、草叶
75、( )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗
D、茶荷
76、天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( )认证机构审查颁证的茶叶。
A、有机茶
B、农业部
C、茶叶检测
D、茶叶公司
77、烹茗井在灵隐山，( )曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。
A、白居易
B、许次纾
C、徐霞客
D、顾元庆
78、舒城小兰花干茶色泽属于( )。
A、灰绿型
B、砂绿型
C、棕红型
D、黄绿型
79、下列水中( )是属于软水。
A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。
C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+ 的含量小于8mg/L。
80、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、( )、矿物质等。
A、蛋白质
B、葡萄糖
C、维生素
D、叶绿素
81、下列选项中，( )不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、积极参加社会实践
B、强化道德意识
C、提高自己的学历水平
D、开展道德评价
82、上色不同不属于( )的主要区别。
A、陶器与瓷器
B、彩瓷与靑花
C、靑瓷与黑瓷
D、土陶与硬陶
83、在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是( )。
A、地方人民政府
B、当地的卫生行政部门
C、上一级卫生行政部门
D、卫生部
84、贸易标准样是茶叶对外贸易中( )和货物交接验收的实物依据。
A、成交计价
B、毛茶收购
C、对样加工
D、茶叶销售
85、城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。
A、纯净水
B、鱼塘水
C、消防水
D、自来水
86、福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是( )。
A、绿茶
B、乌龙茶
C、黄茶
D、红茶
87、傣族“三道茶”是( )。
A、洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶
B、迎客茶、留客茶、祝福茶
C、一苦二甜三回甘
D、对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。
88、泡茶用水要求pH值( )。
A、< 2
B、< 4
C、< 5
D、> 6
89、科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( )等方面进行选择。
A、季节、气候和包装
B、季节、气候和体质
C、季节、气候和价格
D、季节、气候和器具
90、( )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A、胃病
B、神经衰弱
C、糖尿病
D、冠心病
91、乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是( )。
A、闽南青茶
B、武夷岩茶
C、广东青茶
D、白毫乌龙
92、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( )的优点。
A、陶土茶具
B、漆器茶具
C、玻璃茶具
D、金属茶具
93、品饮红茶、绿茶、花茶时，茶水的比例以( )为宜。
A、1：20
B、1：40
C、1：50
D、1：80
94、劳资关系发生纠纷，当事人可以向( )申请调解。
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会
95、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代( )。
A、豆子茶
B、薄荷茶
C、葱头茶
D、黄豆茶
96、乌龙茶类中( ) 叶底不显绿叶红镶边。
A、武夷水仙
B、安溪铁观音
C、广东色种
D、白毫乌龙
97、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是( )的品质特点。
A、信阳毛尖
B、西湖龙井
C、皖南屯绿
D、洞庭碧螺春
98、“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对( )泉水景观的赞美。
A、玉泉
B、鱼泉
C、石泉
D、圣泉
99、“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是( )的品质特点。
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁
100、消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、( )。
A、投诉
B、经营方为避免争执，做出退让并给予免单
C、可向人民法院提起诉讼
D、消费者索取赔偿
101、冲泡茶的过程中，在以下( )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶
D、奉茶时将茶汤溢出
102、为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用( )。
A、右手
B、左手
C、单手
D、双手
103、不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。
A、传热慢
B、透气
C、传热快，不透气
D、传热快，透气
104、苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指( )。
A、虎跑泉
B、龙子泉
C、安平泉
D、天井泉
105、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免( )，避免高温高湿和阳光直射。
A、水分含量不足
B、水分含量过高
C、水分含量适中
D、过分干燥
106、( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会
B、西汉时期
C、唐宋时期
D、明清时期
107、遵守职业道德的必要性和作用，体现在( )。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
108、玻璃茶具的特点是( )，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A、导热性弱
B、容易收藏
C、保温性强
D、质地透明
109、在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸( )。A、30s B、15s C、60s D、75s
110、香气清高、味道甘鲜是( )的品质特点。
A、六安瓜片
B、君山银针
C、黄山毛峰
D、滇红工夫红茶
111、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。
A、韵味
B、叶底
C、品种
D、香气
112、要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的( )要素。
A、7
B、6
C、5
D、3
113、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是( )的品质特点。
A、六安瓜片
B、君山银针
C、黄山毛峰
D、滇红工夫红茶
114、( )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、定窑
B、钧窑
C、哥窑
D、建窑
115、社会鼎盛是唐代( )的主要原因。
A、饮茶盛行
B、斗茶盛行
C、习武盛行
D、对弈盛行
116、“香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用。”是( )的品质特点。
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁
117、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些( )茶点。
A、炒花生
B、炒黄豆
C、冬瓜糖
D、香菇丝
118、宁红太子茶艺筛水的雅称是( )。
A、玉泉催花
B、高山流水
C、银河倒挂
D、普施甘霖
119、在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：( )。
A、看喝茶人的身份、喜好
B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件
C、看场合、看人数、看茶叶
D、看茶叶的品种、外形
120、下列( )是中国“五大名泉”之一。
A、庐山玉帘泉
B、济南趵突泉
C、杭州六一泉
D、苏州白云泉
121、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是( )。
A、束柴三友壶
B、僧帽壶
C、树瘤壶
D、荷花壶
122、陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为( )。
A、神水第一泉
B、四海第一汤
C、天下第四泉
D、天下第六泉
123、茉莉花茶艺使用的茶杯是( )。
A、玻璃杯
B、三才杯
C、青瓷杯
D、五彩杯
124、拌花茶是属于调饮法的( )类型。
A、食物型
B、加香型
C、加入型
D、旁置型
125、阅画、赏花、焚香与品茗是古代( ) 的系统。
A、论道
B、参禅
C、茶艺
D、习画
126、茉莉花茶艺中“闷茶”喻意为( )。
A、三才化育观音韵
B、三才化育甘露美
C、三才化育石乳香
D、三才化育肉桂醇
127、宋代哥窑的产地在( )。
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉
128、黑茶按加工法和形状不同分为( )两大类。
A、条型和片型
B、散装和压制
C、液状和粉状
D、珠状和条状
129、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( )色。
A、绿
B、浅绿
C、黄绿
D、密黄
130、审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重( )两因子。
A、汤色与滋味
B、香气与滋味
C、外形与滋味
D、色泽与香气
131、下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB8321.1 农药合理使用准则（一）
B、SB/T1067-93《祁门红茶》
C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
132、安溪乌龙茶艺使用的( )的制做原料是竹。
A、茶匙、茶斗、茶夹、茶通
B、茶盘、茶罐、茶船、茶荷
C、茶通、茶针、漏斗、水盂
D、茶盘、茶托、茶箸、茶杯
133、宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶
B、鉴茶
C、分茶
D、斗茶
134、“茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存”是( )的品质特点。
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁
135、80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。
A、白茶
B、花茶
C、沱茶
D、绿茶
136、茶室插花的目的是( )。
A、令茶室充满花香
B、烘托品茗环境
C、为茶室增添色彩
D、活跃品茗氛围
137、红茶按加工工艺分为( )三大类。
A、滇红、宁红、宜红工夫
B、宁红、政和、小种红茶
C、工夫、小种红茶和红碎茶
D、湖红、川红和正山小种
138、( )多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。
A、韩国人
B、埃及人
C、美国人
D、德国人
139、茶树性喜温暖、( )，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。
A、干燥
B、阴湿
C、水湿
D、湿润
140、泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为( )。
A、上投法
B、中投法
C、下投法
D、点茶法
141、( )饮用茶叶主要是散茶。
A、明代
B、宋代
C、唐代
D、汉代
142、香品原料的主要种类有( )。
A、天然性、植物性、动物性
B、陆生性、动物性、合成性
C、植物性、动物性、合成性
D、海洋性、植物性、合成性
143、下列( )的滋味是属于清鲜型。
A、婺源茗眉
B、蒙顶黄芽
C、南安石亭绿
D、洞庭碧螺春
144、绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( )。
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、绿黄
145、引发茶叶变质的主要因素有( )等。
A、CO2
B、氮气
C、氧气
D、氦气
146、茶艺是( )的基础。
A、茶文
B、茶情
C、茶道
D、茶俗
147、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是( )的品质特点。
A、滇红工夫红茶
B、云南普洱茶
C、云南沱茶
D、金银花茶
148、在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量( )。
A、以壶容积的八成满为宜
B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量
C、壶的二三成满
D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投
149、点茶法是( )的主要饮茶方法。
A、汉代
B、唐代
C、宋代
D、元代
150、品茗赏花插的花称为( )。
A、斋花
B、室花
C、茶花
D、轩花
151、( )在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶
B、团茶
C、末茶
D、擂茶
152、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( )。
A、160ml
B、180ml
C、190ml
D、200ml
153、泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶，称为( )。
A、上投法
B、中投法
C、下投法
D、点茶法
154、泡茶和饮茶是( ) 的主要内容。
A、茶道
B、茶仪
C、茶艺
D、茶宴
155、泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为( )。
A、点茶法
B、上投法
C、下投法
D、中投法
156、陆羽《茶经》指出：其水，( )。
A、江水上，山水中，河水下
B、山水上，河水中，江水下
C、山水上，江水中，井水下
D、泉水上，溪水中，河水下
157、( )的程序共有7道。
A、三清茶艺
B、禅茶茶艺
C、西湖龙井茶艺
D、宁红太子茶艺
158、茶叶的物质与精神财富的总和称为( )。
A、广义茶文化
B、狭义茶文化
C、宫廷茶文化
D、文士茶文化
159、六大类成品茶的分类依据是( )
A、茶树品种
B、生长地带
C、采摘季度
D、加工工艺
160、根据茶具的质地和性能，车间、工地、田间甚至出差旅游宜选配下列( )茶具。
A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊。
B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。
C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。
D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。
161、黄山毛峰冲泡置茶一般采用( )。
A、上投法
B、中投法
C、下投法
D、点茶法
162、碧螺春冲泡置茶一般采用( )。
A、上投法
B、中投法
C、下投法
D、点茶法
163、在冲泡茶的基本程序中，( )的主要目的是为了提高茶具的温度。
A、将水烧沸
B、煮水
C、用随手泡
D、温壶（杯）
164、铁观音冲泡置茶一般采用( )。
A、上投法
B、中投法
C、下投法
D、点茶法
165、品饮( )时，茶水的比例以1：50为宜。
A、铁观音
B、青茶
C、凤凰水仙
D、绿茶
166、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，( )的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素
B、茶色素
C、叶黄素
D、茶红素
167、清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶( )。
A、香味
B、真香本味
C、汤色
D、欣赏“茶舞”
168、以下说法中，品茶与喝茶的相同点是( ).
A、对泡茶意境的讲究
B、对泡茶水质的讲究
C、对冲泡茶的方法一致
D、对茶的色香味的讲究
169、茶艺表演台布置的关键是( )的配合。
A、茶叶与茶具
B、茶具与香炉
C、茶壶与水壶
D、香品与香炉
170、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。
A、汤味变淡
B、汤色金黄
C、汤味带咸
D、香气变淡
171、当下列水中( )称为硬水。
A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
172、调饮法是在茶汤中添加其他物品，( )或借茶保健的饮茶方式。
A、调节苦涩
B、增加香味
C、改变汤色
D、提高药效
173、( )是最能反映月下美景的古典名曲。
A、《阳关三叠》
B、《潇湘水云》
C、《空山鸟语》
D、《彩云追月》
174、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物( )的氧化，加速茶叶变质。
A、色素或蛋白质
B、维生素或蛋白质
C、色素或脂质
D、色素或维生素
175、《神农本草》是最早记载茶为( ) 的书籍。
A、食用
B、礼品
C、药用
D、聘礼
176、清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次为( )。
A、“香”
B、“韵”
C、活
D、清
177、150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量( )。
A、2g
B、5g
C、4g
D、3g
178、基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等，共六大茶类。
A、重发酵
B、后发酵
C、轻发酵
D、全发酵
179、茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( )类五大类。
A、糕点类
B、传统小吃类
C、中式点心类
D、咸点心类
180、茉莉花茶艺使用的( )是白瓷壶。
A、盛汤壶
B、凉汤壶
C、烧水壶
D、冲水壶
181、下列( )不属于调饮法饮茶方式。
A、茶汤中加盐
B、茶汤中加糖
C、茶汤中加奶
D、茶汤中加水
182、调饮法中，茶叶作料按食用方式可分为( )类型。
A、咸味和甜味
B、加糖和加香
C、甜茶和冰茶
D、食物型和加香型
183、茉莉花茶艺投茶的喻意是( )。
A、落英缤纷
B、仙女散花
C、落雁沉鱼
D、落花有意
184、燃烧香品的主要原料是( )。
A、水草、沉香木
B、香草、沉香木
C、香草、紫薇木
D、香椿、白樟木
185、闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和( )调配用水煎熬的调饮茶。
A、蔗糖
B、芍药
C、茱萸
D、桔梗
186、西湖龙井内质的品质特点是( )。
A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽
B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润。
C、内质清香，汤绿味浓
D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮
187、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是( )品质特点
A、信阳毛尖
B、西湖龙井
C、皖南屯绿
D、洞庭碧螺春
188、碧螺春内质的品质特点是( )。
A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽
B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
C、内质清香，汤绿味浓
D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮
189、世界上第一部( )的作者是陆羽。
A、茶书
B、经书
C、史书
D、道书
190、小乔木型茶树的基本特征是( )。
A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间
B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间
C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间
D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间
191、灌木型茶树的基本特征是( )。
A、叶小而密
B、叶大而密，分枝粗壮
C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小
D、主干明显，分枝稀，树冠短小
192、茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
193、茶树适宜在土质疏松，排水良好的( )土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性
194、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( )。
A、点茶的技艺
B、煎茶的技艺
C、煮茶的技艺
D、炙茶的技艺
195、红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈( )。
A、橙红色
B、朱红色
C、紫红色
D、黄色
196、宋代( )的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶
B、栗粒茶
C、北苑贡茶
D、蜡面茶
197、在唐朝已出现将( )整合的娱乐活动。
A、挂画、插花、焚香、品茗
B、赋诗、作文、习字、品茗
C、练剑、击拳、擒拿、饮酒
D、作画、书法、抚琴、对弈
198、宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。
A、《大观茶论》
B、《品茗要录》
C、《茶经》
D、《茶谱》
199、内质清香，汤绿味浓是( )的品质特点。
A、信阳毛尖
B、西湖龙井
C、皖南屯绿
D、洞庭碧螺春200、清代出现( )品饮艺术。
A、乌龙功夫茶
B、白族三道茶
C、宁红太子茶
D、云南普洱茶201、琴、棋、书、画是我国古代( )修身的四课内容。
A、文官
B、武将
C、士大夫
D、隐居者
202、制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( )。
A、芽叶幼嫩
B、芽叶已老化
C、芽叶中熟
D、芽叶已成熟203、信阳毛尖内质的品质特点是( )。
A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽
B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
C、内质清香，汤绿味浓
D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮204、皖南屯绿内质的品质特点是( )。
A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽
B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
C、内质清香，汤绿味浓
D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮205、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮是( )的品质特点。
A、信阳毛尖
B、西湖龙井
C、皖南屯绿
D、洞庭碧螺春206、最适合茶艺表演的音乐是( )。
A、中外流行音乐
B、中国古典音乐
C、外国音乐
D、少数民族音乐207、时兴( )的地点是潮汕和漳泉
A、黑茶茶艺
B、茉莉花茶艺
C、红茶茶艺
D、乌龙茶艺208、品茗、营业、表演是( )的三种形态。
A、游艺
B、文艺
C、画艺
D、茶艺
209、( )不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。
A、《竹奏乐》
B、《茉莉花》
C、《桂花龙井》
D、《乌龙八仙》210、乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量( )。
A、95ml
B、100 ml
C、105 ml
D、110 ml 211、不适合录制品茶时播放的大自然之声是( )。
A、风吹竹枝
B、秋虫鸣唱
C、暴雨雷鸣
D、万鸟啁啾212、女性茶艺表演者如有条件可以( )，可平添不少风韵。
A、戴一只玉镯
B、戴一只手表
C、佩带金银饰物
D、抹香味化妆品213、龙脑是制做( )的主要原料。
A、燃烧香品
B、熏炙香品
C、线香
D、盘香
214、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成( )。
A、扁形
B、半园形
C、园柱形
D、三角形
215、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃
B、8℃
C、10℃
D、12℃
216、品茗焚香时使用的最佳香具是( )。
A、钵头
B、大碗
C、竹筒
D、香炉
217、明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是( )。
A、国画图轴
B、书法字轴
C、油画挂图
D、年画挂图
218、龙井茶艺所用的茶杯为( )。
A、瓷杯
B、陶杯
C、玻璃杯
D、瓷化杯219、( )茶艺的表演程序共为12道。
A、龙井茶艺
B、普洱茶艺
C、婺绿茶艺
D、金佛茶艺220、80℃左右的水温适宜泡( )。
A、白鸡冠
B、龙井茶
C、铁观音
D、普洱茶221、宁红太子茶艺茶杯的摆设形状是( )
A、孔雀开屏
B、大鹏展翅
C、雄鸡独立
D、猛虎卧踞222、宁红太子茶艺“流云拂月”是指净杯时，将水均匀地从( )洗过，而且无处不到。
A、茶杯
B、茶壶
C、茶盅
D、茶盘
223、( )茶艺的程序共为16道。
A、武夷
B、龙井
C、安溪乌龙茶
D、宁红太子茶224、安溪乌龙茶茶艺( )时使用的主茶具是白瓷盖瓯。
A、喝茶
B、泡茶
C、闻香
D、尝味
225、小瓷杯是安溪乌龙茶艺( )使用的茶具。
A、品茶
B、保温
C、装水
D、茶点
226、炉、壶、瓯杯、托盘被称为( )。
A、文房四宝
B、画室四宝
C、茶室四宝
D、禅房四宝227、安溪乌龙茶艺一般选择( )音乐。
A、雨打芭蕉
B、百鸟啁啾
C、平湖秋月
D、南音名曲228、安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指( )方法。
A、洗杯
B、烧水
C、斟茶
D、冲水
229、乌龙茶艺( )意指刮沫。
A、行云流水
B、流云拂月
C、沐淋瓯杯
D、春风拂面230、乌龙茶艺持杯方法喻为( )。
A、观音出海
B、敬奉香茗
C、悬壶高冲
D、三龙护鼎231、安溪乌龙茶艺的( )相似于传统程序关公巡城。
A、点水流香
B、观音出海
C、春风拂面
D、行云流水232、茉莉花茶艺使用的( )是三才杯。
A、评审杯
B、赏茶杯
C、闻香杯
D、品茶杯233、( )茶艺的程序共有10道。
A、安溪乌龙茶
B、茉莉花茶
C、西湖龙井
D、武夷岩茶234、茉莉花茶艺的烫杯喻为( )。
A、一江春水向东流
B、濯冠沐浴告祭酒
C、春江水暖鸭先知
D、春回大地丽人行
235、茉莉花茶的“春江水暖鸭先知”的寓意是( )。
A、烫杯
B、洗杯
C、淋壶
D、投茶
236、茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是( )。
A、冲水
B、洗壶
C、投茶
D、烫杯
237、冲泡茉莉花茶的适宜水温是( )。
A、80℃左右
B、90℃左右
C、100℃左右
D、85℃左右238、冲泡( )的适宜水温是90℃左右。
A、红碎茶
B、龙井茶
C、茉莉花茶
D、铁观音茶239、茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指( )。
A、闷茶
B、润茶
C、冲水
D、投茶
240、茉莉花茶艺( )的顺序是从右到左。
A、敬茶
B、就座
C、迎宾
D、送宾
241、茉莉花茶艺中敬茶顺序是( )。
A、从前到后
B、从后到前
C、从右到左
D、从尊到卑242、茉莉花茶艺( )的方法称为鼻品。
A、看形
B、观汤
C、闻香
D、品味243、茉莉花茶艺闻香的方法称为( )。
A、鼻品
B、口品
C、舌品
D、喉品244、茉莉花茶( )程序被喻为“杯里清香浮清趣”。
A、品水
B、观色
C、闻香
D、玩味245、茉莉花茶闻香程序被喻为( )。
A、杯里清香浮清趣
B、壶里香气袅细烟
C、口中清香久长留
D、喜闻清香知佳茗
246、茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为( )。
A、舌品
B、喉品
C、口品
D、鼻品247、茉莉花茶艺的( )是指三品花茶的最后一品，称为口品。
A、品茶
B、看茶
C、评茶
D、赏茶248、茉莉花茶艺“回味”被喻为是( )。
A、尘心洗尽兴难尽
B、临风一啜心自省
C、众人之醉我可清
D、茶味人生细品悟
249、“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的( )。
A、闻香
B、回味
C、品茶
D、闷茶250、唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是( )。
A、《谢尚书惠蜡面茶》
B、《走笔谢孟柬议寄新茶》
C、《喜得建茶》
D、《谢人惠茶》
251、传颂千古《走笔谢孟柬议寄新茶》的诗作者是( )。
A、陆游
B、李白
C、皎然
D、卢仝252、按照标准的管理权限，下列( )标准属于行业标准。
A、《乌龙茶成品茶》
B、《茉莉花茶》
C、《屯炒青绿茶》
D、《第四套红碎茶》
253、太平猴魁内质的品质特点是( )。
A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存
B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”
C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味
D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用254、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质( )。
A、茶叶下沉，新鲜度提高
B、茶叶下沉，新鲜度下降
C、茶浮水面，鲜爽味减弱
D、茶浮水面，鲜爽味提高
255、祁门工夫红茶内质的品质特点是( )。
A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存
B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”
C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味
D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用256、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为( )。
A、≤2 ×10－6
B、≤5×10-6
C、≤20×10-6
D、≤60×10-6
257、品饮( )时，茶水的比例以1：20为宜。
A、花茶
B、红茶
C、铁观音
D、紧压茶258、泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( )优点之一。
A、金属茶具
B、紫砂茶具
C、青瓷茶具
D、漆器茶具259、茶叶中含有( )多种化学成分。
A、100
B、300
C、600
D、1000 260、( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇261、不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。
A、红茶
B、白茶
C、黄茶
D、绿茶
262、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( )、烦躁等不良症状。
A、龋齿
B、失眠
C、糖尿病
D、冠心病263、安溪铁观音内质的品质特点是( )。
A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存
B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”
C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味
D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用
264、90℃左右水温比较适宜冲泡( )茶叶。
A、红茶
B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶265、品饮铁观音乌龙茶时，茶水的比例以( )为宜。
A、1：10
B、1：20
C、1：50
D、1：80 266、云南普洱茶内质的品质特点是( )。
A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存
B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”
C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味
D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用
267、经常饮茶者爱饮较浓的茶，茶水比( )。
A、可大
B、要小
C、适中
D、适当
268、“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是( )的品质特点。
A、六安瓜片
B、君山银针
C、黄山毛峰
D、滇红工夫红茶269、95℃以上的水温适宜冲泡( )茶叶。
A、普洱茶
B、紧压茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰270、新茶的主要特点是( )。
A、条索紧结
B、滋味醇和
C、香气清鲜
D、叶质柔软271、新茶的主要特点是( )。
A、香气清鲜
B、色泽暗晦
C、汤色昏暗
D、茶汤浑浊272、下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、柳毅井
B、文君井
C、城内井
D、薛涛井273、君山银针内质的品质特点是( )。
A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵
C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
D、香气清高、味道甘鲜
274、茶叶“干”是指茶叶含水量低于( )，保鲜性能好。
A、3%
B、5%
C、6%
D、7% 275、通常泡茶用水的总硬度不超过( )。
A、250G
B、300G
C、350G
D、450G
276、黄山毛峰内质的品质特点是( )。
A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵
C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
D、香气清高、味道甘鲜
277、( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红
B、青花瓷
C、秘色瓷
D、广彩
278、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是( )的品质特点。
A、六安瓜片
B、君山银针
C、黄山毛峰
D、滇红工夫红茶
279、茶叶“干”是指茶叶含水量低于( )，保鲜性能好。
A、4%
B、6%
C、7%
D、8%
280、茶叶( )是茶叶保鲜的重要条件。
A、浓
B、鲜
C、清
D、干
281、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是（）的品质特点。
A、黄山毛峰
B、六安瓜片
C、君山银针
D、滇约工夫红茶
282、滇红工夫红茶内质的品质特点是( )。
A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵
C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
D、香气清高、味道甘鲜
283、茶叶( )是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。
A、新
B、干
C、匀
D、香
284、六安瓜片内质的品质特点是( )。
A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵
C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
D、香气清高、味道甘鲜
285、优质绿茶香气的特点是( )。
A、香气馥郁带鲜花香
B、板栗香、奶油香或锅炒香
C、甜香或焦糖香
D、清香带海藻味
286、优质红茶香气的特点是( )。
A、馥郁带鲜花香
B、板栗香奶油香
C、甜香或焦糖香
D、清香带海藻味
287、云南沱茶内质的品质特点是( )。
A、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜
B、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵
C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用
288、平邑金银花茶内质的品质特点是( )。
A、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜
B、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵
C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用
289、下列( )夹杂物直接影响到茶叶的卫生。
A、砂泥
B、茶朴
C、茶籽
D、茶梗
290、下列( )被陆羽评为“天下第一泉”。
A、云南安宁县碧玉泉
B、庐山康王谷谷帘泉
C、北京市玉泉山玉泉
D、沙漠中的“月儿泉”
291、( )是影响茶叶品质卫生的因素。
A、新
B、净
C、匀
D、香
292、窨花茶一般都具有( )。
A、头泡香气低沉
B、浓郁纯正香气
C、有茶味无花香
D、有花干无花香
293、下列( )茶是属于拌花茶。
A、有茶味无花香
B、香气浓鲜清纯
C、香气清鲜芬芳
D、香气浓纯清雅
294、下列( )茶是属于窨花茶。
A、头泡香气低沉，有花干
B、有茶味无花香，有花干
C、香气浓郁纯正，无花干
D、二、三泡都嗅不到花香
295、相传苏东坡非常喜欢杭州( )的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。
A、龙井泉
B、仆夫泉
C、玉女泉
D、虎跑泉
296、相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为( )。
A、“取水证”
B、“调水符”
C、“防伪标志”
D、“防伪标签”
297、神泉，水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以( )既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。
A、制造饮料
B、酿造米酒
C、酿造豆油
D、和面烙饼、蒸馒头
298、江、浙一带，人们饮茶注重滋味、香气，喜欢用( )茶具泡茶。
A、盖瓷杯
B、玻璃杯
C、紫砂壶
D、盖茶碗
299、长江以北一带，人们喜爱用( )茶具冲泡花茶。
A、盖瓷杯
B、玻璃杯
C、盖茶碗
D、紫砂壶
300、沪杭宁等大中城市，人们爱好品饮细嫩名优茶，喜欢选用( )茶具泡茶。
A、盖瓷杯
B、玻璃杯
C、盖茶碗
D、大瓷壶
301、烹茗井在灵隐山，( )曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。
A、李时珍
B、欧阳修
C、王安石
D、白居易
302、福建、广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用( )茶具。
A、盖瓷杯
B、白瓷杯
C、盖茶碗
D、烹茶四宝
303、苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指( )。
A、安平泉
B、仆夫泉
C、甘露泉
D、冰泉
304、陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶。在唐代被誉为( )。
A、天下第一泉
B、天下第二泉
C、天下第三泉
D、天下第四泉
305、脑力劳动者崇尚雅致的( )泡茶，细品缓啜。
A、茶杯
B、茶盅
C、茶碗
D、茶壶
306、体力劳动者常选用( )泡茶，大口急饮。
A、茶杯
B、茶壶
C、茶碗
D、茶盅
307、( )水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。
A、神泉
B、灵泉
C、圣泉
D、玉泉
308、年青人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此多用( )泡茶。
A、茶杯
B、茶壶
C、茶碗
D、茶盅
309、根据茶具的质地和性能，冲泡乌龙茶宜选配下列( )茶具。
A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊。
B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。
C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。
D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。
二、判断题
1、( )开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。
2、( )茶艺师与宾客对话时，应坐着并始终控制感情。
3、( )巴基斯坦人饮茶普遍爱好柠檬红茶。
4、( )日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，因此接待时要让他们在严谨的沏泡技巧中感受到中国
茶艺的风雅。
5、( )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情
友好。
6、( )茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘
2/3处向上弯，连接上一条侧脉。
7、( )宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。
8、( )红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。
9、( )新茶与陈茶的区别主要看色泽即可。
10、( )在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客是新客或常客和茶艺馆的规定配备茶品。
11、( )泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。
12、( )品茶只要从茶的色、香来欣赏。
13、( )按照标准的管理权限，《屯炒青绿茶》标准属于行业标准。
14、( )把茶叶放在食指和拇指之间能捏成粉末的茶叶含水量都在6%以上，保鲜性能好。
15、( )根据不同茶具的质地和性能，冲泡碧螺春宜选配玻璃茶具。
16、( )茶艺师可以用关切的询问、征求的口气、提议的问话和简捷郑重的回答来加深与宾客的交流和
理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
17、( )乌龙茶审评的杯碗规格，杯高50mm，容量110ml；碗高52mm，容量100ml。
18、( )当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议调解委员会申请调
解。
19、( )用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50--60mL的水的比例，将
茶叶投入待泡。
20、( )《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。
21、( )为了表示尊重，在与宾客交谈时，目光不要注视对方，避免对方紧张。
22、( )劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、
获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
23、( )消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。
24、( )制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。
25、( )紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。
26、( )滇红工夫红茶香气清高、味道甘鲜。
27、( )陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。
28、( )红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。
29、( )茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。
30、( )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。
31、( )茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类。
32、( )过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、、失眠、烦躁等不良症状。
33、( )要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。
34、( )遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。
35、( )福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
36、( )京津等大中城市，大都选用紫砂茶具品饮名优茶。
37、( )接待印度宾客时，茶艺师应注意不要用左手递物。
38、( )陆羽认为二沸的水适宜泡茶。
39、( )在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了清洗与消毒茶具。
40、( )茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行握手礼，以示敬意。
41、( )为维吾尔族宾客服务时，端茶时不要用单手。
42、( )黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。
43、( )在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。
44、( )由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。
45、( )安溪乌龙茶艺的程序共为12道。
46、( )安溪乌龙茶艺一般选择大自然箫声的音乐。
47、( )俄罗斯人喜欢纯茶清饮，茶艺师在服务中可推荐一些素食茶点。
48、( )春茶维生素的含量低于于夏、秋茶。
49、( )美国人多数人爱饮加糖和奶的绿茶，也酷爱红茶。
50、( )茶叶中含有100多种化学成分。
51、( )女人爱用小巧精致的金银玉器茶具冲茶。
52、( )品茗焚香时使用的最佳香具是竹筒。
53、( )接待年老体弱宾客时，应尽可能将其安排在雅间。
54、( )红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2×10-6。
55、( )职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。
56、( )最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。
57、( )世界上第一部茶书的作者是熊蕃。
58、( )泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为上投法。
59、( )在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。
60、( )优质茶一般带有明显的酸馊味。
61、( )《大观茶论》的作者是蔡襄。
62、( )接待蒙古族宾客，敬茶时应用右手，以示尊重。
63、( )泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。
64、( )汉族大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，在茶汤中分别加入糖、盐、椒、姜或
果品之类。
65、( )机井的水较清澈，适宜泡茶。
66、( )}当下列水中Co 、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。
67、( )职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的总和。
68、( )茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。
69、( )发酵时间长短是六大类成品茶的分类依据。
70、( )雨打芭蕉是不适合品茶时播放的大自然之声。
71、( )GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。
72、( )茶艺师在接待佛教宾客时，应主动与僧尼握手。
73、( )茶艺表演台布置的关键是茶具与香炉的配合。
74、( )时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。
75、( )茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。
76、( )茶叶中夹有大量花干都是花茶。
77、( )乌龙功夫茶的品饮艺术起源于宋代。
78、( )茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。
79、( )君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。
80、( )由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加过滤网和随手泡两样茶具，以避
免冲泡中温度降低。
81、( )唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。
82、( )通常泡茶用水的总硬度不宜超过25 0G。
83、( )《走笔谢孟柬议寄新茶》的诗作者是徐夤。
84、( )灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。
85、( )毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。
86、( )氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。
87、( )釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵
的气度。
88、( )宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过美好的乐曲和可亲的面容使宾客进
门就感到心情舒畅。
89、( )六大茶类齐全于明代。
90、( )茶艺师服务时，为显示出坦率、开放、诚实，可坐时翘起二郎腿。
91、( )“茶室四宝”是杯、盏、壶、茶。
92、( )茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。
93、( )狭义茶文化的含义是茶的物质财富。
94、( )调饮法是通过调节茶汤的浓度，以适应不同口味的需求。
95、( )东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。
96、( )宋代哥窑的产地在浙江龙泉。
97、( )用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。
98、( )挂画、插花、焚香、品茗四艺整合出现的年代是汉朝。
99、( )按照国家卫生标准规定，天然有机茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。100、( )水中的溶解物越多，pH值越大。
101、( )红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。
102、( )抽烟、饮酒可以缓解“茶醉”。
103、( )俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是青白釉。
104、( )洞庭碧螺春的品质特点是外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。
105、( )品饮凤凰单枞乌龙茶时，茶水比例以1：50为宜。
106、( )唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
107、( )茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。
108、( )“茶味人生细品悟”是喻指茉莉花茶艺的“论茶”。
109、( )乌龙茶艺“春风拂面”意指淋壶。
110、( )泡茶用水要求水的浑浊度不得超过150，不含肉眼可见悬浮微粒。
111、( )睡前饮茶宜淡，茶水比应大。
112、( )绿茶的种类有蒸青、凉青、烤青三种。
113、( )茶叶“匀”不能说明茶叶品质的状况。
114、( )景瓷宜陶是唐代茶具的代表。
115、( )出现焚香的历史年代是唐宋。
116、( )白茶按鲜叶原料的茶树品种分为大芽和小芽两大类。
117、( )茉莉花茶艺中“春江水暖鸭先知”寓意是淋壶。
118、( )舒城小兰花干茶色泽属于金黄型。
119、( )茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。
120、( )乌龙茶中武夷水仙叶底不显绿叶红镶边。
121、( )皖南屯绿条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露。
122、( )评茶术语中关于滋味的褒义术语主要是嫩甜、可口、清香。
123、( )安溪乌龙茶茶艺泡茶时使用的主茶具是紫砂壶。
124、( )“净”是指净度好，茶叶中不掺有茶类夹杂物。
125、( )安溪乌龙茶艺品茶使用的茶具是紫砂杯。
126、( )品茗焚香时，浓香茶一般配合焚较淡的香品。
127、( )峨嵋山玉液泉是陆羽评定的“天下第一泉”。
128、( )信阳毛尖内质汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。
129、( )为使发型与韵味悠长的意境向配，可以长发披肩。
130、( )茶艺表演者的服饰要与茶叶品质相配套。
131、( )冲泡茉莉花茶适宜水温是80℃左右。
132、( )茶艺表演时音乐的作用是张扬技艺。
133、( )相传苏东坡非常喜欢杭州甘露泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。
134、( )四川峨眉玉液泉“神水”无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水。用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。
135、( )清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，欣赏“茶舞”。
136、( )品饮花茶是属于食物型的调饮法。
137、( )《情乡行》反映山水之音的古典名曲。
138、( )龙井茶艺所用的茶杯为陶瓷杯。
139、( )闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用生姜、葱和茶调配用水煎熬的调饮茶。
140、( )西湖龙井的品质特点是外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓。
141、( )太平猴魁外形特点是条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。
142、( )祁门红茶有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美誉。
143、( )乌龙茶艺“三龙护鼎”指取杯方法。
144、( )安溪铁观音香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”。145、( )明代以后，茶挂中内容主要含义有茶品、价码、泡艺。
146、( )云南普洱茶外形条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明。
147、( )茶艺表演者的着装应具有地方特色。
148、( )“流云拂月”是指将茶汤均匀地斟入茶杯。
149、( )品茗焚香时，香案摆放应低于插花。
150、( )形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）是黄山毛峰的主要品质特征。
151、( )六安瓜片香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。
152、( )女性茶艺表演者戴手表能平添不少风韵。
153、( )云南沱茶外形保持金银花花蕾原有形态和色泽，干茶呈栗褐色。
154、( )平邑金银花茶条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显。
155、( )烹茗井在灵隐山，苏东坡曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。
156、( )龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是预防烫伤叶底。
157、( )苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指后仆夫权。
158、( )陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为“玉液泉水”。
159、( )“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对神泉泉水景观的赞美。
160、( )最适合茶艺表演的音乐是外国音乐。
161、( )自然散发的香品有香精、香木。
162、( )安溪乌龙茶艺的“悬壶高冲”意指凤凰三点头。
163、( )龙井茶泡茶的适宜水温是90℃。
164、( )熏炙香品的主要原料是红樟。
165、( )《茉莉花》不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。
166、( )茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为舌品。
167、( )茉莉花茶闻香程序被喻为“壶里香气袅细烟”。
168、( )安溪乌龙茶艺的“观音出海”相似于传统程序韩信点兵。
169、( )茉莉花茶艺的程序共有16道。
170、( )明代以后，茶馆（室）的茶挂内容主要是国画。
171、( )茉莉花茶闻香的方法称为口品。
172、( )宁红太子茶艺，茶具的摆设形状是大鹏展翅。
173、( )茶室插花一般以色泽艳丽、花枝繁茂为主。
174、( )宁红太子茶艺焚香时使用三个香炉寓意三分鼎立。
175、( )茉莉花茶艺敬茶的顺序是从老到幼。
176、( )龙井茶艺的表演程序为10道。