中餐服务员服务礼仪
铺口布服务礼仪
一、礼仪规范:站姿端正、轻盈铺放、顺序正确、尊重客人的就餐习惯
二、操作标准:
1、客人就做以后服务员上前松口布、铺口布(按照先宾后主、女士优先的原则提供服务。
如有儿童就餐,应根据家长的要求,帮助儿童铺口布。);
2、铺口布时,服务员站在客人右侧,从水杯或餐盘中轻轻拿起口布,将对角打开右手在前
左手在后,为客人铺好口布。
斟茶服务礼仪
一、礼仪规范:真诚微笑、热情待客、及时敬茶、顺序正确、填量适中、温度适宜、男
女有别
二、操作标准:
1、客人到餐桌前,执台服务员要立即迎接客人并问候客人,如客人忙于说话当客人入
座后再次问候客人;
2、右手握壶把按壶盖,左手拿毛巾将茶水倒入杯中。茶水不能倒的过满,约斟七、八
分满即可;
3、服务时服务员的手不能触及杯口,也不能将茶杯从桌子上拿起,倒茶时注意壶口不
可触及杯沿或将水倒在餐桌上;
4、第一次斟茶完毕将茶壶放在餐桌上,服务员巡台时及时为客人续斟,也有客人自斟
的,放置茶壶时茶嘴不能朝向客人。
点菜、介绍菜品服务礼仪
一、礼仪规范:真诚问候、主动沟通、了解需求、投其所好、建议有度、推销有方、尊
重客人饮食习惯与民族特点
二、操作标准:
1、服务员应对菜单、菜品特点、菜肴的烹制方法与主要原材料等了如指掌,被客人
询问时能及时服务,宾客示意点菜后紧步上前,首先询问主人就是否可以点菜“请
问,先生/女士,可以点菜了不？”,得到主人首肯后,站在宾客身后右侧为其点菜。
根据宾客性别、年龄、口音、言谈举止等判断宾客的饮食偏好,结合用餐时间,用
诚挚的语气,有针对性地向宾客推荐菜肴。
2、向客人推荐时令菜肴与当日特别推荐菜时,要实事求就是、态度亲切自然,一切以
符合客人口味及消费水平为服务原则。
3、不能强行兜售,特别就是客人宴请朋友时更不能强行推销。
4、为客人介绍菜单中菜品时,切忌用手或手中的笔指指点点,应该掌心斜向上方,五
指并拢进行介绍;
5、书写食品订单时,将订单放在左手掌心,站直身体,不能将订单放在客人餐桌上,点
菜后要重复客人所点菜品名称,询问客人有无忌口的菜品以及对菜品的烹饪要求,
客人如有忌口,千万不能追问客人忌食的原因,这就是不礼貌的。
6、客人点菜后,5分钟以内凉菜应备齐上桌,热菜应在20分钟左右上桌或根据客人要
求及时上桌,在任何情况下都要记住,拖延服务就是不礼貌得。
7、点菜时如遇客人正在交谈应做到不旁听、不斜视、不打断站立一旁等待客人问话
时再开始点菜。
8、如有急事,可用目光暗示客人,让客人知晓您有话要说,客人有回应后,要先说“对不
起”,然后再与客人讲话。
9、点菜结束后向客人表示谢意。
三、点菜、介绍菜品时,餐厅服务员应注意哪些服务禁忌
向客人推荐菜肴时,不能滔滔不绝,应时刻注意客人感受;
不能随意打断客人说话;
不能强行兜售,特别就是客人宴请朋友时,更不能强行推销;
为客人介绍菜单中的菜品时,不能用手或手中的笔指指点点;
书写食品订单时,不能将订单放在客人餐桌上。
上菜、摆菜服务礼仪
一、礼仪规范:位置适当、时机得当、顺序正确、拜访优美、方便食用、服务热情
二、操作标准:
1、用托盘服务做到动作到位、行走轻盈、快慢适当、汤不外洒、菜不变形。零点餐
厅服务较灵活,服务员应注意观察,以不打扰宾客为原则选择合适的上菜位置。宴
会一般选择在译陪人员之间上菜,也有在副主人左边进行上菜的,这样有利于翻译
与副主人向来宾介绍菜肴口味、名称。严禁从主人与主宾之间上菜。
2、从上菜口双手端上菜肴并包菜名,必要时向客人介绍菜品特色,上菜动作要轻巧、
不要弄出声响。
3、端送盘、碟、碗时用双手拇指指肚轻按餐具边缘,其余手指支撑底部。注意手指
不能触及植物。
4、在上整只鸡、鸭、鱼时,头摇朝向主人或主宾;
5、把握添加酒、饮料、菜与饭的时机,避免客人等候或不断添加,引起客人反感;
6、值台服务员应如何确定上菜口？值台服务员应当根据餐桌、餐位的实际状况,合
理确定上菜口;零点餐厅服务较灵活,服务员应以不打扰宾客为原则,选择合适的
上菜口;宴会一般选择在译陪人员之间上菜,也有在副主人左边进行上菜的,这样
有利于翻译与副主人向来宾介绍菜肴口味、名称。严禁从主人与主宾之间上菜。
分菜服务礼仪
一、礼仪规范:站位标准、注意卫生、手法规范、动作利索、分派均匀、报菜名准确、
主次分明、顺序正确
二、操作标准
1、分菜时服务员应站在次主人的右边,按照高级宴会,先男主宾后女主宾;一般宴会
先女主宾后男主宾再主人与一般来宾的顺序逐个分菜,应将菜的主要部分分给主
宾、女士或年长者。
2、拿餐碟时服务员应当用拇指指肚扣住餐碟边缘,避免污染餐碟;
3、分菜时动作要干净利索,一次到位,在保证分菜质量的前厅下用最快的速度完成分
菜工作,不能分到最后一位时菜已凉。
4、服务员应当根据宾客人数大致等分给每位宾客,每道菜应留十分之一左右在盘中,
以示菜量充裕,也可随时添加。
撤盘服务礼仪
一、礼仪规范:先撤后上、坐上右撤、上菜不推、撤菜不拖、时机适当、轻拿轻放、顺
序正确、动作利落。
二、操作标准
1、要先撤后上,即先撤去已用完的菜盘,在上新的菜,撤盘前一定要征得客人同意,不
询问就撤盘就是不礼貌的。
2、上热菜前撤第一次盘,上过盘前撤第二次盘,宴会结束后撤第三次盘,也可根据客
人就餐速度适时撤掉空盘。
3、高档宴席需要随时撤盘,以保持名菜的风味,显示宴席的规格
4、身体侧站,左手托托盘,选择合适的位置撤盘,不能将托盘托到客人面前;
5、宴会分菜时也应选择合适的位置撤盘,撤菜盘就是要轻拿轻放。
6、上菜不推,撤菜不拖,不可将汤汁洒在客人身上,不能损坏餐具,避免餐盘碰撞引起
客人的误解。
7、将剩菜用一个碗或盘装起来,同类型同规格的碗与盘垒在一起,给客人美的享受。
8、更换餐具的次数与时机应根据实际情况而定,不分场合的频繁更换餐具也会引起
客人的反感,这就是不礼貌的。
9、撤换小件物品时也应使用托盘
斟酒服务礼仪
一、礼仪规范:酒具干净、双手消毒、举止文雅、斟酒有度、讲究顺序、服务到位
二、操作标准
1、酒杯酒具要清洁完好、双手消毒、需要示酒的按规范示酒,当着客人的面打开酒。
除酒会与酒吧服务用捧斟法为客人斟酒外,一般用餐都用桌斟法为客人斟酒。
2、桌斟法:即服务员站在客人身后右侧,右脚迈入相邻两椅之间,右手握瓶的中间部
位,将商标朝向宾客,自然向前伸出右手臂,酒瓶口离杯口1cm左右,将酒液匀速倒
入酒杯中,斟酒完毕,将瓶口抬起并顺时针旋转45°后收瓶。
3、将酒液滴洒在桌子上或客人腿上就是极其不礼貌的。
4、斟酒时要掌握好酒瓶的倾斜度,并控制好倒酒的速度,瓶口不能碰到杯口,斟酒时
要举止文雅、态度认真,注意身体不要紧贴客人但也不要离客人太远,按先宾后主
的秩序斟酒,如有两名服务员同时斟酒,一名服务员从主宾开始另一名客人从副主
宾开始,按顺时针方向依次斟酒
5、如酒水种类较多,应先倒烈性酒,然后依次就是果酒、啤酒、饮料。
6、中餐白酒常要斟满杯,红葡萄酒斟半杯,黄酒、啤酒与其她饮料通常斟到8分满。
7、在为客人斟某种酒时,应礼貌示意,如客人不选择该种酒应立即调换,随时观察酒
水饮用情况,一般当宾客杯中酒水少于三分之一时就应征询客人意见,及时续添酒
水,没有征得客人同意不断的添加酒水与饮料就是不礼貌的。
8、斟倒饮料时,服务员要将多种饮料放于托盘中,征求意见后再为客人斟倒。
示酒服务礼仪
在服务整瓶出售的酒品时,为了表示对客人的尊重避免出现差错,应向客人展示所点酒品。
一、礼仪规范:酒瓶干净、双手消毒、动作文雅、展示到位。
二、操作标准
1、服务员站在宾客右侧,左手扶瓶底、右手扶瓶颈,将酒标朝向点酒宾客,报酒品名称
让宾客辨识商标、品种,待宾客确认酒瓶后当众开瓶,如果客人点要的就是葡萄酒,
应首先请主人品尝,以确保酒品的质量符合要求。
香烟服务礼仪
一、礼仪规范:摆放美观、点烟规范、保障安全、服务及时。
二、操作标准
1、在吸烟客人面前放一个烟灰缸,服务员应主动给客人点火,点烟时尽量不要用配给
客人的火柴,而应从饭店配给服务员的火柴盒中取用;
2、服务员站在客人右侧,离客人一定距离,用右手拇指与食指捏住火柴尾端,由外向
内划磷面,划着后用其余三根手指拢住火苗,用左手护住火焰,待火柴完全燃烧起
来,硫磺味散尽,上前一步将火柴递于客人烟前,协助客人点燃香烟,点燃香烟后服
务员应后退半步,将火柴远离客人,轻轻摇灭火柴,待火柴熄灭,烟味散尽,将火柴梗
倒插回随身携带的火柴盒内。
3、一根火柴只能为一名客人点烟,从客人订单到为客人提供香烟服务,不应超过5分
钟。
4、如果用打火机为客人点烟,则要事先调整好火焰的大小,在一旁打然后再递到客人
烟前。
5、提供香烟服务时,如何体现服务的人性化？提供香烟服务时,服务员应离客人一段
距离;划磷面时,由外向内划,二不就是由内向外划;待火柴完全燃烧起来、硫磺味散
尽,再上前点烟;点完香烟后,服务员应后退半步,将火柴远离客人,轻轻摇灭火柴;如
果用打火机为客人点烟,则要事先调整好火焰的大小,在一旁打然后再递到客人烟
前。
更换烟灰缸服务礼仪
1、服务员应根据实际情况,以不打搅客人为原则,为抽烟客人适时更换烟灰缸,再拖
盘内平放入两个干净无破损的烟灰缸,端至欲服务的桌台前,得到客人允许后,用
右手的拇指与中指捏紧干净烟灰缸的外壁,用食指指肚按紧烟灰缸的内壁,从客人
右侧将干净的烟灰缸覆盖在已用过的脏烟灰缸上,将两个烟灰缸一起放到托盘上,
拿起另外一个新的烟灰缸轻轻放到客人桌子上,退后两步转身离开,完成整个服
务。
2、整个服务过程不能将烟灰缸内的烟灰带起,动作娴熟、潇洒、一气呵成。
小毛巾服务礼仪
1、将洗净的小毛巾放在干净的地方,根据需要叠成不同形状,将这号的小毛巾放入毛
巾箱内,蒸热消毒;
2、用夹子夹出,按客人人数将小毛巾放入毛巾托内,按照先宾后主、女士优先的原则,
从客人的右侧按顺时针方向绕桌台服务,与会人数较多时,可几个人同时服务;
3、将毛巾托竖放在台面空的便于客人取用处;
4、及时撤下客人已用过的冷毛巾;
5、毛巾温度适宜,既不太烫也不过凉,毛巾湿度适宜。
中餐服务员服务礼仪精编版
中餐服务员服务礼仪精 编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】
铺口布服务礼仪 一、礼仪规范：站姿端正、轻盈铺放、顺序正确、尊重客人的就餐习惯 二、操作标准： 1、客人就做以后服务员上前松口布、铺口布（按照先宾后主、女士优先的原则 提供服务。如有儿童就餐，应根据家长的要求，帮助儿童铺口布。）； 2、铺口布时，服务员站在客人右侧，从水杯或餐盘中轻轻拿起口布，将对角打 开右手在前左手在后，为客人铺好口布。 斟茶服务礼仪 一、礼仪规范：真诚微笑、热情待客、及时敬茶、顺序正确、填量适中、温度适 宜、男女有别 二、操作标准： 1、客人到餐桌前，执台服务员要立即迎接客人并问候客人，如客人忙于说话 当客人入座后再次问候客人； 2、右手握壶把按壶盖，左手拿毛巾将茶水倒入杯中。茶水不能倒的过满，约 斟七、八分满即可； 3、服务时服务员的手不能触及杯口，也不能将茶杯从桌子上拿起，倒茶时注 意壶口不可触及杯沿或将水倒在餐桌上； 4、第一次斟茶完毕将茶壶放在餐桌上，服务员巡台时及时为客人续斟，也有 客人自斟的，放置茶壶时茶嘴不能朝向客人。 点菜、介绍菜品服务礼仪 一、礼仪规范：真诚问候、主动沟通、了解需求、投其所好、建议有度、推销有 方、尊重客人饮食习惯和民族特点 二、操作标准： 1、服务员应对菜单、菜品特点、菜肴的烹制方法和主要原材料等了如指掌， 被客人询问时能及时服务，宾客示意点菜后紧步上前，首先询问主人是否 可以点菜“请问，先生/女士，可以点菜了吗？”，得到主人首肯后，站 在宾客身后右侧为其点菜。根据宾客性别、年龄、口音、言谈举止等判断 宾客的饮食偏好，结合用餐时间，用诚挚的语气，有针对性地向宾客推荐 菜肴。 2、向客人推荐时令菜肴和当日特别推荐菜时，要实事求是、态度亲切自然， 一切以符合客人口味及消费水平为服务原则。 3、不能强行兜售，特别是客人宴请朋友时更不能强行推销。 4、为客人介绍菜单中菜品时，切忌用手或手中的笔指指点点，应该掌心斜向 上方，五指并拢进行介绍； 5、书写食品订单时，将订单放在左手掌心，站直身体，不能将订单放在客人 餐桌上，点菜后要重复客人所点菜品名称，询问客人有无忌口的菜品以及 对菜品的烹饪要求，客人如有忌口，千万不能追问客人忌食的原因，这是 不礼貌的。 6、客人点菜后，5分钟以内凉菜应备齐上桌，热菜应在20分钟左右上桌或 根据客人要求及时上桌，在任何情况下都要记住，拖延服务是不礼貌得。 7、点菜时如遇客人正在交谈应做到不旁听、不斜视、不打断站立一旁等待客 人问话时再开始点菜。 8、如有急事，可用目光暗示客人，让客人知晓你有话要说，客人有回应后， 要先说“对不起”，然后再与客人讲话。
中餐上菜服务礼仪
中餐上菜服务礼仪 中餐上菜服务礼仪1、上菜的位置 上菜时一般左上右撤。以餐桌第一主人的位置为准，不在主人和主宾身边进行，从圆桌的左边上菜，右边撤菜。 中餐上菜服务礼仪2、上菜的顺序 通常先凉后热，先炒后烧;先咸后甜;最后是主食和汤。主菜名贵菜肴先上，后是烧炒，比如先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅。普通规格的商务宴请有8—10道菜。上菜顺序如下： (1)茶。可以自带或点茶。 (2)凉菜。冷拼、花拼、开胃菜。 (3)热菜。热菜的道数通常是偶数，如4、6、8道。中国人一般认为偶数是吉利数字。最豪华的宴会主菜可以达到16道甚至32道。 (4)主菜。主菜是指整只、整块、整条的菜肴，或食材名贵、稀少的菜肴。 (6)点心、甜点。糕、饼、团、粉各种面食。 (7)饭。米饭、馒头、面条、包子、饺子等。 (8)水果拼盘。最后安排一道爽口、消腻的水果拼盘。 中餐上菜服务礼仪3、上菜的礼节 1.按照我国传统的礼貌习惯，整鸡、整鸭、整鱼菜系应注意“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献背”。即：上菜时，不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾，应将鸡头、鸭头朝向右边。上全鱼时，将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾，因为鱼腹刺少，腴嫩味美，朝向主宾，表示尊重。 2.上每一道新菜时，需将上一道剩菜移向第二主人一边，将新上的菜放在主宾面前，以示尊重。 3.有图案的菜肴，如孔雀、凤凰等拼盘，则应将菜肴的正面朝向主宾，以供主宾欣赏和食用。 中餐上菜服务礼仪4、摆菜的礼仪 1.摆菜的位置 散座摆菜摆在小件餐具前面，间距适当，一桌有几位散座宾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定的间隔;中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间向四周摆放。 2.突出主菜 中餐酒席的大拼盘，大菜中的头菜一般要摆放桌子中间;汤菜(如一品锅、砂锅、暖锅、炖锅)一般也摆放桌子中间;散座的主菜、高级菜一般也应摆放中间位置上。 3.主宾位置的菜肴 比较高级的菜，有特殊风味的菜，要先摆在主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其他地方。 4.头菜、主菜 正面对主位，其他菜正面朝向四周，散座菜正面朝向宾客。 菜正面是指最宜于观赏的一面。各类菜的正面是：整形有头的菜肴，如烤乳猪、冷碟孔雀开屏和金鱼等菜，其头部为正面;而头部被隐藏的整形菜肴，如烤
餐饮服务基本礼仪
餐饮服务基本礼仪 别管从事于哪一具行业，都需要学会一定的礼仪。下面是小编为大伙儿搜集整理出来的有对于餐饮服务基本礼仪，欢迎阅读! 【餐饮服务基本礼仪】 一、饮服务礼仪 现代社会餐饮服务业日益进展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，说究礼仪更为重要。餐厅的服务礼仪要紧由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。 1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求 (1)仪表 工作时刻应着规定的征服。衣服要整齐洁净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里别可露出，别要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。 (2)仪容 男服务员别留大鬓角，后面的头发别能长到衣领，别留胡须，常修面;女服务员的头发别可长到披肩。但必须化淡妆，别准佩戴任何首饰，别准留长指甲、涂指甲油。别得抹刺激性的香水。 (3)仪态 餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻快、稳健。普通要靠右行走，别能走中间，别可跑步，别可与客人抢道。接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势别宜过多，动作别宜过大。如为客人指点方向时应正确采纳直臂式，请客人进入时应用横摆式等。并且需要注意手势运用时要和面部表情及躯体各部分协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。 (4)服务人员在接待中要热情适度，耐心周到，对来宾的态度反映敏感，虚心听取客人意见，遇事要平复、沉着、表情要含蓄慷慨。自控能力要强，使自己保持良好的心态。 2、领台服务人员礼仪 领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人事情，做好仪容、仪表和精神预备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，等待迎接客人。 客人到来时要热情相迎，主动咨询候。在引领客人时，应咨询清是否预约、几位，然后把客人引到合适的座位。这要紧依照客人的身份、年龄等来判定。来宾就餐完毕离开时，要有礼貌地欢送，并致告别语，目送来宾离开。 3、值台服务人员礼仪 值台人员服务礼仪要紧包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的服务礼仪。 客人被引到餐桌前，要主动咨询好，并给客人拉椅让座，递香巾。递香巾时，可双手捏住香巾并解递到客人面前，也可用别锈钢夹夹起香巾送给客人。 客人如点饮料，饮料应放在客人的右侧，然后打开饮料瓶盖。并且需注意要用右手握瓶，露出商标，左手托瓶子上端，将饮料缓缓倒入饮料杯中，别宜倒得太满，也别可倒太快。拉开易拉罐时，别要将罐口冲向客人，如客人没点饮料，则一定要上茶，茶杯放在垫盘上，轻轻放于桌上，把茶杯把手转向客人右手方向。 客人如预先没有定菜，值台服务人员要站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜。点菜时可适当地向好客人推举本店名菜。菜单普通先递给主宾、女宾或者长者。点好的菜名应准确迅速地记在菜单上，一式两份，一分送给厨台值班，一份送给帐台买单。
餐厅服务员礼仪培训
餐厅服务员礼仪培训 重视仪表仪容美： 一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度 的问题。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐没坐相，站没站相;有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是不 讲求礼仪和风度的表现。 我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢? 二、应注意自己的仪表仪态。爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是“臭美”，而是一种文明礼仪。整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人们的审美，又适应交际的需要，同时又体现了 对他人和社会的尊重。那些西装乱穿，领带歪斜，随口吐痰，大呼 小叫，指手画脚的丑态恶习，是缺乏文化教养体现，也是不尊重自 己和他人的表现。 餐厅服务员仪容仪表规范 仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态和文明程度，也表现了 服务人员对工作的热爱和对客人的热情。 1.精神面貌——表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉 2.头发——不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。男服务员头发不可过长，以齐发际限。 要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不可留长鬓角。女服务员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起或使用发卡。
6.装饰品——不佩戴不方便工作(如耳饰、手链等)的饰物，不佩戴戒指等容易藏污纳垢、不利卫生的饰物，结婚戒指除外。为使客 人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。 7.服装——冬装、夏装各两套，勤洗勤换。上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。衬衣要熨平整，特别注意领子、袖口及衣扣处， 不能有皱纹、破损，颜色最好为白色。不要让汗水、油渍、污渍出 现在衬衣上，必须扣好衣扣，不许敞开。 鞋袜要每天更换，要经常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋袜以黑色为宜，不宜使用指定以外的颜色、款式。女士服务员不论冬、夏装都 该是衣裙，不应是衣裤，不许光脚，必须穿长筒肉色丝袜，不许穿 黑色丝袜。穿黑色皮鞋或补鞋。穿衬衣时颈部要有装饰，颈不宜外露。主管、领班必须穿黑色西装。 8.个人卫生——保持整体清洁，包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔清新无异味(不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓重的食品)， 经常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。 第二部分：餐厅服务员仪态礼仪规范 一、站立要求 站立服务是餐厅服务员的基本功之一。“站如松”是说人的站立姿势要像青松一般端庄挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然亲切，稳重。其具体要领：上身正直，头正目平，面带微笑，微收下颌， 肩平胸挺，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立，肌肉略有收 缩感。站立时，切忌东倒西歪，耸肩勾背，懒洋洋地倚靠，这不仅 给人以缺乏自信感，而且有失仪表的端重。 女子站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为20～25cm。穿礼服或旗袍时，不要双脚并列，要让两脚之间相 距5cm，以一只脚为重心。男子站立时，双脚与肩同宽，上体保持 正直，不可把脚叉开很大。站立时禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。
餐饮服务员礼仪培训资料全
仪容仪表以及基本礼节 餐厅服务员的仪表与举止，不仅反映一个餐厅的精神面貌，而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。 餐厅服务员的礼仪风度 人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为规范的一个重要方面。作为一名服务人员，讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。 第一部分：餐厅服务员仪容仪表礼仪 重视仪表仪容美： 一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐没坐相，站没站相；有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是
不讲求礼仪和风度的表现。 我们在服务过程中常会看到一些客人有 这样的表现，我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢？ 二、应注意自己的仪表仪态。爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是“臭美”，而是一种文明礼仪。整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人们的审美，又适应交际的需要，同时又体现了对他人和社会的尊重。那些衣冠不整，随口吐痰，大呼小叫，指手画脚的丑态恶习，是缺乏文化教养体现，也是不尊重自己和他人的表现。 三、讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日，总要穿戴打扮的新鲜漂亮。尽管这个道理显而易见，但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一 种交际的意识和礼仪。人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然包含有交往的对象了，绝不可以一味地“跟着感觉走”，不讲章法。
餐厅服务员基本礼仪培训课程
餐厅服务员基本礼仪培训 中国吃网坚持以客户需求为目的，以市场为导向的服务原则，以引导中国餐饮规范化发展为 己任。所打造的版块及栏目定位精准、内容丰富、亮点突出、专业实用。无论是餐饮企业、餐饮 从业人员还是普通的餐饮消费者，网站将带给您最优质的特色服务： 餐饮资讯及时、准确、前瞻、全面的餐饮行业新闻； 餐饮资料上万个分类详细、专业实用、实战的餐饮行业资料下载服务； 咨询服务以提升客户业绩，降低客户成本，塑造客户精英团队，规范企业管理为方向，以实战实效为目标，为餐饮企业提供专业的线上、线下 咨询服务； 餐饮百科厨师朋友的工作学习伴侣，美食爱好者的生活好帮手； 会员黄页餐饮企业的专业宣传平台，美食爱好者的用餐指南； 问答悬赏餐饮从业者的互助平台，餐饮爱好者的创业平台； 话题PK （餐饮人）智慧与经验的竞技擂台； 培训认证最专业的培训团队、最实战的培训课程、零风险的培训承诺、国际一流的培训方式、国际行业资格认证为您和您的企业渡金加油； 吃网招聘打造最专业的餐饮人才交流平台； 论坛、圈子智慧的碰撞、经验的分享、厨艺的交流、人脉的拓展。 第一部分：基本用语 一、礼貌用语 语言是人们交流思想、达到相互了解的工具，也可以说是思想的外壳。通过人的语言，还 可以看到一个人的精神境界、道德情操、志向爱好等。所以，优美、文雅的语言是搞好餐厅服 务的一项重要内容。
1、礼貌用语的基本要求 餐厅服务员工作在餐厅的第一步，用礼貌语言接待宾客介绍饭菜，解答询问，不仅有助于 提高服务质量，而且有助于扩大语言的交际功能。所以服务员必须讲究礼貌语言，做到态度从 容、言词委婉、语气柔和。服务员要达到语言美，必须注意从以下几个方面做起：（1）说话要有尊称，声调要平稳。凡对就餐来宾说话，都应用“您”等尊称，言词上要 加“请”字，如“您请坐”，“请等一下”。对来宾的要求，无法满足．应加“对不起”等抱歉话。说话声调要平稳、和蔼，这样使人感到热情。 （2）说话要文雅、简练、明确，不要含糊、噜苏。文雅就是彬彬有礼；简练，就是要简 洁、明了，一句话能说清楚，不用两句话；明确是要交待清楚，使人能一听就懂。 （3）说话要委婉、热情，不要生硬、冰冷。尤其是解释话，态度更要热情。 （4）讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法。有时，服务员本出于好意，但因为 讲话意思不完整、不合乎语法，反而会使宾客误解，如服务员看到宾客的米饭吃完了，想给宾 客添点饭便问：“您还要饭吗?”这样的话容易引起反感。如果稍加修改，说：“我再给您添点米饭吧”，客人听了会觉得舒服。 （5）与宾客讲话要注意举止表情。服务员的良好修养，不仅寓于优美的语言之中，而且 寓于举止和神态中，如宾客到餐厅用餐，服务员虽然说了声“您好!请坐”，可是脸上不带微笑，而且漫不经心，这样就会引起宾客的不满。由此可见，不仅要用语言，还要用表情、动作来配 合。 礼貌用语是礼貌服务用语的基础，在人际交往中，使用礼貌用语已成为衡量语言美的重要 标志。 背景知识1：传统服务企业的礼貌用语（参考） 初次见面：“久仰” 看望别人：“拜访” 请人勿送：“留步” 请人帮忙：“劳驾” 求给方便：“借光” 请人指导：“请教”
中餐服务员服务礼仪
铺口布服务礼仪 一、礼仪规范：站姿端正、轻盈铺放、顺序正确、尊重客人的就餐习惯 二、操作标准： 1、客人就做以后服务员上前松口布、铺口布（按照先宾后主、女士优先的原则提供服 务。如有儿童就餐，应根据家长的要求，帮助儿童铺口布。）； 2、铺口布时，服务员站在客人右侧，从水杯或餐盘中轻轻拿起口布，将对角打开右手 在前左手在后，为客人铺好口布。 斟茶服务礼仪 一、礼仪规范：真诚微笑、热情待客、及时敬茶、顺序正确、填量适中、温度适宜、男 女有别 二、操作标准： 1、客人到餐桌前，执台服务员要立即迎接客人并问候客人，如客人忙于说话当客人 入座后再次问候客人； 2、右手握壶把按壶盖，左手拿毛巾将茶水倒入杯中。茶水不能倒的过满，约斟七、 八分满即可； 3、服务时服务员的手不能触及杯口，也不能将茶杯从桌子上拿起，倒茶时注意壶口 不可触及杯沿或将水倒在餐桌上； 4、第一次斟茶完毕将茶壶放在餐桌上，服务员巡台时及时为客人续斟，也有客人自 斟的，放置茶壶时茶嘴不能朝向客人。 点菜、介绍菜品服务礼仪 一、礼仪规范：真诚问候、主动沟通、了解需求、投其所好、建议有度、推销有方、尊 重客人饮食习惯和民族特点 二、操作标准： 1、服务员应对菜单、菜品特点、菜肴的烹制方法和主要原材料等了如指掌，被客人 询问时能及时服务，宾客示意点菜后紧步上前，首先询问主人是否可以点菜“请 问，先生/女士，可以点菜了吗？”，得到主人首肯后，站在宾客身后右侧为其点 菜。根据宾客性别、年龄、口音、言谈举止等判断宾客的饮食偏好，结合用餐时 间，用诚挚的语气，有针对性地向宾客推荐菜肴。 2、向客人推荐时令菜肴和当日特别推荐菜时，要实事求是、态度亲切自然，一切以 符合客人口味及消费水平为服务原则。 3、不能强行兜售，特别是客人宴请朋友时更不能强行推销。 4、为客人介绍菜单中菜品时，切忌用手或手中的笔指指点点，应该掌心斜向上方， 五指并拢进行介绍； 5、书写食品订单时，将订单放在左手掌心，站直身体，不能将订单放在客人餐桌上， 点菜后要重复客人所点菜品名称，询问客人有无忌口的菜品以及对菜品的烹饪要 求，客人如有忌口，千万不能追问客人忌食的原因，这是不礼貌的。 6、客人点菜后，5分钟以内凉菜应备齐上桌，热菜应在20分钟左右上桌或根据客 人要求及时上桌，在任何情况下都要记住，拖延服务是不礼貌得。 7、点菜时如遇客人正在交谈应做到不旁听、不斜视、不打断站立一旁等待客人问话 时再开始点菜。 8、如有急事，可用目光暗示客人，让客人知晓你有话要说，客人有回应后，要先说 “对不起”，然后再与客人讲话。 9、点菜结束后向客人表示谢意。 三、点菜、介绍菜品时，餐厅服务员应注意哪些服务禁忌
中餐服务礼仪
中餐服务礼仪 篇一：中餐服务员服务礼仪 铺口布服务礼仪 一、礼仪规范：站姿端正、轻盈铺放、顺序正确、尊重客人的就餐习惯 二、操作标准： 1、客人就做以后服务员上前松口布、铺口布（按照先宾后主、女士优先的原则提供服 务。如有儿童就餐，应根据家长的要求，帮助儿童铺口布。）； 2、铺口布时，服务员站在客人右侧，从水杯或餐盘中轻轻拿起口布，将对角打开右手 在前左手在后，为客人铺好口布。 斟茶服务礼仪 一、礼仪规范：真诚微笑、热情待客、及时敬茶、顺序正确、填量适中、温度适宜、男 女有别 二、操作标准： 1、客人到餐桌前，执台服务员要立即迎接客人并问候客人，如客人忙于说话当客人 入座后再次问候客人；
2、右手握壶把按壶盖，左手拿毛巾将茶水倒入杯中。茶水不能倒的过满，约斟七、 八分满即可； 3、服务时服务员的手不能触及杯口，也不能将茶杯从桌子上拿起，倒茶时注意壶口 不可触及杯沿或将水倒在餐桌上； 4、第一次斟茶完毕将茶壶放在餐桌上，服务员巡台时及时为客人续斟，也有客人自 斟的，放置茶壶时茶嘴不能朝向客人。 点菜、介绍菜品服务礼仪 一、礼仪规范：真诚问候、主动沟通、了解需求、投其所好、建议有度、推销有方、尊 重客人饮食习惯和民族特点 二、操作标准： 1、服务员应对菜单、菜品特点、菜肴的烹制方法和主要原材料等了如指掌，被客人 询问时能及时服务，宾客示意点菜后紧步上前，首先询问主人是否可以点菜“请 问，先生/女士，可以点菜了吗？”，得到主人首肯后，站在宾客身后右侧为其点 菜。根据宾客性别、年龄、口音、言谈举止等判断宾客的饮食偏好，结合用餐时
间，用诚挚的语气，有针对性地向宾客推荐菜肴。 2、向客人推荐时令菜肴和当日特别推荐菜时，要实事求是、态度亲切自然，一切以 符合客人口味及消费水平为服务原则。 3、不能强行兜售，特别是客人宴请朋友时更不能强行推销。 4、为客人介绍菜单中菜品时，切忌用手或手中的笔指指点点，应该掌心斜向上方， 五指并拢进行介绍； 5、书写食品订单时，将订单放在左手掌心，站直身体，不能将订单放在客人餐桌上， 点菜后要重复客人所点菜品名称，询问客人有无忌口的菜品以及对菜品的烹饪要 求，客人如有忌口，千万不能追问客人忌食的原因，这是不礼貌的。 6、客人点菜后，5分钟以内凉菜应备齐上桌，热菜应在20分钟左右上桌或根据客 人要求及时上桌，在任何情况下都要记住，拖延服务是不礼貌得。 7、点菜时如遇客人正在交谈应做到不旁听、不斜视、不打断站立一旁等待客人问话 时再开始点菜。 8、如有急事，可用目光暗示客人，让客人知晓你有话要说，客人有回应后，要先说 “对不起”，然后再与客人讲话。
中餐服务礼仪
中餐服务礼仪 现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务 态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影， 讲究礼仪更为重要。餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。 1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求 (1)仪表 工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不 要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。 (2)仪容 男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面;女服务员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆，不准佩戴任何 首饰，不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。 (3)仪态 餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右 行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。接待客人时，手 势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如 为客人指点方向时应正确采用“直臂式”，请客人进入时应用“横 摆式”等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协 调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。 (4)服务人员在接待中要热情适度，耐心周到，对宾客的态度反 映敏感，虚心听取客人意见，遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要强，使自己保持良好的心态。
2、领台服务人员礼仪 领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况，做好 仪容、仪表和精神准备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环 顾四周位置，等待迎接客人。 客人到来时要热情相迎，主动问候。在引领客人时，应问清是否预约、几位，然后把客人引到合适的座位。这主要根据客人的身份、年龄等来判定。宾客就餐完毕离开时，要有礼貌地欢送，并致告别语，目送宾客离开。 3、值台服务人员礼仪 客人被引到餐桌前，要主动问好，并给客人拉椅让座，递香巾。递香巾时，可双手捏住香巾并解递到客人面前，也可用不锈钢夹夹 起香巾送给客人。 客人如点饮料，饮料应放在客人的右侧，然后打开饮料瓶盖。同时需注意要用右手握瓶，露出商标，左手托瓶子上端，将饮料徐徐 倒入饮料杯中，不宜倒得太满，也不可倒太快。拉开易拉罐时，不 要将罐口冲向客人，如客人没点饮料，则一定要上茶，茶杯放在垫 盘上，轻轻放于桌上，把茶杯把手转向客人右手方向。 快开席时，值台服务人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上，从第一道菜开始，值台服务员应为客人斟上第一杯酒。斟酒、分类的须序是：男主宾、女主宾，从正主位左侧开始，按顺 时针方向逐位斟酒，最后再斟主位。当主人、主宾祝酒、讲话时， 服务员应停止一切活动，站一适当位置。斟酒时，应先斟烈性酒， 后是果酒、啤酒、汽水饮料。 服务人员在斟酒、上菜、分菜时，左臂应搭一块干净餐巾，以备擦酒滴、饮料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒时，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特别是啤酒，开始倒要把瓶口放到杯的正 中内快点倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯边，而且倒得速度 也由快变慢，以防啤洒的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液体，2分泡沫为好。
餐饮服务礼仪的基本学习知识
餐饮服务礼仪的基本知识 礼泛指社会交往中的礼貌礼节。礼貌是人与人之间在接触交往中相互表示敬重和友好的行为准则，它体现了人们的文化层次和文明程度；礼节是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照顾的惯用形式。礼仪是一个复合词，包括“礼”和“仪”两部分。凡为表示敬意或隆重举行的仪式，均称做礼仪。 （一）服饰仪容礼仪 仪表是人的外表，包括容貌、姿态、个人卫生和服饰，仪表仪容是一个人的精神面貌的外观体现。 良好的仪表仪容是酒店接待人员的一项基本素质，是尊重客人的需要。规范统一的仪容仪表是体现酒店的服务精神。 1．制服的穿着要求 整洁、挺刮和大方。制服必须上衣平整、裤线笔挺。 做到衣裤无油渍、污垢、异味。领口与袖口尤其要保持干净。 2. 西服的穿着要求 衬衫配套。两件套或三件套西服，均应穿单式衬衣，熨烫平整。 内衣配套。按国际惯例不能加毛背心或毛衣。最多加一件“V”字领羊毛衣。 领带配套。在正式场合，穿西服必须系领带（或领结）。 面料质地颜色配套。在正式场合，应穿同一面料、同一颜色的西服套装为好但一般场合可穿 西服可上下分色。 皮鞋配套。穿西服一定要穿皮鞋，决不能穿旅游鞋、轻便鞋。 西装穿着规范。三粒扣一般扣上第一、二粒扣或中间一粒；两粒扣西装只系第一粒或全部不 系，正式场合，要把第一粒纽扣系上，在坐下时方可解开。 3.鞋袜的穿着要求 男士穿着黑色皮鞋和深色袜子，不穿白色或太浅色的袜子。 女士穿中跟皮鞋和肉色袜子，袜口不能露在衣裙之外。 4.饰品的佩戴要求 除手表、婚戒外，不应佩戴耳环、手镯、手链、项链等饰品。 不应佩带运动型的手表款式。 餐厅员工手部（除婚戒）不准佩戴任何饰品。 （二）仪容卫生的要求 1.发型 统一发型，发型要朴实大方，头发应勤洗保持无油腻、凌乱状态，每天上班期间应确保梳头 三至四次，确保无掉发。 男士鬓发不盖过耳部，前不及眉，头发不能触及后衣领，不烫发、不染色发，保持清洁、整
餐厅服务员礼仪总结
餐厅服务员礼仪培训资料 餐厅服务员礼仪培训：餐厅服务员的仪表与举止，不仅反映一个餐厅的精神面貌，而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。加强对餐厅服务人员仪表与举止严格训练和要求，是十分必要的。 餐厅服务员的礼仪风度 人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为规范的一个重要方面。作为一名服务人员，讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。 第一部分：餐厅服务员仪容仪表礼仪 重视仪表仪容美： 一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐没坐相，站没站相；有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。
我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢？ 二、应注意自己的仪表仪态。爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是“臭美”，而是一种文明礼仪。整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人们的审美，又适应交际的需要，同时又体现了对他人和社会的尊重。那些西装乱穿，领带歪斜，随口吐痰，大呼小叫，指手画脚的丑态恶习，是缺乏文化教养体现，也是不尊重自己和他人的表现。 三、讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日，总要穿戴打扮的新鲜漂亮。尽管这个道理显而易见，但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一种交际的意识和礼仪。人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然包含有交往的对象了，绝不可以一味地“跟着感觉走”，不讲章法。 餐厅服务员仪容仪表规范 仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态和文明程度，也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情。
餐厅服务礼仪试题及答案
服务礼仪试题 部门：姓名：成绩： 一、选择题 1、在餐厅产品中，服务质量的基础是：（） A 无形服务 B 有形的物质产品 C 员工素质 D 管理 2、女员工面容化妆的总的原则是：（） A 化妆上岗，淡妆上岗 B 浓妆淡抹 C 素面上岗 D 根据个人情况确定 3、服饰的色彩搭配的基本方法不包括：（） A 同色搭配法 B 差异搭配法 C 相似搭配法 D主辅搭配法 4、女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：（） A 同量同色 B 同品同量 C 同质同量 D 同质同色 、下列站姿正确的是：（） A 东倒西歪 B 耸肩勾背 C 双手抱于脑后 D V字步 6、下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是：（） A 放在两条大腿上 B 放在一条大腿上 C 手夹于两腿间或双手抱在腿上 D 放在身旁的扶手 7、下列走姿正确的是：（） A 目光注视左右 B 同行排成行 C 手插在衣服口袋里 D 走路要用腰力 8、优质的服务是从（）服务开始的、 A 微笑 B 礼貌 C 细心 9、（）是指一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。 A礼貌 B 礼节 C 修养 10、我们在为客人处理服务上的问题时，如果客人提出某些问题超越了自己的权限，我们应该说（） A “不行” B “对不起，我没有权利做主，我去请示一下领导，您看行吗？” C“没办法”
11、下列（）不符合女服务员的正确站姿。 A 双脚呈V字形站立 B 双膝和脚后跟要靠紧 C 挺腹曲腿倚墙站立 12、（）是服务员在引领客人时的要求。 A 拐弯时稍停伸手示意 B 只管在前面带路，无需照顾客人 C 无论迎送客人服务员始终走在前面 13、服务人员为服务对象引导带路时一般应行进在服务对象的哪个方向合适？（）。 A正前方 B 左前方 C右前方 D 后方 14、电话铃响后，最多不超过（）声就应该接听。 A 四声 B 三声 C 五声 D 两声 15、公务注视的范围是：（） A 对方的双眼与额头之间的三角区域 B 对方的双眼与嘴唇之间的三角区域 C 对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中 D 对方的双眼和胸部之间 16、握手的次序正确的是：（） A 男士先，女士后 B 晚辈先，长辈后 C 尊者居前 D 下级先，上级后 17、打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法：（） A 对方先挂 B 自己先挂 C 地位高者先挂 D 都不对 18、培训人员在工作中应表现出（）的服务态度。（多选） A 主动 B 热情 C 耐心 D 周到 E 专注 19、下列哪些不符合培训人员在工作中的礼仪规范（BCEF ）（多选） A 按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐。 B 卷裤脚、穿背心拖鞋上岗。 C 在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰。 D 迎宾客在前，送客走在后。 E 工作中一直愁眉苦脸，闷闷不乐。 F 工作时可大声呼喊距离较远的同事。
餐厅服务员礼仪培训课程大纲
餐厅服务员礼仪培训课程大纲 第一部分：服务理念篇 模块一：要做好服务先有足够的服务意识 1服务人员自我肯定与定位 2服务可产生价值 3影响客户先有自我满足与成就感 4没有客户拒绝就面临失业 5服务是个性化和无止境的 模块二：优秀的服务人员需要具备综合的职业素养 1、用心服务——假如我是消费者 2、主动服务——要做的正是对方正在想的 3、变通服务——工作标准是规范但客户满意才是目标 4、爱心服务——服务不是仅仅赚一份工资 5、激情服务——抱怨投诉是必然 模块三：服务行业的技巧 1、倾听——先让对方说，自己听明白 2、表达——解答对方疑虑是关键，避免做个录音机重复播放 3、感觉——读出客户内心语言，制造惊喜 4、灵活——服务一定是个性化的 5、确认——不因为经验丰富而过于自信 以上训练是以学员日常工作流程为基础，采用角色扮演的方法进行培训。使学员明确认识到自身不足，下定改进决心，同时将采用讨论形式使课程生动而解决实际问题，使企业服务流程更加完善。
一、礼貌，礼仪 是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。礼是由风俗习惯行礼节。貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规范。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表，它包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。 二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范？ 1、一不吸烟，不吃零食。 2、二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。 3、三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。 4、三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。 5、三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。 6、自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。 7、五勤，眼、口、脚、手、耳勤。 三、服务中的5先原则？ 1、先女宾后男宾 2、先客人后主人 3、先首长后一般 4、先长辈后晚辈 5、先儿童后成人 四、托盘的使用方法？ 1、理托：将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。 2、装托：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重、高的后派用的放在里面（侧），轻的、先派用的放在外侧。 3、起托：托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于桌面30度—45度左右、手贴于桌面，右手的大姆指、食指、中指协助左手将托盘拉于左手上、左手托于托盘的重心，站好、此时注意托盘的平稳及重心的掌握。 4、托送：托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平，前方托盘不贴腹手臂、不撑腰随着行走步行的节奏托盘可在腹前自由的摆动、但幅度不易过大应保持酒水、汤汁不外溢、 使托盘的姿势大方美观、轻检自如。 5、托盘的操作：左手臂自然弯曲，大臂与小臂成 90度掌心向上五指分开成6个支撑点（5个指头和一个余际）手心是空的平托于小腹前（脐
中餐服务员服务礼仪文档
2020 中餐服务员服务礼仪文档Document Writing
中餐服务员服务礼仪文档 前言语料：温馨提醒，公务文书，又叫公务文件，简称公文，是法定机关与社会组织在公务活动中为行使职权，实施管理而制定的具有法定效用和规范体式的书面文字材料，是传达和贯彻方针和政策，发布行政法规和规章，实行行政措施，指示答复问题，知道，布置和商洽工作，报告情况，交流经验的重要工具 本文内容如下：【下载该文档后使用Word打开】 中餐服务员服务礼仪详解 (1)应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。 (2)要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。 (3)宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。 (4)为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭
敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。点菜时，拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。 (5)如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。 (6)如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。 (7)如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。 (8)工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。 (9)为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到宾客身上。 (10)宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。 (11)对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年
中餐服务员服务礼仪
铺口布服务礼仪 一、礼仪规范:站姿端正、轻盈铺放、顺序正确、尊重客人得就餐习惯 二、操作标准: 1、客人就做以后服务员上前松口布、铺口布(按照先宾后主、女士优先得原则提供服务。 如有儿童就餐,应根据家长得要求,帮助儿童铺口布。); 2、铺口布时,服务员站在客人右侧,从水杯或餐盘中轻轻拿起口布,将对角打开右手在前 左手在后,为客人铺好口布。 斟茶服务礼仪 一、礼仪规范:真诚微笑、热情待客、及时敬茶、顺序正确、填量适中、温度适宜、男 女有别 二、操作标准: 1、客人到餐桌前,执台服务员要立即迎接客人并问候客人,如客人忙于说话当客人入 座后再次问候客人; 2、右手握壶把按壶盖,左手拿毛巾将茶水倒入杯中。茶水不能倒得过满,约斟七、八 分满即可; 3、服务时服务员得手不能触及杯口,也不能将茶杯从桌子上拿起,倒茶时注意壶口不 可触及杯沿或将水倒在餐桌上; 4、第一次斟茶完毕将茶壶放在餐桌上,服务员巡台时及时为客人续斟,也有客人自斟 得,放置茶壶时茶嘴不能朝向客人。 点菜、介绍菜品服务礼仪 一、礼仪规范:真诚问候、主动沟通、了解需求、投其所好、建议有度、推销有方、尊 重客人饮食习惯与民族特点 二、操作标准: 1、服务员应对菜单、菜品特点、菜肴得烹制方法与主要原材料等了如指掌,被客人 询问时能及时服务,宾客示意点菜后紧步上前,首先询问主人就是否可以点菜“请 问,先生/女士,可以点菜了吗？",得到主人首肯后,站在宾客身后右侧为其点菜。根 据宾客性别、年龄、口音、言谈举止等判断宾客得饮食偏好,结合用餐时间,用诚 挚得语气,有针对性地向宾客推荐菜肴。 2、向客人推荐时令菜肴与当日特别推荐菜时,要实事求就是、态度亲切自然,一切以 符合客人口味及消费水平为服务原则。 3、不能强行兜售,特别就是客人宴请朋友时更不能强行推销。 4、为客人介绍菜单中菜品时,切忌用手或手中得笔指指点点,应该掌心斜向上方,五 指并拢进行介绍; 5、书写食品订单时,将订单放在左手掌心,站直身体,不能将订单放在客人餐桌上,点 菜后要重复客人所点菜品名称,询问客人有无忌口得菜品以及对菜品得烹饪要求, 客人如有忌口,千万不能追问客人忌食得原因,这就是不礼貌得。 6、客人点菜后,5分钟以内凉菜应备齐上桌,热菜应在20分钟左右上桌或根据客人要 求及时上桌,在任何情况下都要记住,拖延服务就是不礼貌得。 7、点菜时如遇客人正在交谈应做到不旁听、不斜视、不打断站立一旁等待客人问话 时再开始点菜、 8、如有急事,可用目光暗示客人,让客人知晓您有话要说,客人有回应后,要先说“对不 起”,然后再与客人讲话。 9、点菜结束后向客人表示谢意。 三、点菜、介绍菜品时,餐厅服务员应注意哪些服务禁忌
餐厅服务员礼仪
餐厅服务员礼仪 人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就 可以做到的，礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和 行为规范的一个重要方面。餐厅的服务员是要注意自己的服务礼仪的。下面是干货资源社小编为大家整理的餐厅服务员礼仪，希望能 够帮到大家哦! 礼貌、礼仪 待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉 献精神。 一、礼貌用语： 第一、遇到客人入店，早晚茶时：“欢迎光临，早(晚)上好” 正餐时：“欢迎光临”说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配 以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。 第二、客人离店时：“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离店。 第三、在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说“你好”。 第四、在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说“谢谢”。 第五、在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。
第六、给客人带来不方便时，如服务员扫地、拖地或给客人挪 位时应说：“对不起，麻烦您……” 第七、看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说：“先生(小姐)，请问您点餐了没有?麻烦您点餐”。 第八、当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑 地询问客人：“先生(小姐)，请问有什么吩咐?”或“请问需要什么?” 第九、任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客 人等候，应说“请您先用”。 第十、遇到公司领导，必须主动、热情打招呼。 二、注意事项： 1、不讲失礼的话，如“讨厌”、“烦燥”等等。 2、不讲讽刺、挖苦的话。 3、夸大、失实的话不讲。 4、崔促、理怨的话不讲。 5、 不得和客人发生争执、争吵。 6、对待客人要一视同仁，不分贵践，老少、美丑等。 仪容仪表要求： 一、仪容、仪表 仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理 水平，满足客人的需要，也反映了我们员工的自尊自爱。 仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面 貌的外观体现。
中餐餐饮服务礼仪文档
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中餐餐饮服务礼仪文档 前言语料：温馨提醒，公务文书，又叫公务文件，简称公文，是法定机关与社会组 织在公务活动中为行使职权，实施管理而制定的具有法定效用和规范体式的书面文 字材料，是传达和贯彻方针和政策，发布行政法规和规章，实行行政措施，指示答 复问题，知道，布置和商洽工作，报告情况，交流经验的重要工具 本文内容如下：【下载该文档后使用Word打开】 中餐餐饮服务礼仪1、员工仪容仪表 1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。 2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。 3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻” 4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因
素。 中餐餐饮服务礼仪2、服务规范礼貌用语 1.迎客---“您好，欢迎光临!” 2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐!” 3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?” 4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。” 5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。” 6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?” 7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上酒水好吗?” 8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?” 9.上汤---“这是汤，请慢用。” 10.上菜---“这是菜，请各位慢用。” 11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。” 12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗?” 13.上水果---“这盘生果是我们酒楼经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。” 14.饭后茶---“请用热茶。” 15.结帐---“请问哪位买单?”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。” 16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!” 中餐餐饮服务礼仪3、注意事项 1.善于观察分清谁是主人。 2.对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。