超级菜谱配方-191烧酒鸡

烧酒鸡（台式正宗配方揭秘）






特点：
酒香味浓，暖身滋补，在台湾是妇女进补的主要菜肴。

菜品提供：
王善新，东莞桃花源酒楼行政总厨，师从台湾大厨简正国、简正涛、许正堂。





原料：
土鸡1只（1500克），红枣30克，枸杞5克，当归6片。

调料：
台湾米酒1500克（可根据个人白味调整用量），料包一个，高鲜味精5克，味碟汁50克。

料包配比：
川穹、桂枝，玉竹、北芪、当参各5克，甘草2克，生地3克。

味碟调制：
豆腐乳30克，酱油膏、香油、白糖各10克，芝麻酱、辣椒油各5克，高汤20克，调匀即可。





制作方法：
（1）土鸡洗净，切块入开水汆去血沫再洗净。把土鸡肉放到锅里，加米酒1千克，入红枣、枸杞、料包和当归大火烧开，调小火烧15分钟。
（2）加入剩下的500克米酒、味精调味后倒入砂锅烧开，同味碟一起上桌?