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怎样做肉丸子才筋道,使肉丸子筋道好吃的秘诀

怎样做肉丸子才筋道，使肉丸子筋道好吃的秘诀

肉丸子是家家户户都会做的好吃的家常菜，也是逢年过节必备的宴客菜之一。在家常菜大全中，肉丸子的做法很多，但是，怎样做肉丸子才筋道好吃、滑爽弹牙？下面就教大家使肉丸子筋道好吃的九个秘诀。

肉丸子

1.肉要选新鲜的

新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），加入少许肥猪肉可以提升口感。

2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。

3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。

4.用粘米粉比用生粉黏性要好。

5.添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。

红烧狮子头

6.加入少许水（约1茶匙，分2次添加。）使劲搅拌，肉糜才能搅出黏性。

7.不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

8.肉糜要经过摔打，请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆，更有弹性。

9.团肉丸要用“手挤勺挖”的手法，经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。

蒸鸡蛋羹的八种作法

一、蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。 (2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。 (3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。 (4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

巧蒸鸡蛋羹: 在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩. 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。蒸鸡蛋羹新技术当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试： 1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择； 2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）； 3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花； 4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止； 5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可； 6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的比例约为1：2； 2.要加温水并与蛋液充分搅匀； 3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下； 4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。二、我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟！（放海鲜的最好吃了）原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g 辅料：葱、花生油、盐作法：

鱼丸的加工和贮藏保鲜技术研究进展

鱼丸的加工和贮藏保鲜技术研究进展食工1202 杨思成1201070322 摘要：鱼丸是鱼糜制品的主要产品，为人们带来了更多的美味、营养和便捷。本文意在通过对鱼丸制品的现状、制作工艺、质量评价、贮藏及前景的研究使人们增加对其的了解，同时进行品质的改善。关键词：鱼丸、制作工艺、储藏保藏鱼丸是一种传统名点，亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。它不仅保留了鱼肉本身的营养，而且在制作过程中可以配以不同的食材再添加调味料和其他物质，使其具有不同的风味、外形及不同的营养搭配，为人们带来方便的同时呈现更多的美味和选择。功能：鱼肉中含有的叶酸、维生素A、维生素B2、维生素B12等有滋补健胃、利水消肿、清热解毒等功效；含有丰富的镁、铁、钙、磷等元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压等；食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；蛋白质含量高且多为完全蛋白质，其所含必须氨基酸的量和比值最适宜鱼丸的加工：鱼肉丸是经打浆、成型、煮制等加工而成的丸类制品，品质好的鱼丸有弹、韧、爽口的特点，介绍一种科学合理的鱼丸生产制作工艺所需设备：绞肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。所需材料：鱼肉（鱼糜）、肥膘、食盐、卡拉胶、海鲜粉、白胡椒粉、大豆蛋白、玉米淀粉等。配方：鱼肉80、肥膘10、食盐1.8、增脆剂0.4、卡拉胶0.4、味精0.3、安琪酵母抽提物LA00 0.3白糖1.5、白胡椒粉0.2、海鲜粉0.2、蛋清10、玉米淀粉5、大豆蛋白2、冰水12.3 材料的选择: 由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。一般情况下制作鱼丸宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉，这是因为鱼肉的脂肪含量高时会降低鱼丸的弹性［4］。制作时要选取新鲜的材料，新鲜的鱼肉不会发生蛋白质变性，且在口味与营养兼顾的情况下选取刺少宜采肉的。如李西腾[6]研究鱼丸时选用的马鲛鱼，富含高度不饱和脂肪酸，是营养价值、经济价值较高的海产优质鱼类。还具有提神、防衰老等食疗功能。吴文龙[7]研究鱼丸时采用罗非鱼是因为其肉质细嫩、没有肌间小刺、蛋白质含量高、脂肪含量低。对于添加的其他食材，应选择新鲜、无虫害、营养价值较高的。生产工艺：鱼丸的制作工艺现已有较为成熟的流程：选材→处理→采肉→擂溃→制丸→凝胶化→冷却→包装→速冻→冷藏。 1.原料选择：选用冷冻鱼糜(咸水鱼或淡水鱼经预处理，用绞肉初去鱼皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品)，要求冻结良好，无异味。肥膘选用背膘、碎膘均可。

冰糖蒸鸡的做法

冰糖蒸鸡的做法鸡蛋是大家生活当中经常会用到的食材。鸡蛋当中的蛋白质含量是非常高的，而且还可以补充能量，每天吃一个鸡蛋可以增强人们的体质。鸡蛋的做法也特别多，冰糖蒸鸡蛋就是其中一种。冰糖蒸鸡蛋是一种非常容易消化的美食，而且口感极佳，营养价值也非常高。那么，冰糖蒸鸡蛋的做法到底是什么呢？冰糖炖鸡蛋能治咳嗽吗? 冰糖炖鸡蛋可以治咳嗽，但制作时一定要用黄黄的那种黄黄的天然冰糖，单晶冰糖的功效会差很多。冰糖蒸鸡蛋止咳原理： 1、冰糖 (1)冰糖味甘、性平，归脾、肺经，有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒等功效。 (2)适当食用冰糖还有助于提高机体对钙的吸收、提供机体能量，维持心脏和神经系统正常功能、保肝解毒。现代医学研究发现白糖还能改变伤口愈合的速度，可促进组织细胞的的生长。 (3)糖的各种类型还具有不同的功效，比如冰糖养阴生津、润肺止咳对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用;红糖虽杂质较多但营养成分保留较好，具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用因此适合妇女等受寒体虚者 (4)冰糖对肺虚咳嗽、口干燥渴以及醉酒者宜食和低血糖病人

宜食，但有高血糖的病人不适合吃。鸡蛋黄中的卵磷脂能提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能，尤其是在身体感冒的时候机体要对抗病毒等比较虚弱，吃鸡蛋可以增加营养、对加强机体抵抗力是很有帮助的冰糖炖鸡蛋的功效：润肺养阴，健脾和胃之品，特别是鸡蛋，不但食疗价值高，且能补阴除烦，益血安神，可治肺胃阴伤，失音咽痛之症，所以具有膳能滋阴清热，润肺止咳。用于治气虚久咳，肺燥干咳，见咳嗽声低，痰少不利，体弱少食，口干口渴等。注意事项：脾虚湿盛或实热痰多，身热口臭者不宜选用。冰糖炖鸡蛋 1、鸡蛋打一个在碗里(不要搅碎，蛋白归蛋白，蛋黄归蛋黄) 2、加白糖一勺(有冰糖更好)加油一勺(烧菜的油即可)有妈妈说了麻油效果可能更好 3、蒸熟即可。

肉丸制作过程及需要注意的问题

肉丸制作过程及需要注意的问题一、制作过程肉丸制作大致分为打浆和成型两个步骤广东穗华牌肉丸打浆机采用不锈钢制造，所加工的肉浆有效改善了肉质脂肪和纤维的结构，使肉质更加鲜美。同时，用该机加工的肉浆所制成的肉丸，细腻、低脂、口感爽脆、弹性好、韧性好，是生产肉丸的理想设备。广东穗华牌肉丸成型机是模拟人工用匙子成型的原理，经专业研究制造而成。用该机生产的肉丸，具有密度小、圆度好、外表光滑等特点。适用于生产牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸、鸡肉丸、贡丸等，所产的肉丸有弹性、有韧性、久煮不散。同时，该机具有工艺简单、操作方便，品种和口味可自由变换等优点。随机赠送独特配方，让投资者快速占领市场，创造滚滚财源。二、注意事项影响猪肉丸子制作的因素很多。比如说选料，一般都以选猪前夹肉为佳，这是因为前夹肉较其他部位的肉吸水性强，故用它制作出的丸子吃起来才比较嫩。在肥瘦肉的搭配上，则以肥三（四）瘦七（六）的比例为好，有人喜用全瘦肉来制作丸子，结果炸出的丸子往往干老、发柴、发硬；而加入适量肥肉便可起到滋润柔软爽口的作用，但如果肥肉过多，肉馅过于油腻，加热时脂肪便易化，肉丸则会松散变形，炸出的丸子就会变得不那么圆润光滑。又比如搅拌肉茸时，应充分搅拌，且只能朝一个方向搅拌，否则不仅水份吸不进去，反而会溢出来，造成肉茸打，炸出的丸子肯定不会圆润。另外，还有加工肉茸的方法、肉茸的细碎程度、加入淀粉的多少、季节的不同、油炸温度的高低等多种因素，这些都对制作肉丸的成败有一定关系。不过，除考虑以上各环节的因素外，为了使猪肉丸子制作得更成功，我们可在拌制好的肉茸中，加入拌制好的鱼茸（数量约占肉茸的１／５），让两者拌和均匀后，再进行炸制，这样炸出的肉丸无论口感，还是成形，都会好许多。

鸡肉丸子生产工艺.

鸡肉丸子的生产工艺文件鸡肉丸子采用鸡碎肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻而成。它风味独特，香味十足，尤其弹性极佳，口感脆实，呈圆球状，有作汤、配菜、穿串、烧烤等吃法。一、加工设备肉丸成型机、打浆机、绞肉机、速冻机、电热封口机等二、原辅料鸡肉是经兽医卫检合格，无碎骨、淋巴、淤血；食盐、味精、白砂糖，香辛料为市售，复合磷酸盐为分析级，玉米淀粉、马铃薯淀粉采用市售。三、基本配方。鸡胸肉60、鸡骨泥15、肥膘20、冰水20、食盐2、白砂糖3、复合磷酸盐0.2、味精1、I+G0.03、白胡椒粉0.16、葱酥2、它香辛料0.8、玉米淀粉 5、马铃薯淀粉。四、工艺流程原料肉（鸡胸肉、肥膘）→解冻→修整→绞制→打浆→腌制→成型→速冻→包鸡骨泥→解冻装→入库 1.解冻。将经兽医检验合格的原料肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度0℃即可。鸡骨泥放置在20℃的环境下解冻到中心温度0-4℃，防止过度解冻。 2.修整。修去碎骨、软骨、淋巴、淤血和局部病变等。 3.绞制。将整好的猪肥膘肉切成小块，放在绞肉机里，绞肉机孔板Φ16mm孔板;随后把大胸肉也绞好待用。

4.打浆。用肉丸打浆机，首先检查机器是否完好、干净，然后顺序加入猪肉、鸡肉和复合磷酸盐打浆，再加入部分水，打10分钟后加入肥膘颗粒和淀粉，最后加入剩余冰水，打浆20分钟。 5.腌制。打好的肉浆在0~4℃的冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味和肉馅整体结构的形成，弹性更强。 6.成型。将腌好的肉馅放入成型机里，开动机器，调整好肉丸的重量大小，和成型的速度，使肉丸成型在80℃的水温中，以确保成型的肉丸结构爽脆，不会出油。时间在30分钟。 7.速冻。将肉丸平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。速冻机温度－35℃，时间30min。要求速冻后的中心温度－8℃以下。 8.包装入库。将速冻后的肉丸放入塑料包装袋中，利用封口机密封，打印生产的日期，单枚重量，包装后即时送入－18℃冷库保存，产品自包装至入库时间不得超过30min。五、注意事项成型温度是决定肉丸脆度的重要因素，贡丸的成型温度最好在低温情况下成型，这样的结构比较好，温度在80－85℃；另外注意打浆温度，温度要控制在10℃以下为好，可采用分批次加冰水等方法来降温。■ ：

高速肉丸打浆机构造说明

高速肉丸打浆机说明书一、高速肉丸打浆机工作原理肉丸机一般由绞肉机、打浆机、成型机组成。根据所做肉丸的肉类不同，打浆又分为高速打浆机和慢速打浆机。以做猪肉为例，先浆肉清理好，通过绞肉机绞成肉碎。再放放高速打浆机内打成肉茸，最后放入成型机肉制成圆形物。包心肉丸机选用不锈钢材质，丸子直径18-25mm和25-35mm两种，内包馅料的多少能自由调节，可以制作各尖爽脆，有韧性，有弹性的包心肉丸，包心鱼丸等。物料进入筛筒后，由棍棒的回转作用和导程角的存在，使物料沿着圆筒向出口端移动，轨迹为一条螺旋线，物料在刮板和筛筒之间的移动过程中受离心力作用而被擦破。汁液和肉质（已成浆状，从筛孔中通过收集器送到下一工序，皮和籽从圆筒另一开口端排出，达到分离。广东穗华牌肉丸打浆机采用不锈钢制造，所加工的肉浆有效改善了肉质脂肪和纤维的结构，使肉质更加鲜美。同时，用该肉丸打浆机加工的肉浆所制成的肉丸，细腻、低脂、口感爽脆、弹性好、韧性佳，是生产肉丸的理想设备。二、高速肉丸打浆机结构 A、圆筒筛：筒身用0.35～1.20mm厚的不锈钢板冲孔弯曲成国，圆后焊接，两边焊有加强圈，或由两个半圆体由螺钉连接而成筒体，水平安在机壳内部。 B、轴：装有使物料移向破碎浆叶，螺旋推进器，擦碎物料的两块刮板，刮板用螺栓和轴上的夹持器相连，调整螺栓可调节刮板与筛壁间距。对称安装在轴丙侧，与轴经有一夹角―――导程角。 C、下料斗收集漏斗、机架、传动系统。三、高速肉丸打浆机注意事项影响打浆机物料擦碎程度的因素

（1）物料本身的性质（2）筛孔直径：0.4～1.5mm，原料不同和加工要求不同，可调换不同孔径的筛筒。（3）筛孔总面积占筛筒总面积百分率：50% （4）导程角1.52.0（有3°）（5）棍棒与内壁间距：1～4mm （6）轴的转速使用时主要调整（6）、（5）、（4）物料在圆筒筛内运动速度的调节:轴转速快，物料移动速度快，打浆时间少，导程角大移动速度快，打浆时间少，操作时只需调节一个参数，通常采用调整导程角：因为①末采用无级调速装置，更换传动件较麻烦，调整导程角较方便，可在适用范围内任意调整角度；②导程角变动对物料移动速度比改变转速的影响大得多。调节导程角和间距是否合理，可通过含汁率高低判断（用手使劲捏渣，有汁液流出说明含汁率高，高时，导程角和间距都应小些，含汁率低时，可大些，可只调整其中一个，可达良好效果。打浆机的联动:联运多台打浆机串联，安在同一机架，由一台电动机带动，称为联动。联运时，各台打浆机筛筒孔眼大小不同前道比的道大，即一道比一道细。四、高速肉丸打浆机结构机壳为椭圆形的槽，中有隔墙，其一边装有可放置的飞刀辊和固定的底刀。湿纸浆在机内循环流动，通过飞刀和底刀之间的作用而被横向切断，纵向分丝、压溃、润胀等，从而制成符合抄纸要求的浆料。

电饭锅整只鸡蒸做法

电饭锅整只鸡蒸做法电饭煲主要是用来煲饭的，这也是电饭煲的主要功能，但是很多人为了充分的利用电饭煲的功用，可能会采用电饭煲蒸水蛋以及蒸整只鸡，但是需要大家调节好电饭煲的温度以及时间，不然蒸整只鸡可能会不均匀或者不熟的情况。下面就让我们一起来了解一下电饭锅蒸整只鸡的做法。可以用电饭煲做整鸡焗鸡，具体步骤如下： 1、备好食材。 2、花生油1小碗，米酒1小碗，老抽和生抽按照1：3的比例调成一小碗汁，这里需要注意的是我用的小碗要比普通的小饭碗还要小一号。 3、除了冰糖以外的食材混在一起搅匀。 4、三黄鸡在买的时候都处理干净了，我们需要做的是洗净并剪掉鸡屁股和爪子上的指甲，另外在(如图)筷子所指的这个位置有两块紫红色的东西，它很脏腥气也重要去掉。 5、把它掏出来扔掉，鸡肚子里再次冲洗干净。 6、鸡肉厚的地方用叉子叉出小洞，这样更入味。 7、倒入2/3的腌汁到三黄鸡的盆里。 8、充分按摩抓匀，把鸡爪子别到鸡肚子里，最后把再把汁和葱头姜片也放到到鸡肚里一些。 9、封上保鲜膜入冰箱冷藏腌制一夜，中途翻面。 10、把剩下的1/3腌汁倒到电饭锅里。

11、腌好的鸡放到电饭锅里，盖上盖子按煮饭键。 12、中途翻面，汤汁剩一半的时候放入冰糖，一个煮饭程序结束的时候不要立即打开，再焖10分钟即可出锅，最后再收一下汤汁盛到小碗里，随鸡肉上桌，口味重的蘸食。电饭煲焗鸡所需食材：三黄鸡1只(1200克)，葱头75克，生姜10克，米酒1小碗，花生油1小碗，老抽+生抽(1：3)1小碗，白糖2汤匙，冰糖2粒。电饭煲焗鸡贴别提醒： 1、食材里的酱油、花生油、米酒的比例是1：1：1，其中酱油的作用是让鸡更红润诱人，所以老抽和生抽的比例要掌握好：老抽和生抽比例是1:3，弄反了这只鸡颜色就太黑了。 2、花生油的量介意的可以稍微减点，但不建议减太多，另外尽量用花生油，这样的味道更香。 3、喜欢吃鸡皮焦一点的可以再次按煮饭键，中途看着点，合适即可出锅。

食品肉丸机和学校食堂切菜机价格

食品肉丸机和学校食堂切菜机价格 30型商用电动菜馅机JX型多用包子搅馅机JX139535图片型号:JX139535 搜索：【润联网】查询价格型号:JX139527 搜索：【润联网】查询价格 30型商用电动菜馅机JX型多用包子搅馅机JX139535内容型号:JX139527

技术参数：名称：30型盆式菜馅机电压：220V/380V（可根据客户需求安装电机，默认发220V）额定功率：额定频率：50HZ 生产能力：300-500KG/H 防水等级：1P*1 盆直径：64cm 外形尺寸：850mm*700mm*950mm 机器重量：70KG 注意事项： 1.将机器放置在水平的工作场地上,确保机器下边四脚平稳,可靠,不晃动.仔细检查旋筒内有无杂物,如有异物清理干净,以免引起机器损坏.对各部件进行检滴油.紧固件是否使用中松动,开关线路是否破损. 2.为确保安全，必须在接地标记处可靠接地,电源接头必须安装漏电保护器！！！ 3.机器工作时，严禁将手伸入机器内,在加工过程中勿用湿手按开关。 4.在进行清理拆卸前，首先断开电源，使机器停止运转。 5.轴承每3个月更换1次钙基润滑脂。 6.在使用过程中，若出现异常情况，应迅速关闭电源开关，待故障排除后重新启动，使之正常工作。型号:JX139535

拌馅机参数： 1概述 YBX60型拌馅机是我单位经过广泛的市场调研并吸收国内、外各类机型特点而精心研制的新产品，该机适合于大中专院校食堂、宾馆、食品加工厂等单位混合物料，也可以供制药、化工原料厂等单位调制原料之用。 2结构特征及工作原理：结构特征：结构原理图（暂无）拌馅机主要有机架、传动部分、料斗、搅拌器及电气控制部分组成。传动部分采用链条传动，传动平稳、噪音小，物料接触部分全部采用不锈钢材料制作而成。符合国家卫生标准。工作原理：

潮汕牛肉丸制作技术要领

潮汕牛肉丸制作技术要领牛肉丸是广东省潮汕地区有名的汉族小食。来源于汉族中的客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在今日的汕头市挨街串巷叫卖。尤其是晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。广东穗华牌肉丸打浆机分为高速肉丸打浆机和慢速肉丸打浆机，高速肉丸打浆机适用于制作猪肉丸、鱼丸等，慢速肉丸打浆机适用于制作牛肉丸等，20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的垄美斋牛肉丸著称。制法原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。 3..干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。 4.将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。技术要领 1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。 2.淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。 3.搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。 4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。 5.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

10种蒸蛋炖蛋方法,蒸出的蛋又香又嫩,居家必学哦..

10种蒸蛋炖蛋方法，蒸出的蛋又香又嫩，居家必学哦.. 10种蒸蛋炖蛋方法，蒸出的蛋又香又嫩，居家必学哦.. 教你10种蒸蛋炖蛋方法—— 材料：鸡蛋 2个凉开水约5汤匙盐 1/2茶匙厨房纸巾 1张香油 1/4茶匙做法：【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。【2】加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2 【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。【焦糖牛奶炖蛋】

1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖 2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀 3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑 4、加盖隔水炖10分钟【鲜奶炖蛋】材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）做法： 1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。 2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。

【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个过程：蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了

正宗猪肉丸子的配方有哪些

正宗猪肉丸子的配方有哪些猪肉丸子即猪肉做的丸子，是一道普通的家常菜。但是猪肉本身具有滋补肠胃、治疗口干、补肾壮阳等营养价值，搭配其他的配菜，不仅美味可口，而且其猪肉本身的营养也可以充分的和其他配菜的营养相融合，对人体大大有益。下面详细介绍猪肉丸子的配方。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可(提鲜，更出色，看起更有食欲)。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末(葱花和姜末一定要细)，一点花椒面(这个很重要)。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩

子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手(或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面)，再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。(丸子煮久了也会变老)。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。

贡丸的生产制作工艺

贡丸的生产制作工艺捶打曰“贡”，圆球形曰“丸”，贡丸的名称由此而来。由于其质地富弹性，香脆可口，深受消费者喜爱。传统的制作方法是，用新鲜的猪后腿肉加盐，捶打使盐溶性蛋白质析出，作为乳化剂，把原料中的脂肪和水乳化形成安定乳浊状态，再予成型，水煮而成。传统的制作方法成本较高，温度不易控制，常招致失败。下面介绍一种用冷冻肉，添加复合磷酸盐、卡拉胶、大豆蛋白等结着剂和乳化剂的制作方法: 一、所需设备：绞肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。二、原料：经兽医检验合格的冻猪后腿肉、鸡胸肉、背膘或碎膘。三、辅助材料：肉丸增脆素卡拉胶A、猪肉香精、食盐、白糖、味精、白胡椒粉、姜、玉果粉、大豆分离蛋白、玉米淀粉等。四、配方：猪肉50 鸡胸肉20 肥膘20 食盐肉丸增脆素卡拉胶味精白胡椒粉生姜粉玉果粉白糖 1 猪肉香精猪肉香精大豆分离蛋白2 玉米淀粉8 冰水16 五、制作工艺：原料肉解冻→预处理→＊打浆→＊成型（低温成型）→水煮→冷却→速冻→包装→贮存 1、预处理：将微冻的猪肉、鸡胸肉，冷冻的肥膘或碎膘分别用Φ20mm 和Φ3mm的孔板绞制。原料经绞制后放在0-4℃的环境中备用。 3*、打浆：将绞制的猪肉、鸡胸肉放于打浆机中，先加入肉丸强力增脆素、食盐、味精、姜粉、白胡椒粉、玉果粉、大豆蛋白、卡拉胶等

高速打浆，至肉糜均一，然后加入经绞制的肥膘打浆，最后加入玉米淀粉，低速搅拌均匀即可。在打浆过程中注意用冰水控制温度，使肉浆的出锅温度在10℃以下。打浆加料顺序：原料肉食盐、肉丸增脆素分离蛋白、肥膘1/2冰 ↓↓↓↓————————→2分钟———→1分钟————————— ↑↑ 1/2冰调味料、香精玉米淀粉 ↓ ——→分钟，搅拌均匀后出锅，出锅温度≤10℃ 4*、成型: 用肉丸成型机, 将成型后的贡丸立即放入40-50℃的温水中浸泡30-50分钟成型。 5、煮制：成型后在80-90℃的热水中煮15-20分钟即可。 6、冷却：肉丸经煮制后立即放于0-4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下。 7、速冻：将冷却后的贡丸放入速冻库中冷冻。速冻库中要求库温达—36℃，待中心温度达—18℃出库。 8、包装贮存：经包装后的产品放于-18℃的低温库中贮存。六、工艺要点： 1、打浆过程中的温度控制，确保肉浆出锅温度在10℃以下。 2、肉类制品采用二段凝胶法（低温凝胶化温度常取在40℃--50℃，高温凝胶化温度在80℃--90℃），弹性和脆度更好。

肉丸加工工艺

肉丸加工工艺及配料对其品质的影响摘要:本文主要介绍肉丸的品质组成?加工工艺以及添加剂的配料对其品质的关键词：肉丸，加工工艺，配料，品质肉丸是一种具有历史悠久的家常传统肉制品。相传最早的肉丸子起源于清呦末年广东客家?是一种民间手工加工制品。人们常说“吃肉不见肉?丸子水中游?丸子脆乂鲜?口感实在美” C 肉丸制作工艺简单?风味鲜美?食用方便?一直以来深受人们喜爱?随着人们生活水平的不断提高?健康童识的不断增强?对食品的营养品质的要求也不断提高?肉丸的加工配方已经不再是过去简单的原料肉加调味料?而是各种功能性添加配料按照科学的比例添加到原料肉中?不仅丰S了肉丸的营养价值?还起到了提高肉丸品质的作用。肉丸的加工工艺也不再是简单的传统工艺?而是更加科学合理、安全性高效的机械化和半自动化生产工艺?使肉丸更加优质?食用更加方便和安全。肉丸的原料已经不仅仅局限于猪肉和牛肉?鸡肉?鱼肉?羊肉等优质原料肉也 S经普遍被人们用来加工成为肉丸?极大程度满足人们对不同品种肉制品的需求。本文综述了肉丸生产中的主要工艺条件和添加配料对肉丸品质的影响。 1.肉丸的品质组成肉丸的品质主要包括感官品质、出品率和营养价值等。其中感官品质包括了肉丸的风味、色泽、质构等?肉丸的风味通常采用感官评定来衡量，而肉丸的色泽和质构除了用感官评定来对其进行定性描述外?还可以采用色差仪?质构仪活嫩度仪的设备对其色泽形成和变化?咀II爵度?硬度?剪切力等指标进行定性分析。出品率则主要通过测定肉丸的保水性和蒸煮损失等指标?根据测定结果来进行综合评价。肉丸制品的营养价值主要反映肉丸组成成分中各营养素的含量和比例。影响这些品质形成的因素很多?主要包括原料的品质?加工工艺条件和肉丸的组成成分。用于加工肉丸的原料种类包括猪肉?牛肉?肌肉?鱼肉?羊肉等?不同种类原料的组成成分不同?对肉丸品质形成有一定的影响? 这种影响的差异我们很难避免?只能根据生产中所用的具体原料的特性在工艺和配方上加以改变和调整?以

大产量全套鱼丸设备加工方案

鱼肉采肉机鱼肉采肉机：鱼肉采肉机是一款专业加工鱼肉/蟹肉/虾肉等去皮去刺的机械，由于随着市场的发展，人们生活中渐渐离不开有鱼的生活，无论是家里、饭店等鱼都是主要的食物还有现在一些休闲食品中都是离不开鱼加工后的鱼泥。鱼肉采肉机的研制成功给人们生活中带来很多方便，无论是您做鱼丸、鱼馅等只需要一款鱼肉采肉机就可以实现，对于大量生产即降低了人工成本，又提高了生产效率。（1）主要特点： ★采用SUS304不锈钢制作★该设备可将鱼体中的鱼肉和鱼骨、鱼皮、鱼筋进行分离，达到提高原材料利用率，节约人工费用的目的。 ★提高低价值鱼的经济值。

★开采的鱼肉可以直接用于生产各种鱼糜制品：鱼丸、鱼面、鱼胶、鱼饺子等产品。（2）设备参数：冻肉切块机冻肉切块机: 冻肉切块机是专门斩切-18 C、-24 C标准冷冻鸡、无骨冻肉而研制的设备。此机极大的减少了肉制品的前期工作量，节约了成本和时间，以及细菌的感染率，提高了产量。该机设计合理，刀具高频淬火，切口无撕裂，块状整齐。可直接切成块状或片状，减少了缓化的时间，避免了整块肉在缓化过程中营养成分的流失，是肉制

品加工过程中必不可少的设备。时下该机被广泛应用于油脂厂切割破碎冻肉盘用。该机尤其适用于牛肉粒加工企业、宫保肉丁加工企业。（1）主要特点： ★该机是我公司吸取国外同类产品的先进技术，结合国内实际加工工艺研制生产。 ★具有性能可靠，投入小，生产效率高等特点。 ★整机均采用不锈钢制造，刀片采用优质合金制造，刀刃锋利，切削效果好。 ★此机设计新颖、结构合理稳定、效率高、维修清洗方便。 ★整体采用优质不锈钢、外表美观、大方操作安全简单、便于拆装清洗。 ★该机设计合理，机身重心平衡，突破传统设计加宽机身大扭矩刨碎不摇晃，合理的刨盘设计加固条和特殊处理刀片长时间加工不疲劳崩裂等情况出现。（2）设备参数：

炖鸡蛋怎么做炖的嫩

炖鸡蛋怎么做炖的嫩这里指的炖鸡蛋，其实就是指把鸡蛋打入碗中，然后隔水蒸，有点儿像鸡蛋羹的做法，在做这道菜的时候，最好选择不锈钢的盆，因为不锈钢盆具有很好的传热的作用，再隔水蒸的时候，时间会比较短，另外里面可以放入适量的葱花再放入植物油。要用大火蒸，蒸的时间也不能长，时间已变长，鸡蛋就会变老。炖鸡蛋怎么做炖的嫩做法用料：香油2滴、温开水、凉开水、醋、生抽、鸡精、鸡蛋1个做法： 1.取一个稍大一点的鸡蛋，打入碗中。 2.用筷子或者打蛋器打散。 3.再倒入少许温开水，继续打鸡蛋（一定要用温开水，水开后没有气体，炖出的才没有气泡）。 4.在打完鸡蛋的同时，放入适量盐。 5.打好后放入添水的小锅，开中火，隔水炖5分钟左右。 6.此时，可以将醋、生抽、鸡精、香油、凉开水调汁。 7.5分钟左右，鸡蛋就炖好了，时间可自己掌握，嫩点就时间短些，想吃老些的就长些。 8.最后，把调好的汁倒入炖好的鸡蛋，呵呵，可以享用了！小孩子一定最爱吃！

9.再来一个，这个比刚才的老一些哦。[2] 营养价值 1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。 2.鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。做法二鸡蛋三个、少许香葱末、香油和生抽、食用盐 1、鸡蛋三个，打到碗里 2、开始往里加水：呵呵，这里同时推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门 3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止 4、依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏 5、放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧

肉丸机和肉丸的制作方法

肉丸机和肉丸的制作方法肉丸是著名的广东美食之一，起源于周代“八珍”中的“捣珍”。在演变发展中，出现于广式酒楼茶市，从而在饮食业大领风骚。肉丸口感爽脆、味道鲜美，深受人们的喜爱。如今，肉丸己走向内地省市和海外饮食市场，需求量快速增长。生产肉丸投资小、利润高、见效快，成为投资创业新热点。广东穗华牌肉丸打浆机采用不锈钢制造，所加工的肉浆有效改善了肉质脂肪和纤维的结构，使肉质更加鲜美。同时，用该机加工的肉浆所制成的肉丸，细腻、低脂、口感爽脆、弹性好、韧性好，是生产肉丸的理想设备。肉丸成型机是模拟人工用匙子成型的原理，经专业研究制造而成。用该机生产的肉丸，具有密度小、圆度好、外表光滑等特点。适用于生产牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸、鸡肉丸、贡丸等，所产的肉丸有弹性、有韧性、久煮不散。同时，该机具有工艺简单、操作方便，品种和口味可自由变换等优点。随机赠送独特配方，让投资者快速占领市场，创造滚滚财源。肉丸机一般由绞肉机、打浆机、成型机组成。根据所做肉丸的肉类不同，打浆又分为高速打浆机和慢速打浆机。以做猪肉为例，先浆肉清理好，通过绞肉机绞成肉碎。再放入高速打浆机内打成肉茸，最后放入成型机内制成圆形物。以下介绍猪肉丸和鱼丸的制作方法猪肉丸： 1、原料新鲜瘦猪（牛、羊）肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉。 2、辅料及配方以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。 3、制浆（1）手工制浆。先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。（2）肉丸机制浆。先把肉筋剔干净，放进冰柜急冻（冻肉可直接加工）。取出用刀将肉块改小，在肉丸机的冷却桶上放进冰块和水。把切好的肉放进肉桶里，加进改良剂和少许水，开机加20秒种，然后加入味精及其他调料，再打20秒钟，然后加入淀粉及又打10-20秒钟停机，全过程1分钟左右。

十种蒸鸡蛋糕的方法

十种蒸鸡蛋糕的方法材料：鸡蛋2个凉开水约5汤匙盐1/2茶匙厨房纸巾1张香油1/4茶匙做法：【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。【2】加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2 【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。【焦糖牛奶炖蛋】 1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖 2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀 3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑 4、加盖隔水炖10分钟【鲜奶炖蛋】材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。 2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个过程：蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了【蛤蜊炖蛋】原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒炖蛋做法： 1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。 2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，

蒸鸡肉的做法大全有哪些

蒸鸡肉的做法大全有哪些鸡肉是生活中比较常见的肉类，鸡肉不仅含有丰富的蛋白质，而且口感比较劲道，含有的脂肪也比较少，新嫩的肉质成为了很多人的最爱。因此，关于鸡肉的各种烹饪方法也是多种多样，特别是蒸鸡肉的做法深受大家的喜爱。那么，蒸鸡肉的做法大全有哪些?下面咱们就来详细了解一下吧。家常炖鸡肉主料：鸡肉700g 辅料：酱油、盐、白糖、味精、葱、姜、花椒、大料、食用油做法步骤： 1、先把鸡肉切成块儿，入水焯5分钟，然后把焯好的鸡肉的水分沥干。 2、锅中放入食用油烧热，然后放入葱姜，花椒大料，炝锅。 3、放入鸡肉翻炒，然后再放入酱油，白糖调料。 4、加入清水入锅，炖制40分钟，放入盐，味精调味即可。土豆炖鸡腿主料：鸡腿500克，土豆200克辅料：青椒1个、葱5克、姜5克、八角1个、草果2个、白糖2茶匙(10克)、老抽2茶匙(10ml)、盐1茶匙(5克) 做法步骤： 1、鸡腿用水洗净切块，土豆去皮切成滚刀状，青椒切丁。

2、锅中放入食用油，烧热后放入葱末、姜末爆香。 3、倒入切好的鸡块翻炒，然后放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆块翻炒。 4、烧至将干时，放入青椒块，以及盐，收汁后出锅即可。山药炖鸡主料：母鸡半只(视人数多少决定肉量) 配料：山药(去皮洗净，滚刀切块)、姜、葱、花椒、党参、当归、红枣、枸杞、料酒、白醋，盐主要步骤： 1、母鸡肉温水洗净，切块备用。 2、高压锅装水，倒入鸡块，放入姜片，花椒7、8颗，白醋一小勺，料酒一小勺煲汤。 3、高压锅煲好鸡汤后，将汤倒入砂锅，加入党参、当归、红枣、枸杞大火烧开，小火煲汤30分钟后，倒入山药块继续小火煲20分钟。 4、加少许盐，盛出撒上葱花即可。上面就是对蒸鸡肉的做法大全有哪些的介绍，希望对大家的认识有帮助。蒸鸡肉的做法大全有很多，这里只是简单的介绍了几种平时比较知名的做法，食材和烹饪的过程都比价简单，经过几次尝试就能够做出心仪的菜肴。需要注意的是，在购买鸡肉的时候要保证新鲜。

野鸡吃法11

1何首乌山鸡的制作材料：主料：野鸡2500克辅料：何首乌10克,青椒100克,冬笋15克,鸡蛋清40克调料：酱油10克,黄酒20克,味精1克,淀粉(蚕豆)20克,植物油60克教您何首乌山鸡怎么做，如何做何首乌山鸡才好吃 1.何首乌用清水洗净，放入铝锅内煮2次，共收药液20毫升； 2.山鸡（野鸡）去净毛，剖腹去内脏，洗净去骨，切成丁； 3.冬笋、青椒切成丁； 4.蛋清加入淀粉，调成蛋清淀粉； 5.用一半蛋清淀粉加入少许精盐将山鸡丁浆好； 6.另一半蛋清淀粉同料酒、酱油、味精、首乌汁对成液汁待用； 7.锅置火上，注入油，烧至六成热时下鸡丁过油滑熟，随即捞入勺内待用； 8.锅留底油，加入鸡丁、冬笋、青椒、倒入液汁勾芡，起锅装盘即成。何首乌山鸡的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。小帖士-健康提示： 1. 有补肝肾、乌须发、悦颜色、延寿命之效。 2. 本药膳特别适宜于舞蹈演员、运动员等活动剧烈的人服用。小帖士-食物相克：何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 2清蒸野鸡的制作材料：主料：野鸡1000克辅料：猪网油250克调料：料酒5克,姜8克,大葱5克,盐7克,味精3克,胡椒粉2克,鸡油20克清蒸野鸡的特色：原汁原味，鸡肉酥烂。教您清蒸野鸡怎么做，如何做清蒸野鸡才好吃先将嫩鸡干煺去毛，茸毛在火口处燎尽。后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞出斩去脚爪洗净，生姜拍松，与葱结一起用纱布包好。再将野鸡内外抹匀精盐，放入蒸盘，放上调料，将网油洗净，盖在上面，上笼蒸2小时至烂。清蒸野鸡的制作要诀：本品需鸡汤约1000克。 3口蘑焖野鸡的制作材料：