十大城市最受欢迎的五道菜(共50道名菜做法){组图文}
十大城市最受欢迎的五道菜（共５０道名菜做法）｛组图文｝
北京家常菜：川湘淮三足鼎立
北京的餐饮市场包罗万象，几乎世界上每一种菜系、每一种口味的爱好者都可以在这里找到组织。老北京风味的家常菜日见式微，东北菜、贵州菜、云南菜仍只是作为风味菜系，略作调剂。麻辣川湘、清淡淮扬在京餐饮界耕作多年，已经越来越京味化了，可以算作北京家常菜的市场主流。
另外，北京市场的反应较慢，许多流行菜要等沪粤等地已至尾势时才突然发起猛攻。经营者当引起足
够重视。
水煮鱼
虽已面世多年，但仍未显疲态，且有数个变种，如“水煮扣肉”、“沸腾鱼”等。
价位：28元/例，或38元/例。点击率：60%。
原料：草鱼一条2.5斤至3.5斤，黄豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。
制作方法：①将草鱼治净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清。②豆芽洗净后，开水汆烫，捞出放入盆的最底部，撒盐。③在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。④另置一锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。⑤辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。
煮干丝
淮扬名菜之一。清乾隆时期即已名扬天下，近年又呈重新走红趋势。
价位：18元。点击率：40%。
原料：江苏特产方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。
制作方法：①方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次，每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。②炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。锅
内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。
出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。
蟹黄狮子头
淮扬菜的富贵与精致，就体现在这道菜上了。
价位：8元/只。点击率：55%。
原料：五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤。
制作方法：①五花肉去皮切小丁，略斩，马蹄剁成末，蟹黄蒸熟，待用。②五花肉加调料、蛋清，搅上劲后，略加淀粉，加蟹黄。③砂锅内加上汤烧开后，将肉做成四个狮子头，即大丸子，镶上蛋黄，置于
锅中，小火上烧煨1.5至2小时。
水晶虾仁
可以入选淮扬菜型意色最佳的十大菜肴之一。晶莹剔透，令人不忍下箸。
价位：58元/例，地段好的餐馆可以卖到128元/例。点击率：60%。
原料：太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。
制作方法：①虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上浆。②用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。③锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。④原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。
鱼香脆皮茄子
川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。
价位：12元/例。点击率：60%。
原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。
制作方法：①茄子去皮，改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。
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重庆家常菜：麻辣中国
近年来，川菜有不少风行全国的大菜，水煮鱼、香辣蟹数年来长盛不衰，且有更多改良创新品种问世。除此之外，川菜的几道当家招牌菜虽历史悠久，但老而弥辣，称雄其主场之一的重庆。
辣子田螺
田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解毒消痛的功效，同时含钙量相当丰富。重庆名店陶然居就是
以辣子田螺起家的。
价位：10至25元/例。点击率：最高达98%。
原料：田螺1000克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、
熟芝麻、葱花各适量。
制作方法：①田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。②炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
山城辣子鸡
用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂
汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。
价位：15至20元/例。点击率：80%。
原料：土公鸡500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。
制作方法：①公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制10至15分钟。③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去
余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
连山回锅肉
川味家常菜的经典。回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”，由于四川各地物产不同，风俗口味也有所差异，这道菜也有许多种做法，主要表现为配料和调味的不同。
价位：6元至15元/例。点击率：80%。
原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟
汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。
制作方法：①猪肉入沸水氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。
②干辣椒、葱、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，炸酥的锅盔切成三角形。③炒锅置旺火，油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出；倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”，加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。
鱼香肉丝
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用
于川味的熟菜中。
价位：8至12元/例。点击率：70%。
原料：猪腿肉300克，水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍
酒、精盐、白糖、高汤各适量。
制作方法：①猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。③炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可。
酸菜鱼
重庆家常菜的开路先锋，炒富了一方水土，一方人。
价位：15至20元/例点击率：55%。
原料：草鱼一条，泡酸菜250克，鸡蛋2个，猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、
香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。
制作方法：①将鱼头切开，取下两扇鱼肉，鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片。酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，用蛋清豆粉拌匀。③炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起；锅内留少许油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下汤，倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后，再下鱼片煮2至3分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜末、蒜米、葱花。④锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。
西安家常菜：小吃撑起半边天
以面食为主的西安，在全国叫得响的美食，是她的各类小吃，若论西安的家常菜，连本地人都不知该从何说起。尤其本次调查是在冬季进行，更是泡馍们的天下。有些小吃既可以当做一顿便餐，也可以是佐饭的佳肴，主副食的界限并不明显。西安人喜食辣，湘菜馆、川菜馆遍地都是，口味清淡的淮扬菜在西北备受
冷落。
水煮肉片
做调查时，某单位饮食男女众口一词的答案。
价位：8至12元/例。点击率：85%。
原料：猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花
椒粒、干红辣椒各适量。
制作方法：①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段；③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣
辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；⑥坐锅，倒入少量油，烧热后
淋在肉片上即可。
剁椒鱼头
湘菜的代表作之一，在西安经久不衰。
价位：小鱼头28至35元/例，大鱼头38至48元/例。点击率：65%。
原料：胖头鱼头1个1000克，湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。
制作方法：①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。③鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。
麻辣羊血
卖相较差，但口味一流。惟一的缺憾，无论如何包装，终究上不了大台面。
价位：4.5元/例。点击率：65%。
原料：鲜羊肉血豆腐500克，豆腐100克，盐、蒜、葱、姜、鸡精、料酒、花椒、胡椒粉、干辣椒、
高汤各适量。
制作方法：①烧开一锅水，将切成3厘米见方的豆腐、羊血豆腐倒入，并加入少量料酒，焯一会儿捞出。②坐锅点火倒入食用油烧热，加入蒜片、葱段、姜片炒出香味后，加入羊血、豆腐翻炒，再加入味精、盐、胡椒粉、料酒、高汤煨2至4分钟，倒入碗中。③锅中加入食用油烧热，加入花椒、干辣椒煸炒，倒
在羊血豆腐上即可。
泡馍小炒
羊肉泡馍的变种之一。
价位：4元/例，优质的可卖到5、6元(看你要几个馍)/例。点击率：60%。
原料：泡馍，羊肉，葱、姜、蒜，精盐，鸡精。
制作方法：①其制法前半部与羊肉泡馍相同，先用羊肉汤将馍煮到七八分熟，捞出馍。②锅至旺火，油烧热，下馍翻炒，加盐、鸡精、葱、姜、蒜，加汤，略煮。出锅。
葫芦头泡馍(或羊肉泡馍)
源于宋代的“煎白肠”，相传至今。与羊肉泡馍相似，同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。后由肉类发展到包括海味类的众多品种，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时
节的风味小吃。
价位：8元/例。点击率：50%。
原料：猪大肠、猪肚、猪骨头、猪肉、老母鸡、干馍、醋、盐各适量。
制作方法：①将肠肚处理干净，下锅煮开，在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。②铁锅中加水，旺火烧开，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐。10分钟后捞出。③将大肠沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内晾干。④将猪骨头洗净、砸断，猪肉切成2.4千克重的块。在大铁锅内添入清水，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白时，下入母鸡和精盐，再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、草果装入净布口袋内，入锅，小火煮3小时，汤汁浓后盛入大瓷盆。⑤大铁锅内倒入原汁汤，加水，旺火烧开。吃时将饦饦馍掰成碎馍块，放入大碗中，然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片；熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片；鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。整齐排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇3至4次，使碗内的馍块浸透汤汁。放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油，再浇入适量
的滚汤汁即可食用。
上海家常菜：浓油赤酱
上海菜其实包括本帮菜和海派菜两大类。本帮菜就是上海的家常菜，制作工艺一般都比较简单，价位通常不高，种类非常多，以浓油赤酱著称。那种至肥至腻的红烧菜，口味香醇，偏甜，是老上海菜的真味，在
大上海本帮菜餐厅里都能得到60%以上的点击率。
雪菜冬笋
非常具有上海人粗菜细做的风格，是上海家常菜中蔬菜类的代表。
价位：20元左右/例。点击率：最高可以达到90%左右。
原料：新鲜雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适量。
制作方法：冬笋切片过水，取出沥干水待用。热锅，加少量油，雪菜、冬笋一起入锅，加糖一小勺，1/3杯水，盖上锅盖，大火焖15分钟后，大火翻炒，勾薄芡，淋油，起锅，装盘。
红烧甩水
以浓油赤酱为主要特色，最为典型的传统上海菜，是其中鱼类的代表作。
价位：40元左右/例。点击率：75%。
原料：2.5公斤以上的草鱼或者青鱼，取其尾巴。
配料：淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。
制作方法：①鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。②热锅放油，烧至七成热，鱼下锅，过一下，立刻起锅。③锅内剩余少量余油，依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开，下鱼，
盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开锅盖，大火收汁。勾芡、起锅。在锅内的余汤里，加一小匙醋、少量葱段，
淋在鱼上。
酱肉
浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。浓厚的酱肉香飘荡在小弄堂里是典型的上海弄堂生活写
真。
价位：30元左右/例。点击率：65%，特别受中年及海外顾客的青睐。
原料：上好五花肉。
配料：葱、姜、料酒、红米粉各适量。
制作方法：①五花肉洗净，切成6.6厘米见方的长方型。锅内放水，肉冷水下锅，水以正好浸没肉为宜。②加入葱、姜、料酒，一起煮开，撇去锅内的浮沫。红米粉、料酒和匀，加汤内，加两匙白糖。再次
烧开后，关小火，慢熬4小时。起锅，直接装盘。
红烧豆腐
继续保持口味浓厚的朴实特色，是上海家常菜中豆制品类的代表。
价位：20元左右/例。点击率：60%。
原料：香菇、精肉、绢豆腐。
配料：淀粉、酱油、白糖、豆瓣酱、盐、鸡精、葱花各适量。
制作方法：①香菇切片，精肉切丝，豆腐切块待用。②酱油、豆瓣酱、白糖一起下锅，烧开。加豆腐，加1/3杯水，烧开后，用勺来回推滑豆腐，可淋少许油，不要加水。撒葱花，略翻一下。起锅，装盘。
黄瓜漏虾
做法简单，上海家常菜中清淡风格的典型代表。
价位：40元左右/例。点击率：最高可以达到60%左右。
原料：大小均匀的新鲜河虾、黄瓜、淀粉、白糖、盐、料酒、鸡精、葱花、醋各适量。
制作方法：虾洗净，剪去须。锅烧热，加少许油，黄瓜、虾一起入锅过油，片刻即可起锅。料酒、盐、鸡精、白糖、葱花拌匀下锅，滴3滴醋，加1/3杯水，烧开。过好油的黄瓜、虾入锅，翻炒。勾薄芡，淋
油，起锅。整个制作过程需注意时间的紧凑。
青岛家常菜：爽朗的海洋气息
由于滨海，青岛的空气中总是弥散着海洋的气息。青岛家常菜也颇具海滨城市的特色，寻常百姓的饭桌上，信手拈来，海鲜的身影处处可见。青岛人总喜欢拿海鲜来白灼以保留最原始的口感，近年来，又发展吸取
了多个城市的菜品风格，例如粤菜、川菜。
辣炒花蛤
是青岛家常菜中多数食客的保留节目，以红岛出产的花蛤最为出名，多以川式辣炒最出味。
价位：13元左右/例。点击率：在秋季蛤蜊丰收季、啤酒节期间高达90%。
原料：红岛花蛤500克，麻椒、干红辣椒、姜、蒜、盐、鸡精各适量。
制作方法：①将红岛花蛤放入装在铁器的水中，使其吐出泥沙及污物。②炒锅烧热，滑油，待油温至
八分热时，放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒，待姜蒜微黄，麻椒及辣椒出味时放入洗净的花蛤。③大火爆
炒，所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。
茼蒿烧蛤蜊
岛城人对蛤蜊和茼蒿的喜好程度不低，这道菜得益于茼蒿的清爽足以衬托出蛤蜊的鲜美。
价位：15元左右/例。点击率：70%。
原料：茼蒿1000克，蛤蜊500克，龙口粉丝、蒜、盐、鸡精各适量。
制作方法：①将蛤蜊事先煮至五成熟，去壳；茼蒿切成丁状。②锅内留油少许，将蒜末煸至金黄，入蛤蜊肉略加爆炒后放入茼蒿丁，翻炒。③加少许高汤，加入粉丝，文火烧2分钟，加盐、鸡精调味出锅即
可。
蒜蓉圆贝
用料和制作都讲究，火候尤为重要。此菜被评为青岛市著名菜品。
价位：30元/6只贝。点击率：70%。
原料：海捕圆贝、龙口粉丝、蒜蓉、盐、糖、鸡精、蚝油、豉油各适量。
制作方法：①将海捕圆贝剥出壳，贝壳洗净备用。②用刀将圆贝从中间对称剖成两半。③炒锅烧热，入油适量，待油温八成热时，将部分蒜蓉下锅炸至金黄。④取贝壳放入适量粉丝垫底，上面放剖好的圆贝。
将炸好的蒜蓉和生蒜蓉一起放于圆贝上，上锅蒸2至3分钟。蒸熟后刷上豉油。
韭菜炒海肠子
海肠爽脆，韭菜清香，堪称完美绝配。
价位：20元/例。点击率：70%。
原料：海肠500克，韭菜少许，盐、鸡精各适量。
制作方法：①海肠去头去尾，清理掉内脏，洗净切成3至4厘米长、象眼状。②韭菜切成3至4厘米长备用。③炒锅入少许油，油温八成热，入海肠爆炒至七成熟时放入韭菜，大火爆炒，用精盐、鸡精调好
味即可起锅。
鲜虾青瓜烙
此菜关键在于烙的火候掌握。成功的青瓜烙是外焦里嫩却不显油腻。
价位：18元/例。点击率：60%。
原料：黄瓜800克，虾仁100克，生粉、盐、鸡精、糖、鱼露、花生碎、蒜泥、醋各适量。
制作方法：①黄瓜切丝，加生粉、鱼露、盐、鸡精、糖拌匀，使黄瓜裹匀成糊。②锅内留1.5到2千克油，油温烧至八成热时入黄瓜糊，固定成形后取出，沥干。③锅内留少许油，放入成型的黄瓜糊。中火慢慢煎烙，翻转至两面烙至金黄出锅。④将烙好的黄瓜糊切成三角状盛盘，搭配加少许醋的蒜泥食用。
长沙家常菜：雅俗共享
“湘菜”在湖南各地的表现形式不同。长沙虽然不是外省人所熟知的那几味湘菜的主产地，但仍有几样雅俗
共享且经久不衰的长沙湘菜，牢牢占领着宗主地位。
青椒炒肉
不论高档宾馆饭店还是街头小铺大排档，青椒与肉，是长沙人每天生活中不可缺少的家常菜。
价位：5至18元/例。点击率：90%。天心阁下面的土菜馆的青椒炒肉，最为长沙的哥及一般市民喜欢。
原料：特辣青椒若干，猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量。
制作方法：①特辣青椒切段，入热油锅，翻炒片刻；②鲜肉切成薄片，加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟，待青椒炒至三分熟，放鲜肉，大火炒少许，再加入作料、高汤，趁大火出锅。
水煮黄鸭叫
黄鸭叫又名黄鸭咕，因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。从橘子洲头开始流行，至今已有七八年时间。
以靠近橘子洲头的范四毛店为最佳，后来成为橘洲夜市中最为流行的特色菜。
价位：30元左右/例。点击率：90%。
原料：黄鸭叫、干红椒、蒜仔、葱花、鸡精、盐各适量。
制作方法：黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。用大火煎至金黄，放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色，再加入葱花、鸡精、盐等。
瓦罐煨汤
长沙铜关出的大瓦罐，里面燃炭火，四周摆放小瓦罐，整夜整日地煨着，原汁原味，浓香满屋。夏天是绿豆煨排骨、水鸭之类的清凉降火之物，冬天煨土鸡、雪梨银耳之类的补品。以雪梨肉丸汤为例。
价位：28至48元/例。点击率：80%。
原料：雪梨、肉泥各适量。
制作方法：雪梨削皮，切块；上好精肉剁碎，成肉泥，加少许膨松粉，揉成核桃大的肉丸。上午八九点钟放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。过三四小时后，随点随吃。
鱼头鱼子鱼泡火锅
正宗长沙菜，以长沙南门口为代表，特点是大盆、辣味重。
价位：40元左右/例。点击率：70%左右。
原料：鱼头、鱼子、鱼泡、料酒、干尖红椒、酱油、盐各适量。
制作方法：将鱼头、鱼子、鱼泡先用猛火炒至五六成熟，再在上面加各种作料，放上料酒、尖红辣椒，
先用大火煨开，再用文火细焖上十分钟左右即可。
粉丝芽白
长沙近年很流行的一种小菜，与清蒸鲈鱼的制作方法近似。
价位：15元左右/例。点击率：70%左右。
原料：上好粉丝、新鲜芽白、蒜蓉、生抽、蚝油各适量。
制作方法：将芽白用开水烫至六七分熟，在鱼身上放泡好的粉丝、蒜蓉，再放上美味汁，用大火上笼
蒸上四五分钟即可，味美菜鲜，汁略甜。
杭州家常菜：像名菜一样精细
自上世纪末最后几年开始，一批杭帮菜馆在本地取得辉煌之余，开始走向全国攻城略地，一时风头无二。目前市场上经常供应的杭帮菜有500多种。杭州菜选料严谨、制作精细、注重原味、清鲜爽嫩，家常菜做
得与杭州名菜一样精细，处处体现着杭州菜的真谛。
笋干老鸭煲
这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。口感酥烂，汤汁鲜美醇厚。
价位：50元左右/例。点击率：最高可以达到80%左右。
用料：老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。
制作方法：①将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。②将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，
用精盐、鸡精调好味即可。
千岛湖鱼头王
汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，配料丰富，清香四溢。
价位：50元左右/例(视鱼头大小)。点击率：最高可以达到70%左右。
原料：千岛湖鱼头半片，熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。
制作方法：①鱼头洗净，用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。②炒锅烧热，滑油，下入鱼头略煎，加入开水、葱、绍酒，用旺火烧3分钟，去掉葱、姜，盛入砂锅内。③将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅，加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，烧炖入味，再加菜心、
西红柿、鸡精，稍烧即成。随带姜末醋上席。
铁板鲈鱼
制法新奇，造型美观，口味鲜嫩，别有情趣。
价位：30元左右/例。点击率：最高可以达到60%左右。
原料：鲜鲈鱼1条(约750克)，粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量。
制作方法：①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，
捞出。②锅内留油少许，放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等，勾芡。③锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，
用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。
杭椒牛柳
色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩，杭州新派菜。
价位：20元左右/例。点击率：最高可以达到50%左右。
原料：杭椒150克，牛柳100克，鸡精、酱油、盐、绍酒、香油各适量。
制作方法：①杭椒洗净拍松，牛柳放入调料腌渍片刻。②锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起，尖椒过油。③另置炒锅勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，装盘。
炒二冬
清鲜爽口，白中透黄，酒席中吃过荤腥油腻菜肴后，更觉清鲜扑面，让人回味无穷。
价位：15元左右/例。点击率：最高可以达到40%左右。
用料：冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。
制作方法：将冬笋切成薄片，冬腌菜去叶，取菜梗切成两厘米的段，炒锅置旺火上放入笋片，颠翻去
掉涩味后盛出。另置炒锅，放入笋片、冬腌菜同炒。
武汉家常菜：九省通衢味兼南北
鄂菜并不大红大紫，但是因为是九省通衢，汇总了大江南北的饮食风味，武汉的好吃佬们既嗜吃酸甜麻辣，又不拒绝清粥小点，加上多不胜数的名点小吃，使武汉的饮食文化包罗南北、融贯东西，在经过结合本地饮食习惯后，武汉也有了许多流传经年不衰的本埠菜。
天门滑鱼
在武汉本地，若论普及程度，大牌的“武昌鱼”倒要在“天门滑鱼”面前甘拜下风。
价位：16至20元/例。点击率：65%。
原料：草鱼一条500克，姜、醋、料酒、淀粉、豆芽各适量。
制作方法：①草鱼切片备用，将豆芽焯水后卧在碗底。②锅内加水，放姜末烧开，加入醋和料酒。倒入调好的水淀粉，烧开，入鱼片，稍加搅动，汤开，关火。滑鱼的汁水浇在豆芽上。鱼装碗，撒葱花。
沔阳三蒸
此菜的由来，众说纷纭，制法也层出不穷。最为流行的是农家三蒸——蒸肉、蒸鱼、蒸菜。
价位：30元/例。点击率：60%。
原料：五花肉，草鱼，粳米，青菜(根据季节不同，口味不同，自由调配)，盐、酱、红腐乳汁、姜末、
绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。
制作方法：①粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒。②将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟。③将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段，或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。④米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟
左右。
腊鸭(或鸡)焖藕
进了腊月，江城人家的阳台上蔚为壮观，几乎家家户户都要挂上几串鸡鸭鱼肉，藕更是武汉人的食之
所钟。
价位：28至38元/例。点击率：58%。
原料：腊鸭(或鸡)一只，生藕一根，盐、料酒、姜各适量。
制作方法：不管是腊鸡还是腊鸭，用热水冲洗掉浮尘，剁成块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫，稍加料酒和盐，加入老藕块，小火焖上个把小时。
红菜薹炒腊肉
红菜薹又名芸菜薹、紫菜薹，产于武昌洪山一带，故又叫洪山菜薹。真正好吃的，是洪山宝通寺周围
种植的，要选新鲜且嫩的。
价位：12-16元/例。点击率：55%。
原料：红菜薹、腊肉，盐、鸡精各适量。
制作方法：①红菜薹主要吃菜心抽出来的薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉切成一寸长薄片。②炒锅微热，滴入少许麻油，下姜末稍煸，放腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出。③炒锅内留余油，用大火烧至七成热，放菜薹煸炒2分钟，放盐和腊肉片再合炒1分钟，撒鸡精，颠勺，沥干油，装盘。
瓦罐鸡汤
湖北的地道瓦罐煨汤，常常是在街边小巷子里，一个不起眼的门面里，置放着一排排灰不溜秋油垢沉积的土砂罐子，令人在喝之前置疑其美味程度，当然，喝过之后便疑云消散了。
价位：按大中小分别为38元、28元、18元/例。点击率：55%。
原料：土鸡一只，生姜、花椒、干红辣椒各适量。
制作方法：将土鸡切成方块，入冷水锅中，放若干生姜片，几粒花椒，一两枚干红辣椒，待到沸腾，撤去炭火，留微火，搁在炭火炉上温吞吞地煨。食前加盐。
广州家常菜：实惠而温馨
粤菜不只是鲍参翅肚。以下几个家常菜实惠而温馨，在广州一些面向白领的中档餐厅中占有七成点菜率，单个菜品也可占到50%以上。以每个饭市平均出品800个菜计算，这些家常菜的出品占去大半壁江山，能
达到出品500个，可以视代现在消费的一种趋势。
清蒸鲜鱼
很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换之，广州家常鲜鱼的清蒸之法，
却需保留原汁，为的是保持鱼的本味。
价位：48元/条。点击率：90%。
原料：鲜鱼整条、粤北云耳、枸杞、姜、葱、辣椒、盐、鸡精各适量。
制作方法：①将鲜鱼洗净去鳞、起肉，切成无骨薄鱼片，加盐、鸡精腌好，置于盘中，摆回鱼的形状。
②上笼隔水清蒸，出笼后放葱丝香菜。③另置净锅，烧热油，淋鱼上即成。
叉烧
广东名菜。虽然广州很多食肆都有烹制，但良莠不一，差者归根到底就是叉烧肉汁不够而欠软滑。这里的关键在于叉烧腌制时间的问题。有的师傅为了贪图方便，隔日便将叉烧腌好放入冰柜之中，殊不知，过早放盐会使肉中的水分溢出，第二天从冰柜中取出时岂不与腊肉同质？其实只要在烧制前30分钟腌制，味道足以渗入肉中。另外要令叉烧肉中带汁，选肉也是一个窍门，通常以“一字梅”(里脊旁的一块肉)较优，
因为此部位肥瘦相间。
价位：18至22元/例。点击率：85%。
原料：一字梅(里脊傍的一块肉)、白糖、蜂蜜、盐、鸡精各适量。
制作方法：将肉切成条，放入瓦盆内，加白糖、盐、鸡精等料腌制45分钟后，用叉烧环串起，放入烤
炉烤30分钟至熟，用蜂蜜淋匀，回烤2分钟后即成。
沙尘鸡
在广州，有一句口头语：无鸡不成宴。吃鸡是广州人必选的菜式，沙姜是湛江特产，不仅能去除材料的腥味，更能提升食物的味道，令其更有层次感。一般的做法是用沙姜焗鸡，而以炒的方式来做组合，成品既有沙姜的异香，又保持了鸡肉的滑腻。所以起名为“沙尘鸡”，意即很了得的鸡。
价位：38元半只，58元一只。点击率：80%。
原料：洲心清远鸡、湛江鲜沙姜、盐、鸡精各适量。
制作方法：①把鸡洗净切件，用盐、鸡精腌好。②锅置火上，烧热油，鲜沙姜爆香，将鸡件下锅猛炒
至全熟。注意别把汤汁炒得太干。
时蔬炒鸡杂
鸡肾的爽和鸡肝的香，加上菜心的田园风味，组合成最佳搭配。材料的选择上也符合一般家常菜标准，
实为经济好吃的家常小炒。
价位：22元/例。点击率：60%。
原料：菜芯、鸡肾、鸡肝，盐、鸡精各适量。
制作方法：①鸡肝鸡肾切花刀，用作料腌制，菜芯去叶、老梗，切成6.6厘米长。②把腌好的鸡杂入锅爆香到五成熟，另置锅，入油，炒菜芯至半熟，放鸡杂一起翻炒。
乡村酿莲藕
莲藕要挑选整节不光滑的，上下等同粗大、两头生得均匀的方为粉藕的上品。
价位：18元/例。点击率：55% 。
原料：五花肉50克，莲藕、绿豆、鸡精、盐各适量。
制作方法：把绿豆打成蓉，加入鸡精、盐等调料，细心酿入莲藕的小孔内，注意尽量放多些绿豆，把酿好馅的莲藕入高压锅，五花肉切片摆在周边，一起蒸约15分钟，切片上碟即成。
沈阳家常菜：乱炖有理
东北人大大咧咧，东北菜也秉白山黑水的豪阔气概，兴之所至，天上飞的，林子里跑的，水里游的，树上结的，地上种的，举凡可以食用的，都逃不了一片乱炖。其实，除了盐分重之外，这种炖菜，最大程度上保留了食物的营养，还是值得提倡的。东北菜是中国各菜系中最能体现“家常”精髓的菜式，大锅烀肉，大
碗盛菜，量多，实在，价位不高，消费低。
酸菜白肉血肠
满族传统食品，旧时亦为祭品。酸菜、白肉、血肠，东北家常菜中的三剑客，无敌组合。
价位：30元/例。点击率：80%。
原料：酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。
制作方法：①将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。②取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。
小鸡炖蘑菇
名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。东北菜的代
名词之一。
价位：25元/例。点击率：70%。
原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。
制作方法：①将小仔鸡洗净，剁成小块。②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，
放入干蘑菇再炖50分钟，汤汁收浓即可。
注：一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。
干豆角炖排骨
四季皆宜的家常菜。做法简单，可以添加多种其他配料，如土豆，茄子，粉条。
价位：30元/例。点击率：60%。
原料：猪排骨，东北豆角。
制作方法：先切葱姜蒜，少许。锅里入油，爆炒葱姜蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽，下排骨干炒，排骨七成熟时，入开水，放豆角。再来一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少许。大火烧开，小火炖10分钟，放入一些葱丝再炖。炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后，出锅。
雪里蕻炖豆腐
东北的优质大豆，造就东北水嫩嫩的大豆腐。与雪里蕻同食，可炒可炖，白青相间，一软一硬，入口
张驰有度。
价位：17元/例。点击率：55%。
原料：豆腐、腌制过的雪里蕻、鸡精、葱、姜各适量。
制作方法：①豆腐切块。②锅置火上，油烧至七成热，入雪里蕻、翻炒几分钟，加水，烧开，下豆腐块，加鸡精、葱、姜，大火烧开后，改为中火炖15分钟左右。由于雪里蕻事先已经用盐腌过，故可不加盐，
或加少量盐即可。
牛腩炖柿子
牛腩一般与萝卜搭配，与西红柿是一对奇怪的组合，但颜色漂亮，味道略甜，主要是喝汤。
价位：25元/例。点击率：50%。
原料：牛腩、西红柿、葫萝卜、黄酒、精盐、鸡精、葱、姜。
制作方法：①牛腩用滚水烫过后，加水、黄酒、姜，入高压锅煮15至21分钟。②西红柿、胡萝卜用油炒热炒。③把牛腩、炒过的西红柿、胡萝卜放到高压锅内，一起煮15分钟
实用家常菜食谱大全(简单易学)
实用家常菜食谱大全（简单易学） 豆豉排骨 原料：小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯 做法：小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用；起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出，与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用；取大盘将排骨装入后淋上调料，以旺火蒸10分钟，改小火蒸20分钟。出锅时挑出葱和姜片即可。 鱼香肉丝 原料：青椒(辣)丝，胡萝卜丝(直接在超市买切好的，要不太费劲)，黑木耳， 肉丝。愿意加笋丝也行，我觉得加不加变化不大。豆瓣或辣酱，水淀粉。 做法：炒肉。另起油锅，放辣酱，炒开加胡萝卜丝。加木耳，炒, 加肉，青椒丝。水淀粉里加盐，糖，酱油，醋。 诀窍：青椒要晚放，调料要放足。宁多勿少。 京酱肉丝 猪瘦肉200克，大葱100克，酱油1汤匙，面酱2汤匙，绍酒1茶匙，盐、味精、糖各适量，水淀粉1汤匙。 1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。 2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。 3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝和葱丝拌匀即可。 Dawnrain: 如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。 榨菜肉丝 原料：猪瘦肉，榨菜，生油，酱油，料酒，味精，淀粉，汤。 制法：将猪肉切成丝，榨菜，葱洗净均切丝；肉丝用盐，湿淀粉浆好；锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝，葱丝，酱油，料酒，味精，汤收汁即成。 特点：此菜见油无汁，咸鲜适口 菠萝咕老肉 1。猪肉或鸡肉，切成小块，用盐，酱油，五香粉腌少许时间 2。将肉块拍上干淀粉，然后放入油里煎透至金黄色 3。另用一平底锅，熬番茄浆，加少许醋，和白糖 4。倒入炸好的肉块和菠萝块，翻锅，即可 豆腐煲 1。豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用 2。将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用
四大菜系特点及代表菜
四大菜系特点及代表菜 所谓的中国各大菜系，主要是指地方风味而言的。关于中国菜系的种类，专家学者们尚未有一致的划分。有人认为，一省可算一个菜系。有人将一省分为几个菜系，如安徽有沿江、沿滩之别；广东有潮汕、东江之分；山东有济南、烟台之异；江苏又有扬苏两系。一些人又将中国菜系分为八个：川、鲁、苏、粤、湘、闽、浙、徽。还有人认为有十大菜系，即八大系外加京、沪。然而，多数人认为影响最大的当属鲁、川、苏、粤四系，其余风味都可看作是这四个大菜系的支源。因我们的兴趣并不在于对菜系进行严格的划分，而是通过菜系的形成及特征来反映饮食文化面貌，故采用四分法进行论述。 四大地方菜系的特色 （一）川菜系 1、重油重味、嗜麻辣。川菜的调味非常丰富，有“百菜百味”之誉。麻辣、三椒、怪味、萸香、红油等，都是外地所不及的。其中麻辣是最为典型的风味特色，如“毛肚”（以牛肚、羊杂为主的麻辣火锅）、“麻婆豆腐”（具麻、辣、油、烫、咸、嫩、滑七个特点）。代表菜除上述二种外，还有怪味鸡、干烧明虾、樟茶鸭子、香酥鸡、宫保鸡丁等。 2、善于用料。四川厨师善用普遍材料制成多种佳肴。如以一块猪肉可做出回锅肉、盐煎肉、萸（鱼）香肉（以泡菜、泡辣椒等为配料做成的香辣菜）、酱爆肉丁、锅巴肉片、甜烧白（豆沙、薯片夹扣肉）、咸烧白（香芋、芽菜夹扣肉）、粉蒸肉、咕噜肉等等，这些菜主料相同，而风格各异。 3、小吃丰富。川人善做各种小吃，如抄手、汤元、八宝糯米饭、担担面、麻辣牛头肉、怪味鸡、漳茶鸭子、酱兔肉等等。 （二）鲁菜系 1、用料考究。鲁菜大多选用高档名贵材料，如鹿肉、银耳、蘑菇、蛤士玛油、燕窝、海参、干贝、鱼翅、鱼肚、鲍鱼等。 2、高热量、高蛋白。鲁菜善用烤、炸、蒸、扒等方法，做出高热量高蛋白的菜肴，如炸蛎黄、红烧海螺、干蒸加吉鱼、德州扒鸡、焅肉、盐爆肚丝、脆皮烤鸭、九转肥肠、脱骨烧鸡、锅烧黄河鲤鱼等等。代表菜除上述外，还有烤大虾、锅烧肘子、清汤燕窝、奶汤银肺等。 3、善于以汤调味。厨师们往往在炒锅旁备有一锅以猪蹄、母鸡为汤料的味汤，无论是炒、溜、扒、烧，都以味汤溅锅提味。这种味汤替代了味精的作用。另外，还善做奶汤，如奶汤蒲菜就是突出了奶汤的作用而称著。 （三）粤菜系
我最喜爱的乐昌十大名菜评选方案7211
我最喜爱的乐昌十大名菜评比活动 为充分开发、整合乐昌地方美食资源，宣传推介乐昌特色旅游美食，弘扬乐昌饮食文化，提升乐昌旅游特色美食消费服务品质，促进我市旅游餐饮服务业的发展，推进餐饮行业经验交流，营造健康餐饮旅游文化氛围，提升全市餐饮业品牌形象。特举办首届“我最喜爱的乐昌十大名菜评比活动”打造乐昌十大名菜品牌以提高乐昌旅游知名度、美食赞誉度为目的，体现旅游与饮食文化完美结合的典范，势必对乐昌旅游业的发展产生积极的影响。 活动主题：“我最喜爱的乐昌十大名菜” 活动内容： 面向全市征集具有地方特色、具社会知名度的美食品种(形式：各乡镇推荐不少于2个菜色+烹饪协会推荐+乐昌市民推荐），菜品的甄选将从味感、视觉、特色、文化、历史等5个方面开展评选，同时对菜色的推广难易度以及市场认可度进行考量。在报名阶段所收集资料统一由烹饪协会进行初步筛选，选出20-25种菜色进行线上网络投票。（网络票数作为最终专家组评选重要参考标准，最终结果以专家评审小组评选结果为准。） 1、时间安排： 1）报名时间：7月28日——8月20日
2）初步赛选：8月25日——9月5日 3）线上投票：9月10日——9月30日 4）专家组评比：10月10日 5）结果公示：10月13日 评审结果通过乐昌政府网、乐昌政务、乐昌市旅游局、我爱大乐昌等网站或公众平台公示。 2、评比条件： 所提交的菜品必须具有乐昌当地特色，菜品所用材料为乐昌产地原材料、具有乐昌本土特色。如菜名含有地名，命名上可最大程度上可保留地名。所提交资料不低于2张图片，附200字左右菜品简介，简介中可说明味感、视觉、特色、文化、历史或区别于其他地区类似菜品的特点。 本次评比仅对菜品为主体进行征集评比，不以商家为单位进行评比。 3、评比流程： 收集资料→整理资料→由烹饪协会进行初选→通过初选的菜色统一上传至服务器进行网络投票→→由评选小组进行最后评分选出我最喜爱的乐昌十大名菜 4、评比细则： 所有参赛菜品于9月10日前传至投票后台，9月10日开启线上投票，投票截止至9月30日晚上23：59分。
客家饮食
客家饮食 客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。 在探究客家饮食文化的成因时，人们都会注意到这样一个现象，客家人遍布海内外，都讲客家话，即便是侨居海外，家庭日常用语仍以客家话为主，但是，在众多的客家人居住区域中，只有广东的东江流域客家人在保留客家方言的同时也保留了中州饮食特色，并且自成一派，而其它地区的客家人饮食习俗都被当地饮食文化同化了。这一现象的形成是有其历史原因和地理条件的。 在广东菜的三人流派中，广州菜、潮州菜都曾经历过秦代以后的“汉越融合”阶段，而东江菜则否。这是因为客家人在迁徙过程中，历尽艰难险阻，多群体有组织而迁，整村整族而徙，迁至广东东江流域后，成片聚居，地域宽广，其范围包括今河源、惠州、梅州等市大部分地区以及东莞、清远、英德、曲江等小部地区。在这样一个相对而言的广阔地区内，客家人比例大，反其客为主，自然其生活习俗就不易被当地土著同化，反而同化了当地生活习俗，包括不少不同地区迁至此地的人的不同生活习俗。因此，作为古中原特色的菜肴风味自然也保留下来。第二个原因是，就地理条件和物产而言，东江地区与客家人祖籍中原较为接近，两者都属内陆腹地，远离海边，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少。客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，此外，还与东江封闭的交通环境有关，粤东属山区，交通不便而少受外界影响，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。 客家菜的基本特色 客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。如酒法：典型菜例是玫瑰酒双鸽。其法是，将双鸽宰净，抹干，覆摊于瓦钵内，鸽下横放竹筷两根，使鸽身与钵底有一点距离，以畅热力，取玫瑰酒一杯置于两杯之间，然后整钵放入铁锅，加瓦盆作盖，取中火烧锅，鸽熟时杯中还存清酒半杯，但其酒味已荡然无存，只是鸽肉酒香扑鼻而已。此法仅见于客家菜谱，现时农家为更省时简便，在此基础上创出“三杯鸡”作法，更是简单奇妙：取一杯酒、一杯酱油、一杯水，混置锅内，锅半腰用几支竹筷支起宰好的整鸡一只，加盖旺火烧半小时开锅，即可食其甜香滑软的美味鸡肉。另外，现今客家烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古老，在现代菜谱中独具特色，如东江肉丸的历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”，是因其弹性能跳而名。可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。如此种种，都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚，是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶。 现在，饮食界返朴归真之风日浓，发扬光大客家饮食文化的精华，继承其精美神奇的烹饪技艺，无疑是很有现实意义的。 客家饮食的文化内蕴
如何种植芦笋的方法家庭芦笋的种植方法.doc
如何种植芦笋的方法_家庭芦笋的种植方法 芦笋(Asparagus officinalis)，天门冬属，天门冬科，又叫"石刁柏"、"龙须菜"等。芦笋是世界十大名菜之一。那么下面一起来看看我为大家精心推荐的芦笋的种植方法，希望能够对您有所帮助。 芦笋的种植方法 原产于地中海东岸及小亚细亚，至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种，(肉质根)由地下茎节上发生的条状根，直径4～6mm，已有2000年以上的栽培历史，17世纪传入美洲，18世纪传入日本，20世纪初传入中国。世界各国都有栽培，以美国最多。中国栽培芦笋从清代开始，仅100余年历史，在沿海地区各大城市郊区零星栽培，当地鲜销。芦笋被称为"蔬菜之王"的芦笋营养价值最高，因而，芦笋已成为保健蔬菜之一，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品。 芦笋为百合科植物石刁柏的嫩茎，是一种高档而名贵的蔬菜，被誉为"世界十大名菜之一"，欧美营养学者和素食人士视它为健康食品。 芦笋因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，中国有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，所以北京人称其为"龙须菜"、"猪尾巴"、"蚂蚁杆"、"狼尾巴根";中国东北、华北等地均有野生芦笋，东北人称之为"药鸡豆子";甘肃人称之为"假天麻"、"猪尾巴"、"假天门冬"等等。芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，对心血管
病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。 芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。著名的芦笋菜肴有"鲜菇龙须"、"素炒芦笋"、"虾仁芦笋"、"芦笋溜肉片"、"芦笋煎鸡蛋"、"糖醋芦笋片"、"芦笋烧干贝"、"芦笋鲍鱼汤"。 芦笋的采收 1.采笋期： 当地温稳定在10℃以上时，培土到采笋为15～20天，华北各地在4月上中旬开始采笋。采笋持续日期，依植株年龄、气候、土质、施肥管理等条件而异。当出笋数量减少并变细弱时，必须停止采收。采收期过分延长，则绿色茎枝的生长日期被缩短，养分的制造和积累减少，影响第二年嫩茎的产量。而且由于植株营养不良，易生病害和衰老。一般第一年采收期以20～30天为宜，采收第二年30～40天，以后可延长到60天左右。无论如何，采收结束应留给植株90天以上的恢复生长时间。 2.采笋工具： 芦笋采笋工具为采笋刀和盛笋器。各地用的采笋刀为碳钢制作，木制刀柄，刀刃锋利，刀身长10厘米，刃宽2厘米，刀身刻有原料长度标记，防止下刀深浅不一。盛笋器各地不一，但以三格提盒式较为方便，可将采笋与分级同步进行。三格提盒是用杨木或泡桐木等轻质木板制作，板厚1厘米，盒长50厘米，高、宽各为20厘米;盒为三格，分放三级笋。中间
100道家常菜做法大全
冉 氏 家 常 菜 2014年7月15
红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 鱼香茄子： 原料： 茄子2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 2.姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
干煸豆角 用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
川菜十大名菜
川菜十大名菜 四川位于我国的中部，四川盆地。四川省属于亚热带地区，又因为地势地平，气候湿热，因此四川的物材种类是十分丰富的，四川人民自古以来就有勤劳能干的美誉，因此四川被人们称为天府之国。四川地区湿热，因此人们需要吃辣来将体内湿气排除，因此川菜以辣闻名。那么川菜的十大名菜是什么? 1.回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴，属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“回锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。如果说随便在四川搞做个调查，选举“川菜之王”，那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。 2.宫保鸡丁是川菜中的名菜，也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱。 相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，据说他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，宫保鸡丁也就慢慢流传开来。 3.夫妻肺片是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，
而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。 夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 4.毛血旺，20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，是川菜中一道不可多得的美味佳肴。 5.麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。 6.东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。"东坡肘子"被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为"东坡肘子"出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。"有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。 7.水煮牛肉，汉族传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅
客家饮食文化
客家是一个具有显著特征的汉族分支族群，也是汉族在世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。从西晋永嘉之乱开始，中原汉族居民大举南迁，抵达粤赣闽三地交界处，与当地土著居民杂处，互通婚姻，经过千年演化最终形成相对稳定的客家民系。此后，客家人又以梅州为基地，大量外迁到华南各省乃至世界各地。客家四州为梅州、赣州、汀州、惠州。福建宁化石壁是客家传说民系形成的中心地域，石壁被成称为“客家祖地”。 、客家饮食风俗古风浓密。探究客家菜系和客家饮食习俗，就会发觉，非论是其烹饪身手诸如“捣珍”、“酒”之类古法的秉承和演变，仍是日常习俗外诸多礼仪礼规，都证了然客家人将古代外本文明一代代传承下来，根底流近流长；印证了客家平易近系历尽沧桑，多次变化的历史。 2、奇巧的烹饪手艺是客家人勤恳、聪慧的结晶。糊口的动荡，情况的不竭变化，使客家人正在取天然斗让外，考验出了顽强的保寄望志和创制夸姣糊口的奋斗精神。客家菜讲究功取法，以法求奇，以功求妙，于奇奥外穷其食物之甘旨。“平易近以食为天”，客家人注沉烹饪之术，反是其保留不雅观的表现。 3、客家饮食习俗反映出浓密的保守文化不雅观念。其一简朴好客。客家人平昔饮食俭仆，不事奢华，而待客则十分风雅，讲究“六碗八盆十样”，菜肴实惠量脚，盛器多用盆、钵、大碗，无古平易近遗风；其二卑老知礼。客家人设筵用八仙方桌，依辈份排座次，席间礼规繁多，吃鸡以鸡头敬老，上座留空位于未故先祖，以示敬礼，席间小辈给长辈敬菜敬酒等等；其三逃求吉利。如客家人筵席第一道菜上鸡，无“无鸡不成筵”之说，既取“鸡、吉”谐音，又取鸡为掌管人世吉利之鸟之意。过年吃“团方饭”，元宵吃汤丸，都为取“团方”的好兆头。 4、客家饮食风俗外的摄生客家饮食文化保健认识尤为较着。客家菜用料讲究新颖，讲究野生、家养、粗类；加工讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物养分取纤维；烹饪讲究本汁本味，不使过浓佐料，清淡可口，利于消化；伙食讲安搭配，讲究效用，多用药材调度阳阳，清降补泻，并按照时令删减食物品类。所无那些，都反映出客家人正在千百年的糊口实践外，勤于试探摄生之道，长于分结保健经验，注沉把持天然外躲藏的科学事理。 中古以前，客家先民的主要居住地大约为黄河流域以南，长江流域以北，淮河流域以西，汉水流域以东，即今河北、河南、山东、山西和陕西一带，由于战乱和饥馑等原因，才从这片曾被称为中原的广大地域不断往南迁徙，直至形成今日客家的分布。福建客家人主要分布在闽西、闽西北的龙岩市、三明市。两市共有十多个客家县，其中客家人口遍布长汀、上杭、武平、连城、永定、宁化、明溪、将乐、沙县、清流等县。如果你到了这些客家县，品尝一下客家菜和客家小吃是一种很好的享受。
山苞米功效
山苞米功效 常常听人说山苞米做出来好吃，一直以为是玉米，因为很多的地方把玉米就叫做苞米，现在才知道不是的，山苞米指的是芦笋，正是春天的蔬菜，这个时节刚好可以吃到，一般的芦笋是绿色的，因为只要照到阳光就会变成绿芦笋，而在土里或是遮住阳光，芦笋和颜色就会偏白，下面就来给大家说说这个山苞米芦笋的功效。 1.芦笋又名石刁柏、龙须菜(区别于海发菜——深海蔬菜，亦有别名龙须菜)。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。 2.芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。 3.芦笋雌雄异株，虫媒花，花小，钟形，萼片及花瓣各6枚。花每1-4朵腋生，绿黄色;花梗长8-12(-14)毫米，关节位于上部或近中部;雄花：花被长5-6毫米;花丝中部以下贴生于花被片上;雌花较小，花被长约3毫米。浆果直径7-8毫米，熟时红色，有2-3颗种子。花期5-6月，果期9-10月。 4.芦笋为百合科植物石刁柏的嫩茎，是一种高档而名贵的蔬菜，被誉为“世界十大名菜之一”，欧美营养学者和素食人士视它为健康食品。
5.经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。 6.用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。
50道家常菜
50道家常菜-- 让你出得厨房（精） 茄汁蘑菇 做法： 1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒 2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅 这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了 二：凉拌嫩豆腐 盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~ 准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。 三：豆角小炖肉 原料：猪后肘肉，土豆，豆角 做法： 1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏 2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段
3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出 4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出 5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟 6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅 四：酸豆角炒肉末 ≮美食原料≯ 酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 ≮美食做法≯ 1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。 2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。 ≮美食特色≯ 选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻 五：酿青椒 ≮美食原料≯ 嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。 猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。
中国历史上十大名菜做法和典故
中国历史上十大名菜做法和典故 中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。 1、东坡肉 东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。 菜品起源： 相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪
多肉贱，才想出这种吃肉的方法。 “东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。 追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。 2、水晶肴肉 水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今
2018年最新版全国各地经典名菜
2018年最新版全国各地经典名菜 北京十大经典名菜：一品豆腐、东来顺涮羊肉、葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾、红烧牛尾、砂锅白肉、烤鸭、黄焖鱼肚 天津十大经典名菜：红烧牛尾、火笃面筋、清炒虾仁、银鱼紫蟹火锅、煎烹大虾、天津烧肉、扒全素、官烧目鱼、麻花鱼、罾蹦鲤鱼 上海十大经典名菜：八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、清蒸鲥鱼、糖醋小排 重庆十大经典名菜：水煮鱼、毛血旺、豆花、重庆火锅、重庆回锅肉、重庆烤鱼、粉蒸肉、酸菜鱼、辣子鸡、黔江鸡杂 四川十大经典名菜：大千干烧鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、四川回锅肉、鸡豆花、开水白菜、麻婆豆腐、清蒸江团、砂锅雅鱼、鱼香肉丝 河北十大经典名菜：白玉鸡脯、白洋淀炖杂鱼、金毛狮子鱼、皇家御品锅、脆皮虾、烩南北、锅包肘子、滋补羊脖、煨肘子、熘腰花 山西十大经典名菜：土豆焖鲍鱼、山西什锦火锅、山西糖醋鱼、西红柿烩莜面鱼、黄芪煨羊肉、小米炖辽参、山西过油肉、牛肉窝窝头、红枣蒸黄米、酱梅肉荷叶饼 辽宁十大经典名菜：三鲜火锅、小鸡炖蘑菇、扒三白、辽宁?大虾、拔丝地瓜、葱烧辽参、锅爆肉、焦熘里脊、熘鱼片、赛熊掌 吉林十大经典名菜：白肉血肠、砂锅鹿宝、雪衣豆沙、锅塌豆腐、溜三样、拔丝白果、家鸡榛蘑粉、锅包肉、滑炒长白山松茸山药、溜肉段 黑龙江十大经典名菜：杀猪烩菜、鱼面知了、烤奶汁鳜鱼、野生猴头蒸肉、黑龙江狮子头、黑龙江葱烧海参、御品鳇鱼骨、榛蘑蒸肉、赛鱼翅 江苏十大经典名菜：大煮干丝、无锡酱排骨、水晶肴肉、红烧河豚、松鼠鳜鱼、软兜长鱼、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、砂锅鱼头、砂锅狮子头 浙江十大经典名菜：三丝敲鱼、千岛湖砂锅鱼头、西湖醋鱼、新二锦馅、鲳鱼年糕、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、干菜焖肉、手剥龙井虾仁、里叶莲子鸡 安徽十大经典名菜：八公山豆腐、老蚌杯珠、胡适一品锅、蜜汁红芉、徽州臭鳜鱼、火烘鱼、李鸿章杂烩、椒盐米鸡、霍山风干羊、霸王别姬 福建十大经典名菜：大黄鱼吐银丝、白斩河田鸡、半月沉江、竹香南日鲍、佛跳墙、鸡汤汆海蚌、武夷熏鹅、客家生鱼片、海蛎煎、涮九门头
意大利饮食介绍
姓名：罗秋燕 学号：20102240220 专业：英语 国家名：意大利 饮食特点：意大利菜系非常丰富，菜品成千上万。意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究 原汁原味源远流长的意大利餐,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”的美称。 传统的意大利式正餐一般会有四至五道菜式：头盘：意大利文称Antipasto，是"用餐之前"的意思。文荟西餐厅的行政总厨精心准备的鲜牛肉薄片和意式沙拉及意式奶酪沙拉一定会让您食欲大振，胃口大开。第一道菜主要是指汤（Zuppe）、意粉或烩饭（Risotto），意大利文是Primo Pratto。由于之后仍有主菜，所以分量会较少。在京广文荟西餐厅，您可以选择意大利蔬菜汤、蟹肉玉米浓汤或面食、局鸡肉面卷、牛肉面片、意式空心粉和海鲜天使面。意大利面食饮誉全球，所以您可千万不要错过这道可口的面点。 第二道菜即主菜：是整个正餐的灵魂，主要是海鲜或肉类菜式。不少主菜菜式都是以烧烤或油炸方式烹调，享用时随意加点桌上的盐或橄榄油便可食用。文荟西餐厅现为您提供的主菜有：意式煎鸡胸、意式小牛仔肉、意式大虾和香煎猪排。西餐非常注重甜品，而意式甜品极为出色。意大利文中甜品Dlolce本身就是“甜”的意思。通常是在享用主菜后才点选的。(来自百度文库）意大利的菜很油腻，很多都是油炸的，烧烤的。而且主菜是以荤菜为主的。但是从另一方面讲，意大利的菜很丰富，各种类型的，有烩饭，意大利面，汤，还有意式的甜点。主菜前后都很丰富。可以让我们胃口大增，意大利的甜点和披萨口味很多。意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。 饮食风味：烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与 Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“道地与传统”。最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。配菜广泛使用大米，配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等。意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，如风干牛肉（Drybeef）、风干火腿（Parmaham）、意大利腊肠、波伦亚香肠、腊腿等，这些冷肉制品非常适合于开胃菜和下酒佐食，享誉全世界。（来自百度百科）意大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。意大利餐风味独特，具有深厚的饮食文化底蕴,其饮食工具也丰富多样，有大小不一的刀和叉子，还有各种盘子，食物吃的方法也很有讲究，不像中国人只要筷子就行了。 烹饪特色：首先，意大利烹饪可把面团做成上千的面点，而且风味各异。其中通心粉 是意大利传统餐。在滚开的水中煮，趁其稍时捞出，用开水浇透，滤去水，立即在盘中撒开。加入油、碎干酪及各种酱汁。吃通心粉时要用叉。一般说来意大利菜都非常辣。做菜时，经常用蒜、葱、尖的红辣椒、西红柿酱、干酪、其它佐料和调味料。 最常用的蔬菜有西红柿、白菜、辣椒、葫萝卜、龙须菜、莴苣、各种青菜、土豆等。
100道家常菜菜谱和家常美汤(图文详解)
啤酒酱香鸡翅 原料：鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意 做法： 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；
3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。 【莲藕腔骨汤】（三种原料，一锅靓汤） 原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml
调料：盐2茶匙（10克） 做法： 1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。
【鱼香肉丝】 原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用） 做法： 1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
八大菜系特点及代表菜
一、四川菜系，简称川菜。 特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。 二、广东菜系，简称粤菜。 特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 三、山东菜系，简称鲁菜。 特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。 四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。 特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。 五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。 六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。 特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。 七、安徽菜系，简称徽菜。 特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。 八、湖南菜系，简称湘菜。 特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等
2019年白芦笋的种植方法,白芦笋的保健功效
2019年白芦笋的种植方法,白芦笋的保健功效篇一：芦笋的种植方法 芦笋的种植方法 芦笋种子外壳有蜡质的特点，芦笋种子播种前用温汤浸种2～3天，并轻搓种子表面，待种皮颜色变灰出现小沟纹时再更换温水浸泡，有50%的种子出芽后，开沟单粒点播，亩用种子0.8～1公斤，种深2厘米左右，表面用细沙或麦衣覆盖，注意防治地下害虫。 芦笋对温度的适应性很强，既耐寒，又耐 热，从亚寒带至亚热带均能栽培. 芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。 盆栽芦笋的技术方法：播种育苗：育苗：由于芦笋种皮坚厚，用 纱布将若干粒种子包住，放在水瓶浸泡一昼夜，取出后晾置于报纸上，待下种使用。用胶卷盒在栽培筐中央挖一个1厘米深的穴坑，均匀地
投入3-5粒种子，然后用胶卷盒底部轻轻按压，使种子与土壤紧密接触，以利于种子从土壤中吸收水分。下种后立即浇水，并浇透筐内土壤。这不仅关系到种子能否正常萌发，而且对以后增强种子活力，减少不良幼苗十分重要。发芽后，每盆只需保留2-3株秧苗，其他全部作间苗处理。间苗后的秧苗从叶尖向下剪去全株的1/3，可再移植到花盆内继续培育。管理：因芦笋对环境的适应性较强，在营养土不特别干燥时，可不浇水。但是，在夏季高温时，须早晚各浇水一次。芦笋为多年生宿根草本，施肥应在茎叶枯萎并被割除后的冬季进行。取油渣与化肥各半，约用手抓两把的量，撒施在植株周围，并用竹片搅拌，使之与土混合 芦笋栽培技术 芦笋学名“石刁柏”，又称“龙须菜”。经培土软化采收的嫩茎叫白芦笋，不培土嫩茎见光后采收的是绿芦笋。芦笋嫩茎质地细腻、风味芳香、顶尖紧密、纤维少质脆。白芦笋色泽洁白，光直无斑。绿芦笋青绿色浓，条型匀称，粗细适中，口味清爽质脆。含有多种氨基酸及微量元素，能增进食欲，帮助消化，具有很高的营养保健价值。据医学界报道，对高血压、癌症、心脑疾病、肾炎、白血病等均有显著的治疗作用，被欧美国家誉为蔬菜之王。国际市场畅销不衰，国内市场已经启动。种植芦笋市场前景好，效益高。
四大菜系特点及代表菜
所谓地中国各大菜系，主要是指地方风味而言地.关于中国菜系地种类，专家学者们尚未有一致地划分.有人认为，一省可算一个菜系.有人将一省分为几个菜系，如安徽有沿江、沿滩之别；广东有潮汕、东江之分；山东有济南、烟台之异；江苏又有扬苏两系.一些人又将中国菜系分为八个：川、鲁、苏、粤、湘、闽、浙、徽.还有人认为有十大菜系，即八大系外加京、沪.然而，多数人认为影响最大地当属鲁、川、苏、粤四系，其余风味都可看作是这四个大菜系地支源.因我们地兴趣并不在于对菜系进行严格地划分，而是通过菜系地形成及特征来反映饮食文化面貌，故采用四分法进行论述. 四大地方菜系地特色 （一）川菜系 、重油重味、嗜麻辣.川菜地调味非常丰富，有“百菜百味”之誉.麻辣、三椒、怪味、萸香、红油等，都是外地所不及地.其中麻辣是最为典型地风味特色，如“毛肚”（以牛肚、羊杂为主地麻辣火锅）、“麻婆豆腐”（具麻、辣、油、烫、咸、嫩、滑七个特点）.代表菜除上述二种外，还有怪味鸡、干烧明虾、樟茶鸭子、香酥鸡、宫保鸡丁等. 、善于用料.四川厨师善用普遍材料制成多种佳肴.如以一块猪肉可做出回锅肉、盐煎肉、萸（鱼）香肉（以泡菜、泡辣椒等为配料做成地香辣菜）、酱爆肉丁、锅巴肉片、甜烧白（豆沙、薯片夹扣肉）、咸烧白（香芋、芽菜夹扣肉）、粉蒸肉、咕噜肉等等，这些菜主料相同，而风格各异. 、小吃丰富.川人善做各种小吃，如抄手、汤元、八宝糯米饭、担担面、麻辣牛头肉、怪味鸡、漳茶鸭子、酱兔肉等等. （二）鲁菜系 、用料考究.鲁菜大多选用高档名贵材料，如鹿肉、银耳、蘑菇、蛤士玛油、燕窝、海参、干贝、鱼翅、鱼肚、鲍鱼等. 、高热量、高蛋白.鲁菜善用烤、炸、蒸、扒等方法，做出高热量高蛋白地菜肴，如炸蛎黄、红烧海螺、干蒸加吉鱼、德州扒鸡、焅肉、盐爆肚丝、脆皮烤鸭、九转肥肠、脱骨烧鸡、锅烧黄河鲤鱼等等.代表菜除上述外，还有烤大虾、锅烧肘子、清汤燕窝、奶汤银肺等. 、善于以汤调味.厨师们往往在炒锅旁备有一锅以猪蹄、母鸡为汤料地味汤，无论是炒、溜、扒、烧，都以味汤溅锅提味.这种味汤替代了味精地作用.另外，还善做奶汤，如奶汤蒲菜就是突出了奶汤地作用而称著. （三）粤菜系 、取料广、用料严.该系取料非常广泛，包括海鲜、禽类和野味.海鲜中最推崇鲳鱼、鲜带子、石斑、明虾、鳗鱼、膏蟹、海龟等.禽类有鸡、鸭、鹅、鸽、麈鸪、鹌鹑、禾花雀等.野味中，娃娃鱼、甲鱼、穿山甲、山瑞、山斑鱼、龟、蛇、果子狸等为上乘.上三类食物，以野味及海鲜为上馔.粤菜选料非常严格，如石斑鱼以老鼠斑为上乘；鲳鱼以白鲳为上乘；虾以近海明虾及基围虾为上乘；龟以金钱龟为上乘；鸡以清远鸡及文昌鸡为上乘；鹅以黑鬃鸡为上乘.名菜肴有烤乳猪、红焖白鳝、龙虎斗、大良炒奶、煲狗肉、蚝油牛肉、竹丝鸡、烩五蛇等.
徽菜十大代表菜
徽菜十大代表菜 大家都知道我国是有八大菜系的，这八大菜系比较出名的，就是粤菜，川菜，徽菜东北菜等等，徽菜就是我国安徽地区比较常吃的一种菜，这种菜以他独到的风味最为出名，在做徽菜的时候一定要注意要具有徽州山区的地方风味，有很多菜都是比较出名的，那么徽菜十大代表菜都有哪些呢? 徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国着名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府，原是徽州山区的地方风味。 1、胡氏一品锅 胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生，梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。 后来，人们为了纪念他，将“一品锅”改名为“胡适一品锅”，喻意着胡适永远是家乡人民心目中的一品大员。 2、臭鳜鱼 又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。 3、清蒸石鸡 是安徽黄山汉族传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品着称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为着名。 黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。 4、问政山笋 问政山笋是徽州山区传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。 将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(香肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。
客家十大经典名菜
客家十大经典名菜 第一名：酿豆腐 客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。 第二名：盐焗鸡 香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。 第三名：炒大肠 炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。不过，它排第三名确实匪夷所思，但这是民主。 第四名：红焖肉 红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。用来煮肉的粬有降血脂的功效。 第五名：搏丸烩
搏丸烩，有牛肉搏丸捞猪肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩。当然这个菜也可以是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团圆。以牛肉搏丸为代表，爽口味浓。最传神的说法是，好搏丸跌下地还可以弹回桌面。 第六名：鱼丸煲 食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完”。嫩滑爽甜，百年经典。用鱼头汤做底，放发好的鱿鱼一起用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜，一流。 第七名：酿苦瓜 酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等，广泛分布于客家地区，是家常菜。有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的讲法。其中，酿苦瓜为经典中的经典，甘香可口，回味绵长。最好食的酿苦瓜系过餐的煲得B绵的那种哦。 第八名：凤投胎 就是猪肚包鸡乱，名好，料好，味道当然好。同样出名的是韶关龙归的冷水猪肚。
第九名：煎春角 煎春角就是煎蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。 第十名：生鱼脍 客家人吃鱼生已经有很长的历史，在宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。