【开题报告】铁对微生物生长的影响及螯合剂抑菌机理研究

开题报告

食品质量与安全

铁对微生物生长的影响及螯合剂抑菌机理研究

一、选题的背景与意义

由细菌、病毒和霉菌等导致的微生物危害，使人们长期以来采用各种方法与各类微生物的危害进行斗争，抗菌一直是人类所关注的课题。目前，已研制及应用的抗菌剂可归为：天然抗菌剂、有机抗菌剂及无机抗菌剂。当有些致病菌产生抗药性后，寻找新型抗菌剂及检验它们的抗菌效果就成了非常急迫的问题。铁是微生物最重要的营养之一，它是电子传递链中铁硫蛋白的氧化还原中心，它参与核苷酸前体的还原反应，是必不可少的营养因子。通过螯合作用，去除微生物生长环境中的铁以达到抗菌的效果，作用温和，可作为一种新型的抗菌剂应用于食品中。

二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：

1、基本内容

(1) 分光光度法测定铁含量；

(2) 确定基本培养基成分；

(3) 确定细菌生长最适铁浓度；

(4) 抑菌效果研究(①螯合能力研究；②抑菌实验)；

(5) 抑菌作用机理研究

2、拟解决的主要问题

(1) 基础培养基最佳成分的确定

(2) 最适铁浓度的确定

(3) 铁测定方法的选择

(4) 总菌数测定方法的选择

三、研究的方法与技术路线：

1、研究方法

(1) 文献研究法

(2) 比色法

(3) 原子吸收法

(4) 稀释倒平板法

2、技术路线

四、研究的总体安排与进度：

2010年10月~11月查找相关文献资料，撰写开题报告和综述

2010年12月开题论证会，实验设计，预实验

2011年1月~2011年3月正式实验，进行外文翻译

2011年4月28日前撰写论文并完成修改

2011年5月4日~11日论文答辩

五、主要参考文献：

[1] 陆德源主编.医学微生物学[M].5版.北京:人民卫生出版社,2001:29~30

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[3] 张培茵,阎喜霜,姜淑梅等.铁、锌对啤酒酵母生物特性的影响研究[J].食品工业科技[J],1996,(1):13~15.

[4] Berlutti F,Morea C,Battistoni A,etal.Iron availability influences aggregation,biofilm,adhesion and invasion of Pseudomonas aeruginosa and Burkholderia cenocepacia[J].Int J Irnmunopathol Pharmacol,2005,(18):661~670.

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existing biofilms of Pseudomonas aemginosa[J].Chem Biol,2005,12:789~796.

[8] 王伟,肖明.微生物嗜铁素介导的铁摄取[J].生物学杂志,2005,22(4):11~15.

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[17] 万素英,李琳,王慧君.常用酚类抗氧剂和螯合剂的抑菌作用[J].中国食品添加剂,1998,(3):17~22.

[18] 徐海军,刘俊良,胡方宏等.禽霍乱蜂胶灭活疫苗研制中的铁螯合剂适宜浓度确定[J].安徽农业科学,2007,35(5):1378~1379.

[19] 霍健聪,邓尚贵,谢超.多肽亚铁螯合物制备及抑菌活性研究.食品与机械,2009,25(1):86~89.

[20] Tom Bergan, Jo Klaveness. Chelating Agents[J]. Chemotherapy. 2001, 47: 10~ 14.

高分子抗菌剂的应用

高分子抗菌剂的应用 摘要：综述了季铵盐类抗菌剂、季膦盐类抗菌剂、有机锡类抗菌剂、卤代胺类抗菌剂、胍盐类抗菌剂、壳聚糖及其衍生物类抗菌剂等高分子抗菌剂的制备、抗菌性能、抗菌机理及其在各个方面的应用的研究进展，并对这些高分子材料抗菌剂的应用和今后的发展作了展望。 关键词：抗菌剂；抗菌高分子；高分子材料；季铵盐 引言 高分子抗菌剂也称抗菌高分子，人们根据天然高分子的抗菌机理开始模仿合成具有抗菌性能的高分子。高分子材料抗菌性能的获得，是通过向其中添加抗菌剂制成复合材料或对高分子材料进行表面处理实现的。合成高分子抗菌剂可以克服天然抗菌剂耐热性差等缺点，通过熔融共混得到抗菌材料。抗菌剂指能够在一定时间，使某些微生物（细菌、真菌、酵母菌、藻类及病毒等）的生长或繁殖保持在必要水平以下的化学物质。抗菌剂是具有抑菌和杀菌性能的物质或产品。抗菌剂作用在于影响微生物菌丝的生长、孢子萌发、各种籽实体的形成、细胞的透性、有丝分裂、呼吸作用、细胞膨胀、细胞原生质体的解体和细胞壁受损坏等，使微生物细胞相关的生理、生化反应和代活动受到干扰和破坏，杀死或抑制微生物的生长繁殖[1]。 随着社会快速发展和人们生活水平的提高，越来越多的人发现细菌、霉菌等有害微生物严重危害着人的自身健康、生活质量与居住环境.过去发生的种种事件足以证明有害微生物已经危害到人类生存基地——地球，因此如何防止细菌对人体的危害，加强抗菌知识和扩大应用领域显得极其迫切，并得到了进一步的重视[2]。抗菌剂包括无机抗菌剂、有机抗菌剂、天然抗菌剂和高分子抗菌剂等四大类。 本文主要讨论高分子抗菌剂的应用及其发展。

正文 一、高分子抗菌剂 高分子抗菌剂是近些年兴起的抗菌剂品种，目前研究和使用主要集中于高分子季铵盐、季鏻盐等。高分子抗菌剂主要是通过带官能团单体的聚合反应或以接枝的方式在高分子链上引入抗菌官能团而获得抗菌性能的。 高分子抗菌剂由于其高效杀菌、杀菌时效性长等优点，日益受到人们的广泛关注。目前研究和使用的高分子抗菌剂主要有季铵盐类、季膦盐类、吡啶盐类、有机锡类和胍盐类，它们都具有一定地杀菌效果[3]。 随着人们对生活质量要求的提高，人们对服装、卫生用品、日用品、食品包装等耐用消费品的抗菌性也有了较高的要求。另外，在公共场所适当地使用抗菌产品，可以有效地抑制细菌的生长，防止细菌的传播和感染。面对日益增长的对抗菌材料的需求，抗菌材料的研究也越来越多地受到关注，更多安全、高效、廉价的抗菌剂和抗菌产品被开发出来。高分子抗菌材料就是其中重要的一种。对于低分子抗菌剂的抗菌活性已经有了较多的研究，人们发现带有长链烷基的季铵盐基团就具有很强的抗菌性能，但是低分子抗菌剂存在易挥发、不易加工、化学稳定性差等缺点。带有抗菌基团的有机高分子化合物恰好可以克服上述缺点，而且高分子抗菌剂不会渗透进人的皮肤，同时还具有比小分子抗菌剂更好的抗菌性能。因此高分子抗菌剂的合成和应用正成为当今研究和开发的一个热点[4]。按照抗菌基团的不同，目前研究得较多的高分子抗菌剂有季铵盐、季膦盐、有机锡、卤代胺、胍盐、壳聚糖及其衍生物等6种。 二、高分子抗菌剂的应用

生物科学专业_开题报告范例

XX大学本科生毕业论文（设计）开题报告 毕业论文（设计）题目应用原生质体融合技术构建耐胆盐、耐酸乳酸菌菌株 选题类型应用基础型课题来源自选项目 学院生命科学与理学院专业生物科学 指导教师×××职称×× 姓名×××年级2006级学号××× 开题报告（立题依据、研究的主要内容及预期目标、研究方案、论文进度安排、主要参考文献） 1立题依据 2一、选题的理论意义与实践意义： 3选题理论意义: 黄瓜（Cucumis sativus Linn）是我国广泛栽培的夏秋季主要蔬菜之一。它喜温怕热，在胁迫因子当中，夏季高温是影响黄瓜幼苗地上部分生长发育的主要因子，露地和保护地栽培均存在高温热害，高温影响黄瓜的光合作用、呼吸作用和矿质元素的吸收，从而易使黄瓜授粉受精失败，落花落果，严重影响了黄瓜的产量和品质，因此黄瓜耐热性的提高是露地及保护地栽培需要解决的重要问题。 4硒作为谷胱甘肽过氧化物酶系（GSH-Px）的组成成分，参与作物体内自由基的消除，进而提高了植物对逆境的抗性，硒的使用可显著提高黄瓜叶片GSH-Px 的活性，使叶片中丙二醛(MDA)的含量明显降低。高温胁迫下，硒还能中和与衰老相关的氧化胁迫。 5实践意义：高温胁迫使黄瓜的品质下降，严重影响栽培设施的利用效率及黄瓜设施栽培的高效可持续发展。因此，研究硒对高温胁迫黄瓜幼苗地上部的生长调节，可以采取有效措施，对于黄瓜设施生产具有重要意义 牛奶的组成最为接近人体母乳，含有人体所需的全部营养成分，营养最为丰富和均衡，在人们的膳食结构中有其它食品无法替代的地位和作用。由新鲜牛奶发酵成的酸奶由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，倍受人们青睐[1]。在当今社会，酸奶早已成为人们茶余饭后的饮料，酸奶所具有的独特功效备受人们喜爱。1908年俄国诺贝尔奖获得者E．Metchnikof提出“酸奶长寿”理论，认为高加索地区居民长寿者多的原因是由于食用大量的含有乳酸菌的酸奶。

浅谈抗菌剂

抗菌剂是一类具有抑菌和杀菌性能的新型助剂。能够在一定时间内，使某些微生物（细菌、真菌、酵母菌、藻类及病毒等）的生长或繁殖保持在必要水平以下的化学物质。抗菌剂20世纪80年代中期发展起来的，具有耐热、持久、连续、安全等优点。下面我们一起来了解一下抗菌剂： 一、抗菌剂概念 消毒：杀灭或清除传播媒介上的病原微生物，使其达到无害化的处理。 抗菌：准确的说应该叫“抗微生物”功能。抑菌和杀菌作用的总和为抗菌。 杀菌：杀死微生物营养体和繁殖体的作用（在我们一般生活环境下条件下，一般不需要灭菌）。抑菌：抑制微生物生长繁殖的作用。 防霉：就是抵抗真菌的功效，主要针对霉菌而言。 二、抗菌剂种类 1、有机抗菌剂 有机抗菌剂又可以分成两种一种是合成型抗菌剂（如：季铵盐、双胍类等），另一种是天然有机抗菌剂（如：甲壳素）。 2、无机抗菌剂 无机抗菌剂主要可分为三种：合成金属离子的抗菌剂（如含:AG,CU,ZN等）；TIO2光催化又称光触媒抗菌剂；金属氧化物抗菌剂（如：磺酸银） 3、复合抗菌剂 4、益生菌整理剂 三、抗菌剂抗菌机理 抗菌剂的抗菌作用主要作用于干扰细胞壁的合成、损伤细菌细胞膜、抑制细菌蛋白质的合成和干扰DNA的合成，从而使细菌无法繁殖。 四、抗菌剂分类 抗菌剂主要可分为有机和无机两大类： 1、有机抗菌剂 有机抗菌剂主要是以乙醇、酰基苯胺类、咪唑类、噻唑类、异噻唑酮衍生物、季铵盐类、双呱类、酚类等为主的抗菌化合物。有机抗菌剂具有种类繁多、即效性和抗菌活性高等特点，当然抗菌活性根据菌种的不同而不同，但其耐热性相对其他抗菌剂会差一点。 2、无机抗菌剂 无机抗菌剂又可分为合成金属离子抗菌剂和光触媒抗菌剂。 金属离子抗菌剂：是利用银、锌等金属通过物理吸附离子交换等方法，将金属固定在多孔载体上面（如硅酸盐、磷酸锆）制成的抗菌剂，然后将其加入到相应的制品中便可获得具有抗菌能力的材料。目前银离子抗菌剂还是在无机抗菌剂中占主要地位，其主要因素是银具有较高的催化能力，高氧化态银的还原势极高，足以使周围空间产生原子氧，原子氧具有强

纳米产品及其抗菌原理

纳米产品及其抗菌原理 一、纳米材料基本知识 “纳米”是一种长度单位，1纳米为十亿分之一米。通常我们把材料超细化到纳米级（1~100nm）的技术称之为纳米技术。纳米材料具有尺寸小、比表面积大等特点，将其进行表面改性后就成为纳米功能材料。 功能材料是21世纪材料的发展方向，我国在纳米技术、尤其是应用领域的研究开发，与美、日、德等国家齐头并进。随着人们物质生活水平的提高，人们对生活质量、健康环保的要求与日俱增，因此以纳米材料为代表的新型材料逐渐成为人们关注的热点，负离子空气净化、与人接触的物品用具的抗菌、防霉、自洁、食品保鲜、生物保暖、各种室外材料的防紫外、抗老化、抗辐射以及材料的抗静电都将成为人们生活中必不可少的需求。 二、纳米银系抗菌原理、安全性及功能 无机纳米银系抗菌剂的抗菌原理主要是银离子与细菌接触后，Ag+与细菌体蛋白酶上的巯基（-SH）结合在一起，使蛋白酶丧失活性，造成细胞固有成分被破坏产生功能障碍而死亡。反应如下： 在整个过程中， Ag+基本不损耗，这也决定了无机纳米银系抗菌剂的长效性。

无机纳米银系抗菌剂的经口毒性非常低，安全性能极高。国际上部分无机银系抗菌剂已被美国FDA认可为天然抗生剂。经医学部门和临床验证，无机银系抗菌适用的范围很广，如：感冒、咳嗽、扁桃腺炎、口臭、脚气、青春痘、盲肠炎、糖尿病、枯草热（有害于眼、鼻、口腔的过敏性疾病）、皮肤结核、淋巴腺炎、髓膜炎、寄生虫感染、肺炎、风湿症、白癣、猩红热、口腔败血症、疱疹、皮肤癌、葡萄球菌感染、连锁球菌感染、梅毒、所有病毒性疾病、胃溃疡、甲状腺炎、结膜炎、脑膜炎、肋膜炎、干癣、膀胱炎、白血病、皮肤炎、消化不良、艾滋病、前列腺炎以及擦伤等。 三、关于负离子 空气负离子被喻为空气维生素或生长素，是人类提神醒脑的保健空气。经过仪器测量发现，茂密的森林、海滩和充满活力的喷泉边，负离子的浓度较高，可以感到空气十分新鲜。然而在城市居室、办公室、宾馆、饭店、医院等室内的负离子含量较少，空气显得浑浊。所以，负离子对人体的健康、对人体保持精力充沛具有极大的作用。自英国学者威尔逊与法国学者埃尔斯特和格特尔证实空气负离子的存在后，人们对空气负离子的研究经历了近百年的发展，现在已经进入应用阶段。 （一）负离子粉的作用原理 负离子粉含有多种元素，如Si、Mg、Fe、Al、K、Na，负离子粉产生微量的放射线，微量的放射线有刺激生长、延长寿命的功效。负离子粉产生的放射量为一年1mSv以下，对人体无任何伤害。

华南农业大学微生物学(071005)

华南农业大学微生物学（071005） 学术型硕士研究生培养方案 一、培养目标 本专业旨在培养德、智、体全面发展，具有扎实的微生物学基础理论知识和专业知识，了解本学科国内外发展动态，掌握本研究方向的实验技能，能够运用一门外语进行本专业的学习、研究和学术交流，具有较强的解决与本学科相关的实际问题的能力，能够在高等院校、科研院所、企事业单位承担科研、教学、技术开发和管理工作，以及具有独立工作能力的高素质人才。 二、研究方向 1. 微生物基因组学与基因工程 2. 微生物资源与利用 3. 动物微生物学与免疫学 4. 植物微生物学 5. 微生物与植物相互作用 三、学习年限 1. 学制3年，最长学习年限不超过5年。 2. 硕士研究生完成学校培养方案规定的课程学分要求以及培养环节要求，完成毕业论文，在校学习时间2年以上（包括2年），并有以第一作者和华南农业大学单位署名，在SCI刊物接受发表，影响因子在2.0以上的与本人学位论文密切相关的学术论文1篇，可申请提前毕业。 四、课程设置 课程学习实行学分制，所有课程成绩60分以上（含60分）为及格。至少应修

满26学分。一般每18学时对应1学分，每门理论课一般不超过3学分，实验课不限。 （一）必修课 1. 公共必修课 ① 中国特色社会主义理论与实践研究（2学分，36学时） ② 马克思主义与社会科学方法论（1学分，18学时） 或自然辩证法（1学分，18学时）（二选一） ③ 硕士生英语（4学分，72学时） 2. 专业必修课 ①高级微生物学（3学分，54学时） 或高级植物病理学（3学分，54学时） ②基因工程原理（3学分，54学时） 或植物病理学研究技术与方法（3学分，54学时） （二）选修课 在导师指导下全校范围内选修，具体课程请参照“华南农业大学研究生培养管理系统课程库”。 （三）补修课 以同等学力和跨一级学科考取的硕士研究生，至少应补修该专业本科主干课程2门。如果补修的课程已经在我校修过，可以按规定申请免修。补修课不计学分。 ①微生物学 ②细胞生物学 或导师指定的2门课程。 五、培养环节

微生物学专业硕士研究生培养实施方案

微生物学硕士研究生培养方案 一、培养目标 在思想品德、业务水平、工作能力等方面达到较高要求，成为从事微生物科研、教学、技术推广和管理工作的高层次人才。 1、思想素质上。要求较好地掌握马克思主义、毛泽东思想和邓小平理论，拥护党的基本路线，热爱祖国、献身农业，遵纪守法，品德高尚，爱岗敬业，治学严谨，具有强烈的开拓意识，创新精神及组织协作的科学作风，积极服务于社会主义现代化建设。 2、业务素质上。掌握本学科坚实的基础理论，系统的专门知识和熟练的实验操作技术。具有较强的社会实践能力，以及分析和解决问题的能力，了解所从事研究方向的国内外发展动态，有较强的独立从事教学、科研、技术推广和管理工作的能力，能用外语较熟练地参阅专业外文资料，具有初步的听、说、写能力，能通过论文的发表阐明研究工作的进展及成果。 3、身体健康。 二、研究方向 1、应用微生物学 2、微生物分子生物学 三、学习年限 全日制攻读硕士学位研究生的学习年限一般为 2.5 —3年，可根据实际情况允许提前或延 期毕业。非全日制攻读硕士学位的学习年限一般不超过4年。 四、培养方式 1、实行导师负责制。以导师为主建立研究生指导小组，由导师和指导小组全面负责研究生培养工作，制定培养计划，对论文进行全面指导。 2、研究生入学半年后在导师和指导小组的指导下确定培养计划。结合自身和本学科发展需要以及研究领域所需的知识结构，确定选修课程，鼓励跨学科选修。 3、研究生在导师和指导小组指导下，积极参加各种学术活动、教学实践和社会实践。 4、学习课程考核。公共课及专业基础课以笔试为主，专业课采用笔试和专题报告相结合的方式，重点考核对专业知识的把握程度及其基础理论分析实际问题的能力。 5、研究生入学后第四个学期进行中期考核。由学科点有关教师组成的考核小组对研究生的课程学习情况、毕业论文的准备（开题报告）和进展情况以及对本学科国内外最新研究动态的了解掌握情况等进行综合检查和考核，对考核不合格或完成学业确有困难者，劝其退学或作肄业处理。其中对成绩优秀的硕士研究生优先考虑作为提前攻读博士学位的人选。 五、课程设置

开题报告

壳聚糖肉桂精油可食膜对酱卤肉制品保鲜的研究

第一章选题背景 1.1 可食膜概述 可食膜是指由可食性材料形成的膜，对可食膜的真正研究开始于20世纪五、六十年代，此后世界各国政府都投入了大量的人力和物力研究开发可食性包装膜，随着人们对食品品质和保藏期要求的提高，以及人们环保意识的增强，以天然生物材料制成的可食膜在食品包装领域正成为研究热点。可食膜的制备原料众多，常用的有以淀粉、食用胶等为原料的多糖类可食膜，以大豆蛋白、乳清分离蛋白等制成的蛋白质可食膜，脂质原料如蜂蜡、硬脂酸和软脂酸等也可以制成可食膜，通常与蛋白质、多糖类组合形成复合薄膜。在各种材料制备的可食膜中，蛋白膜的应用最为广泛，这是由于蛋白质分子中含有大量的氢键、二硫键以及疏水相互作用等来维持膜的稳定结构，使其制得的膜具备较好的强度和阻隔性。在众多可生产可生物降解、可食性包装的天然生物材料中，壳聚糖是最有前景的材料之一。 1.2 壳聚糖的应用及其缺陷 壳聚糖是通过β-1，4-糖苷键连接的α-氨基-D-葡胺糖形成的直链状多糖，是从甲壳素原料提取出来的一种天然可被生物降解的高分子成膜和抗菌材料。壳聚糖的主要功能特性、抑菌性能，壳聚糖对微生物的抑制作用与其浓度、脱乙酰度、分子量大小、pH值、环境温度和微生物的种类等多种因素有关。由于壳聚糖单一模的比较脆、机械性能差等缺点，限制了其在食品包装领域的应用，所以目前的研究热点主要集中在对壳聚糖膜的改性上。国内外的学者通过向壳聚糖膜中添加一种或多种物质，如蛋白、，明胶、油酸、多糖、天然提取物等，制备壳聚糖共混膜来改善膜的各种性质，如机械性质、防水性、生物活性等，主要用于果蔬类的保鲜。但现在制备的壳聚糖膜都存在机械性能和防水性差的缺点，限制了其在食品或包装领域的应用。 1.3 壳聚糖肉桂精油概述 锡兰肉桂也就是俗称的肉桂其富含肉桂醛、β-石竹烯、芳樟醇以及其他萜烯类。肉桂醛是肉桂油的主要成分，提供了独特的风味和香气。它被广泛作为一种食品添加剂和调味剂，美国食品药品监督管理局将其列为安全食物成份。肉桂精油对许多细菌都有明显的抑菌作用，如：金黄色葡萄菌、大肠杆菌等。有研究

益生菌开题报告

本科生毕业论文 开题报告 题目：益生菌奶片的研究 学生： 学号： 院（系）： 专业： 指导教师：

毕业设计开题报告 1.实验目的及意义 益生菌定义为“一种通过改善肠道微生物平衡从而对宿主施加有益影响的微生物添加物”。常应用的益生菌是产生乳酸的细菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等，它们是人类肠道重要的生理菌，对机体有多种其它正常生理菌群无法比拟的生理作用。其生理作用包括：调整肠道菌群；提高蛋白质和维生素的代谢；防止便秘；产生抗菌素；缓解乳糖不耐症；治疗肝损伤；降低结肠癌的发病率；抗肿瘤；增强免疫系统；降低胆固醇；治疗泌尿系统感染等。肠道菌群的组成对人体营养、免疫、癌症、衰老等有着密切的关系，促进肠道中有益菌的增殖，抑制有害细菌的生长，对于高血压、高血脂、心脏病、糖尿病和癌症等生活习惯病防治方面的主要意义，已经引起各国的重视。因此，目前益生菌及其制品成为国内外研究热点，在食品、保健品、药品等领域已有多种益生菌制剂问世，并普遍受到广大消费者的欢迎。 而奶片的主要营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等，由于其营养丰富、可直接食用、携带方便、保质期长等优点，与鲜奶相比，奶片无需冷藏、无需加热食用，已成为乳制品中的亮点。食用奶片可享受到牛奶的风味和质地，独有的加工工艺，保留了牛奶中多种营养成分。将益生菌加入奶片中，制成益生菌咀嚼奶片．这样在保留了牛奶的营养的同时又达到了上述的益生菌的生理保健目的。此产品成本中等，附加值高，可成为市场上新星的产品，有很好的市场前景。 2.产品研发现状 目前，奶片食品还没有国家标准，生产工艺较为简单，配方也无固定的模式，其硬度、粘度或营养辅料的比例视消费者的爱好或需要而定。各种配方的奶片执行各自企业制定的企业标准，营养成分含量的差别是比较大的。奶片的配方不统一，又随意性。尽管各种品牌奶片的配方不同，营养成分的含量也不尽相同，但是奶片中的蛋白质和脂肪含量应该，也大多是在70%左右，每天用量可折合鲜奶250毫升或奶粉30克。而且有关奶片的相关指标和规定尚未出台，从营养价值和卫生角度衡量，也没有一个统一的规范。在研究开发奶片产品时，必须要做到营养均衡，同时奶片产品应该有自身的特点，必须有良好的风味及口感，食用及携带方便，所以在研究开发奶片产品时，主要是从奶片产品的营养、风味及口感方面进行研究。

高分子抗菌剂的发展现状与展望

高分子抗菌剂的发展现状与展望 摘要：随着材料科学的迅速发展，抗菌材料开始于第二次世界大战出现。除了无机抗菌剂和有机抗菌剂被广泛使用外，目前天然抗菌剂和高分子抗菌剂的研究已经有了很大的进展。根据高分子抗菌剂和小分子抗菌剂在作用方式上的区别，说明高分子抗菌剂具有抗菌活性和选择性强、效果持久、安全无毒等优点，而且合成高分子抗菌剂可以克服天然抗菌剂耐热性差等缺点，通过熔融共混得到抗菌材料，所以高分子抗菌剂具有良好的研究价值。 关键词：高分子抗菌剂；聚合物 抗菌材料就是杀菌和破坏微生物生存的一类材料[1]。随着社会快速发展和人们生活水平的提高，越来越多的人发现细菌、霉菌等有害微生物严重危害着人的自身健康、生活质量与居住环境。过去发生的种种事件足以证明有害微生物已经危害到人类生存基地——地球，因此如何防止细菌对人体的危害，加强抗菌知识和扩大应用领域显得极其迫切，并得到了进一步的重视。 致病性微生物严重威胁着人类的生命财产安全。据统计，全球每年约有1700万人死于细菌感染。近年来，O-157：H7致病性大肠杆菌、SARS病毒以及H5N1病毒的流行，也都曾引起世界性的恐慌。人们在应对这一严峻挑战中发现，研制抗菌制品能有效抵御致病性微生物的侵袭，保障人类健康。与传统的物理、化学灭菌法相比，抗菌制品具有卫生自洁作用，能直接杀死表面的病原性微生物，有效避免交叉感染、抵御传染性疾病；抗菌效果更为长效、广谱、经济、方便；一般不会影响制品以外的空间及微生物环境，安全性能较好。抗菌材料现已成为材料科学中最具活力的领域之一[2]。 1.高分子抗菌剂的研究现状 1.1高分子抗菌剂的研究在国内外的发展状况 国际上以日本、美国、德国和英国为代表的国家从八十年代开始研究抗菌剂。日本为最早研制抗菌剂的国家，有石冢硝子、东亚合成、品川燃料等知名度的公司。日本的抗菌剂生产厂家，除最初的材料厂家之外，化工公司、陶瓷公司、纤

产纤维素酶菌种的研究开题报告

一、研究的目的及其意义 1.意义：能源危机这个时代沉重不可避免的话题以及同样重要的环境污染问题需要更加重视。纤维素乙醇作为新的清洁能源的一支,正在备受瞩目的开发研究之中。当前获得的纤维素酶的活性偏低,满足不了工业化生产的要求。虽然微生物可以直接降解天然的纤维素原料,但是,已知的纤维素酶却不能直接高效的降解结晶纤维素。如何快速有效地获得高活性的纤维素酶及产酶菌株成为了研究的热点之一。本实验利用刚果红脱色圈法,从多种含降解纤维素的自然环境中,得到高纤维素酶的细菌,进一步进行紫外诱变处理,获得酶活显著提高且具有遗传稳定性的菌株,最后通过单因素优化实验,初步确定较优的培养条件。这对利用木质纤维素原料的发酵制备燃料乙醇,解决当今世界所面临的环境污染、资源和能源危机等问题具有一定的现实意义。 2.目的 ①了解产纤维素酶微生物分离的基本原理和方法； ②掌握筛选原则与操作方法； ③掌握纤维素酶活力检测原理与方法； ④掌握诱变育种原理与紫外诱变的操作方法； ⑤掌握优化方法； ⑥掌握发酵罐的基本操作； ⑦了解正交分析方法。 二、国内外的研究现状和发展趋势 据估计,通过植物的光合作用,地球上每年合成的植物量约达1.8*1011t,其中有一半是纤维素物质[1,3],我国每年农作物稻秆?产量达6xl08t之多,利用微生物产生的纤维素酶,将这些闲置的纤维素资源水解转化,则可以在能源、词料、食品、纺织、造纸等方面得以有效利用[4,6],不仅可以减少因堆弃和焚烧对环境带来的污染,还将带来的巨大的经济效益和社会价值。 能源危机和环境污染的凸显,使得可再生清洁能源之一的生物质乙醇的进一步研发迫在眉睫。虽然国内外对于发酵工艺和代谢工程的研究较为广泛,但是目前取得的进展仍然存在较大的不足。一方面,人类获得的纤维素酶酶活力偏低,且不能直接高效降解天然结晶的木质纤维素。另一方面,自然界的大量微生物却可以直接快速的利用天然的木质纤维素来迅速繁衍。筛选并获得高活性的纤维素酶及其菌种,对于纤维素乙醇的研究具有重要意义。 三、研究的主要任务 1.调查并充分查阅资料； 2.设计实验方案； 3.样品的采集与处理； 4.实验操作的准备； 5.详细的实验流程；

抗菌剂

1. 抗菌的含义 抗菌方法可分为物理方法和化学方法两类。物理方法是通过温度、压力以及使用环境的 电磁波、电子射线等物理手段杀菌；化学方法则是通过调节pH值进行气体交换、失水隔离 营养源等手段灭菌。而目前在材料领域使用的方法主要是通过添加抗菌剂的办法来达到抗菌的效果，这种方法均有适用面广、效率高、有效期长的特点。 2. 抗菌剂分类 抗菌剂大体上可分为无机系、有机系和天然生物系3大类。 表1微生物抑制相关用语 2.1无机抗菌剂 利用银、铜、锌等金属的抗菌能力，通过物理吸附离子交换等方法，将银、铜、锌等金属（或其离子）固定在氟石、硅胶等多孔材料的表面制成抗菌剂，然后将其加入到相应的制 品中即获得具有抗菌能力的材料。水银、镉、铅等金属也具有抗菌能力，但对人体有害；铜、 镍、钻等离子带有颜色，将影响产品的美观，锌有一定的抗菌性，但其抗菌强度仅为银离子的1/1000 。因此，银离子抗菌剂在无机抗菌剂中占有主导地位。

银离子类抗菌剂是最常用的抗菌剂，呈白色细粉末状，耐热温度可达 子类抗菌剂的载体有磷酸锆、沸石、陶瓷、活性炭等 。有时为了提高协同作用，再添加一些 铜离子、锌离子。 此外还有 氧化锌、氧化铜、磷酸二氢铵、碳酸锂等无机抗菌剂 银系抗菌剂的种类及其载体性质 抗菌剂 有效成分 载体性质 抗菌能力 银—氟石 银离子 离子交换 强 银---活性炭 银离子 吸 附 弱 银---磷酸铜 银离子 离子交换 强 银---磷酸钙 银离子//银 吸 附 弱 银---硅胶 银配位化合物 吸 附 弱 银---溶解性玻璃 银 盐 玻璃成分 弱 银---多孔金属 银离子//银 吸 附 弱 目前，对抗菌剂的要求包括：（A ）抗菌剂能力及光谱抗菌性；（B ）持效性，既耐洗涤、 耐磨损、寿命长；（C ）耐侯性、既耐热、耐日照、不宜分解失效；（ D ）与基材的相容性 或可加工性，既易添加到基材中、不变色、不降低产品使用价值或美感；（ 巳 安全性，对 健康无害，不造成对环境的污染；（ F ）细胞不易产生耐药性 2.1.1无机系抗菌材料： 无机系抗菌材料的抗菌方式， 一种是利用金属本身（如Ag 、Cu 等）所具有的抗菌能力， 通过物理吸附或离子交换等方法，将金属（或其离子）或具有锐钛矿型结构的二氧化钛 （TiO2 ）光触媒材料固定在沸石、硅胶等多孔材料的表面制成抗菌剂，然后将其加入到制 品中就可以获得具有抗菌性的材料， 其制品有各种复合抗菌塑料、抗菌复合钢板等。另一种 是利用具有抗菌作用的金属， 使其固溶在一般不锈钢中， 再通过特殊热处理方法， 使具有抗 菌作用的金属从基体中析出，这样在不锈钢表面就有了抗菌性。 这种不锈钢也可以被称为抗 菌不锈钢，目前抗菌不锈钢的研制与开发是抗菌材料的热点。 1300 C 以上。银离 银系列 铜系列 1*抗葡效杲奸’厶蛋全性好，尢毒寓, 耐趙性好 I,安仝炖好感.可以观制金属中 1“安全性较奸2、育一定的抗菌世质. 疳应用于煤料的实例 L 平示久性栽果匕安全性好 价格稍贵 I 、有朦色人地果梢袒、有 残留休 内可能性 k 对皮跌剌檄是一牛何囲 k 加工难2.无光照无效3.效果 评价雌4,效果再现性不好

关于抗菌剂的问题和回答

关于抗菌剂的问题和回答 问一：<抗菌>是什么? 答一：近来「抗菌」这个名词常常出现在各种媒体和人们的言谈中，它是人们近年来对生活环境舒适及清洁的需要而产生的新词汇，不是专业用语。我们对它作如下解释： 1，对于生存于生活环境中的细菌的抵抗和杀灭作用； 2，不是暂时的作用，是从几周到几年的功效； 3，长期保持微生物学上的清洁生活环境。 问二：抗菌剂有哪些种类? 答二：抗菌剂有两个系列，一种是有机系列的，一种是无机系列的。有机系列有很多种类，一般来说是与农药相似的制品，有些甚至可以诱发癌症。多为不稳定的物质，在温度到300度左右容易蒸发和分解。反之，无机系列的抗菌剂由无机物质组成。即便是树脂成形的温度也不能影响它的功能。无机系列抗菌剂成份的银(Ag)，铜(Cu)和亚铅(Zn)等也有优秀 的安全性。 问三：抗菌剂和防霉剂有什么差异吗? 答三：因为细菌不同于霉菌，所以抗菌剂不同于防霉剂。抗菌剂对细菌杀灭发挥了卓越的 效果。而防霉剂对细菌完全没有效果。 结论上来看，抗菌剂主流是无机系列的。现在还没有对双方有效的东西。 问四：无机系列抗菌剂比有机系列的成本高吗? 答四：由于无机系列抗菌剂使用银离子，所以价格有点高。可是由于无机系列抗菌剂比有机系列的持续效果要长的多，因此从长期使用上来看反而降低成本。 问五：关于安全性，为什么无机系列的抗菌剂比较高？ 答五：无机系列抗菌剂抗菌效果是由于银(Ag)的抗菌效果。在很早以前就把银在日常生活上使用了。比如说，餐具，牙科修补材料，装饰品等。为了确认安全性，本公司的产品通过了变异原性，皮肤一次刺激，急性经口毒性，变态反应等各种检验。 问六：银的抗菌机构是什么? 答六：现在没有银的抗菌性定论。可是大家认为如下。 １，变成空气中的氧气和水中溶化的氧气到活性氧。它损坏了细菌体表面的结构。 ２，微量银粒子接触细菌时，细菌发起了酵素障碍，阻碍细菌发育。

微生物专业的开题报告

南昌大学 研究生学位论文开题报告 高活性发酵豆粕生产菌株筛选及其最佳发 酵条件的研究 报告人: 刘剑飞 指导老师: 熊涛(教授) 专业名称: 南昌大学生命科学院微生物系 申请学位类别: 硕士 2010年1月

目录 一、前言 ............................................................................................... 错误！未定义书签。（一）豆粕发酵研究现状..................................................................... 错误！未定义书签。 1.1 饲料中大豆小肽的作用.......................................................... 错误！未定义书签。 1.2小肽的生产方法....................................................................... 错误！未定义书签。 1.3生物发酵法制备大豆多肽的理论创新................................... 错误！未定义书签。（二）研究价值和意义......................................................................... 错误！未定义书签。二．研究方案 ....................................................................................... 错误！未定义书签。（一）研究内容..................................................................................... 错误！未定义书签。（二）仪器设备..................................................................................... 错误！未定义书签。（三）工艺技术路线............................................................................. 错误！未定义书签。（四）实验材料及方法......................................................................... 错误！未定义书签。 1.实验材料 (8) 1.1培养基....................................................................................... 错误！未定义书签。 1.2分离菌株菌源........................................................................... 错误！未定义书签。2试验方法. (9) 2.1单菌种发酵的菌种选取........................................................... 错误！未定义书签。 2.2进行豆粕发酵试验................................................................... 错误！未定义书签。 2.2.1试验材料 (10) 2.2.2试验设计 (11) 2.2.3发酵液的制备 (11) 2.2.4发酵种子液的生长曲线制备 (11) 2.2.5豆粕的发酵方法 (11) 2.2.6pH的测定 (13) 2.2.7干物质的测定 (13) 2.2.8高活性单菌发酵豆粕蛋白的测定 (14) 2.2.9 高活性菌种的真空冷冻干燥保藏 (14) 2.2.10 多菌种混合发酵豆粕 (16)

鸡蛋微生物污染的研究分析[开题报告]

毕业论文开题报告 生物工程 鸡蛋微生物污染的研究分析 1 选题的背景和意义 鸡蛋价廉质优，是人们首选的蛋白质营养食品，目前消费者主要从各种农贸市场和超市购买鸡蛋，这些鸡蛋又分别来自于不同的养鸡场。几千年来，中国鲜蛋的消费模式一直是以“脏蛋”的消费为主，即蛋产出后直接上市销售，没有经过任何的清洗、消毒等处理，研究表明市售鲜蛋每个蛋壳表面污染的杂菌数达到了6-7 个数量级，其微生物安全问题不容小视。 随着人民生活水平的提高，鸡蛋的质量安全问题已经越来越引起人们的重视。国内已有研究结果表明，不同规模鸡场的鸡蛋均带有不同程度的各种细菌，特别是带有对人体有害的大肠杆菌和沙门氏菌污染。食品蛋外所带的微生物来源有三个途径：一是由于鸡体健康状况较差时，生殖器官的杀菌作用减弱，来自肠道或肛门中的沙门氏菌等病原微生物将通过卵巢污染鸡蛋，二是鸡蛋产出时将通过鸡泄殖腔，鸡蛋外表或内容物不可避免地会污染有粪便细菌或致病菌，另外鸡蛋在贮运销售等过程中由于环境的不卫生也不可避免的会受到一些微生物的污染，从而影响鸡蛋卫生安全品质，一旦被人体吸收后，会对人体造成极大的危害。 目前，我国鲜蛋出口面临了很严重的绿色壁垒问题，我国鲜蛋市场供过于求，大量的禽蛋不能出口。症结在于禽蛋的清洁、消毒、分级、包装等加工技术落后。当务之急是加大对鲜蛋的清洁消毒技术以及改善鲜蛋的储存条件的研究，以克服绿色壁垒，迅速打开国外市场，提高出口销售额，改善人们健康的饮食生活习惯。 2 相关研究的最新成果及动态 一些发达的国家如美国、日本、加拿大、德国规定禽蛋产出后必须经过处理成为清洁蛋后才能进入市场流通，其禽蛋的清洗消毒率接近100％。禽蛋生产加工过程已形成了一定的规模。实现了机械化生产，洁蛋的生产加工水平高。欧美国家的禽蛋产量相对来说比我国的要低，但是由于这些国家采用国际通用的标准生产鲜蛋．起点比我们国家的要高。所以他们

抗菌的高分子材料文献调研

抗菌的高分子材料文献调研 姓名：涂大强学号：11111132 引言 随着高分子材料技术的进步和发展，各种各样的高分子材料制品已经渗入到了我们衣食住行的各个角落。然而，高分子材料受到微生物的污染，从而引起疾病的传播，这是一个全球性的问题。如何有效地防止细菌的产生和滋长，进而抑制疾病的传播，使用具有抗菌性能的高分子材料是最为简单有效的方法。随着人们对疾病预防和控制的重视，以及对自身居住、工作和生活环境卫生要求的提高，抗菌技术和抗菌材料也因此而得到了快速发展。迄今为止，已经有多种类型的抗菌高分子材料被开发出来，并应用于医疗器械，食品包装，服饰等多领域，取得了非常可喜的研究成果。 抗菌剂的分类 抗菌的高分子材料一般由高分子材料、抗菌剂以及表面改性剂三部分组成。其中，抗菌剂是高分子材料抗菌性能的关键，大体上可以分为无机抗菌剂、有机抗菌剂、天然抗菌剂以及复合型抗菌剂。其中，天然抗菌剂大多为有机物，故常被划入到有机抗菌剂中。无机抗菌剂主要包括金属离子抗菌剂和金属氧化物抗菌剂。金属离子抗菌剂大多为重金属离子，如银、铜、锌等。金属离子抑制病原体活性按如下顺序递减：Ag>Hg>Cu>Cd>Cr>Ni>Pb>Co>Zn>Fe,其中Hg、Cd、Pb、Cr的 毒性较大，因此应用较少。而银的抑菌性能远远高于其他的金属离子，银系抗菌剂具有广谱、高效、持久性，因此被广泛应用，如日本最早使用Zeomic抗菌剂制成的抗菌除臭袜和抗菌塑料，由于抗菌效果良好，很快被日本及其他国家广泛使用。金属氧化物抗菌剂均属于光触媒，是一种在光照条件下，自身不发生变化，却可以促进化学反应的物质。常见的金属氧化物抗菌剂有TiO2与ZnO，如参考文献中注塑成型聚丙烯/ TiO2纳米复合材料改善聚丙烯的力学和抗菌性能以及聚 丙烯材料表面移植ZnO等离子体来提高其抗菌能力。其中TiO2作为金属氧化物抗菌剂性能最佳，因为无机金属应用在纺织物上有显色反应，而使用TiO2金属抑菌添加剂则对人体无毒无害，安全性能高，纺织物长期使用不变色，同时兼具耐紫外光照、耐热和广谱高效抗菌等优点。大部分有机抗菌剂都是通过化学合成的方法得到的，主要包括季铵盐类、醇类、酚类、醛类、醚类、酯类以及有机酸类等，如参考文献中将盐酸环丙沙星作为抗菌剂添加到电纺PVA与再生丝素蛋白复合材 料中，用作医疗中的伤口敷料。有机抗菌剂通常都具有高效的抑菌性

生态学专业开题报告

生态学专业开题报告 生态学是研究生物体与其周围环境相互关系的科学。本文将介绍生态学专业开题报告。 生态学专业开题报告(1) 一、研究现状 土壤特性包括土壤物理特性、化学特性和生物特性土壤特性的变异主要体现在这些指标的时空变异上土壤酸碱度(pH)、有机质、全氮、全、全钾、有效磷、有效钾等均属于土壤化学特性的重要指标。 二、影响因素 土壤的物理学、化学和生物学特性的一个重要特点是具有时间和空间上的变异特征土壤特性的时空变异是普遍存在的并且这种变 异往往比较复杂取决于各种内在的(土壤母质、地形等)和外在的因子(土壤耕作措施和施肥灌概等)的综合作用(孙波等2002)。 系统变异和随机变异是土壤特性变异的两种来源。气候、母质、地形、土壤类型等是土壤特性变异的内在影响因素它有利于加强土壤特性的空间相关性这种作用在大尺度上表现更为明显;而随机性因素如种植制度、灌概施肥、耕作措施等则是土壤特性变异的外在原因由于这些因素具有较大的随机性因此可以使得土壤特性的空间相关性 减弱且这种作用在小尺度上往往表现得更为强烈(于婧20XX)。 母质是土壤形成的物质基础对土壤的形成与发育有着及其重要的影响不同母质发育而来的土壤其理化及生物性状上一般也具有比 较大的差异(Teningetal.1995)。研究发现在解释土壤空间变异性时

母质差异相较地形位置更为重要(Stoltetal.1993)。土壤养分的含量与分布和土壤母质有着重要的关系一般来讲土壤母质中养分元素含量越高土壤中养分含量相应地也越高但在一定区域内气候条件差异较小经过长期相对一致的管理和种植土壤养分的空间变异或将趋于缓和即来源于土壤母质的土壤特性的变异将逐渐减小可形成表面比较一致的区域(李子忠和龚元石2000)。 三、研究意义 土壤酸碱性是土壤许多化学性质的综合反映适当的pH值能为植物和微生物的生长提供良好的外界环境;土壤有机质和土壤全氮是评价土壤质量和土壤碳、氮库的重要指标也是限制农业生态系统环境优劣的重要因素 (GrayandMorant2003;Huangetal.20XX;Cordovaetal.20XX)。土壤有机质和全氮的含量及其动态平衡是反映土壤健康和土壤质量的重要指标直接影响作物产量和土壤肥力的高低(李从娟等20XX);磷是植物生长必须的营养元素之一也是土壤养分的重要成分有效磷是土壤素中可被当季植物直接吸收利用的最为有效的部分是评价土壤供能力的最重要的指标(胡霭堂1995)。钾作为植物生长必须的营养元素可以促进碳水化合物的形成和光合产物的运输钾肥还可以增加作物的抗旱、抗倒伏等抵抗逆境的能力此外钾在改善农产品的外观和品质方面也有着重要的作用素有“品质元素”之称土壤中的速效钾是土壤养分的重要组成部分是评价土壤钾素供应能力和容量的重要指标。

抗菌塑料及抗菌剂关键技术

新冠肺炎疫情让人们再次充分认识到病毒微生物对人类的健康和生活影响有多大。微生物无处不在，看似干净整洁的居住环境就可能有大量有害微生物存在，并时刻威胁着居住者的健康。良好的卫生习惯、消毒剂使用等能减少环境中微生物数量。随着科技的进步，材料研究者们也不断推出各种抗菌材料及抗菌制品，通过往物品中增加抗菌功能，从而对落在物品表面的有害微生物起抑制其生长繁殖或直接杀灭的作用，以减少环境中有害微生物的量。 从国内外抗菌材料的发展情况来看，抗菌塑料是发展最快、应用最广的抗菌材料。本文概述了抗菌塑料及塑料用抗菌剂选择方法、抗菌塑料制备的技术手段、抗菌塑料的市场应用及前景，旨在为塑料行业读者带来一些思考。 抗菌塑料的抗菌效果与其采用的抗菌剂有直接关系。抗菌剂是对一些细菌、霉菌、真菌、酵母菌等微生物高度敏感的化学成分，在塑料中的添加量一般很少，在不改变塑料的常规性能和加工性能前提下，起到抗菌功效。抗菌剂根据化学成分分类可分为无机抗菌剂、有机抗菌剂和复合抗菌剂三大类。 1. 无机抗菌剂 无机抗菌剂主要是利用银、铜、锌、钛、汞、铅等金属及其离子的杀菌或抑菌能力制得的抗菌剂，其中应用最广泛的是光催化类（如TiO?、ZrO?等）、含金属离子类（如磷酸盐载体、硅酸盐载体等）和金属氧化物类（如Ag?O、CuO、ZnO 等）三种。

与其他抗菌剂相比，无机抗菌剂的优点是耐热性好、抗菌广谱、抗菌力强、抗菌持久性好、安全性较高、毒性低、不产生耐药性；缺点是制造困难、工艺复杂，且不同的金属在应用中也有限制性，如铜系抗菌剂颜色较深，银系抗菌剂易氧化变色且价格昂贵，锌及其他金属抗菌效果相对较差。 2. 有机抗菌剂 有机抗菌剂可进一步细分为天然抗菌剂、有机低分子抗菌剂和有机高分子抗菌剂。 天然抗菌剂来源于动植物提取或萃取物，如薄荷、柠檬叶等的提取物、蟹和虾中提炼的壳聚糖等。其优点是使用安全性高，对人体无毒、无刺激；缺点是产量受企业的生产规模和工艺条件限制，加工性能差，高温下容易分解失效，且应用范围窄，药效普遍较短。 常用的有机低分子抗菌剂有季铵盐、酚醚类、哌啶类、咪唑类、双胍类、有机金属类等。其优点是杀菌速度快、杀菌力强、广谱抗菌，且来源丰富，使用和开发时间长，技术成熟，加工方便，颜色稳定性好，价格低廉等；缺点是毒性大、易分解、易溶出、耐热性差，且抗菌性能难以持久等。 有机高分子抗菌剂是指有机高分子聚合物的侧链或主链上含有抗菌基团。目前有机高分子抗菌剂研究较多的有壳聚糖衍生物、聚季铵盐类、聚季磷

抗菌剂分类

有机系抗菌剂 有机系抗菌剂的优点是：初始杀菌力强、杀菌即效和抗菌广谱性好，无论是粉状或液态，都能比较容易地分散使用。加上已开发几十年，技术成熟，价格也相对便宜。但是它也有诸多致命弱点：如化学稳定性差，不耐热。遇热、光或水等容易挥发，难以实现长效；在许多高聚物的高温、高压、高剪切加工条件下易分解失效，甚至产生有毒的分解产物。特别是在塑料中使用时易迁移，导致抗菌寿命短（使用寿命只有2-3年），成本高。 有机系抗菌剂的分类 有机系抗菌剂可分为化学合成抗菌剂和天然抗菌剂两大类。 1.化学合成抗菌剂（见下表）： 类别主要产品

2. 天然抗菌剂：主要来自天然物质的提取物，如壳聚糖由来自于天然贝壳、蟹壳、虾壳、鱼骨及昆虫等动物壳体的非常坚硬的部分，经脱去N-乙酰基获得。类别主要产品 天然抗菌剂的优点是，不属化学制品，完全是从天然食物或植物中提取，或直接使用的，在生产和使用过程中，对人畜或环境一般不产生污染危害，生物相容性好，因而受到青睐。但其缺点也是明显的：抗菌功能有限，做不到广谱长效。使用这种抗菌剂后，会使食品、用品产生异味或变色，特别是天然类抗菌剂在150~180℃就开始炭化分解，使应用范围受到极大限制。 有机系抗菌剂的灭菌机理 有机抗菌剂因品种繁多，灭菌原理不尽相同。天然抗菌剂：酸碱性物质是通过其破坏微生物的细胞壁、细胞膜，进而使细胞蛋白质凝固，实现灭菌；各种醇类是使细胞蛋白质变性，干扰细胞代谢，完成灭菌的；脱乙酰壳多糖类天然抗菌剂，其灭菌原理是，本身含有氨基酸，属阳离子，而微生物细胞壁是由酸和磷脂阴离子等组成的。两者结合后，阻碍微生物的发育和繁殖。化学合成抗菌剂有的是阻碍微生物细胞的能量代谢，有的是阻碍微生物细胞的蛋白质合成（DNA合成），有的是阻碍微生物细胞壁的合成等。 无机系抗菌剂: 无机系抗菌剂可分为4类： 1. 含金属离子的抗菌剂； 2. TiO2光催化（或叫光触媒）抗菌剂； 3. 金属氧化物抗菌剂 4. 具有远红外辐射功能的抗菌剂。 含金属离子的抗菌剂 含金属离子的无机盐或络合物的无机抗菌剂品种最多，用途也最多，产量也最大。其特点是抗菌性和安全性高，耐热性好，抗菌范围广，有效期长。 制法：通过物理吸收或离子交换等方法将无机抗菌成分（各类无机氧化物和无机金属盐类的金属离子）固定在载体上而制成的抗菌剂。 抗菌成分：主要有银、铜、锌及其化合物；其中银及其化合物用得最多。 载体材料：主要有：沸石系、硅胶系、玻璃系、磷酸钙系、磷酸锆系、硅酸盐系、