猪肉安全生产操作手册

猪肉安全生产操作手册

第一部分养殖场有关要求

一、养殖场生产环境

养殖场应建在水源保护区、交通要道、城镇居民区、学校、医院等禁养区域以外。生产和建筑布局应符合相关工艺要求，有防疫隔离设施，生产区、生活区、缓冲区。空气质量和水质量应符合养殖业环境质量要求。即符合GB/T 18407.2-2001《农产品安全质量无公害畜禽产地环境评价要求》、农业部NY/T 388-1999《畜禽场环境质量标准》和NY 5027-2001《无公害食品畜禽饮用水水质》等标准的规定。

二、养殖场生产工艺和养殖规模

养殖场应具有合理的生产工艺、先进的养殖技术，符合养殖品种的规模化、专业化生产流程，按照全进全出等合理的饲养工艺进行生产；应养殖符合市场需求、生产性能优良的品种；自留种苗要符合良种繁育体系建设规划要求。记录和技术资料齐全。符合农业部NY/T 5033-2001《无公害食品生猪饲养管理准则》标准的规定。

三、养殖场规章制度

养殖场应遵守国家的有关法律、法规。同时，应建立、建全相应的生产、管理规章制度，并张榜明示，各项生产指标与岗位责任制明确。整个生产过程应严格遵守养殖技术规范。所有记录档案保存完整，并应尽可能长期保存，最少应在清群后仍保存2年。

四、投入品使用规范

（一）饲料及原料：饲料及原料应符合营养指标和卫生指标要求。执行标准GB 13078-2001《饲料卫生标准》、NY 5032-2001《无公害食品生猪饲养饲料使用准则》。所使用的饲料添加剂产品必须是农业部公布的《允许使用的饲料添加剂品种目录》中所规定的品种和取得试生产产品批准文号的新饲料添加剂品种，并由取得饲料添加剂生产许可证的企业生产的具有产品批准文号的产品。药物饲料添加剂的使用应符合农业部发布的《饲料药物饲料添加剂使用规范》（中华人民共和国农业部农牧发[2001]20号通知”）和无公害养殖对药物使用的要求。按国家要求增加或减少药物饲料添加剂使用品种，严格执行休药期制度。饲料中直接添加兽药用于疫病治疗和防治,要严格遵循兽药使用规范；不得添加国家严禁使用的盐酸克伦特罗等违禁药物。

（二）药物的使用：对动物疾病进行预防、治疗、诊断所用兽药必须符合《中华人民共和国兽药典》、《中华人民共和国兽药规范》、《兽药质量标准》、《进口兽药质量标准》和《饲料药物饲料添加剂使用规范》的相关规定。所用兽药必须来自具有兽药生产许可证和产品批准文号的生产企业，或者具有进口兽药许可证的供应商，所用兽药的标签应符合《兽药管理条例》的规定。购进的兽药必须来自具有兽药经营许可证的企业。药物的使用严格遵循NY 5030-2001《无公害食品生猪饲养兽药使用准则》规定的药品名录、制剂、用法与用量、休药期，禁止使用未经批准或已经淘汰的兽药和违禁药品。

五、饲养管理规范

饲养过程中应按GB 8474《猪的饲养标准》和NY/T 5033-2001《无公害食品生猪饲养管理准则》等标准进行管理。饲养人员应定期应进行健康检查，并依法取得健康证明后方可上岗工作，传染病患者不得从事饲养工作。技术人员应有专业学历证明或经过职业培训，并取得绿色证书后方可上岗。饲喂应按养殖技术规范进行，每次饲料添加量要适当，防止饲料污染。根据饲养工艺进行转群，做好生产计划安排，创造适宜养殖的生产环境，认真做好日常生产记录。

六、防疫检疫规范

养殖场应建立、建全严格的防疫管理制度。定期做好养殖场所、环境和生产用具的消毒工作；实施动物免疫登记证制度，对国家和北京市兽医管理部门确定的必须免疫的动物疫病严格按免疫程序实施免疫；积极配合动物疫病检测机构对疫病进行检测和监督。确保全年无一、二类传染病发生。

（一）防疫：对人流、物流进出消毒；内、外环境进行消毒；销售和外购动物隔离检疫；动物疫病定期检测净化，及时进行疫情报告、疫情处理、疫情发布等工作。

（二）卫生消毒：选择对人和动物安全、没有残留毒性、对设备没有破坏、消毒效果好、不会在体内产生有害积累的消毒剂进行消毒，重点做好动物养殖场所、环境、生产用具的消毒工作。

（三）疫病的预防接种：根据《中华人民共和国动物防疫法》、《北京市动物检疫条例》及相关规定，进行动物防疫性预防接种。按国家确定的必须免疫的动物疫病，实施计划免疫。依据当地疫病流行和受威胁情况，对计划免疫以外的动物疫病进行免疫。疫苗来源于具有动物生物制品经营许可证的生产经营单位。加强疫苗的管理和保存。疫病的预防接种按免疫程序进行，实施动物免疫登记制度，做好登记记录。

（四）寄生虫控制：选择的驱虫药应具有高效、安全、广谱的特点，符合无公害养殖兽药使用准则规定的药品，按驱虫程序进行驱虫，作好驱虫记录。

（五）动物疫病监测：依照《中华人民共和国动物防疫法》及相关法规要求，制定疫病监测方案。对一、二类动物传染病实施常规监测，依据疫病流行和受威胁情况对其他疫病进行监测。要积极配合动物疫病检测机构对疫病进行检测和监督。

（六）疫病控制和扑灭：发生疫情或疑似发生疫情,兽医和防疫员应及时诊断,并向当地兽医管理部门报告疫情。确诊发生国家或地方规定的必须扑灭的传染病时，应配合当地兽医管理部门，实施严格的隔离、扑杀、封锁。发生国家或地方控制需净化的疫病时，应对动物群体实施清群和净化。发生疫病的养殖单位,应按国家要求进行消毒，对病死或淘汰的尸体进行无害化处理。

七、产品质量

产品质量应符合DB11/ 154《猪肉安全卫生要求》的规定。并通过生产环境、疫病、药残全过程的检测和监测，取得绿色或安全食用农产品认证。

第二部分屠宰厂有关要求

一、总平面布置和环境卫生

（一）屠宰厂应建在远离学校、幼儿园、村庄、居民区、地表水二级保护区、地下水源防护区、畜牧场和其他有动物防疫要求的场所500米以上。并位于居民区主要季风下风处和水源的下游。

（二）屠宰厂周围应有良好的环境卫生条件，有与屠宰规模相适应的充足水源，水质符合GB 5749-1995《生活饮用水卫生标准》的规定。并应避开产生有害气体、烟雾、粉尘等物质的工业、企业及其他产生污染源的地区和场所，

（三）屠宰厂应划分为生产区和非生产区。生产区必须单独设置活猪、废弃物、产品和人员出的出入口，且产品与活猪、废弃物在厂内不得公用一个通道。

（四）生产区各车间的布局与设施必须满足生产工艺流程和卫生要求。必须遵循健康猪和疑病猪严格隔离的原则。原料、半成品、产品等加工应避免迂回运输，防止交叉污染。

（五）设有与屠宰规模相适应的兽医检疫设施。

（六）备有适用的消毒设施、消毒药品，建立健全消毒制度。

（七）厂区的路面、场地应平整无积水。主要道路及场地宜采用混凝土或沥青铺设。

（八）活猪进厂应设置与门同宽、长3m、深0.1 m ～0.15 m，且能排放消毒液的车轮消毒池。急宰间、不可食用肉处理间及隔离间的出入口处应设置便于手推车出入的消毒池。

（九）厂区内的室外厕所均应采用水冲式的，且有防蝇设施。

二、厂内建筑

（一）屠宰与分割车间的地面应采用不渗水、防滑、易清洗、耐腐蚀的材料，其表面应平整无裂缝、无局部积水。车间的内墙面应光滑平整，并采用无毒、不渗水、耐冲洗的材料制作。

（二）车间内应设有防蚊蝇、昆虫、鼠类进入的设施。

（三）宰前建筑设施应设有卸猪台、赶猪道、验收间、待宰间、隔离间、兽医工作室与药品间、急宰间、不可食用肉处理间等。

（四）屠宰车间应包括车间内赶猪道、致昏放血间、烫毛脱毛剥皮间、通体加工间、副产品加工间、兽医工作室等,其建筑面积应符合国家有关规定。

（五）屠宰车间必须设置旋毛虫检验室,室内应配备相应的检验设备和清洗、消毒设施。

（六）分割车间应包括原料冷却间、分割剔骨间、包装间、包装材料间、磨刀清洗间及空调设备间等。（七）原料预冷间设计温度为0℃～4℃,原料冷却间与产品冷却间设计温度为0℃。分割剔骨间的室温：胴体冷却后进入分割剔骨间时,室温为10℃～12℃，胴体预冷后进入分割车间时,室温为15℃。包装间的室温不应高于10℃。

三、屠宰与分割工艺

（一）屠宰工艺流程应按待宰、冲淋、致昏、放血、烫毛、脱毛、燎毛、刮毛（或剥皮）、胴体加工顺序设置。工艺流程设置应避免迂回交叉,生产线上各环节应做到前后相协调，从宰杀放血到胴体加工完成的时间及放血开始到取出内脏的时间均应符合现行国家标准GB/T 17236-1998《生猪屠宰操作规程》的规定。

（二）经检验合格的胴体应采取悬挂输送方式运至胴体发货间或冷却间，副产品中血、毛、皮、蹄壳及废弃物的流向不得对产品和周围环镜造成污染。

（三）有接触肉品的加工设备以及操作台面、工具、容器、包装及运输工具等的设计与制作应符合卫生要求,使用的材料应表面光滑、无毒、不渗水、耐腐蚀、不生锈,并便于清洗消毒。

（四）活猪在致昏前的输送中应避免受到强烈刺激。致昏时电击的电压、电流和操作时间应符合GB/T 17236-1998《生猪屠宰操作规程》的规定。

（五）胴体加工与兽医检验按下列程序进行:

头部与体表检验后的猪屠体→雕圈→猪屠体挑胸、剖腹→割生殖器、摘膀胱等→取肠胃→旋毛虫检验采样→取心肝肺→冲洗→胴体初验→合格胴体去头、尾→劈半→去肾、板油、蹄→修整→胴体复验→过磅计量→成品鲜销、分割或入冷却间。可疑病胴体转入叉道或送入疑病胴体间待处理。

（六）从取胃肠开始致胴体初验，其工序应采用胴体和内脏同步运行方式或采用统一对照编号方法进行检验。

（七）副产品包括心肝肺、肠胃、头、蹄、尾等,它们的加工应分别在隔开的房间内进行。各副产品加工间的工艺布置应做到脏净分开,产品流向一致、互不交叉。

（八）分割加工宜采用以下两种工艺流程：

1、原料(二分胴体)冷却→胴体接收分段→剔骨分割加工→包装入库。

2、原料(二分胴体)预冷→胴体接收分段→剔骨分割加工→产品冷却→包装入库。

四、兽医卫生和品质检验

（一）屠宰与分割车间的工艺布置必须符合兽医卫生检验程序和操作的要求。

（二）屠宰后检验应按顺序设置头部、体表内脏、旋毛虫检验、胴体初验、胴体复验和可疑病肉检验的操作点。各操作点的操作区域长度应按每位检验人员不小于1.5m计算,踏脚台高度应适合检验操作的需要。（三）头部检验操作点应设置在放血工序后或在体表检验操作点前,体表检验操作点应设置在刮毛、清洗工序后，在摘取肠胃后,应设置旋毛虫采样点。

（四）品质应按GB/T 17996-1999《生猪屠宰产品品质检验规程》标准进行检验。肉品检验合格后，须加盖检验合格验讫印章和生猪养殖场编号印章，饲养基地编号印章等。

（五）猪肉产品质量应符合北京市地方标准DB11/ 154—2002《猪肉安全卫生要求》的规定。

第三部分鲜猪肉有关要求

一、经北京市和当地省级政府共同认定的进入北京市场的外埠生猪定点屠宰厂，其屠宰设计能力应达到年屠宰50万头以上规模，其鲜猪肉产品运输进京时，由动物检疫站指定进京路线，并由进京动物检疫站开封、检查、换票、消毒后动物检疫部门对肉品重新签封后进入北京市场。

二、进京的每批鲜猪肉产品应随车附表，标明定点屠宰厂名称、生猪饲养基地名称运输目的地（或企业）、检疫检验证明、数量、车号及业务员（经手人）姓名。每批鲜猪肉产品在进京运输过程中必须悬挂、密闭、冷藏，并整车签封。

三、每扇鲜猪肉（即白条肉）上应有肉品品质检验合格章，并在其下方2cm-3cm处加盖每批猪源的饲养基地编号印章。

四、鲜猪肉产品进入市场时，由动物检疫部门派驻批发市场的动物检疫员启封。直接进入连锁店、超市、菜市场时，由商场质检人员启封并备案，动物检疫部门定期监督检查。

第四部分冻猪肉有关要求

一、凡进入北京市场的冻猪肉，必须是与北京市场签订“场厂挂钩”合同的定点生猪屠宰厂生产。

二、冻猪肉必须来自非疫区，肉品经检疫、检验合格，符合DB11/ 154-2002《猪肉安全卫生要求》标准的规定。

三、贮存、经营冻猪肉的冷库必须符合GB 50072-2001《冷库设计规范》标准的规定，贮存能力达到2000T 以上。

四、冻猪肉运输（火车、汽车）必须在-8℃以下，车厢经清洁、消毒，达到卫生要求。

五、冻猪肉产品必须有县以上动物检疫部门出具的产品检疫合格证、五号病防疫证和消毒证。

六、小包装冻猪肉产品必须标明生产企业名称、地址、产品名称、执行标准、商标、生产日期、保质期、净含量、批号等，其标注应符合GB 7718《食品标签通用标准》的规定。包装材料应符合卫生要求。

七、经营冻猪肉产品，必须建立严格的登记和台帐制度，北京市有关部门将进行抽样检测，不合格的产品将按照国家有关规定进行封存、无害化处理直至销毁。

第五部分外埠生猪进京有关要求

一、凡以活猪进入北京市场的外埠生猪养殖场，必须与北京市确定的定点屠宰厂签订“场厂挂钩”合同，与北京市当年取消的定点屠宰厂和停产整顿的定点屠宰厂，签订的“场厂挂钩”合同无效。北京市各生猪屠宰厂要将签订“场厂挂钩”合同的外埠生猪养殖场名单报北京市商委备案，由北京市商委通知市农业、卫生、工商等有关部门。凡未报名单或未签订“场厂挂钩”合同的养殖场生猪，不得进入北京市场。

二、北京市定点屠宰厂必须按照法律、法规和标准要求，对签订“场厂挂钩”合同的外埠生猪养殖场进行认真检查。北京市商委进行监督管理，凡不符合有关规定的，要立即限期整改，限期不改正的，取消定点屠宰厂资格。

三、凡进京的生猪必须来自非疫区，并且没有被列入北京市有关行政管理部门公布的不合格动物产区。

四、生猪养殖场的规模必须年出栏在1500头以上。

五、凡进京生猪的养殖场其饲养工艺过程、免疫、防疫、卫生等必须符合《猪肉安全生产操作手册》中第一部分的有关规定。

六、生猪的运输要采用通风、透气、有护栏、有粪便收集装置的运输车，要具备降温和保暖装置。在夏季长途运输过程中，为防止生猪脱水，要适当给生猪喂水、降温。

七、凡进京的生猪必须具备当地县级以上动物防疫监督机构出具的检疫合格证明，生猪必须佩带农业部

规定的免疫耳标。

八、装载生猪的运输车必须到市农业局设立的各个进京路口检疫站进行复检，并对运输车进行消毒，检疫合格后，发放带有进京标志的检疫合格证，应保证一猪一证。

九、对认定的生猪养殖场实行动态管理，实施警示和退出制度。对于出现问题的养殖场，我市将通报省级政府主管部门及当地政府，对通报后未予改正或因含违禁品引起严重后果的，取消认定资格。

第六部分猪肉产品检验项目及指标

第七部分猪肉安全生产操作中相关标准

一、猪肉安全生产操作手册中有关标准及法规

生活饮用水卫生标准

肉类加工厂卫生规则

饲料卫生标准

畜禽产地检疫规范

种畜禽调运检疫技术规范

生猪屠宰操作规程

畜类屠宰加工通用技术条件

生猪屠宰产品品质检验规程

农产品安全质量无公害畜禽产地环境评价要求

冷库设计规范

猪屠宰与分割车间设计规范

畜禽场环境质量标准

无公害食品畜禽饮用水质

无公害食品猪肉

无公害食品生猪饲养兽药使用准则

无公害食品生猪饲养兽医防疫准则

无公害食品生猪饲养饲料使用准则

无公害食品生猪饲养管理准则

猪肉安全卫生要求

允许使用的饲料添加剂品种目录

药物饲料添加剂使用规范

饲料和饲料添加剂管理条例

中华人民共和国兽药典

中华人民共和国兽药规范

进口兽药质量标准

兽药管理条例

标准、文件名称

中华人民共和国动物防疫法

北京市动物检疫条例

定量包装商品计量监督规定

二、包装材料参照标准汇总表

食品标签通用标准

食品塑料周转箱

食品包装用聚氯乙烯成型品卫生要求食品包装用聚乙烯成型品卫生要求食品包装用聚丙烯成型品卫生要求食品包装用聚苯乙烯成型品卫生要求复合食品包装袋卫生标准

食品包装用原纸卫生标准

车间班组安全教育培训内容

车间班组安全教育培训内容 培训内容 安全教育的意义 车间安全常识 事故应急处理 药箱常备药品说明 员工安全的要求 6S管理 一、生产车间安全教育的意义 1、为什么发生安全事故 事故和伤害是设备、机械、原材料和作业环境等“物”的方面与“人”的方面相互接触中发的。物的危险因素称为不安全状态，人的危险因素称为不安全行为；当物处于不安 全状态、人处于不安全行为时，就可能发生安全事故和伤害。 2、安全的出发点 安全意识始于我们对生命价值的重视和对生命脆弱的认识，是确保我们每天安全作业的出发点。有了这种安全意识，才能做到不伤害自己、不伤害他人和不被他人所伤害，才 能达到安全作业的目的。 3、安全作业五要点 3.1 作业程序 安全作业首先要求严格遵守作业规程和相关操作指引，以安全、高效、优质和合理地开展各项作业。 3.2 整理与整顿 整理是清洁和清扫不要的东西；整顿是把作业所需的工具等整齐、正确地放置在规定的位置以方便使用。整理与整顿是“安全之母”，清洁与清扫是工作场所的“礼节”。 3.3 保养、检查与维修 机械设备等“物”依要求进行定期保养、检查，发现不安全的隐患要及时通知专 业人员进行维修。 3.4 利用短时间将危险于班组会上预知 到现场时、开始作业时、下班时和员工上新岗位时，利用班组会的短时间大家一起交流自己的感受，预先告知当天作业中可能的危险并讨论应采取的对策。 二、生产车间安全常识 1、生产车间易发的安全事故 生产车间易发生的安全事故有触电、坠落、被夹卷、受物体打击和火灾等，为了防止事故发生，我们应具备必要的安全常识和技能。 2、电气安全 触电事故是指人体接触到机械设备的“带电”部分，从而产生对人体的伤害事故， 且其后果一般都相关严重。生产车间里用电设备很多，每位作业人员接触电气的机会较多，故需具备和执行各项用电安全知识。

(安全生产)食品安全知识手册

食品安全知识手册 食品的基本知识 一、什么是食品 《食品安全法》第九十九条对“食品”的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。 根据食品安全检测制度把食品分为：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品，其它食品。

二、什么是食品安全以及食品质量主要有哪几项基本要求？ 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食品中毒的一个跨学科领域。 质量安全标志 食品质量主要有以下几个方面的要求：（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。

加工环节操作规程

幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规程幼儿园食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。以下是我园食堂食品加工操作规程。 采购验收操作规程 （一）采购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。 （二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。贮存操作规程（一）食堂贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。 （三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 3．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。 4．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 粗加工与切配操作规程 （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 （二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 （三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

车间安全培训资料

车间安全管理培训资料 一、作业现场基本安全知识 1、作业现场危险因素得识别 一起事故得发生就是由于人得不安全行为、物(设备、物料)得不安全状态得环境得缺陷共同作业导致得。在作业过程中,可能会伴随各种危险状态发生,如果不能识别现场环境中得不安全因素,就不能及时发现与处理隐患,也就就是容易造成事故 得发生。所以,必须培养作业现场危险因素得识别能力, 真正做到“三不伤害” １）常见得不安全行为: 操作错误、忽视安全与警告; 作业者不采取安全措施; 对运行中得设备进行加油、修理、焊接、清扫; 破坏、移动防护装置导致失效; 作业中造成危险状态,形成设备、物料得能量积累; 使用保护用具缺陷; 设备物料不安全放置; 冒险进危险场所; 其她不安全行为(用手代替工具、聊天,打瞌睡、不必要得奔跑、恶作剧等) ２）常见物得不安全状态 设备、设施、工具、附件本身缺陷; 防护设施、安全装置得缺陷; 个人防护用品、用具得缺陷; 作业环境缺陷; 工作场所没有安全通道; 现场物料堆放混乱; 照明不当; 通风效果差; 嗓声; 风、雨、雷等自然灾害等。 2、作业环境管理 由于生产过程得动态性,各种物料、设备随各订单进度得产品变化,所以掌握一些现场作业环境管理与维护方法,对于保持作业环境得整洁,防止事故得发生时非 常必要得。6S管理就是目前应用最普遍得现场管理方法 ,其提倡管理从基础工作抓起,通过整理、整顿、清扫、

清洁、素养活动,可以使员工养成良好得行为习惯,保持作业环境得整洁,对于防止事故得发生起到积极作用。 整理:就就是区分多余物与必需品,并且将多余物品去掉,将必需品留下,从而使作业场地变得宽裕,避免了现场得凌乱情况。 整顿:就就是把需要使用得物品有条理地安放与处理,使作业人员、设备与物料结合协调,作业者更容易找到与放回需要得物品。 清扫:就就是清除地面上、机器设备上得脏物,保持作业环境无尘、无异物、无脏物。 清洁:就就是要维持工作场所得整洁,不断进行整理、整顿及清扫活动。 素养:要求每个员工把每项工作养成习惯去执行。使员工遵守规章制度,工作纪律严明,养成员工追求良好工作场所得一种精神。 重视全员安全教育,每时每刻都有安全第一观念,防范于未然。 二.作业场所职业安全卫生健康管理制度 为改善劳动条件、保护职工身心健康,防止与消除高温、粉尘、嗓音、有毒气体或其她危险有害因素对职工健康得影响,特制定本制度; 1、职业安全卫生安全管理制度; 1、1 在编制施工组织设计或专项施工方案时,同时对有毒、有害或粉尘环境等危险 有害因素采取安全技术措施,确保职工得安全卫生与健康。 1、2对在有毒、有害场所作业得工程以为在粉尘、嗓声等环境作业得职工,要坚持 每天检查,查安全防护用品就是否安全可靠,预防措施与卫生保健技术措施就是否落实。 1、3定期组织在有毒、有害场所作业得工种以及在粉尘、嗓声环境作业得职工进行 体检,查出问题要及时送往医院治疗。 1、4特殊季节做好防寒、防冻、防暑降温与有害气体中毒检测等工作。 1、5作业场所有害气体超过国家标准时,应停止作业并报告上级处理。 2、劳动保护措施 2、1皮摸处理安全防护措施 2、1、1必须通风良好,在通风不良得地下室、储存室应根据场地大小设置抽风机排除有害气体,防止急性中毒。 2、1、2在地下室、池槽进行有害或剌激性较大场场作业时,除应使用防护用品外,还应采取人员轮换间歇、通风换气等措施。 2、2 焊接作业卫生防护措施 2、2、1焊接作业场所应通风良好,可视情况在焊接作业点装设局部排烟装置、采取局部通风或全面通风换气措施; 2、2、2溘频繁、每次作业时间较短得焊接作业,焊接应选择上风方向进行,以减少

食堂管理制度及食品安全操作规程

食堂管理制度 为了规范段食堂管理工作，根据《食品安全法》和《武汉铁路局职工食堂食品安全管理办法》等法律法规的相关规定，制定如下管理制度： 一、管理制度 1、行政主要负责人为食堂食品安全管理工作第一责任人。单位第一责任人对本单位食堂安全管理负总责，签订食品安全承诺书。 2、建立健全各项管理制度，如食品安全日常管理、检查和考核制度，采购管理制度和食品安全突发事件应急处置制度等。 3、食堂从业人员须持健康证上岗，每年对食堂从业人员进行食品安全培训和健康验证工作。 4、餐厅内外保持环境卫生，做到每一餐一打扫，每一天一清洗。 5、食用工具每班用后应洗净、消毒、保持洁净。公共餐具应做到“一冲”“二刷”“三洗”“四消毒”“五保管”。发现设备损坏及时上报维修。 6、生熟食品不能存放同柜和同层冰箱内，加工和盛装生、熟食品的工具、用具、容器要分开，并且有明显标志。 7、贮存食品应做到防蝇、防虫、防鼠、防潮（防霉、防腐）。 8、盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。 9、食堂从业人员要讲究卫生，养成良好的卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗换工作服。 10、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，应调离食品操作岗位。

食品安全操作规程 一、食品采购的步骤流程 1、制定食品采购计划，确定采购食品的品种、品牌、规格、数量等相关计划安排； 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3、索取食品的相关资料。向供货商索要食品的相关许可证、营业执照、检验检疫合格证和发票证明材料等，详细记录每一批次的进货情况台帐，并建立供货商档案备查。 4、采购食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。 5、对食品进行查验。对供货商提供的商品进行检验并做好详细的记录，经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 二、食品储存的步骤流程 1、设立食品储存仓库。 2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、供货商名称、联系电话等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、标识存放。存放食品添加剂，必须做到专柜定位存放，不得与产品原料或有毒有害物质混放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或者超过保存期的食品。 4、每周对仓库检查一次。确保库房通风良好，干净整洁，符合食品储存要求。 5、发现过期及变质食品，要按规定销毁，并有销毁记录。 三、食品加工的流程 1、食品加工前要认真检查待加工的食品和原料。 2、待加工的食品原料要洗净，蔬菜类、禽畜肉类和水产品类要分开洗涤，防止交叉感染。 3、禽蛋在使用前要对外壳进行清洗，必要时进行消毒。 4、烹饪食品必须烧熟、煮透。剩余食品（温度低于60%，高于10%条件下）存放时间超过两小时，需确认食品未变质，再经充分加热后方可食用。 5、冷冻熟食品应彻底解冻，再经充分加热后方可食用，其中心温度不低于70°C 。

安全生产月宣传材料

太平桥卫生院“安全生产月”宣传资料（一） 1、什么是安全生产？ 答：安全生产是指在劳动生产过程中，要努力完善劳动条件，克服不安全因素，防止伤亡事故的发生，使劳动生产在保证劳动者安全健康和国家财产及人民生命财产安全的前提下顺利进行。 2、什么是危险物品？什么是危险化学品？ 答：危险物品是指易燃易爆物品、危险化学品、放射性物品等能够危及人身安全 和财产安全的物品。 危险化学品：凡具有爆炸、燃烧、毒害、腐蚀、放射性等物质，在运输、装卸、储 存和保管过程中，容易造成人身伤亡、财产损害和环境污染而需要特别防护的物品， 均属危险化学品。 3、我国的安全生产方针是什么？ 答：我国安全生产方针是“安全第一、预防为主、综合治理”。 4、什么是重大危险源？ 答：重大危险源，是指长期地或者临时地生产、搬运、使用或者储存危险物品， 且危险物品的数量等于或者超过临界量的单元（包括场所和设施）。 5、什么是“三同时”？ 答：新建、改建、扩建、技术改造和引进的工程项目，其劳动安全卫生设施必须 与主体工程同时设计、同时施工、同时投产使用。 6、在生产系统发生火灾爆炸事故时应采取哪些应急措施？ 答：紧急切断物料，临时修筑防溢堤，或挖沟使液流导向安全地带。启用消防灭 火设备，或洒水降温。清除障碍物，留出足够的安全距离。迅速报警，成立临时防 灾组织。 7、发生触电事故后，怎样对症急救？ 答：当触电者脱离电源后，应根据触电者的具体情况，迅速对症救护。现场应用 的主要救护方法是人工呼吸法和胸外心脏挤压法。 8、什么是“四不伤害”？ 答：不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害、保护别人不被伤害。 9、什么是安全生产“四新”教育？ 答：在新工艺、新技术、新设备、新产品投产使用前，必须对操作人员和管理人 员进行新操作方法和新岗位的安全教育。 10、安全生产中的“三违是指？” 答：违章指挥、违章操作、违反劳动纪律

学校食堂关键环节食品安全加工操作规程

学校食堂关键环节食品安全加工操作规程

学校食堂关键环节食品安全加工操作规程学校食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、 粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。以下是我校食堂食品加工操作规程。 一、采购验收操作规程 （一）采购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。 （二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。 二、贮存操作规程 （一）食堂贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 （二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。 （三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。 2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 3．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。 4．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 三、粗加工与切配操作规程 （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 （二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 （三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及

安全生产宣传手册

寄语 广大员工朋友们: 感谢您为项目部的建设与发展做出巨大贡献,我公司注重行业发展,更注重员工安全与健康,您就是我公司的财富,也就是我公司发展资源、您的安全不光关系到自身健康,关系到家庭幸福,更关系到我公司安全发展与项目部与谐进步。 安全责任重于泰山,安全就是最大的效益、项目部将继续为广大员工创造安全科学的生产条件,也希望您牢固树立"四不伤害"的安全观,树立"一人安全、全家幸福的"的亲情观,快乐工作,在我公司发展中实现自己的人生价值,珍惜美好的人生! 这本《安全生产宣传手册》紧密结合项目部的实际,收集了部分安全文化知识,面向施工生产一线,面向全体员工,对于宣传普及安全文化知识、促进安全生产将会起到一定的积极作用。

第一部分安全生产知识 一、安全生产方针:安全第一,预防为主,综合治理。 二、安全生产目标: 强化红线意识,实行党政同责;强化责任落实,严格分级考核;强化制度建设,夯实安全基础;强化体系建设,完善机构设置;足额配备人员,确保运行有效;强化事故报告,严禁瞒报谎报;强化安全教育,提高防范技能;强化费用管理,保证安全投入;强化隐患排查,防范各类事故;强化应急管理,确保预案有效;强化环境保护,严防污染事件;强化分包管理,落实总包职责; 强化安全文化,发挥全员作用。 三、安全承诺。为实现安全生产目标,做如下承诺: 1、严格遵守与执行国家有关安全生产、环境保护与职业健康的法律法规与标准,实行安全标准化管理; 2、建立健全安全环保管理体系与管理制度,保证其

有效运行,并不断对其进行完善; 3、强化全体员工的安全意识,最大限度的保证员工的安全与健康; 4、加大安全投入,加强生产工艺及设备的改进,防止火灾、爆炸、有毒与腐蚀性物质泄漏及伤亡事故的发生。 四、安全理念:安全生产、幸福生活 五、安全:从字意上理解,无危便就是安,无损便就是全,即:没有危险与损害便就是安全;从广义上讲安全:则就是预知危险与消除危险;从市场的角度讲安全:即就是企业在整个市场过程中不发生死亡、职业病与设备财产损失的状况就称之为安全。 六、安全生产:为了使劳动过程在符合安全要求的物质条件与工作秩序下进行,防止伤亡事故、设备事故及各种灾害的发生,保障劳动者的安全健康与生产、劳动过程的正常进行而采取的各种措施与从事的一切活动。 七、职业危害:噪声、粉尘、毒害、辐射、高温。 八、安全生产"五字经"的内容:"五字经"指的就是

猪肉安全生产操作手册复习课程

猪肉安全生产操作手册 第一部分养殖场有关要求 一、养殖场生产环境 养殖场应建在水源保护区、交通要道、城镇居民区、学校、医院等禁养区域以外。生产和建筑布局应符合相关工艺要求，有防疫隔离设施，生产区、生活区、缓冲区。空气质量和水质量应符合养殖业环境质量要求。即符合GB/T 18407.2-2001《农产品安全质量无公害畜禽产地环境评价要求》、农业部NY/T 388-1999《畜禽场环境质量标准》和NY 5027-2001《无公害食品畜禽饮用水水质》等标准的规定。 二、养殖场生产工艺和养殖规模 养殖场应具有合理的生产工艺、先进的养殖技术，符合养殖品种的规模化、专业化生产流程，按照全进全出等合理的饲养工艺进行生产；应养殖符合市场需求、生产性能优良的品种；自留种苗要符合良种繁育体系建设规划要求。记录和技术资料齐全。符合农业部NY/T 5033-2001《无公害食品生猪饲养管理准则》标准的规定。 三、养殖场规章制度 养殖场应遵守国家的有关法律、法规。同时，应建立、建全相应的生产、管理规章制度，并张榜明示，各项生产指标与岗位责任制明确。整个生产过程应严格遵守养殖技术规范。所有记录档案保存完整，并应尽可能长期保存，最少应在清群后仍保存2年。 四、投入品使用规范 （一）饲料及原料：饲料及原料应符合营养指标和卫生指标要求。执行标准GB 13078-2001《饲料卫生标准》、NY 5032-2001《无公害食品生猪饲养饲料使用准则》。所使用的饲料添加剂产品必须是农业部公布的《允许使用的饲料添加剂品种目录》中所规定的品种和取得试生产产品批准文号的新饲料添加剂品种，并由取得饲料添加剂生产许可证的企业生产的具有产品批准文号的产品。药物饲料添加剂的使用应符合农业部发布的《饲料药物饲料添加剂使用规范》（中华人民共和国农业部农牧发[2001]20号通知”）和无公害养殖对药物使用的要求。按国家要求增加或减少药物饲料添加剂使用品种，严格执行休药期制度。饲料中直接添加兽药用于疫病治疗和防治,要严格遵循兽药使用规范；不得添加国家严禁使用的盐酸克伦特罗等违禁药物。 （二）药物的使用：对动物疾病进行预防、治疗、诊断所用兽药必须符合《中华人民共和国兽药典》、《中华人民共和国兽药规范》、《兽药质量标准》、《进口兽药质量标准》和《饲料药物饲料添加剂使用规范》的相关规定。所用兽药必须来自具有兽药生产许可证和产品批准文号的生产企业，或者具有进口兽药许可证的供应商，所用兽药的标签应符合《兽药管理条例》的规定。购进的兽药必须来自具有兽药经营许可证的企业。药物的使用严格遵循NY 5030-2001《无公害食品生猪饲养兽药使用准则》规定的药品名录、制剂、用法与用量、休药期，禁止使用未经批准或已经淘汰的兽药和违禁药品。 五、饲养管理规范

食品安全生产规章制度和操作规程

食品安全生产规章制度和操作规程 一、从业人员健康管理制度 1、树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食品安全。 2、从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。 3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。 4、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、从业人员培训管理制度 1、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗； 2、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员； 3、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录； 4、培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《广东省食品安全管理条例》等法律法规； 5、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；

6、建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。 三、食品安全管理员制度 1、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。 2、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查。 4、负责检查记录食品经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。 5、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理。 6、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提供相关资料和情况。 四、食品安全自检自查与报告制度 1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要求按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。 2、对即将达到保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。 3、用于食品销售的容器、工具必须符合卫生要求。 4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。 6、不合适食品的处置。与供应商有合约约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。 7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程按照《食品安全法》等

生猪定点屠宰场管理制度汇编知识讲解

屠宰场场长岗位工作职责 一、负责屠宰场的全面管理工作，是本场肉品质量安全和生产安全的第一责任人。 二、严格执行《生猪屠宰管理条例》、《动物防疫法》、《食品卫生法》、《环境保护法》等法律法规和规章的规定，按照《生猪屠宰操作规程》和《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定进行生产和检验，按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定进行无害化处理，制定完善本单位生猪进场验收制度和台帐管理制度、不合格肉品召回制度等各项规章制度，实现病害肉无害化处理率100%，出厂肉品检验合格率100%，实现肉品质量安全可追溯。并落实责任人，保证全场生产规范运行。 三、负责落实屠宰场发展规划，保证硬件设施建设达到法定标准，并检查督促相关制度规范执行，严格按照相关规定建立健全各项台帐，妥善保存相关资料。 四、服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成相关部门交给的工作任务。 五、积极配合驻场兽医及检疫检验人员，加强对生猪进场的管理，认真开展生猪屠宰的检疫检验工作，不合格猪源不得进场。及时协调规范处理检疫检验中出现的问题。 六、加强出场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出场肉品安全放心。 七、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。 八、及时主动解决好场内的各种矛盾纠纷，消除安全隐患，确保场内安全稳定。

动物检疫员岗位职责 一、认真学习、宣传、贯彻执行《动物防疫法》及相关法律法规，严格执行《生猪屠宰检疫规范》等有关规定、标准，熟练掌握动物卫生检疫检验技术，做到遵纪守法，作风正派，不徇私情，规范检疫。 二、认真做好宰前检疫检验工作，对入场生猪严格执行索票索证制度，在认真核对收取产地检疫证明的同时，做到逐头检疫、检查耳标和健康状况，检查无误、无异常情况后方可入场待宰，并及时准确填写《动物进场检疫检验台帐》，检疫证明逐日收齐，按月装订。做好耳标的收集、保管工作。宰前严格把好复检关，对健康合格的生猪签发准宰证。 三、严格按照相关法律法规认真做好宰后检疫检验工作，对合格的肉产品出具检疫合格证明，并在胴体上加盖验讫印章，对检疫结果及出具的检疫证明负责。对检疫检验不合格的肉类产品，监督屠宰场和货主按照相关规定进行无害化处理，严禁出场。对肉类产品检疫情况逐日登记入册。 四、在检疫中发现有染疫的生猪及其产品，应及时向上级兽医管理部门及屠宰场报告，坚决制止屠宰、上市、出售、运输。责令并监督屠宰场（畜［货］主）进行无害化处理。 五、认真做好消毒灭源的宣传工作，负责对屠宰场地、工具、畜禽及其产品的运输工具的卫生消毒工作进行指导和监督。 六、积极协助上级相关部门开展检查工作，并按要求及时做好检疫登记和填表的上报工作。

安全生产宣传手册范本

寄语 广大员工朋友们: 感你为项目部的建设和发展做出巨大贡献,我公司注重行业发展,更注重员工安全与健康,你是我公司的财富,也是我公司发展资源.你的安全不光关系到自身健康,关系到家庭幸福,更关系到我公司安全发展和项目部和谐进步。 安全责任重于泰山,安全是最大的效益.项目部将继续为广大员工创造安全科学的生产条件，也希望你牢固树立"四不伤害"的安全观,树立"一人安全、全家幸福的"的亲情观,快乐工作,在我公司发展中实现自己的人生价值,珍惜美好的人生! 这本《安全生产宣传手册》紧密结合项目部的实际，收集了部分安全文化知识，面向施工生产一线，面向全体员工，对于宣传普及安全文化知识、促进安全生产将会起到一定的积极作用。

第一部分安全生产知识 一、安全生产方针:安全第一,预防为主,综合治理。 二、安全生产目标: 强化红线意识，实行党政同责；强化责任落实，严格分级考核；强化制度建设，夯实安全基础；强化体系建设，完善机构设置；足额配备人员，确保运行有效；强化事故报告，严禁瞒报谎报；强化安全教育，提高防技能；强化费用管理，保证安全投入；强化隐患排查，防各类事故；强化应急管理，确保预案有效；强化环境保护，严防污染事件；强化分包管理，落实总包职责；强化安全文化，发挥全员作用。 三、安全承诺。为实现安全生产目标,做如下承诺: 1、严格遵守和执行国家有关安全生产、环境保护和职业健康的法律法规和标准,实行安全标准化管理; 2、建立健全安全环保管理体系和管理制度,保证其

有效运行,并不断对其进行完善； 3、强化全体员工的安全意识,最大限度的保证员工的安全和健康; 4、加大安全投入,加强生产工艺及设备的改进,防止火灾、爆炸、有毒和腐蚀性物质泄漏及伤亡事故的发生。 四、安全理念：安全生产、幸福生活 五、安全：从字意上理解，无危便是安，无损便是全，即：没有危险和损害便是安全；从广义上讲安全：则是预知危险和消除危险；从市场的角度讲安全：即是企业在整个市场过程中不发生死亡、职业病和设备财产损失的状况就称之为安全。 六、安全生产：为了使劳动过程在符合安全要求的物质条件和工作秩序下进行,防止伤亡事故、设备事故及各种灾害的发生,保障劳动者的安全健康和生产、劳动过程的正常进行而采取的各种措施和从事的一切活动。 七、职业危害：噪声、粉尘、毒害、辐射、高温。 八、安全生产"五字经"的容："五字经"指的是新、

车间安全生产培训材料

车间安全生产教育培训 1、认真遵守安全操作规程 新工人须牢记的第一件事是要遵守工作场所的安全卫生规程，各种安全规程很多是从我们前辈的事故、伤害等经历中总结出来的，我们应该严格遵守。 任何操作都应有正确的程序，它是能够使操作“顺利”“安全”“容易”进行的方法。因此，不按程序操作，就可能造成事故、伤害。有人认为“按自己的方式做就行”，按程序“太麻烦”，但“欲速则不达”。只有忠实的遵守操作程序，安全才能有保障。 2、岗前安全早预知 上岗前，要搞清楚工作中的注意事项，有不清楚的地方要积极提问，直到弄清楚。要检查自己作业的范围有无安全问题？有无打滑、摔到的危险？使用的工具、用具有无损坏？使用的材料、机械有无异常？在工作中要随时想一想“下一步要进行的作业存在什么危险”“如何才能避免这种危险”。严禁随意进入危险区域和乱动阀门、电气开关等 3、安全常规知识 1）为生产需要所设的坑、壕、和池，应该有围栏或者盖板。 2）原材料、成品、半成品的堆放，应该不妨碍操作和通行，废料要及时清除。 3）工作场所应保持清洁整齐。 4）散放易燃易爆物质的场所，应该严禁烟火。 5）对于易燃、易爆、烧灼及有静电发生的场所作业的工人，禁止发放和使用化纤防护服及用品。 4、常见触电事故的主要原因： （1）电气线路、设备安装不符合安全要求。 （2）非电工任意处理电气事务。

（3）移动长、高金属物体碰触电源线、配电柜及其他带电体。 （4）操作漏电的机器设备或使用漏电电动工具。 （5）电钻等手持电动工具电源线破损或松动。 （6）电焊作业者穿背心、短裤，不穿绝缘鞋；汗水浸透手套；焊钳误碰自身。 （6）湿手操作机器开关、按钮等。 （7）临时线使用或管理不善。 （8）配电设备、架空线路、电缆、开关、配电箱等电气设备，在长期使用中，受高温、高湿、粉尘、碾压、摩擦、腐蚀等，使电气绝缘损坏，接地或接零保护不良而导致漏电。 （9）接线盒或插头座不合格或损坏。 5、形成机械伤害事故的主要原因： （1）检修检查机械忽视安全措施。如人进入设备检修、检查作业不切断电源，未挂不准合闸警示牌，未设专人监护等措施而造成严重后果。 （2）缺乏安全装置。如有的机械传动带、齿机、联轴节、皮带轮、飞轮等易伤害人体部位没有完好防护装置；还有的人孔、投料口等部位无护栏及盖板，无警示牌，人一疏忽误接触这些部位就会造成事故。 （3）电源开关布局不合理，一种是开关离设备较远，有了紧急情况不能立即停车，另一种是好几台机械开关设在一起，极易造成误开机械引发严重后果。 （4）在机械运行中进行清理、上料等作业。 （5）任意进入机械运行危险作业区（禁止区域或禁止通行区域）。 （6）乱动机械。 6、机械伤害事故的防范措施：

安全生产操作规程定稿版

安全生产操作规程 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】

实验室安全操作规程 总则 为保障实验室人员在试验过程中的安全和身心健康，保证试验有序进行，特编制以下各项安全操作规程，以完善公司的安全管理体制，加强员工的安全意识，保护员工的人身安全，确保公司实验室工作的文明、安全、有序进行。 一．基本原则 1. 贯彻“安全第一，预防为主”的方针。 2. 遵守安全法规，遵守劳动纪律，不违章作业，不无证操作。 3. 无安全措施保护，不得从事实验工作。 4. 正确穿戴好劳防用品后，方可开始工作。 5. 工作前，必须熟悉掌握本岗位的一般安全知识和作业对象的安全操作规程。 二．定义 1．危险性作业：如易燃，易爆，挥发等具有危险性的作业活动。 2．持证上岗：特殊工种操作者，作业时必须持有市局有关单位所核发的操作证。其它必须经公司培训上岗的工种，操作人员作业时也必须持有相应的操作证。 3．登高作业：凡在作业高度基准2米以上（含2米）有可能坠落的高度进行的作业均称为登高作业。 三．责任 1.实验人员必须严格按照实验室安全操作规程从事试验活动。

2.实验人员有责任对实验室内任何安全违章行为及安全隐患予以指出和纠正，并及时向 实验室主管人员汇报情况。 3.实验人员发现危险情况或隐患，均有责任采取紧急措施（如切断电源,按紧停开关或拉 绳开关,疏散人员,报警等）,并立即向实验室主管人员汇报。 4.实验室负责人须贯彻执行实验室安全操作规程的指令和要求，全面负责实验室的安全 试验工作。组织实验室人员学习并贯彻执行实验室安全操作规程，教育实验室人员遵纪守法，制止违章行为。 5.实验室技术人员负责做好本职范围内的安全试验工作，确保各项技术工作的安全可靠 性。 6.实验室技术人员负责编制本专业的安全技术规程及管理制度，并检查执行情况，制止 违章作业。发现不安全因素及时组织力量消除，并报告上级。 7.实验室负责人须负责安全检查，安全管理及安全监督工作，并承担实验室的安全实验 责任。 8.对违反公司及实验室安全操作规程的人员，按《员工手册》相关规定进行处理。 四．规程 1.安全生产操作规程（通用部分） 1.1 严格遵守工作纪律,操作规程。禁止与生产无关的一切活动。 1.2 进入工作现场,必须按规定穿戴劳防用品(见劳防用品使用规定)。

学校食堂食品加工规程

食堂食品安全加工操作规程学校食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。以下是我校食堂食品安全加工操作规程： 一、采购验收操作规程 （一）采购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。 （二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。 二、贮存操作规程 （一）食堂贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 （二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。

2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 3．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。 4．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 三、粗加工与切配操作规程 （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 （二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 （三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 （四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 （五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 （六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 （七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

安全生产宣传完全办法

◆危险化学品安全 危险化学品行业存在一定的危险性，但只需在操作时严格按照操作规程，注意个人防护，也是能够幸免危险发生的。工作时，要穿戴好劳保用品，不可掉以轻心，心存侥幸，认为随意操作可不能引起事故。工厂招进新职员时一定要进行三级教育，并要做到安全交底，操作人员务必认真学习各项规程，直接进行危化品操作的人员还须经专门的安全生产教育培训，考试合格方可持证上岗。在受限空间作业的人员还应同意缺氧专业知识教育训练，防止出现窒息事故。 1、高温季节，不宜在8：00~18：00装卸易燃易爆化学品。装运化学危险物品的车辆（火车除外）通过市区时，应当遵守所在当地公安机关规定的行车时刻和路线，中途不得随意停车。 2、各种气瓶的存放，必须距离明火10米以上，幸免阳光暴晒，搬运时不得碰撞。扑救爆炸物品火灾时禁止用沙土盖压，以防造成更大损害。 3、如何样爱护尘土毒作业人员的健康？

（1）发给尘毒作业人员保健食品，以增强自身抵抗能力； （2）定期检查躯体，及时查出病变，及早治疗； （3）养成良好的个人卫生适应，在公共场所禁止吃饭、饮水、抽烟。 ◆特种作业安全 1、特种作业人员应年满18岁以上，但从事爆破作业和煤矿井下瓦斯检验的人员，年龄不得低于20周岁。特种作业人员经安全技术培训后，必须进行考核。经考核合格取得操作证者，方准独立作业。

2、复审年限除机动车辆驾驶和机动船舶驾驶、轮机操作员外，按国家有关规定，其他特种作业操作证每2年复审一次。 3、现场临时储藏炸药的小仓库，必须设在隐蔽、安全的地点，由专人看管，存药量不准超过1天的用量。 4、气瓶的瓶体有肉眼可见的突起（鼓包）缺陷的，应报废处理。 5、使用电梯时应注意： （1）遵守电梯操作规则，按安全标志操作；

猪肉的安全生产技术

猪肉的安全生产技术 摘要：随着社会的发展和生活水平的提高,人们对食品安全问题,尤其是动物源性食品安全越来越关注。猪肉产品生产与消费的日益分离,供给体系的复杂化,消费者对所消费产品的安全信息的获取日益困难。缺乏生产信息的有效传递,消费者很难从最终产品了解其安全品质。畜产品可追溯系统作为食品质量安全管理的有效手段,越来越受到有关部门和消费者的普遍关注。本文分析了当前影响猪肉安全的疫病与药物残留及相关因素，提出并实施了有效的综合控制措施，生产出安全猪肉，取得了显著效果，为生猪的无害化饲养与安全猪肉生产提供了技术保证。 关键词：安全猪肉生产疫病防治药残控制检验 内容：猪肉产品的安全性是关系到人们健康和生命的大问题，近几年越来越受到政府和有关部门的高度重视。我国作为世界头号养猪大国，猪肉出口量仅占全球出口量的4.0％以下，究其原因主要是猪肉安全方面的问题。猪肉是人们食物结构的重要组成部分，但是，由于猪肉中有害物质如激素、抗生素、违禁药品（瘦肉精、镇静剂等）、重金属、农药、有机氯、有机磷等的残留，对人们身体健康构成很大威胁，尤其对处于生长发育期的儿童危害更大。而疫病的发生与滥用药物是造成猪肉产品不安全尤其是药物残留的主要因素。随着发展，生产无公害猪肉，不仅仅是国内消费市场的需要，而且是我国猪肉走出国门，占领国际市场的必由之路。因此，生产安全猪肉，发展绿色养殖已成为当前养猪生产的首要问题，因此，加强对猪肉生产过程中的疫病防治和兽药使用的管理，尽快解决“安全猪肉”生产方面存在的问题，扩大出口贸易是我国养猪生产及管理部门一项十分紧迫的任务。猪肉的安全生产与检验应该注意以下事项。 一. 疫病、兽药对安全猪肉生产的影响 1. 疫病的影响 由于免疫程序、疫苗效价、免疫质量（漏注、打假针）或缺乏有效疫苗等问题，猪瘟、猪流感、链球菌病、伪狂犬病、附红细胞体病等猪的传染病时有发生，尤其是猪瘟呈现上升趋势，一些新的疫病如蓝耳病、仔猪衰竭综合症等相继传入我国，这些疾病的存在与发生，亦影响了猪肉的安全性。 2. 药品及药物添加剂的影响

食品安全事故应急处置方案

食品安全事故应急处置方案、关键加工环节食品操作规程示范 关键环节食品加工规程 为规范餐饮服务自身经营行为，加强食品安全管理，保障消费者身体健康，特制定本规程。 本规程包含对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、点心加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。 一、原料采购要求 (一)应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《中华人民共和国农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。 (二)采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取许可证、检验(检疫) 合格证明等。 (三)入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。 (四)食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。 二、贮存要求 (一)贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 (二)食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 (三)食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。 2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

安全生产宣传册

一、安全生产政策、法律法规 1、我国安全生产的方针是：安全第一，预防为主,综合治理。 2、我国安全生产监管体制是：国家监察，行业管理，企业负责，群众监督。 3、《中华人民共和国安全生产法》共七章97条，于2002年6月29日第九届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议通过，自2002年11月1日起施行。 4、常见安全生产术语解释 ①“两个主体”：政府是安全生产的监管主体，企业是安全生产的责任主体。 ②安全生产五要素:安全文化，安全法规,安全责任，安全科技，安全投入。 ③事故调查处理“四不放过”原则：事故原因不查清不放过，防范措施不落实不放过，职工群众未受到教育不放过，事故责任者未受到处理不放过。 ④三违：违章指挥、违章作业、违反劳动纪律。 ⑤三不伤害：自己不伤害自己，自己不伤害他人，自己不被他人伤害。 ⑥建设项目安全生产“三同时”：建设项目安全生产设施与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用。 整理版文本

二、地质灾害防护常识 1、遇泥石流避险 在沟内逗留或活动时，遇到大雨、暴雨，要迅速转移到安全的高地，不要在低洼的谷底或陡峻的山坡下躲避、停留。 留心周围的环境，警惕远处传来的异常声响。 发现泥石流来时，马上向沟岸两侧高处跑，不要顺沟方向往上游或下游跑。 暴雨停止后，不要急于返回沟内住地，应等待一段时间。 2、遇滑坡或崩塌的防护 行人及车辆不进入或通过有警示标志的滑坡、崩塌危险区。 发现前兆时，应立即报告当地政府或有关部门，同时通告其他受威胁人群。 感觉地面变动时，立即离开，向两侧稳定地区逃离。 无法逃离时，找一块坡度较缓的开阔地停留，不要和房屋、围墙、电线杆等靠得太近。 处于滑坡体前沿或崩塌体下方时，只能迅速向两边逃生。 3、地震 遇到地震时要保持镇静，不要拥挤乱跑。 居住在平房的村民，应迅速头顶保护物跑到屋 整理版文本