餐饮产业分析报告书
Southwest university of science and technology 产业经济学分析报告
餐饮业产业分析
吴宇庭 20134371
肖文兵 5120144723
徐姗 5120143180
朱博文 20131553
廖悦 5120145000
阳丽思 5120143714
罗陶 5120140852
二〇一六年六月
餐饮业产业分析
一、餐饮业及其分类
1. 餐饮业定义
餐厅一词依法国百科大辞典记载，是使人恢复精神与气功的意思。顾名思义，可以帮助人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是有人以餐厅为噱头，在特定场所提供餐食，点心，饮料，使被招徕的客人得到充分休而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。而现代餐饮业也是有了一个较为规范的定义，是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营企业。我国《国民经济行业分类注释》定义餐饮业为“在一定场所，对事物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动”。
2. 餐饮业分类
餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅，西式餐厅，日式餐厅；按就餐性质分为正餐，快餐，小吃，外卖配送；按就餐形式分为点菜，套餐，自助餐等。
餐饮业分类图
二、餐饮业特性
餐饮业属于第三产业，除了一般服务业的共性特征。餐饮业还具有自身的特点，包括：
1.产业关联度大
它能有效地带动种植业、畜牧水产养殖业、加工业、装饰装修业等行业的发展，带动文化娱乐、旅游休闲等消费。同时，餐饮业受其他产业部门的影响也很大，如发生禽流感时期，餐饮业受到的打击很大。
2.餐饮消费时空因素影响明显
时间因素主要体现在淡季与旺季（如春节时期各大饭店供不应求，而当消费高峰期过去之后，餐饮业则是进入淡季），同时每天的早、中、晚的消费情况也会变化。空间因素则体现在是否在人气高的地段，一个好地段的旺铺能为投资者带来更多收益。
3.服务是餐饮商品的重要特性
餐饮业属于第三产业即服务业，所以顾客体验与产业的发展息息相关，而服务这种重要的附加产品能为一家饭店带来更多的消费者。
三、餐饮业的发展趋势
1. 餐饮消费的变化
（1）外食人口将越来越多：相别于上世纪末的消费观，随着人们消费水平的提高，出外就餐再也不会被认为是“铺张浪费”了，相反，更多人为了便捷和口味，更愿意选择外出就餐。
（2）对品质的要求日高：生活水平的提高，人们更多地注重食物的“质”而非“量”，对食材的要求也是日益苛刻。
（3）追求精致美食，要求服务水平高：可以说，外出就餐，消费者很大一部分消费的是餐饮业的服务，良好的环境，高素质的服务人员，能为餐饮企业带来不少的收益。
2. 餐饮业的发展趋势
随着社会生产力的提高，通信交通手段发达，全球政治经济文化等的交往日益密切，具有不同背景的餐饮文化相互交流。人们生活水平日益提高，城市生活节奏的日益加快后，人们对餐饮服务的需求无论在量上还是在质上都越来越高，中餐，西餐，小吃，火锅店，宅区配送等各种餐饮服务如雨后春笋般出现，餐饮业呈一片繁荣的景象。而餐饮业的子产业的发展趋势表现为以下几种情况：
（1）快餐潜力可观，日常中多数人倾向于价格便宜，消费方便的快餐，所以，快餐潜力值得挖掘。
（2）发展特色餐饮。
（3）通过连锁化方式增强市场竞争力。
四、中国餐饮业发展概况
1. 总体趋势
餐饮业的发展与经济发展息息相关。中国经济在2008年的全球金融危机里所受的影响有限，总的来说，经济仍然呈明显的上扬趋势。据国家统计局统计，2009年中国GDP为34.1万亿元人民币，相对2008年增长率为9.2%。2010年，中国名义GDP为39.8亿元人民币，相比2009年增长10.3%。
从以上图表可以看出，中国整体经济形势向好，城乡居民可支配的收入持续增加。据国家统计局数据显示，2010年，城市居民人均可支配收入为19109元人民币，相比2009年增幅为7.8%；农村居民人均纯收入为5919元，相比于2009年增幅为14.33%。城乡恩格尔系数较为稳定，2010年城镇居民恩格尔系数为36%，农村居民家庭恩格尔系数为41%，由此可见城乡居民家庭消费结构中仍有超过三分之一的食品消费，这种消费结构为餐饮行业发展奠定了市场基础。
2. 历年全国餐饮行业简析
全国餐饮行业零售总额及增长情况（亿元）
年份200
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 1
销售总额436
8
5067.
92
6156.
25
7486 8886.
6
1040
1235
2
1540
4
1799
8
（数据来源：中国烹饪协会的统计报告、《餐饮蓝皮书》）
国内餐饮行业的快速发展，带动了外资连锁餐饮的强势进入，目前国内采用连锁加盟的经营方式来进行市场扩张的企业不在少数，特别是那些标准化程度高的餐饮企业更是如此。很多餐饮企业通过这种连锁加盟模式获得快速扩张，获得了不错的市场效果。因此我们可以推测，连锁加盟方式会为更多企业所用。
实行连锁加盟这一模式，对于餐饮行业来说有很多优势，而其中一大优势就是可以有效整合社会资源，避免靠一己之力单打独斗所带来的各种风险。同时，连锁加盟如果运用得当的话，可以迅速扩展到各地，让“红旗”插满全国，实现区域性品牌到全国性品牌的飞跃，占领全国性市场，增加品牌知名度。而对于加盟方而言，加盟餐饮品牌最大的好处便是不需要从头开始自创品牌，避免了自创品牌的风险；同时加盟餐饮品牌可获得该品牌专业人员的技术指导，积累经验。由此可见，连锁加盟模式对于企业者和加盟方是双双获利的。
进入21世纪以来，连锁餐饮企业在我国不断发展。根据国家统计局、商务部统计数据可以看出，2006年我国限额以上连锁餐饮企业呈急剧扩张趋势，连锁餐饮整体规模和单体规模不断扩大，年末期限以上（年营业额在200万以上的餐饮企业）连锁餐饮企业集团共有349家，门店数为11360家，全年实现零售额551.9亿元，比2005年增长21.5%，每个餐饮集团平均门店数量为32家，平均零售额为1.58亿。2007年，连锁餐饮企业又取得了高速发展，限额以上连锁餐饮企业集团达到410家，门店总数为16810家，实现零售额738亿元比2006年增长33.7%，平均拥有门店数量为41家，平均零售额为1.8亿元。近年以来限额以上连锁餐饮企业基本情
况如下表所示。
2008年，中国餐饮百强企业销售额达1019.08亿，与去年同期相比增长
19.82%，占全国餐饮零售额的6.62%。2001~2007年间，百强企业销售额年平均增长速度为24.25%。2008年餐饮前十强销售额达到532.25亿，占百强销售总额的52.23%。从图可以看出，近年来我国餐饮业市场集中度有较快发展趋势，不过与西方发达国家高达20%以上的集中度相比，我国餐饮业总体集中度仍然较低。
近年来，随着我国大型餐饮连锁经营企业的迅猛发展，似乎连锁经营已成为企业抢占全国性市场份额和提高自身品牌知名度的主要途径，并且我国餐饮百强企业大都采用连锁经营的模式抢占以及拓展市场。
3. 子产业发展趋势
（1）国内的特色餐饮也越来越引起了大量投资者的注意，可以说特色餐饮值得发展，由于人们消费需求的多元化，而人们的消费也出现了追求新颖的趋势，消费者在消费餐饮的时候存在求新、求奇、求职、求美、求鲜、求异等体验心理，由此会催生出很多不同形态的特色餐饮，如最近出现的“80年代主题餐厅”、“旅游观光餐厅”等。
（2）外卖食品业也出现了快速发展的趋势，人们生活习惯的变化，使得人们越来越注重物质与精神的享受，住宅区、学生宿舍区等区域对外卖的需求越来越大，可以看出，这些日益增长的需求给外卖食品业带来了商机。
（3）企业与事业后勤的社会化将促进团膳市场的发展，即企事业单位的后勤保障部将随着单位集团对餐饮市场的越来越重视而逐步社会化。其表现为单位食堂对外界开放。
（4）现在餐饮企业开始重视连锁化的经营，餐饮企业将越来越多地通过连锁化经营方式来增强市场竞争力，并借此扩大规模，增强品牌效应。而连锁经营所带来的品牌效应也得到了市场的认可。
4. 中国餐饮行业呈现如下特征：
（1）餐饮行业市场营收规模稳步提升，餐饮行业处于产业化发展阶段
据不完全统计，中国餐饮行业自1991年以来，适中保持两位数的增长速度。据国家商务部数据显示，2010年，中国餐饮行业收入为1.76万亿元人民币，相比于2009年，营收小幅回落。预计随着居民消费水平的不断提升，及城市居民生活节奏不断加快，外出就餐或叫送外卖已经成为一种生活方式，中国餐饮行业的零售额将不断增长。经过60 多年的的发展，中国餐饮行业已经成为中国第三产业的重要组成部分
之一，伴随其强进的增长势头，成为对社会经济和人民生活具有较强影响力的行业，在各种因素的推动下，中国餐饮行业正处于产业发展阶段。
（2）中国餐饮行业的市场竞争进一步加剧，区位特征明显
从中国餐饮行业百强企业的营收请况来看，2010年，中国餐饮行业营收总额为1000亿左右，相比2009年有百分之十左右的涨幅，而餐饮行业百强企业与中国餐饮市场零售总额占情况来看，2009年，到2010年，上升了百分之7左右。百强企业营收占比一个百分点左右的提升，表明中国餐饮行业市场进一步集中，竞争逐渐充分与升级。
从百强企业地域情况分布来看，以华东西南，及华北地区较为集中，从城市集聚性来看，以浙江，重庆，北京，上海四大城市占据城市各省市排名前四位，百强企业中，四川餐饮占据10个席位，进一步说明优秀餐饮公司的区域群聚化分布。
（3）中国餐饮行业正在向精细化，流程化，连锁化经营方向转变。
从精细化角度来看，中国餐饮行业打破了粗放式经营方式。餐饮市场不断细分化，中餐，西餐，中西合璧一餐，正餐，快餐，休闲餐饮，主题餐厅等业态餐饮，快速发展。精细化，国际化的趋势明显。
从流程化角度来看，中国餐饮业尤其是快餐企业，餐饮的标准化流程化程度极高，哥的家有实力的企业纷纷建立中心厨房，以实现标准化。
长久以来中国餐饮业面临规模化经营的挑战，单点经营的模式难以支撑快速发展的市场，每次在一些新兴的餐饮业带动下，中国餐饮业连锁化经营趋势明显。以零九年中国百强餐饮企业趋势来看93%的餐饮企业，均是采用连锁经营的模式上榜的。这种连锁化的经营不仅可以提高企业的效率，而且有助于发展企业管理的瓶颈，此外，连锁化经营对于企业的质量管理，资产管理等提出了更高的要求，同样有助于规范中国餐饮企业经营中出现的不规范行为和企业的创新管理。
（4）中国餐饮行业走出去推进明显
在国外两餐企业加紧推进中国市场之期，中国餐饮企业逐渐通过展会，巡游等形式向日本台湾等地区扩展市场，加紧推进中国餐饮行业占有世界市场的版图。从零九年中国餐饮百强企业的情况来看，13家企业在国外开设了四十家门店，，领军企业的带头作用将日渐显现，我们认为经过零八年金融危机的洗礼，中国中档餐厅借势而起，只对消费大众的洞悉和把握适合现今社会目标人群的需求，这部分企业在拓展国内市场的同时，也将会将开始到了海外拓展。
（5）餐饮行业与商业地产相互带动，催生巨大市场
一般而言餐饮行业和商业地产是相互紧密关联的，一处成功的商业地产不仅要满足该地区人群的衣食住行，还要激发区域消费能力引导区域消费行为，针对不同的商业地产区域，商业地产将考虑引入一定针对性的企业你左边企业形成区分形成互补。
零九年商业地产和主题街区是餐饮行业集中经营的趋势，这个模式将对中国特色餐饮产业的发展起到促进作用。有利于商务餐饮旅游餐饮等发展。
（6）相关行业的合作更加紧密
随着行业规模扩大和餐饮实力的不断增强，中国餐饮行业的产业步伐加快，为全餐饮链的纵深扩展奠定了坚实的基础。一方面，餐饮企业的原料采购，种植养殖基地和配送中心建设增多，连接农业生产，物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强；另一方面，餐饮企业与相关的设备开发和生产供应厂商的合作更加普遍，专项技术设备开发深入推进；此外，在外界资本的运维与推动下，餐饮企业通过资本运营为阻滞，实施企业并购重组和资源整合，加快企业的发展壮大之路。
5. 中国餐饮行业链分析
中国餐饮行业链主要包括农产品，牧业产品及农副产品的原料供应商，代理厂商，中央厨房，分销渠道，餐饮终端环节。
企业中个参与者各司其职，企业中各主要参与者的职责如下：
（1）代工厂商。主要负责整合农业、牧业、农副产品资源，为餐饮行业提供原材料产品。目前，中国餐饮行业上游原料产品的供应商尚未成熟，不能有力地支撑餐饮行业的顺利发展。此外，由于农业、牧业、农副产品资源相对分散且整体技术水平低下，监管不到位，将影响餐饮行业的整体发展。
（2）中央厨房。负责上下游成本的控制，既可以分析消费者的需求，又可以设计上游供货商的产能及配合，可以节约成本。
（3）餐饮终端。餐饮终端直接面向消费者，对于引导产业链接前端参与者的市场化导向较为重要，对消费者需求的把握较为精准。随着消费需求的不断升级和扩大，
餐饮终端的发展将成为一种倾向。而且，餐饮终端直接传递产品给消费者，所以餐饮终端的地点位置很重要。
五、中国餐饮业中存在的问题
随着国民经济的发展、人们对生活水平的不断提高的要求，中国的餐饮行业有很大的发展前景。但是仍然存在着一些问题会影响它的发展速度，例如：市场秩序欠规范、企业管理投入不足、人才缺失，品牌意思差等等问题。
1. 市场秩序欠规范，缺少统一的标准规范
我国市场投资多属于低水平的重复投资，自发竞争无序，企业盲目跟风，开店跟着感觉走，“韩流”来了卖韩国烧烤，“日流”来了做日式生鱼，火爆鱿鱼谁都插一脚，满大街的黄焖鸡米饭，每个大学的重庆鸡公煲，如此追风赶潮式的经营消费模式，造成了名牌和冒牌混杂、真假难辨的现象屡见不鲜，既坑害了消费者，又削弱了品牌公信力，最终造成双输的局面。行业缺乏统一标准，因此多年来，中餐一直很难在定量、定性上有所突破，鲜有持久品牌，也制约着行业发展。例如：红焖羊肉，涮羊肉，到肥牛、香辣蟹、水煮鱼等，大多是各领风骚一两年。相反，“麦当劳”、“肯德基”却坚持在中国走本土化道路，一片繁荣景象。我国餐饮行业以其市场大，增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多等特点，成为投资的重要题材。
2. 法律法规建设滞后，市场管理薄弱
市场秩序、食品安全、营销手段等方面的问题十分突出，而且，目前餐饮行业立法不能适应餐饮行业快速发展的需要，行业立法滞后，市场和行业的发展仍然缺乏统一的标准和规划，公平竞争的市场环境尚未形成，必须加以尽快解决。餐饮业涉及的管理部门很多，有工商、税务、物价、卫生、技术监督、消防等，由于这些部门缺乏协调和联动性，分工不明确，缺乏协调性，各唱各的调，存在互相推诿扯皮的问题，市场管理工作存在盲点，使一些饭店、酒店常常打擦边球，钻了管理的空子，导致消费者的身心健康受到伤害，饮食安全缺乏保障。一些餐饮业主缺乏诚信，认为市场经济可以自由抬高价格，谁也管不着，没把有关价格方面的法律法规当成一回事，不实行，明码标价的规定，更谈不上诚信守法了。例如餐饮业可以通过“时价”、“开瓶费”、“强制附带消费”等“名正言顺”地宰客。市场的秩序、信誉、安全等问题还很突出，制约了行业的健康发展。
3. 经营薄弱，缺乏资源整合，难以长久
餐饮企业在软件方面的投入不足，基础条件不能满足长远发展的基本要求，成为制约企业提升水平的关键。目前国内餐饮企业的精力大多花在扩张店铺和网点建设上，顾此失彼，进行资源整合的很少，影响了品牌扩大。例如在主题硬件上动辄投资几十万到上千万元。但是在支持和保障系统的投入则少得可怜。因此在业界流传着民营餐饮企业平均寿命只有2.9年，五年的存活率野只有10%的说法。许多企业缺乏系统的管理手册，需引起重视和加强。连锁经营的支撑能力亟待提高，特别是在特许加盟连锁快速扩张中，管理模式和支撑体系的问题比较突出。目前，企业经营和发展中
的差异性明显，生意红火和经营清淡、迅速扩张和关门倒闭的现象并存，行业综合水平仍待进一步提高。
4. 专业人才缺乏
餐饮业的竞争实际上也是餐饮从业人员的竞争，特别是从业人员商业素质的竞争。素质是一个综合性概念，它包括人的道德、才华、知识、观念、能力、行为、反应等多方面的因素。一个餐饮企业的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响的企业经营的好坏。在竞争激烈的餐饮市场上仅仅依靠经验型的管理、传统式的经营，将跟不上形势发展的需要。餐饮企业要永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的人员，建立一支适应现代化需要的高素质的餐饮队伍。目前无论是数量上还是人才结构上，我国餐饮业的人才后备队伍明显不足，餐饮职业经理人少，烹饪技师短缺。面对21世纪扑面而来的电子商务浪潮，懂餐饮熟悉政策法规又能适应信息时代需要的高级应用人才更是凤毛麟角，因此需要加快培育专业人才，特别是职业经理人和职业高级技术人员。
5. 缺少品牌意识，创新和可持续发展能力待提高
我国有着丰富的饮食文化和饮食资源，仅食谱一项，就有川、鲁、苏、粤、湘、徽、浙、闽、京、鄂、沪、豫菜和东北、清真、宫廷等十五大类。我国餐饮业的百年“老字号”不下100家，而这些老字号中，除了北京全聚德、上海杏花楼、杭州知味观、广州酒家、西安饭庄等少数几家形成规模经营气候外，其余大部分仍习惯于在一个地方“单兵作战、稳扎稳打”。无形资产转化率不高，在无形之中大量浪费掉了、品牌意识不强的另一“症状”是没有强烈的商标保护意识。近年来多次出现过沸沸扬扬的餐饮业商标“抢注”事件，北京“羊坊涮肉”、“九头鸟”、沈阳“小土豆”，杭州“万家灯火：等都遭遇商标权纷争。餐饮企业创立品牌不容易，如果没有强烈的商标保护意识，必然会导致品牌的流失，影响可持续发展。
6. 餐饮消费观念不科学，粮食浪费严重
我国的餐饮业还存在严重浪费，一方面餐饮场所的营业员为了促进顾客消费，我国的餐饮业还存在严重浪费，一方面餐饮场所的营业员为了促进顾客消费，有意识诱导消费者多消费；另一方面消费者自我缺少节俭意识，在餐饮消费过程中不科学的进行劝酒、拼酒等，导致浪费。据估计，北京每天的剩饭达到1600吨，全国每年在餐桌上浪费的粮食达几百万吨之多。
此外，菜肴原料安全问题突出，烹饪过程中卫生难以保证，消费心理扭曲，消费结构不尽合理，地区发展不平衡等问题，也需要通过大力向人们传授餐饮基础知识，指导国民树立正确的饮食文化观，加强食品安全宣传，营造良好餐饮氛围，引导餐饮企业用科学经营观念来经营企业等加以解决。
中国餐饮业分析报告
中国餐饮行业分析报告 公司名称：湖北思八达文化传播有限公司 团队：超越系统爱之队 团队成员：艾娇、马吉星、程用昆、黄晓东
目录 中国餐饮行业简介 (2) 中国餐饮行业分类 (2) （一）旅游饭店业 (2) （二）餐厅业 (3) （三）自助餐和快餐业 (3) （四）冷饮业 (4) 中国餐饮业的发展现状 (5) 2010年中国餐饮企业百强企业名单（前十） (6) 中国餐饮业百强企业发展状况 (7) 2010年度中国餐饮百强企业特点分析 (8) 2010年中国餐饮百强企业的业绩表现 (11) 当前餐饮市场存在的问题 (12) 中国餐饮业的发展趋势 (13) （一）餐饮消费的方式将越来越呈现多元化和现代化 (13) （二）餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化 (13) （三）餐饮服务的内涵将越来越人性化和生态化 (14)
中国餐饮行业简介 餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业一直旺盛发展，是中国市场上惟一的连续15年年增长率两位数的行业。 与此同时，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬勃发展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。2006年，特色小餐饮、个性化餐馆、休闲餐饮（包括小规模西餐厅）等生意模式，发展机会极大。今后较长时期，中式快餐、连锁餐饮、特色餐饮等，将一直是掘金热门！ 中国餐饮，一个充满诱惑同时竞争激烈的行业！ 中国餐饮行业分类 国内餐饮业大致可分为旅游饭店业、餐厅业、自助餐与快餐业、冷饮业、摊贩或餐车业等五大类。 （一）旅游饭店业 国内旅游饭店又分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅格调、精美
餐饮业pest分析
餐饮业pest分析 P: 政治法律环境 2010年国家商务部发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，指出充分认识加快餐 饮业发展的重要意义，协力推进餐饮业发展，发布了《全国餐饮业发展规划纲要》等。另外，2011年8月8日，为加强餐饮服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食品检验机构行为，提升技术能力和管理水平，国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》。而且，在“十二五”规划中，明确提出了要提高服务业在国民经济中的比重，这对于促进服务业健康发展具有重要意义。 2009年新《食品安全法》正是伴随着这一系列食品安全事件而出台。一系列的食品安全事 故一方面显示出政府食品监管方面的欠缺，另一方面也引起全社会的关注，政府在此方面的立法表明将加强对包括餐饮行业在内的食品行业的监管。对于餐饮行业的从业者而言，理解相关政策法规显得极为重要。从《新食品安全法》颁布后出现的相关食品安全事故可以看出新法并没有有效扭转我国食品安全问题的现状。但是另一方面，新法中对于食品安全事故的惩处力度加大，长期而言政府必然会强化对包括餐饮业在内的食品行业的监管。 餐饮行业关系民生，政府在未来在加强对该行业的支持的同时会更多的强化对餐饮行业的监管。餐饮行业者的经营必然要符合相关的食品安全立法才能长久生存。 E:经济环境 2011年前三季度，面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况新问题，党中央、国务院坚持实施积极的财政政策和稳健的货币政策，不断加强和改善宏观调控，国民经济运行总体良好，继续朝着宏观调控预期方向发展。2011年前三季度，城镇居民家庭人均总收入17886元。其中，城镇居民人均可支配收入16301元，同比名义增长13.7%，扣除价格因素，实际增 长7.8%。在城镇居民家庭人均总收入中，工资性收入同比增长11.9%，转移性收入增长11.2%，经营净收入增长30.4%，财产性收入增长23.4%。 农村居民人均现金收入5875元，同比名义增长20.7%，扣除价格因素，实际增长13.6%。其中，工资性收入同比增长21.9%，家庭经营收入增长20.4%，财产性收入增长6.2%，转移性收入增长22.0%。 随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐 更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。 经初步测算，2011年前三季度国内生产总值320692亿元，按可比价格计算，同比增长9.4%。分季度看，一季度同比增长9.7%，二季度增长9.5%，三季度增长9.1%。分产业看，第一产业增加值30340亿元，增长3.8%；第二产业增加值154795亿元，增长10.8%；第三产业增加值135557亿元，增长9.0%。从环比看，三季度国内生产总值增长2.3%。而餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，餐饮业的发展也表现的十分良好，2011年前三季度，餐饮业收入为14737亿元，同比增长了16.5%。 餐饮业一方面受国民经济增长的推动，另一方面通货膨胀的发展将使得餐饮业的经营成本 上升。 当下政府的实行扩张性的财政政策使得货币大量供应。宏观经济面临着严重的通货膨胀风险。2008年以来的猪肉价格的上涨证明了通胀的存在。通胀的存 在一方面使得包括大米，蔬菜在内的农产品价格普遍上涨，提高了餐饮行业的经营成本。另一方面也消弱了民众的购买力。在未来，通胀将持续下去，与农产品密切相关的餐饮业将受到重大的影响。 S：社会文化环境
广东餐饮产业发展分析报告.doc
①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数据整理下文不再一一注明。 2018年广东餐饮产业发展分析报告 目录 一、广东省餐饮市场运行状态 一2017年广东餐饮市场规模 二2017年广东社会消费品零售发展与餐饮份额 三全国餐饮营收3000亿元+省份趋势分析 四广东各地市餐饮发展现状分析 二、首次发布中国粵菜产业报告 一粵菜产业的地位与价值 二粵菜发展规模与地域分布 三、中国粵菜产业发展趋势 一粵菜消费市场的革命性变化 二粵菜好吃不贵实在广东食在广州 三粵菜菜系、品类与品牌结构发展趋势 四、粵菜产业关联行业发展分析 一供应链板块 二旅游链板块 三文化链板块 四资本链板块 五、提升粵菜产业竞争力的思路与对策 一注重粵菜产业的文化传承与品牌彰显 二创建粵港澳大湾区开放性粵菜聚集区 ①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数 据整理下文不再一一注明。图表目录 图12018-2017年广东餐饮市场规模及增 图22018-2017年广东餐饮与社会零售品消费增速对比 图32017-2020年全国四大餐饮省份体量发展预测 图42018年与2017年广东各地市餐饮增速对比 图52017年中国省级粵菜门店数量分布 图6广州区级粵菜门店分布比例 图7广州区级粵菜人均消费 图8中国粵菜高端门店人均消费百元以上主要省份分布 图9北上广深粵菜消费关注度 图10北上广深粵菜消费团购指数 图11北上广深粵菜外卖指数 图12北上广深粵菜客单百元以上门店预订指数 图13中国粵菜客家风味主要省份分布及相关占比 图14中国粵菜潮汕风味主要省份分布及相关占比 图15中国粵菜茶点品类分布 图16中国粵菜茶餐厅品类分布 图17北上广深牛肉火锅品类门店量 表12018-2017年广东餐饮营收占社会零售品消费总额比重 表22017年全国餐饮营收3000亿元+省份发展现状 表32017年广东21地市餐饮发展现状
关于餐饮行业的分析报告
关于餐饮行业的分析报告 行业分析报告一 年以来，县认真贯彻落实中央扩内需、促消费、保增长各项政策措施，消费品市场承接了上年良好的发展势头，继续保持繁荣活跃的运行态势。1-12月社会消费品零售总额累计实现21、62亿元，同比增长17、6%。 消费品市场运行的特点 1、城镇市场是实现购买力的聚集地。由于城镇居民收入水平相对较高，城镇市场经过多年的建设和发展，商业网点渐趋合理，商品供应充足，居民选择余地大，加上购物环境优势和交通便利等因素，城镇仍然是实现购买力的聚集地。市场分析报告范文。年全县城镇消费品零售总额15、32亿元，同比增长18、4%占零售总额的70、9%。 2、农村市场消费潜力进一步释放。随着家电下乡、家电以旧换新等各项惠农政策的实施，有力地拉动了农村消费需求的增长，使农村消费潜力进一步得到释放。年农村消费市场实现消费品零售额5、7亿元，同比增长14、5%，其中家电下乡产品销售4、5万台，实现销售额1、1亿元，同比增长20%。 3、批发、零售贸易业居主导地位。年县批发和零售业社会消费品零售额增长较快，共实现社会消费品零售额17、97万元，同比增长17、4%，占全县社会消费品零售总额的比重为85、6%，批发零售贸易业依然占主导地位，成为消费
品零售总额快速增长的主力军。 4、住宿、餐饮业生意红火。市场分析报告范文。随着城乡居民收入的提高，消费观念逐步改变，再加之住宿餐饮业发展更加适应市场需要，服务质量不断提高，居民操办红白喜事、逢年过节、亲朋友好友聚会等在外用餐更加普遍，住宿、餐饮业持续快速增长。 年县住宿餐饮业实现零售额30209、1万元，同比增16、7%。消费品市场存在的问题 1、收入差距造成消费格局不平衡。年城乡居民收入差额13838元，年12237元，年9716元，收入差距的拉大必然造成消费格局的不平衡。 2、传统思想影响居民即期消费。受住房、医疗、养老、子女教育等因素影响，居民普遍不敢放手大胆消费，有钱存银行的传统思想仍占主导地位，居民消费信心不足。 3、价格因素影响消费需求持续增长。当前，我国经济面临物价上涨、农产品价格大幅波动，特别是粮食、蔬菜等一些基本生活品价格涨幅较大的情况，导致居民生活成本上涨，消费支出增加，因此对消费需求的持续增长造成一定影响。 发展消费品市场的建议 1、统筹城乡发展，切实提高农民收入。进一步加大改善农村生产和生活条件的投入力度，以农业产业化为重点提高农民经营性收入，充分发挥阳光工程作用，有针对性搞好劳务输出的岗前培训，全面提高务工人员整体素质，加大农
中国餐饮行业分析报告
中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”着称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。特别是加入WTO 后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。 一、餐饮业及其分类 （一）餐饮业定义 餐厅(Restaurant)一词，依法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以Restaurant 为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。 （二）餐饮业分类 餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质分为正餐、快餐、小吃、外卖配送；按就餐形式可分为点菜、套餐、自助餐等。 二、餐饮业的特性 餐饮业属于第三产业，除了一般服务业的共性特征，餐饮业还具有自身的特点，包括： （一）产业关联度大 “民以食为天”，“吃”贯穿着三大产业。从第一产业来看，由于人们对食物需求产生了种植业和养殖业；从第二产业看，食品加工、制造、运输、存储等在任何国家都是举足轻重；而在第三产业，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。可见，人类社会生活所必需的“衣食住行”对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。 （二）餐饮消费受时空因素影响明显 与人的新陈代谢周期、作息时间密切相关，人的一日三餐大都集中在特定时段，每天的早中晚黄金时段以及节假日等成为餐饮消费固有的高峰期。同时，餐饮经营还受到营业地点选择的影响，营业所在地周围的人口密度、人们的收入水平、饮食习惯等，都对餐饮消费产生很大影响。 （三）餐饮产品都具有保质期，产销基本在同一时地进行，消费时限极短餐饮产品都有容易腐败变质的特性，产品不能长期保留，即便是各种储藏和保鲜技术的出现和广泛应用，也不能保证餐饮产品的营养长久保持。如果不能在保质期内进行消费，餐饮品将失去使用价值变成负效用的废品被丢弃。因此，餐饮品必须在生产出来一定时间之内完成最后消费，产品的产销基本在同一时间，同一地点进行（如：餐厅），消费时限短（如：乘热吃）。 （四）服务是餐饮商品的重要特性 餐饮业是食品消费的服务业，餐饮过程中的点菜、烹饪、上菜（或配送）等各个环节都影响消费者对餐饮品的评价，人们对餐饮品除了要求提供能量、营养价值之外，还对餐饮品的卫生、安全、健康、便利性、文化等服务附加价值有
2019年餐饮行业现状分析调查报告
2019年餐饮行业现状分析 餐饮业是是传统的行业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。 以下是对2019年餐饮行业现状分析： 1、高端餐饮行业受阻 现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。 2、餐饮市场不景气 2018年整个餐饮行业仍处于不景气状态。我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。 3、餐饮业难招工 “在餐厅做服务员需要长时间站立，吃的都是青春饭，也赚不了多少钱。”白女士讲，现在物价较高，生活成本压力大。“我现在房租加水电费都得1000多元，加上吃饭和平时零花，3500元的工资只能保障最基本的生活。”陈女士说。 2019年餐饮业行业发展趋势预测： 1、品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性 现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐
中国餐饮行业发展趋势分析
中国餐饮行业发展趋势分析 我国的餐饮业发展非常迅速，全国餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，行业发展前景为众多企业和投资机构看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的黄金时期，但市场是复杂多变的，会随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮行业的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。为此，本文就餐饮行业未来发展趋势、机遇及挑战进行简要分析。 我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。历史数据分析表明，餐饮业零售额与GDP增长有强正相关性，从5年来的发展情况看，餐饮业的增长幅度既高于全国GDP增长速度，也远远高于社会消费品零售总额的增长速度，随着餐饮业的行业规模不断扩大，对国民经济呈现日益明显的拉动作用，如图1所示。 2004年，全国实现餐饮业零售额7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6％，连续14年实现两位数的高增长，比同期社会消费品零售总额增长率高出8.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.9％，对社会消费品零售总额的增长贡献率为21％，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点。 2005年，中国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。全年实现营业税金488.8亿元，同比增长17.8%。 2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元。 2007年全国餐饮企业营业零售额累计达12352亿元，同比增长19.4%，占社会消费品零售总额的13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。 2008年全国餐饮企业零售额达15404亿元，比2007年增长24.7%，连续18年保持两位数的速度。随着中国人均国内生产总值(GDP)超过2000美元，居民消费能力增强，消费层次提高，中餐中高端消费额比重将持续增长。而在海外，中餐不断攻城掠地，08年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。 根据历年数据分析，预计到2010年，中国餐饮业零售额将突破2万亿元，未来将保持17％以上速度发展，从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 1、金融危机对中国餐饮行业影响简要分析 图2：美国经济增长率波动曲线（1990~2008年） 自美国金融危机爆发波及全球，美国、日本、欧洲各国政府都忙着救市，目前来看效果还不明显，这次金融危机对于我国经济影响主要是外汇储备部分损失，出口困难，减缓经济增长，失业增加，消费者收入下降，对餐饮业影响主要有三个方面：一是、居民消费能力降低，二是、入境游客减少，旅游餐饮需求缩水；三是持续低迷将导致消费者信心受挫，降低消费热情。 但由于中国的经济与国际经济有一定的割裂，我国人民币实施资本项下的严格管理，国际游资冲击不
餐饮行业分析报告完整版
餐饮行业分析报告 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】
餐饮行业分析报告 第一部分去年全国餐饮市场特点 前景更加看好发展任重道远 从二000年的餐饮业发展看，1-8月份我国餐饮业实现营业额2314.7亿元，比去年同期增长18.1％。其中，上半年营业额达到1728.5亿元、比上年同期增长18.5％、增幅4.9个百分点；一季度实现876.9亿元、增长18.9％；五月份主要受假日消费的拉动增幅超过二十点、达到20.4％。我国餐饮市场继续呈现高速的发展势头，增幅占据国内消费品市场的首位，名列国民经济各行业的前列。 但同时我们也看到，一方面开张酒店大幅增加，另一方面关门的酒店也较过去明显增多；许多连锁经营的酒店并没有因为连锁优势而得到更好的发展，甚至许多加盟者只分享了短暂的热闹后就匆忙分手了。从总体上看，酒店管理的严重滞后和拓展规模的急功近利形成强烈的反差，加盟者的表现也不到位，过河拆桥，同床异梦，自以为通过加盟学到了绝招也能当老大，充分暴露了对餐饮经营认识的肤浅。因此我们说，从企业自身管理经验的积累和外部环境的规范方面，餐饮业的发展前景都是任重道远。 经济条件越来越好假日消费渐成亮点 我国社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮业发展的主要基础条件。随着我国经济形势的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，消费需求日趋增强，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，行业发展显着攀升。 元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆，市场潜力逐步显现。各地旅游团队、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多，有力促进了行业新的发
餐饮业调查报告(完整版)
报告编号：YT-FS-3248-33 餐饮业调查报告(完整版) After Completing The T ask According To The Original Plan, A Report Will Be Formed T o Reflect The Basic Situation Encountered, Reveal The Existing Problems And Put Forward Future Ideas. 互惠互利共同繁荣 Mutual Benefit And Common Prosperity
餐饮业调查报告(完整版) 备注：该报告书文本主要按照原定计划完成任务后形成报告，并反映遇到的基本情况、实际取得的成功和过程中取得的经验教训、揭露存在的问题以及提出今后设想。文档可根据实际情况进行修改和使用。 通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。 一、酒店餐饮业现状： 1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。 过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东
北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。 2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。 酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发
中国餐饮行业分析报告..
中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”著称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。特别是加入WTO 后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。 一、餐饮业及其分类 （一）餐饮业定义 餐厅(Restaurant)一词，依法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以Restaurant 为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。 （二）餐饮业分类 餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质分为正餐、快餐、小吃、外卖配送；按就餐形式可分为点菜、套餐、自助餐等。 二、餐饮业的特性 餐饮业属于第三产业，除了一般服务业的共性特征，餐饮业还具有自身的特点，包括： （一）产业关联度大 “民以食为天”，“吃”贯穿着三大产业。从第一产业来看，由于人们对食物
需求产生了种植业和养殖业；从第二产业看，食品加工、制造、运输、存储等在任何国家都是举足轻重；而在第三产业，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。可见，人类社会生活所必需的“衣食住行”对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。 （二）餐饮消费受时空因素影响明显 与人的新陈代谢周期、作息时间密切相关，人的一日三餐大都集中在特定时段，每天的早中晚黄金时段以及节假日等成为餐饮消费固有的高峰期。同时，餐饮经营还受到营业地点选择的影响，营业所在地周围的人口密度、人们的收入水平、饮食习惯等，都对餐饮消费产生很大影响。 （三）餐饮产品都具有保质期，产销基本在同一时地进行，消费时限极短餐饮产品都有容易腐败变质的特性，产品不能长期保留，即便是各种储藏和保鲜技术的出现和广泛应用，也不能保证餐饮产品的营养长久保持。如果不能在保质期内进行消费，餐饮品将失去使用价值变成负效用的废品被丢弃。因此，餐饮品必须在生产出来一定时间之内完成最后消费，产品的产销基本在同一时间，同一地点进行（如：餐厅），消费时限短（如：乘热吃）。 （四）服务是餐饮商品的重要特性 餐饮业是食品消费的服务业，餐饮过程中的点菜、烹饪、上菜（或配送）等各个环节都影响消费者对餐饮品的评价，人们对餐饮品除了要求提供能量、营养价值之外，还对餐饮品的卫生、安全、健康、便利性、文化等服务附加价值有要求，食品的色香味、就餐环境以及服务员的服务水平等，都会对消费者消费满意度高低形成重要影响。 三、餐饮业的发展趋势 （一）餐饮消费的变化 1．外食人口将越来越多 随着城镇化的发展，城镇的数量和规模在扩大，城镇人口上班族的结构变迁，小家庭和双薪收入者增多，生活节奏加快，以及周双休等假日增多，人们工作之余倾向于更多的休闲，不下厨的时候增多，外食人口必然增多。 2．对品质的要求日高 人们的餐饮消费将越来越重视补充能量、营养等要求，注重物质需求导向，注重色香味美俱全，讲究餐饮卫生，要求餐饮品具备高纤、低脂、低盐、低胆固醇、低热量、高铁、高钙、低污染等。 3．追求精致的美食，要求服务水平高 餐饮消费不仅仅停留在温饱水平上，还要求餐饮品精美，相应具有一定附加值，追求精神愉悦，注重餐饮服务的精神导向，对饮食环境、气氛、服务态度、教育推广等都有要求。 （二）餐饮业的发展趋势 随着社会生产力的提高，通信、交通手段发达，全球政治、经济、文化等的交往日益密切，具有不同背景的餐饮文化相互交融。人们生活水平日益提高、城市生活的节奏日益加快后，人们对餐饮服务的需求无论是在量上和还是在质上都越来越高，中餐、西餐、快餐、小吃、火锅店、宅区配送等各种餐饮服务如雨后春笋般出现，餐饮业呈现一片繁荣景象。 1．快餐业潜力可观，与生活节奏加快相关，人们的时间观念增强，越发强调就餐的便利性和效率。无论是日常工作还是节假日休闲消费，多数人倾向于选
餐饮业行业竞争分析
餐饮业分类格局：1、酒店业：提供就餐、住宿、购物、护理、休闲等完全服务为一体的体验式生活馆，是餐饮业的最高形态。2、餐厅业：提供就 餐、 放松、交流等较为完全的服务为一体的体验式休闲馆，是餐饮业的高级形态。 3、快餐业：包括自助餐厅，纯粹是吃饭兼短暂休憩的场所，是餐饮业的基本 形态。4、冷饮业：以茶水为主要特色，可能会配套出售各类零食（均非正 餐，就是难以当正餐看待的各类副食品），或者顾客是吃饱了饭之后，选择性的补充喝些性质的饮品，是餐饮业的单调形态。5、街边摊：主要是指那些脏乱差的街边摊，比如搭个小帐篷，白天是经营场所，晚上可能都是用作休息场地的小摊 企业不可能独占市场，它们都要面对形形色色的竞争者。在竞争性的市场上, 除来自本行业的竞争者外，还有来自代用品生产者潜在加入者，原材料供应者和购买者等多方力量的竞争。从消费需求的角度来看，餐饮业竞争者可以分为以下几个类型。 （1）欲望竞争者。我们认为餐饮行业不存在欲望竞争者，吃是人生活中必不可少的，所以不存在替代品来满足人的生理需要 （2）属类竞争者。站在消费者角度看，吃是必不可少，但消费者可以选择在自己家里做，也可以外出选择各种餐饮，还有各种速食食品可供选 择，这就涉及到消费者自己的选择，消费者只可能做自己力所能及的 消费或者自己愿意的消费，反正这几类消费者必须选择一种来满足自 己的消费欲望。 （3）产品竞争者。速食食品，酒店，餐厅，快餐等都可以满足人们吃这需要，消费者决定了自己的消费属性后就必须做出决定。 （4）品种竞争者。餐饮业有不同的口味，典型的就是餐厅业就有中餐，西餐等，消费者可以根据自己口味选择其中一种 （5）品牌竞争者。在决定了消费品种之后，还要看选择何种品牌的餐饮，比如快餐类就有麦当劳和肯德基的激烈竞争 从具体的餐饮格局分类来分析 酒店无疑是这五类当中最竞争力最强的，提供就餐、住宿、购物、护理、休闲等完全服务为一体的体验式生活馆，是餐饮业的最高形态。但消费者的消费欲望并不会包括所有的服务项目，比如他们只想选择吃饭这一单服务，他们就可以选择其他几个，所以酒店是最完美的，但也是众矢之的。其次价格是几个竞争者的一个重要标志，高档的餐厅和酒店价格无疑是五个分类中得最高的，适合于比较上层的消费者，而快餐和街边摊贩则适合于下层消费者，在上层消费者领域，酒店的最大竞争对手就是高档餐厅，而且高档餐厅在餐饮上的专业化水平更高，在卫生方面，酒店优势也很明显，在综合方面，酒店是占有绝对优势的。 餐厅在这五项分类中的特点是专业化水平比较高，适合于不同经济群体，除了很少的领域的人不会涉及餐厅，基本所有的人都会涉及，但在综合服务方面，
餐饮业市场调查报告
餐饮业市场调查报告 一、调查目标、方案设计及组织策划 （一）调查目标 总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。 分目标： 1．全面搜索黑大餐饮业消费需求现状 2．开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查 3．适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题 4．分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题 （二）调查对象及形式 根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。 调查对象抽样：
1) 在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。 2) 校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。 3) 黑大附近现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。 调查方式：1）问卷调查2)访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等 调研的主要内容： 1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。 2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。 3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。 4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌
餐饮行业现状及发展趋势分析
2018年餐饮行业现状及发展趋势分析 民以食为天，中国作为世界排名第一的人口大国，直接导致餐饮行业永不衰落，现在，就整体的情况来看，餐饮行业的从业门槛相对较低，是大众创业首先会考虑的。所以，大家都想着在这个行业里“分一杯羹”。要想拿下餐饮的市场，不仅要有一 套自己的经营理念，更要了解餐饮行业现状，同时还要抓住这个时代的发展趋势，只有做到心中有数才能百战不殆！经营理念作为一个成功的餐饮企业，餐饮人必须要有适合自己企业发展的经营理念。而现在餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实就是，有许多餐饮人在经营过程中生搬硬套成功企业的经营模式或经 营品种，忽视本店的内、外界环境及具体的状况，主观定位，造成供与求的脱节，使餐饮企业的经营每况愈下。餐饮企业的成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确，餐饮企业决策包括对市场、价格、财务等方面的判断、分析，制定并执行餐饮企业的重要规章程序等，外行的经营者或是对市场、财务等错误的认识很可能会直接导致经营惨败。 行业现状近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。 据统计，2017年全国餐饮突破万亿，但只有20%的餐厅是赚钱的，
剩下80%餐厅的日子非常艰难，更有知名餐饮品牌接连倒闭。 14岁的高端自助餐厅鼻祖——金钱豹轰然倒下; 6岁的文艺 标杆“茶界星巴克”——茶香书香向世界告别; 两年前席卷全国的“当红炸子鸡”——潮汕牛肉火锅溃不成军; 所以，餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。 发展趋势：餐饮业将向两个版块集中发展一是商务需求，占的份额相对比较小，除非是非常独具特色的餐厅才会有立足点。二是休闲餐饮不断兴起，时尚休闲肯定是一个细分市场，在未来会持续稳定地发展，也会优胜劣汰。例如爆走丸族，主打多元化经营，面向80后和90后的时尚消费一族。这两个板块都是属于大众餐饮范畴，尤其是后者。据数据显示，随着经济发展和社会分工细化，老百姓外出就餐的频率比以往各个时期都要大! 另外，大众餐饮也迎来了外部春天。随着国家号召大众创业，在2018年大众餐饮将得到政府的更多支持。比如，政府部门的 资金、政策适度倾斜，帮助大众化餐饮企业做大做强，建立自己的品牌高地和生产基地，形成以自有产品特色为基础的民族餐饮品牌。三胜数据中国产业信息研究网发布 《2017-2022年中国特色小吃餐饮行业市场调查研究及发展前景预测报告》数据显示：2017年中国餐饮业市场规模达到万亿元。2015-2017年餐饮业年复增长率达到%，高于同期GDP增速。小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比%，在中式
2012年餐饮行业统计分析报告
2012年餐饮行业统计分析报告 商务部服务贸易和商贸服务业司中国烹饪协会 （2013年5月） 一、餐饮行业发展基本情况 2012年，全球经济增长明显放缓。中国国内生产总值实现519322亿元，按可比价格计算比上年增长7.8%。餐饮业作为国民经济的重要组成部分和关系国计民生的重要产业，虽然增速达到13.6%，但行业盈利能力、发展环境都发生了重要变化。 （一）餐饮行业发展整体规模 根据国家统计局数据，2012年，全国总体餐饮活动收入（包括餐饮企业收入和非餐饮企业的餐饮收入）实现23448亿元，同比增长13.6%，增速比上一年下滑了3.3个百分点，除2003年“非典”外，创下了自1991年以来的最低值。2012年，餐饮收入占社会消费品零售总额的11.1%，比重较去年略微下降，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距由0.2个百分点扩大到0.7个百分点[1]，餐饮行业发展面临前所未有的严峻形势。见图1。 2012年，限额以上企业（单位）餐饮收入实现7799亿元，占餐饮总收入的33.5%，增长12.9%，比行业总体增速低0.7个百分点，比2011年限额以上企业增速低6.8个百分点，下滑明显[2]。
图1 中国餐饮业零售总额增长速度（2002—2012年） 数据来源：据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。 *注：2010年起，国家统计局将统计口径调整为餐饮收入，之前为住宿餐饮业零售额。 根据商务部餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据测算，2012年，全社会提供正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务的餐饮企业单位共计236.7万个；但餐饮企业从业人数从上年的1474.3万下降到1208.3万人，比上年降低18.0%；餐饮企业营业收入16885.5亿元，仅比上年增长6.3%，增速首次进入个位数。具体见表1。总体来看，受经济下滑的影响，2012年餐饮企业发展增速回落明显。 表1 2012年餐饮企业基本情况统计表 数据来源：根据商务部流通服务业典型企业统计数据测算。 （二）餐饮行业发展结构 1、正餐企业占据绝对主体地位 根据商务部典型企业调查统计，2012年，在餐饮企业中，正餐企业数量占全部餐饮企业数量的84.1%；快餐企业数量占全部餐饮企业数量的6.5%；饮料及冷饮企业数量占全部餐饮企业数量的比重不到1%，为0.9%；其他餐饮企业数量占全部餐饮企业数量的8.4%。比重详见图2。正餐企业数量占据了全部餐饮企业的绝大部分。
餐饮行业分析分析
2 0 0 9餐饮行业分析 中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模 式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。2008 年，全国实现餐饮业零售额达15404亿元，比2007年增长24.7 ％，连续18年保持两位数的增速。而在海外，中餐不断攻城掠地，2008 年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一，预计未来将保持17％以上的速度发展，行业发展前景看好。根据历年数据分析，预计到2010 年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。 从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。但是，党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水 平”。国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快
发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。一、金融危机的影响 自08 年美国金融危机爆发波及全球，美国、日本、欧洲各国政府都忙着救市，目前来看效果还不明显，这次金融危机对于我国经济影响主要是外汇储备部分损失，出口困难，减缓经济增长，失业增加，消费者收入下降，对餐饮业影响主要有三个方面：一是居民消费能力降低，二是入境游客减少，旅游餐饮需求缩水；三是持续低迷将导致消费者信心受挫，降低消费热情。 但由于中国的经济与国际经济有一定的割裂，受口红经济效应的影响，餐饮业成为了十大逆市而上的行业——在危机影响下消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了，大宗采购和旅游减少了，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业生意火爆。以09年第一季度的发展速度，预计2010年餐饮业实现2 万亿元零售额没有阻碍。 有危机同时就有机遇，餐饮行业面临场地房租、原材料成本、运营成本降低的机遇，同时劳动力充足、人工成本降低、兼并费用降低，将带来低成本扩张机遇，预计未来3 年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港，中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点。 、业态分析 自改革开放后，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不断扩
快餐行业统计分析报告
快餐行业在经济迅速发展阶段面临的机遇和挑战 统计分析报告 安徽大学经济学院2013级经济统计学 2015年6月7日
目录 前言 (1) 一、基本情况 (1) （一）餐饮市场现状 (1) （二）餐饮行业现今存在的一些问题 (2) 二、调查结果与分析 (3) （一）消费者对快餐业满意度与期望的调查问卷 (3) （二）调查结果与分析 (4) 三、快餐行业的发展展望与建议 (9) （一）餐饮市场将更趋多元化发展趋势 (9) （二）政策性建议 (12)
前言： 据了解，早在2005年，合肥市就制定了《城市近期商业网点专项规划》，并且有政协委员提出合肥应该建设美食街的政协提案。就这个“吃”的问题，合肥市曾经多次召开会议讨论，认为建设美食街很有必要。餐饮业是一个城市的晴雨表。近年来，合肥市餐饮业紧跟大建设的步伐，也有了飞跃的进步，在一定程度上繁荣了合肥经济，丰富了人民生活。当然，在发展过程中，合肥市餐饮业也面临着一系列的挑战，如人才、资金、管理三大瓶颈的制约，经营成本的提高，税负较重，本土企业品牌化、特色化效益不够突显等等。餐饮企业要想持续经营、扩大经营规模、提高知名度，就必须在一定程度上克服这些挑战。 一、基本情况 （一）餐饮市场现状 （1）大众化餐饮如快餐、简餐、小吃等呈稳定发展趋势，婚宴仍是餐 饮最稳定的市场；会议、尤其是公款接待大幅减少，价格标准降低； （2）本土以品牌发展成为餐饮领军企业的有金满楼、同庆楼、蜀王、 老乡鸡、食为先、红顶、三和四子等，还有不同的特色饭店、主题餐厅、快 餐品牌、民间小吃也逐渐成为餐饮的知名品牌；同时更多的外来品牌也纷纷 入驻合肥，如俏江南、巴将军、刘一手、重庆宝全火锅、星巴克、绿茵阁等； （3）餐饮企业面临“四升一降”——原料上升、人员工资上升、房租 上升、能源即水电气涨价，这些成本的上升导致利润下降。2012年以来合 肥餐饮业“四升一降”状况更为明显，连续保持了17年的餐饮营业额17% 的增长率，2012年首次回落了5个百分点，2013年增长率回落将更加严重； （4）餐饮税负较重，餐饮业营业税5%，城建税0.35%，教育附加税 0.15%，地方教育附加0.1%，地方水利建设基金0.6%，企业所得税2.5%， 残疾人保障基金按从业人员总数 1.5%。以上合计不包括残疾人保障基金， 税负已达营业收入的8.16%； （5）餐饮企业用工难，员工成本负担加重； （6）部分中高端餐饮企业已开始转型。大体上有两种做法：一是加强特色化经营，进一步面向大众，大份改小份，高端不高价，降低销售起点；而是调整
2015-2020中国餐饮行业投资风险分析报告
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2015-2020年中国餐饮行业投资风险分析 (最新版报告请登陆我司官方网站联系) 公司网址: https://www.docsj.com/doc/616550702.html, 1
目录 2015-2020年中国餐饮行业投资风险分析 (3) 第一节中国餐饮行业存在问题分析 (3) （1）房租十年来上涨近4-5倍 (3) （2）原材料、人工成本加速上升 (3) （3）水电能源、刷卡费用受行业“歧视” (3) 2、政策因素对餐饮行业发展的影响不容忽视 (4) 3、食品安全问题将继续影响餐饮行业 (4) 第二节中国餐饮行业上下游产业链风险分析 (4) 一、下游行业需求市场风险分析 (4) 二、关联行业风险分析 (4) 第三节中国餐饮行业投资风险分析 (5) 一、政策和体制风险分析 (5) 二、技术发展风险分析 (5) 2、技术风险及对策 (5) 三、原材料风险分析 (6) 四、进入/退出风险分析 (6) 五、经营管理风险分析 (7) 3、安全运营风险及对策（以火灾事故风险为例） (7) 2
2015-2020年中国餐饮行业投资风险分析 第一节中国餐饮行业存在问题分析 1、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力 “四高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成本高；食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高；门店销售难增长，利润水平持续低。 （1）房租十年来上涨近4-5倍 有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业的房金有些都占到营收的40%到50%，经营非常难。 （2）原材料、人工成本加速上升 据了解，食材成本占收入比重近4成，2012年，食材普遍上涨20%，如牛肉原来50元/公斤，现在已涨到60多元。羊肉去年每公斤不到40元，现在接近50元。人工工资约占收入的2成。2008年全国餐饮业从业人员月平均工资为1500元，现在全国餐饮业从业人员月平均工资为3000元以上，工资增速较快，将近翻了一番。 （3）水电能源、刷卡费用受行业“歧视” 据了解，餐饮业与工业都是平等的市场主体，但水电气价格比工厂却高一大截。如水价每吨高0.7元，电价每度高0.165元。 不同行业的刷卡手续费率更是不同。餐饮业净利润不到10%，但刷卡手续费就达2%（现在降到1.25%），在各行业中最高。银行人士证实，餐饮业刷卡手续费率甚至比房地产、零售等其他行业高一倍，与珠宝等奢侈品行业的费率相当。这意味着，刷卡手续费将吞噬掉餐饮业15%的利润。南京一家大餐馆，一年刷卡手续费就交了近400万元。这些无形中增加了餐饮 企业的运营成本，降低了利润。尽管2013年餐饮刷卡手续费下调，但费率还是高于其他行业；综合以上所述，餐饮行业利润下降在所难免。成本高，利润低，一旦挣不到钱，关门倒闭将成为必然。 3