食用菌简介
食用菌类（Edible fungi）
食用菌类的概念：指以肥大子实体供人类作为蔬菜食用的某些真菌。已知的约有2000多种，广泛被食用的约30余种。
食用菌类的形态和结构：各种菌菇的形状不尽相同，但均是由吸收营养的菌丝体和繁殖后代的子实体两部分组成。供食用的即是子实体。子实体常为伞状，包括菌盖、菌柄两个基本组成部分，有些种类尚有菌膜、菌环等。此外，还有耳状、头状、花状等形状的子实体。颜色繁多，质地多样如胶质，革质、肉质、海绵质、软骨质、木栓质等。
食用菌类的营养成分和风味特点：
①蛋白质含量约占干重的20～40%，且有一半处于非蛋白状态，如谷胱甘肽、氨基酸等。
②绝大多数具有特殊的鲜香风味。如鸡纵、香菇、竹荪、侧耳、鸡油菌等。
③某些品种因含特殊的多糖类物质，而具有增强免疫力、防癌抗癌的功效。如香菇、猴头菇等。
④各种维生素、矿物质的含量较丰富。
食用菌类的分类：
①按其生长方式，分为寄生、互生、腐生三种方式。
②按商品来源，分野生和栽培两类。
③按加工方法，可分为鲜品、干品、腌渍品和罐头四类。
食用菌类在烹饪中的运用特点：
①可做菜肴、汤品的主料或配料；
②可做面点的馅心或面臊的用料；
③可作为提鲜增香的用料；
④可作为配色配型的用料；
⑤可加工成干制品、盐渍品、罐制品等。
食用时需注意：不要误食毒菇，可通过外观鉴别来加以判断。毒菇多颜色艳丽，伞盖和伞柄上常有斑点，并常有粘液状物质附着，表皮容易脱落，破损处有乳汁流出，而且很快变色，外型丑陋。可食蘑菇颜色大多为白色或棕黑色，有时为金黄色，肉质厚软，表皮干滑并带有丝光。
①木耳（Auricularia auricula）
又称黑木耳、云耳等。子实体耳状或杯形，渐成叶状，胶质半透明，干燥后深褐色至近黑色。常见的品种有细木耳和粗木耳两类。细木耳的耳瓣薄、体质轻、质地细腻、入口鲜糯，质优，成菜甜、咸均可；粗木耳即毛木耳，朵大而厚、质
粗体重、入口脆硬，品质较差，一般用于咸味菜肴。另种毛木耳外形和木耳相似，惟短毛较多，质较硬而脆。在烹制上既可作主料，也可作配料。可与多种原料搭配，适于炒、烩、拌、炖、烧等，并常用来作菜肴的装饰料。
②银耳（Tremella fuciformis）
又称白木耳、雪耳。子实体由许多瓣片组成，状似菊花或鸡冠，白色，胶质，半透明，多皱褶。质硬而脆，煮后胶质浓厚，润滑可口。我国许多地区均有栽培，以福建所产的“樟州银耳”最负盛名。烹制中，银耳常与冰糖、枸杞等共煮后作滋补饮料；也可采用炒、熘等方法与鸡、鸭、虾仁等配制成佳肴。代表菜式如珍珠银耳、雪塔银耳、银耳虾仁。
③香菇（Lentinus edodes）
又称香菌、冬菇、香信、香蕈等。味鲜而香，质地嫩滑而具有韧性，为优良食用菌。以隆冬严寒、霜重雪厚时所产最佳。因气候越冷，香菇菌伞张得越慢，故肉质厚而结实。若表面有菊花纹，称为花菇；若无花纹，称为厚菇，二者均又称为冬菇。春天气候回暖，菇伞开得快，大而薄，称为春菇或薄菇，品质稍次；若菌盖直径小于2.5cm的小香菇,称为菇丁，质柔嫩，味清香。烹饪中鲜、干均可用。可作主料，也可作配料。可炒、炖、煮、烧、拌、作汤、制馅及拼制冷盘，并常用于配色。代表菜式如香菇炖鸡、葱油香菇、香菇菜心。
④侧耳（Pleurotus）
又称冻菌、平菇、鲍菇、北风菌等，种类较多，常见品种有糙皮侧耳、美味侧耳、环柄侧耳、榆皇蘑、凤尾菇、鲍鱼菇等，以鲍鱼菇质量为最佳。质地肥厚，嫩滑可口，有类似于牡蛎的香味。烹制上常用鲜品，也可加工成干品、盐渍品。采用炒、炖、蒸、拌、烧、煮等方法成菜、制汤。代表菜式如平菇炒菜心、火腿冻菌、凉拌北风菌、椒盐平菇等。
⑤蘑菇（Agaricus bisporus）
又称洋蘑菇、二孢蘑菇等，品种繁多，常见的有双环蘑菇、双孢蘑菇、四孢蘑菇。质地致密，鲜嫩可口。烹制上多适于凉拌、炒、烧、氽汤；或作菜肴配料及面点的臊子、馅心用料等。代表菜式如蘑菇烧鸡、软炸蘑菇、香油蘑菇、蘑菇小包。
⑥、金针菇（Collybia velutipes）
又称朴菇、构菌、金菇、毛柄金钱菌等。子实体状似金针菜，是著名的观赏菌
之一。滋味鲜甜，质地脆嫩粘滑，有特殊清香。烹饪上可凉拌、炒、扒、炖、煮汤及制馅等。代表菜式如金针菇炒腰花、金针菇扒鸡肫。
⑦草菇（Volvariella volvacea）
又称苞脚菇、兰花菇，在国外称为“中国蘑菇”。肉质脆嫩滑爽，味鲜美，带甜味，香气浓郁。由于草菇在低温条件下易出现黄褐色粘液，并很快变质，所以不宜冷藏。烹制上可炒、炸、烧、炖、煮、蒸或作汤料，也可干制、盐渍或罐藏。代表菜式如草菇蒸鸡、面筋扒草菇、鼎湖上素均为名菜佳肴。
⑧竹荪（Dictyophora indusiata）
又称僧笠蕈、长裙竹荪，为名贵的野生食用菌类，现已有人工栽培。子实体幼时呈卵球形，成熟时包被开裂，伸出笔状菌体，顶部有具显著网格的钟状菌盖，菌盖上有微臭、暗绿色的产孢体；菌盖下有白色网状菌幕，下垂如裙。依菌裙长短，可分为长裙竹荪和短裙竹荪。肉质细腻，脆嫩爽口，味鲜美。烹制上常用烧、炒、扒、焖的方法，尤适于制清汤菜肴，并常利用其特殊的菌裙制作工艺菜。代表菜式如推纱望月、白扒竹荪。
⑨猴头菌（Hericium erinaceus）
又称猴头菇、阴阳菇、刺猥菌等。我国大多数省份均产，以东北大、小兴安岭所产最著名。子实体肉质，块状，除基部外，均密生肉质、针状的刺，整体形似猴头。肉质柔软，嫩滑鲜美，微带酸味，柄蒂部略带苦味。干品在食用前，需浸水一昼夜涨发，蒸煮后切片，炒食或烧汤。代表菜式如白扒猴头蘑、砂锅凤脯猴头。
⑩口蘑（Tricholoma gambosum）
又称白蘑、虎皮香蕈，为我国著名野生食用菌之一。品种较多，常分为白蘑、青蘑、黑蘑和杂蘑四大类，共40余种，以白蘑质量为佳。肉质厚实而细腻，香味浓郁，以味鲜美而著称。除鲜食外，主要干制。烹饪上可作各种荤素料的配料，适宜于多种烹调方法，作汤尤为醇香浓郁。代表菜式如口蘑汤、口蘑鸭子、口蘑锅巴。
○11羊肚菌（Morchella esculenta）
又称羊肚菜、羊肚蘑，为优良食用菌之一。多见于春夏之交的阔叶林中，世界各地均有分布。子实体的菌盖呈圆锥形、球形或卵形，表面有许多凹陷，似翻转
的羊肚，为淡黄褐色；菌柄白色。质嫩滑，富弹性，味鲜美。羊肚菌一般鲜食，也可干制。适于多种烹饪加工，可瓤馅、炖、烧或煮汤，代表菜式如瓤羊肚菌、烧羊素肚。
○12鸡土从（Collybia albuminosa）
又称鸡松菌、伞把菇等，是西南地区的著名食用菌之一。雨季发生在田野中的白蚁窝上。菌盖常呈辐射状开裂，菌肉厚。有黑皮、白皮、黄皮和花皮等类型，以黑皮为佳。质地细嫩，气味纯香，味如鸡肉，极鲜美。除鲜食外，常制成盐鸡土从或油鸡土从。前者晒成半干后，加盐搓匀于缸中腌制数日，取出穿串晾干而成；后者晒成半干后，加盐及干辣椒，注入沸油浸渍数日后再供食用。烹饪中可拌、炒、浇、烩、制汤等，常用于筵席中。代表菜式如生蒸鸡土从、、红烧鸡土从。
○13牛肝菌（Boletus）
牛肝菌是大型的著名野生食用菌，品种较多。菌盖厚，肉质化，菌盖下面无菌褶，但具无数小孔；菌柄粗壮，基部常膨大。该属的多数菌类可供食，如美味牛肝菌、黄皮牛肝菌、桃红牛肝菌等。但也有少数有毒。滋味鲜美，肉质肥厚，口感粘滑。宜鲜食或盐渍，不宜干制。烹饪中适于多种烹调方法，如炒、炖、熘或作汤菜。代表菜式如滑炒牛肝菌、牛肝菌炖鸡汤。
○14榛蘑（Armillariella mellea）
又称为蜜环菌、栎菌、根索菌、蜜蘑等。生于针叶树或阔叶树树干基部，或与天麻共生，因而具有与天麻同样的功效。质地鲜嫩，口感滑脆，具榛香味。除鲜食外，也可干制。烹饪中适宜于炒、烧、炖、烩、熘、做汤等，可配荤素料。
○15鸡油菌（Cantharellus cibarius）
又称鸡蛋黄菌、杏菌，为野生食用菌珍品之一。子实体肉厚，为杏黄色或蛋黄色，菌盖肉质，呈喇叭形，光滑，边缘常分裂成瓣，味鲜美，因含有鸡油菌素，而具杏仁水果香味。鲜、干均食。烹饪上常配肉炒、炖、或做汤。
○16松茸（Armillaria matsutake）
又称为松口蘑、松蘑、松蕈、山鸡枞、大花菌等，是名贵的野生食用菌。菌盖初为半球形，后呈馒头形至伞状，表面覆盖有纤维状鳞片，黄褐色至栗褐色，老熟时呈黑褐色。质地肥厚致密，口感鲜嫩，甜润甘滑，香气尤为浓郁，食后满口余香，其风味和香味在食用菌中具于首位，被誉为“蘑菇之王”，无论是在我国还是在海外，均被视为食用菌中的珍品。松茸最适于鲜食。烹饪中可用于烧、炒、
做汤；或与肉合烹；也可干制或腌渍，但风味不及鲜品。此外，还可制取菌油，用于菜肴的增香。
○17冬虫夏草（Cordyceps sinensis）
又称虫草、夏草冬虫，多生于高山草原上。主要分布于我国西藏、青海、四川、云南等地。冬虫夏草的外壳一般为淡黄褐色，虫壳有环纹，某些品种腹面有足。干制后质脆，长约2～5cm。质嫩而脆，味淡。其中所含的虫草酸和虫草素等特殊物质具有明显的药理作用，为增强体质的滋补用料。烹饪上可炒、烧、炖、煮、汤食，常与鸡鸭同蒸、炖，如虫草蒸鸭、清炖虫草鸡等；或纯用之炒食。
（三）食用地衣（Edible lichen）
地衣是真菌和藻类共生的结合体。藻类制造有机物，而真菌则吸收水分并包被藻体，两者以不同程度的互利方式相结合。其生长型主要有壳状地衣、叶状地衣、枝状地衣和胶质地衣四大类型。
地衣的适应能力特别强，能生活在各种环境中，特别能耐干、寒，在裸岩悬壁、树干、土壤以及极地苔原和高山荒漠都有分布，是植物界拓荒的先峰。除对自然环境有重要影响外，并可作为空气污染、探矿的指标植物。少数可供食用，并为高山和极地兽类的食料；有些可供药用，工业（染料、香料、试剂）用。
①、石耳（Umbilicaria esculenta）
又称石壁花、岩苔、石花等,为地衣门石耳科植物。一般生长在悬崖峭壁上，为庐山“三石”之一。地衣体叶状，单叶，近圆形，通常背面灰白色或灰褐色，腹面暗黑色或黄褐色。口感硬脆。多用干品，水发后除去杂质，即可炖、煮、烧。因其味淡，需与鲜味原料合烹以赋味。
②、树花（Ramalina sinensis）
又称为树花菜、柴花、树胡子等。地衣体着生于树皮上，下垂，呈灌木状，多分枝，形似石花菜。采摘后以草木灰水或碱水煮去苦涩味后，漂净晒干，食用时以冷水泡发，沸水烫后拌食，口感脆嫩香美。代表菜式如树花拌猪肝、酸辣树花。
（四）食用蕨类（Edible fern）
蕨菜植物属于高等植物中较低级的一个类群。现生存的大多为草本植物，少数为木本植物。与低等植物相比，蕨类植物的主要特征是具有发育良好的孢子体和维管系统，孢子体有根、茎、叶之分；无花，以孢子繁殖。蕨菜植物分为石松纲、
水韭纲、松叶蕨纲和真蕨纲。约有12,000种；我国约有2,600种，多分布于长江以南各地。
蕨菜植物在经济上用途广泛，可药用（如贯众、骨碎补等）、工业用（石松）以及食用（如蕨菜、紫箕等）；有的还可作绿肥饲料（如满江红），或作为土壤的指标剂。
①、蕨菜（Pteridium aguilinum var. latiusculum）
又称蕨、蕨儿菜、拳头菜等，以刚出土的嫩叶叶柄及拳曲的幼叶供食，口感脆滑，有特殊香味，称为蕨菜。其根状茎蔓生土中，富含淀粉，俗称蕨粉或山粉，亦可食用，可用来做粉丝、粉皮，或酿酒。鲜品使用时，先在沸水中焯烫，以除去粘液和土腥味。烹饪上常用重油并配荤料炒、炖、烩、熘、凉拌；干品经水发后，用以炖食。
②、紫萁（Osmunda japonica）
又称为高脚贯众、老虎牙，以嫩叶供食，脆嫩鲜美。此外，民间称为薇菜的为该科的分株紫萁，其嫩芽也可供食。食用时先将嫩叶在沸水中氽烫，然后用于拌、炒、爆、烩等。因其叶型别致，也可用于菜肴的装饰和造型。
③、荚果蕨（Matteuccia struthiopteris）
又称小叶贯众、黄瓜香、广东菜,为球子蕨科植物，是蕨类原料中的上乘珍品。分布于东北、华北、陕西、四川等地。以卷曲嫩叶供食，具黄瓜清香，脆嫩鲜美。烹饪方法同紫萁，代表菜式如油爆黄瓜香、三鲜黄瓜香。
④、水蕨（Ceratopteris thalictroides）
又称岂蕨、龙牙草、水扁柏等，为水蕨科一年生水生草本植物。分布于我国长江以南各地。叶直立或漂浮，质地柔软。以嫩叶入食，口感脆嫩多汁。烹饪中多用于热菜、适宜于扒、氽等烹调方法。
⑤、猴蹄盖蕨（Athyrium multidentatum）
又称为多齿蹄盖蕨、猴腿、绿茎菜、紫茎蕨等，为蹄盖蕨科植物。分布于东北、内蒙古、河北等地。以嫩芽、嫩茎供食，形似蕨菜。食用前需氽沸水断生，然后用于拌、炒、熘等烹调方法，代表菜式如鸡丝拌猴腿、滑炒虾仁猴腿。
第三节食用菌类
一、食用菌类
1、概念
蕈菌，像其它真菌一样，属异养型生物。
没有叶绿素，因而不能像绿色植物通过光合作用制造养料，但是它们可以合成分泌许多酶类降解木质素和纤维素物质以供自身生长和结实。其中许多是高蛋白的食物，还可作为补品和药材，也有一部分是有毒的。能够食用或药用的蕈菌就是食用菌。广义食用菌的概念：指一切可食用的真菌。大型食用真菌——肉眼能看得清楚，形体较大.小型食用真菌——酵母菌、曲霉等肉眼难以看清。
2、名称
食用菌是可供人类食用的大型真菌,通常也称为“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”。约90%的食用菌属于担子菌纲。广义的食用菌还包括利用发酵作用进行食品加工的丝状真菌和酵母菌。有毒而不能食用的大型真菌称为毒蘑菇( 毒菇) 。
3、种类
日前中国已报道的食用菌有72O多种,其中大约有50多种是极鲜美的,有50多种是美味的,人工栽培的近50种,其中形成大规模商业栽培的15种左右。
3、与人类生活密切关系
发酵食品用的酵母菌,生产青霉素的青霉菌,引起食品、农副产品、衣物、用具霉变的霉菌,供药用的茯苓、猪苓、灵芝、冬虫夏草,供食用的香菇、金针菇、平菇、木耳、银耳、猴头菌,使人中毒的白毒伞、花褶伞、毒蝇伞、粉褶菌、胶陀螺、鹿花菌
与植物共生的茭白等都是真菌
4、类型
食用菌是异养型生物，腐生性的大型真菌，主要靠分解有机物，吸收植物制造的各种有机物和动物排泄物中现成的营养成分。
作为营养物质秸杆、家畜粪便、工业的下脚（棉籽壳、豆渣、酒糟、纸渣、粉渣、木屑、甘蔗渣、麸皮、米糠等）
食用菌可分为寄生（草生、木生）、共生、腐生三种类型。?
5、种植
湿度和温度适宜，一年四季都有食用菌生长。
无论在森林、草原、山丘和平原，还是在朽木上或是在粪堆上，常常可以采到蘑菇。
香菇生长在死去的树桩上、树段上或木屑上。
栽培的食用菌有木腐型和共生型。大部分是腐生型食用菌。
有生长在木材上的木腐菌，如香菇、平菇、金针菇、木耳等；
有生长于各种稿秆上的草腐菌，如草菇；
也有生长于粪便上的粪生菌，如白磨菇、姬松茸等。
草菇是生长在稻草上的典型草生蘑菇，在室内可以箱栽、瓶栽、袋栽等方法人工栽培。
再如山洞，防空洞，地窑等，只要温度适宜均可栽培。
食用菌既可进行工厂化生产，也可一家一户生产，非常方便。
食用菌的生产周期短，产量高，一般从播种到收获约在45天左右，一次播种可收7～8次。
6、健康价值
食用菌是种营养丰富并兼有食疗价值的食品。
食用部分大都为具有产他结构的子实体。子实体的蛋白质含量约为鲜重的3～4％或干重的20～40％，介于肉类和蔬菜之间，所含的氨基酸种类丰富。
此外，还有较多的核酸和各种维生素，包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素PP（烟酸）、维生素C（抗坏血酸）和维生素D （原麦角奋醇）等。矿物质的含量亦较丰富，尤其含磷质较多，有利于人类各种生理机能的调节。
7、药用价值
食用菌能调节人体的新陈代谢，降低血压，减少胆固醇，增进人体的抗病能力，如金针菇能促进儿童的身体和智力发育
有效地抑制癌细胞，猴头菇所含的多糖类也具有抗癌作用，治疗胃炎及胃溃疡很有效。
降血压和减少胆固醇
预防和治疗肠胃疾病和肝炎等。
香菇含有两种具有明显抗癌作用的多糖
又因其维生素D含量高，能促进儿童骨骼和牙齿发育
木耳有益气、强身、活血和止血效能，能治疗湿性腰腿疼痛、抽筋、麻木、便血、经脉不通等症。银耳用作强壮剂，有补气、活血、强心、补脑和提神等效能。8、发展概况
数千年前，人们就已经采食蘑菇。
中国是绝大多数食用菌栽培的发祥地。
中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑。
而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等
也可以大量采集，供销于国内外市场。
工业革命后，随着微生物学、真菌学、遗传学、生理学、生物化学等学科的发展，德国、法国、英国、美国、日本等国家将食用菌的栽培和加工推进到科学化的阶段，成为重要的产业。
2O世纪初，法国在双孢蘑菇纯白种的分离培养方向首告成功。
日本于20年代末，首先制成了香菇的纯培养菌种。其后，各国开始利用粪草( 堆肥)、秸秆、木屑等大规模栽培食用菌。
第二次世界大战后，荷兰、美国、日本等一些发达国家的食用菌生产趋于工业化、工厂化、机械化和集约化。
60年代，欧洲、北美的一些国家食用菌的生产，平均每年以7％的速度递增，产量占世界总产量的20％以上。
7O年代，东南亚发展中的国家和地区，如中国( 包括台湾省) 和南朝鲜等发展速度超过欧洲和美国，产量约占世界总产量的20％。
目前全世界食用菌的总产量约23O万吨。
据不完全统计，中国食用菌总产量已达7O～80 万吨以上，居世界前列。
其中香菇、草菇、平菇、银耳、木耳、猴头菌、竹荪、茯苓等的产量均居世界第一位
蘑菇、金针菇、滑菇、灰树花等的产量居世界第二位，成为世界食用菌最大的生产国和出口国。
9、品种
（1）鸡油菌（黄蘑）
真菌植物门鸡油菌的子实体。
子实体肉质喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3—9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。
含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。
珍贵野生品种
云南、四川、贵州、吉林
（2）黑喇叭菌
野生珍贵品种?
（3）猴头菇（熊耳蘑菇、刺猬菌、猴头菌、狮毛蘑菇）
吉林、黑龙江、河南、四川贵州、云南野生
菇体近圆形
新鲜体洁白
菇体上有针状肉刺
干后淡黄色
担子菌纲猴头菌科猴头菌属
猴头菌由菌丝体和子实体两部分组成。外形头状或倒卵形，极似猴子的头。新鲜时颜色洁白，或微带淡黄色，干燥后变成淡黄褐色。
直径3.5～10厘米。
人工栽培的有达14～15厘米，甚至更大。
（4）干巴菌（栗树蘑）
云南省特有的珍稀野生食用菌之王。
学名绣球菌
也叫对花菌、马牙菌、乡球菌、牛牙齿菌、马齿菌、松毛菌等。
生长在滇中、滇西山林松树间。
体形较大，黑黑的带有一层白色。
味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。
（5）栗树蘑（干巴菌）
大型寄生栗树食用菌
灰树花是食、药兼用蕈菌，属担子菌亚门层菌纲非褶菌目多孔菌科树花菌属。异名称之为贝叶多孔菌、栗子蘑、栗蘑、千佛菌、重菇、莲花菇、奇果菌、叶奇果菌。
灰树花子实体肉质，短柄，呈珊瑚状分枝，末端生扇形至匙形菌盖，重叠成丛，大的丛宽40～60厘米，重3～4公斤；菌盖直径2～7厘米，灰色至浅褐色。表面有细毛，老后光滑，有反射性条纹，边缘薄，内卷。其外观，婀娜多姿、层叠似菊；其气味、清香四溢，沁人心脾；
具有松蕈样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，脆嫩爽口，百吃不厌，是极其珍贵的高档食用蕈菌，其营养和口味都胜过号称菇中之王的香菇，具有很好的保健作用和很高的药用价值。
干品形同佳丽舞裙，故在日本得“舞茸”之名。
在我国和日本有着悠久的食用药用历史。在日本几百年来，只有野生于东北部的深山。日本人时常深入雪山，寻找这种稀有且具神奇疗效的巨菇，以医治罹患重病的亲人。
幕府时代，此种野生仙菇可以交换等重的金子，任何人只要找到十公斤的舞茸就一辈子不愁食住了。
近年来，作为一种高级保健食品，风行日本、新加坡等市场。
最突出的营养特点，当属其丰富的维生素E。近20年来，由于维生素E抗氧化、延缓衰老的特性，使其成为风靡世界的营养补充剂。虽然通过工业合成方法可以
低成本地大量得到，但是专家们仍然提倡天然维生素E，因为其生理活性更优。堪称理想的天然维生素来源
丰富的维生素E，在食用菌当中是绝无仅有的。
含有高于其他食用菌10倍左右的维生素B1 和一般食用菌中罕见的维生素C。（6）黄腿蘑菇
（7）蓝腿蘑菇
（8）白蘑菇（纽扣蘑菇）
双孢蘑菇
内蒙古草原出产的野生品种，称“口蘑”
世界四大培植优质品种
白色，边缘完整紧卷，菇柄粗短
（9）意大利棕色蘑菇
（10）羊肚菌
黄金珍贵野生品种
小型蘑菇
又称羊肚菜、美味羊肚菌。
子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。
分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。
（11）蟹味蘑菇
小型蘑菇
（12）块菌（松露菌）
珍贵食用菌
有白色和黑色
新鲜、冰冻
产地:四川、云南
俗名又叫“猪拱菌”它生长独特，通常在土壤中0.5---1M处。
上无菌下无根有土壤中的有机物转化而成。
且气味奇特，成熟或的块菌，有特殊的味道，通常是猪和狗喜爱的气味。
欧洲人把“块菌”比喻成“黑钻石”俗名又叫“黑珍珠”，价值非常高。
块菌是一类地下真菌，主要食用种为黑孢块菌
夏块菌和白块菌三种。
栽培程序为培育树苗→人工接种形成感染苗→感染苗移栽→翻根修整等管理→5～7年开始形成子实体。
子实体可持续成形20～30年。
品种好的块菌，进行人工培养已研究和实验。
寄生橡树
底下深层
栽培程序为培育树苗→人工接种形成感染苗→感染苗移栽→翻根修整等管理→5～7年开始形成子实体。
子实体可持续成形20～30年。
品种好的块菌，进行人工培养已研究和实验。
（13）皇家喇叭蘑菇
（14）仙女伞蘑菇
（15）刺猬蘑菇
（16）黑穗菌
又名玉米蘑菇、墨西哥蘑菇
注意：孕妇禁食。
（17）红牡蛎蘑菇
烹调加热失去红色。
（18）龙虾蘑菇
（19）金针蘑菇
小型白色蘑菇
（20）松茸
属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属
是一种野生珍贵的真菌，学名叫松口蘑，别名有大花菌、松菌、剥皮菌等多种。属树木的外生菌根菌。
目前全世界都不能人工培植。
在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍。
日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。
天然珍稀名贵食用菌类。
被誉为“菌中之王”
分布
中国、日本和朝鲜。
国内分布在黑龙江、吉林、辽宁、安徽、山西、湖北、四川、贵州、云南、西藏、台湾等地。
云南省分布在丽江、中甸、德钦、鹤庆、兰坪、大理、巍山、剑川、邓川、洱源、楚雄、元谋、禄丰、姚安、禄劝、武定、嵩明、曲靖、昆明、永胜、腾冲。
生长环境
它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。
松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。
采集较困难，产地老百姓夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以弥足珍贵。
生长松茸的地方需要具备三个基本条件
即美人松、大理香花、沙壤土。
抗辐射的核武器
相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。
营养价值
很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP 等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效，是老年人理想的保健食品。
特别浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。刚采下来，用松枝火烤食，有来自深山的松树林味。
日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不同，在品质上有较大的区别。
北方松茸颜色发白，质地硬实，香气更浓郁，口感好，营养成分高，易保管。南方松茸颜色稍发黑，水分大潮湿，易腐烂变质，香味不浓，价格较低。
形态特征
子实体散生或群生。菌盖直径5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。
菌褶白色或稍带乳黄色，较密，弯生，不等长。菌柄较粗壮，长6-14CM，粗2-2.6CM；菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部稍膨大。
菌环生于菌柄商埠，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。
孢子呈白色；孢子无色，光滑，款椭圆形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。
经济价值
菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。
抗癌核武器
其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为91.8％和
70％。
（21）草菇
又名兰花菇、包脚菇
小型
惯以“中国蘑菇”名称
（22）云耳
云耳即黑木耳,为真菌类的担子菌纲木耳科植物木耳的实体
广布於世界各地。
常寄生於桑、槐、柳、拓、楮、榆诸树木
色黑身硬者称木耳,色赭身较柔者称云耳。
（23）木耳
别名黑木耳、光木耳。
真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。
国内有8个种。
吉林、云南是中国木耳的主要生产区。
生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。
木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。
新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。富含多糖胶体，有良好的清滑作用。
可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
（24）雪耳
木耳科菌类
又名银耳，白木耳.
胶质菌
银耳用硫磺熏过之后，颜色变的雪白而得名。
硫磺对人身体有害。
（25）黄耳（金耳）
真菌植物门真菌黄耳的子实体。
小型
产于福建、四川、云南、西藏等地。子实体不规则形，似脑状，全体金黄色，宽2~7 厘米，高2~3厘米。
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分。
产于云南省丽江地区
生长在红梨楠木上，产量不多，比较珍贵，
干制成块状，水发后像桂花。
金耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分，主要功效有： 1. 提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的的生长； 2. 调节机体代谢技能，改善机体状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量；
3. 提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇；
4. 促进肝脏代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能，可有效地防病健身，延缓衰老。
（26）牡蛎蘑菇
（27）牛肝菌（大腿蘑）
菌体较大，肉肥厚，柄粗壮。
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。长白山牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，
主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。
吉林长白山云南省
（28）鸡枞菌
名贵山珍野菌
又名鸡脚蘑菇、伞把菇、蚁棕等。
在我国以云南、贵州、四川省出产，云南最好。
鸡棕生长在每年的秋季前后。
以味道鲜美似鸡香而倍受人们喜爱。
（29）竹荪
竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。
竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。
寄生在枯竹根部的一种隐花菌类
形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。? ???
（30）杏鲍菇
常生长于刺芹枯死的植株上，因此又称为刺芹侧耳。
该菌属于真菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳属。
主要分布于西欧、南亚、中东及我国的新疆、青海、四川等地，它是高山、草原、沙漠地带品质较好的一种大型真菌，
肉质肥厚、质地脆嫩、营养丰富，有特殊的杏仁香，口感极好，
被人们称为“平菇王”，“草原上的美味牛肝菌”。
（31）滑子蘑
小型
黄色
（32）红蘑
小型
（33）茶树菇
别名茶薪菇，茶菇等。
味道鲜美,盖肥柄脆,气味清香的食用菌.
有“中华神菇”之称。
（34）香菇（黑森林蘑菇）
又称香蕈、椎耳、香信、冬菇、厚菇、花菇、北菇、中国黑蘑菇、黑森林蘑菇。子实体较小至稍大，菌盖直径5-12cm，可达20cm，扁平球形至稍平展,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鳞片，而边缘往往鳞片色浅至污白色，有毛状物或絮状物，菌肉白色，稍厚或厚，细密，菌褶白色，密、弯生、不等长。冬春季，有些地区夏秋季生长在阔叶树倒木上，在人工栽培中，按发生季节有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等类型，在段木上单生或群生。
分布
在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃、吉林等地区。
香菇是我国传统的著名食用菌，在世界上最早人工驯化栽培。
香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。其中含有十多种氨基酸，其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸，还含有维生素B1、B2、PP及矿物盐。
香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。
经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
香菇中所含香菇太生可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分。
（35）冬菇（厚菇、北菇）
冬季出产
大型.又名龙船香菇.龙泉、关元、景宁等3个山区县是人工栽培冬菇的发祥地，至今每年仍有数万人在浙江或出省栽培冬菇，
浙江庆元县有“香菇之乡”的称号。
冬菇规格严整，等级分明。分为花菇、厚菇、薄菇3等11级。
（36）猪肚菇
学名大杯蕈，又称大柄伞、大漏头菇、笋菇等
是国内近年新开发的珍稀食用菌
（37）鲍鱼菇
担子菌类松茸科侧耳属食用菇菌类
别名台湾平菇
分布于台湾、福建、浙江等省
夏季栽培
古田县鲍鱼菇从2000年开始引种
（38）珊瑚菌（鹿角蘑）
野生
（39）阿魏菇（白灵菇）
大型
又名阿魏侧耳、阿魏蘑，属担子菌亚门层菌钢伞菌目侧耳科侧耳属，是干旱草原上具有代表性的蕈菌。
由于其子实体脆嫩可口，香味浓郁，有草原牛肝菌的美称
又因其具有消积、杀虫、治疗肉积、痞块、久疟、疳劳等药效，当地群众誉之为天山神菇和西天白灵芝。菌盖初凸起，后渐平展，中央逐渐下陷呈歪漏斗状，白色，直径6—13厘米，个别的更大，盖缘微内卷。菌肉白色，中间厚，边缘渐薄，在0.3—6厘米之间。
菌摺密集，延生，淡黄白色至奶油色。
菌柄偏生，粗4—6厘米，长3—8厘米，上粗下细或上下等粗。表面光滑，色白。孢子印白色。孢子无色，长方椭圆至椭圆形。
野生阿魏菇在春末至夏初专性寄生或腐生于药用植物阿魏的根茎上。
我国主要分布于新疆的伊犁、塔城、阿勒泰和木垒等地区。
（40）平蘑（凤尾菇）
凤尾菇
世界四大种植品种
经济作物
（41）姬菇
又称小平菇，学名为黄白侧耳，姬菇的抗逆性和适应性都很强
（42）鸡腿菇
因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。
（43）虫草
又名冬虫夏草，天然野生品种，。著名的滋补强壮药，常用肉类炖食，有补虚健体之效。虫草是一种昆虫与真菌的结合体。虫是虫草编幅蛾的幼虫，菌是虫草真菌
每当盛夏，海拔３８００米以上的雪山草甸上，冰雪消融，体小身花的编幅蛾便将千千万万个虫卵留在花叶上。继而蛾卵变成小虫，钻进潮湿疏松的土壤里，吸收植物根茎的营养，逐渐将身体养得洁白肥胖。
这时，球形的子囊孢子遇到虫草蝙幅蛾幼虫，便钻进虫体内部，吸引其营养，萌发菌丝。受真菌感染的幼虫，逐渐蠕动到距地表二至三厘米的地方，头上尾下而死。这就是“冬虫”。幼虫虽死，体内的真菌却日渐生长，直至充满整个虫体。来年春末夏初，虫子的头部长出一根紫红色的小草，高约二至五厘米，顶端有菠萝状的囊壳，这就是“夏草”。虫草这时发育得最饱满，体内有效成份最高，是采集的最好季节。
云南省迪庆、怒江州是我国虫草的主要产地之一。
从“食用菌合作社”走出来的百万富翁
龙源期刊网 https://www.docsj.com/doc/6017915866.html, 从“食用菌合作社”走出来的百万富翁 作者：范杰陈俊章余国清 来源：《农民科技培训》2008年第09期 河南省驻马店市政协委员、正阳县人大代表、民营企业家鲁新爱，是从“食用菌合作社”走出来的百万富翁。他从2006年7月创建正阳县第一家食用菌合作社以来，充分发挥合作致富功能，使食用菌从分散栽培到有组织的规模化、市场化、产业化发展，走出了一条建一个合作社、兴一个产业、活一片经济、富一方群众，农民社员与合作社共享经营成果的“双赢”之路。 变“单枪匹马”为“联合舰队” 2004年，时任正阳县新阮店供销社主任的鲁新爱看到企业经营不景气，便千方百计为全 社职工寻找致富门路。他从订阅的《农民科技培训》、《农家顾问》、《中国特产报》等科技报刊上发现了种植食用菌能致富的消息，便摸索着干起了食用菌品种培育和种植。 万事开头难。没有资金买菌种，鲁新爱就四处向亲朋好友借来2万元作为创业本钱；没有场地，他就向县供销社领导求助，利用乡供销社闲置的仓库栽培白色金针菇；没有员工，就找一些亲戚朋友帮忙。从购原料到拌料，用旧油桶制作简易锅炉，鲁新爱忙了一个多月。蒸锅灭菌，就要用三天三夜72小时，蒸了三锅，也就用了整整九天九夜。鲁新爱被熬得头晕目旋，迷迷糊糊，但后来却因接种、消毒不规范，又缺乏具体的操作方法，本该销售旺季的腊月出菇，却迟迟不见动静，没有生长出来。通过找技术员了解，才发现是前期生产过程不规范造成的。由于没有实践经验，第一次培育菌种失败了，投入的2万元也算交了学费。 2005年，鲁新爱克服重重阻力决定再种一年试试，先后到安徽阜阳和全国三大金针菇基 地河南汤阴县参观拜师学习，回来后又参加了县农广校举办的食用菌栽培技术培训班。还聘请了县农广校食用菌专家做技术顾问，投资100多万元，在新阮店人大代表生态园、中心庙村政协委员示范园里创办占地20多亩，拥有10多个类别菌种生产的“正阳县食用菌生产示范基地”。多方面的努力终于没有白费，当年销售食用菌200多万元，获利100多万元，并在武汉、郑州等地打开了销售市场。 致富思源，富而思进。通过种植食用菌，鲁新爱自己富裕了，也没有忘记乡亲们。2006 年7月，鲁新爱带头创办了正阳县食用菌专业合作社，制定了章程，召开了社员代表大会，完善了机构，专业合作社下设财务部、技术部、销售部。合作社按章程规定领导经济工作，理事会对经营班子实行年度工作目标考核，奖罚分明。并把管理制度、岗位职责、经营状况、费用开支以及重点工作的年度工作指标等，张贴在《社务公开栏》内，接受社会的监督，消除社员对合作社的疑虑。
食用菌栽培项目计划书样本
食用菌栽培项目筹划书 项目名称：食用菌栽培 项目宗旨：通过项目实行，充分运用我村山林资源丰富优势，合理开发运用林木资源，出规模，出效益，带动更多老百姓运用资源优势走共同富裕道路，增进我村经济、生态和社会协调发展。 项目建设地点：从江县雍里乡敖里村 项目负责人：黄影 项目实行人：黄影 项目规模：木耳20余亩、香菇15余亩、林芝15余亩、平菇10余亩。建设菌种哺育基地一种（占地面积300余平方米）。 投资概算：食用菌栽培投资总体可分三大类，即固定设施设备投资、辅料投资、劳工投资。详细投资状况如下 一、固定设施设备投资如下： 1、温室大棚投资：遮阳网900㎡，市场价2400元；塑料薄膜900㎡，市场价1800元；大棚建设预测投入劳工80个，市场价4000元。其她辅助建材投入预测3000元。小计11200元。 2、机械设备投资：22匹马力柴油机1台4000元，8匹马力柴油机1台1500元；木料粉碎机1台1800元，半自动装袋机1台2500元，半自动扎口机2台4500元，蒸汽灭菌锅炉2台4800元，接种箱4台4000元。小计23100元。 二、辅料投资：菌种5000公斤，5元/公斤，计25000元；麸皮10000公斤，1.6元/公斤,计16000元；食用菌专用石膏粉10000公斤，1.6元/公斤，计16000元；塑料装料袋5000 0只，市场价5000元；消毒液等其她辅料约10000元。小计7元。
三、劳工投资：本项目规划劳工投资以本人和家人投入为主，某些专业技术环节和生产管理劳工需求紧张环节聘请暂时工，预测聘请暂时工400个劳动日，按50元/个计算，预测投入0元。 综合上述规划，本项目至投资126300元,约合13万元。其中先行投入启动资金2万元，还需后继资金投入11万元。 资金筹措方式：自筹+她筹 实行年限：开始，完毕。 项目效益：栽培食用菌5万袋，由于基本设施投入较大，纯收益按3元/袋计算可获利3万元；预测纯收益可按4元/袋计算，栽培2万袋，纯收益按4元、袋计算，可收益8万元；栽培2万袋，预测物价上涨因素投资增长5000 元，收益与持平，达到8万元。三年共计投资11万元，总收益19万元。 发展目的：，通过项目实行第一年，全面掌握核心栽培技术，获得一定经济效益，起到辐射带动作用，带动周边群众规模化发展，增进带动村民积极创业致富。 项目可行性：本项目建设符合国家农业产业构造调节政策，符合房县青峰镇实际，有助于增进地方经济发展，加快区域脱贫致富步伐。项目建设具备较好经济效益，生态效益和社会效益，项目可行。 项目实行背景 应县是山西省第一农林业大县，全县既有林业用地632万平方米，菌类适生栎木资源极为丰富，面积达186万亩，年生长量达15万平方米以上。应县耳菇栽培历史悠久，产品质量上乘，特别是老式栓皮栎生产椴木黑木耳，正在兴建鄂西北农副产品交易中心，逐渐将应县建成鄂、陕、川、渝、豫。晋食用菌集放中心。我县已发展食用菌栽培近年，已产生经济效益，产品供不应求。当前应县以自身地理优势，积极招商引资，发挥生态优势，引进
食用菌种植项目可研
食用菌种植项目可研 第一章总论 一、项目概况 1、项目名称：食用菌工厂化栽培示项目 2、建设单位： 3、项目建设性质：新建 4、项目建设规模及容：建培养房900平方米，培养架3000平方米。购制冷机25台，锅炉1台，灭菌锅4个，接种箱20台，以及装袋机、搅拌机、粉碎机等生产设备。 年产杏鲍茹24万公斤，草茹9万公斤。 5、建设总投资：项目建设总投资205.5万元，其中固定资产投资192.2万元，流动资金投资13.3万元。资金来源渠道为：拟申请财政拔款150万元，建设单位自筹55.50万元。 6、经济效益：投产后年销售收入255万元，年利润78.68万元，缴纳所得税后年净利润52.72万元。项目财务部收益率33.37%，财务净现值218.91%(IC=10%),投资回收期3.89年，投资净利润率38.29%。项目经济效益好，抗风险能力强。 二、项目建设背景和必要性 近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以7-10%的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的增长态势。由于食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。 食用菌作为国际公认的健康食品，在国外市场极为畅销，每吨售价达4000—10000元人民币，价格看好，效益可观。有人预测21世纪的食品重点是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它无疑具有广阔的发展前途。 目前发达国家年人均占有蘑菇量已达20公斤，而我国仅5公斤。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。因此，开发食用菌产业具有广阔的市场前景和良好的经济效益。 市发展食用菌生产具有得天独厚的优势：一是市适合种植食用菌的栽培材料十分丰富。目前大量栽培食用菌的基质主要以富含木质素和纤维素的农作物副产品为主，如稻草、木屑、玉米秆、玉米芯、甘蔗叶、甘蔗渣等，作为糖业大省的每年生产的甘蔗渣多达60万吨，而且还有大量的其他经济植物副产品（茎、叶、荚、壳）和加工下脚料（渣、饼）没有得到有效的利用；二是气候条件好，地处亚热带湿润气候区域，年平均气温16℃-23℃，高、中、低温型食用菌品种都能种植。目前，我区栽培食用菌品种比较单一，主要是常见的香菇、木耳、双孢蘑菇、平菇等，数量不到10种，栽培季节也主要集中在秋、冬季，高温季节栽培的品种更加少，难以做到常年均衡供应。 工厂化周年栽培食用菌是近年来迅速发展起来的现代化食用菌生产技术，其特点为工厂化周年生产，实行环境控制智能化，生产操作自动化，产品质量标准化。周年生产使周年供应成为可能，尤其是反季节生产，使人们在一年四季都可吃到新鲜菇类食品，从而提高经济效益。 杏鲍菇不但营养丰富，味如杏仁及鲍鱼，而且产量较高。一般纯棉籽皮或棉籽皮与木屑混合料，生物效率可达80%左右。杏鲍菇属低温性品种，出菇温度为13—18℃。该品种在国外市场极为畅销，目前盐渍菇8000元/吨。如进行工厂化生产，周年供货，鲜菇价格在10000元/吨左右。 草菇肉质肥嫩，味道鲜美，风味独特，深受消费者喜爱，但因受常规栽培方法和技术
XX食用菌专业合作社章程
XX食用菌专业合作社章程 第一章总则 第一条为规范本社活动行为，保护成员的合法权益，增加成员收入，促进本社发展，依照《农民专业合作社法》、《农民专业合作社登记管理条例》等有关法律、法规和政策，制定本章程。 第二条本社由刘XX、周XX、周善猛、周良万、陈夕翠、崔如珍等6人发起，其中农民成员人数占本社成员的百分之一百，全体成员于2010年9月10日召开设立大会。 本社名称为：XX食用菌专业合作社 本社资金总额12万元，各成员的出资额、出资方式详见成员出资清单。 成员出资清单 序号 出资成员 姓名或名称 出资 方式出资额（元）序号 出资成员 姓名或名 出资 方式出资额（元） 1 刘XX 货币20000 2 周XX 货币20000 3 周善猛货币20000 4 周良万货币20000 5 陈夕翠货币20000 6 崔如珍货币20000 序号1-6合计120，000.00 本社法定代表人：刘XX。
本社住所：灌南县花园乡花园村（东西路南侧），邮政编码： 第三条本社按照“民办、民管、民受益”的原则，以服务成员、谋求全体成员的共同利益为宗旨，实行自主经营，民主管理，盈余返还。成员地位平等，加入自愿，退出自由，利益共享，风险共担。 第四条本社是在农村家庭承包经营基础上，同类农产品的生产经营者或者同类农业生产经营服务的提供者、利用者，自愿联合、民主管理的互助性经济组织。 本社以其成员为主要服务对象，主要业务范围：草菇食用菌生产资料购买，草菇食用菌销售、储藏以及相关的技术、信息咨询服务。 第五条本社对由成员出资、公积金、国家财政直接补助、他人捐赠以及合法取得的其他资产所形成的财产，享有占有、使用和处分的权利，并以上述财产对债务承担责任。成员以其账户内记载的出资额和公积金份额为限对农民专业合作社承担责任。 本社存续期间由公共积累形成的财产，按照成员认购的股金依比例折股量化为每个成员所有的份额；由国家财政直接补助形成的财产按照国家规定处理。 第六条经成员大会讨论通过，本社可以独资兴办或者与其他企业合资兴办与本社业务内容相关的加工、流通等经济实体；可以接受与本社业务有关的单位委托，办理代购代销等中介服务；可以向政府有关部门申请或接受政府有关部门委托，组织实施有关农业项目建设；可以按决定的数额和方式参加社会公益捐赠，办理成员的文化、福利等事业。 第七条本社在灌南县主管部门的指导、协调和监督下，开展生产经营活动。 第二章成员 第八条具有民事行为能力的公民，以及从事与本社业务直接有关的生产经营活动的企业、事业单位或者社会团体，能够利用本社提供的服务，承认并遵守本社章程，履行章程规定的入社手续的，可以申请成为本社的成员。 本社成员中，农民至少应当占成员总数的百分之八十。 第九条加入本社成员，须履行以下程序： （一）向本社提出申请，并按照章程规定向本社出资； （二）经本社理事会审核通过。 第十条本社成员享有下列权利： （一）参加成员大会，并享有表决权、选举权和被选举权，按照章程规定
食用菌生产项目合作计划书
食用菌生产项目合作计划书 投资分析/实施方案
食用菌生产项目合作计划书 我国工厂化产能在过去十年快速增长，短期下降不影响长期上升态势。 该食用菌项目计划总投资2480.04万元，其中：固定资产投资2037.18万元，占项目总投资的82.14%；流动资金442.86万元，占项目总投资的17.86%。 达产年营业收入4042.00万元，总成本费用3109.86万元，税金及附 加44.80万元，利润总额932.14万元，利税总额1105.51万元，税后净利 润699.11万元，达产年纳税总额406.40万元；达产年投资利润率37.59%，投资利税率44.58%，投资回报率28.19%，全部投资回收期5.05年，提供 就业职位63个。 坚持安全生产的原则。项目承办单位要认真贯彻执行国家有关建设项 目消防、安全、卫生、劳动保护和环境保护的管理规定，认真贯彻落实 “三同时”原则，项目设计上充分考虑生产设施在上述各方面的投资，务 必做到环境保护、安全生产及消防工作贯穿于项目的设计、建设和投产的 整个过程。 ...... 食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。
食用菌生产项目合作计划书目录 第一章申报单位及项目概况 一、项目申报单位概况 二、项目概况 第二章发展规划、产业政策和行业准入分析 一、发展规划分析 二、产业政策分析 三、行业准入分析 第三章资源开发及综合利用分析 一、资源开发方案。 二、资源利用方案 三、资源节约措施 第四章节能方案分析 一、用能标准和节能规范。 二、能耗状况和能耗指标分析 三、节能措施和节能效果分析 第五章建设用地、征地拆迁及移民安置分析 一、项目选址及用地方案
食用菌
食用菌的发展前景广阔 1、食用菌概况 食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的保健食品，含有较高的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸，多种维生素等营养成分。具有防癌、抗癌、防止多种疾病的功能，是一种健康长寿无任何污染的绿色的食品，也是一种美容食品，常吃食用菌不但可提高免疫力，还可消除面部的色斑、黄斑、雀斑，使皮肤变白、变嫩的神奇效果。 中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。 过去食用菌都是靠自然野生，数量稀少，采集困难。随着科学技术的发展，我国70年代初开始人工栽培，到1978年全国产量只有5万多吨，80年代进入了发展阶段，1990年突破100万吨，到2001年达到781万吨，产值达314亿元，而且每年都是以30-40%的速度增长，。其中平菇259万吨，香菇207万吨，双孢蘑菇74万吨，金针菇38.9万吨，黑木耳42.4万吨，银耳11.4万吨。还有姬菇、草菇、滑菇、灵芝、天麻等产量均居第一位，随着技术上不断改进和更新，新品种不断增加，目前可不受地区资源条件的限制都可栽培。 我国食用菌产量占世界总产量的65%以上，是世界上的食用菌生产大国和出口大国。中国食用菌产业迅猛发展，目前已形成相当大的规模，就业人口1500多万，食用菌产品成为我国农副产品出口创汇的主要商品。 党和国家领导人非常重视食用菌生产，2002年7月14日中共中央政治局委员，全国人大常委会副委员长姜春云，在考察北京楼梓庄乡食用菌基地时指出：“要把食用菌这个产业做大、做强”。2003年10月14日胡锦涛总书记到山东定陶县视察食用菌生产时，赞扬“食用菌搞得很好，要继续发展下去”。 全国很多食用菌生产大县，都是县长书记和县长亲自挂帅抓食用菌生产，如福建古田、浙江庆元、河南泌阳、西峡等县都以食用菌生产为主，全县85%的人都在从事食用菌生产，这些县的年产值在7亿元以上，全县出现了很多百万富翁。 在江苏、浙江、福建等沿海地区食用菌生产发展，已由过去小规模演变成巨大的产业化经济，已形成了经济支柱。全国出现了食用菌年产值5亿元以上的县多达30多个，年收入上百万元的食用菌专业户达万名以上，带动了内地食用菌的生产。目前河南、四川食用菌的年产量也超过了100万吨。食用菌在全国的种、养殖业中，排行仅次于粮、棉、油、果、菜位于第六位，成为人们生活中不可缺少的重要食品，发展潜力很大。 2、食用菌生产条件 气候环境条件：生产食用菌除技术资金而外，食用菌栽培条件首先要进行地区区域选择，关键是温度的选择十分重要。一般除干旱高温沙漠地区而外，其余地区都可栽培，适宜自然生长气温一般在5℃-30℃之间，根据不同的品种安排不同的生产季节，使每个品种出菇时处于最佳的温度时期，有利于高产、稳产。 根据不同的品种，若利用自然条件，大多数食用菌生产季节为每年9-次年3月，出菇期为10-次年5月，属于中低温型品种，高温型品种生产季节应为每年3-5月，出菇期5-9月，很多品种都能常年生产。 栽培条件：栽培方面的条件首先是资金，根据资金决定生产规模，一般是第一年投资较高，以后投资较低。除了资金而外，主要是栽培管理技术。
食用菌种类大全
食用菌种类大全 目前我国的可食用菌种类多达三百多种，常见的食用菌也有很多，日常饮食中都会吃得到。食用菌的营养价值很高，可以补充人体需要的各种维生素、氨基酸等物质。不同的食用菌具有不同的食用功效，大家平时可以搭配食用。食用菌非常美味，制作方法也非常多，可以搭配不同的食材一起食用。 食用菌种类 食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。 常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。 食用菌品种功效 1、香菇：香菇多糖和香菇嘌呤能提高T细胞的活力，可增强人体体液免疫功能。 2、金针菇：富含赖氨酸和精氨酸，能增强机体免疫能力，同时金针菇含有的大量膳食纤维可以增加胃肠蠕动，预防胃肠道癌症等疾病。 3、姬菇：含有抗肿瘤细胞的硒、多醣体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，而且还有免疫特性。
4、木耳：富含中铁和维生素K，可防治缺铁性贫血，预防血栓症的发生，同时还有抑制肿瘤细胞生长、防治动脉粥样硬化和冠心病、起到清胃涤肠的作用。 5、银耳：银耳含有的酸性多糖增强人体的免疫力，具有抗肿瘤作用;增加皮肤的弹性和细腻度，预防胃肠道疾病。 6、双孢菇：富含蛋白质，其硒含量也相对较高，能够促进维生素D的合成。 7、杏鲍菇：含有丰富的多糖，杏鲍菇中糖脂类化合物的免疫调节作用。 8、猴头菇：具有助消化、安眠、平喘和修复平滑肌的作用。 9、平菇：对癌细胞有很强的抑制作用;对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。 食用菌营养价值与特点 蛋白质含量丰富;必需氨基酸齐全，赖氨酸和亮氨酸的含量丰富;不饱和脂肪酸含量高(不饱和脂肪酸占70%);功能性碳水化合物含量高;维生素、矿物质含量丰富(比如说富含A、B1、B2、B3、B5、镁、铁、钾、磷等)。 主要食用菌功能作用 食用菌多糖和蛋白多糖体等成分具有药理活性，主要作用有：调节机体免疫水平;抗癌作用;降血脂作用;对降血糖作用;护肝作用等。
创办竹林关食用菌合作社计划书
创办竹林关食用菌农民专业合作社 项目计划书 一、项目前期概述 （一）、项目名称：竹林关食用菌农民专业合作社食用菌种植加工项目 （二）、项目建设单位、法人代表 1.丹凤县竹林关食用菌农民专业合作社 法人代表：刘书良 2.创办合作社基本情况： 丹凤县竹林关食用菌农民专业合作社位于丹凤县竹林关镇大桑园村石香炉组，丹凤县城南50千米竹林关镇，距镇中心20公里，交通便利。目前，石香炉村共有150余户村民自作坊种植加工食用菌，多为木耳、香菇等食用菌作坊，户均12000余袋加工规模，年均加工180万余袋，户均年创收入30000余元。多年代由于无系统联营意识，每家每户均购置加工、种植所需机器、蒸炉、烘干炉等加工制作设施设备，造成加工成本高，大多数机器及设备已到报废新购阶段，给各户加工作坊无形增加制作加工成本，菇民已迫切需求，整合食用菌产品制作加工模式，申请成立食用菌种植合作社，95%以上菇民申请此项工程。2018年预计种植数量300余万袋。 3.合作社自然条件：水源丰富，通电通路，富余劳动力
丰富，原始生态环境保持完好，极其适合发展食用菌产业。 4.合作社生产与研发能力： 石香炉食用菌农民专业合作社的成立有得天独厚的物质条件和技术支撑。经过多年股民的种植，当地的温度和湿度极有利于食用菌生长，通风、采光条件好，种植成品率高达99%以上。当地加工制作木耳及香菇原生食用菌种四家，年生产菌种40吨；辖区三个行政村3个党支部书记带头参与食用菌合作社工作，是丹凤县有名的食用菌种植专业村，2018年种植300余万袋香菇和木耳，目前状况良好。 二、食用菌合作社项目概况 （一）建设地点：丹凤县竹林关镇 （二）建设规模：年种植400万袋食用菌，年加工黑木耳100吨、元蘑100吨 建设内容：主要设备61 台套，建筑物2820平方米（培养室、加工车间、办公室等），占地面积12820平方米。 主要设备明细表1
食用菌创业计划书
食用菌创业计划书 摘要 公司主要以珍惜竹荪人工培植作为其技术支持；以向周边地区的农户提供菌种，待鲜产品成熟后回收并销售作为其盈利方式，公司注册资本为20万，由自筹资金、风险投资和银行贷款组成；公司利润为初期销售没加工过的初级产品，中期销售经过加工的副产品，后期销售竹荪一系列保健产品。公司拥有成熟的技术，倡导“科技为本、创业为农”的全新创业理念，有能力向广大农民提供优质适合于农村的菌种，向市场供应营养、无毒的纯绿色食品。公司拥有高素质的营销管理与销售队伍和相关的技术人才。真诚服务是我们创业的核心内容。 公司整体立足于宁德古田，稳定和丰富宁德古田市场，并在此基础上，以点带面，以面带全，逐步地从深度和广度上拓宽市场，面向全省，面向全国和东南亚地区，从单一的初级竹荪和销售，向食品、营养品和保健品等领域发展，实现产品的多元化。公司在注重总体目标中短期战略、中期战略和长期战略的划分和结合，在实现短期战略目标的前提下，创新全面地实施长远战略。 · 一、项目可行性分析 1.市场的分析
古田县食用菌源远流长，闻名于世，无论栽培品种、生产技术、菇品质量以及流通网络都居全国榜首，有的冠于世界。一九九六年被国务院发展研究中心授予“中国食用菌之乡”的荣誉 古田县食用菌生产历史悠久，早在公元609年时境内就有人从事香菇生产。人工栽培银耳始于上世纪60年代末，但当时以椴木栽培为主，生产周期长、产量低，难以形成规模生产。20世纪70年代中后期，古田人民通过探索试验，在全球首创食用菌袋栽技术；80年代又成功开发了香菇室外袋栽和竹荪生料栽培技术以及银耳棉籽壳代料栽培技术，近年来又实现了黑木耳南方栽培技术和茶薪菇菌种攻关、配方创新技术的突破，从而在全国率先掀起了银耳、香菇、竹荪、黑木耳、茶薪菇生产的“五次浪潮”，形成了现在闻名全国的“古田食用菌栽培模式”。食用菌生产成为了古田县农村的支柱产业和农民脱贫致富奔小康的主要途径。据统计，近年来古田县食用菌年产量都以10%以上的速度递增，古田县食用菌以品种全、数量多、品质优、口感好久负盛名。在大桥，以野生菌命名的餐饮企业多达50多家，以菌火锅，菌全席为代表的野生菌美食让游客流连忘返、赞不绝口。该镇还有30多家各具特色的农家乐，以吃饭、休闲、采菌等项目来吸引散客，比、翠屏湖、溪山或是一些景区附近的农庄都是非常不错的选择。
食用蘑菇的种类及介绍(图文)
食用蘑菇的种类及介绍（图文） 1、白黄侧耳 白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用。 2、深凹杯伞 可食用。 3、玉米黑粉菌 又称玉蜀黍黑粉 菌、玉米黑霉。 寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。4、羊肚菌 又称羊肚菜、美味羊肚菌。 可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。 5、紫褐羊肚菌 可食用，是一种味道很好的食用菌。 6、黑马鞍菌 有将其列为食用菌的记载。
7、皱柄白马鞍菌 又称皱马鞍菌。可食用，味道好。 8、大白口蘑 又称洛巴口蘑、大口蘑。 可食用，味道比较好，台湾等地已经进行了试验栽培。 9、泡质盘菌 又称粪碗。可食用，但需慎重处理，不可多食。 10、松口蘑 又称松磨、松茸、鸡丝菌（西藏）。此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。 11、蒙古口蘑 又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙古）。 此种菌的菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味独特鲜美。是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，传统畅销于国内外市场。根据子实体大小、产地不同等特点，分有许多商品名称，如幼小未开伞的称“珍珠蘑”，开伞后的称“片蘑”等。 还可供药用，性平，味甘。能宣肠益气，散热，解表。治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安，可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克，水浸软后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。有抗癌活性。
食用菌专业合作社年生产12600吨鲜双孢菇项目简介
徐水县金地食用菌专业合作社年生产12600吨鲜双孢菇项目简介 二0一0年十二月
目录 第一章总论 第二章项目背景及必要性 第三章建设条件 第四章市场分析及销售方案 第五章项目建设方案 第六章节能与水资源利用 第七章环境影响评价 第八章项目组织与管理财务评价 第九章投资估算与资金筹措 第十章财务评价 第十一章农业产业化经营与农民增收效果评价第十二章可行性研究结论与建议
第一章总论 一、项目提要： 1、项目名称：年生产12600吨鲜双孢菇项目。 2、建设性质：股份制 3、项目建设单位：徐水县金地食用菌专业合作社 法人代表：李克学 4、建设地点、规模、期限及建设内容 地点：漕河镇空城村 建设内容及规模：项目占地190亩，其中种植区占地187亩，菇棚150个，栽培面积达到45万平方米。生产加工区占地3亩，包装加工车间500平米，冷库160平米，菌种场800平米。发酵场6000平方米。引进水空调先进设备实现反季节生产，达到一年四季有鲜菇出售。并能提高利用率。企业按照合作社经营模式，企业按照合作社经营模式，能够带动周边农户、吸纳社员，统一品种、统一技术、统一销售。项目达产后，达到年产鲜双孢菇12600吨的生产规模。 建设期限：项目拟在2013年底完成。 5、投资规模及资金构成 项目总投资1500万元，其中固定资产投资1300万元，铺底流动资金200万元，资金来源为银行贷款400万元，企业自筹资金1100万元。 6、经济指标：
7、辐射范围及带动能力 项目建成后，年产鲜双孢菇12600吨，吸纳合作社成员1000户左右，可带动周边农户种植蔬菜。引进空调先进设备实现反季节生产，达到一年四季有鲜菇出售，大大提高了经济效益。
食用菌栽培项目计划书
食用菌栽培项目计划书 项目名称：食用菌栽培 项目宗旨：通过项目实施，充分利用我村山林资源丰富的优势，合理开发利用林木资源，出规模，出效益，带动更多的老百姓利用资源优势走共同富裕道路，促进我村经济、生态和社会协调发展。 项目建设地点：从江县雍里乡敖里村 项目负责人：黄影 项目实施人：黄影 项目规模：木耳20余亩、香菇15余亩、林芝15余亩、平菇10余亩。建设菌种培育基地一个（占地面积300余平方米）。 投资概算：食用菌栽培投资总体可分三大类，即固定设施设备投资、辅料投资、劳工投资。具体投资情况如下 一、固定设施设备投资如下： 1、温室大棚投资：遮阳网900㎡，市场价2400元；塑料薄膜900㎡，市场价1800元；大棚建设预计投入劳工80个，市场价4000元。其他辅助建材投入预计3000元。小计11200元。 2、机械设备投资：22匹马力柴油机1台4000元，8匹马力柴油机1台1500元；木料粉碎机1台1800元，半自动装袋机1台2500元，半自动扎口机2台4500元，蒸汽灭菌锅炉2台4800元，接种箱4台4000元。小计23100元。 二、辅料投资：菌种5000千克，5元/千克，计25000元；麸皮10000千克，1.6元/千克,计16000元；食用菌专用石膏粉10000千克，1.6元/千克，计16000元；塑料装料袋5000 0只，市场价5000元；消毒液等其他辅料约10000元。小计72000元。 三、劳工投资：本项目规划劳工投资以本人和家人投入为主，部分专业技术环节和生产管理劳工需求紧张环节聘请临时工，预计聘请临时工400个劳动日，按50元/个计算，预计投入20000元。 综合上述规划，本项目2013年至2015年投资126300元,约合13万元。其中2013年先行投入启动资金2万元，还需后继资金投入11万元。 资金筹措方式：自筹+他筹 实施年限：2013年开始，2015年完成。 项目效益：栽培食用菌5万袋， 2013年由于基础设施投入较大，纯收益按3元/袋计算可获利3万元；2014年预计纯收益可按4元/袋计算，栽培2万袋，纯收益按4元、袋计算，可收益8万元；2013年栽培2万袋，预计物价上涨因素投资增加5000 元，收益与2014年持平，达到8万元。三年合计投资11万元，总收益19万元。 发展目标：2013年，通过项目实施的第一年，全面掌握核心栽培技术，取得一定经济效益，起到辐射带动作用，带动周边群众规模化发展，促进带动村民积极创业致富。
食用菌产业的优势和特色发展道路
食用菌产业的优势和特 色发展道路 文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）
我国食用菌产业的优势 和特色发展道路 食用菌产业作为中国农业的传统产业和近年快速发展的新兴产业而备受重视。在新的历史条件下，中国需要发挥自身优势，加快食用菌产业的特色发展进程，在可持续发展中进一步提高食用菌产业竞争力，这也是中国食用菌产业实现可持续发展的必由之路。 食用菌产业作为国际性的“健康食品”标志性产业，具有十分广阔的发展前景和效益空间。我国的食用菌产业在国际市场上具有很强的竞争力。加入WTO后，我国的食用菌产业更是受益匪浅。我国的食用菌产品以相对较低的劳动力成本和原料成本，在国际市场上获得了竞争优势。 一、中国食用菌产品在国际市场上优势突出，市场潜力极大。 近几十年来中国食用菌产业发展迅速，现在，我国在新品种栽培、产品产量和出口量上都是世界上当之无愧的“超级大国”。我国食用菌产业在国际市场上具有以下优势：一是我国拥有800多年源远流长的栽培食用菌的历史和饮食文化；二是我国菇农具有丰富的生产经验；三是有大量廉价劳动力资源，为食用菌这种劳动密集型产业的发展奠定了基础；四是我国食用菌资源丰富，为新品种开发和育种工作提供了相当有力的条件；五是有辽阔的国土和各种类型的地理气候条件，可以满足各类食用菌的生长、发育；六是有大量生产食用菌的廉价原材料。
我国食用菌产量居世界首位，尤其香菇称霸东南亚，占据五大洲市场。以2002年为例，全国食用菌总产量780万吨，占全球的65%,其中香菇产量占全世界的78%。全国出口量50多万吨，居世界第一位。这是中国食用菌在国际市场上的一大优势。近年来，我国食用菌的产量更是逐年增长，就2009年一年，我国的蘑菇产量位居世界第一。然而现在中国食用菌出口量与全国总产量相比，还达不到1%，说明菇平的潜力极大。 全世界食用菌年总产量已达到1200万吨，在国外人均消费量正以每年13%的速度递增。食用菌产品已逐步成为当今世界的三大主流食品之一。在发达国家中，食用菌产品的供求缺口甚大。美国每年需进口各种食用菌产品18万吨，法国16万吨，就产菇大国日本来说，每年也需要进口12万吨来拟补产销所造成的逆差。 中国加入世贸组织标志着中国菇平更深层次的融入世界市场，可以在WTO的134个缔约国中享受关税减免，无歧视性的自由贸易，这是全国上下都乐于见到的千载难逢的商机。 二、食用菌产业成为我国振兴“三农”的重要产业。 食用菌在我国农业中是一个传统农业，栽培历史悠久，品种资源丰富，分布地域广阔，但作为一个产业发展，还是改革开放以后的事。今十几年，食用菌发展成为新兴产业，也是一个朝阳产业，发展势头很猛，食用菌被称为当代高效农业、生态农业、特色农业和创汇农业。
食用菌种类及特性
食用菌种类及特性 食用菌种类及特性 食用菌人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。 食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的 场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇俩的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的（见层菌纲、木耳目、银耳目、伞菌目）。凭经验区别野生食用菌和毒菇时，也是以子实体的外形和颜色等为依据。有些食用菌生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的
茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌（见菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也决定着各种野生食用菌在自然生态条件中的分布。食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件，但在出茄或出耳时，环境中的相对温度则需在85％以上，而且需要适合的温度、通风和光照。如蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带（15℃左右）出菇；草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、亚热带地区的高温条件下结实。 食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。 中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。 食用菌的营养价值知多少？ 目前食用菌的营养价值，已引起世界的高度重视。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌的干物质中，蛋白质约占25%，比一
从食用菌合作社走出来的百万富翁
从食用菌合作社走出来的百万富翁 提起河南省驻马店市政协委员、正阳县人大代表、民营企业家鲁新爱，当地农民称赞他是“从食用菌合作社走出来的百万富翁”。他从2006年创建正阳县第一家食用菌合作社以来，推动食用菌从分散栽培向规模化、市场化、产业化发展，走出了建一个合作社、兴一个产业、活一片经济、富一方群众、农民社员与合作社共享经营成果的“双赢”之路。 合作社如今社员已发展到500多户，股金达200万元，发展菌类产品20种，年产“长寿”牌黑木耳等无公害食用菌1．2万吨。合作社主任鲁新爱被省、市、县评为“食用菌栽培技术能手”、“杰出青年创业标兵”、“优秀民营企业家”。 2004年，时任正阳县新阮店供销社主任的鲁新爱看到企业经营不景气，便摸索着干起食用菌品种培育和种植业。2005年鲁新爱到安徽阜阳和全国金针菇基地河南汤阴县参 观拜师学习，聘请县农广校食用菌专家为技术顾问，投资100多万元，创办占地1．6公顷、拥有10多个菌种的正阳县食用菌生产示范基地，当年销售食用菌200多万元，获利100多万元。2006年7月，鲁新爱创办了正阳县食用菌专业合作社，制定了章程，下设财务部、技术部、销售部。当年入社
社员153户，种植白灵菇、鸡腿菇等20多个品种。 鲁新爱为了提高种植食用菌经济效益，采取了一系列有效措施：一是为菇农分析行情，义务提供市场信息250条，提供菌种3600袋。二是建立县、乡、村三级食用菌技术服务网络，服务覆盖率达100％，在基地举办“田间课堂”，对社员提供科技指导。三是完成了黑木耳、香菇无公害产品的认证，并注册了“长寿”牌商标。四是制定了《正阳县食用菌标准化和无公害生产操作规程》等地方标准并推广实施，建立食用菌栽培标准化示范基地3个。五是建立互助基金会。合作社已对28户“零就业家庭”成员及特困菇农支付补助资金3余万元，帮助他们发展生产。 发展才是硬道理，合作才能天地宽。正阳县食用菌合作社已发展成为由龙头企业法人牵头、产业大户集聚，集生产、加工、销售于一体的经营实体。已有500多个食用菌专业大户签订了风险共担、利益分享的经济合同书。在服务上实行“三保”：保证产前技术培训到位，保证产中科技服务指导到位，保证产后产品收购质量检验监督指导到位。合作社已覆盖11个乡镇，户均收入3万元以上，累计年实现助农保险增收1500万元，使500多户农民依靠栽培食用菌撑满了钱袋子，步入了小康境界。
蔬菜种植创业计划书
蔬菜种植创业计划书 一份完整的计划书，是协助你规划的半功倍的开始，我们为你准备一份计划书需要的大纲项目供你参考，协助你完成最具成功相的计划书！ （蔬菜基地） 位置：xxxxxx市 发展背景：国家目前重视三农，农业政策好，自身来说，自己对农业熟悉 基地优势：位于平原地带，河流边.土壤肥沃，灌溉方面，水源清洁。大田多，租金低。离贵溪不远，附近有冶炼厂。本地消费水平高，蔬菜价格高，市场大。 发展模式：以种植业为主，养殖业为辅。以蔬菜为主，水产养殖为辅。以常规蔬菜为主，特种蔬菜为辅。以大棚蔬菜为主，露天栽培为辅。先期自身发展，慢慢地带动乡亲发展，建立合作社，打造下滩蔬菜基地。 发展理念：以科学的思想去发展，以反季节蔬菜为优势，以绿色农业为导向。引进新品种，提高单位产量和品质。 机械化操作程度提高，耕作机械化，灌溉机械化，育苗科学化，施肥科学化，喷药科学化。 主要技术：土壤的测量，肥力，PH值。灌溉用水要无污染，取水方便，大棚温湿度调节，防虫网，二氧化碳发生器。镀锌管棚架，无滴膜。不同作物，不同灌溉，西瓜等用滴灌。育苗和嫁接。品种的选择。采收，清洗（干净水，计划井水），包装 发展阶段: 第一阶段：13亩镀锌管大棚蔬菜以及几亩露地蔬菜，总面积10000平方左右。池塘一个，养鱼和为蔬菜基地提供灌溉用水。池塘靠近蔬菜基地，面积700多平方。第二阶段:时机成熟时，也许是在第二年。建立小型养猪场，为蔬菜基地提供肥料。发展几亩水系蔬菜，如，水空心菜，慈姑，水池种藕等。水产养殖，泥鳅，虾等。看市场，引进一个品种，成立农村合作社，打造下滩及周边蔬菜基地。
第三阶段：发展农家乐 行动规划： 首先，1.选址及规划。2.挖池塘。3.耕地，晒土。（已完成） 其次，1.选种，安排作物品种和时间。2.镀锌管钢架，无滴膜，防虫网。3购买农机，微型耕作机，新型喷药设备，灌溉设备。温度计，湿度计。3.挖井（洗菜用）还有肥料坑（腐熟农家肥）4.育苗室，空调（已有），温湿度计，排风扇。5.包装设备。6.肥料和农药。 投资预算：土地租金1500/年，年付，镀锌管（热镀锌）一亩8000元左右，总计110000。无滴膜10000元，防虫网13000元。微耕机4000，政府补贴1000多。化粪池3000元，静电喷雾器300元，生物杀虫灯300元，运输工具：小型货车加摩托车30000之内，记三万。灌溉设施：2000元电脑已有。肥料加农药订购10000元。流动资金用政府补助的。总计在185000之内。以上为固定投资，一次性投入。每月开支有，员工工资，生活费。员工工资年尾结。 人员：数目5个，我和合伙人以及员工三个（两男一女）人员安排：员工日常种菜，采菜。我负责技术，信息，市场，以及管理。我们也要在菜地干活，五个人足够。 市场：零售以贵溪冶炼厂为主，批发以贵溪为主，贵溪菜市场及各饭店（特色菜），合伙人负责零售，我负责送批发。冶炼厂可以让我们一年挣十多万，贵溪市一年可以让我们挣五十万，那么卖到更远的地方就能让我们挣我不知道的数目，再说，等我们形成规模，产品可以卖的更远。 运输工具：小型货车及摩托车 销售技巧：我们菜的优势及特点：与当地农民等种的蔬菜相比，我们具有，喷药少，灌溉水无污染，重金属少，清洗水干净，包装好，菜的色泽和新鲜度较高等优点。菜的品质和质量优。因此，我们必须采取差异化以及品牌化的销售模式。在差异化上，摆放，以及包装，宣传等要做到不一样。在品牌化上，传统农业是没有品牌的，在多年的销售总结下，品牌的作用非常重要。销售上必须注意信用，绝不能缺斤少两。只能多给，不能少给。 在宣传上，我们属于大学生创业，再者在电视台和报纸都有关系，可以免费给我们宣传。这种宣传比花钱的宣传作用更大更有效果。
食用菌市场调研报告
食用菌市场调研报告 前言 食用菌产业作为新兴产业在我国农业和农村经济发展中特别 是建设社会主义新农村中的地位日趋重要，已成为我国广大农村 和农民最主要的经济来源之一，也是中国农业的支柱产业之一。 本报告分析了食用菌生产、销售、价格、保鲜技术以及深加工技 术等情况，结合郴州食用菌产业的现状，浅谈了几点关于我市食 用菌产业发展的建议，希望能为促进我市食用菌产业的发展提供 一点帮助。 一、世界食用菌产业发展概况 近几年来，全球食用菌销量保持持续增长态势。2004年全球 食用菌消费量为1,953万吨，2010年达到3143万吨，年均增长 8.26%。世界主要食用菌栽培品种有双孢菇、香菇和平菇等。其中，双孢菇是欧、美国家的主栽品种，而香菇则在亚洲国家占主导地位。美国、荷兰、法国、西班牙等欧美国家和中国、日本、韩国 等亚洲国家是世界主要的食用菌生产大国，其中中国食用菌产量 占世界总产量的70%以上，居世界首位。美国食用菌生产的主要品种为双孢菇，还有少量香菇、平菇等其他品种。据美国农业统计 部门统计，2009-2010年产季，美国食用菌总销量为36万吨，总 销售额为9.25亿美元。荷兰、法国、西班牙是欧洲的食用菌主产国，生产的主要品种均为双孢菇，2010年上述三国的产量分别达
到23万吨、14吨和14万吨。日本是亚洲食用菌生产大国，主要 生产品种有香菇、滑菇、金针菇、平菇、真姬菇等，2010年日本 食用菌总产量约为42万吨。韩国食用菌工厂化发展很快，产量居 前的品种分别为平菇、金针菇、杏鲍菇、双孢菇等。1978年韩国 食用菌产量为3万吨，2010年约为20万吨。、 二、我国食用菌产业总体发展概况 (一)我国食用菌总体市场容量 我国是世界上最早进行食用菌栽植的国家之一，拥有丰富的 真菌物种资源。据中国科学院微生物研究所统计，全国现已查明 真菌种类达1,500种以上，其中已人工驯化栽培成功的有60多种。我国不仅是食用菌生产大国，也是食用菌消费大国，所生产的食 用菌绝大部分用于国内消费。改革开放以来，我国食用菌产业发 展迅速，中国食用菌协会统计数据显示，1978年中国食用菌产量 还不足10万吨，产值不足1亿元，而到2010年，全国食用菌总产量达到2261.8万吨,总产值达到1272.7亿元，其规模在种植业中 仅次于粮、棉、油、菜、果而居第六位。目前，我国已经成为世 界食用菌产业大国，香菇、平菇、金针菇、草菇、黑木耳、银耳、滑菇、灵芝等产品的产量均居世界第一位。我国食用菌市场需求 旺盛，市场容量不断增加，食用菌产业是一个蓬勃发展的朝阳产业。 (二)食用菌出口情况 我国食用菌主要是国内消费，出口量不大，但2003年至2008