保靖黄金茶红茶冲泡方法研究
第1期保靖黄金茶冲泡方法研究
Ⅱ红茶冲泡方法研究
刘淑娟１，２
钟兴刚１，２李彦１，２贺益娥１周凌云1包小村１*
（1湖南省农业科学院茶叶研究所·长沙·410125；2湖南省茶叶检测中心·长沙·410125）
红茶属于全发酵茶，由鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、
干燥等工艺制成。红茶发酵过程中形成的茶黄素等物质具有抗癌、抗辐射及抗氧化等功效；并且，红茶含有丰富的氨基酸、糖类等物质，可生热暖腹，增强人体抗寒能力。红茶的特性是茶性温和，滋味醇厚，冬日饮茶以红茶为上品[1,2]。
红茶因其产品丰富，冲泡方法也各有不同。红茶既可清饮，亦可与牛奶、蜂蜜等冲调饮用。其中，清饮法能保持红茶的真香和本味。近年来，有专家在红茶的冲泡方法上做了一些探索[3,4]，内容涉及泡茶水温、茶水比和冲泡时间等因素，但尚缺乏较系统的研究。
本研究以保靖黄金茶红茶为实验材料，在前人研究的基础上，比较了盖碗泡法、杯泡法和冷泡法三种冲泡方法，结合茶汤品质成分分析和感官审评，总结了三种冲泡方法的特色和优势，可为高级红茶冲泡及品饮提供一定的参考。
１材料与方法
１．１实验材料及仪器1.1.1茶叶试样
春季一芽二叶原料制保靖黄金茶红茶。1.1.2茶具
盖碗茶具、玻璃杯、瓷杯等。1.1.3冲泡用水
娃哈哈瓶装纯净水。1.1.4测量仪器
UV-2102C 型紫外———可见分光光度计(尤尼柯上海仪器有限公司)。１．２冲泡方法1.2.1盖碗法
取3g 茶叶于盖碗中，以85°C 左右开水120mL 冲泡，每次冲泡分离茶汤后留叶底进行下一次冲泡。第一泡冲泡时间20s 、第二泡冲泡时间15s ，随后每次冲泡的时间随冲泡次数增加适当延长。本
收稿日期：２０１２－０８－０１修改稿收到日期：２０１２－０８－０６作者简介：刘淑娟（１９７９－），女，湖南湘潭人，助理研究员，主要从事茶叶品质研究。*通讯作者：ｂｘｃ０１＠１２６．ｃｏｍ
摘
要：以保靖黄金茶红茶为实验材料，比较了盖碗泡法、杯泡法及冷泡法三种冲泡方法茶汤品质成分差异，分析了三种冲泡方
法的特色和优势。实验证明，
黄金茶红茶盖碗法泡茶汤浓度适中，滋味醇和鲜爽；杯泡法泡茶汤浓度较高，滋味浓醇爽口；冷泡法泡茶汤品质成分丰富，滋味鲜甜爽口。关键词：保靖黄金茶；红茶；冲泡方法
The Brewing Method of Baojing Golden Tea —on Black Tea
LIU Shu-juan 1，2,ZHONG Xing-gang 1，2,LI Yan 1，2
,HE Yi-e 1,ZHOU Ling-yun 1,BAO Xiao-cun 1*
（1Tea research Institute of Hunan Academy of Agricultural Sciences,Changsha 410125;
2Hunan Tea Test Center,Changsha,410125）
Abstract:ＴｈｅｂｒｅｗｉｎｇｍｅｔｈｏｄｏｆＢａｏｊｉｎｇＧｏｌｄｅｎＢｌａｃｋＴｅａｗａｓｓｔｕｄｉｅｄｂｙｇａｉｗａｎ，ｃｕｐａｎｄｃｏｏｌｗａｔｅｒ．Ｔｈｅｓｅｎｓｏｒｙｔａｓｔｅｑｕａｌｉｔｙａｎｄ
ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｖａｒｉａｎｃｅｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｂｙｇａｉｗａｎ，ｔｈｅｔｅａｌｉｑｕｏｒｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｉｓｍｏｄｅｒａｔｅａｎｄｔａｓｔｅｍｅｌｌｏｗｒｅｆｒｅｓｈｉｎｇ，ｂｙｃｕｐ，ｔｈｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｉｓｈｉｇｈ，ａｎｄｔａｓｔｅｓｔｒｏｎｇａｎｄｂｙｃｏｏｌｗａｔｅｒ，ｔｈｅｌｉｑｕｏｒｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｉｓｒｉｃｈ，ａｎｄｔａｓｔｅｓｗｅｅｔｒｅｆｒｅｓｈｉｎｇ．Key words:ＧｏｌｄｅｎＴｅａ，Ｂｌａｃｋｔｅａ，Ｂｒｅｗｉｎｇｍｅｔｈｏｄ
第４０卷第１期２０１３年３月
Vol.40，No.1
March，2013
TEA COMMUNICATION
茶叶通讯
实验从第一泡至第五泡采用的冲泡时间分别为：20 s，15s，25s，30s，40s。
亦可用飘逸杯进行简易冲泡，每一泡结束后分离茶汤至杯中饮用。
1.2.2杯泡法
取3g茶叶于泡茶杯中，以85°C左右开水150 mL冲泡。第一次冲泡时，先在杯中加入三分之一的水量，然后投入茶叶，静置片刻后再加足水冲泡，茶汤饮至剩三分之一时可续水至初始水位继续冲泡。第一泡冲泡时间控制在3min左右，续水冲泡时间可适当延长。本实验杯泡法第一泡至第四泡冲泡时间分别为：3min，4min，5min，5min。
1.2.3冷泡法
取3g茶叶以常温纯净冷水200ml浸泡45 min以上，茶汤饮至一半时可适当续水浸泡。１．３检测方法
茶叶含水量采用国标仲裁法（GB/T8304-2002），茶多酚采用酒石酸亚铁比色法（GB/T8313-2002），咖啡碱采用紫外分光光度法（GB/T8312-2002），游离氨基酸采用茚三酮比色法分析（GB/T8314-2002），水浸出物采用全量法（GB/T8305-2002）。
２结果与分析
２．１茶汤品质成分分析
2.1.1盖碗泡法
以盖碗泡法冲泡黄金茶红茶时，茶汤中主要品质成分浓度见表1。从表1可看出，茶汤主要品质成分中以游离氨基酸最易溶出，第一泡茶汤中游离氨基酸浓度最高，达21.83mg/100mL，第二泡后随着冲泡次数增加逐渐降低；茶多酚和咖啡碱溶出速度相对较缓，其在茶汤中的浓度第三泡时达到最高值，每一泡茶汤之间浓度变化不大；茶汤中水浸出物浓度则以第二泡最高，从第三泡开始略有下降。
总的来说，盖碗法冲泡黄金茶红茶时，从第一泡到第五泡茶汤所含品质成分虽有差异，但总的来说较好地保持了一定的水浸出物含量和茶汤饱和度，能够维持每一泡茶汤的口感相对接近。盖碗泡法冲泡后将茶水分离，能有效地控制冲泡时间和茶汤浓度，茶汤滋味醇和鲜爽，非常适合高级红茶和绿茶的冲泡。
2.1.2杯泡法
实验比较了杯泡法泡黄金茶红茶时每一泡茶汤主要品质成分含量的差异，从第一泡到第五泡茶汤主要品质成分含量见表2。由表2可知，第一泡茶汤内含成分丰富，水浸出物浓度达328.87mg/ 100mL，茶汤主要品质成分含量都很高。第二泡和第三泡时茶汤水浸出物含量下降显著，茶汤中茶多酚、氨基酸和咖啡碱浓度也有不同程度的降低，其中氨基酸的下降幅度大于茶多酚和咖啡碱。第四泡时茶汤水浸出物含量仅70.23mg/100mL，茶多酚、氨基酸、咖啡碱浓度均很低。
由此可见，以上述杯泡法茶水比泡黄金茶红茶，茶汤浓度相对较高，适于口味较重的饮茶者，对于中、淡口味的饮茶者来说，可以依个人口味适当加大泡茶用水量。推荐中等口味饮茶者使用1g茶/ 80mL水的茶水比，轻口味者可使用1g茶/100mL水的茶水比泡茶。
杯泡法的优势在于冲泡方便快捷，非常适于办公一族饮茶；而不足之处在于每一泡茶汤的浓度悬殊较大，前后两泡不能维持一致的口感。因此，建议泡茶者冲泡饮用时留三分之一茶汤续水冲泡，这样可以有效缓解前后两泡之间茶汤品质的悬殊。
2.1.3冷泡法
冷泡法冲泡黄金茶红茶时，茶汤中主要品质成分随时间的变化见表3。由表3可知，茶汤中茶多酚、氨基酸、咖啡碱等主要品质成分随着冲泡时间延长，在茶汤中的浓度也越来越高。冲泡前期茶汤中各品质成分浸出速率最快，冲泡半小时水浸出物浓度234.43mg/100mL，两小时达到357.89mg/ 100mL，随着冲泡时间的延长，水浸出物浸出速率变得缓慢。冲泡两小时茶汤中茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱浓度分别为117.62mg/
表1盖碗泡法茶汤主要品质成分含量（mg／100mL）冲泡次数
第1泡第2泡第3泡第4泡第5泡
38.87
41.78
43.42
42.61
40.64
19.21
23.24
24.75
23.45
20.08
咖啡碱
茶多酚
21.83
21.35
18.37
13.51
10.03
游离氨基酸水浸出物
110.35
117.76
116.26
105.94
98.97
表2杯泡法茶汤主要品质成分含量（mg／100mL）
冲泡次数
第1泡
第2泡
第3泡
第4泡
第5泡
87.32
82.56
48.86
35.64
21.08
42.61
38.92
22.25
12.09
6.85
咖啡碱
茶多酚
48.32
23.97
11.46
7.08
5.12
游离氨基酸水浸出物
328.87
240.42
121.59
70.23
45.35
（下转第46页）
表3冷泡法茶汤主要品质成分含量（mg／100mL）冲泡时间
0.5h
1.0h
1.5h
2.0h
2.5h
3.0h
4.0h
5.0h
6.0h
60.25
91.82
97.80
117.62
130.71
132.89
133.43
130.43
132.21
28.90
36.21
37.74
40.63
44.03
46.92
47.94
48.80
49.65
咖啡碱
茶多酚
49.15
66.64
75.83
78.37
80.75
86.75
87.24
89.08
89.96
游离氨基酸水浸出物
234.43
305.16
337.63
357.89
375.54
403.92
413.96
429.76
433.67
100mL、78.37mg/100mL和40.63mg/100mL，两小时后茶汤中品质成分溶出速度变得缓慢。
因此，冷泡法泡茶因冲泡水温较低，有其独特的优势。研究表明[5]，以常温泡茶茶汤中黄酮等物质的浓度明显高于热水泡茶，对健康更有利；而且，与热水泡茶相比，冷泡法茶汤中氨基酸的比例相对更高，使得茶汤滋味更为鲜爽。３结论
总的来说，盖碗法、杯泡法和冷泡法泡黄金茶红茶各有特色。盖碗泡法冲泡后将茶汤分离，泡茶者可以根据自己的口味灵活控制冲泡条件和茶汤浓度，使一杯茶符合自己的口感和风味，是最值得推荐的红茶冲泡法；杯泡法冲泡方便快捷，适合上班族日常品茶；而冷泡法使用冷水泡茶，能有效保护茶汤中不耐热的黄酮等品质成分，对健康更有利，低温冲泡不受冲泡时间限制，适合旅途冲泡饮用。
参考文献
1本刊编辑部.红茶的特异保健功效[J].心血管病防治知识, 2010,5:79.
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—茶的冲泡[J].饮食科学,2003,(10):41. 5刘淑娟,钟兴刚,李维等.绿茶三种冲泡方法及其特色的研究[J].茶叶通讯,2010,37(2):42~45.
协肖长河副主席、省茶业协会伍崇岳专职秘书长、市人大农业与农村委周卿文主任等领导出席会议并作了重要讲话，对我市茶界是个巨大的鼓舞；4月26日，由市农办、市农业局、市供销社主办，市茶业协会承办的“2012中华茶祖节庆典暨衡阳市全民饮茶日品茗思祖活动周”启动仪式在莲湖广场隆重举行，活动主题为纪念茶祖神农、倡导茶为国饮、宣传推介衡阳本土茶业，活动得到了市四大家、市直相关部门、各县市区及茶界同仁的大力支持，市委常委兼市委秘书长罗东海、市人大副主任左慧玲、市政府副市长蒋勋功、市政协副主席肖长河等领导出席，规模空前，影响深远；年底，还将召开全市茶叶产业发展座谈会、茶叶工作会议。
六是打造品牌做大茶业。基于目前茶叶产业规模小、标牌多、龙头弱、共识缺等现状，我们与市茶业协会一道，先后数次召集相关茶企进行座谈、探讨，寻找衡茶发展的出路，按照市委、市政府提出的整合资源、发展茶园、统一打造南岳云雾茶区域公共品牌的要求，广泛倾听茶企的意见和呼声，集思广益，取得共识，力求通过几年的努力，利用中华五岳南岳衡山产茶的有利条件和名山优势，在南岳云雾茶这一强势区域公共品牌的统领下，做大做强南岳云雾茶区域公共品牌。
我们知道，振兴我市茶叶产业任重道远；我们期待，我市茶叶产业能得到上级领导和部门的进一步重视和支持；我们坚信，有茶界同仁的参与与作为，有全市人民的喜爱与关注，有外部力量的呼吁与和声，特别是有上级的帮扶与厚爱，只要大家形成共识，共同努力，团结拼搏，开拓创新，我市茶叶产业一定会振兴，一定能够做大做强！
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茶知识--各种茶叶的冲泡次数
茶知识--各种茶叶的冲泡次数 生活中有些人喜欢将茶叶反复冲泡，直到喝不出味道为止。有些人则冲泡一两次就赶紧换茶叶。有些人喜欢喝淡茶，有些人喜欢喝浓茶，虽然茶叶冲泡的次数和不同人的口味有很大关系，但从营养吸收上来说，袋装茶最好只冲泡1次，散装茶则别超过3次。 茶叶有一个共同的特点就是，无论什么茶，其第一次冲泡浸出量都是能占可溶物总量的50%以上的，普通茶叶第二次冲泡一般为30%左右，第三次为10%左右，第四次只有1—3%。所以虽然好茶泡的次数少，主要是因为茶叶嫩，故而鲜，口感佳!此外，不妨从营养的角度来看，茶叶中的维生素C和氨基酸，第一次冲泡后，就有80%被浸出，第二次冲泡后，95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡碱等也都是第一次浸出量最大，经三次冲泡后，基本达到全量浸出。 曾有专家称“茶叶经多次冲泡，会使其中的农药、重金属等有害物质浸出”，这种说法虽然有一定道理，但不必过分担心。因为目前我国茶叶生产中使用的农药大多水溶解度极低，按每人每天饮茶10克计算，即使冲泡1毫克/千克残留的茶叶，摄入的农药只有0.0001毫克，是世界卫生组织规定每天允许摄入量的几千分之一。茶叶中的重金属铅的浸出率也比较低，只要购买正规厂家的茶叶，其含量就不会超过国家标准。 泡茶具体次数应视茶质、茶量而定，一般来说，品质越好，可以冲泡的次数越多。
一般绿茶这种不发酵茶以不超过4次为好。如果一杯茶从早冲泡，连续加开水一直喝到晚的做法不可取。较佳的泡饮潮是每天上午泡一杯茶、下午重泡一杯茶，既新鲜又有茶味。 像白茶、黄茶、青茶这些半发酵茶，可以冲泡五至七次，而且这类茶颜色清亮，适合泡在玻璃杯，带有一定的观赏性。 像红茶、黑茶这些全发酵茶，可冲泡的次数就比较多了，毕竟发酵度比较高，一般泡10次左右是没有问题的。
冲泡莓茶的正确方法
冲泡莓茶的正确方法 1、用200－300毫升开水冲泡，每次2－3克，5分钟以后再饮用。 2、每天2－3次。 3、可反复冲泡3次，喝完再续水。 4、用保温杯冲泡，效果更佳。 温馨提示：因水温、水量、茶叶数量、冲泡时间的不同，口感会有所不同，同时影响饮用效果。 巧用莓茶 A、内服： 1、咽炎：浓茶温服、大口喝、慢慢咽、效果更佳。 2、感冒：加量热服，每天饮茶水2000－3000毫升，会缓解症状。 3、牙痛：浓茶温服、口含3分钟慢咽，反复几次可止痛，或牙咬茶袋。 4、胃寒：茶包2小袋、姜丝5克、加水200毫升煎服，每日3次。 5、便秘：清早空腹温服200－300毫升浓茶。 6、风湿：茶包20小袋，加入500克50度以上白酒，浸泡15天后内服，外擦。 7、解酒：酒前喝300毫升浓茶，可护肝保胃，酒后饮用有助清肝醒酒； 8、防暑：冷藏茶水，可防暑降温； 9、失眠：睡前1小时喝200－300毫升浓茶，可提高睡眠质量； 10、三高：饭前半小时喝200－300毫升浓茶，有助疏通血管； 11、煮粥：茶水煲粥，清香爽口，营养丰富。 12、前列腺炎：浓茶温服，每次200－300毫升，每日4－6次。 13、美容养颜：补充水分，滋润肌肤，使皮肤变得更有弹性、有光泽。 14、抗衰老：常年饮用，提高免疫力。 B、外用： 1、头屑:6小袋煮水洗头。 2、祛痘：每次4小袋加水1000毫升煮3分钟洗脸，另加内服，效果好。 3、眼疾、视力模糊：茶包2小袋，用开水泡3分钟，敷眼10分钟，每天2－3次。 4、鼻炎：少量开水泡3分钟，挤汁液入鼻，另加内服。 5、蚊叮：用浓茶抹擦，可止痒、消肿。 6、皮肤病：皮肤过敏、皮炎、湿症、糖尿病皮肤瘙痒每天擦洗3－5次，快速止痒，一周逐渐好转。 7、脚气：每次4小袋加水1000毫升煮3分钟，泡脚10分钟，快速止痒杀菌，祛脚臭。泡过的茶包不要丢弃可以再利用 A、内服： 1、哮喘：用1小袋浸泡过的茶末、一只鸡蛋、加盐少许、煎成饼，再加水少许煮 一分钟后即可食用，每日食用一次，可缓解症状。 2、包饺子：将少量泡过的茶末加入饺子馅中，清香可口、营养丰富。 B、外用： 1、填枕头：收集、晒干泡过的茶包做成枕心、可益神健脑、改善睡眠、缓解头晕。 2、祛斑：将泡过的碎茶末敷于老年斑、雀斑处，数月可淡化。 3、泡脚：收集10小袋泡过的莓茶放在开水中煮3分钟，用茶水洗脚，可去死皮、 防脚干、脚裂。 4、种花：将茶末撒进花盆或煮水浇花，可做花肥。
茶道的茶艺步骤及红茶的冲泡方法
茶道的茶艺步骤及红茶的冲泡方法 茶道的茶艺步骤及红茶的冲泡方法中国茶道既是饮茶的艺术，也是生活的艺术，更是人生的艺术，茶热起来，人淡下去。茶能生善、人间奇香、饮茶洗心和入清凉地。 茶道的茶艺步骤第一道： 净手和欣赏器具也就是洗手，喝茶卫生径重要，先引茶人荷，请来宾赏茶，然后是赏具： 品茶讲究用景瓷宜陶，景德镇的瓷器戒宜共的紫砂壶为上，这个都是为了喝茶前有个放松心情的准备。 第二道： 烫杯温壶就是把茶叶器具都用开水冲洗一次，目的也是为了卫生清洁，同时给茶具预热，这样出来的茶的味道更香，将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，也有朊友说这叫洁具提温。 第三道： 马龙入宫把茶叶放到器具里，也就是放茶过程到茶壶里，名字叫的好听，程序简单，表演可以适当加入花式，更具有茶韵。 第四道：
洗茶将沸水倒入壶中，让水和茶叶适当接触，然后又迅速倒出。目的是为了把茶叶表面的丌清洁物质去掉，还有就是把没炒制好的茶叶过滤掉。 第五道： 冲泡把沸水再次倒入壶中，倒水过程中壶嘴“点头”三次，别一次把壶倒满，茶道的程序其实也只是好看而已，只有这步才是平时大家常用的，表演上有即所谓“凤凰三点头”，向客人示敬。 第六道： 春风拂面完全是表现技巧美观需求，水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿，把浮在上面的茶叶去掉，为的是只喝茶水丌要让上面浮的茶叶到口中。 第七道： 封壶盖上壶盖，保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气，用沸水遍浇壶身也是这个目的。 第八道： 分杯准备喝茶开始的步骤，用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上，斱便加茶。 第九道：
玉液回壶轻轻将壶中茶水倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。给人精神上的享叐和感官上的刺激，简单点说就是给客人每人一杯茶。 第十道： 分壶然后将茶汤分别倒入每个客人的闻香杯，茶道的程序茶斟七分满，表示对客人的尊敬。 第十一道： 奉茶把杯子双手送到客人面前注意倒茶礼仪，以茶奉客的中国古代礼仪乊本。 第十二道： 闻香这个是客人开始独自感悟的步骤，客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香，最好能有陶醉状，表示对主人茶的欣赏和赞叹。 第十三道： 品茗现在终亍可以喝茶了，呵呵，客人用三指叏品茗杯，分三口轻啜慢饮，然后放下，可以在谈话交流期间继续如此，显示茶在交流中的地位和必丌可少身份。 茶道的内涵茶道属亍东斱文化。东斱文化不西斱文化的丌同，在亍东斱文化往往没有一个科学的、准确的定义，而要靠个人凭借自己的悟性去贴近它、理解它。早在我国唐代就有了“茶道”这个词，例如，《封氏闻见记》中：
斯里兰卡红茶冲泡方法
斯里兰卡红茶冲泡方法 斯里兰卡红茶冲泡方法 斯里兰卡红茶是世界四大红茶之一。斯里兰卡茶业始于1867年，由英国人杰姆·泰莱(James Taylar)从印度引种。下面为大家介绍一下斯里兰卡红茶冲泡方法! 冲泡红茶步骤1. 新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸：因为水龙头流出来的水饱含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合来冲泡红茶。 冲泡红茶步骤2. 注入正滚沸的开水，以渐歇的方式温壶及温杯，避免水温变化太大：一般茶壶的造型，都有一个矮胖的圆壶身，是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。 冲泡红茶步骤3. 谨慎斟酌茶叶量：冲泡浓茶，每人用1茶匙的量(约2.5g的茶叶量)，但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。 冲泡红茶步骤4. 将滚水注入壶里泡茶：水开始沸腾之后约30秒的时间，水花形成像一元硬币大小的圆形时，来冲泡红茶，最适合不过的了。 冲泡红茶步骤5. 静心等候正确的冲泡时间：因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香，一般专业的茶罐上，都会专业的标示出茶叶的浓度大小(Strength，即强度)，这关乎到茶叶冲泡闷的时间。例如:浓度分为1-4级，1? 为最弱，4为最强)，冲泡时间则是从2分钟到3分半钟，依次递减。 冲泡红茶步骤6. 将壶内冲泡好的茶汤，倒入你喜爱的茶杯中：茶杯虽有各种不同的造型，但一般而言，都是属于底较浅而杯口较宽，因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的'芳香，还可以欣赏到它迷人的茶色了。 冲泡红茶步骤7. 依个人口味加入适量的糖或牛奶：若是选择喝纯红茶，所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重，并带有一些涩味，但是加入浓郁的牛奶之后，涩味会减低而且口感也变的丰富一些。 斯里兰卡红茶的品质特征 闻之，斯里兰卡红茶的香味很醇厚。用开水一泡斯里兰卡红茶，即刻香气四溢。斯里兰卡红茶比起在喝的西湖龙井绿茶，多了份内敛和经发酵过后的醇香;而比起台湾的冻顶乌龙，斯里兰卡红茶多了份稳重和历史的积淀。观之色泽非常纯粹，红中透亮;品之润滑舒畅，芬芳优雅;唇齿留香，回味无穷，让你领略到了传说中斯里兰卡红茶的千般风韵，却穷于词澡来表达。 我国红茶的分类 1、小种红茶 小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它被称为正山小种，均原产于武夷山地区。正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。 因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。正山小种红茶是最古老的一种红茶，后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。 2、工夫红茶
茶的分类方法
茶主要可以按以下几种方法分类： 按茶的颜色分类 按茶叶的发酵程度分类 按焙火程度来分类 按采茶的季节不同分类 按萎凋程度不同来分类 我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称，令人眼花缭乱。其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。有的根据茶叶形状的不同而命名，如珠茶、银针等等；有的结合产地的山川名胜而命名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的根据传说和历史故事见命名，如大红袍、铁观音等等。 按茶的颜色分类 虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶?、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。这六大茶类被称为基本茶类。 绿茶 炒青绿茶： 眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙...) 珠茶(珠茶、雨茶、秀眉...) 细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针...) 烘青绿茶： 普通烘青(闽烘青、淅烘青、苏烘青...) 细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴 、华顶云雾...) 晒青绿茶：(滇青、川青、陕青...) 蒸青绿茶：(煎茶、玉露...) 白茶： 白叶茶(白牡丹、贡眉...) 黄茶：
黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...) 黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...) 黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青...) 青茶： 闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...) 闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...) 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...) 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...) 黑茶： 湖南黑茶(安化黑茶...) 滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...) 红茶： 小种红茶(丘山小种、烟小种...) 工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红...) 红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶) 再加工茶类： 用这些基本茶类的茶叶进行再加工，如窨花后形成花茶、蒸压后形成紧压茶、浸提萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、加入中草药形成保健茶、把茶叶加入饮料中制成含茶饮料。因此再加工茶类也有六大类，即花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。 花茶(茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶...) 紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶...) 萃取茶(速溶茶、浓缩茶...) 果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶...) 药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶...) 含茶饮料 按茶叶的发酵程度分类： 茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋（或热风萎凋），“室内萎凋与搅拌”等过程中，发酵就一直在进行，为了适合各地的习惯而可分成不发酵的绿茶类、半
各种花茶搭配功效大全
各种花茶搭配功效大全(仅供参考) 冲泡花茶方法非常简单，先在杯内放入一茶匙的花草茶，加入250毫升80-100度的热水，冲泡两至三分钟，然后再根据口味的不同加入适量的蜜糖或冰糖等。当你感觉口渴，很想喝一杯咖啡或汽水等饮品时，不妨喝一杯花草茶，因为不同品种的花茶都具有天然的功效，能够使你的身体更加健康，花茶是你最可信赖的选择。下边给你介绍一些花茶的搭配，可以让你收到意想不到的效果。 1）美腿茶： 配方：马鞭草+迷迭香+柠檬草 每次用马鞭草、迷迭香、柠檬草各2-3克甜叶菊3-5片，也可依个人口味投放。 2）美目茶 配方：玫瑰果(玫瑰茄)、洋甘菊 功效：可改善因睡眠不足引致的眼睛疲劳，并有助减轻熊猫眼的出现，便眼睛恢复明亮！ 3）美白茶 配方：玫瑰花、芙蓉花 功效：汇集了众多花朵的精华，能改善肤色暗沉和黑色素沉淀等问题，使肤色嫩白自然。 4）玫瑰养颜茶： 配方：玫瑰花、苿莉花 功效：能养颜美容、对肝脏和胃部有滋补功能，更可缓和紧张的情绪。 5）窈窕茶： 配方：马鞭草、柠檬草
功效：针对容易肥胖的下半身，有苗条瘦身的作用。促进血液循环，帮助肠道净化。 6）美白祛痘茶： 配方：玫瑰花、苹果花 功效：美白肌肤，补血，消除青春痘。 7）不老茶 配方：玫瑰花、洋甘菊。 8）顺经茶 配方：玫瑰花、益母草。 功效：活血顺气，调养月经不顺，适合女士经期饮用。 9）白雪公主茶 配方：玫瑰果、红巧梅 功效：缓和情绪，养颜美容，调血气，和胃养肝，美白去斑 10）美白淡斑茶 配方：牡丹花、玫瑰花、桃花。 功效：美白去斑，适合面部黄气重，有色素沉着的人士。 11）痘无痕茶 配方：紫罗兰、玫瑰果等。 功效：改善色素沉着，适用于痘后色素沉着，或防止痘痘挤压后留疤。 12）－女人“挺”好茶 配方：迷迭香、粉红玫瑰
绿茶的正确冲泡方法
绿茶的正确冲泡方法 众所周知，一杯茶的好坏关键在于它的冲泡方法是否正确得当。要学会品茶，必先学会怎么泡茶。今天，为大家介绍下绿茶的正确冲泡方法， 1.用水 水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡 乌龙茶，亦觉不堪一饮。 古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终 不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响 茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的 会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水 垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。 一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源 而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我自己 泡茶用的水，多是矿泉水。国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的 清甜。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可 汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。一般家庭使用滤水器 过滤后的水，也勉强可用。 2.水温 古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶 的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大 忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。 绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名 绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用 100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。 此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至 该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。 3.茶的用量 茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一 般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。 茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。初学者可 尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。 4.茶具 冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和 茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。 玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽 尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的 君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡
红茶起源及历史
红茶 一、红茶概况 1．红茶简介 （1）红茶鼻祖 红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。 （2）红茶特征 红茶创制时称为“乌茶”。英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。 （3）红茶市场 我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。目前红茶出口额最大的国家是印度。国际市场上也是以红茶为主。 2．红茶得名 严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 3．红茶种类 红茶较多，产地较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。滇红、祁门闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。
4．红茶环境要求 适合茶树栽培的地域需要满足下面的条件： 热带或亚热带。气温高的季节有足够的降水。 弱酸性土壤。土壤的排水性良好。 在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。二、红茶发展历史 1．红茶的鼻祖在中国 ●世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明； ●最早的原产地实际上在中国的云南与西藏交界处的山岳地带。 ●现在已经无从探究那时候人们是用什么方法发酵红茶。也正是此时亚洲贸易盛行，茶作 为一种特殊的饮品在亚洲各地迅速流传开来。 2．红茶传入欧洲 ●红茶的历史是从17世纪西方的大航海时代开始的。从那时候起欧洲从中国进口红茶， 这样才真正有了红茶。据史书记载，欧洲进口红茶的确切时间是1610年，荷兰东印度公司垄断了以东南亚为中心的整个亚洲贸易，他们最先把红茶带到了欧洲，随后饮用不发酵的绿茶的习惯传到了法国和英国。 ●说到红茶人们自然会想到英国。实际上，荷兰是欧洲最先开始饮茶的国家，他们从17 世纪30年代就开始有饮茶的习惯，而英国人则是从17世纪50年代才开始饮茶。虽然那时英国已经开始了和亚洲的贸易往来，但是重点在印度，而当时的印度并没有饮茶的 习惯，直到19世纪人们才发现了印度的阿萨姆红茶。 3．红茶在英国的发展 ●1662年，西班牙公主凯瑟琳嫁入英国王室，公主嫁中有许多当时非常珍贵的红茶和砂 糖，她每天都要在红茶里加入大量砂糖饮用，受凯瑟琳的影响这种饮茶方式开始在贵族流行，至此红茶盛行开来。 ●后来，英国不满荷兰东印度公司垄断所有红茶贸易，便悍然发动了对荷战争。在战争达 到白热化的1669年，英国制订了禁止从荷兰在进口红茶的法律。最终英国取得该场战争的胜利。从此英国夺取了荷兰在亚洲的红茶贸易权，并以中国福建、厦门为根据地开始红茶贸易。 ●1689年中国的红茶被直接通过海运送到英国。那时红茶刚从船上卸下，伦敦大街小巷 便传来叫卖声，往往家里藏有红茶显示了主人的身份和地位。为什么许多贵族家里是主妇来烹茶呢？原因有二：一是显示了主人的热情好客，其二便是防止某些客人的“顺手牵羊”，可见红茶之重。当时英国从厦门购入的红茶近似于现在红茶中的半发酵茶—武
各类茶的冲泡方法
各茶类的冲泡方法 绿茶的冲泡 细嫩绿茶的冲泡，要求茶具（茶杯或茶碗）洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50～1:60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米～2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。 红茶的冲泡 红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。以祁门红茶为例采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，
泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。 乌龙茶的冲泡 乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。 （1）茶叶的用量 冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紫砂壶容积的1/2为宜，约重10克。 （2）泡茶水温 乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。要求水沸立即冲泡，水温为100度。水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。 (3）冲泡的时间和次数 乌龙茶较耐泡，一般泡饮5次～6次，仍然余香犹存。泡的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些，约2分钟，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致，便于品饮欣赏。 (4)、冲泡和斟饮
简单的泡茶步骤和方法
简单的泡茶步骤和方法 绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。 1.外形紧结重实的茶 1) 烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。 2) 一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。 3) 第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。 此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。 2.条索松展的茶 这些茶，如采用上述方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。应采用如下方法： 1) 烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。 2) 冲入适温的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶)此时需注意的是注水方法。茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我认为这种方法不妥。这种茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。 3) 稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。 4) 其它步骤，皆与紧结茶相同。 合适这种方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。 任何一种茶的冲泡，非常依赖于个人的经验。本文也只不过提供一些惯常通用的方法和我自己的一些想法，实践得久了，每个人都有自己的心得和方法，如何才能泡得好茶，那也是见仁见智了。
各种茶的冲泡方法
各种茶的冲泡方法 茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，也不是易事，要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。 1．名优绿茶的冲泡细嫩绿茶的冲泡，要求茶具（茶杯或茶碗）洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶 水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80 C左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素 在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。茶与 水的比例要恰当，通常茶与水之比为 1 ：50 ? 1 ：60（即 1 克茶叶用水50毫升?60 毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用"凤凰三点头" 的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米?2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗, 放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。 2．红茶的冲泡红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。清饮法，就是将茶叶放人茶壶中，加沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮。好的工夫条红茶一般可冲泡2次?3次，而红碎茶只能冲泡1次?2次。调饮法，是将茶叶放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等，根据个人爱好，任意选择调配，风味各异。调饮法用的红茶，多数用红碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，浓度大，也易去茶渣。一般来说，品饮红茶，选用茶具也很重要，以选用咖啡茶具较为适宜。近年来在市面上流行一种台式泡沫红茶，其制法是红茶经冲泡后将茶汤倒人调酒器中，加上蜂蜜等配料，然后上下、左右摇动几十下，再倒人透明玻璃杯中品饮。由于茶汤含有皂素，形成泡沫，在透明杯中层次分明，十分美观，品饮泡沫茶，别有情趣，特别是青年人更为喜爱。泡沫红茶始于台湾，近期传入大陆。 3. 乌龙茶的冲泡乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。 1)茶叶的用量冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紫砂壶容积的 1 ／2 为宜，约重10 克。
冲泡三要素
冲泡技巧 一、泡茶三要素 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的的用量、水温和茶叶浸泡的时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 1、茶叶用量 冲泡不同类别的茶叶，使用不同的茶具，茶叶的投放量均有差异，但根据茶类及惯用的泡法，大体上可以将茶叶的投放量归纳为以下几种情况： （1）白茶类和黄茶类 冲泡白茶和黄茶时，用茶量与绿茶相仿，每克茶的开水用量为50-60ml。要注意的是，在冲泡针状白茶和黄茶时，如白毫银针，每杯茶的投放量应恰到好处，太多和太少都不利于欣赏杯中的茶的姿形景观。 （2）绿茶类 1g绿茶，冲入开水50-60ml。通常一只容水量在100-150ml的玻璃杯，投茶量2-3g。如果用壶泡法，茶叶用量按壶大小而定，一般以每克茶冲50-60ml水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。细嫩的名优绿茶用量也可视品饮者的需要稍做调整。（3）红茶类 红茶品饮，主要用清饮和调饮两种。清饮泡法，每克茶用水量以50-60ml为宜，如选用红碎茶则每克茶叶用水量70-80ml。调饮泡法，是在茶汤中加入调料，如加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜等，茶叶的投放量，则可随品饮者的口味而定。 （4）花茶类 花茶多用盖碗冲泡，视盖碗大小，每碗置茶2-3g，直接冲泡后饮用。 （5）乌龙茶类 我国乌龙茶品种丰富，茶叶外形差异较大，如凤凰水仙系的乌龙茶、武夷岩茶、台湾文山包种茶的茶叶呈粗壮的条索状；铁观音、本山、毛蟹等呈螺钉状；而台湾洞顶乌龙等呈外形紧结的半球状，因此投茶量也有所不同。一般冲泡乌龙茶，适宜使用江苏宜兴出产的紫砂壶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的品种和形状而定，条形紧结的半球形乌龙茶用量以壶的二三成满即可；松散的条索形乌龙茶，用量以容器的八成满为宜。 （6）黑茶类
正确的泡茶七个步骤教学文案
正确的泡茶七个步骤
泡茶的基本步骤：烫壶、置茶、温杯、高冲、低泡、分茶、敬茶、闻香、品茶。 茶的冲泡方法有简有繁，要根据具体情况，结合茶性而定。但不论泡茶技艺如何变化，一些基本的方法则是相通的。冲泡一杯好茶出来，除了备茶、选水、烧水、配具之外，都需要遵照泡茶的基本步骤。 一、烫壶： 在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。 二、置茶： 一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。 三、温杯： 烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。 四、高冲：
冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称"高冲"。 五、低泡： 泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称"低泡"。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。 六、分茶： 茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。 七、敬茶： 将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。 八、闻香： 品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。 九、品茶： "品"字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。 泡茶先识茶 肉眼看外形和颜色，大致区分茶的种类。 更需要用感官去判断条索紧结程度、外形大小、揉捻程度、萎调轻重等多个方面。
再根据自己对茶的认识，选择最恰当的冲泡方法的选择。 绿茶：大多为黄绿带翠； 白茶：身披白毫，表面多显白色； 黄茶：条索嫩黄、肥壮挺直； 乌龙茶：绿叶镶红边，条索肥厚卷曲； 红茶：乌金色、茶芽少，带有甜香； 黑茶：乌润色泽，独特陈香。 水为茶之母 要泡出好茶，就要先找到最适合它的水。 泡茶用水的最基本原则：要用软水，纯净水、矿泉水、过滤水，都比较适合用来泡茶。 泡茶用水最低要求就是要煮沸，哪怕是需要85℃冲泡，也需要先烧至100℃再放凉。 器为茶之父 茶器要结合冲泡的茶类选择，盖碗和茶壶适用的茶类范围很广。 平时多练习使用，泡一般茶类即可得心应手，但注意绿茶通常要用玻璃器皿冲泡。 其他的辅助性的器皿，如公道杯、品茗杯等，也需要看场合搭配使用。 体积投茶法 有的茶细小、扁平，或者是紧压茶，看起来一点点，实际上已经够重量了；
肯尼亚红茶冲泡方法(重新整理)
肯尼亚红茶冲泡方法 红茶是东非国家肯尼亚的重要出口产品，但自从去年以来销量持续下滑，当地茶商因此瞄上了中国市场，将其视为重振肯尼亚茶产业的希望。 据《肯尼亚时报》6月11日报道，近一段时间以来，陆续有中国客商前来考察肯尼亚红茶生产厂家，并表现出了浓厚兴趣。中国是传统茶叶生产和消费大国，但消费量以绿茶居多。位处东非海岸的肯尼亚气候温润，适宜茶树生长，而且其产品以红茶为主，与中国市场具有互补性。 正确冲泡红茶的七大法则： 1、新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸：因为水龙头流出来的水饱含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合来冲泡红茶。 2、注入正滚沸的开水，以渐歇的方式温壶及温杯，避免水温变化太大：一般茶壶的造型，都有一个矮胖的圆壶身，是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。
3、谨慎斟酌茶叶量：冲泡浓茶，每人用1茶匙的量(约2.5g的茶叶量)，但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。 4、将滚水注入壶里泡茶：水开始沸腾之后约30秒的时间，水花形成像一元硬币大小的圆形时，来冲泡红茶，最适合不过的了。 5、静心等候正确的冲泡时间：因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香，一般专业的茶罐上，都会专业的标示出茶叶的浓度大小(Strength，即强度)，这关乎到茶叶冲泡闷的时间。例如:浓度分为1-4级，1 为最弱，4为最强)，冲泡时间则是从2分钟到3分半钟，依次递减。 6、将壶内冲泡好的茶汤，倒入你喜爱的茶杯中：茶杯虽有各种不同的造型，但一般而言，都是属于底较浅而杯口较宽，因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香，还可以欣赏到它迷人的茶色了。 7、依个人口味加入适量的糖或牛奶：若是选择喝纯红茶，所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重，并带有一些涩味，但是加入浓郁的牛奶之后，涩味会减低而且口感也变的丰富一些。
正山小种 含泡法详细冲泡步骤(知识参考)
正山小种 正山小种的简介 属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。红茶的茶树分两类：大叶种，小叶种。 红茶则一般分三大类：小种（就是小叶种的茶树出产）、功夫（大叶种出产）、红碎茶（把大叶种剁碎了）18世纪后期，首创于福建省崇安县桐木地区。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。茶区分布与自然环境：正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38‘6′~117°44‘30′北纬27°41’35′′~27°49‘00′′。方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。 正山小种- 茶叶特性 正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。成茶品质特别优异。但其总的品质特征，共分为四个花色。 叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎；碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀；
片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀； 未茶：外形全部为砂粒状未，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。采用的原料为保护区内的菜茶。 菜茶，是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。 正山小种的泡法 所需茶具：白瓷壶、公道杯、品茗杯、茶刀、茶荷、茶匙、茶叶过滤网、茶盘 正山小种的泡法之如何选水：尽量用山泉水，水温选择在100摄氏度以上的沸水。 正山小种的泡法详细冲泡步骤： 一、洁具： 湿壶：将随手泡中的热水冲入壶中温汤。 温公道杯：将紫砂壶中的水倒入公道杯中温汤。 温杯：将公道杯中的水再次温烫品茗杯。
泡茶水温的掌握红茶篇
泡茶水温的掌握 泡茶时，水温的高低是泡好一杯茶的关键。水温过高，茶叶被烫熟发黄，茶汤失去鲜爽感，茶叶的色香味形全被破坏。水温过低，茶叶浮在汤面上，香气低，汤色浅，滋味淡，无法体现茶叶的色、香、味形的特征。 据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～60%，表明冲泡茶的水温高，茶叶就容易浸出，冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。泡茶水温的高低，与茶叶种类和制茶原料有关。较粗老原料加工而成的茶叶宜用沸水直接冲泡； (如武夷岩茶)。冲泡红茶，通常为90℃左右沸水冲泡，高档细嫩名优红茶，如果用沸水冲泡，会使茶的叶色和汤色变黄，维生素C等营养物遭到破坏，使茶的清香和鲜爽味减少。所以，一般采用100℃左右的沸水冲泡，至于用单个茶芽制成的一些特级名茶(白毫银针)，用80℃左右的水冲泡就可以了。 冲泡红茶通常为90℃的温度，冲水后须马上加盖焖茶，以保持红茶品质的芬香。 掌握泡茶时间 泡茶叶时，如果时间太短，茶汤会淡而无味，香气不足；如果时间太长，茶汤太浓，茶色过深，茶香也会因飘逸而变得淡薄。茶汤的滋味会随着冲泡时间延长而逐渐增浓，在不同时间段，茶汤的滋味、香气也会不同。 实验表明，用沸水泡茶，首先浸出物是维生素、氨基酸、咖咖碱。大约到3分钟后，茶汤滋味有鲜爽醇和之感，但缺少刺激味，随着茶叶浸泡时间的延长，茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸泡出来，大约浸泡到5分钟后，茶汤鲜爽味减弱，苦涩味相对增加。所以，冲泡红茶头泡茶以冲泡3分钟左右饮用为好。因此，第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，从第二泡起，每一泡增加15秒左右，这样可使茶汤浓度大致相同。 茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢不但与漫泡时间长短有关，还与茶叶的老嫩和加工方式有关。通常细嫩的茶叶比粗老茶叶容易浸出，冲泡时间宜短些；松散型的茶叶比紧圧茶叶容易浸出，冲泡时间宜短；红碎茶的茶叶比完整型的茶叶容易浸出，冲泡时间宜短。红碎茶包切成颗粒很容易将茶中的内含物冲泡出来，所以一般能冲泡一次，最多二次。 泡茶续水次数 茶叶中各种有效成分的浸出时间不一样，茶叶第一次冲泡时，茶中的可溶性物质能浸出50%～55%；第二次冲泡时能浸出30%左右，第三次冲泡时，能浸出约10%，第四次冲泡时，只能浸出2%～3%，所以大凡工夫红茶的条形茶，最好只冲泡2～3次。 红茶的红碎茶，由于在加工鲜叶时，经充分揉捻切细，只能冲泡一次，就能使茶汁充分浸泡出来。 调饮泡茶法 调饮，即在茶汤中加入调料，以佐汤味。当今的调饮泡法，比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛乳、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等，所加调料的品种和数量，随品饮者的口味而定。调味红茶主要有牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶等。 置具：按宾客多少，选用适当的茶壶及与之相配的茶杯。 洁具：用开水冲淋，以清洁茶具。 置茶：按每位宾客2克红茶量置于茶壶。 泡茶：用90℃开水，以每克茶50～60毫升（红碎茶为每克80毫升）用水量，从高处向茶壶冲入开水。 分茶：泡茶后，静置3～5分钟，滤去茶渣，一一倾入杯。随即，一一加上牛奶和糖；或一片柠檬，插沿，或滴入少量白兰地酒，或者1～2匙蜂蜜等，调味品用量的多少，可依宾客
英国红茶的文化与泡法
英国红茶的文化与泡法 英国红茶是一种发酵茶，随着发酵程度的不同，显现出不同的颜色、香味和口感，如同葡萄酒一般，让人捉摸回味。 英国人热爱红茶的程度举世闻名。在一天中许多不同的时刻，英国人都会抽出时间来喝一杯茶。这样的传统，其实早在18世纪已经蔓延开来。在18世纪的欧洲，除了传教士广泛酿造的葡萄酒之外，被当时英国贵族推崇备至、甚至被当成炫耀贵族身份的杯中之物是一杯香醇的红茶，并且必须是来自中国或者印度的上等红茶冲泡的。红茶成了当时英国最流行的饮料，并且取代了酒在餐饮中的地位。 最具传统的午后红茶，毋庸质疑当属英式下午茶。虽然英式下午茶繁复的礼节已经简化，但正确的冲泡方法、优雅的喝茶摆设、丰盛的茶点，这三点则被视为喝茶的传统而流传下来，也成为正统的英国红茶文化。 英国红茶展现的是一种绅士品位与奢华气质。 英国红茶的泡法 传统的英国红茶需要一整套繁复的茶具来冲泡品味。优美高贵的骨瓷茶具上，绘有精美的英国植物与花卉的图案，简洁不失优雅。英式茶具都是成套使用并镶有金边的杯组，所以非常有收藏价值。为增添风味，可在红茶中加入牛奶制成奶茶，但应先加入牛奶，可避免茶表面产生球状油脂。在正统的英式茶宴里，不鼓励加柠檬，以免破坏好茶的风味。 英国红茶的历史
与英国有关的一切都显得风度翩翩，高贵非凡。马球如斯，英格兰威士忌如斯，当然，举世闻名的英国红茶更具有魅力不凡的绅士风度。一杯味道浓郁、颜色深沉的英国红茶曾经倾倒过无数的王室贵族，更为英国红茶文化增添了一种迷人的色彩。 说起英国红茶，许多人固执地认为它的出生地是在欧洲大陆的英格兰，而事实上却是产于千里之外的中国。在英国境内，你无法找到闻名全球的英国红茶种植园。这是因为英国人对于红茶的热爱和悠久的饮用传统，才使原产于中国并在印度种植的红茶被冠以“英国”的前缀，于是“英国红茶”的名字被许多人误解至今。 红茶之所以成为世界性的饮料，这与中国隋唐朝代以及大英帝国的扩张有着极为密切的关系。公元5世纪，中国茶叶就远运到土耳其，自隋唐以后，中国与西方的交往就没有间断过。虽然有关茶叶的贸易早已有之，但当时的中国只出口茶叶，而不出口茶种。 到18世纪80年代，一个名叫罗伯特·福的英国植树采集家，将茶叶种子放入一个用特殊玻璃制成的便携式保温箱中，偷偷地带上了开往印度的轮船，然后在印度培育了10多万株茶树苗，这样大规模的茶园就出现了。其所生产的红茶被陆续运往英国本土销售。由于长途贩运，数量不多，红茶到达英国后身价倍增，只有富有的英国贵族才能够品尝到这种珍贵奢华的“印度红茶”，此后渐渐形成了英国的红茶文化。 当时，大英帝国凭借着它的雄厚国力以及先进的贸易手段，在全世界50多个国家种植茶树，将茶叶推广成为一种国际性的饮料。红
滇红茶的冲泡方法
滇红茶的冲泡方法： 1、冲泡滇红茶叶前，请选好玻璃杯、水晶杯或白瓷杯，这样您就能在泡茶的过程中，直观的欣赏到“高原红”的红艳剔透。 2、泡茶的水可选用山泉水、矿泉水、地下水、井水、蒸馏水、纯净水。将一小袋红茶置于器皿中，注入开水后放置至80——90度的热水中，浸泡15秒左右，即可品饮。 3、冲泡滇红茶叶的水温很重要，过热茶气欠醇，过低香气滋味无法充分释放。浸泡的时间决定着红茶的甜度，每个人的口感不同，茶汤在不同温度和冲泡时间的层次感，只有等您细细实践后，才能找到自己最喜欢并适合的冲泡方法。 滇红茶的冲泡方法，主要包括以下几个方面： 烹水沏茶 当量茶入杯后，然后就冲入沸水。泡茶的水温也是特别讲究的，过热茶气欠醇，过低香气滋味无法充分释放。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。 闻香观色 红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色，浸泡的时间决定着红茶的甜度。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。 品饮尝味
待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。 如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次;第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。 在滇红茶的泡饮之前一定要进行洗茶，洗掉茶叶的污渍或者农药残留，更有益于身体健康，味道也更甘醇。 红茶冲泡注意事项 1. 泡红茶最好用透明玻璃杯、水晶杯或者白瓷杯，这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香外，还可以欣赏到它迷人的颜色。不宜用保温杯泡红茶，饮茶不宜过浓，切不要饮隔夜茶。 2. 红茶最大的优点是可以调饮，依个人口味加入适量的糖、奶、花朵、蜂蜜、柠檬、等，都可以取得加分的效果，口感也会变得更加丰富。 3. 红茶冲泡时间不宜过长，放久后茶中的茶多酚会迅速氧化，茶味变涩，冲泡时间掌握得恰当，可以释放最佳茶香。 4. 新鲜的冷水煮沸泡茶，可以把茶的香气充分释放出来，而隔夜水、二度沸水等，都不适合冲泡红茶。 5. 谨慎斟酌投茶量，建议少量多次冲泡，较能发挥红茶香醇的原味。 6. 清饮法适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味。