关于烘焙技术的九个问题

关于烘焙技术的九个问题

一关于小西饼

小西饼应该是进入烘焙世界最入门的点心，不但制作过程简单（大部分都是糖油拌合法），而且是失败率极低的产品，只要注意不要将饼干烤焦了，大致上要完成一个饼干的

成品是轻而易举的，如果，您发现饼干出炉后外观的颜色太淡了，似乎没烤熟，这时候当然没问题，照样可以放入烤箱再次烘烤至理想的色泽，因此，只要没烤焦，一切都好办。因此，我认为制作饼干切忌高温烘烤。

烤饼干的最高指导原则→ 低温慢烤

面糊类小西饼

其中又因配方的不同而可制作出不同口感的各式饼干，分：

软性

如美式饼干bar、布朗尼brownies（将面糊倒入烤盘内直接烘烤成品出炉后在切片)

酥脆

如各式手工饼干（面团在冰箱醒过后，直接将面团分割用手搓圆再压平，或是将面团放在面板上杆平后，用模型压出各种形状）

松脆

如各式挤花西饼、奶酥（口感比「酥脆」要松，面糊可装在挤花袋中挤出各式饼干形

状）

硬性

如各式冰箱饼干（面团放入冰箱冷藏数小时后取出再切片烘烤）

乳沫类小西饼

如手指饼干（Ladies Finger），马卡龙（Macaroon）面糊非常稀软，必须使用挤的方式

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三关于面包

无论是软式面包（如土司、各式甜面包）或是硬式面包（法国面包等欧式面包）其中的制作过程，都是大同小异。

流程：搅拌→发酵（第一次发酵,又称基本发酵）翻面（可省略）→延续发酵（可省略）分割滚圆中间发酵→ 整形→ 最后发酵烤焙

六. 烘焙中的疑难问题

A。请问蛋糕油的添加量受哪些因素影响？

答：

1．配方中鸡蛋的使用量

蛋的用量越多，蛋糕油的用量应越少。因为蛋糕最主要的起泡剂还是鸡蛋蛋白，严格地讲，蛋糕油中的乳化剂是蛋泡助剂。如果没有鸡蛋，鸡蛋油加得再多也无法制作出合格的蛋糕。一般情况下：

高档蛋糕：鸡蛋用量为2倍面粉用量以上，蛋糕油的使用量为4%左右。

中档蛋糕：鸡蛋用量为1.4 ~1.6倍面粉用量，蛋糕油的使用量为5%左右。

低档蛋糕：鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下，蛋糕油的使用量为8%左右。

在生产蛋糕时，还要根据具体品种灵活调整，以多次实验来确定蛋糕油的使用量。

2．配方中膨松剂的使用量：

膨松剂的用量越多，蛋糕油的用量越少。

3．配方中水的使用量：

水的用量越多，蛋糕油的用量亦越多。一般情况下，蛋糕油的用量增加1%，配方中水的使用

量应增加1.25%。

4．气候因素：

盛夏季节蛋糕油应适量少用，春、秋、冬季可适量多用。

B.请问大师，砂糖在烘焙产品的制作中作用很大，那它都有哪些主要功能？

答：

1．增加制品的甜味和热量

糖是一种富有能量的甜味料，它可增加产品甜度和改善产品口味。

2．改善制品质地

由于糖有吸湿性和水化作用，配方中加入糖，可以增强制品的持水性，使产品柔软。

3．改善制品表面色泽

糖具有焦化作用，即糖遇到高温极易焦化。配方中糖的用量愈多焦化愈快，颜色愈深，这样就增加了产品的色泽和风味。

4．调节面筋筋力，控制面团性质

糖具有渗透性，面团中加入糖，它不仅吸收面团中的游离水，而且还易渗透到吸水后的蛋白质分子中，使面筋蛋白质的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。

5．调节面团发酵速度

糖可作为发酵面团中酵母菌的营养物，促进酵母菌的生长繁殖，产生大量的二氧化碳气体，使制品膨大疏松。加糖量的多与少对面团发酵速度有影响，在一定范围内，加糖量多发酵速度快，反之则慢。

6．防腐作用

糖的渗透性能使微生物脱水，发生细胞的质壁分离，产生生理干燥现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对制品造成的腐败。糖分高的制品，存放期长。

C.为什么打海绵蛋糕时鸡蛋也很难打发？请告诉我原因？

原因：

A. 搅拌缸或搅打器有油。

B. 鸡蛋不新鲜。

C. 蛋温度太低（可将鸡蛋温度加至40℃）。

D. 搅拌缸太大，而鸡蛋却很多少。

E. 蛋黄已产生胶质（需要冷冻蛋黄来解决）。

F. 加入了油质香料与鸡蛋一起搅拌。

G. 搅拌机速度太慢。

H. 如是冬天，蛋在加温时被烫熟。

D.为什么我的海绵蛋糕老是组织粗糙？

原因：

A．在低成份的配方里，泡打粉用量太大。

B．鸡蛋打得太过于松发。

C．糖的用量过多。

D．烘烤时炉温太低。

E．面粉筋都太低。

E.我制作的重油蛋糕为什么很硬？

原因：

A．配方内糖和油的用量太少。

B．配方不平衡，蛋的用量太多（蛋的用量不要超过油的10％）。

C．面糊搅拌不够松发。

F.为什么我的重油蛋糕经常在烘烤时很好，一出炉即收缩？

原因：

A．配方内化学膨大剂过多。

B．搅拌过久。

C．蛋的用量不够。

D．糖和油的用量太多。

E．面粉筋度太低。

F．在烘烤尚未定型时，烤盘变形或有其它的震动。

G.为什么我制作的重油蛋糕表面经常有白色斑点？

原因：

A．配方内糖的用量太多或颗粒太粗。

B．碱性化学膨大剂用量太大。

C．烘烤时炉温太低。

D．搅拌不够充分。

E．面糊搅拌不均匀。

F．所用油脂的熔点太低。

G．面糊搅拌后的温度过高。

H．液体原料用量不够。

I.为什么我的重油蛋糕表面中间隆起太高？

原因：

A．搅拌过久，致使面粉出筋。

B．配方内柔性原料不够。

C．面糊太硬，总水量不足。

D．所用面粉筋都太高。

E．烘烤时炉温太高。

F．鸡蛋的用量太高。

G．面糊搅拌后温度过低。

H．面糊拌得不够均匀。

J.问：面包为什么体积不够大？

原因：

A、酵母用量不够或过期；

B、搅拌不足或过度；

C、面团温度太低或太高且发酵过久；

D、面粉筋度不够；

E、油、糖和盐的用量太多；

F、最后发酵时间不足；

G、面粉是新粉或储存过久。

解决方法：

1）、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏

气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够；

2）、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；

3）、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；4）、如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋；5）、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；

6）、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；

7）、面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。

K.问：面包为什么表皮起泡？

原因：

A、面团水分过多；

B、搅拌过度和整形不当；

C、发酵箱湿度控制不好，最后醒发时有水滴落和发酵过度；

D、炉温太高。

解决办法：

1）、面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的粉的吸水量都可能会不同，制作面包面粉最好要过筛，这样也可增加吸水量；

2）、搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量；

3）、再最后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致；

4）、面包进炉烘时炉温不能太高，在180-190℃之间则可。

L.问：面包为什么表皮太厚？

原因：

A、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；

B、面粉筋性太强；

C、基本发酵时间过长；

D、最后发酵时间不足；

E、最后发酵箱湿度不足或过高；

F、烘烤温度过低或时间过长。

解决办法：

1）、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有后后的一层；2）、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉；

3）、基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；

4）、最后醒发时间约在1-1. 5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；5）、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间；

6）、烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。

M.问：为什么面包表皮颜色太深？

原因：

炉温太高，特别是上火；

糖太多；

发酵时间不足。

解决方法：

根据品种的不同正确掌握炉温；

减少糖的用量；

延长发酵时间。

N.问：面包内部组织不良？

原因：

1）、材料处理不当；

2）、面粉筋度太差或是用新粉；

3）、水分不足或水质不符；

4）、搅拌过度或搅拌不当；

5）、基本发酵时间过长，或时间不足；

6）、整形不当或撒手粉太多或表面结皮；

7）、发酵箱湿度不足或发酵时间过长。

解决办法：

1）、材料一定处理好，特别是面粉，最好过筛；

2）、面粉筋度要视生产什么面包来灵活运用；

3）、加水量要平衡，水质特别要注意，如较硬的水质可适当加点醋精；

4）、搅拌要适度；

5）、整形时一定要快速,不要时间拖延太长,要量力而行,否则将直接影响到面包的内部组织；

O.问：为什么面包收缩

原因：

1）、配方中柔性材料太多；

2）、改良剂太多；

3）、醒发过度。

解决办法：

1）、配方要平衡；

2）、醒发时间掌握好。

P.问：为什么面包边凹入和收缩？

原因：

A、面包未烤熟；

B、烤盘或模具涂油太多；

C、摆盘时放的太密，面包与面包之间空隙太小；

D、醒发过度；

E、面团搅拌不当；

F、水分少，面团过硬；

解决办法：

1、烘烤时间掌握好；

2、模具涂油不要太多，可用布块轻轻涂抹薄薄一层；

3、摆入烤盘时，要预留它醒发两倍以上的间隔空间；

4、醒发要适当；

5、搅拌面团时一定要搅至面筋充分扩展；

6、加水量要视面粉的吸水量来灵活掌握。

Q.问：为什么面包在入烤箱前或入烤箱初期就下陷？

原因：

A、酵母用量过大，特别是夏天；

B、面粉筋度不够；

C、食盐添加的不够；

D、缺少改良剂；

E、糖、油脂和水比例失调；

F、搅拌不足；

G、发酵太久；

H、移动时碰撞太大；

解决方法：

1、减少酵母用量，视气候而定；

2、选用高筋面粉或面包专用粉；

3、增加食盐的用量；

4、适当添加改良剂；

5、配方要平衡，糖、油不要添加过多；

6、增加搅拌时间，要将面筋打起；

7、缩短发酵时间；

8、醒发后入烤箱时动作要轻。

四面包表面刷不同的东西会烤出不同的表皮

牛奶：哑光浅棕黄色软皮

全蛋液：金红色亮皮，略有嚼头

蛋黄+水液：金黄色亮皮，略有嚼头

融化奶油：一般刷糖分多的奶油餐包，香味略亮淡黄软皮

OLIVE OIL：一般用来刷全麦和玉米面包，橄榄风味棕黄亮软皮

五常用西点制作术语说明

戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴

下，再加入其它液态材料及粉类拌合。

法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加

入其它粉类材料及液态材料拌合。

天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。

粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60﹪以上之配方。例:水果蛋糕。

湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

分蛋－

1.全蛋打开置分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离.

2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳,蛋白即流下容器中。

量匙使用－以量匙量取粉状材料时,应抹平才标准。

裁剪模型用纸－

1.取烤盘油纸,折成够用大小后拉起量出模型四边高度并折痕。

2.裁去多出之烤盘纸。

3.以模型置纸边,量取模型底部长的宽度并折痕。

4.另底部宽度量取与前项同。

5.四边折痕处剪开至高度折痕。

6.放入模型并以手指撑开四边角度使与模型贴合。

抹油洒粉－烤模喷烤盘油或均匀刷上白油,倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后,扣出多余面粉。

【打发

蛋白打发－

1.蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发.如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。

2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。

3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡, 约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

蛋黄打发－

1.做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。

2.蛋黄搅拌后可将所含的油,水和拌入的空气形成乳白浓稠状,以增加其乳化作用。

鲜奶油打发－

1.液态鲜奶油由冷藏取出,依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白。为抹面最佳状态。

2.继续打发纹路更明显,勾起呈坚挺光滑雪白,此时为挤花纹最佳状态。

三角纸折法：

1. 以三角尖端当中心点卷折

2. 右手拉尾端纸调整挤出孔至密合

3. 装入鲜奶油后两边折起

4. 中间往内折起

5. 依需要剪出孔洞大小.

平烤盘裁纸：

1. 烤盘纸量出烤盘大小多余裁掉

2. 于烤纸四边剪开

3. 尖角剪掉较不会盖住蛋糕

4. 铺于烤盘上并压出折角.

奶油软化－奶油因溶点低,一般于冷藏保存,使用时须取出置常温退冰,若急于软化可将奶油切成小丁或短时间微波解冻.奶油软化至手指可轻压陷即可

奶油隔水溶化－欲将奶油溶化成液态时,可隔水加热,或以微波炉短时间解冻溶化,温度不可过高,否则易造成油水分离。

松弛－塔皮、油皮、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生,经静置后再杆卷较好操作,不会缩刮巧克力花－将巧克力砖置白报纸上,用不锈钢压模直线刮下即可,巧克力要常温较好刮

粉类过筛－以筛网过筛面粉、糖粉、可可粉等粉类时,底下铺白报纸,轻摇筛网。

布丁液过筛－制作布丁或蛋塔等产品,过滤掉残留杂质.使产品光滑细致.亦有去气泡的作用。

吉利丁片泡水－吉利丁片为干燥之动物胶片,使用前泡入冰水内覆水再隔热水溶化,或加入热溶液中一起溶化.如泡常温水捞出较不完整。

吉利丁片隔水融化－泡过冰水之吉利丁片捞出挤掉水份,隔水加热溶化

巧克力隔水融化－

1.巧克力砖先切碎再隔水溶化,底锅水沸腾即熄火利用余温溶化.

2.以耐热刮刀或木勺轻拌至完全溶化

3.如果底锅水继续滚沸,易造成巧克力油水分离.

全蛋隔水加热－全蛋搅拌时,如海绵蛋糕蛋应先隔水加温38℃-43℃,因为蛋黄受热后可减低其稠性,增加其乳化液之形成加速与蛋白,空气的拌合,使容易起泡而膨胀.

压饼干屑－将欲搅碎之饼干装入较大塑料袋内,以杆面棍杆压即可将饼干压成粉碎.。

慕斯脱模－

1.用喷枪将慕斯模边加热使冰硬之慕斯边稍溶。

2.慕斯底部放一有高度罐头,将慕斯圈往下脱离。

热刀切蛋糕－以较利之刀片泡热水后拭干切冷藏或冷冻之奶酪蛋糕及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才会平整不黏刀。

烤模喷油洒粉－

1.烤模喷上烤盘油或均匀刷上白油.

2.底部铺油纸,洒高筋面粉转圈使面粉沾黏于模边

3.将多余面粉扣出。

挤花嘴装法－

1.将尖转换头装入挤花袋内,放上欲使用之花嘴。

2.栓上圈形转换头固定即可。

3.将挤花袋以虎口撑开,装入鲜奶油或面糊。

六烘焙原料

高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多

用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。

低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。

蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。

全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。

小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。

麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。

裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。

麦片--通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。

玉米面--呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。

玉米淀粉--又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。白油--俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。

白奶油--分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。

乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。

奶油--有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中所提练出来的，为做高级蛋糕、西点之主要原料。

酥油--酥油的种类甚多，最好的酥油应属于次级的无水奶油，最普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。

玛琪琳--其含水在15～20％，含盐在3％，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。

起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20％为佳。

猪油--由猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。

液体油--油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油，最常使用的液体油有沙拉油、菜子油和花生油等。花生油最适用于广式月饼中，而沙拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。

粗砂糖--白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。

细砂糖--是烘焙食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其它都适用，例如戚风蛋糕等。

糖粉--一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。

红糖--红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。

蜂蜜--主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。

转化糖浆--砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。

葡萄糖浆--单糖，是由淀粉经酸解后之最终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些西饼中。

麦芽糖浆--是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。

焦糖--砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。

翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。

牛奶--为鲜奶，含脂肪3.5％，水分88％。多用于西点中塔类产品。

炼奶--加糖浓缩奶，又称炼乳。

全脂奶粉--为新鲜奶水脱水后之产物，含脂肪26～28％。

脱脂奶粉--为脱脂的奶粉，在烘焙产品制作中最常用。可取代奶水，使用时通常以十分之一的脱脂奶粉加十分之九的清水混合。

乳酪--国内又称芝士，是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝士蛋糕之用。

鲜酵母--大型工厂普遍采用的一种用作面包面团发酵的膨大剂。

即发干酵母--有新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方便和易储藏性是目前最为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母。

小苏打--学名碳酸氢钠，化学膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。

泡打粉--又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。臭粉--学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。

塔塔粉--酸性物质，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。

柠檬酸--酸性盐，煮转化糖浆用。

蛋粉--为脱水粉状固体，有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种。

可可粉--有高脂、中脂、低脂，和有经碱处理、未经碱处理等数种。是制作巧克力蛋糕等品种的常用原料。

巧克力--有甜巧克力、苦巧克力，硬质巧克力和软质巧克力之分，另还有各种颜色不同的巧克力。常用于烘焙产品的装饰之用。

椰子粉--有长条状，细丝状，粉状等数种。是制作椰子风味产品的常用原料。

杏仁膏--由杏仁核和其它核果所配成的膏状原料。常用于烘焙产品的装饰方面。

蛋糕油--膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。

面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。

琼脂--由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下不易融解。

嗜喱粉--由天然海藻提制而成，为胶冻原料。是制作各式果冻、啫喱、布丁和慕司等冷冻产品的主要原料之一。

香精--有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别，浓度和用量均不一样，使用前需察看说明再决定。

香料--多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，具有强烈味道作为调味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒

技术顾问聘用合同范本

聘用合同是劳动合同的一种，是确立聘用单位与应聘的劳动者之间权利义务关系的协议。这种协议，是指以招聘或聘请在职和非在职劳动者中有特定技术业务专长者为专职或兼职的技术专业人员或管理人员为目的的一种合同。以下是为大家精心整理的技术顾问聘用合同，欢迎大家阅读，供您参考。更多内容请关注。 甲方 : ________________ 乙方: _________________ 甲、乙双方依据《中华人民共和国合同法》之相关规定，就甲方聘用乙方一事达成协议内容如下，并订立本合同，以兹双方共同信守。 一、聘用岗位 甲方聘用乙方担任本公司的技术总顾问，全权负责公司的技术开发和研制、技术革新和改进、技术的保密和管理、技术指导和咨询服务等。 二、聘用时间 时间总计为期三年，自____年____月____日开始起算至_____年_____月_____日止。合同每年一签，每年期满双方重新签订。 三、聘用报酬 乙方的报酬由两部分构成，一是每年的年薪_____万元，支付方式根据实际情况进行安排，或由双方另行商定。第二部分是技术开发成果奖励，按照每提供或研制开发一项符合市场推广标准的专利或非专利技术，在根据该技术成果进行生产销售____个月后，确能够带来经济效益的，按照双方在投入生产之前商定奖励金额支付。乙方不再要求该技术生产推广的利润中有任何分成或奖励。 四、技术成果及归属 乙方主要为甲方提供和研制：________等技术或配方。乙方在甲方任职期间，因履行职务或者主要是利用甲方的物质技术条件、业务信息等产生的发明创造、作品、计算机软件、技术秘密或其他商业秘密信息，有关的知识产权均属于甲方所有。甲方可以在业务范围内充分自由的利用这些发明创造、作品、计算机软件、技术秘密或其他商业秘密信息，用于申请权利保护、生产经营或者向第三方转让。乙方应当按甲方的要求，提供一切必要的信息和采取一切必要的行动，包括申请、注册、登记等，协助甲方取得和行使有关的知识产权。乙方在离职后无权在继续使用该技术或转让该技术。 五、技术成果的标准要求及开发时间、验收。 六、保密责任

法线贴图的创建和烘培

1.介绍 在这个教程中我将讲解一些烘培和创建法线贴图技术，这个技术现在使用非常普遍，特别是游戏制作中。 我将使用的软件 ZBrush2：可以从高模烘培法线贴图，虽然现在有ZBrush3.1可以使用，但是在烘培法线的功能上是和 2.0版本相同的，我将使用ZMapper插件来烘培贴图，这插件你可以从Pixologic站点免费下载。 3D studio max：我将使用这个程序制作低模和展UV，并且将低模以obj导出。Photoshop CS2：我将使用它创建和编辑烘培的法线贴图。 2.什么是法线贴图 法线贴图可以创建出比真正的模型更多几何体的假像，和置换贴图一样法线贴图并不能真的影响低模的几何网格。所以，如果我们的低模非常的简单和尖利，那么法线贴图将起不了作用。下图是一个高模平面模型和一个赋予了法线贴图低模平面模型的区别。 这个简单的例子显示了法线贴图是怎么作用的。 下图显示了法线贴图的通道构成

法线贴图的整体效果就在它的RGB通道，特别是在R和G通道，这两个通道往往定义了X和Y的烘培参数。如果在3Dmax或是其它3D软件（或是实时）的引擎中不能正常显示法线贴图，往往是因为引擎在解释R和G通道的错误造成的。这时你需要在烘培贴图之前交换两个通道（你也可以在Photoshp交换烘培后的法线贴图的通道） 我们将使用ZMapper来烘培法线贴图，这是一个免费的ZBrush插件有大量的预设参数供我们正确选择使用。 3.一个好的开始 在我们开始创建一个拥有大量细节的高模之前，为模型进行一些规划是非常好的主意，举例来说：如果模型有一些比较大元素象是大口袋，大块肌肉或是更大的皱痕我们就要增加一些多边形在低模。因为正如我前面所说法线贴图不会改变我们的低模，如果不为比较大的元素增加多边形，从某些摄象机角度看这些元素将看上去非常的平。这就是为什么我们要在雕刻高模之前规划模型。 而最好的办法是：在开始之前绘制详细的概念设计图，或者至少绘制一个简单的素描。在下图你可以看到，低模虽然只是一个很简单的几何体，但是已经拥有一些高模的特征。

聘请技术顾问合同范本(完整版)

合同编号：YT-FS-3555-38 聘请技术顾问合同范本 (完整版) Clarify Each Clause Under The Cooperation Framework, And Formulate It According To The Agreement Reached By The Parties Through Consensus, Which Is Legally Binding On The Parties. 互惠互利共同繁荣 Mutual Benefit And Common Prosperity

聘请技术顾问合同范本(完整版) 备注：该合同书文本主要阐明合作框架下每个条款，并根据当事人一致协商达成协议，同时也明确各方的权利和义务，对当事人具有法律约束力而制定。文档可根据实际情况进行修改和使用。 聘请技术顾问合同范本一 甲方因业务工作需要，聘请乙方担任经济和法律 顾问。经双方协商，特订立本合同。 一、乙方接受甲方聘请，指派_____担任甲方常年 经济和法律顾问。 二、法律顾问的工作方式 经济、法律顾问应每月与甲方联系_____次。甲方 遇有急需解决的事宜，可随时与乙方联系。 三、法律顾问的工作范围 1 经济和法律咨询，就甲方决策、经营、管理中 的重大事项提供法律意见和建议; 2 应甲方要求草拟、审查、修改法律事务文书; 3. 指导或代理甲方参与经济、贸易、科技等项目 考察、论证、商务谈判、签约;

4. 代理甲方参与调解、仲裁和诉讼活动;标的数额3万元以上的，应另订委托合同，乙方按规定收费; 5 帮助甲方健全合同管理制度，提高决策、经营和管理水平，为甲方培养合同和其他法律人才。 四、顾问费 为每年____元 支付方式按照双方当事约定的方式。 五、本合同有效期_____年。自双方签订之日起生效。合同期满，甲方需继续聘请法律顾问，经双方协商同意可续订合同。解除合同，须经双方协商同意。 六、本合同一式_____份，双方各持____份。 甲方(盖章)____ 法定代表人：____ 乙方(盖章)____ 法定代表人：____ ____年____月____日 聘请技术顾问合同范本二 ____(以下简称甲方)因工作需要根据《中华人民

Vray烘焙实例教程

VRP 支持Vray 1.46.14版本的烘焙。在此为您介绍如何在VRay 1.46.14版本中进行贴图烘焙，并导出至VRPlatform 。 目录 软件平台及电脑硬件的要求 场景在max 中的操作 解决Vray 渲染烘焙后的黑面问题 Vray 面板参数设置 烘焙方式的设定原则与两种方式的优缺点 Vray 两种烘焙方式 在VRP 中制作其它效果 软件平台及电脑硬件的要求 本场景使用的软件平台和对电脑硬件的要求。 本教程场景最终max 渲染效果（没有加反射）、VRP 效果。 如下图所示 场景在max 、VRP 中最终效果 场景在max 中的操作

步骤一、打开本教程所提供的max场景文件。本场景模型来自网上论坛CMckinley，表示感谢！渲染器使用Vray渲染器。 如下图所示 渲染器选择Vray渲染器 步骤二、材质为VRAY材质，这样渲染速度相对会快一些；因原场景用了HDR照明，在这里取消了HDR照明，所以灯光做了调整,加上了阴影选项，这样会使物体产生阴影。 如下图所示

原灯光做了调整，加上了阴影 解决Vray渲染器烘焙后黑面问题 因为Vray在计算光的特点是只计算相机看得到的面，其它面的光不做计算，所以只有相机照得到的地方是亮的，照不到的地方是黑的，如图1.4所示，这也是好多用户在烘焙后导入到VRP中有的面是亮的，有的面是黑的或者花边的错误原因。解决方法是在max中多打一些相机（相机个数由场景而定），使所有面的光都在计算之内，然后在Vray参数面板中把所有光子累加起来（后面小节中有介绍），再进行烘焙，这样物体导入到VRP中就不会出现黑面或花边了。

Render to texture渲染到贴图(即贴图烘焙)

贴图烘焙技术也叫Render To Textures，简单地说就是一种把max光照信息渲染成贴图的方式，而后把这个烘焙后的贴图再贴回到场景中去的技术。这样的话光照信息变成了贴图，不需要CPU再去费时的计算了，只要算普通的贴图就可以了，所以速度极快。由于在烘焙前需要对场景进行渲染，所以贴图烘焙技术对于静帧来讲意义不大，这种技术主要应用于游戏和建筑漫游动画里面，这种技术实现了我们把费时的光能传递计算应用到动画中去的实用性，而且也能省去讨厌的光能传递时动画抖动的麻烦。贴图烘焙技术是在max5时加入进来的技术，在max6中界面稍作了改动。下面就让我们来看一下max6的贴图烘焙技术吧！ 首先我们建立了一个简单的场景，设置了max的高级灯光中的Light Tracer天光照明，具体的设置不在这儿罗嗦了，我们在这儿就来说贴图烘焙。先来渲染场景，如图，这是加了材质灯光和Light Tracer后的效果，渲染时间15秒。 现在来做贴图烘焙，快捷键0，或者在渲染菜单里打开，如图 以下是贴图烘焙的基本操作界面， Output Path是用来设置存放烘焙出来贴图的路径的，必须在这儿进行设置； 而后可以选中场景里的所有物体，在Output卷帘下面，点击Add按钮，这时大家可以看到烘焙的很多种方式，有高光、有固有色等等，我们选择CompleteMap方式，即包含下面所有的方式，是完整烘焙。而后在下图位置选择Diffuse Color方式，这儿是于max5不同的地方，需要注意

在下图位置选择烘焙贴图的分辨率大小，这和max的渲染输出是一样的，不去细说了 按下Render To Textures面板里的Render渲染钮进行渲染，得到如图的烘焙贴图

技术顾问聘用合同范本

技术顾问聘用合同范本 聘请单位：____________________(以下简称甲方) 法定代表人：__________________________________ 受聘单位：____________________(以下简称乙方) 法定代表人：__________________________________ 甲方因业务需要，特聘请乙方担任常年知识产权顾问，现经双方协商一致，达成如下协议： 第1条乙方指派顾问 乙方接受甲方聘请，指派_________担任甲方的常年知识产权顾问，甲方同意前述指派，并认可乙方可能出现的临时委派其他人配合指派人完成第2条所述工作之情形及/或指派的人因故(如疾病、开庭冲突、出差等原因)不能履行职务时，经甲方同意，可由乙方的其他指定人暂时替代处理较急的事务。但乙方更换指派必须经甲方同意。 第2条甲方的服务范围 日常法律范围： 2.1就甲方日常涉及的法律问题口头或书面解答法律咨询、提出法律建议或出具法律意见书; 2.2审查、修改甲方因商务活动与第三方签署的各类合同、协议书或其他法律文件;提出修改意见及法律建议; 2.3应甲方要求，对甲方签署的各种法律文书进行见证; 2.4协助甲方参与较为重大商务活动的谈判、磋商，并提供分析论证;

2.5受甲方委托，签署、送达或者代为收领法律文件; 2.6受甲方委托，保管甲方要求乙方妥善保管的法律文件; 2.7就甲方已经、面临和/或可能发生的纠纷进行法律论证，提出解决方案，出具法律意见书; 2.8受甲方委托，向侵害、损害甲方合法权益的第三方提出交涉及索赔; 2.9协助甲方完善内部管理的有关法律事务，提出法律建议;(如企业用工保密制度、知识产权合同管理等) 2.10甲方在经济活动中发生的各类诉讼、仲裁及/或行政处罚案件，须另行约定; 2.11甲方在经济活动发生的企业改制、兼并重组、收购、破产、上市、融资、房地产开发、土地转让、投资、设立新公司、合并/分立、参股公司、股权转让、及其它类型的重大项目以及法律顾问工作量一次性达4小时以上的专项法律事务，不在本合同服务范围内，须另行约定; 2.12乙方的服务范围中，不包括各类合同、协议书、规章制度的撰写、草拟; 2.13本合同中，乙方的服务范围不包括甲方之控股公司、子公司或其他关联公司; 2.14本条所列2.10条至2.13条法律事务的具体个案实施，如果委托乙方代理，需另行同乙方办理委托手续(另签委托代理合同)，并向乙方经办律师出具授权委托书，同时，

unity灯光-烘焙光照贴图讲解

灯光-Light 对于每一个场景灯光是非常重要的部分。网格和纹理定义了场景的形状和外观，而灯光定义了场景的颜色和氛围。 可以通过从菜单中选择 GameObject->Light并将其添加到你的场景中。有3种类型的灯光。一旦添加了一个灯光你就可以像操作其他物体一样操作它。 相关属性介绍 ◆Type:灯光的类型 ?Directional:平行灯，类似太； ?Point:点光源，类似灯泡； ?Spot:聚光灯，类似舞台聚光灯； ◆Baking:该选项有三个选择 ?Realtime:即光源不参与烘焙，只作用于实时光照；

?Baked:表示光源只在烘焙时使用 ?Mixed:该光源会在不同的情况下做不同的响应；在烘焙时，该光源会作 用于所有参与烘焙的物体；在实际游戏运行中，该光源会作为实时光源 作用于那些不参与烘焙的物体或者动态的物体（不作用于静态的物体， 就是勾选了Static）； ◆Color:光源的颜色，根据不同的环境设置不同的颜色，营造出不同的氛围； ◆Intensity:光线强度； ◆Bounce Intensity:光线的反射强度； ◆Shadow Type:设置是否显示光源作用在的物体的阴影， ?No Shadows不显示阴影，阴影不存在； ?Hard Shadows:硬阴影（无过滤），效果不是很自然比较生硬； ?Soft shadows:柔化阴影，更加贴近实际生活中的阴影显示，但比较消耗 资源； ◆Strength:阴影黑暗程度，取值围0~1 ◆Resolution:阴影的清晰度，细化度，越高消耗越大； ◆Bias:阴影的偏移量，越小，物体表面会有来自它自身的阴影，太大光源就 会脱离了接收器； ◆Cookie:灯光投射的纹理，如果灯光是聚光灯和方向灯就必定是一个2D纹理， 如果是点光源必须是一个Cubemap(立体贴图); ◆Cookie Size:缩放Cookie的投影，只适用于方向光 ◆Draw Halo:如果勾选，那光源带有一定半径围的球形光源 ◆Flare:在选中的光源的位置出现镜头光晕； ◆Render Mode:此项决定了选中的光源的重要性，影响照明的保真度和性能； ?Auto:渲染的方法根据附近灯光的亮度和当前的质量设置在运行时由系 统确定； ?important灯光是逐个像素渲染的； ?Not Important灯光总是以最快速度渲染； Culling Mask:剔除遮罩，类似摄像机的遮罩，选中指定的层收到光照影响，未选中的不受到光照影响；

外聘专家顾问协议

外聘专家顾问协议 甲方： __________________________ 乙方： __________________________ 签订日期： ____ 年_____ 月_____ 日甲方： 法定代表人： 乙方：

身份证号： 因发展需要，根据《中华人民共和国民法通则》、《中华人民共和国合同法》和有关规定，甲乙双方经平等协商一致、自愿签定本协议。 一、甲方聘任乙方为本公司的外聘专家顾问，乙方愿按本协议内容与甲方合作。 二、合作期限 自年月日起至年月日止，试用期自年月日起至年月日。协议期满合同解除, 若需继续聘用，需提前一个月进行协商，另行签订聘用协议。 三、合作方式 乙方采取兼职的合作方式，工作时间参照《劳动法》和各种休息休假制度执行，享受国家法定的休息休假权利。 四、合作内容 1、甲方聘用乙方负责对提供顾问指导工作。 2?乙方在工作期间需遵守甲方的各项规章制度。如有需要，可以公司的名义进行相关的业务联络和操作，公司给予必要的身份证明和工作配合。双方暂定对外以高管名义开 展工作，具体职务名称由双方根据工作需要另行商定。 3?甲、乙双方之间在开诚布公、真诚相待的基础上自愿协作，不可损害对方利益和形象。乙方认为不适合对外宣传的，甲方负责保密工作。 五、合作费用及福利待遇

1 ?双方在互惠互利、平等自愿的原则下进行协商确定合作费用。 2、甲方每月日前以货币形式支付乙方顾问费，每月为元，年终可以根据合作情况给予奖励，甲乙双方协商一致可以对顾问费进行调整。 3、因乙方属于外聘兼职人员，已在他处缴纳社保保险，甲方将不再为其缴纳社会保险 和住房公积金。乙方在受聘期间，甲方可为乙方购买工作需要的商业保险，双方同意该 保险的受益人为甲方，如乙方在合作期间发生伤害事故，应根据事故原因、责任比例，按照《保险法》和所参加的商业保险合同约定的有关规定执行。 4、乙方确认已经按照国家有关规定参加了社会保险，包括基本医疗保险，其在受聘期 内，由于自身疾病和非因工伤产生的各项费用，由乙方或乙方的基本医疗保险承担，甲方不予支付。 5、除上述待遇外，乙方享受甲方员工所享有的其他一切福利待遇。 六、协议的变更、解除、终止： 1、协议期限届满，本协议终止，可协商续签。 2、经甲、乙双方协商一致，本协议可以变更或解除。 3、有下列情形之一的，甲方可以随时解除该协议，且无需支付乙方任何违约金或补偿 金： (1)乙方严重违反劳动纪律或者甲方规章制度的； (2)乙方严重失职，营私舞弊，对甲方利益造成重大损害的； (3 )乙方被依法追究刑事责任的； （4）法律、法规规定的其他情形 4、有下列情形之一的，甲方可以解除协议，但应当提前三十日以书面形式通知乙方。 （1）甲方生产经营情况发生重大变化，确需裁减人员的；

技术顾问协议书

技术顾问协议书

技术顾问协议书 甲方： 乙方： 甲、乙双方根据平等、自愿、协商一致的原则，就甲方聘用乙方担任兼职技术顾问一事达成如下协议，双方共同信守。 一、聘用岗位及职责 甲方聘用乙方担任本公司的技术顾问，负责公司的区块链项目技术培训、技术革新和改进、技术的保密和管理、技术指导和技术咨询服务等。 其具体工作职责是： 1、为甲方要启动的软件项目，提供意见和技术咨询。 2、根据甲方项目的技术需要，为甲方的项目组员工提供相关技术指导和培训，以使其适应项目的开发需要。 3、协议期间，乙方有义务承担甲方自有项目的项目管理和项目技术保障的工作，乙方不参与具体开发和编码工作，但对于技术难点，乙方有义务写出范例程序，并为项目组成员讲解原理及使用方法。 4、合同中未约定的工作项目，届时由甲乙双方协商解决。

二、聘用期及工作时间 聘用时间总计为期，自 2018 年月日开始至 2018年月日止。合同期满，本协议自动失效，如需续约的，由双方协商重新签订。 三、聘用报酬及工作费用 1、乙方的薪资为固定报酬，此项目报酬为元（人民币），由甲方在签订合同之日起3天内一次性支付，乙方的银行账户为： 帐号： 支行： 户名： 2、鉴于乙方是兼职工作的原因，甲方不为乙方办理任何社会保险，乙方也不享受甲方员工的任何福利。 四、技术成果及归属 乙方主要为甲方提供技术咨询。乙方在甲方兼职期间，因履行职务或者主要是利用甲方的物质技术条件、业务信息等产生的发明创造、作品、计算机软件、技术秘密或其他商业秘密信息，有关的知识产权归属于甲方所有。 五、保密责任 1、乙方兼职期间的保密义务，乙方除了履行职务的需要之外，承诺承担下列保密义务：

顾问服务合同(完整版)

合同编号：YT-FS-3455-85 顾问服务合同(完整版) Clarify Each Clause Under The Cooperation Framework, And Formulate It According To The Agreement Reached By The Parties Through Consensus, Which Is Legally Binding On The Parties. 互惠互利共同繁荣 Mutual Benefit And Common Prosperity

顾问服务合同(完整版) 备注：该合同书文本主要阐明合作框架下每个条款，并根据当事人一致协商达成协议，同时也明确各方的权利和义务，对当事人具有法律约束力而制定。文档可根据实际情况进行修改和使用。 顾问服务合同范文一 甲方： 乙方： 甲方为充分运用法律手段维护其合法权益，依法经营管理，决定聘请乙方律师为法律顾问，乙方同意接受甲方聘请，为甲方的常年法律顾问，指派律师为甲方提供法律顾问服务。为明确双方权利义务关系，根据《中华人民共和国律师法》、《中华人民共和国合同法》等法律法规和规范性文件的规定，经双方协商，在平等自愿的基础上，就有关聘请律师事宜，签订本合同，以兹共同遵守履行： 一、法律顾问服务范围 1、根据甲方委托，对甲方经营和管理过程中的有关问题，向甲方提供法律咨询、或者论证意见，对法

律风险做出预测，并提出避免、减少风险的措施。 2、应甲方要求，参与甲方重大业务合同的谈判、签订，并负责从法律上对合同进行审查，提出法律意见或建议。 3、应甲方要求全程参与甲方其他重大业务活动的法律事务。 4、协助甲方建立健全各项合同管理制度及其他重要规章制度。 5、代理甲方及甲方所属单位，以协商、调解、仲裁等 非诉讼方式或诉讼方式处理甲方在业务活动中与其他单位、个人发生的纠纷，维护甲方合法权益。 6、应甲方的要求，草拟、审查、修改相关法律事务文书以及其它有关法律行为的文件、合同、声明、章程和诉讼方面的文书，或者以甲方名义发布的通告、公告等法律文书、出具有关律师业务的法律手续。 7、根据甲方的实际需要，对甲方有关人员进行法制宣传教育，讲授法律知识，以提高甲方职员的法律

3DMAX贴图制作教程-高级贴图的应用

6.3.4 高级贴图的应用 在3D Studio MAX系统中除了BitMap贴图方式外还有多种的贴图方式。其中一些高级贴图如自动反射贴图可以使物体产生真实的反射效果，自动计算反射场景中其它物体。蒙板贴图可以将两种贴图进行组合通过相互遮挡产生特殊效果。通过这些高级贴图的使用可以使场景中的对象更具真实感。 Reflect/Refract自动反射与折射贴图： 在Bitmap的使用中我们曾经介绍过使用Bitmap模拟自动反射与折射的效果。但是这种方法制作出的反射、折射效果并不真实。在某些时候我们须要精确的反射与折射效果时就必须要使用Reflect/Refract贴图。 下面我们在场景中建立四个球体与一个立方体，如图6-59所示。 图6-59 场景 我们将使用自动反射、折射贴图使场景中的球体相互映射。 使用前面介绍过的方法为场景中的对象赋材质。单击工具栏中的按钮，在材质编辑器中选择不同材质分别赋予场景中的不同物体。 1）选择第一个示例窗，参照如图6-60所示的参数，将材质编辑为无色透明玻璃，并将材质赋予顶上的球体。

图6-60 环境色/漫反射色 2）在Map卷展栏中选择Reflection选项，单击None按钮在弹出的贴图浏览器中选择Reflect/Refract自动反射与折射贴图。 3）单击工具栏中按钮回到上一层级，降低反射强度。 4）选择Rafrection折射，单击None按钮，在贴图浏览器中选择Reflect/Refract 自动反射与折射贴图。为材质增加折射效果回到上一层极，降低折射强度设定Refract值为80。 使用相同方法分别编辑红、黄、蓝色玻璃材质，并将材质赋予底下的三个球体。1）在视窗中选择立方体，进入材质编辑对话框

技术顾问咨询服务合同

咨询服务合同 甲方: 乙方： 经双方友好协商，甲方聘请乙方为提供顾问咨询服务（以下简称“本项目”），双方本着平等互利的原则，特签订如下合同，以资共同信守。 1、合同的完整性 甲方与乙方订立的合同条款全部包含在本合同中，所有在此之前的合同、备忘录、谈判、信函、会议纪要或讨论等书面或非书面的文件、承诺均为本合同所 取代。 2、文件效力 如果组成本合同的文件资料之间出现含混不明、或相互冲突的，以合同附件为准，但双方根据本合同第7条对本合同进行修改的文件除外。修改文件的效力 以双方最近达成的版本为准。 3、禁止转让 未经对方书面同意，任何一方均无权转让本合同或其中的任何权利，也不得减 少和豁免其根据本合同应承担的义务。 4、合同生效 本合同经合同双方共同签署完成之后即时生效： 5、合同费用 5.1甲方应向乙方支付咨询服务费用总计：人民币元整（。上述费用已 含乙方为履行本合同约定工作内容中所需的全部费用（包括但不限于咨询服务费、劳务费、人工成本、复印费、文件制作费、通讯费、交通费、协议差旅费、保险费、税金等）。 5.2支付方式 以上费用以人民币为计价单位并以人民币支付，本合同签订后乙方开始为甲方做合同约定的事项。在完成合同约定事项后甲方支付相关费用。

6、合同变更 双方对本合同的任何全部或部分修改、更正或放弃，都必须书面进行，且经合 同双方签字盖章认可。 7、合同终止 7.1如不可抗力条件持续超过三十天，双方均可向对方发出通知书，然后终止 本合同。 7.2本合同的期满或终止均不应损害或影响合同中任何一方应有的权利和义务。 8、合同有效期 本合同除根据合同约定提前终止外，其有效期应持续至双方的合同权利和义务 履行完毕时为止。 9、额外咨询服务 合同执行过程中，甲方如要求乙方提供额外咨询服务的，应以书面形式提出， 双方应当另签补充合同明确补充工作内容、成果提交时间、追加乙方咨询服务 费用及双方应履行的义务等事宜。 10、甲方的权力和义务 10.1甲方应按合同约定的内容和期限向乙方提供开展咨询服务工作所需的有关 数据和资料；超过约定期限仍未提供的，乙方交付咨询成果的时间将相应顺延。合同执行过程中甲方应向乙方提供必要的协助。 10.2甲方变更委托咨询服务项目、或因提交的资料错误、或对提交的资料作较 大修改，因而造成乙方工作超出约定的服务范围和期限时，双方应视当时之实 际情况，协商确定相应延期工作日，并根据乙方增加的工作量协商追加乙方咨 询服务费事宜。 10.3甲方应按约定向乙方支付咨询服务费用。因甲方自身原因导致延期支付的，则甲方应自约定支付期限届满之次日起向乙方支付违约金，每天按该期应付而 未付金额的计算支付。当甲方在约定付款日期届满后日内仍然未能按 照约定付款的（出现不可抗力或乙方违反本合同约定时除外），乙方有权单方 解除本合同. 10.4甲方要求乙方暂停咨询服务的，甲方应提前日书面通知乙方并说明理 由和暂停期限，并按照乙方实际已完成的工作量，支付相应阶段的咨询服务费用，不足一半时，按该阶段费用的一半支付；超过一半时，按该阶段费用的全 部支付。如拟定暂停或者实际暂停超过三十日，则乙方有权选择单独终止本合同。

3dMax贴图动画建模实验

1.实验4 3ds Max建模 1实验目的 通过本实验的学习，使学生掌握利用软件开发工具3d max进行三维模型的创 建，以及掌握3d Max软件的基本操作方法。 2实验环境 Windows10操作系统、3ds Max2014 3实验内容 （1) 利用 3DSMAX三维创建命令创建三维模型。 （2) 在 3DSMAX利用二维平面图创建三维模型。 （3）导入其他三维软件工具创建的三维模型。 4实验步骤 （1）创建地面 创建→标准基本体→平面，长度240，宽度160。如图 4-1、图 4-2所示： 图1-1 地面 图1-2 地面参数

（2）创建墙 创建→扩展基本体→ L-Ext （参数如右图），效果图及参数如 图 1-3 所示 （3）创建天花板 步骤同创建地板，参数只是将地板参数的z 改为100，如图 1-4所示： （4）创建床板 创建→扩展基本体→切角长方体，参数如图 4-5所示。 图 1-3 效果图及参数 图 1-4 天花板示意图及参数

（5）创建床头 创建→扩展基本体→切角圆柱体，（边数 24 以上），如图 4-6所示： ①点击圆柱体→旋转→ y 轴旋转90度，如图 4-7所示： 图 1-7 参数 图 1-5 床板示意图及参数 图 1-6 床头示意图和参数

②点击圆柱体，按Alt+A 将床板与床头对其（鼠标选中床头，按Alt+A 再选中床板），分别依次选择x 轴方向最小对最大，y 和z 轴方向中心对中心如图 4-9、图 1-8所示 （6）创建床头柜 ①创建→扩展基本体→切角长方体，参数如图 4-10所示： ②床头柜与床板进行对齐： X 轴最大对最大， Y 轴最大对最小，Z 轴最小对最小，如图 1-11 所示： 图 1-9 床头示意图及参数 图 1-11 对齐图 图 1-8 图 1-10 切角长方体及参数

聘请技术顾问合同(标准版)

Both parties jointly acknowledge and abide by their responsibilities and obligations and reach an agreed result. 甲方：___________________ 乙方：___________________ 时间：___________________ 聘请技术顾问合同

编号：FS-DY-20103 聘请技术顾问合同 _______（以下简称甲方）因工作需要根据《中华人民共和国律师暂行条例》的有关规定，聘请_______（以下简称乙方）的律师为法律顾问，经双方协商订立下列协议，共同遵照履行。 一、乙方委派律师_______担任甲方的法律顾问，为甲方提供法律帮助，依法维护甲方的合法权益。甲方指定_______为法律顾问的联系人。 二、法律顾问工作范围： 1.为甲方解答法律问题，必要时提供法律意见书。 2.协助草拟、修改、审查合同和有关法律事务文书。 3.接受甲方委托，参与经济合同谈判。 4.接受甲方委托，担任代理人，参加诉讼、非诉讼、调解、仲裁活动。 5.应甲方要求，向职工进行法制宣传教育。

6.接受甲方委托、办理其它法律事务。 三、律师的工作时间、地点，根据甲方的提议，随时联系约定。 四、甲方向乙方每月缴纳聘请律师费_______元。律师费用按季缴纳，参加诉讼、非诉讼、调解、仲裁、以及项目谈判，收费按规定另议。 五、律师受甲方委托，外出差旅费由甲方支付。 六、甲方应向律师提供与业务有关的情况、资料和必要的工作条件。 七、本合同自双方签字之日起生效，期限为_______年。 八、本合同一式两份，双方各执一份，具有同等效力。 甲方（公章）乙方（公章） 甲方代表（签字）乙方代表（签字） 甲方电话：乙方电话： 地址：地址： 签约时间：年月日 签约地： 甲方因业务工作需要，聘请乙方担任经济和法律顾问。

技术顾问聘请合同

技术顾问聘请合同 聘请单位：（以下简称甲方） 法定代表人： 受聘单位：（以下简称乙方） 法定代表人： 甲方因业务需要，特聘请乙方担任常年知识产权顾问，现经双方协商一致，达成如下协议： 第1条乙方指派顾问 乙方接受甲方聘请，指派担任甲方的常年知识产权顾问，甲方同意前述指派，并认可乙方可能岀现的临时委派其他人配合指派人完成第2条所述工作之情形及/或指派的人因故（如疾病、开庭冲突、出差等原因）不能履行职务时，经甲方同意，可由乙方的其他指定人暂时替代处理较急的事务。但乙方更换指派必须经甲方同意。 第2条甲方的服务范围 日常法律范围： 2.1就甲方FI常涉及的法律问题U头或书而解答法律咨询、提出法律建议或出具法律意见书； 2.2审查、修改甲方因商务活动与第三方签署的各类合同、协议书或其他法律文件；提出修改意见及法律建议； 2. 3应甲方要求，对甲方签署的各种法律文书进行见证； 2. 4协助甲方参与较为重大商务活动的谈判、磋商，并提供分析论证； 2. 5受甲方委托，签署、送达或者代为收领法律文件； 2. 6受甲方委托，保管甲方要求乙方妥善保管的法律文件； 2. 7就甲方已经、面临和/或可能发生的纠纷逬行法律论证，提出解决方案，出具法律意见书； 2. 8受甲方委托，向侵害、损害甲方合法权益的第三方提出交涉及索赔； 2. 9协助甲方完善内部管理的有关法律事务，提出法律建议；（如企业用工保密制度、知识产权合同管理等） 2. 10甲方在经济活动中发生的各类诉讼、仲裁及/或行政处罚案件，须另行约定； 2. 11甲方在经济活动发生的企业改制、兼并重组、收购、破产、上市、融资、房地产开发、土地转让、投资、设立新公司、合并/分立、参股公司、股权转让、及其它类型的重大项日以及法律顾问工作量一次性达4小时以上的专项法律事务，不在本合同服务范围内，须另行约定； 2. 12乙方的服务范围中，不包括各类合同、协议书、规章制度的撰写、草拟； 2. 13本合同中，乙方的服务范围不包括甲方之控股公司、子公司或其他关联公司； 2. 14本条所列2. 10条至2. 13条法律事务的具体个案实施，如果委托乙方代理，需另行同乙方办理委托手续（另签委托代理合同），并向乙方经办律师出具授权委托书，同时，甲方须另行向乙方支付代理费，乙方则在收费给予

虚拟现实制作服务合同书

虚拟现实制作服务合同书服务项目： 委托方：公司 （甲方） 受托方： （乙方） 签订地点： 签订日期：年月日 有效期限：年月日至年月日

依据《中华人民共和国合同法》的规定，合同双方就的相关事宜，经协商一致，订立本合同，供双方遵照执行。 一、合同的技术内容、形式和要求： 龙华游览区 。。。。。。。。。。。。 注：红色：重要景点；黑色：一般景点；蓝色：次要景点。 乌镇 乌镇： 乌镇路线1： 由东大街入口为起点，以东市河为中心，在河两边进行游览， 林家铺子→茅盾故居→钱币馆→江南木雕馆→宏源泰染坊→三白酒坊→江南民俗馆→缝源双桥→缝源酒家→两片树林→福惠桥→仁惠桥→小集市→手工作坊区→永安桥→仁寿桥→兴华桥 乌镇路线2： 东大街外，兴华桥西面，以东市河西段为中心，在河两边进行游览 修真观→观前街→应家桥→常丰街→汇源当铺→老戏台 萧山机场 萧山机场建筑、地形、小品、绿化。 导游路线另行通知。 玉佛寺 室内、室外、地形、建筑、绿化。 二、应达到的技术指标和参数： 1、场景制作规范：

2.审核标准：按照片和实地测量尺寸为准。 3．要求：本合同第一条及第二条中所描述的内容，包括模型、贴图和地形绿化等，在完成后应打包两份，一份是原始模型，一份是塌陷后的模型。 三、委托开发期限及开发进度要求： 工期：开始于2008年9月9日到2008年10月5日结束。 第一部分室外模型 第二部分室内模型 第三部分地形、绿化、小品 四、甲方的权利和义务：

1、甲方有权对乙方进行考评，督促乙方全面完成所承担的工作任务和应尽 的工作职责。甲方有权按照本合同第一条、第二条、第三条中描述的内容审核乙方对本合同的执行，如发现乙方不能满足上述合同条件的，甲方有权单方面解决合同，并要求乙方承担由此给甲方带来的一切后果。 2、甲方在本合同中提供给乙方的任何资料（包括纸质资料、电子资料、三维 模型、程序代码、图像等等）以及乙方按照本合同的要求提供给甲方的任何资料（包括纸质资料、电子资料、三维模型、程序代码、图像等等）的一切权利都属于甲方，在未经得甲方正式书面得同意下，乙方不得以任何途径或形式向第三方透漏。 3、由于本公司并非最终验收单位，最终由北京市商业学校有关老师验收，本 公司在2008年10月5日以前完成对项目的初步验收，如验收合格付给乙方全部项目款。 4、有责任按照本合同中的规定事项执行合同。 五、乙方的权利和义务： 1、按照中本合同第一条、第二条、第三条中描述的内容，进行制作服务。 2、有责任向甲方提供项目相关的技术支持和售后服务等服务事项。 3、乙方的设计缺陷导致部分功能无法正常运行，乙方应在甲方要求的时间 内解决问题，如问题不能按期解决，导致影响甲方正常使用,甲方有权扣除部分费用。 4、乙方系统设计必须完全符合本合同第二条中的要求，否则甲方有权拒付 款项。 5、如年后最终验收单位对场景不满意，乙方需按照甲方要求对场景在需求 范围内做进一步修改，修改场景范围不会超过原定范围。

3d max的贴图烘焙技术简易流程

C:\Users\G\Documents\3dsmax\sceneasse 原理：贴图烘焙技术也叫render to textures，简单地说就是一种把max光照信息渲染成贴图的方式，而后把这个烘焙后的贴图再贴回到场景中去的技术 优点：光照信息变成了贴图，不需要cpu再去费时的计算了，只要算普通的贴图就可以了，所以速度极快。由于在烘焙前需要对场景进行渲染，所以贴图烘焙技术对于静帧来讲意义不大，这种技术主要应用于游戏和建筑漫游动画里面，这种技术实现了我们把费时的光能传递计算应用到动画中去的实用性，而且也能省去讨厌的光能传递时动画抖动的麻烦。 制作步骤：1.首先我们建立了一个简单的场景，设置了max的高级灯光中的light tracer天光照明 现在来做贴图烘焙，快捷键0，或者在渲染菜单里打开，如图： 以下是贴图烘焙的基本操作界面， output path是用来设置存放烘焙出来贴图的路径的，必须在这儿进行设置； 而后可以选中场景里的所有物体，在output卷帘下面，点击add按钮，这时大家可以看到烘焙的很多种方式，有高光、有固有色等等，我们选择completemap方式，即包含下面所有的方式，是完整烘焙。

而后在下图位置选择diffuse color方式，这儿是于max5不同的地方，需要注意； 在下图位置选择烘焙贴图的分辨率大小，这和max的渲染输出是一样的，不去细说了。

按下render to textures面板里的render渲染钮进行渲染，得到如图的烘焙贴图

这时大家会发现视图里场景发生了变化，出现了近似渲染后的光照效果，哈哈，不要以为你的显卡变好了，而是烘焙后的贴图被自动贴到场景中去了，如图。（ps：估计万元级的专业卡也未必有这效果呀~~~）

聘请技术顾问合同协议书

聘请技术顾问合同协议书 ＿＿＿＿＿＿＿（以下简称甲方）因工作需要根据《中华人民共和国律师暂行条例》的有关规定，聘请＿＿＿＿＿＿＿（以下简称乙方）的律师为法律顾问，经双方协商订立下列协议，共同遵照履行。 一、乙方委派律师＿＿＿＿＿＿＿担任甲方的法律顾问，为甲方提供法律帮助，依法维护甲方的合法权益。甲方指定＿＿＿＿＿＿＿为法律顾问的联系人。 二、法律顾问工作范围： 1.为甲方解答法律问题，必要时提供法律意见书。 2.协助草拟、修改、审查合同和有关法律事务文书。 3.接受甲方委托，参与经济合同谈判。 4.接受甲方委托，担任代理人，参加诉讼、非诉讼、调解、仲裁活动。 5.应甲方要求，向职工进行法制宣传教育。 6.接受甲方委托、办理其它法律事务。 三、律师的工作时间、地点，根据甲方的提议，随时联系约定。 四、甲方向乙方每月缴纳聘请律师费＿＿＿＿＿＿＿元。律师费用按季缴纳，参加诉讼、非诉讼、调解、仲裁、以及项目谈判，收费按规定另议。 五、律师受甲方委托，外出差旅费由甲方支付。 六、甲方应向律师提供与业务有关的情况、资料和必要的工作条

件。 七、本合同自双方签字之日起生效，期限为＿＿＿＿＿＿＿年。 八、本合同一式两份，双方各执一份，具有同等效力。 甲方（公章）乙方（公章） 甲方代表（签字）乙方代表（签字） 甲方电话：乙方电话： 地址：地址： 签约时间：年月日 签约地： 甲方因业务工作需要，聘请乙方担任经济和法律顾问。经双方协商，特订立本合同。 一、乙方接受甲方聘请，指派_______________担任甲方常年经济和法律顾问。 二、法律顾问的工作方式 经济、法律顾问应每月与甲方联系_____次。甲方遇有急需解决的事宜，可随时与乙方联系。 三、法律顾问的工作范围 1 经济和法律咨询，就甲方决策、经营、管理中的重大事项提供法律意见和建议； 2 应甲方要求草拟、审查、修改法律事务文书； 3. 指导或代理甲方参与经济、贸易、科技等项目考察、论证、商务谈判、签约；

3dmax的烘焙贴图技术——简易流程教程

3dmax的烘焙贴图技术——简易流程教程 贴图烘焙技术也叫Render To Textures，简单地说就是一种把max光照信息渲染成贴图的方式，而后把这个烘焙后的贴图再贴回到场景中去的技术。这样的话光照信息变成了贴图，不需要CPU再去费时的计算了，只要算普通的贴图就可以了，所以速度极快。由于在烘焙前需要对场景进行渲染，所以贴图烘焙技术对于静帧来讲意义不大，这种技术主要应用于游戏和建筑漫游动画里面，这种技术实现了我们把费时的光能传递计算应用到动画中去的实用性，而且也能省去讨厌的光能传递时动画抖动的麻烦。贴图烘焙技术是在max5时加入进来的技术，在max6中界面稍作了改动。下面就让我们来看一下max6的贴图烘焙技术吧！ 首先我们建立了一个简单的场景，设置了max的高级灯光中的Light Tracer天光照明，具体的设置不在这儿罗嗦了，我们在这儿就来说贴图烘焙。先来渲染场景，如图，这是加了材质灯光和Light Tracer后的效果，渲染时间15秒。 现在来做贴图烘焙，快捷键0，或者在渲染菜单里打开，如图：

以下是贴图烘焙的基本操作界面， Output Path是用来设置存放烘焙出来贴图的路径的，必须在这儿进行设置；而后可以选中场景里的所有物体，在Output卷帘下面，点击Add按钮，这时大家可以看到烘焙的很多种方式，有高光、有固有色等等，我们选择CompleteMap 方式，即包含下面所有的方式，是完整烘焙。 而后在下图位置选择Diffuse Color方式，这儿是于max5不同的地方，需要注意；

在下图位置选择烘焙贴图的分辨率大小，这和max的渲染输出是一样的，不去细说了。

顾问服务合同范本

顾问服务合同 甲方：____________________________________ 乙方：____________________________________

签订日期： _________ 年_______ 月 ______ 日

甲方： 乙方： 甲、乙双方依据《中华人民共和国合同法》之相关规定，就甲方聘用乙方一事达成协 议内容如下，并订立本合同，以兹双方共同信守。 一、聘用岗位。甲方聘用乙方担任本公司的顾问，提供 等专业技术服务。 二、聘用时间。时间总计为期年，自年月日开始起算至年月日止。合同每年一签，每年期满双方重新签订。 三、聘用报酬。乙方的报酬由两部分构成，一是每年的年薪万元，支付方式根据实际情况进行安排，或由双方另行商定。第二部分是绩效奖励，按照实际产生效果 和企业收益为根据商定。 四、顾问责任。 1、乙方任职期间的保密义务 乙方除了履行职务的需要之外，承诺承担下列保密义务： (1)乙方在任职期间，必须遵守甲方规定的任何成文或不成文的保密规章、制度，履行与其工作岗位相应的保密职责； (2)未经甲方同意不得刺探与本职工作或本身业务无关得商业秘密； （3）未经甲方同意不得以泄露、告知、公布、发布、出版、传授、转让或者其他任何方

式使任何第三方（包括按照保密制度规定不得知悉该项秘密的甲方其他成员）知悉属于甲方或者属于他人但甲方承诺有保密义务的技术秘密或其他商业秘密信息； （4 ）乙方承诺，在甲方任职期间，非经甲方事先同意，不在与甲方生产、经营同类产品或提供同类服务的其他企业、事业单位、社会团体等担任任何职务，包括股东、合伙人、董事、监事、经理、职员、代理人、顾问等，并不自营与甲方类似的产品或服务，不为他人类似经营提供任何建议。 2、乙方离职之后的保密义务 双方同意，乙方离职之后仍对其在甲方任职期间接触、知悉的属于甲方或者虽属于第三方但甲方承诺有保密义务的技术秘密和其他商业秘密信息，承担如同任职期间一样的保密义务和不擅自使用有关秘密信息的义务，而无论乙方因何种原因离职； 3、乙方任职期间的工作职责 （1 ）为部门市场开拓、生产经营等提供咨询服务。 （2 ）为部门承担的项目设计、项目成果进行论证和把关。 （3）每年至少参与部门组织的咨询服务活动8-12次。 （4）位部门承担的生产、科研项目提供人力、物力和技术上的咨询。 五、乙方在任职期间应该遵守公司的管理制度或财务制度。乙方在期间的生活费用，如电话费、住房费、生活费自己负担，因公出差费用由公司负担。 六、违约责任 甲乙双方任何一方违反本合同之约定造成对方损失的，应该按照损失的大小承担违约赔偿责任。