红茶基础

红茶基础

茶叶是以山茶树（学名Came llia sine ns is）的鲜嫩茶叶为原料制成，并依制

作的方法不同，分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶等各个种类。最普

遍的茶叶分类法系以鲜叶发酵程度为标准，概分为不发酵的绿茶、半发酵（发酵

程度20%~70%时即抑止）的乌龙茶、全发酵（发酵程度80%以上）的红茶。因此大致来说，用以制作红茶的茶树芽叶也能用以制作绿茶，只是相对而言比较适合制作成前者。

红茶是一种全发酵茶。红茶在传统上是西方知道的唯一的茶。西方人比较喜欢红茶。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。

红茶是经过采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥等步骤生产出来的，比绿茶多了一个发酵的过程，发酵是指茶叶在空气中氧化。发酵作用使得茶叶中的茶多酚和

单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳

香物质。因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色；茶汤的呈深

红色；香气扑鼻；由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。

红茶与绿茶不同，绿茶随着时间会失去味道，而红茶能够保存相当长的时间而保持不变，这样就能适应长途运输。这也许是红茶传到西方的原因之一。

在中国传统医学中，红茶味甘性温，具有暖胃的功效，适合于秋冬季节饮用。

中国的云贵、四川一代是茶树的故乡，而世界上最早发现并利用茶的人据说是神农氏。相传在公元前2737年时，他意外喝到加了野生茶树的叶子所煮沸的水，

觉得神清气爽；另有一说是他尝百草中了毒，但咀嚼茶树叶化解，从此中国人见

懂得对茶的药用、食用几饮用。

到了唐朝，饮茶的风气已经遍及民间。在公元780年左右，陆羽将他对茶相关的考察和经验集结成《茶经》，这是世界上第一部茶书；而在此之前，人们对茶的名称不一，陆羽在书里则统一用其中的“茶”字，这对于后世确立“茶”为总称是一大关键。

在宋朝以前，人们所喝的茶主要是绿茶。有南宋到明朝，制茶的技术产生

重大改变，不仅形态上由散茶取代紧压茶的主流地位，也导致茶的种类更加丰富，

红茶、黑茶及加工的花茶纷纷生产。

红茶起源的确实年代已不可考。成书于明朝中期（约16世纪）的《多能鄙事》，曾提及“红茶”这一名称，是现存最早的记载。据推测，在17世纪时，已经开始制作红茶，最先出现的是福建小种红茶。这种出自崇安星村乡桐木关的红茶，当17世纪初荷兰人开始将中国茶输往欧洲时，它也随着进入西方社会，由

于经过特别制作过程，使其带有松烟香，所以倍受喜爱，至今星村（集散地）的

正山小种红茶仍享誉国际。

以小种红茶的制作工序为基础，18世纪中期在福建又演变生产工夫红茶，

制作加工更为精细。后来逐渐推广至江西、湖南、湖北等地，到了19世纪70年代，原来生产绿茶的安徽祁门一带也开始制作工夫红茶。由于自1842年清廷签订“南京条约”开放五口通商后，西方国家热衷于中国的茶叶贸易，工夫红茶因此成为重要的出口商品外销世界各地。19世纪90年代以前，中国工夫红茶是国

际茶叶市场主力。

源于中国的红茶受到世人喜爱，因此19世纪时，荷兰与英国在殖民地印尼、印度、锡兰（今之斯里兰卡）相继发展红茶种植业，中国的手工红茶制法也传往

这些地区。19世纪末期起，在印度针对旧制法产量有限的弱点加以改进，发明机器作业，并研制出红碎茶，后来逐渐成为国际茶叶市场最大宗的产品，比重达

70%以上。在东非诸国等新兴的产茶区，都以生产红碎茶为主。

对于红茶在质与量的提升上，英国有一定的贡献；而且它借着雄厚的国力及积极的贸易手段，将红茶推广成为国际性的饮料。更重要的是，英国赋予红茶优

雅的形象及丰硕华美的品饮方式，长期以来并形成内涵丰富的红茶文化，借由宣

传深入世人心中，以至于今天一提到红茶，大家自然而然马上想到英国。

适合茶树栽培的地域需要满足下面的条件：

热带或亚热带。

气温高的季节有足够的降水。

弱酸性土壤。

土壤的排水性良好。

在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶

叶。

此外，需要廉价的，高质量的劳动力也是很重要的，这样，从茶树的栽培到茶叶的采摘都有足够的人手照料。

采摘后，新鲜的叶片首先要放到空气中萎凋。

然后，红茶将被按照两种方法之一进行加工：CTC方法 (碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl）)或者传统方法

CTC方法一般用于生产袋茶的低质茶叶并且使用机器加工。在使用中低质

茶叶生产更好一些的成品方面这种方法非常有效。传统方法是通过机器或手工文

成的。手工处理用于高质量的茶叶。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法，

这种加工的风格最终产生许多鉴赏家所追求的高质量散茶。

然后,

氧化的水平决定着茶的质量。由于氧化在揉捻阶段就开始了，因此

两个阶段之间的时间长短对于茶叶的质量来说也是至关紧要的因素。

然后叶片将被干燥，以阻止氧化过程。

最后，叶片将按照大小（整叶，碎叶，茶末，茶粉）分成不同的“等级”，这种分类通常是使用筛子进行的。茶叶将进一步根据标准进行子等级分类。

现在，茶叶可以包装了。

在中国，红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三种。小种红茶中最知名的是正山小种（也称拉普山小种）。工夫红茶是从小种红茶演变而成的，工夫红茶

有滇红工夫、祁门工夫红茶。

世界上有很多知名的红茶，单一的红茶是以茶的产地命名的，如祁门红茶产于祁门县。世界上的名茶主要包括：

祁门红茶（中国）

阿萨姆红茶（印度:阿萨姆邦）

大吉岭红茶（印度：西孟加拉邦的大吉岭）

锡兰高地红茶（斯里兰卡）

尼尔吉利茶（印度：尼尔吉利邦及泰米尔纳德邦）

南亚红茶中，以印度西孟加拉的大吉岭红茶最为上等。此外，斯里兰卡的锡兰红茶的品质也很优秀。最好的锡兰红茶，冲泡出来的茶色是深红色的。一般饮

用不会加糖，但仍有不少西方人爱在红茶内加入砂糖或奶。

中国是红茶的原产地，中国知名红茶有：

除了单一品种的红茶以外，还有混合茶（blended tea）和调味茶（flavoured tea）。混合茶是把不同品种红茶的搭配起来制成的。

调味红茶是在红茶中加入水果，花，香草的香味制成的，如加入了佛手柑香味的英国的伯爵茶，加入了荔枝香味的中国岭南的荔枝红茶等等。

红茶规格和等级

按照西方的分类，红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格：

白毫（Pekoe 简称P）：白毫

碎白毫（Broken Pekoe 简称BP）：切碎或不完整的白毫

片茶（Fannings 简称F）：是指比碎白毫更小的细片。

小种（Souchong 简称S）：小种茶

茶粉（Dust 简称D）：茶粉或抹茶

切碎-撕裂-卷曲红茶（Crush Tear Curl 简称CTC）：

白毫根据采摘部位的不同，又可以分为不同的等级,主要有：

花橙白毫（Flowery Orange Pekoe 简称FOP）：茶枝最顶尖的新芽(芯芽)，非常罕见。因为通常新叶都会一对出现。

橙白毫（Orange Pekoe 简称OP）：茶枝最顶起数的第二片叶。若新叶以一对形式出现，则两片亦算是op。

白毫（Poeke 简称P）：茶枝最顶起数的第三片叶。叶片通常比较短。

正小种（Pure Souchong 简称PS）：茶枝最顶起数的第四片叶。叶片通常短而阔

小种（Souchong 简称S）：茶枝最顶起数的第五片叶。正山小种に使われる。叶片通常比较大。

碎橙白毫（Broken Orange Peoke 简称BOP）：切碎了的橙白毫。

碎白毫（Broken Orange Pekoe 简称BP）：切碎了的白毫。

碎正小种（Broken Pure Souchong 简称BPS）：切碎了的白毫小种。

碎橙白毫片茶（Broken Orance Pekoe Fannings 简称BOPF）：切碎了的橙白毫细片。

茶粉（Dust 简称D）：切得像粉一般细的茶叶。主要用来做茶包。

红茶饮用方法

红茶可以用紫砂茶壶，白瓷瓷盖碗冲泡。也可以用咖啡杯冲泡。

红茶清饮法

红茶混饮法

冲泡后可以按个人喜好，加牛奶和砂糖饮用。还可以加入，奶酪、肉桂等调味品。

红茶饮品

红茶

红茶还衍生出了其他的引用方法和饮品。

柠檬红茶

泡沫红茶：

珍珠奶茶：

丝袜红茶：锡兰红茶透过英国传入香港后，发展成具香港地道特色的饮料：丝袜奶茶及鸳鸯红茶。

西方的茶文化

红茶是西方喜爱的茶，几百年的饮茶史使得西方发展出了不同于东方的茶文化。

英国的茶文化

早茶

早餐茶

下午茶

十一点钟茶

红茶主要品牌

在世界上，少数几家公司占据了茶叶市场的主导地位，主要包括：

（英国）布洛克邦德（Brook Bond）

（英国）立顿红茶（Lipton）

里昂和泰特莱（Lyons Tetley）

（英国）川宁（Twinings

西方瓷器的发展与中国茶叶的输入有极大的关系，而欧洲最早的瓷器正是由中国输入的，也因此在英文中陶瓷器被称为"china"。17世纪时，瓷器被当成运茶商船的压舱物来到欧洲，随后由于红茶的普及与需求量的大增，欧洲各国莫不

努力研究瓷器的制作，一直到18世纪初叶，英国人才首度做出瓷器。而一套完

整的红茶具组，除了最基本的茶壶、茶杯外，还有许多小附件，增加品茶的乐趣。

焖红茶的茶壶通常呈广腹的球形，以便在壶内顺畅进行热对流运动；使茶叶腾动后舒展开来，尤其是条形红茶。而壶耳高于壶口、壶嘴尖略下削外斜，则有

助于手提轻松的倒尽壶中的茶，且茶水呈弧线入杯，不会沿壶嘴下流漫滴。

茶壶的容量约为4-6杯，正适合一般家庭或三五好友围坐共饮；也有小型的约1-2杯分量，附带保温罩，独饮十分方便。不过，典型的红茶茶壶内通常没有

筛滤装臵，到茶时还必须配合滤勺使用。

茶壶的材料之分多元，以陶瓷制或银制的最佳。陶壶和瓷壶自17世纪由中国传往欧洲后即倍受喜爱，至今不衰，这不但是因为它们的保温性佳，也因为制作精美、富于艺术价值，所以长成为名流贵族们相互夸耀的传家宝。

18世纪爱饮茶的英国安妮女王，曾命人制作银茶具，并创造了带有"安妮女王风格"（以优雅朴素为特征的艺术风格）的梨形银壶，为红茶增添上豪华的色彩，所以即使银壶较陶瓷壶烫手又昂贵，许多爱茶人士还是乐于拥有。

如今不锈钢壶及玻璃壶也相当普遍。不锈钢壶耐用又不易残留茶垢，玻璃壶透明，能清楚看到焖茶叶的过程。但这两种壶容易导热，以至于烫手又较不具保

温性。至于铁制茶壶绝不适合用来冲泡红茶，因为铁质会与红茶中的多酚类物质

产生化学变化，使红茶的汤色变黑，口味也变差。

正统的红茶杯外形与咖啡杯不同。它的杯身略呈扁浅，杯腹宽广，杯口圆而外扩，这样的造型便于充分散发红茶的优雅香气，并欣赏它红艳明亮的汤色。不

过英国人在饮早茶或早餐茶时，常选用马克杯之类较大较厚的茶杯来盛装奶茶，

因为此时腹空，会想喝较多的量。红茶杯的容量约200-260cc，较咖啡专用杯大，

但现在也常见二者通用的杯子。

茶杯最初随着茶叶由中国传到西方时，也如同茶叶一样昂贵，它的外形是无把手的茶盏（小茶碗）。后来盏底下附一个茶托。茶托据说是由中国唐朝时四川

节度使崔宁的女儿所发明，她的用意是要借以避免直接端着装热茶的杯太烫手。

然而随着饮茶在西方上流社会蔚为风尚，人们觉得茶托犹不足以保护女士们的手

指免遭烫伤，于是在18世纪中期以后，欧洲生产的茶杯上增加了把手。同时随着茶价降低，茶杯也做得较大了。另一方面，当时制作的茶托底部较深凹，而且人们有将茶汤由茶杯再倒入茶托啜饮的习惯，这也许是出于让热茶稍凉再喝的考

虑。不过这种饮茶方式后来遭到批评，认为是不礼貌的举止，连带影响茶托的造

型成为如今的浅碟式。

选择红茶杯时，以瓷器或陶器材料最佳，较具有保温性。好的瓷杯提起时有

一定的重量感，耐用又不失优雅。茶杯内侧最好纯白，才能映衬出红茶明亮鲜艳

的汤色，或是奶茶温馨的色泽。

早期欧美人士喝红茶通常加入砂糖（除非是清饮如大吉岭红茶、中国红茶等），

因此装砂糖的糖罐是少不得的茶具。即使现代人怕胖不在茶内加糖，糖罐也可当

作桌上的摆设。

与糖罐的大小相似，但为了倾倒鲜奶方便，壶缘的一侧设计成高起的凸嘴型。

使用前最好先用热水烫过，再加入新鲜牛奶，以保持牛奶的温度。

主要功能是帮助泡茶者精确的掌握茶叶的用量，并避免用手撮取带给罐内茶叶空气。通常从茶叶罐中取一瓢茶叶约3克，差不多即是泡一杯茶所需的量。

当以茶壶冲泡散茶时，滤勺是一件贴心的工具。将它臵于杯上再倒茶入杯，借以过滤并承接茶渣。高级的滤勺为银制或瓷制，不加金属网而是直接在勺凹面

打数十个小洞，外观极为精致。

当使用茶袋冲泡时，待焖臵适量时间后，即可提起茶袋放在小碟上。此外，无论是在热红茶中挤入柠檬汁或放臵柠檬片，用完的柠檬切片即可放在小碟上。

这种装散茶的罐子，如今以金属材料最普遍，但最初由中国输往英国是瓷制的，而且早期因为茶价昂贵，茶叶罐也发展成为精致的工艺品，甚至附有锁及钥

匙。19世纪茶价渐降，出现木制且较大的茶罐。但不管是银制或锡制，密闭性佳是最主要的考量。

"简便"是它最大的特色，用来泡好茶后，还可压住茶渣不使它随茶倒入杯中。

虽然少了赏壶的乐趣，但也免了滤茶的手续，适合外出随手携带和独斟时用。

传统与新潮的两种计算时间工具，主要目的都在帮助掌握适当的焖泡时间。通常沙漏以3分钟为标准，计时器则可以视所需时间灵活设定。当沙漏尽或计时器

鸣响后，就该滤出茶或取出茶袋，以免焖泡过渡。

又称"茶帽子"或"茶罩"。这层套在茶壶外的布罩，可以在一段时间内维持茶的温热，茶温稍瞬即降，凉了的茶口味不免差些，保温罩也就更显重要。它以实

用性为主，在英国通常出自于主妇手制，充满家庭的温馨气息。

多数人在选购杯子时，常无法正确的分辨红茶杯与咖啡杯之间的差别。通常红茶杯为了使红茶的香味能扩散开来，同时方便欣赏红茶的色泽，故而杯底较浅、

杯口较广，透光性也较高，而正统的咖啡杯则杯口较窄、材料较厚，且透光性低。

目前有一种通用杯，当作红茶或咖啡杯皆可。

有关茶壶及茶杯的清洗，由于质地优良的红茶杯，背面紧密、毛孔细小，不易附着茶垢，饮用完茶后只要立即以清水冲洗即可。经长期使用的茶杯及茶壶，

或用完后未能马上冲洗，易在表面残留渍痕，此时可将茶具放入柠檬汁中浸泡；

若还不能将渍垢彻底清除，可使用中性洗碗剂，以海棉轻轻擦拭，再用清水冲尽

即可。需特别注意的是，清洗茶具是绝不可使用硬质刷，同时应避免使用强酸、

强硷一类的清洁剂。尤其是镀金的茶具组，一旦以硬质刷加以刷洗，将会挂掉镀

金层，不仅美观尽失，亦降低其价值。

清洗好的茶具宜臵放通风阴凉处使其自然晾干，在收入茶柜中保存。茶杯及茶壶进行阴干时，最好倒扣于干布上，如此壶口及接合处的水分较易风干。至于

茶柜所在，宜通风并避免阳光照射，才能保持茶具原有的鲜艳色泽。

简称祁红，素以享誉国际，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁

门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤上，而且气候温和、

雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩切内含水溶解性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。

祁门红茶创制于1875年，以工夫红茶为主，无论采摘、制作均十分严格，故而形质兼美。“”

“”

清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、

睡前茶叶很合适。

产于印度东北阿萨姆省喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬

勃发育。以6～7月采摘的品质最优，但10～11月产的秋茶较香。

世界产量第一的阿萨姆红茶，以传统制法为BOP，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。由于涩味较重，适合冲泡成奶茶，常作为清晨茶；但含酚性物（茶

单宁）较多，易出现“冷后浑”，不适宜冲泡为冰红茶。

阿萨姆红茶由于味道强烈，常取做混合茶。又因汤色深且易冲泡出浓味，

如今多采CTC制法处理，以供制作茶袋之用。

产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温

15?，白天日照充足，但日夜温差大，谷地里日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，

是孕育此茶独特芳香的一大因素。以５～６月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。

大吉岭红茶拥有高贵的身价。三、四月的一号茶多为青绿色的OP，二号茶为金黄毫显露的FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久焖（约5分钟）是茶叶尽舒，才能得其味。下午茶及进食口味重的盛餐后，最宜饮此茶。

以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧，常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来雨量（11月～次年2月），不利茶园生产，以7～9月所获的品质最优。产于山岳地带西侧的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季（5～8月）西南季风送雨的影响，以1～3月收获的最佳。

锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮，

上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一半；其风味具刺激性，透出如薄荷、

铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽

口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前者淡，汤色

橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。

乌沃茶非常合适清饮，还能想有心上金光环汤的乐趣，但因较涩，也常加

鲜奶或柠檬再调品味，适合于日间饮用。努沃勒埃利耶茶亦宜清饮，淡雅别具一

格。汀布拉茶含酚性物较少，适合做冰红茶，或加入薄荷、肉桂等香料，调制成

加味红茶。

Straight Tea

热红茶是想用各种花式红茶的基础，无论是热饮的皇家红茶、热奶油茶、锡兰奶茶、伯爵奶茶、英式奶茶，甚至冷饮的冰红茶、茉莉蜜茶、薄荷茶、冰激凌

奶茶等，第一个步骤便是要先冲泡好一壶香醇的热红茶，而这壶热红茶的风味与

醇度，可以决定各种花式红茶的好坏。当然，以高品质茶叶所冲泡成的热红茶，

最适合直接饮用，享受其芳醇诱人的原味，并欣赏鲜亮的汤色。

冲泡热红茶时，茶叶量需精确，基本上不论何种茶叶，一杯茶汤量约需茶

叶红茶匙1满匙（约3克），但若以FOP或OP等较大叶的茶叶冲泡5杯份时，需酌加1匙，如此泡出的红茶更加香醇。若要再做成各式冰红茶，则茶叶量不变，

但水量要减半，使浓度提高一倍。

至于浸泡时间，以BOP等小型茶叶冲泡纯红茶，约浸泡2~3分钟，若以OP或FOP等大茶叶冲泡，则约需3~4分钟。若非纯饮，而是要用来做成各式奶茶，则易多浸泡30秒。

1. 冲泡热红茶前，茶壶、茶背应先用热水烫过。

2. 在壶中臵入茶叶，原则上一杯一匙茶叶。

3. 倒入沸腾的热开水后，盖好壶盖，依红茶种类而定，浸泡2~4分钟。

4. 在茶杯口放臵一滤勺，以过滤茶叶渣，再将泡好的热红茶倒入杯中。

Mix Fruit Tea

由于加入丰富多样的水果，使得这壶综合水果茶，洋溢着浓情浪漫的热带岛屿风味。在选择所添加的水果时应注意，由于红茶在口感上稍微带涩，因此所添

加的水果，应选择较为甜酸的种类，使水果和红茶混合后取得口味上的平衡感。

此外，还要兼顾颜色上的丰富，以符合热带岛屿多彩亮丽的感觉。

最后对于所添加的浓缩果汁，要注意颜色的一致性，并且要与红茶的颜色

相接近，一面混合后使茶汤产生污浊，进而影响整壶茶的色泽及清澈度。

1. 在炉上将水煮沸后，分别加入百香果、水蜜桃和柳橙等三种浓缩果汁，然后

搅拌均匀。

2. 放入两包红茶袋。红茶宜选用味道较清淡的种类，与果汁混合后的口感和汤

色才佳。

3. 将苹果、柳丁、葡萄柚、柠檬等水果切丁，然后倒入锅中煮沸，即大功告成。

Royal Tea

这是一道适合于寒冬享用的茶品。品尝皇家红茶最大的乐趣，在于感受制作工程中所营造出的气氛及视觉效果。

在凛冽的冬夜里，让心灵完全沉淀下来，欣赏着蓝白冷峻的火焰徐徐燃烧，在火焰起舞的过程里，空气也弥漫着白兰地醉人的醇芳，让人在沉静的夜里，产

生一股雍容尊贵的气氛。

燃烧后的白兰地，其原有的浓烈酒味与苦涩已完全消失，取而代之的是甘

醇的芳香，益加烘托红茶所散发出的淡淡成熟味。而方糖在燃烧后，会产生一股

独特的焦甜味，使这道皇家红茶的口味更为华美多变。 1. 先泡好一壶热红茶，泡好后倒入茶杯，杯上摆放一支前面带勾的小匙，然后

在小匙上放一颗方糖。

2. 将白兰地淋在方糖上，使之充分吸收。最好选用酒精浓度较高的白兰地，才

能顺利完成下一个步骤。

3. 在方糖上点火，是白兰地徐徐燃烧，让方糖随着溶解，待白兰地的酒精完全

挥发之后，将小匙放入茶杯内搅拌均匀。

Italian Kumquat Tea

橘子的学名使金橘，果肉多汁而微酸，果皮软厚带甜味，可以生产或加工成

果酱，中国人则常常是用来制成蜜饯。而无论是生果或蜜饯，都是和用以泡成茶

喝，温服冷饮都极美味。

制作意式橘茶宜用蜂蜜腌渍过的橘子，在添加果汁及朗姆酒提香，如此调

制出来的橘茶，口感格外浓郁芳香，流露出一种意大利式的热情气息，这道酸甜

适宜的橘茶，在反后来上一杯，爽口润喉又有益消化；伤风感冒时温饮一杯，则

暖胃舒喉，通畅全身。

1. 去四颗腌渍过的蜜橘方在砧板上，逐一横向对半剖开，放在杯中备用。

2. 在壶里加入适量的热水，然后将蜜橘挟入壶中，煮约2分钟。

3. 添加少许柳橙汁或百香果汁，可以让口味更加浓厚丰富。

4. 在添加一匙朗姆酒，然后放入两个红茶茶袋，煮约30秒。

5. 将煮好的橘子茶倒入杯中，再放入一两块蜜橘。

6. 在茶杯中添加一些蜂蜜，用长匙稍微搅拌几下，就可以享受酸甜美味的橘子

茶了。蜜橘则可连皮食用。

Russian Tea

俄国罗曼诺夫王朝的创始者迈克?罗曼诺在位期间（1613~1645），俄国的探险队在他的大力支持下，翻阅了乌拉尔山进入西伯利亚，在1637年到达了太平洋，俄国自此开始与中国展开接触。中国茶也与此时，经由中国西北边境传入俄罗斯。

俄罗斯红茶的特色，是在红茶中添加果酱，使红茶中充满果香，同时利用

水果中的果酸，去处红茶中的涩味。英国人也将添加了柠檬的红茶，称为俄罗斯

红茶。

俄罗斯人热爱饮红茶，而在气候严寒的俄罗斯，人们惯用一种被称为“沙沃瓦”的煮茶器来冲泡红茶。这种金属制的大型煮茶器，可直接盛水煮沸，其内部

有一金属制的中导管，是用来放臵木炭燃烧来煮水，待水沸腾后，倒入顶端放有

茶叶的茶壶中，泡好后再倒进小茶壶内，视个人口味添加热水调节茶的浓淡。

1. 将红茶放入壶内。俄罗斯红茶的口味较浓，故茶叶量要多一些

2. 冲入沸腾的热开水。冲泡好之后，将红茶倒入杯中。

3. 加入果酱。最好选用带有颗粒的过奖，以增加视觉效果。另外可加入柠檬片、

朗姆酒或白兰地，时红茶更富风味。

Butter Tea

热奶油茶起源于西藏的酥油茶。酥油茶就是牦牛奶所制成的奶油，将酥油何茶砖共煮，就成为酥油茶，是西藏人在严寒的气候中最重要的热量来源，也是藏

人每日所不可或缺的饮料。所以每个藏人家庭都有一个约一米高的长木桶，每天

早晨，藏人妇女会在木桶里加些酥油，切一块茶砖，撒上些盐，倒入些水，然后

用一根木棒捣将起来，再用火煮沸，就成为藏人的日常饮料——酥油茶。

酥油茶的传入英国，肇因于19世纪起英国开始在印度、锡兰等地种植茶树，后来种植的范围遍及印度南北部级尼泊尔等地，英国人的实力也随着红茶的种植，而逐渐扩张至西藏地区。1940年，英国人入侵西藏，与藏人签订了英藏协定，于是控制了西藏地区，酥油茶的喝法即因此传入英国，后经英国人的改良，

并加入朗姆酒，而成为热奶油茶。

1. 在壶内放入茶叶进行冲泡。冲泡热奶油茶所用的茶叶，一般都选用较为浓烈

的红茶，如阿萨姆茶。

2. 让茶叶在壶内浸泡约3分钟。为了防止壶内的热开水冷却，最好加上保温罩。

3. 茶叶冲泡好之后，倒入茶杯，再添加少许的朗姆酒。朗姆酒是以甘蔗为原料

制成，风味清淡，会使浓郁的红茶更为香醇。

4. 最后加入一些奶油，让奶油轻轻的飘浮于茶汤上，如此一杯充满游牧民族情

趣的红茶就完成了。

适合泡成奶茶的红茶，必须使泡出来茶汤色泽浓郁而口味略带刺激性者，才能调和出柔美的色泽，红茶的香味也不至于为牛奶所掩盖，滋味融合的恰到好处。

如锡兰茶一般较适合清饮，但其中的沃夫茶，因香味和汤色较为浓厚，也很适合

用来调制成奶茶。

奶茶的制作可采取熬煮及冲泡两种方式，前者虽较费时费事，但煮出来的奶茶，口感较为香醇浓郁。而采用冲泡式时要注意，鲜奶需与体温相当，以免加入

红茶后，会因此降低红茶的温度，进而影响风味。方法是将鲜奶罐以热水烫过，

再将鲜奶倒入即可。

冲泡式奶茶的喝法，一般是先在杯中倒入红茶，接着再倒温热的牛奶，然

后搅拌均匀。

英国人喝奶茶，则习惯先倒入牛奶，再加入红茶。究竟何者为佳并无定论，视个人喜好即可。

1. 将平底锅中的水煮沸。煮茶所用的锅应避免使用铁锅，因为铁会和茶起化学

变化，而产生沉淀物。

2. 水沸腾后，即可将牛奶倒入锅里，牛奶的量可依个人的喜好来增减。倒入牛

奶后，再将锡兰红茶的茶叶放入锅中，再次煮沸。

3. 沸腾后用小火再煮30秒，使茶汤的颜色浓郁即可。饮用时加些奶油更香。z

Royal Tea

据说伯爵茶的制法，是维多利亚时期，英国的一位外交大臣葛雷伯爵在出使中国期间，到中国内陆游历访问时，所学会的一种古老的红茶混合制法。回到英

国后，将制法传授给开红茶店的杰克森，再经杰克森的改良，而形成今日的伯爵

茶。

这种制法所调配出的混合茶，以中国红茶为基础，加上佛手柑熏制而成。

不过现今各品牌的调制成分不尽相同，有的还加入印度茶或锡兰奶茶为底调制而

成，故茶色及口味不一。

伯爵茶具有独特的风味，香味浓郁迷人，添加牛奶后口味更为香美，深受

滇红茶分类

滇红礼茶的品类介绍 1 国礼滇红是滇红茶中的特色品种，采用大叶种茶树的一芽一叶制作而成，并且每个一芽一叶都采用手工揉搓成条状，外观匀整成针形，所以国礼滇红也被叫做“金针滇红”。滇红金针是滇红茶中的一个较新品种，云南茶人在大宗滇红工夫茶工艺的基础上引入理条机械及其技术，从而创制了机制滇红金针名优红茶，滇红金针的选料颇为讲究，极品滇红金针通常以一芽鲜叶为原料，较低档次的滇红金针通常也以一芽一叶为原料。 滇红金针的特征：芽尖茶色金黄鲜明，麦芽糖香味浓郁持久，色、香、味俱佳，冲泡后汤色色泽红黄透亮，麦芽糖香味四溢，喝后口中甜滑持久，滇红金针香高味醇，滋味浓强，属滇红中的上品。 2 极品滇红云南极品滇红茶叫滇红金丝。俗称金丝疙瘩也叫小金螺，代表云南红茶（滇红）最高工艺水准。极品滇红采用古老茶树的鲜叶制作完成，采用全手工制作而成，外观鹅蛋黄，茶芽细嫩完整，松软，无碎末，满披金毫。冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮。香气淡而悠长，蜜香味，茶汤琥珀色，纯净。

3 滇红金芽为滇红茶中高端产品，精选云南大叶种明前单芽为原料，采用传统工艺精制而成。其外形金毫披露，挺直似针，汤色红艳明亮、香高韵长，鲜爽回甘。1959年，滇红金芽红茶面世，不仅创下伦敦市场拍卖最高价，而且开创欧洲红茶消费一个独特领域：“满披金毫与淡雅滋味带来的优雅生活品质引领法国〃英国〃日本等奢侈者消费群。 4 贡品滇红也是滇红的简单划分，在鲜叶选择、制作工艺、香气上面都有卓越表现，所以贡品滇红成为滇红礼盒茶品中的畅销品。另外最为有名的还有滇红特级礼茶，亦称“凤庆特级礼茶”、“滇红特级工夫红茶”。产于云南凤庆的工夫红茶，1958年研制。以采摘凤庆大叶茶一芽一叶和少量初展的一芽一叶，经室内匀撒薄摊自然萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫显露，乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。国务院指定国家外事礼茶。 滇红茶的制作工艺 滇红茶属于发酵茶，滇红制作工艺从采摘到成品茶需要经过初制和精制两个步骤，滇红茶采用云南大叶种茶树鲜叶为原料，

制作祁门红茶的工艺流程

制作祁门红茶的工艺流程 成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久， 似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。 祁门红茶按品牌拼音排序：浮生若茶新安印象、谷仓、徽商、徽信、历口、茗泉冠饮、群芳醉天品国香、祁眉、祁之国香、润思祁红、儒信园、天之红、一顶天红等。 国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门地 处安徽南端，黄山支脉由东向西环绕，西北有大洪岭和历山，东有 楠木岭，南有榉根岭，山地面积占总面积的90%，平均海拔高度为600米左右，茶园80%左右分布在海拔100—350米的峡谷地带，森 林面积占80%以上，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。 是在春夏两季。茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，然后，经初制、揉捻、发酵、等多道工序。红茶的加工与绿茶相比，最重要的是增 加了发酵的过程，揉捻细碎的嫩芽发酵后，由绿色变成了深褐色， 还要经过人们细心挑选、将茶梗剔除，加工一千克上好的红茶，一 般需要六千克鲜嫩的芽叶。 18世纪国际茶叶市场以红茶为主宗，咸丰初年崛起的安化红茶 做工精细，品质甚佳，为中国三大正宗红茶之一，颇受市场青睐。 其时湖南出产的红茶统称"湖红"，与安徽的"祁红"、福建的"建红" 齐名，被视为中国红茶的正宗。1915年在巴拿马万国博览会上荣获 金质奖章。1915年巴拿马世博会是对中国影响最大的一届世博会， 中国展品分别陈列在8个专业馆和中国馆中。

斯里兰卡红茶冲泡方法

斯里兰卡红茶冲泡方法 斯里兰卡红茶冲泡方法 斯里兰卡红茶是世界四大红茶之一。斯里兰卡茶业始于1867年，由英国人杰姆·泰莱(James Taylar)从印度引种。下面为大家介绍一下斯里兰卡红茶冲泡方法! 冲泡红茶步骤1. 新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸：因为水龙头流出来的水饱含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合来冲泡红茶。 冲泡红茶步骤2. 注入正滚沸的开水，以渐歇的方式温壶及温杯，避免水温变化太大：一般茶壶的造型，都有一个矮胖的圆壶身，是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。 冲泡红茶步骤3. 谨慎斟酌茶叶量：冲泡浓茶，每人用1茶匙的量(约2.5g的茶叶量)，但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。 冲泡红茶步骤4. 将滚水注入壶里泡茶：水开始沸腾之后约30秒的时间，水花形成像一元硬币大小的圆形时，来冲泡红茶，最适合不过的了。 冲泡红茶步骤5. 静心等候正确的冲泡时间：因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香，一般专业的茶罐上，都会专业的标示出茶叶的浓度大小(Strength，即强度)，这关乎到茶叶冲泡闷的时间。例如:浓度分为1-4级，1? 为最弱，4为最强)，冲泡时间则是从2分钟到3分半钟，依次递减。 冲泡红茶步骤6. 将壶内冲泡好的茶汤，倒入你喜爱的茶杯中：茶杯虽有各种不同的造型，但一般而言，都是属于底较浅而杯口较宽，因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的'芳香，还可以欣赏到它迷人的茶色了。 冲泡红茶步骤7. 依个人口味加入适量的糖或牛奶：若是选择喝纯红茶，所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重，并带有一些涩味，但是加入浓郁的牛奶之后，涩味会减低而且口感也变的丰富一些。 斯里兰卡红茶的品质特征 闻之，斯里兰卡红茶的香味很醇厚。用开水一泡斯里兰卡红茶，即刻香气四溢。斯里兰卡红茶比起在喝的西湖龙井绿茶，多了份内敛和经发酵过后的醇香;而比起台湾的冻顶乌龙，斯里兰卡红茶多了份稳重和历史的积淀。观之色泽非常纯粹，红中透亮;品之润滑舒畅，芬芳优雅;唇齿留香，回味无穷，让你领略到了传说中斯里兰卡红茶的千般风韵，却穷于词澡来表达。 我国红茶的分类 1、小种红茶 小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它被称为正山小种，均原产于武夷山地区。正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。 因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。正山小种红茶是最古老的一种红茶，后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。 2、工夫红茶

红茶的制作过程红茶是如何发酵的

红茶的制作过程红茶是如何发酵的 红茶的基本制造过程是： 鲜叶（1）萎凋（2）揉捻（3）发酵（4）干燥 红茶对鲜叶的要求：除小种红茶要求鲜叶有一定成熟度外，功夫红茶和红碎茶都要有较高的嫩度，一般是以1芽2、3叶为标准。采摘季节也有关，一般夏茶采制红茶较好，这是因为夏茶多酚类化合物含量较高，适制红茶。 下面我们以功夫红茶为例介绍红茶的加工过程： （1）萎凋 萎凋目的就是要使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气。鲜叶采摘后，要均匀的摊放在萎凋槽上或萎凋机中萎凋。萎凋槽一般长10米、宽1·5米，盛叶框边高20cm。摊放叶的厚度一般在18—20cm，下面鼓风机气流温度在35℃左右，萎凋时间4—5小时适度。常温下自然萎凋时间以8—10小时为宜。萎凋适度的茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的愉快的清香。 （2）揉捻 揉捻目的一是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基

础；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。 红茶的揉捻机一般都比较大，多使用50cm 以上甚至90cm 的揉捻桶。其揉捻的适合度，以细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流。 （3）发酵 发酵是功夫红茶形成品质的关键过程。所谓红茶发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。 发酵室气温一般在24—25℃，相对湿度95%，摊叶厚度一般在8—12cm为宜。发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。 （4）干燥 发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵。烘干一般分两次，第一次称毛火，温度110℃—120℃，使茶叶含水量在20—25%，第二次称足火，温度85℃—95℃，茶叶成品含水量为6%。

红茶的制作方法有哪些

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 生活常识分享红茶的制作方法有哪些 导语：很多人都爱喝红茶，而且适当的喝浓茶对身体保健，也可以发挥很好的效果，但是你有没有注意了解过，其实自己同样也可以动手制作红茶呢，下面 很多人都爱喝红茶，而且适当的喝浓茶对身体保健，也可以发挥很好的效果，但是你有没有注意了解过，其实自己同样也可以动手制作红茶呢，下面要为大家详细来介绍一下，红茶的制作方法和步骤，按照这些步骤，我们就可以轻松的完成了。 红茶栽培适合茶树栽培的地域需要满足的条件：(1)热带或亚热带;(2)气温高的季节有足够的降水;(3)弱酸性土壤;(4)土壤的排水性良好。在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。此外，需要廉价的，高质量的劳动力也是很重要的，这样，从茶树的栽培到茶叶的采摘都有足够的人手照料。红茶加工采摘后，新鲜的叶片首先要放到空气中萎凋。 然后，红茶将被按照两种方法之一进行加工：CTC方法(碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、卷起(Curl))或者传统方法。CTC方法一般用于生产袋茶的低质茶叶并且使用机器加工。在使用中低质茶叶生产更好一些的成品方面这种方法非常有效。传统方法是通过机器或手工文成的。手工处理用于高质量的茶叶。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法，这种加工的风格最终产生许多鉴赏家所追求的高质量散茶。 然后，叶片在控制的温度和湿度下进行氧化。这一过程也称为发酵，虽然没有发酵发生。氧化的水平决定着茶的质量。由于氧化在揉捻阶段就开始了，因此两个阶段之间的时间长短对于茶叶的质量来说也是至关紧要的因素。然后叶片将被干燥，以阻止氧化过程。最后，叶片将按照大小(整叶，碎叶，茶末，茶粉)分成不同的“等级”，这种分类通

各种茶叶介绍及功用

茶叶在传统意义上分为6种：红茶，黄茶，绿茶，白茶，黑茶，青茶。那么不同的茶叶有哪些功效作用呢?一起来了解下。 一、红茶 红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 红茶的种类较多，产地较广，按照其加工的方法与出品的茶形，主要可以分为三大类：工夫红茶、小种红茶和红碎茶。 工夫红茶是中国特有的红茶，比如祁门工夫、滇红工夫等等。其工夫两字有双重含义，一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多，二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。 小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于1000米以上的高山，如今那里已经实行了原产地保护。正山小种又可分为东方口味和欧洲口味，东方口味讲究的是松烟香，桂圆汤，欧洲口味的松香味则更浓郁，比较适合配薰鱼和薰肉。 红碎茶可是国际茶叶市场的大宗产品，用红碎茶通过机器加工即成国际CTC红茶，这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶。 红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。 二、黄茶 黄茶是一种与绿茶的加工工艺略有不同的茶，多了一道焖堆渥黄工序。焖堆后，叶已变黄，再经干燥制成，黄茶浸泡后是黄汤黄叶。 黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。 黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而温州黄汤能更好发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。 黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。 三、绿茶 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶这四种绿茶种类。

阿萨姆红茶简介

阿萨姆红茶产自印度东北阿萨姆溪谷一带，阿萨姆邦处于东经89.5°至96.1°，北纬24.3°至28.0°一带，西同孟加拉国接壤，南部与梅加拉亚邦、特里普拉邦为界，北与我国、不丹相邻，处于雅鲁藏布江中部流域，阿萨姆邦三面被高地和高原环绕。绵延不绝的丘陵和山脉将阿萨姆邦分成两大部分：布拉马普特拉河流域和巴拉克河流域（又称作苏尔玛河流域）。当地属亚热带季风气候，降水量丰富，年降水量在2，2000-2，750毫米，三月到九月份是降雨集中的几个月，当地夏季十分潮湿，日照强烈，白天温度高达40度，一般阿萨姆茶园需要另外种树为茶树适度的遮蔽。中国种与当地种杂交的大叶种茶，不同于大吉岭红茶的中小叶种，能在当地蓬勃发展。制作阿萨姆红茶中，以6-7月采摘品质为优，但10-11月所产秋茶较香。 阿萨姆红茶外形细扁，色泽呈深褐，冲泡时最好用95至100度水温，根据不同器皿来定水量和投茶量。而浸泡时间依碎叶及全叶茶而不同, 碎茶叶浸泡时间也需稍短些, 最好是在早上饮用较恰当, 且最好添加许多鲜乳, 因为此类茶性强, 若不添加鲜乳容易伤胃。全叶茶则视叶片大小而定, 若超过1公分的, 浸泡时间可至4-5分钟, 不过叶片大的口感上会厚重些,添加鲜乳亦是少不了,若叶片于1公分左右又有些叶芽的,浸泡时约3分钟即可,此类茶在添加鲜乳上就可稍作斟酌,未必需加太多。 阿萨姆红茶清饮汤色深红稍褐，制成“奶茶”的汤色是稍浓的红色，较为艳丽，加入新鲜柠檬汁，汤色呈淡粉红色。喝起来带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，冲劲大，其属烈茶更适合冬天饮用。

鉴于阿萨姆红茶浓郁的品质特征，小编在此推荐大家使用CTC 制品的阿萨姆红茶进行调饮，CTC( Crush 压碎，Tear撕碎，Curl揉卷 ) 红茶制法流程与传统红茶制法相似相似，只是揉捻过程中使用的揉捻机不同，CTC揉捻机有两个钢制滚筒边缘为锯齿状，这两个滚筒来回快速的运动 ( 每分钟70—700次) 压碎及撕碎叶片，快速破坏茶叶细胞结构，并将碎叶片快速揉捻卷绕压迫成为颗粒状后，再进行发酵及烘焙，用CTC机制出的红茶外形与传统茶有所不同，倾向于片状，色泽偏向棕色或淡红色，与同品种的全叶比较能够在短时间内浸出内含物，泡出鲜浓的汤色和香味，因此更有利于阿萨姆红茶的调饮。 人们最常用之与牛奶，蜂蜜，柠檬汁或者黄油调配饮用，就如英国流行的亚麻布茶和浓厚暖身的蒙古奶茶。不过需要一提的是，据研究人员证明，茶叶与牛奶同饮，牛奶会改变茶叶的生物活性，降低茶叶抗氧化抗肿瘤的作用，所以要求喝茶发挥其保健功能的朋友，还是选择其他红茶为宜，但是作为一种饮品，阿萨姆红茶能带给大家热带气息，值得选择。

红茶起源及历史

红茶 一、红茶概况 1．红茶简介 （1）红茶鼻祖 红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。 （2）红茶特征 红茶创制时称为“乌茶”。英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。 （3）红茶市场 我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。目前红茶出口额最大的国家是印度。国际市场上也是以红茶为主。 2．红茶得名 严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 3．红茶种类 红茶较多，产地较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。滇红、祁门闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。

4．红茶环境要求 适合茶树栽培的地域需要满足下面的条件： 热带或亚热带。气温高的季节有足够的降水。 弱酸性土壤。土壤的排水性良好。 在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。二、红茶发展历史 1．红茶的鼻祖在中国 ●世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明； ●最早的原产地实际上在中国的云南与西藏交界处的山岳地带。 ●现在已经无从探究那时候人们是用什么方法发酵红茶。也正是此时亚洲贸易盛行，茶作 为一种特殊的饮品在亚洲各地迅速流传开来。 2．红茶传入欧洲 ●红茶的历史是从17世纪西方的大航海时代开始的。从那时候起欧洲从中国进口红茶， 这样才真正有了红茶。据史书记载，欧洲进口红茶的确切时间是1610年，荷兰东印度公司垄断了以东南亚为中心的整个亚洲贸易，他们最先把红茶带到了欧洲，随后饮用不发酵的绿茶的习惯传到了法国和英国。 ●说到红茶人们自然会想到英国。实际上，荷兰是欧洲最先开始饮茶的国家，他们从17 世纪30年代就开始有饮茶的习惯，而英国人则是从17世纪50年代才开始饮茶。虽然那时英国已经开始了和亚洲的贸易往来，但是重点在印度，而当时的印度并没有饮茶的 习惯，直到19世纪人们才发现了印度的阿萨姆红茶。 3．红茶在英国的发展 ●1662年，西班牙公主凯瑟琳嫁入英国王室，公主嫁中有许多当时非常珍贵的红茶和砂 糖，她每天都要在红茶里加入大量砂糖饮用，受凯瑟琳的影响这种饮茶方式开始在贵族流行，至此红茶盛行开来。 ●后来，英国不满荷兰东印度公司垄断所有红茶贸易，便悍然发动了对荷战争。在战争达 到白热化的1669年，英国制订了禁止从荷兰在进口红茶的法律。最终英国取得该场战争的胜利。从此英国夺取了荷兰在亚洲的红茶贸易权，并以中国福建、厦门为根据地开始红茶贸易。 ●1689年中国的红茶被直接通过海运送到英国。那时红茶刚从船上卸下，伦敦大街小巷 便传来叫卖声，往往家里藏有红茶显示了主人的身份和地位。为什么许多贵族家里是主妇来烹茶呢？原因有二：一是显示了主人的热情好客，其二便是防止某些客人的“顺手牵羊”，可见红茶之重。当时英国从厦门购入的红茶近似于现在红茶中的半发酵茶—武

绿茶、红茶生产工艺流程图

页眉 绿茶加工工艺一、绿茶加工工序及品质要求品质特点是绿叶绿汤或绿叶绿茶生产历史久，品种花色多。清汤，要求多酚类化合物基本上不氧化。其通用制作工序是：鲜叶——杀青——揉捻（做形）——干燥因干燥方法的按杀青热源的不同，分蒸汽杀气和锅炒杀青，不同分为炒青、烘青和晒青。炒青1、又因制成的毛茶外形不同，分为长炒青、圆炒青和扁炒青。分出来的团块形茶叫贡熙，正身茶叫珍眉，长炒青精制后叫眉茶，分出来的长形茶叫圆炒青精制后正身茶叫珠茶，细碎茶叫针眉；雨茶。扁炒青有龙井、旗枪和大方，以内销为主，精制较简单，毛茶与精茶名称相同。有锋苗，浑圆、匀整、品质要求：长炒青外形要求条索紧直、内质香高持久，净度好，不含梗朴片。有光泽，色泽翠绿或灰绿，纯正，最好有熟板栗香，味浓醇爽口，忌苦涩，汤色清澈、黄绿22 / 1 页眉明亮，叶底完整嫰匀，黄绿显翠，忌红梗红叶。、烘青2片形的如瓜片，有条形，片形和尖形之分。条形茶比较普遍，品质要求：外形要求条索紧细，尖形的如太平猴魁，魁尖等。

匀整，芽尖白毫显露，色泽墨光润，内质香气清正，滋味醇和、不浓烈、汤色清，耐冲泡，忌红梗红叶。晒青3、粗茶以加工紧压茶为主，毛茶都是条形散茶；细茶称细青。 品质要求：外形条索粗壮肥成品茶有沱茶、饼茶和普洱茶等。硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，滋味高鲜，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮，叶底肥厚。鲜叶的要求二、嫩度：、1要求一芽一叶和要求一芽二叶和一芽三叶初展。高档绿茶，一芽二叶初展。2、叶色： 要求叶色绿和深绿，蛋白质、叶绿素含量高，对外形色泽和叶底较好。 22 / 2 页眉、叶型：3长炒青要求柳叶型，圆炒青要求椭球形。、品种：4以小野种最好，中叶种其次，大叶种较差，但经工艺处理后仍可做，外形较粗大。制成绿茶外因小叶种一般嫩茎短而细，芽叶要比大叶种小，咖啡碱含量相对较形条索较为紧细美观，而且中小叶种茶多酚，叶质方面，要求鲜叶叶质柔软。少，可减轻绿茶的苦涩味。 炒青绿茶初制一、杀青会不会产生红绿茶绿不绿，杀青是绿茶初制的关键性工序，梗红叶，由杀青来决定，技术掌握好，品质就好。杀青的目的：、破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，1 防治叶子红变，为保持绿茶绿叶清汤的品质

红茶解说词

红茶（正山小种）解说词 备具 （一）清泉初沸 正所谓“泡茶之水泉水为上”，我们选用清泉之水来冲泡，使茶香更幽，茶味更醇。（二）温热碗盏 用初沸之水，注入三才碗及杯中，促碗、杯生温。此时您是否感觉到自己的爱山之情在油然升温呢？ （三）“宝光”初现 “正山小种”红茶是世界上最早出现的红茶有400多年的历史。武夷山正山小种经过精心采摘制作的成品茶，条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，俗称“宝光”。（四）“鼻祖”入宫 经过精心采摘制作的成品茶，条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，是难得的高山珍茶，正山小种也是世界红茶的鼻祖，此步骤也就被称为“鼻祖入宫”。 （五）温润茶叶 用温润茶叶的水继续烫盅，以提高所有茶具的温度。 （六）悬壶高冲 茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。爱山爱生活的游人墨客纷纷投入武夷山秀美温柔的怀抱，这翻腾的茶水，多像人与自然的和谐融合啊！（七）再注回碗 用沸水冲泡红茶，此时茶香更加浓郁。 （八）分杯敬客 利用公道杯均匀茶汤，再均匀的分入每一杯中，使每位嘉宾得到色、味一致的茶汤。 武夷山人热情好客，不管您来自何方，都是我们的座上嘉宾，循杯斟茶，使杯中之茶、色、味一致，溢满武夷山人的真诚。今天很高兴各位嘉宾能留步山间，与我们茶人一起闻香品茶。 （九）观其汤色 茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和汤色的香爽度。茶汤红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。再观叶底，嫩软红亮。可见，此便是正山小种，红茶中珍品。（十）喜闻幽香 闻香品茶，赏舞游武夷。细闻之，似桂圆汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香和桂圆汤、蜜枣味为其主要品质特色。 （十一）品味鲜爽 闻香观色后即可缓啜品饮之，茶汤鲜爽、浓醇，滋味醇厚，回味绵长。 （十二）再赏余韵 一泡之后，可再冲泡第二泡茶。 （十三）三品得趣 茶叶越陈越好，陈年（三年）以上的正山小种味道特别的醇厚，回甘，独具桂圆汤味。说得俗点就是，越好的正山小种，它给你的感觉好，桂圆味（松烟味）高，滋味上，越好的正山小种味道越醇厚。 红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。 一品品鲜爽——二品赏余韵——三品得茶趣！ 正如客游武夷山：一游初见真容——二游领略清秀——三游回味无穷！

各类茶的冲泡方法

各茶类的冲泡方法 绿茶的冲泡 细嫩绿茶的冲泡，要求茶具（茶杯或茶碗）洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50～1:60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米～2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。 红茶的冲泡 红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。以祁门红茶为例采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，

泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。 乌龙茶的冲泡 乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。 （1）茶叶的用量 冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紫砂壶容积的1/2为宜，约重10克。 （2）泡茶水温 乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。要求水沸立即冲泡，水温为100度。水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。 (3）冲泡的时间和次数 乌龙茶较耐泡，一般泡饮5次～6次，仍然余香犹存。泡的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些，约2分钟，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致，便于品饮欣赏。 (4)、冲泡和斟饮

红茶奶茶的做法及功效

红茶奶茶的做法及功效 你知道吗？红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。它能延缓衰老、强壮骨骼、舒张血管、养胃护胃、抗癌和消炎杀菌。红茶奶茶就是一款非常健康的饮品，下面我为大家具体介绍一下红茶奶茶的做法及功效。 做法： 1.奶加适量水煮开。 2.加入适量红茶。 3.煮开后加入冰糖。 4.煮时不断搅拌要小火，过五分左右即可。 功效： 1.提神消疲 经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。 2.生津清热 夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉

得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。 3.利尿 在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。 4.消炎杀菌 红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。 5.解毒 据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。 6.强壮骨骼 红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。 7.抗衰老

各种茶的冲泡方法

各种茶的冲泡方法 茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，也不是易事，要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。 1．名优绿茶的冲泡细嫩绿茶的冲泡，要求茶具（茶杯或茶碗）洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶 水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80 C左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素 在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。茶与 水的比例要恰当，通常茶与水之比为 1 ：50 ? 1 ：60（即 1 克茶叶用水50毫升?60 毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用"凤凰三点头" 的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米?2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗, 放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。 2．红茶的冲泡红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。清饮法，就是将茶叶放人茶壶中，加沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮。好的工夫条红茶一般可冲泡2次?3次，而红碎茶只能冲泡1次?2次。调饮法，是将茶叶放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等，根据个人爱好，任意选择调配，风味各异。调饮法用的红茶，多数用红碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，浓度大，也易去茶渣。一般来说，品饮红茶，选用茶具也很重要，以选用咖啡茶具较为适宜。近年来在市面上流行一种台式泡沫红茶，其制法是红茶经冲泡后将茶汤倒人调酒器中，加上蜂蜜等配料，然后上下、左右摇动几十下，再倒人透明玻璃杯中品饮。由于茶汤含有皂素，形成泡沫，在透明杯中层次分明，十分美观，品饮泡沫茶，别有情趣，特别是青年人更为喜爱。泡沫红茶始于台湾，近期传入大陆。 3. 乌龙茶的冲泡乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。 1)茶叶的用量冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紫砂壶容积的 1 ／2 为宜，约重10 克。

柠檬红茶制作方法

香港茶餐厅随处可见的冻柠和热柠就是指代柠檬茶。夏天到了又有柠七柠喜的粗线。那么 香港柠檬红茶怎么做呢?今天小编为你介绍制作港式柠檬红茶的方法。 香港对于柠檬红茶的认知 港人习惯把加冰的柠檬茶叫做冻柠，热的柠檬茶叫热柠，正宗的柠檬红茶初入口会有点点酸，随即那一点点的酸化成了甘醇的清甜，红茶与柠檬的香味合二为一，完全没有了柠檬的酸和柠檬皮的苦涩，红茶顺着喉咙滑入肺腑，那股清香在全身上下蔓延开来，让人心旷神怡。 柠檬红茶制作方法 原料： 柠檬1个，白砂糖适量，红茶一包，沸水适量，冰块适量 1：柠檬切薄片。(提前将柠檬浸入约40度的水中十分钟，用软布轻轻擦拭表面取出果蜡) 2：取一个容器，铺一层白砂糖，放一片柠檬，反复操作。 3：盖上保鲜膜，冰箱冷藏2天以上。腌一罐柠檬蜜，冲调冻柠或者热柠，必不可少哦! 4：袋装红茶，用热水冲泡，晾凉。(也可以直接将热茶冲入冰块中) 5：将红茶倒入杯中，剩足够空间装冰块。 6：放入柠檬2片，适量糖汁，根据个人喜好放入白糖或者蜂蜜。 7：加入适量冰块即可。 小贴士： 1、柠檬表面有一层果蜡，冲温水提前浸泡，用软布擦拭，可以去除柠檬表面果蜡。 2、柠檬切薄片，用白砂糖腌渍，味道比单纯的柠檬片要浓郁，也没有那么酸涩。 3、如果不想要腌渍柠檬片，可以直接切片放入。 4、如果用热红茶冲水，冰块一定要多放，8分冰块，冲入红茶。 5、柠檬糖汁一起倒入柠檬茶水中，可以调节滋味。如果感觉不够甜，可以放入少许白糖或者蜂蜜。 柠檬很酸，红茶稍苦。分开来用水泡，柠檬水是含有酸味的水，红茶是含着苦味的茶.柠檬红茶有2种喝法，一是喝热的，二是喝冰的。一般情况来说，柠檬最好是腌制几天在 和，最佳时间就是三天左右，柠檬汁可以泡很多茶一起饮用222222222222222222222 柠檬：半只立顿温润红茶包：一袋蜂蜜：1勺 冰块：适量

茶文化介绍

国礼1972：1971年尼克松总统访华，毛主席从4两大红袍作为国礼相赠，总统诧异感觉赠礼微薄，周总理笑言：“大红袍年仅产8两，主席已经将半壁江山奉献了。”后世传为美谈，国礼1972大红袍，传取国礼级品质，彰显无与伦比的稀缺和珍贵。 源自武夷山景区海拔600米的生态茶园，精选单季，肥壮紧结，茶色金黄透亮，品味浓醇干爽，兰香岩韵，回味悠长。 贡茶：1302年元朝官府在武夷山南畔兴建了“御茶园”,培制贡茶，自此武夷山作为皇室贡茶长达700多年。 唐风：唐是中华民族的鼎盛时期，那时国家统一，经济繁荣发达。形如弯眉，色泽绿褐。汤色金黄剔透。 六大基本类介绍： 绿茶：叶色、汤色黄绿，外形多样、滋味鲜醇爽口、香高色绿。 乌龙茶：外形色泽青褐，汤色橙黄或金黄，有自然花果香、滋味醇厚具有独特的韵味。 红茶：是发酵茶，发酵程度90%-100%，红茶的红汁、红叶之品质特点主要是发酵而形成的。白茶：属于轻发酵茶，发酵程度为10%-20%,汤色清淡且出泡无味，滋味鲜醇。 黄茶：属于轻微发酵茶，发酵程度为10%-20%。品质特点是黄汤、黄叶、香气清悦，味道爽口。 黑茶：属于发酵茶，发酵程度为100%。香味醇厚、茶性温和，具有独特的陈香。 中国武夷山名片：世界之化遗传名录世界自然遗产名录世界生物圈保护圈国家A级旅游保护区 什么是武夷岩茶：就是生长在山岩和岩石的茶，武夷山悬崖峭壁、深坑巨谷、利用岩凸、石隙、石峰沿边砌筑右岸，构成“盆栽式”花园。 武夷岩茶的品质由什么构成：环境、品种、工艺。 武夷岩茶得天独到的生长环境：1武夷特征气候温和、冬暖夏凉，年平均温度在18-18.5℃，无霜期长，雨量充沛，年降水量在2000mm左右，山间常年云雾，年平均湿度相对在80%左右。2 这里的土壤为火山砾岩、红砂岩及页岩风化而成，不仅富含茶树所需要的微量矿物质、而且疏松、透水性强。 水仙：其品种特征即明显，韵味极强，香气优雅，制优率较高，具有典型的树龄越老品质越高的特点。特点是：无性系、小乔木型、大叶类、晚生种，成品茶特征：条索肥壮，色泽乌绿，叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香悠长似兰花棕叶香，香味浓醇回味干爽，汤色浓艳呈现橙色或金黄色，叶底软壳、朱砂红边的明显，耐冲泡。 肉桂：无性系、灌木型、中叶类、晚生种。成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿、香气浓郁、辛锐似桂皮香、滋味醇厚且带刺激性，汤色橙黄至金黄透亮。 大红袍：大红袍品种虽然不像水仙或者肉桂那么明显，但它代表了武夷岩茶的风格，既有“岩骨“，又有“花香”。目前名枞大红袍的穗条扦插繁殖的方式也已经繁殖成功。这种方式不仅能够保留母性的基本性状，而且具有繁殖速度快的特点。 母树大红袍：大家比较熟悉，位于武夷山九龙窟内，共有6个品系，6株茶树不是同一品种，叶形和发芽期都不一样。 纯种大红袍：只母树大红袍的某一品系单独扦插繁殖栽培后，单独采制加工而成的大红袍，此大红袍不能称为二代或者三代，因为无性繁殖不存在代数。 商品大红袍：指母树大红袍某两个以上的品系的茶拼配在一起的大红袍，一般有4-5个品系的茶叶。 为什么选择武夷岩茶：1 武夷岩茶性温和不伤胃 2 典型的地域特征 3 得天独后的生态环境4 深厚的文化底蕴 5 原产地地域命名产品保护 6 武夷岩茶独有的岩韵 7 健康饮茶的优势 8 采用独特精湛的传统加工工艺制作

正山小种 含泡法详细冲泡步骤(知识参考)

正山小种 正山小种的简介 属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。红茶的茶树分两类：大叶种，小叶种。 红茶则一般分三大类：小种（就是小叶种的茶树出产）、功夫（大叶种出产）、红碎茶（把大叶种剁碎了）18世纪后期，首创于福建省崇安县桐木地区。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。茶区分布与自然环境：正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38‘6′~117°44‘30′北纬27°41’35′′~27°49‘00′′。方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。 正山小种- 茶叶特性 正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。成茶品质特别优异。但其总的品质特征，共分为四个花色。 叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎；碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀；

片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀； 未茶：外形全部为砂粒状未，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。采用的原料为保护区内的菜茶。 菜茶，是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。 正山小种的泡法 所需茶具：白瓷壶、公道杯、品茗杯、茶刀、茶荷、茶匙、茶叶过滤网、茶盘 正山小种的泡法之如何选水：尽量用山泉水，水温选择在100摄氏度以上的沸水。 正山小种的泡法详细冲泡步骤： 一、洁具： 湿壶：将随手泡中的热水冲入壶中温汤。 温公道杯：将紫砂壶中的水倒入公道杯中温汤。 温杯：将公道杯中的水再次温烫品茗杯。

中国红茶有哪几种比较好

红茶是属于发酵茶类,发源自福建省武夷山桐木关一带的正山小种,是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成.因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶. 我国红茶种类较多,产地较广,我国红茶品种主要有:祁门红茶—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；正山小种红茶—产于福建武夷山、高县等地；滇红茶—产于云南佛海、顺宁等地；霍红茶—产于安徽六安、霍山等地；苏红茶—产于江苏宜兴；越红茶—产于湖南安化、新化、桃源等地；川红茶—产于四川宜宾、高县等地；吴红茶—产于广东英德等地.. 跟朋友们介绍一下主要的红茶品种: 1、祁门红茶：祁门工夫红茶,是我国传统工夫红茶的珍品,有百余年的生产历史,由武夷山移种到安徽.主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产.常年产量5万担左右.祁红工夫外形苗秀香气浓郁,在国内外享有盛誉. 祁红工夫茶条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称"宝光",内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮.祁门红茶品质超群,被誉为"群芳最",这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的.全县茶园总面积的65％左右这些茶园,土地肥沃,腐殖质含量较高,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成"祁红"特殊

的芳香厚味。 2、滇红工夫茶 滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山等地,是我国工夫红茶的后起之秀,以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世.滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性.叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶. 滇红工夫因采制时期不同,其品质具有季节性变化,一般春茶比夏、秋茶好.春茶条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀.夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂.秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶.滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一.其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类.风庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄.同一茶园春季采制的一般毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色. 滇红工夫内质香郁味浓.香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有花香.滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强,滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽. 3、闽红工夫茶 闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均系福建特产.三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同,但各自拥有自己的消费爱好者,盛兴百年而不衰. 4、政和工夫茶 政和工夫茶按品种分为大茶、小茶两种.大茶系采用政和大白茶制成,是闽红三大工夫茶的上品,外形条索紧结肥壮多毫,色泽乌润,内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚,叶底肥壮尚红.小茶系用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,但欠持久,汤稍浅,味醇和,叶底红匀.政和工夫以

英国红茶的文化与泡法

英国红茶的文化与泡法 英国红茶是一种发酵茶，随着发酵程度的不同，显现出不同的颜色、香味和口感，如同葡萄酒一般，让人捉摸回味。 英国人热爱红茶的程度举世闻名。在一天中许多不同的时刻，英国人都会抽出时间来喝一杯茶。这样的传统，其实早在18世纪已经蔓延开来。在18世纪的欧洲，除了传教士广泛酿造的葡萄酒之外，被当时英国贵族推崇备至、甚至被当成炫耀贵族身份的杯中之物是一杯香醇的红茶，并且必须是来自中国或者印度的上等红茶冲泡的。红茶成了当时英国最流行的饮料，并且取代了酒在餐饮中的地位。 最具传统的午后红茶，毋庸质疑当属英式下午茶。虽然英式下午茶繁复的礼节已经简化，但正确的冲泡方法、优雅的喝茶摆设、丰盛的茶点，这三点则被视为喝茶的传统而流传下来，也成为正统的英国红茶文化。 英国红茶展现的是一种绅士品位与奢华气质。 英国红茶的泡法 传统的英国红茶需要一整套繁复的茶具来冲泡品味。优美高贵的骨瓷茶具上，绘有精美的英国植物与花卉的图案，简洁不失优雅。英式茶具都是成套使用并镶有金边的杯组，所以非常有收藏价值。为增添风味，可在红茶中加入牛奶制成奶茶，但应先加入牛奶，可避免茶表面产生球状油脂。在正统的英式茶宴里，不鼓励加柠檬，以免破坏好茶的风味。 英国红茶的历史

与英国有关的一切都显得风度翩翩，高贵非凡。马球如斯，英格兰威士忌如斯，当然，举世闻名的英国红茶更具有魅力不凡的绅士风度。一杯味道浓郁、颜色深沉的英国红茶曾经倾倒过无数的王室贵族，更为英国红茶文化增添了一种迷人的色彩。 说起英国红茶，许多人固执地认为它的出生地是在欧洲大陆的英格兰，而事实上却是产于千里之外的中国。在英国境内，你无法找到闻名全球的英国红茶种植园。这是因为英国人对于红茶的热爱和悠久的饮用传统，才使原产于中国并在印度种植的红茶被冠以“英国”的前缀，于是“英国红茶”的名字被许多人误解至今。 红茶之所以成为世界性的饮料，这与中国隋唐朝代以及大英帝国的扩张有着极为密切的关系。公元5世纪，中国茶叶就远运到土耳其，自隋唐以后，中国与西方的交往就没有间断过。虽然有关茶叶的贸易早已有之，但当时的中国只出口茶叶，而不出口茶种。 到18世纪80年代，一个名叫罗伯特·福的英国植树采集家，将茶叶种子放入一个用特殊玻璃制成的便携式保温箱中，偷偷地带上了开往印度的轮船，然后在印度培育了10多万株茶树苗，这样大规模的茶园就出现了。其所生产的红茶被陆续运往英国本土销售。由于长途贩运，数量不多，红茶到达英国后身价倍增，只有富有的英国贵族才能够品尝到这种珍贵奢华的“印度红茶”，此后渐渐形成了英国的红茶文化。 当时，大英帝国凭借着它的雄厚国力以及先进的贸易手段，在全世界50多个国家种植茶树，将茶叶推广成为一种国际性的饮料。红