中餐服务员服务礼仪

铺口布服务礼仪

一、礼仪规范:站姿端正、轻盈铺放、顺序正确、尊重客人得就餐习惯

二、操作标准:

1、客人就做以后服务员上前松口布、铺口布(按照先宾后主、女士优先得原则提供服务。

如有儿童就餐,应根据家长得要求,帮助儿童铺口布。);

2、铺口布时,服务员站在客人右侧,从水杯或餐盘中轻轻拿起口布,将对角打开右手在前

左手在后,为客人铺好口布。

斟茶服务礼仪

一、礼仪规范:真诚微笑、热情待客、及时敬茶、顺序正确、填量适中、温度适宜、男

女有别

二、操作标准:

1、客人到餐桌前,执台服务员要立即迎接客人并问候客人,如客人忙于说话当客人入

座后再次问候客人;

2、右手握壶把按壶盖,左手拿毛巾将茶水倒入杯中。茶水不能倒得过满,约斟七、八

分满即可;

3、服务时服务员得手不能触及杯口,也不能将茶杯从桌子上拿起,倒茶时注意壶口不

可触及杯沿或将水倒在餐桌上;

4、第一次斟茶完毕将茶壶放在餐桌上,服务员巡台时及时为客人续斟,也有客人自斟

得,放置茶壶时茶嘴不能朝向客人。

点菜、介绍菜品服务礼仪

一、礼仪规范:真诚问候、主动沟通、了解需求、投其所好、建议有度、推销有方、尊

重客人饮食习惯与民族特点

二、操作标准:

1、服务员应对菜单、菜品特点、菜肴得烹制方法与主要原材料等了如指掌,被客人

询问时能及时服务,宾客示意点菜后紧步上前,首先询问主人就是否可以点菜“请

问,先生/女士,可以点菜了吗？",得到主人首肯后,站在宾客身后右侧为其点菜。根

据宾客性别、年龄、口音、言谈举止等判断宾客得饮食偏好,结合用餐时间,用诚

挚得语气,有针对性地向宾客推荐菜肴。

2、向客人推荐时令菜肴与当日特别推荐菜时,要实事求就是、态度亲切自然,一切以

符合客人口味及消费水平为服务原则。

3、不能强行兜售,特别就是客人宴请朋友时更不能强行推销。

4、为客人介绍菜单中菜品时,切忌用手或手中得笔指指点点,应该掌心斜向上方,五

指并拢进行介绍;

5、书写食品订单时,将订单放在左手掌心,站直身体,不能将订单放在客人餐桌上,点

菜后要重复客人所点菜品名称,询问客人有无忌口得菜品以及对菜品得烹饪要求,

客人如有忌口,千万不能追问客人忌食得原因,这就是不礼貌得。

6、客人点菜后,5分钟以内凉菜应备齐上桌,热菜应在20分钟左右上桌或根据客人要

求及时上桌,在任何情况下都要记住,拖延服务就是不礼貌得。

7、点菜时如遇客人正在交谈应做到不旁听、不斜视、不打断站立一旁等待客人问话

时再开始点菜、

8、如有急事,可用目光暗示客人,让客人知晓您有话要说,客人有回应后,要先说“对不

起”,然后再与客人讲话。

9、点菜结束后向客人表示谢意。

三、点菜、介绍菜品时,餐厅服务员应注意哪些服务禁忌

向客人推荐菜肴时,不能滔滔不绝,应时刻注意客人感受;

不能随意打断客人说话;

不能强行兜售,特别就是客人宴请朋友时,更不能强行推销;

为客人介绍菜单中得菜品时,不能用手或手中得笔指指点点;

书写食品订单时,不能将订单放在客人餐桌上。

上菜、摆菜服务礼仪

一、礼仪规范:位置适当、时机得当、顺序正确、拜访优美、方便食用、服务热情

二、操作标准:

1、用托盘服务做到动作到位、行走轻盈、快慢适当、汤不外洒、菜不变形。零点餐

厅服务较灵活,服务员应注意观察,以不打扰宾客为原则选择合适得上菜位置。宴

会一般选择在译陪人员之间上菜,也有在副主人左边进行上菜得,这样有利于翻译

与副主人向来宾介绍菜肴口味、名称。严禁从主人与主宾之间上菜、

2、从上菜口双手端上菜肴并包菜名,必要时向客人介绍菜品特色,上菜动作要轻巧、

不要弄出声响。

3、端送盘、碟、碗时用双手拇指指肚轻按餐具边缘,其余手指支撑底部。注意手指

不能触及植物。

4、在上整只鸡、鸭、鱼时,头摇朝向主人或主宾;

5、把握添加酒、饮料、菜与饭得时机,避免客人等候或不断添加,引起客人反感;

6、值台服务员应如何确定上菜口？值台服务员应当根据餐桌、餐位得实际状况,合

理确定上菜口;零点餐厅服务较灵活,服务员应以不打扰宾客为原则,选择合适得

上菜口;宴会一般选择在译陪人员之间上菜,也有在副主人左边进行上菜得,这样

有利于翻译与副主人向来宾介绍菜肴口味、名称。严禁从主人与主宾之间上菜。分菜服务礼仪

一、礼仪规范:站位标准、注意卫生、手法规范、动作利索、分派均匀、报菜名准确、

主次分明、顺序正确

二、操作标准

1、分菜时服务员应站在次主人得右边,按照高级宴会,先男主宾后女主宾;一般宴会

先女主宾后男主宾再主人与一般来宾得顺序逐个分菜,应将菜得主要部分分给主

宾、女士或年长者。

2、拿餐碟时服务员应当用拇指指肚扣住餐碟边缘,避免污染餐碟;

3、分菜时动作要干净利索,一次到位,在保证分菜质量得前厅下用最快得速度完成分

菜工作,不能分到最后一位时菜已凉。

4、服务员应当根据宾客人数大致等分给每位宾客,每道菜应留十分之一左右在盘中,

以示菜量充裕,也可随时添加。

撤盘服务礼仪

一、礼仪规范:先撤后上、坐上右撤、上菜不推、撤菜不拖、时机适当、轻拿轻放、顺

序正确、动作利落。

二、操作标准

1、要先撤后上,即先撤去已用完得菜盘,在上新得菜,撤盘前一定要征得客人同意,不

询问就撤盘就是不礼貌得、

2、上热菜前撤第一次盘,上过盘前撤第二次盘,宴会结束后撤第三次盘,也可根据客

人就餐速度适时撤掉空盘。

3、高档宴席需要随时撤盘,以保持名菜得风味,显示宴席得规格

4、身体侧站,左手托托盘,选择合适得位置撤盘,不能将托盘托到客人面前;

5、宴会分菜时也应选择合适得位置撤盘,撤菜盘就是要轻拿轻放。

6、上菜不推,撤菜不拖,不可将汤汁洒在客人身上,不能损坏餐具,避免餐盘碰撞引起

客人得误解、

7、将剩菜用一个碗或盘装起来,同类型同规格得碗与盘垒在一起,给客人美得享受。

8、更换餐具得次数与时机应根据实际情况而定,不分场合得频繁更换餐具也会引起

客人得反感,这就是不礼貌得、

9、撤换小件物品时也应使用托盘

斟酒服务礼仪

一、礼仪规范:酒具干净、双手消毒、举止文雅、斟酒有度、讲究顺序、服务到位

二、操作标准

1、酒杯酒具要清洁完好、双手消毒、需要示酒得按规范示酒,当着客人得面打开酒。

除酒会与酒吧服务用捧斟法为客人斟酒外,一般用餐都用桌斟法为客人斟酒。

2、桌斟法:即服务员站在客人身后右侧,右脚迈入相邻两椅之间,右手握瓶得中间部

位,将商标朝向宾客,自然向前伸出右手臂,酒瓶口离杯口1cｍ左右,将酒液匀速倒

入酒杯中,斟酒完毕,将瓶口抬起并顺时针旋转45°后收瓶。

3、将酒液滴洒在桌子上或客人腿上就是极其不礼貌得。

4、斟酒时要掌握好酒瓶得倾斜度,并控制好倒酒得速度,瓶口不能碰到杯口,斟酒时

要举止文雅、态度认真,注意身体不要紧贴客人但也不要离客人太远,按先宾后主

得秩序斟酒,如有两名服务员同时斟酒,一名服务员从主宾开始另一名客人从副主

宾开始,按顺时针方向依次斟酒

5、如酒水种类较多,应先倒烈性酒,然后依次就是果酒、啤酒、饮料。

6、中餐白酒常要斟满杯,红葡萄酒斟半杯,黄酒、啤酒与其她饮料通常斟到8分满。

7、在为客人斟某种酒时,应礼貌示意,如客人不选择该种酒应立即调换,随时观察酒

水饮用情况,一般当宾客杯中酒水少于三分之一时就应征询客人意见,及时续添酒

水,没有征得客人同意不断得添加酒水与饮料就是不礼貌得、

8、斟倒饮料时,服务员要将多种饮料放于托盘中,征求意见后再为客人斟倒、

示酒服务礼仪

在服务整瓶出售得酒品时,为了表示对客人得尊重避免出现差错,应向客人展示所点酒品、

一、礼仪规范:酒瓶干净、双手消毒、动作文雅、展示到位。

二、操作标准

1、服务员站在宾客右侧,左手扶瓶底、右手扶瓶颈,将酒标朝向点酒宾客,报酒品名称

让宾客辨识商标、品种,待宾客确认酒瓶后当众开瓶,如果客人点要得就是葡萄酒,

应首先请主人品尝,以确保酒品得质量符合要求。

香烟服务礼仪

一、礼仪规范:摆放美观、点烟规范、保障安全、服务及时。

二、操作标准

1、在吸烟客人面前放一个烟灰缸,服务员应主动给客人点火,点烟时尽量不要用配给

客人得火柴,而应从饭店配给服务员得火柴盒中取用;

2、服务员站在客人右侧,离客人一定距离,用右手拇指与食指捏住火柴尾端,由外向

内划磷面,划着后用其余三根手指拢住火苗,用左手护住火焰,待火柴完全燃烧起

来,硫磺味散尽,上前一步将火柴递于客人烟前,协助客人点燃香烟,点燃香烟后服

务员应后退半步,将火柴远离客人,轻轻摇灭火柴,待火柴熄灭,烟味散尽,将火柴梗

倒插回随身携带得火柴盒内。

3、一根火柴只能为一名客人点烟,从客人订单到为客人提供香烟服务,不应超过５分

钟。

4、如果用打火机为客人点烟,则要事先调整好火焰得大小,在一旁打然后再递到客人

烟前、

5、提供香烟服务时,如何体现服务得人性化？提供香烟服务时,服务员应离客人一段

距离;划磷面时,由外向内划,二不就是由内向外划;待火柴完全燃烧起来、硫磺味散

尽,再上前点烟;点完香烟后,服务员应后退半步,将火柴远离客人,轻轻摇灭火柴;如

果用打火机为客人点烟,则要事先调整好火焰得大小,在一旁打然后再递到客人烟

前。

更换烟灰缸服务礼仪

1、服务员应根据实际情况,以不打搅客人为原则,为抽烟客人适时更换烟灰缸,再拖

盘内平放入两个干净无破损得烟灰缸,端至欲服务得桌台前,得到客人允许后,用

右手得拇指与中指捏紧干净烟灰缸得外壁,用食指指肚按紧烟灰缸得内壁,从客人

右侧将干净得烟灰缸覆盖在已用过得脏烟灰缸上,将两个烟灰缸一起放到托盘上,

拿起另外一个新得烟灰缸轻轻放到客人桌子上,退后两步转身离开,完成整个服

务。

2、整个服务过程不能将烟灰缸内得烟灰带起,动作娴熟、潇洒、一气呵成、

小毛巾服务礼仪

1、将洗净得小毛巾放在干净得地方,根据需要叠成不同形状,将这号得小毛巾放入毛

巾箱内,蒸热消毒;

2、用夹子夹出,按客人人数将小毛巾放入毛巾托内,按照先宾后主、女士优先得原则,

从客人得右侧按顺时针方向绕桌台服务,与会人数较多时,可几个人同时服务;

3、将毛巾托竖放在台面空得便于客人取用处;

4、及时撤下客人已用过得冷毛巾;

5、毛巾温度适宜,既不太烫也不过凉,毛巾湿度适宜、