西北农林科技大学考博作物遗传育种学复习题(在外漂泊整理)

西北农林科技大学考博作物遗传育种学复习题（在外漂泊整理）第四章引种

1. 引种（广义的和狭义的）。

2. 引种的原理，气候相似论。

3. 名词：生态因素、生态环境、生态适应、生态地区、生态类型、引种驯化。

4. 引种的规律（如：小麦南种北引会怎样?）

第五章．选择育种

1. 选择的基本方法是什么?它们有哪些区别？如何根据植物的繁殖方式和育种任务采取适宜的选择方法？

2. 名词:选择育种,系统育种(纯系育种),混合选择育种。

3. 简述品种自然变异产生的主要原因(选择育种的原理)。

4. 简述有性繁殖植物的系统育种和混合选择育种的一般工作步骤，以及如何提高选择育种的效率？

第六章杂交育种

1.名词：杂交、杂交育种、轮回(非轮回)亲本、早代测验

2.简述组合育种/超亲育种的概念及其遗传机理

3.简述亲本选配的概念及原则

4. 杂种后代的处理方式及各自的特点

5. 简述杂交方式，并简述复交方式的适用范围

6.混合法和系谱法的比较

7.为了提高选择和育种效率，对不同处理方法应注意哪些问题

8.简述杂交育种程序以及加速育种进程的方法

9.简述回交育种的概念、意义

10.回交育种与其他育种方法相比较的主要优点、缺点和局限性

11.营养系杂交育种与有性杂交育种的区别

第七章杂种优势利用

1．杂种优势的概念、度量方法

2．杂种优势表现的特点

3．杂种优势利用与杂交育种的比较

4．利用杂种优势的基本原则

5．不同繁殖方式作物利用杂种优势的特点

6．选育杂交种的程序

7．自交系的概念、应具备的条件

8．利用杂种优势的途径

9．自交不亲和的概念、类型、要求

10．杂种优势衰退的主要原因

11．雄性不育系的遗传类型。不育系、保持系、恢复系

12．利用三系制种的方法

13．比较有性繁殖植物的杂交育种、营养系的杂交育种和杂种优势利用三者之间有何主要的联系与区别。

第八章远缘杂交育种

1．名词：远缘杂交

2．远缘杂交在植物育种中的重要作用

3．远缘杂交不亲和性的原因及其克服方法

4．克服远缘杂种夭亡、不育的方法

5．远缘杂交后代遗传特点、选择特点

第九章倍性育种

1. 系谱法与系统育种

2. 品种与品系

3. 杂交种与杂交育种

4. 作物育种中，变异是如何产生的？

5. 系统育种、杂交育种、杂种优势利用3者之间有何主要区别与联系？

6．名词：同源多倍体、异源多倍体、单倍体/一倍体

7．诱导产生单倍体的方法

第十章诱变育种

1. 诱变育种的概念、特点

2. 临界(致死)剂量

3. 试从创造遗传变异的途径上对作物育种的方法进行归类，并说明主要的区别。

4. 作物育种的方法：引种、选择育种、杂交育种、远缘杂交育种、杂种优势利用、倍性育种、诱变育种、细胞融合、转基因育种。

第十三章品种区域化鉴定、品种审定与推广

1. 良种繁育/种子生产

食品化学复习题及答案

第2章水分习题 选择题 1 水分子通过_______的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。 （A）范德华力（B）氢键（C）盐键（D）二硫键 2 关于冰的结构及性质描述有误的是_______。 （A）冰是由水分子有序排列形成的结晶 （B）冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。 （C）食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。 （D）食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶。 3 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是 _______。（A）Rb＋（B）Na+（C）Mg＋（D）Al3＋ 4 若稀盐溶液中含有阴离子_______，会有助于水形成网状结构。 （A）Cl-（B）IO3 -（C）ClO4 - （D）F- 5 食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，_______ 与水形成的氢键比较牢固。 （A）蛋白质中的酰胺基（B）淀粉中的羟基（C）果胶中的羟基（D）果胶中未酯化的羧基 6 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类_______。 （A）多层水（B）化合水（C）结合水（D）毛细管水 7 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？_______ （A）糖制品（B）肉类（C）咖啡提取物（D）水果 8 关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是_______。 （A）等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。 （B）等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。 （C）等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。 （D）食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。 9 关于水分活度描述有误的是_______。 （A）αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。 （B）αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。 （C）食品的αW值总在0～1之间。 （D）不同温度下αW均能用P/P0来表示。 10 关于BET（单分子层水）描述有误的是_______。 （A）BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。 （B）BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。 （C）该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。 （D）单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。 11 当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？_______ （A）脂质氧化速率会增大。（B）多数食品会发生美拉德反应。 （C）微生物能有效繁殖（D）酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。 12 对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是_______ （A）会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化。（B）形成低共熔混合物。 （C）溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。（D）降低了反应速率 13 下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是_______。 （A）当温度高于Tg时，体系自由体积小，分子流动性较好。 （B）通过添加小分子质量的溶剂来改变体系自由体积，可提高食品的稳定性。 （C）自由体积与Mm呈正相关，故可采用其作为预测食品稳定性的定量指标。

食品化学试题加答案

第一章水分 一、填空题 1. 从水分子结构来看，水分子中氧的_6—个价电子参与杂化，形成_4_个_sp［杂化轨道，有—近似四面体_的结构。 2. 冰在转变成水时，静密度—增大_，当继续升温至_ 3. 98C_时密度可达到_最大值_，继续升温密度逐渐—下降_。 3. 一般来说，食品中的水分可分为—结合水_和_自由水_两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为_化合水_、_邻近水_、_多层水_，后者可根据其在食品中的物理作用方式细分为_滞化水_、!毛细管水_、自由流动水二 4. 水在食品中的存在状态主要取决于天然食品组织、加工食品中的化学成分、化学成分的物理状态；水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在与离子和离子基团的相互作用、与非极性物质的相互作用、与双亲(中性)分子的相互作用等方面。 5. 一般来说，大多数食品的等温线呈_S_形，而水果等食品的等温线为—J_形。 6. 吸着等温线的制作方法主要有一解吸等温线_和_回吸等温线—两种。对于同一样品而言， 等温线的形状和位置主要与 _试样的组成、物理结构、预处理、温度、制作方法_等因素有关。 7. 食品中水分对脂质氧化存在—促进_和_抑制一作用。当食品中a w值在0.35左右时，水分对脂质起_抑制氧化作用；当食品中a w值_ >0.35时，水分对脂质起促进氧化作用。 8. 冷冻是食品储藏的最理想方式，其作用主要在于低温。冷冻对反应速率的影响主要表 现在_降低温度使反应变得非常缓慢_和_冷冻产生的浓缩效应加速反应速率两个相反的方面。 二、选择题 1. 水分子通过_________ 的作用可与另4个水分子配位结合形成四面体结构。 (A) 范德华力(B)氢键(C)盐键(D)二硫键 2. 关于冰的结构及性质，描述有误的是______ 。 (A) 冰是由水分子有序排列形成的结晶 (B) 冰结晶并非完整的警惕，通常是有方向性或离子型缺陷的 (C) 食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形 (D) 食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶 3. 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类？ ______ (A)多层水(B)化合水(C)结合水(D)毛细管水 4. 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S形？______ (A)糖制品(B)肉类(C)咖啡提取物(D)水果 5. 关于BET (单分子层水)，描述有误的是一。 (A) BET在区间H的商水分末端位置 (B) BET值可以准确地预测干燥产品最大稳定性时的含水量 (C) 该水分下除氧化反应外，其他反应仍可保持最小的速率 (D) 单分子层水概念是由Brunauer. Emett及Teller提出的单分子层吸附理论 三、名词解释 1.水分活度：水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度，其定义可用下式表示： p ERH 2矿丽 式中，p为某种食品在密闭容器中达到平衡状态时的水蒸气分压；Po表示在同一温度下

新版动物遗传育种学总复习试题【精】

遗传育种总复习 一、选择题。 1、染色体减数发生在下列哪个时期？【 A 】A．减数分裂第一次分裂 B．减数分裂第二次分裂C．有丝分裂前期 D．有丝分裂中期 2、A、B为两个完全连锁的基因，AABB×aabb的F1进行测交，所能产生的后代的基因型有（）种类型。【 A 】 A、2 B、3 C 、4 D、5 3、导致母畜怀孕期间胚胎中途夭折或出生时死亡的基因称为（）。【 A 】 A．致死基因 B．半致死基因 C.有害基因 D．显性基因 4、猪的染色体数目是条。【 C 】 A．60 B．46 C．38 D．66 5、一DNA分子中，已知A的含量为19%，那么G的含量为（ C ）。【 C 】 A、19% B、25% C、31% D、不能确定 6、关于突变下列叙述正确的是（ C）。【 C 】 A、突变一定有害 B、突变一定有利 C、突变一般有害 D、突变一般有利 7、A、B为两个不完全连锁的基因，AABB×aabb的F1进行测交，所能产生的后代的基因型有（）种类型。【 C 】 A、2 B、3 C 、4 D、5 8、数量性状选择效果要好，需要（）。【 C 】 A、遗传变异程度低 B、遗传力低 C、选择强度高 D、环境造成变异程度高 相关：要想数量性状选择效果好的条件：1、遗传差异大 2、选择差异大 3、育种值估计准确性高4、世代间隔小5、被选性状的数目N为3-5为宜6、遗传相关（回避同一个群体同时选两个相关的性状） 9、水牛的染色体数目是（ 48 ）条。【 B 】 A、60 B、48 C、30 D、24 10、一DNA分子中，已知A的含量为19%，G+A的含量为（）。【 C】 A、38% B、50% C、31% D、不能确定 11、染色体片段断裂后倒转180度重新连接，是（）。【 A 】 A、倒位 B、易位 C、占位 D、重复 12、位于X染色体与Y不同源部分的基因表现出（）。【 C 】 A、常染色体遗传 B、限性遗传 C、伴性遗传 D、限雄遗传 13、遗传参数中，衡量育种值方差占表型方差比例的是（）。【 C 】 A、遗传力 B、重复力 C、遗传相关 D、育种值14、黄牛的染色体数目是（）条。【 A 】 A、60 B、46 C、30 D、24 15、从细胞核内传递遗传信息到细胞核外的物质是（）。【 C 】 A、DNA B、tRNA C、mRNA D、蛋白质16、要判断一个体在一显性完全的基因座位是否是杂合体，可以（）。【 B 】 A、根据本身表现型 B根据测交结果 C、根据父亲表现型 D、根据母亲表现型 17、一男子为红绿色盲，其女儿为正常，该女儿与一正常男性所生儿子率为多少？【 A 】 A、1/2 B、1/3 C 、1/4 D、1/5 18、遗传力的取值范围( )。【 C 】 A．2～3 B．0.5～1 C．0～1 D．1～2 19、真核生物的终止密码子是（）。【 D 】 A、AUA B、AUG C、AGG D、UAG 20、翻译过程中运输氨基酸并识别密码子的物质是（）。【B 】 A、rRNA B、tRNA C、mRNA D、蛋白质 21、若100%的性细胞在减数分裂过程中发生了交换，则互换率为：（）【 A 】 A、100% B、50% C、200% D、25% 22、Aa 个体可以产生几种配子？【 B 】 A、1 B、2 C、3 D、4 23、有一只能育的变性公鸡，用它与正常母鸡交配，它们产生的后代中性别雄：雌比例为（）。【 B 】 A、1：2 B、1：3 C 、1：4 D、1：5 24、同型交配时能改变（）。【 B 】 A．基因频率 B．基因型频率 C.基因频率和基因型频率 D．基因 25、一男子为红绿色盲，其女儿为正常，该女儿与一正常男性所生女儿为携带者的几率为多少？【 A 】 A、1/2 B、1/3 C 、1/4 D、1/5 26、数量性状的特点是( )。【 A 】 A．需要测量 B．从外观可看出区别 C.由单个基因决定 D．变异间断分布 27、真核生物的起始密码子是（）。【 B 】 A、AUA B、AUG C、AGG D、UAG 28、反密码子位于（）。【 B 】 A、rRNA B、tRNA C、mRNA D、蛋白质 29、转录的产物是（）。【 C 】 A、DNA B、染色体 C、RNA D、蛋白质 30、AaBb的个体能产生（）种类型的配子。【 C 】 A、2 B、3 C 、4 D、5

作物育种学(要点)

作物育种学：研究选育和繁育作物优良品种的理论与方法的科学。是研究改良现有品种和创造新品种的学科，即改良植物的遗传性，使之更符合人类的生产和生活的需要，从而可将之为人工进化的学科。 一般配合力：一个被测系与一个遗传基础复杂的群体品种杂交后的产量表现，或被测系与许多其他系杂交后F1的平均值。 特殊配合力：一个被测系与另一个特定的系杂交后的产量表现。 测交种：在测定配合力的工作中，用来与被测系杂交的品种、杂交种、自交系、不育系、恢复系等统称为测验种。这种杂交称侧交，所产生的种子叫测交种。 雄性不育系：具有雄性不育特性的品种或自交系。 雄性不育保持系：保持雄性不育系的不育特性的品种或自交系。 雄性不育恢复性：指某一品系与不育系杂交后可使子代恢复雄性可育特征的品种或自交系。 三系配套：用恢复系的种子在田间大面积播种所得的植株既可以通过传粉结实，又可以在各方面表现出较强的优势。在杂交育种中，雄性不育系、雄性不育保持系和雄性不育恢复性必须配套使用。称为三系配套。系谱法：在选择的过程中，个世代都予以编号以便查找株系的历史亲缘关系，故称为系谱法。 顶交种：一个品种和自交系杂交产生的杂交后代。 单交种：两个自交系间杂交所产生的杂交种。 三交种：一个单交种和自交系杂交产生的杂交种。 双交种：两个单交种杂交产生的杂交种。 综合种：10个以上自交系杂交，或几个单交种、双交种杂交后通过混合选育的杂交种。 回交育种的意义和特点：一、意义：1、当一个优良品种由于感染某种病害而失去其利用价值时，用回交育种能有效改良其性状。2、雄性不育特性的转育。3、给父本品种导入标准性状。4、回交在解决远缘杂交中存在的杂种不育和分离世代过长方面，已被证明是有效的。5、回交可以打破连锁，创造出综合双亲优良性状的后代。二、特点：1、育种过程中可以对目标性状进行有目的的选择，使育种工作有更大的准确性。2、目标明确，可以利用温室、异地或者异季培养以加速育种进程。3、回交育种所得到的新品种丰产性和优良性状与原有优良品种相似，能够迅速推广应用。4、只能改良少数的性状。5、被改良性状属于多基因控制，效果差。6、工作量大。 不同繁殖方式作物的遗传育种特点 一、自花授粉作物遗传特点1）基因型与表现型的相对一致性。2）遗传行为的相对稳定性。3）没有自交衰退现象。4）通过人工选择可迅速分离出许多纯系。育种特点：纯系内选择是无效的，纯系间选择是有效的。二、异花授粉作物遗传特点１）个体的异质性，个体的表现型和基因型的不一致性。２）遗传行为的不稳定性，为了获得稳定的春和后代强制自交。３）异花授粉作物自交衰退严重。育种特点１）简单的单株选择效果不好。２）良种繁育必须严格隔离。３）可利用杂种优势。三、常异花授粉作物遗传特点遗传基础基本是纯合状态，只是异质花程度没有异花授粉的显著。育种特点采用系统育种和杂交育种是有效的。四、无性繁殖作物遗传特点1）基因型的杂合性。2）无性繁殖后代，个体间基因型的一致性。育种特点1）可以采取选择（系统）育种的方法，选择优良的单株。2）杂种优势利用不需保持系。 三种选择育种的方法： 一、单株选择，适用于自花授粉和常异花授粉作物，是将当选的优良个体分别脱粒保存，翌年分别各种一区行，根据小区植株的表现鉴定上年当选个体的优劣。有一次和多次的，直至达到选择目的。其缺点是1、异花授粉作物为利用杂种优势而培育自交系要采用单株选择，但不适宜单株选择选育品种。2、同一优良品种内进行选择，因为单株间或系统间差异小，难以选到优良个体且花费人力物力。 二、混合选择，从品种混杂群体中，把成熟期、株高、茎叶性状和颜色一致的相似优良个体（单株）选出，混合脱粒脱铃，第二年与原品种比较，优异的就可作为新品种推广。这种方法工作简易，收效迅速，不需要较多劳动力。其缺点是不能了解各个个体后代性状的表现，有的个体具有不良的地产效能，会影响整个品种群体的优良程度，降低选择效果。 三、集团选择，当品种的群体复杂而表现若干类型，每一类型又有一定数量植株时，可把每一类型相同的个体选出，集中混合脱粒播种，翌年各类型进行产量比较，选出新品种。

食品化学复习题与答案

第2章水分习题 一、填空题 1.从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结 构。 2.冰在转变成水时，净密度_______，当继续升温至_______时密度可达到_______，继续升温密度逐渐_______。 3.在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生_______作用的基团，生物大分子之间可形成由几 个水分子所构成的_______。 4.当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团_______或发生_______，引起_______；若降低温度，会 使疏水相互作用_______，而氢键_______。 5.一般来说，食品中的水分可分为_______和_______两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为_______、 _______、_______，后者可根据其食品中的存在形式细分为_______、_______、_______。 6.水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在_______、_______、_______等方面。 7.一般来说，大多数食品的等温线呈_______形，而水果等食品的等温线为_______形。 8.吸着等温线的制作方法主要有_______和_______两种。对于同一样品而言，等温线的形状和位置主要与_______、 _______、_______、_______、_______等因素有关。 9.食品中水分对脂质氧化存在_______和_______作用。当食品中αW值在_______左右时，水分对脂质起_______ 作用；当食品中αW值_______时，水分对脂质起_______作用。 10.食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时，大多数食品会发生美拉德反应； 随着αW值增大，美拉德褐变_______；继续增大αW，美拉德褐变_______。 11.冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于_______。冷冻对反应速率的影响主要表现在_______和_______ 两个相反的方面。 12.随着食品原料的冻结、细胞冰晶的形成，会导致细胞_______、食品汁液_______、食品结合水_______。一般可 采取_______、_______等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。 13.玻璃态时，体系黏度_______而自由体积_______，受扩散控制的反应速率_______；而在橡胶态时，其体系黏度 _______而自由体积_______，受扩散控制的反应速率_______。 二、选择题 1 水分子通过_______的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。 （A）德华力（B）氢键（C）盐键（D）二硫键 2 关于冰的结构及性质描述有误的是_______。 （A）冰是由水分子有序排列形成的结晶 （B）冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。 （C）食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。 （D）食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶。 3 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是 _______。（A）Rb＋（B）Na+（C）Mg＋（D）Al3＋ 4 若稀盐溶液中含有阴离子_______，会有助于水形成网状结构。 （A）Cl-（B）IO3 -（C）ClO4 - （D）F- 5 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类_______。 （A）多层水（B）化合水（C）结合水（D）毛细管水 6 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？_______ （A）糖制品（B）肉类（C）咖啡提取物（D）水果 7 关于等温线划分区间水的主要特性描述正确的是_______。 （A）等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。 （B）等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。 （C）等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。

【食化期末复习题】必考题整理第三章

第三章碳水化合物 一、名词解释 1、手性碳原子 2、碳水化合物 3、单糖 4、低聚糖 5、吸湿性 6、保湿性 7、转化糖 8、焦糖化反应 9、美拉德反应 10、淀粉糊化 11、α-淀粉 12、β-淀粉13、糊化温度 14、淀粉老化 15、环状糊精 二、填空题 1、按聚合度不同，糖类物质可分为三类，即、和。 2、吡喃葡萄糖具有两种不同的构象，或，但自然界大多数己糖是以存在的。 3、蔗糖是由一分子和一分子通过1,2-糖苷键结合而成的二糖,麦芽糖是由两分子葡萄糖通过键结合而成的二糖,乳糖是由一分子 和一分子通过1,4-糖苷键结合而成的二糖。 4、环状糊精按聚合度的不同可分为、和。 5、低聚糖是由个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的是。蔗糖是由一分子和一分子缩合而成的。 6、低聚糖是由个糖单位构成的糖类化合物，根据分子结构中有无半缩醛羟基存在，我们可知蔗糖属于，麦芽糖属于。 7、食品糖苷根据其结构特征，分为，，。 8、糖分子中含有许多基团，赋予了糖良好的亲水性，但结晶很好很纯的糖完全不吸湿，因为它们的大多数氢键点位已形成了氢键，不再与形成氢键。 9. 由于氧在糖溶液中的溶解量低于在水中的溶解量,所以糖溶液具有。 10、常见的食品单糖中吸湿性最强的是。 11、蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖按甜度由高到低的排列顺序 是、、、。 12、单糖在碱性条件下易发生和。 13、单糖受碱的作用，连续烯醇化，在有氧化剂存在的条件下发生热降解，断裂发生在 处；无氧化剂存在的条件下发生热降解，断裂发生在处。 14.D-葡萄糖在稀碱的作用下,可异构化为D-果糖,其烯醇式中间体结构式为。 15. 糖受较浓的酸和热的作用,易发生脱水反应,产生非糖物质,戊糖生成 ,己 糖生成。 16、麦拉德反应是化合物与化合物在少量存在下的反应，其反应历程分为阶段，反应终产物为。影响麦拉德反应的因素有、、、、、。 17. 发生美拉德反应的三大底物是、、。 18、Mailard反应主要是和之间的反应。

药用植物遗传育种学

第一章绪论 1.药用植物育种学：研究选育与繁殖药用植物新品种的原理和方法的科学。 2.育种学的任务：改变植物的遗传模式，即基因型，而不是改变其表现型，基因型相同表现型不一定相同，反之亦然。 3.药用植物育种学的容： 育种目标的制定和实现目标的相应策略；种植资源的搜集、保存、研究、利用和创新；选择的理论和方法；人工创新变异的途径、方法及技术；杂种优势利用的途径和方法；目标性状的遗传、鉴定和选育方法；药用植物育种各阶段的田间试验技术；新品种的审定、推广和种子生产。 4.获得药用植物优良品种的常规途径 从野生或者栽培品种中人工选择；通过有性或者无性杂交育种培育 5.新的育种技术 诱变育种；多倍体育种；细胞培养技术；体细胞杂交技术；转基因工程（基因添加、基因剔除、代途径转向、DNA标记辅助选择） 6.品种：经人类培育选择创造的，经济状况及农业生物学特征符合生产和消费要求，在一定的栽培条件下可以和其他群体相区别，个体间的主要相对性状相似，以适当的繁殖方式能保持其重要特征的一个栽培植物群体。 7.品种的特性： 特异性（品种间）、一致性（个体间）、稳定性（特征特性）、地区性（生态环境）、时间性（使用日期） 8.遗传改良的特点：目的性、计划性、快速性、丰富性 9.良种的作用：提高单产；改进品质；提高抗病虫害能力；减少农药污染；增强适应性及抗逆性；延长产品的供应和利用时期；适应集约化管理 第二章药用植物的繁殖方式和育种 1.有性繁殖：植物繁殖的基本方式，由雌配子（卵细胞）和雄配子（精细胞）相互结合（即受精）产生后代。 2.自花授粉植物：又名自交植物，即主要以自花授粉方式繁殖后代的植物。异交率为0～4% 。 3.自花授粉（self-pollination）：同一朵花的花粉传到同一朵花的雌蕊柱头上，或同株的花粉传播到同株的雌蕊柱头上。 4.自花受精：同株或同花的雌雄配子相结合的受精过程。 5.花器构造特点：①雌雄蕊同花、同熟，二者长度接近或雄蕊较长；②开花时间较短，甚至闭花授粉；③花器保护严密，其他花粉不易飞入。 6.异花授粉植物又名异交药用植物，主要以异花授粉方式繁殖后代的药用植物。异交率大于50%。 7.异花授粉（ cross-pollination ）：雌蕊的柱头接受异株花粉授粉。 8.异花受精：由异株的雌雄配子相结合的受精过程。 9花器构造特点：①雌雄异株（dioecious），雌花和雄花分别生长在不同的植株上，如大麻、菠菜等；②雌雄同株异花（monoecious），雌花和雄花分别着生在同一植株的不同部位，如玉米、黄瓜；③雌雄同花但自交不亲和，如甘薯、白菜、向日葵等。 10. 风媒花的特征是：多为单性花，单被或无被，花粉量多，柱头面积大并有粘液等 11. 虫媒花的特征是：多为两性花，雌蕊和雄蕊不同时成熟，有蜜腺、香气，花被颜色鲜艳，花粉量少，花粉粒表面多具突起，花的形态构造比较适宜昆虫传播。 12. 常异花授粉药用植物：同时依靠自花和异花授粉两种方式繁殖后代的药用植物

博士研究生入学考试试题----作物遗传育种

2008年湖南农业大学博士研究生入学考试试题 课程名称及代码：作物生物学（2115） 适用专业：作物学，作物栽培学与耕作学，作物遗传育种学，作物信息科学，种子科学与工程，烟草科学与工程技术，草业工程学 考生注意事项：1.所有答案必须做在答题纸上，做在试卷纸上一律无效； 2.按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。 1，请阐述作物营养生长与生殖生长的关系，在作物高产栽培中如何协调两者之间的关系？ （15分） 2，试阐述作物冻害的机理。冻害对作物生理功能的影响有哪些？如何防治？（20分）3，作物光能利用率不高的原因是什么？怎样提高作物群体光能利用率？（15分） 4，试述基因概念的发展？（15分） 5，如何利用基因工程的途径进行作物改良？（15分） 6，在作物育种实践中，你认为应该采取哪些研究手段或方法来研究作物数量性状的遗传特点？（20分）

课程名称及代码：作物学概论（3117） 适用专业：作物学，作物遗传育种，草业科学工程学 考生注意事项：1.所有答案必须做在答题纸上，做在试卷纸上一律无效； 2.按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。 一，名词解释（共20分，每小题2分） 1，作物发展 2，作物的营养品质 3，蒸腾系数 4，杂交育种 5，作物感光性 6，四碳作物 7，基因工程 8，复种轮作 9，Sustainable agriculture 10，Harvest index 二，简答题（共30分，每小题6分） 1，如何理解农业是国民经济的基础？ 2，作物营养生长和生殖生长之间的关系？ 3，作物的优良品种应具备哪些特点？ 4，作物良种繁育的程序？ 5，作物种植制度的优化应兼顾哪些方面？ 三，论述题（共50分，任选5题，每小题10分） 1，为什么说我国粮食需求的压力将长期存在？ 2，以1种作物为例，阐述作物的产量形成过程及产量各构成因素之间的关系。 3，概述作物品种改良的主要途径和方法。 4，分析作物免耕栽培技术的优缺点及其应用前景。

江南大学食品化学考博历年题收集

江南大学食品化学考博历年题收集资料收集食品化学 2004前有1套 2004年 春季博士学位研究生入学考试题(有) 秋季博士学位研究生入学考试题(有) 2005年 春季博士学位研究生入学考试题(有) 秋季博士学位研究生入学考试题(有) 2006年 春季博士学位研究生入学考试题(有) 秋季博士学位研究生入学考试题(有) 2007年 春季博士学位研究生入学考试题秋季博士学位研究生入学考试题(有) 2008年春季博士学位研究生入学考试题(有) 秋季博士学位研究生入学考试题(有) 2009年 春季博士学位研究生入学考试题(停) 秋季博士学位研究生入学考试题 2010年春季博士学位研究生入学考试题(停) 秋季博士学位研究生入学考试题(要 考;2010,3,21) 2004年前春季考博入学考试 1 如何采用食品化学原理解决一个食品加工和储藏中的实际问题。 2 蛋白质的水合作用取决于哪些因素。 3 举出一个食品中重要的含硫糖苷的例子，它具有什么重要的意义。 4 写出一种还原性的二糖和一种非还原性二糖的结构。 5 简述食品化学的定义。 6 简述疏水相互作用。

7 用乳糖酶水解牛乳中的乳糖，如果酶制剂中含有蛋白酶活力，那么肉眼可以观察到被处理的牛乳法生了什么变化，为什么, 8 测定米氏常数方程中的米氏常数有什么实际意义。 9 用反应式表示过氧化物酶催化的反应，并用化学结构式表示两种底物(各举 一例) 10 写出5个影响食品脂类氧化的因素。 11 为什么在面包改良剂中加入大豆粉(含脂类氧化酶) 12写出果胶物质的结构。 13 在矿物质强化方面哪一种元素受到关注，目前普遍使用的是哪一种化合物 以达到强化此元素的目的，还存在哪些问题, 14 在叶绿素酶作用下叶绿素发生什么变化,然而导致植物丧失绿色的原因肯可能是其它的因素，请简述。 15 动物被宰后，体内ATP转化成呈味核苷酸，请描述这个过程(不必写出每种物质的结构式) 16 写出5种食品防腐剂的结构。 17 小麦面粉中最重要的蛋白质是哪四类，哪两类蛋白质的变化影响面筋的结 构和性质。 18 写出甲基纤维素、羧丙基纤维素和羧甲基纤维素的结构(一个构成单元) 19 写出3种抗抗氧化剂(针对脂类氧化)的结构和两种助氧化剂的名称。 20 写出分子流动性(Nm)决定的5种食品性质。 2004年春季博士学位研究生入学考试题 考试科目:食品化学(共1页) 注意事项:共20题，每题5分。答题务必简明扼要，并注意书写整洁。 1 写 出纤维素(MC)、羟丙基纤维素(HPMC)和羧甲基纤维素分子片段的结构式。 2 写出β,环糊精的结构式，并简述它在食品中的应用。 3 指出5种有分子流动性(Mm)决定的食品性质。 4 写出食品水分活度的定义，并描述一种测定小试样水分活度的方法。 5 写 出四种影响商品脂肪稠度的因素。

完整版食品化学试题及答案

选择题 1、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：( ) A Lys B Phe C Val D Leu 2、下列不属于还原性二糖的是……………………………………………………………（） A麦芽糖B蔗糖C乳糖D纤维二糖 3、下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性……………………………………( ) A产生甜味B结合有风味的物质C亲水性D有助于食品成型4、对面团影响的两种主要蛋白质是……………………………………………………( ) A麦清蛋白和麦谷蛋白B麦清蛋白和麦球蛋白 C麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D麦球蛋白和麦醇溶蛋白 5、在人体必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是…………………………………………（） A亮氨酸B异亮氨酸C苏氨酸D赖氨酸 6、某油有A、B、C三种脂肪酸，则可能存在几种三酰基甘油酯……………………( ) A、3 B、8 C、9 D、27 7、下列哪一项不是油脂的作用。…………………………………………………………( ) A、带有脂溶性维生素 B、易于消化吸收风味好 C、可溶解风味物质 D、吃后可增加食后饱足感 8、下列哪些脂类能形成β晶体结构………………………………………………………( ) A、豆油 B、奶油 C、花生油 D、猪油E菜籽油F、棉籽油 9、水的生性作用包括……………………………………………………………………（） A、水是体内化学作用的介质 B、水是体内物质运输的载体。 C、水是维持体温的载温体， D、水是体内摩擦的滑润剂 10、利用美拉德反应会……………………………………………………………………（） A、产生不同氨基酸 B、产生不同的风味 C、产生金黄色光泽 D、破坏必需氨基酸 11、影响油脂自氧化的因素………………………………………………………………（） A、油脂自身的脂肪酸组成 B、H2O对自氧化的影响 C、金属离子不促俱自氧化 D、光散化剂对自氧化的影响 12、油脂的热解不会使……………………………………………………………………（）A、平均分子量升高B、粘度增大C、I2值降低D、POV值降低

作物遗传育种综合练习题及答案学习资料

作物遗传育种综合练习题及答案

作物遗传育种综合练习题及答案 一、名词解释： 1、遗传：指生物亲代与子代的相似性。 2、变异：指生物亲代与子代的相异性。 3、同源染色体：指体细胞内形态和结构相同的一对染色体。 4、非同源染色体：形态和结构不同的染色体。 5、核型分析：对生物核内全部染色体的形态特征进行的分析。 6、授粉：雄蕊中成熟的花粉传到雌蕊柱头上的过程。 7、胚乳直感（花粉直感）：在3N的胚乳性状上由于精核的影响而直接表现父本的某些性状。 8、果实直感：种皮或果皮在发育过程中由于花粉的影响而直接表现父本的某些性状，称为果实 直感。 9、相对性状：单位性状的不同表现形式叫相对性状。 10、基因型：个体基因的组合。 11、表现型：植株表现出来的性状。 12、等位基因：同源染色体对等位置上的基因，叫等位基因。 13、完全显性：用二个相对性状不同个体杂交，F1完全表现一个亲本性状。 14、多因一效：许多基因共同控制某一性状的表现，这种基因的多因一效性叫多因一效。 15、交换值：在连锁遗传情况下，由杂种产生的重组型配子占总配子数的百分比叫交换值。 16、性染色体：直接与性别决定有关的一个或一对染色体。 17、伴性遗传：指连锁在性染色体上的某些基因的遗传，常伴随性别的不同而不同的遗传现象。 18、数量性状：表现为连续变异的性状叫数量性状。杂种后代中难以求出不同类型比例。

19、超亲遗传：指在杂种后代中出现超越父母双亲性状的现象。 20、遗传率：指遗传方差在总方差中所占的比例。 21、近亲繁殖：指亲缘关系相近的二个个体间的交配。 22、自交：指同一朵花或同一植株所产生的雌雄配子相结合的交配方式。 23、回交：指杂种后代与双亲之一的再次交配。 24、杂种优势：指二个遗传组成不同的亲本杂交产生的杂种第一代，在生长势、生活力、繁殖力、抗逆性、产量和品质等方面优于其亲本的现象。 25、 25、芽变：植物的分生组织由基因突变而产生的变异。 26、镶嵌现象：指同一个体的一部分组织表现一种性状，另一部分表现另一种性状的现象。 27、染色体组：遗传上把由不同形态、结构和连锁基因的染色体所构成的一个完整而协调的体系叫染色体组。 28、一倍体：指细胞中含有一个染色体组的个体。 29、单倍体：指细胞中具有配子染色体数的个体。 30、多倍体：指细胞中含有三个或三个以上染色体组的个体。 31非整倍体：指在正常染色体的基础上、某个染色体组减少或增加1-2个染色体的变异。 32、细胞质遗传：由细胞质基因控制的性状遗传，叫细胞质遗传。 33、简并：一个氨基酸由一个以上的三联体密码所决定的现象。 34、中心法则：指遗传信息从DNA mRNA 蛋白质的转录和翻译的过程。 35、基因工程：采用类似于工程建设的方式，按预先设计的蓝图，借助于实验室技术，将某种生物的基因或基因组转移到另一种生物中去，使后者定向地获得新的遗传性状，成为新类型。 36、生物技术：指利用生物有机体或其组成部分和工程原理，提供商品和社会服务的综合科学技术。包括细胞工程、基因工程、酶工程和发酵工程四个方面。 37、遗传改良：指作物品种改良。

食品化学题库

第一章绪论 1.天然食品中除糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水六类人体正常代谢所必须的物质外，还含有________和________等。 2.食品的化学组成分为_________和非天然成分，非天然成分又可分为_________和污染物质。 3.简述食品化学研究的内容。 4.简述食品贮藏加工中各组分间相互作用对其品质和安全性的不良影响。 第二章水 1.降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？ 2.食品的水分状态与吸湿等温线中的分区的关系如何？ 3.水分活度 4.等温吸湿曲线及“滞后”现象 5.下列食品中，Aw值在0.95～1.00范围的是( ) A.新鲜水果 B.甜炼乳 C.火腿 D.牛乳 6.下列哪类微生物对低水分活度的敏感性最差？( ) A.细菌 B.酵母 C.霉菌 D.芽孢杆菌 7.下列不属于结合水特点的是( ) A.在-40℃以上不结冰 B.可以自由流动 C.在食品内可以作为溶剂 D.不能被微生物利用 8.属于自由水的有( ) A.单分子层水 B.毛细管水 C.多分子层水 D.滞化水 9.结合水不能作溶剂，但能被微生物所利用。( ) 10.食品中的单分子层结合水比多分子层结合水更容易失去。( ) 11.与自由水相比，结合水的沸点较低，冰点较高。( ) 12.水分的含量与食品的腐败变质存在着必然、规律的关系。( ) 13.高脂食品脱水，使其Aw降低至0.2以下，对其保藏是有利的。( ) 14.食品中的结合水能作为溶剂，但不能为微生物所利用。( ) 15.一般说来，大多数食品的等温吸湿线都成S形。( ) 16.马铃薯在不同温度下的水分解析等温线是相同的。( ) 17.结合水是指食品的非水成分与水通过_________结合的水。又可分为单分子层结合水和_________。 18.吸湿等温线是恒定温度下，以水分含量为纵坐标，以_________为横坐标所作的图，同一食品的吸附等温线和解吸等温线不完全一致，这种现象叫做_________。 19.大多数食品的吸湿等温线呈___________形，而且与解吸曲线不重合，这种现象叫 ___________。 第三章碳水化合物 1.改性淀粉 2.淀粉糊化 3.何谓淀粉老化？说明制备方便稀面的基本原理。 4.下列糖中，具有保健功能的糖是( ) A.葡萄糖 B.低聚果糖 C.蔗糖 D.木糖醇

食品化学及答案

东北农业大学成人教育学院考试题签 食品化学（A） 一、选择题（每题2分，共30分） 1 水分子通过_______的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。 （A）范德华力（B）氢键（C）盐键（ D）二硫键 2 关于冰的结构及性质描述有误的是_______。 （A）冰是由水分子有序排列形成的结晶 （B）冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。 （C）食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。 （D）食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶。 3 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状 结构效应的是_______。 （A）Rb＋（B）Na+（C）Mg＋（D）Al3＋ 4 若稀盐溶液中含有阴离子_______，会有助于水形成网状结构。 （A）Cl-（B）IO 3 -（C）ClO 4 - （D）F- 5 食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子 的基团中，_______与水形成的氢键比较牢固。 （A）蛋白质中的酰胺基（B）淀粉中的羟基（C）果胶中的羟基（D）果胶中未酯化的羧基 6 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类_______。 （A）多层水（B）化合水（C）结合水（D）毛细管水 7 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？_______ （A）糖制品（B）肉类（C）咖啡提取物（D）水果 8 关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是_______。 （A）等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。 （B）等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。 （C）等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。 （D）食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。 9 关于水分活度描述有误的是_______。 （A）α W 能反应水与各种非水成分缔合的强度。 （B）α W 比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。 （C）食品的α W 值总在0～1之间。 （D）不同温度下α W 均能用P/P 来表示。 10 关于BET（单分子层水）描述有误的是_______。 （A）BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。 （B）BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。 （C）该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。 （D）单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。 11 当食品中的α W 值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？_______ （A）脂质氧化速率会增大。（B）多数食品会发生美拉德反应。 （C）微生物能有效繁殖（D）酶促反应速率高于α W 值为0.25下的反应速率。 12 对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是_______ （A）会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化。（B）形成低共熔混合物。（C）溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。（D）降低了反应速率 13 下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是_______。

动物遗传育种学资料整理

第二章 通径系数 1、父子之间的相关为（0.5）；母女之间的相关为（0.5）；叔侄之间的相关为（0.25）；祖孙间的相关为（0.25） 2、全同胞之间的相关为（0.5）；半同胞之间的相关为（0.25） 3、表示通径线相对重要性的数值称（通径系数）；表示相关线相对重要性的数值称为（相关系数） 4、自然界两个或多个事物的关系不外乎两种情况，一种是平行关系，另一种是（因果关系） 5、简述通径链的追溯原则。 （1）先退后进； （2）在一条连接的通径链内最多只能改变一次方向； （3）邻近的通径必须以尾端才能与相关线相连接、一条通径链最多只能含有一条相关线、不同的通经链可以重复通过一条相关线； （4）追溯两个结果的所有通径时应避免重复。 6、老李（X ）有个亲侄子（Y ），侄子又有了个儿子（Z ），根据三者关系画出一个谱系，并 求X 与Z 的相关。 解： Z 125 .0)2/1()2/1(44)(=+=XZ R

第三章 群体的遗传组成 1、解释下列名词 孟德尔群体、基因库、基因频率、基因型频率、随机交配 孟德尔群体：个体间能相互繁殖的群体，它们享有共同的基因库，群体遗传学所研究的群体均为孟德尔群体。 基因库：指群体全部遗传基因的总和。 基因频率：指群体中某一基因对其等位基因的相对比例。 基因型频率：指一个群体中某一性状的各种基因型的比例。 随机交配：指在一个有性繁殖的生物群体中，任何一个雌性或雄性的个体与任何一个相反的性别的个体交配的 概率相等 。 2、一个性状的遗传性不仅决定于基因，更直接的决定于（基因型）。 3、群体遗传学的交配系统包括（随机交配、选型交配、近交）而没有杂交。 4、在一个随机交配的平衡群体中，杂合子的比例其值永不超过（0.5）。 5、在一个平衡群体中，对于一个稀少的等位基因而言，稀少基因的频率下降10倍，则杂合子频率与稀少基因纯合子频率的比值（增加10倍）。 6、一个孟德尔群体是个体间能相互繁殖的群体，它们享有共同的（基因库）。 7、就畜禽个体而言，完全不加任何选配而绝对随机的交配（比较少）。 8、简述哈代-温伯定律的要点。 （1）在随机交配的大群体中，若没有其他因素的影响，基因频率一代一代始终保持不变； （2）任何一个大群体，无论其基因频率如何，只要经过一代随机交配，一对常染色体基因的基因型频率就达到平衡状态，没有其他因素的影响，以后一代一代随机交配下去，这种平衡状态始终保持不变； （3）在平衡状态下，基因型频率与基因频率的关系是D=p 2，H=2pq ，R=q 2。 9、决定兔毛色的基因中有三个等位基因。其中C 对c h 和c 都是显性，c h 对c 呈显性，CC 、Cc h 和Cc 都表现全身有色，c h c h 和c h c 都表现为“八黑”，即所谓喜马拉雅型，cc 表现为白化。江南种兔场中，全色兔占75%，八黑兔占16%，白化兔占9%，求C 、c h 和c 三种基因的频率。 解： 2 .03.05.0113 .009.05 .05.015.009.016.01)1()(22222=--=--=====-==+=+=--=+=++=+r p q A r p A H p p r q r qr q A H

食品化学试题加答案

第一章水分 一、填空题 1。从水分子结构来看，水分子中氧的6个价电子参与杂化,形成4个sp3杂化轨道，有近似四面体的结构. ２. 冰在转变成水时，静密度增大 ,当继续升温至３. ９8℃时密度可达到最大值，继续升温密度逐渐下降 . 3。一般来说，食品中的水分可分为结合水和自由水两大类.其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为化合水、邻近水、多层水，后者可根据其在食品中的物理作用方式细分为滞化水、毛细管水、自由流动水。 4。水在食品中的存在状态主要取决于天然食品组织、加工食品中的化学成分、化学成分的物理状态；水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在与离子和离子基团的相互作用、与非极性物质的相互作用、与双亲(中性）分子的相互作用等方面。 5。一般来说,大多数食品的等温线呈S形，而水果等食品的等温线为Ｊ形。 6。吸着等温线的制作方法主要有解吸等温线和回吸等温线两种。对于同一样品而言，等温线的形状和位置主要与试样的组成、物理结构、预处理、温度、制作方法等因素有关。 7．食品中水分对脂质氧化存在促进和抑制作用。当食品中ａｗ值在０.3５左右时，水分对脂质起抑制氧化作用；当食品中ａw值 >0.35时，水分对脂质起促进氧化作用. 8。冷冻是食品储藏的最理想方式，其作用主要在于低温。冷冻对反应速率的影响主要表现在降低温度使反应变得非常缓慢和冷冻产生的浓缩效应加速反应速率两个相反的方面。 二、选择题 1．水分子通过的作用可与另4个水分子配位结合形成四面体结构。 （Ａ)范德华力（B）氢键（C)盐键（D)二硫键 2. 关于冰的结构及性质,描述有误的是。 （A）冰是由水分子有序排列形成的结晶 (B）冰结晶并非完整的警惕,通常是有方向性或离子型缺陷的 （C)食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形 (D）食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶 ３。食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类？ （A)多层水（B）化合水(C）结合水 (D）毛细管水 ４. 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S形? （A）糖制品（Ｂ）肉类 (C）咖啡提取物（D)水果 ５.关于BＥT（单分子层水），描述有误的是一。 (A） BＥT在区间Ⅱ的商水分末端位置 (B) BEＴ值可以准确地预测干燥产品最大稳定性时的含水量 （Ｃ）该水分下除氧化反应外，其他反应仍可保持最小的速率 （D）单分子层水概念是由Ｂrunaｕｅr. Ｅmetｔ及Teller提出的单分子层吸附理论三、名词解释 1。水分活度：水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度,其定义可用下式表示：