《运动营养学》教学大纲
《运动营养学》教学大纲
课程编号: 081702
课程名称：运动营养学
英文名称： Sport nutriology
课程类型:必修课
总学时： 32 讲课学时： 32 实验学时：0
学分：2
适用对象:体育教育专业、社会体育专业本科
先修课程：运动生理学、运动生物化学、运动保健学
执笔人：方秋丽审定人：姜大勇
一、课程性质、目的和任务
运动营养学是高校社会体育专业开设的一门必修理论课，主要目的是介绍人体各种营养素的功能、食物来源、需要量等知识，以及能量平衡、健身运动的合理营养及各种慢性疾病与营养的关系及慢性疾病的营养防治原则和方法。
具体任务如下：
1．通过课堂教学，培养学生的辨证唯物主义观点和求实的科学思维方法。
2．了解各种营养素的食物来源、需要量等知识，了解能量平衡的有关知识。
3．掌握各种营养素的重要生理功能，并运用所学知识能指导或解决现实生活中的某些问题。
4. 了解膳食平衡的相关知识。
5. 掌握健身者合理膳食的的总体安排。
6. 掌握营养与疾病的关系及防治原则和方法。
7．根据营养学所学知识，指导合理膳食。
二、课程教学和教改基本要求
在学习完运动生理学、运动生物化学、运动保健学的基础上才能开设学习本课程，拥有相应的教学设备和科研实验设备。
三、课程各章重点与难点、教学要求与教学内容
第一章运动营养学基础
教学重点与难点：掌握各种营养素功能、食物来源。掌握运动与能量平衡的关系。
教学要求：掌握营养学、营养素、合理营养等概念、各种营养素的功能、需要量和食物来源，了解有关运动与能量平衡的相关知识。
教学内容：
第一节运动与营养素
一、营养素概述
1．必需营养素的概念
2．必需营养素的标准
3．影响必需营养素需要量的因素
4．对健康有益的物质
二、运动与宏量营养素
（一）运动与糖类
1．分类
2．糖类的生物学功能
3．糖类摄入量对健康的影响
4．不同类型糖类的吸收与利用
5．糖类需要量和食物来源
（二）运动与脂类
1．脂肪的生物学功能
2．脂类的摄入与身体健康
3．运动员脂肪的需要量
4．脂肪的需要量与食物来源
（三）运动与蛋白质
1．蛋白质的生物学功能
2．蛋白质的摄入与身体健康
3．运动员的蛋白质需要量
4．蛋白质的需要量与食物来源
三、运动与微量营养素
（一）运动与维生素
I．水溶性维生素
（一）维生素B1（硫胺素、抗脚气病维生素、抗神经炎素）1．生理功能及缺乏症
2．供给量
3．食物来源
（二）维生素B2（核黄素）
1．生理功能
2．供给量
3．食物来源
（三）维生素PP
1．生理功能及缺乏症
2．供给量
3．食物来源
（四）维生素B6
1．生理功能
2．供给量
3．食物来源
（五）叶酸
1．生理功能和缺乏症
2．食物来源与供给量
（六）维生素B12
1．生理功能与缺乏症
2．供给量及来源
（七）维生素C（抗坏血酸）
1．生理功能与缺乏症
2．供给量
3．食物来源
II．脂溶性维生素
（一）vitA（视黄醇、抗干眼病维生素）1．生理功能及缺乏症
2．供给量
3．维生素A的营养状况
4．食物来源
（二）维生素D（抗佝偻病病维生素）1．生理功能与缺乏症
2．供给量
3．食物来源
（三）维生素E（生育酚）
1．生理功能
2．供给量
3．食物来源
（四）vitK
1．生理功能
2．供给量
3．食物来源
（二）运动与矿物质
1．钙
（1）钙的生理功能
（2）运动与钙
（3）钙离子的供给量和食物来源
2．铁
（1）铁的数量功能与缺乏症
（2）运动与铁
（3）铁的供给量和食物来源
3．锌
（1）锌的数量功能与缺乏症
（2）运动与锌
（3）锌的供给量和食物来源
4．其他矿物质
（１）磷
主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量（2）钠
主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量（3）钾
主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量（4）碘
主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量四、运动与水
水在人体中的主要功能
（一）运动性脱水和预防
1．运动性脱水
2．运动性脱水和预防
（二）运动补液
1．补液的指征
2．补液的方法
第二节运动与能量平衡
一、能量平衡的基本原理
（一）能量的计量单位
1．能量的单位
2．食物的卡值（食物热价）
3．呼吸商
（二）人体的能量消耗
1．基础代谢
2．运动和各种日常活动的产热效应
3．食物的产热效应
4．机体生长发育期的能量消耗
二、运动与能量平衡的关系
（一）人体能量需要量的确定
1．公式简易推算法
2．活动观察计算法
3．体重平衡法
（二）测定机体能量消耗量
1．直接测热法
2．间接测热法
（三）能量的推荐摄入量
（四）人体活动时的能量消耗
复习题
1．概念：营养、营养素、必需营养素、血糖指数
2．营养素的种类有哪些？
3.营养素是怎样分类的？必需营养素有哪几种？构成营养素的条件是什么？必需营养素的标准是什么？
4．糖类的营养学功能有哪些？
5．若要在运动过程迅速补充能量，选用什么糖？
6．什么叫必需脂肪酸？必需脂肪酸有哪些功能？
7．简述脂类的生物学功能
8．蛋白质的生物学功能
9．必需氨基酸概念、必需氨基酸有哪些
10．食物的互补作用
11．何谓维生素？维生素如何进行分类？各类包括哪些维生素？
12．维生素A有何生理功能？需要量是多少？主要食物来源有哪些？
13．儿童和成人维生素D缺乏分别出现什么病症？
14．维生素E有何生理功能？
15．缺乏哪些维生素会引起巨幼红细胞性贫血？为什么？
16．哪些维生素人体肠道细菌能合成？
17．维生素C有何重要生理功能？它的缺乏症什么？
18．矿物质的特点是什么？
19．矿物质有何功能？
20．人体所需矿物质是如何分类的？分几类？
21．宏量元素有哪些？
22．运动补液的原则和方法分别是什么？
23．水有何生物学功能？
24．运动性脱水分哪几种类型？
25．呼吸商、基础代谢
26．运动补液的原则和方法分别是什么？
27．试述能量不平衡的危害
第二章健身运动的合理营养
教学重点与难点：掌握健身运动项目的营养特点熟悉健身运动的合理膳食营养，熟悉《中国居民膳食指南》的内容，以及健身者对营养的特殊需求。
教学要求：了解平衡膳食的概念及平衡膳食宝塔的构成及内容。掌握主要健身运动项目的营养特点及健身运动的合理膳食营养。
教学内容：
第一节合理营养的一般要求
一、食物的分类及其营养成分
（一）谷类和薯类食物
1．谷类食物
2．薯类食物
（二）蔬菜水果类
1．蔬菜类食物
2．水果类
二、饮食习惯与健康
（一）饮食习惯与营养缺乏
（二）饮食习惯与疾病
（三）与健康有关的营养素缺乏或障碍的体征
三、运动与膳食平衡
（一）合理膳食的基本要求
（二）平衡膳食的组成与调配
（三）运动与膳食平衡
（四）中国居民平衡膳食宝塔
1．平衡膳食宝塔的说明
2．平衡膳食宝塔的应用
第二节健身运动的合理膳食营养
一、合理膳食营养
合理膳食营养的要求是：
1．食物多样性
2．饮食适度
3．油脂摄入要适量
4．适度增加膳食纤维含量较高的食物
5．少用甜食
6．合理搭配三餐
二、健身运动与合理膳食营养
（一）合理膳食营养应为运动健身者提供适宜的能量
（二）合理膳食营养应为健身者提供充分的维生素和微量元素（三）合理膳食营养应为健身者防止运动损伤提供物质保证（四）合理膳食营养有助于健身者在健身运动后的恢复
（五）合理膳食营养可延缓健身者运动性疲劳的发生或减轻其程度三、健身运动合理营养的基本要求
（一）食物的数量和质量应满足健身运动的需要
（二）食物应当是营养平衡和多样化
（三）一日三餐能量的分配应根据健身运动锻炼的量和强度安排（四）运动健身的进食时间应考虑消化机能和健身者的饮食习惯四、健身运动与营养膳食平衡
1．氨基酸平衡
2．热能营养素构成平衡
3．各种营养摄入间的平衡
4．酸碱平衡
第三节常见健身项目锻炼者的膳食营养特点
一、跑步锻炼者的膳食营养特点
（一）基本代谢
1．短距离跑
2．中距离跑
3．长距离跑
（二）营养特点
短距离跑
二、操类锻炼者的膳食营养特点
（一）基本代谢
（二）营养特点
三、球类项目锻炼者的膳食营养特点
（一）基本代谢
1．篮球
2．排球
3．足球
（二）营养特点
复习题：
1．合理膳食的基本要求有哪些？
2．中国居民膳食指南——平衡膳食、合理膳食、促进健康的基本内容有哪些？
3．中国居民平衡膳食宝塔的基本内容是什么？
第三章常见慢性病患者锻炼期的膳食营养
教学重点与难点：掌握营养与高血压、高脂血症、糖尿病、骨质疏松的关系，掌握锻炼时营养在防治该慢性病中的作用。
教学要求：了解各种慢性疾病的特点及各种保健食谱。
教学内容：
第一节高血压患者锻炼期的膳食营养
一、营养与高血压
（一）高血压
1．血压水平的定义和分类
2．血压水平的分级标准
3．血压测量的最佳时间
4．高血压疾病的信号
5．高血压的治疗
（二）营养与高血压
1．高盐饮食与高血压
2．高能量饮食与高血压
3．食物与药物之间相互作用与高血压
二、高血压患者锻炼期的膳食营养安排
三、高血压患者常用的保健食谱
第二节高脂血症患者锻炼期的膳食营养
一、营养与高脂血症
1．血脂正常值
2．高脂血症的分类
3．高脂血症的症状
4．高脂血症的治疗
（二）营养与高脂血症
1．脂类
2．糖类与膳食纤维
二、高脂血症患者锻炼期的膳食营养安排
三、高脂血症患者常用的保健食谱
第三节糖尿病患者锻炼期的膳食营养
一、营养与糖尿病
（一）糖尿病
1．糖尿病的诊断
2．糖尿病的分类
3．糖尿病的典型症状
4．造成糖尿病的环境因素
（二）营养与糖尿病
1．蛋白质
2．脂肪
3．糖类
4．膳食纤维
5．微量元素
6．维生素
7．其他膳食成分
二、糖尿病患者锻炼期的膳食营养安排
三、糖尿病患者常用的保健食谱
第四节骨质疏松症患者锻炼期的膳食营养一、营养与骨质疏松症
（一）骨质疏松症
1．诊断
2．骨质疏松症的分类
3．骨质疏松症的症状
4．老年人治疗骨质疏松的三大误区
（二）营养与骨质疏松症
1．钙
2．VD
3．磷
4．镁
5．微量元素
6．蛋白质
7．维生素
8．植物激素
二、骨质疏松症患者锻炼期的膳食营养安排
三、骨质疏松症患者常用的保健食谱
第五节肥胖症患者锻炼期的膳食营养一、营养与肥胖
（一）肥胖
1．评定标准
2．肥胖的分类
3．肥胖的危害
（二）营养与肥胖的关系
1．能量代谢与肥胖：糖代谢、脂肪代谢
2．膳食结构与肥胖
3．膳食纤维与肥胖
4．几种能预防肥胖的中草药
二、肥胖症患者锻炼期的膳食营养安排
1．限制膳食热量
2．适当的营养素分配比例
3．改变饮食习惯
4．注意多饮水
5．控制饮食应持之以恒
6．营养干预
三、肥胖症患者常用的保健食谱
复习题
1．试述高血压疾病的信号以及高血压患者锻炼后的膳食营养安排2．试述高脂血症的危害、高脂血症锻炼后的膳食营养安排
3．试述糖尿病的可能病因及营养在防治糖尿病中的作用
4．试述糖尿病锻炼期的膳食营养安排
5．试述骨质疏松症锻炼期的营养安排
6．试述肥胖的危害以及能量与肥胖的关系
7．试述营养在减肥中的作用以及肥胖症患者锻炼期的膳食营养安排
五、课外习题及课程讨论
每章结束都留有一定的复习思考题。
六、作业与考核方式
作业以随堂提问的方式完成。考核以闭卷或开卷或论文的形式期末考试。
七、推荐教材和教学参考书
教材：《运动营养学》，王张钧等主编，高等教育出版社，2010.9第二版
参考书：
1．《运动营养学》，王张钧等主编，高等教育出版社，2006.7第一版
2．《营养学》，王维群等主编，高等教育出版社，2001.7第一版
3．《营养学》，高言诚等主编，北京体育学院出版社，1992第一版
4．《现代营养学》，闻芝梅等主译，人民卫生出版社，1999.7第一版
5．《运动生理学》，邓树勋等主编，高等教育出版社，1999
6．《体育保健学》，体育保健教材编写组，高等教育出版社，1998
八、说明
本大纲是根据现有课程培养目标制定的，但可以根据本学科的发展和教材的更换及学期的长短及时修改大纲内容。