药用香精

12药用香精

12.1引言

跟食品一样，气味和滋味也显著地影响药物制剂的可接受性，尤其是对儿童，当然，对成年人也是一样。我们总是把对童年的不愉快的回忆跟“吃药”联系在一起；比如冬季吃鱼肝油的经历。可以理解，儿童们感到简单地抑制那种不愉快的感觉是很困难的。这就是从很久以前人们就尝试将童用药物制剂做得比较好吃一点的原因。例如，许多除虫药丸跟巧克力混合在一起给儿童吃。

成年人喜欢装作不受这些不愉快感觉的影响，并为他们能够克服这些感觉而非常自豪。尤其是老年人，他们常常比中年人服用更多的药物，诱人的制剂对精神能够起到下面的刺激作用，有助于病情的康复。

香精工业有各种各样的产品可以提供，几乎每种药物都可被做成很好吃的制剂。

药物制剂的风味，跟食品一样，是由滋味、气味（或芳香）和鼻腔与口腔中的三叉神经的印象组成的（图12.1）。依照国际香精工业组织的指南（IOFEI，1990），术语风味和香精不可被用作同义词。风味被用来表示滋味、气味和三叉神经知觉等感官印象的综合效果，而香精则被用来表示香精工业为给药物制品或食品赋予风味而生产的产品（表12.1）。三叉神经知觉也称作体觉印象，普通化学感或化学知觉。

图12.1 药物制剂的风味

从IOFI（1990）和欧共体委员会（1988）的定义可以看出，一般说来，香精是同呈味配料和对风味并无贡献的配料组成的（表12.2）。后者是香精的附属物，包括溶剂、载体、防腐剂以及其它添加剂等。呈味配料一般占香精的10%～20%。

注：1.香精的生产、储存和应用所需要的食品添加剂和食品配料只要它们在最终食品中不起作用

2.香精的储存和使用所需要的添加剂，用来溶解和稀释香精的产品，以及未被其它规定所涵盖的用来产生香精的添加剂。

12.2香精的选择

如果要对药物制剂调味，有一系列的因素需要加以考虑。例子示于表12.3。从这些例子中可以很清楚地看出，建立一般性的规则是困难的。几乎每一个制剂都要具体情况具体分析。

使用香精之前，要尝试着通过添加风味物质和/或其它物质来缓和药物制剂固有的不良滋味或气味，这方面的例子在表12.4中给出。有意识的将制剂的固有滋味用作香精之一部分也是有可能的。比如，通过跟甜的可可与香草香精以及糖的协同可以赋予苦味药物制剂以和谐的巧克力的感觉。在苦味酊剂的情形中，药草液体香精的添加可给出苦味的整体印象。

根据制剂的自然特点（表12.3），可以使用的液体的、干的或乳状的香精（表12.5）；黏稠的香精很难用于药物制剂。液体香精包括精油、馏出物及上述物质的混合物。它们是许多原料通常在一种溶剂中的混合物。在水制剂、水醇制剂和水悬浮液的场合下需要的是亲水溶剂，油制品的场合下则需要亲油性溶剂。辛水性溶剂包括乙醇、异丙醇和乙二醇。辛油性溶剂包括植物油、植物油组分、醋酸三甘酯和苯甲醇。图12.2给出了调香师在调配香精时所必须考虑的某些参数。

注：①带或不带溶剂的混合物。

②液体或黏稠香精的干燥形态，通常有载体物质。

③两种或两种以上香精的混合物。

图12.2 调香师在开发香精时所必须的考虑的参数举例

乳化香精，其本身是水包油型乳状液，适用于给水包油型乳状液增香。油相常常以精油或油树脂为代表；它们在乳化剂的帮助下被乳化，有时也添加稳定剂。

干态香精被广泛使用于粉末状药物制品、片剂、丸剂和压片中。从原理上讲，实际需要的所有滋味和气味都可被制成干态产品。正如已经提到的那样（表12.5），干态香精是用液态或黏稠状前体来制造的，它们也可以是两种或两种以上的干态产品的混合物。以各种方法制造的干态香精的例子如表12.6所示。

表12.6 干态香精的例子

最简单的干态香精的制造方法就是液体或膏状香精在固体载体物质上的吸附。所得吸附物比较不稳定，因为对香精没有加以保护。干态香精的主流是喷雾干燥产品，在可接受的价格上，它有足够长的储藏寿命。载体物质包括植物胶类（阿拉伯胶）、淀粉水解产物（麦芽糊精）和单糖（葡萄糖）。我们将不考虑冷冻干燥和微胶囊，因为这些工艺对香精工业来说重要性不大。用环糊精（尤其是β-环糊精）进行的胶囊化为液体香精提供了理想的包埋。

12.3挥发性风味物质与药物制品中其它组分之间的相互作用

药物制品通常是由可相互发生物理和化学作用的各组分所构成的复杂的混合物。挥发性风味物质尤其是如此，它们会受到填料和载体物质的影响，会跟活性物质起反应。挥发性风味物质必须以气态到达口腔和咽腔，才能在鼻后区被嗅觉上皮闻到。口腔中的咀嚼和温度会鼓励挥发性风味物质的释放。

释放到气相中的挥发性风味物质的量是取决于它的蒸汽压。这又受到包括温度及跟制品配料的可能的相互作用等其它各种因素的影响。如果一种配料对释放有负面影响，我们就称其为风味束缚。术语束缚在这里的定义为增加挥发性物质在制品中或某种配料附近有浓度，对所涉及的束缚类型（物理的或化学的，涉及哪种类型的物理或化学结合）没有特别指明。表12.7总结了挥发性风味物质跟某些填料、载体和其它物质间可的相互作用。主要的相互作用是物理性的，因而是可逆的。这就是说，在特定条件下（如咀嚼，跟唾液的混合，口腔中的加温），至少部分被束缚的挥发性风味物质会被重新释放出来，被鼻后区感觉到。然而，化学反应也是有可能的；这会导致共价结合，是不可逆的。这样，这部分反应掉的挥发性物质对于香味的形成就不再是可用的了。这方面的一个例子是挥发性醛类跟蛋白质、肽类和氨基酸类的氨基之间的反应，导致了席夫碱的形成。席夫碱又导致一系列后续产物的形成。已知的这类反应还有己醛（C6醛）和香兰素跟各种蛋白质的氨基间的反应。

12.4调香师与药剂师之间的相互配合

从前面的叙述可以看出，要开发对特定制剂最为适合的香精专哝的经验是需要的。因而，建议药剂师尽早地向调香师进行咨询。相互间的信任与合作是至关重要的，要合作到这种程度，不仅向调香师提供制剂的大致组成，而且要提供精确配方。如果可能的话，应该提供初始的活性成分。只有这样，才能确保挥发性风味物质跟制剂中的其它组分间的相互作用得到真实的研究（图12.4）。填料、载体以及活性物质跟挥发性风味物质间的反应必须避免（这当然也适用于非挥发性风味物质）。如果活性物质中含有肽类、氨基酸类、嘌呤生物碱或酚类结构的话，跟活性配料间的可逆的和不可逆的反应是要能的（见表12.7）。

香精与制剂配料间的相容性也必须经过货架寿命实验方法的测定。大致的想法可通过在提高了温度下的强力实验得到。

图12.4 制药工业与香精工业间的合作

12.5药用香精举例

尽管已经提到了，一般规则很难寻觅，我们还是在这里给出一些常见滋味和气味类型的例子。在德国市场上的制剂中，下述香精很常见：橙子，柠檬，香蕉，焦糖，草莓，黑莓，可可，樱桃，中国柑橘，葡萄酒，奶油和香草。表12.8依照我们公司的经验给出了特别适用于固有滋味和气味特别强烈的药物制剂的香精。表12.9和表12.10给出了我们基于制剂类型针对德国和美国市场分别推荐的香精。不过必须强调一点，香精组合是针对表12.9中没有列出的大量制剂的，因为它们并不代表一个确定的香精类型（比如，柠檬/薄荷，奶油/焦糖，奶油/椰子或橙皮酒/橙子）。

薄荷香精的基本配料为薄荷醇，在口中会产生熟悉的令人愉快的清凉感觉，特别有价值。较高的用量水量会使味觉神经达到一定程度的麻痹，这在掩蔽特定的不愉快滋味或苦味时是很有帮助的。

最后，必须强调一点，香精必须以这样的方式加以计量和使用，药感觉起来仍然是药，而不要给出被处理过的感觉。否则会导致儿童对甜食的渴望，和成年人的“成瘾性”。

12.6最后的评论

好的香精可以增加制剂的可接受性，制药工业认识到这一点已经很长时间了。可用作香精的产品品种是很多的。在实践中，果味香精、香辛料味香精、甜点香精和可用于含酒精制剂的香精等几类香精被证明是有用的。最重要的果味香精是柑橘类、红果类和奇异果类。重要的辛香料味香精有丁香、肉桂、藏茴香子、胡椒、洋葱和大蒜香精。

甜点香精包括香草、可可、焦糖、奶油、坚果、咖啡和蜂蜜香精。朗姆酒、葡萄酒、白兰地以及利口酒香精特别适合含酒精的制剂。

食用香精的用量

食用香精的用量 食用香精主要是指可以添加到人们所吃的食物中的一种香料.大多数包装食物都含有它的成分.它主要是为食物提供一些需要的香味.多数是模仿出水果的味道.现在食用香精在食物中的用的范围很大.基本上人们常吃的食物中都有它.现在人们生活越来越好,对于食物的口味自然也并不满足于原本的那些,因此食用香精就出来了. 食用香精可以通过多方面来改善食物的原本气味和味道.改善后的食物要比原本的更加能够吸引消费者来购买,那么关于食用香精的用量是多少呢?今天就来跟大家说一下. ⒈油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等,一般用量为0.2%左右.但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等,一般用量为0.05-0.1%. ⒉水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等,一般用量为0.07-0.15%.

⒊乳化香精适用于汽水、饮料等,一般用量为0.1%左右;混浊剂用量为0.08-0.12%. ⒋浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用,也可直接用于汽水、饮料,一般用量为0.2-0.23%(全色),0.05%(非全色,另补焦糖色0.15-0.18%). ⒌椰子粉末适用于饼干,其它肉类、蔬菜类、家禽灯粉末适用于饼干,其它肉灯、蔬菜类、家禽灯粉末适用于膨化食品、方便食品和汤料,一般用量为0.3-1%. ⒍酒用香精用量一般为0.04-0.1%,茶叶用香精,用量为1%左右.饲料用粉末香精用量一般为0.5‰,饲料香精(用于添加剂)(5%-10%). 很多人对于食用香精还是抱有一种担心的看法,其实食用香

精的添加只要符合国家的标准规定对于人体来说是没有危害的.所以说人们还是不需要担心的.

食品添加剂对儿童的危害

添加剂对儿童危害最大 最近，国家9部委联合出台打击非食品类添加物使用和食品添加剂滥用现象。记者调查发现，一些“超市依赖族”一天可能吃进40种食品添加剂，长期超量食用可能引发癌症，而非食品类的添加剂对肝肾解毒能力最弱的儿童危害最大。 单身白领一天吃进40种添加剂 李先生是位普通的单身上班族，早起他匆匆赶到便利店买了个火腿三明治当早饭。按照包装背面的标签共标示了12种添加剂，包括乳化剂、酵母粉、抗氧化剂(维生素C)、调味料(氨基酸)、PH调整剂、甘氨酸、磷酸盐(钠)、酪蛋白酸钠、增稠多糖类、发色剂(亚硝酸钠)、着色剂(类胡萝卜素、胭脂红)和香料。 午饭时，为节省时间，他请同事从附近超市买来猪肉咸菜便当和袋装沙拉当午饭，其所涉添加剂共10种：调味料(氨基酸)、PH调整剂、甘氨酸、增稠多糖类、焦糖色素、甘油脂肪酸酯、酸味剂、山梨糖醇、壳聚糖、抗氧化剂(维生素E)，而袋装沙拉共包含乳化剂、增稠多糖类、类胡萝卜素、PH调整剂、调味料(氨基酸)、抗氧化剂6种添加剂，总共16种。 忙碌了一天已是晚上9点，他又到便利店买了桶装面，含有14种添加剂，具体包括调味料(氨基酸)、磷酸盐、蛋白水解物、增稠多糖类、碳酸钾、乳化剂、红曲色素、酸味剂、栀子色素、抗氧化剂(维生素E)、维生素B1、维生素B2、碱水、PH调整剂。 李先生在一天中少说也吃了40多种食品添加剂，其中还有些是复合添加剂，并未一一细算。虽然便利店和超市确实方便，但为了提供这种“方便”，在食品里大量使用食品添加剂也是不争的事实。 【记者调查】添加剂说明“犹抱琵琶半遮面” 近年来，厂家对添加剂的遮掩手段也越来越高明。就拿防腐剂来说，大部分的消费者都不喜欢在食品标签上看到“防腐剂”这三个字，因此一些厂商只标识“苯甲酸钠”或“山梨酸钾”，以此来遮掩“防腐剂”。此外，如亚硝酸钠、山梨酸钾、柠檬酸钠、水分保持剂、抗结剂等，到底又有多少人能够看懂？而一些食品还只标注了几种添加剂的名称，有些名词实际上指的是复合添加剂，在这个词背后，往往还有10多种食品添加剂。 【专家分析】食品添加剂滥用可能致癌 上海交通大学中美食品安全联合研究中心主任史贤明主任分析说，食品添加剂的安全性取决于它本身的毒性的大小(即安全性的高低)、产品质量的标准，以及使用的范围与使用量等。上海市食品研究所副所长马志英总工程师说，像亚硝酸钠是经常用于肉制品生产的添加剂，进入人体后，只要与胺结合，就可能成为亚硝酸胺。如果超量使用，危害极大可能致癌。 非食用添加剂对儿童危害最大 “擅自扩大食品添加剂的使用范围，过量使用食品添加剂，甚至违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂等，成为目前食品添加剂的三大主要问题。”上海市食品药品监督所所长顾振华说。 史贤明教授介绍说，目前已经发现的常见违法添加的非食用物质主要包括非法着色剂(苏丹红、孔雀石绿、柠檬黄、矿物油)、非法漂白剂(荧光粉、吊白块)、非法防腐剂(甲醛)、非法增香剂(敌敌畏)、非法饲料添加剂(瘦肉精)、非法掺假物(三聚氰胺)等。 儿童经常食用的奶制品如果“甜”得异常，很可能是添加了糖精、香精；孩子喜欢吃的蜜饯等零食如果过甜，很可能涉嫌“过量使用”甜蜜素……如果儿童长期食用这些食物，后果之严重将难以想象。

27种食品不得添加香料香精

2011年第11期，总第293期 行业之窗 19 27种食品不得添加香料香精 卫生部近日公布了《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)等4项新食品安全国家标准，其中《食品添加剂使用标准》删除面粉增白剂过氧化苯甲酰以及甲醛等品种，还增加了食品用香料香精和食品工业用加工助剂的使用原则，发酵乳、灭菌乳、生鲜肉等27种食品不得添加食用香料香精。 这意味着，“烤牛肉香精”、“排骨香精”等香料香精不得添加于生鲜牛肉、猪肉。婴幼儿配方食品也不得添加香料香精。 不得添加食用香料、香精的27种食品名单：巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、稀奶油、植物油脂、动物油脂(猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪)、无水黄油、无水乳脂、新鲜水果、新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、新鲜食用菌和藻类、冷冻食用菌和 藻类、原粮、大米、小麦粉、杂粮粉、食用淀粉、生、鲜肉、鲜水产、鲜蛋、食糖、蜂蜜、盐及代盐制品、婴幼儿配方食品、饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水。 (注：较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，最大使用量分别为5mg/100mL 、5mg/100mL 和按照生产需要适量使用，其中100mL 以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成配方食品中的使用量；婴幼儿谷类辅助食品中可以使用香兰素，最大使用量为7mg/100g ，其中100g 以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成谷类食品中的使用量；凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料。) 近期行业内会议组讯 调香师、化妆品配方师职业资格培训教材编写工作协调会议 6月14日，调香师、化妆品配方师职业资格培训教材编写工作协调会议在上海应用技术学院召开。会议对《调香师》、《化妆品配方师》国家职业资格培训教程的编写工作中的问题进行梳理，并分组讨论编写方案，制定了编写进程。中国香化协会同IFRA的会谈 9月4日在北京建国饭店，中国香料香精化妆品工业协会理事长陈少军、秘书长张京原与国际日用香精协会(IFRA )主席Pierre Sivac 、全球化学品总监Crisitina Arregui 、亚太区法规事物总监黄国仙等进行了会谈。 香料香精行业危险化学品管理研讨会 9月5日，香料香精行业危险化学品管理研讨会 在北京召开。 中国香化协会及国际日用香精协会的领导专家分别介绍了香料香精行业在国内、国际上的管理情况；来自环保部、安监局及IFRA 的专家分别对危化品的管理条例、新化学物质危害性的鉴别 、化学物质风险评估及欧洲危险化学物质分类及管理原则等内容进行了演讲。 《危险化学品安全管理条例》(国务院令第591号)已于2011年3月2日颁布，将于12月1日起施行。 香草产业培训班在北京举办 近日，中国香草文化创意行业学院第一期学员培训班在北京怀柔北房镇“北京香草世界园”开班。此次培训班由中国香草协会(筹备会)、中国香草行业联盟和北京市农林业技术推广站共同举办，为期五天。 此次培训内容围绕“中国香草行业、香草园应如何发展”，对《香草学》、《创意成功学》、《香草文化创意行业学》等专业著作进行了全面学习。期间，北京香草世界副总经理强锐还介绍了近年来新型且实用的精油提取机。 几年来，国内香草行业发展很快，仅北京近五年内新建的对外开放的香草园就有十多家。然而随着行业发展，各地香草园建设的同质化、盲目跟风等问题也逐步凸显。要解决发展中的问题，培训班的学习有着相当重要的作用。 上海复配食品添加剂专业委员会成立大会召开 上海市食品添加剂行业协会复配食品添加剂专业委员会成立大会暨首届工作会议，于2011年9月2日下午2时，在上海染料研究所有限公司二楼会议

几种食品添加剂的危害

1，甜蜜素：升高血压 摄入过量的甜蜜素对人体肝脏和神经系统造成危害。有学者发现，甜蜜素虽然本身不能被人体代谢吸收，但被肠内细菌降解为环已胺后，反而会引起血压的升高。国家规定每千克的果蔬汁中含甜蜜素不能超过0.25克，在日常生活中，蜜饯、陈皮、话梅、杨梅干、罐头、糕点及各种清凉饮料中都含有甜蜜素。 解决方法：注意看食品配料表中甜蜜素的含量；一天喝含甜蜜素的饮料不宜超过300毫升；常吃杏仁、黑巧克力、花生、三文鱼、胡桃等食物，则有助于防止血压升高。 2，日落黄：引起脱发 含日落黄超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。大部分酱咸菜都含有日落黄，有学者就发现，如果长期食用酱咸菜等含有日落黄的食品，其毒素会沉积于肾脏，对人体的头皮组织、毛囊细胞造成损害，首先出现的症状是脱发。我国规定每千克酱咸菜中日落黄的含量不超过300毫克。 解决方法：由于日落黄是溶于水的，所以，可将酱咸菜用约40℃的温开水浸泡2分钟以上再食用，这可以清食品添加剂的危害及解决之道。除其部分的色素。 3，咸味香精：升高血糖 我国咸味香精的生产量和消费量都已经进入了世界前列。目前流行的仿生食品一般是用豆腐、魔芋、淀粉等原料，通过添加咸味香精等原料，模仿肉的口感和口味做成的。如素火腿、素鸡、素鸭、素鱼等。但有学者就发现，咸味香精经高温加热后会，具有升高血糖，诱发炎症和动脉粥样硬化等危害。日常生活中，除了各种仿生食品，各种肉类罐头、膨化食品、方便面等等食品都含有咸味香精。 解决方法：将新鲜蔬果榨汁250毫升加1克姜黄粉，与仿生食品一起食用，可促进咸味香精的分解，并对减轻胰岛素抵抗和预防糖尿病有一定的功效。 4，阿斯巴甜甜味剂：导致记忆力减退 一般米醋中都含有阿斯巴甜甜味剂，以改善米醋口感。有学者发现，阿斯巴甜加热后会分解成甲醛、乙酸和二酮哌嗪，这些分解物会损伤大脑细胞，长期摄入易造成记忆力减退。

香气污染危害不小

龙源期刊网 https://www.docsj.com/doc/39274681.html, 香气污染危害不小 作者：曲建翘 来源：《大众健康》2012年第05期 香与臭是一对反义词。当人们提到臭味时，立即会想到烂菜臭、粪臭、垃圾散发的臭味等。臭味让人感到不舒服，可产生恶心、呕吐等。所以，除臭的概念很好理解。而对香味，恐怕反感、恶心的程度没有像臭味那样强烈。实际上，香味过浓或者使用不当同样可以污染环境，且给人体健康带来危害。 香料是怎么来的 香料可分为植物香料和动物香料两大类。在植物香料中，芳香植物的花、叶、枝、根、茎、树皮、果实、果仁等均可作为提取香料的主要来源。已知植物香料的品种多到500多种。由于天然香料价格昂贵，且供不应求，随着有机合成技术的发展，人工合成香料品种更多，至少有3000种以上。然而，天然香料有着特有的性能，不会完全被合成香料所取代。，正确的作法是天然香料与合成香料协同发展，取长补短。在动物香料中，主要有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香等。 对香料香味的爱好，可因年龄、性别、种族、职业、生活环境和习惯不同而差别很大。同一种香料，因浓度不同，也会产生不同的感觉。资料介绍，在我国北方地区，因为气候寒冷，人们都喜欢浓郁的香气，而南方地区，气候温和，大城市的人都喜欢清雅的香气。东南亚国家的大多数人喜欢花香——麝香型，传统的花香，如风信子、玲兰与玫瑰就带有有一点儿麝香气。新西兰和澳大利亚人喜欢苹果香气，欧美和日本人的爱好已由柠檬香型转向柑桔香型。 生活离不开香料 香料的应用十分广泛，在生活中，衣、吃、住、行等处处离不开它。如动物香料中的麝香，是哺乳动物的雄性麝的肚脐和生殖器的腺囊的分泌物，干燥后呈颗粒状或块状，有特殊的香气，有苦味，可以制香料，也可以入药。它又是中枢神经的兴奋剂，外用可镇痛、消肿。又如，香烟制作过程中，需添加一定量的香料。

卤水添加香精为啥不好

卤水添加香精为啥不好? 文章摘要 隆江猪脚饭在深圳乃至全国都很受欢迎，以至很多创业人士都纷纷投资过来投靠师傅，目标是将隆江猪脚饭技术带 会老家或者在深圳开店创业。市场竞争越来越激烈，有的师傅甚至使用化学香精来为卤水添香。使用这些香精添香的手 段虽然简单，但是会危害健康，甚至会丢失客户。正宗隆江猪脚饭就是要不用香精也香味扑鼻，为啥猪脚饭不能添加香 精呢？ 思路要点 ■隆江猪脚饭不用加入任何色素和香精，采用正宗调料卤制 ■健康美味是猪脚饭得以广泛被接受和传播的根本原因，采用健康的卤料而杜绝香精 ■采用传统的卤制工艺和加工办法来卤才能做出大众喜欢的口味 ■正宗的隆江猪脚讲究的是酱香味和淳朴的猪肉香味，利用最好的酱油和通过加工技巧而增强肉香味 正文内容 本文围绕以上的4个思路要点逐个进行深入分析： 要点一：隆江猪脚饭不用加入任何色素和香精，采用正宗调料卤制 好吃的隆江猪脚饭肯定要是酱香汁浓稠，当然少不了酱油，当然酱油也要放得恰到好处。选择材料也是非常重要的，健康天然，采用最传统的正宗卤法的猪脚才好吃，那些走歪门邪道，妄图通过国家禁止的香精当然不得人心了。所以要选择正宗的卤料是确保味道地道的首要条件，譬如说为了压腥味，我们采用潮州地区的特长南姜，这种姜不但能有效的去除腥味，更重要的是它能为猪脚增添特有的地道香味。另外，外边很多师傅采用的是炒糖色而不选用传统的酱油，这也是非常错误的，正宗的隆江猪脚采用本土特酿酱油而不是为了防止颜色发黑就禁用酱油。相反，传统的酱油香味是正宗猪脚饭的核心原料，也是不可缺少的正宗卤料。 要点二：健康美味是猪脚饭得以广泛被接受和传播的根本原因，采用健康的卤料而杜绝香精 隆江猪脚饭一直都有不错的口碑。吃过正宗隆江猪脚饭的人都赞不绝口，肥而不腻、入口即化的肉、浓稠的卤汁拌着饭，香气四溢，总是让客人流恋忘返。如果你制作出不正宗的隆江猪脚饭，卤汁发苦发黑，客人还会想来吃第二次吗？又如果你的猪脚卤法不正宗，采用大众避而远之的不良化学元素，谁敢吃第二次？所以要卤汁出正宗的味道，选择健康的卤料是根本。正宗说明味道的古早和传统，而现代的化学香精讲究的是浓烈的香味，这种香味和传统古朴的肉香味和酱香味是相差甚远的。为了使得味道更正宗，我们在选择卤料的时候要选择那些传统将抗的酱料，而不是那些经过香精提味的物质。 要点三：采用传统的卤制工艺和加工办法来卤才能做出大众喜欢的口味 都是做猪脚饭，为什么不做健康又美味的猪脚饭？源源不断的客人，不断有回头客，何乐而不为？如果你的做法卤法正宗天然，本来就芳香无比了，传统的做法更令人勾想孩时妈妈的手艺，那种刻骨铭心的味道和回味，更是令当代的人痴痴回想，但如果你只能通过偏门的香精才能有所香味，请问你能接受吗？传统的东西经过历史的长时间考验，才更有价值！我相信那些通过香精的做法不学你也能猜个半透！

食用香精的危害

食用香精的危害 现在家庭条件好了，很多孩子在外面看见小零食，小蛋糕都会闹着不走，又哭又闹，非要家长买。家长一个心软就给孩子买了，却不知道这些食物里面的香精对孩子的发育有多大的阻碍。零食中的香精非常多，所含的危害也非常大，下文就列举了一些零食中最常见的香精，其危害难以想象。 膨松剂 制作糕点的时候会发现自己所做的和甜品店的总是有很大差距，这其中很重要的就是膨松剂的作用。 它主要添加于焙烤食品的主要原料小麦粉中，并且可以在加工过程中受热分解产生气体，形成致密多孔的组织，从而使制品具有蓬松、柔软或者酥脆的物质。膨松剂的种类也很多，其中含铝的膨松剂对人就会造成很大的伤害。 碳酸氢钠 这是生活中常见的物质，也被称为小苏打。很多胃病的人对它更是喜爱的不得了，因为呈碱性可以综合过多的胃酸。 在做粥的时候也常会加入一些，它的原理很简单，加热分解产生二氧化碳使得蛋糕饼干等膨松，但是它受热分解后呈强碱性，易使制品出现黄斑，且影响口味，常与其他膨松剂配合使用，但对人体相对比较安全。 碳酸氢铵 它作为一种膨松剂在各类食品中可以使用，但是在乳制品中

有严格的规定，因为分解后会产生氨气，这是一种具有刺激性气味的气体，很多糕点刚出锅都会有一种难闻的味道就是因为加入了碳酸氢铵的原因。 硫酸铝钾 也就是所谓的明矾。这类膨松剂很多，在膨化食品和糕点中，为了提高口感通常会加入含铝的膨化剂。 铝很容易积蓄在人体内，摄入过多容易增加痴呆的风险，另外还可能造成钙流失，抑制骨骼声张而造成软骨病。 增稠剂 是以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变物理性质使得食品粘稠。很多乳饮料、果汁、果冻中都是大量添加，不然怎么会有这么好的口感。

反应香精基本常识

反应香精基本知识 反应香精，也称之为热加工香精，一般所指的是氨基酸与还原糖之间的热加工反应，产生的具有特定香味的混合物。其中的氨基酸可能来源于蛋白质的分解，也可能来源于化学合成的产品。糖一般采用单糖（葡萄糖、木糖），可能来源于天然产物或化学合成的产品。 反应香精是各种复杂反应的综合结果，包括美拉德反应、脂肪的热降解和焦糖化反应，同时伴随有中间产物与初始原料的交叉反应。 在这里主要介绍咸味香精（肉味香精）： 咸味食品香精是用于咸味食品加香的一种食品香精。从品种来看，咸味食品香精主要包括牛肉、猪肉、鸡肉等肉味香精，鱼、虾、蟹、贝类等海鲜香精，各种菜肴香精以及其它调味香精。肉味香精有液体、膏体和粉状三种形态。研制肉味香精包括两部分技术内容，即加热反应和肉味香基的调配。 加热反应是在不锈钢加热反应罐中把氨基酸和糖在水中加热进行反应。这种反应通常称为美拉德（Maillard）反应，严格控制反应条件如加水量，pH值，加热温度和加热时间便可获得有较强肉香的产物，不需加入香料，取0．5％加入水中就可闻到和尝到纯正的肉香味。这种反应与肉食的加工过程相仿，用其仿制肉味生产香精可发挥重要作用。 一、咸味食品香精的功能和用途 咸味食品香味的来源主要有两种途径：一是在热加工过程中由食品基料中的香味前体物质通过热反应产生的；二是由咸味食品香精和/或香辛料提供的。食品中源于上述两种途径的香味物质，在化学结构上没有本质区别，都是由构成生命体系最基本的五种元素C、H、O、S、N组成的，最常见的是各种醇、醛、酮、缩醛、缩酮、羧酸、酯、内酯、有机硫化物和杂环化合物等。 二、咸味食品香精的组成和制造方法 咸味食品香精的制造方法主要有调香法、热反应法、以及调香与热反应相结合的方法。调香所用的香料包括天然香料和合成香料两大类。热反应的主要原料是氨基酸、还原糖和其他配料。水解植物蛋白（HVP）、水解动物蛋白（HAP）、酵母等是很重要的氨基酸源。 影响咸味食品香精安全性的关键因素是其原料，主要有三类： 1．香料：食品香精调香中只能使用经过毒理学评价试验证明对人体安全的香料，目前世界各国允许使用的食品香料有4000多种，其中FEMA (美国食品香料与萃取物制造者协会Flavor and Extract Manufactures Association of the United States)认可的GRAS物质（一般认为安全的物质Generally Recognized As Safe）到2005年已公开的有2253种。列入《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准（GB-2760）食品用香料名单》的香料到2005年有1442种。在中国，食品香精生产中不允许使用GB-2760食品用香料名单之外的食品香料，咸味食品香精也不例外。 任何食品香料的安全性保证都是建立在其产品质量和使用量基础之上的。食品香料生产商、销售商和使用者都必须严格保证食品香料的质量。使用者必须保证在允许的使用量范围内使用这些食品香料。事实上，人们完全不必担心由于香料使用过量而对食品安全性造成危害，因为食品香料在使用时具有“自我限量”的特性，即任何一种食品香料当其使用量超过一定范围时其香味会令人不快，使用者不得不将其用量降低到合适的范围，多加的效果适得其反。 2．热反应原料：热反应原料品种很多，主要包括各种氨基酸、还原糖、HVP、HAP、酵母、香辛料、蔬菜汁等。这些原料必须是允许在食品中使用的、未被污染的、未变质的、质量合格的原料。热反应的温度和时间必须符合要求。 3．溶剂和载体：咸味食品香精的辅助原料如溶剂、固体载体等必须是允许在食品中使用的品种，其质量必须符合要求。 三、咸味香精的分类 拌和型肉味香精、反应型肉味香精和调配型肉味香精。拌和型和调配型肉味香精头香强、体香和尾香差，而反应型肉味香精是以美拉德反应为基础，添加其它呈味物质而得到的香精，因其具有香气浓郁圆润、口感醇厚逼真等特点而流行于市场。 四、咸味食品香精认识的误区 关于咸味食品香精认识上的最大误区是认为咸味食品香精就是调味志之一，越是发达国家食品香精人均消

长期使用劣质香水的危害

长期使用劣质香水的危害 美国底特律市政府有一项立法：禁止上班族在办公场所使用香水之类的产品。而这项立法起因于当地一位职员在工作期间闻到太多的香水味道出现了胸闷、气短的症状而获得高额赔偿。 深入调查后发现，是办公室里的女同事使用了不合格的劣质香水。国外尚且如此，那么国内呢？ 目前国内市场上销售的香水有国内厂家限量生产并统一调配的香水和授权于世界正规厂家生产并统一发售的欧版香水——从欧洲进口而后授权国内厂家分装的甜心索菲正是属于后者——是正品香水，这些正品香水的售价普遍较高。 还有一些类似于港版香水、台湾版香水的产品，这些香水大多为仿制品。一般是香精调制的，厂家都没正规授权和批号，质量上有很大差别，市场价格相对也较低。最令人感到担忧的是现在市场上还有很多灌装香水，这种私人调制的香水没有外包装，质量也没有保证，是劣质的“香水”。 劣质香水最大特点是人工化学合成香料制成，甚至将有毒香料掺在劣质溶液中配制。购买使用这样几元一瓶的香水容易让人感到头晕、恶心，如果经常待在类似于办公室和汽车驾驶室的环境里，空气里的气味还会造成严重后果：如嗅觉迟钝、视力减弱等。 这些香水的贩售商在向消费者推销的时候会一再表明他们的香水是含天然花香成分的香水，价格低的原因则是因为没有经过复杂的认证、授权以及检测。而消费者在选购香水时也只对香水的味道、颜色感兴趣，往往忽视了查看香水的生产许可证号和卫生许可证号等。 这些灌装香水的制造流程也往往达不到卫生标准，低廉的价格也表明它不可能全部采用自然花香，会添加一些芳香族化合物。这种带有香味的挥发性物质，对人体器官，特别是呼吸系统也有不同程度的刺激。 一些含有大量甲醛的香水在密闭状态下人体长期吸入后会使人陷入昏迷，而甲醛早已是人们所熟知的致癌物质。 磷苯二甲酸酯这种化学物质可以使香味持久的功能而被劣质香水制造商青睐，而美国相关专家通过动物实验发现：磷苯二甲酸酯会让雄性出现雌性化倾向，并且会导致精子活动力变低、乃至死亡。 美国环境职业医学研究所一项针对环境健康观察的检测报告也指出孕妇过量使用这种香水，会使尿液中的磷苯二甲酸酯升高，导致男婴阴茎变小或出现隐睾症。因此，该物质已经被欧盟建议在香水等化妆品中禁用。但是现在在国内，这种物质在一些香水中的使用却很普遍。 因此，在选择香水的时候要注意：当它在取悦我们的嗅觉的同时，还要考虑它是否也能同样取悦我们的身体。

香精大米的害处与辨别

香精大米的害处与辨别 大米的香气是许多人选购大米的标准之一，蒸煮后的米饭香气弥漫，吃在嘴里口齿留香，很刺激人的味蕾，但是，如果选购到的大米竟是带有“香精”的大米，这种刺激就变成灾难了。 香精摄入过量损害脏器 中国有一句古话叫做酒香不怕巷子深，大米是不是也是一样呢？不少优质的大米的确本身自带香气，如泰国香米和正宗黑龙江五常稻花香都可以算得上是上等好米。 真正的泰国香米和五常稻花香由于口感较好，米香浓郁，价格一般都比较高，利润比较丰厚。很多不良商贩看到了这个商机，将普通大米甚至劣质大米涂抹香精，来谋求更高的利益。 随着食品科学的发展，目前市面存在多种香精。现时水果味道的香精都能合成，用香精制造出米香并不会很难。现在市面上造假的大米最可能添加一些模拟花香味的香精。 香精是人工合成的化学成分，如果量少的话人体是可以解毒和代谢，但如果摄入过多，肝脏和肾脏就有可能会造成损害。（信息来源：诚邻粮食Neighborly food）大米是我国大部分人日常生活中不可缺少的主食，如果长期食用香精大米，其危害可想而知，因此，我们需要准确地辨别香精大米。 如何辨别香精大米 一般大米的味道是淡淡的清香，但是，大米气味虽香，却是极淡的，一般只有在蒸煮过程中、煮熟后或者向大米哈热气时才能察觉。而加入香精的大米味道极其香浓，距离极远便能闻到，用手一摸，手上还会留下强烈的香味。 清洗法：将香米放入盆中水洗三次，如果三次水洗后，大米上依旧保留着淡淡的清香，则证明是正宗的香米；反之，如果在一次次的水洗中香味不断减弱消失，那么这种米就是加了香精的大米。 揉搓法：手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。如果手上仅有淡淡的香气，而揉搓过后的大米反倒香味更浓，表明该款大米是真正的香米；反之，如果用力揉搓过后手上留有浓郁的香味，而大米却变得清淡无香，很有可能是加了香精的大米。 咀嚼法：在选购大米时也可取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。而加入香精的大米咀嚼过程中会发现香味越来越淡，而且口中有一股不属于大米的清香气。 为了防止远期危害，我们在选购大米的时候一定要多长个心眼儿，不要一味追求香味浓郁的大米，必要时可以用手搓一搓，用水冲一冲，来简单判断香米的纯度。

日化香精的安全性简介

日化香精的安全性简介 厦门琥珀香料有限公司黄金德董事长 一、国际国内行业法规与组织： 由于日化香料香精在日常生活中的普遍使用，随着人们对生活质量的要求提升，开始越来越关注日常消费品的安全性问题，而一直以来，提供更安全的产品正是琥珀香料孜孜以求的奋斗目标。 在国内，作为最大的香料，香精，化妆品协会---香化协会（CAFFCI），2001年首次邀请IFRA专家召开日化香料安全国际研讨会，目前已是IRFA组织成员，并常年保持与该组织的联系。 目前日化香料和香精的国家法规为2008年12月31日发布的，于2009年8月1日实施的GB/T 22731-2008日用香精国家标准，；另外，涉及到香料香精限制的还有2007版的《化妆品卫生规范》等一些日化产品技术规范，国内企业目前主要就参照以上一些法规进行执行。 二、香料在日化产品中的限制与禁用情况： 在2007版的《化妆品卫生法规》中涉及到的禁用香料成分也在日用香精的国家标准目录中，而对邻苯二甲酸酯类原料进行了禁用，而这些原料在日化香精中经常作为溶剂和缓释剂使用，也就是现在闹得沸沸扬扬的塑化剂。 当前邻苯二甲酸酯类的使用限制主要在食品，化妆品，还有一些塑料产品中，不过相信随着这次塑化剂风波的延续，国家对该类原料的使用会越来越加强。 三、塑化剂（邻苯二甲酸酯类）简介： （一）概念： 塑化剂（Plasticizer），或称增塑剂、可塑剂，是一种增加材料的柔软性或是材料液化的添加剂。其添加对象包含了塑胶、混凝土、干壁材料、水泥与石膏等等。同一种塑化剂常常使用在不同的对象上，但其效果往往并不相同。 塑化剂种类多达百余种，但使用得最普遍的即是一群称为邻苯二甲酸酯类的化合物。邻苯二甲酸酯类塑化剂被归类为疑似环境荷尔蒙，其生物毒性主要属雌激素与抗雄激素活性，会造成内分泌失调，阻害生物体生殖机能，包括生殖率降低、流产、天生缺陷、异常的精子数、睾丸损害，还会引发恶性肿瘤或造成畸形儿。

食品添加剂对人体是否有害

从天然提炼未经化学合成的食品添加剂如天然防腐剂/天然色素/精油的害处不大。但是为了保存或添加色香所加入的化学合成防腐剂\合成色素\合成香精对人体有一定的害处，特别是肾脏。 一般情况下在使用限量内长期使用对人体安全无害。如果长期大剂量使用还是有危害的! 我国1990年颁布的“食品添加剂分类和代码”，按其主要功能作用不同，其分类和代码分别为：酸度调节剂（01）、抗结剂（02）、消泡剂（03）、抗氧化剂（04）、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着 分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他共21类，另有食用香料、加工助剂。 食品添加剂的使用要求： 1.经过安全性毒理学评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。 2.不影响食品感官理化性质，对食品营养成分不应有破坏作用。 3.食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布。 4.食品添加剂在达到一定使用目的后，经加工、烹调或储存时，能被破坏或排除。 5.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。不得使用非定点生产厂、无生产许可证及污染或变质的食品添加剂。

常见的食品添加剂： 一、抗氧化剂 1．抗氧化剂的作用机理 抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。如VE。有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏，使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合，形成氢过氧化物，使油脂氧化过程中断，从而组织氧化过程的进行，而本身则形成抗氧化剂自由基，但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体，或与过氧化自由基ROO。结合形成稳定的化合物。如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。 2．几种常用的脂溶性抗氧化剂 （1）BHA：丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA毒性很小，较为安全。（2）BHT：二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说，毒性稍高一些。

常见食品添加剂及其危害

常见食品添加剂及其危害 生活养生 2010-11-15 12:56:33 阅读295 评论1 字号：大中小订阅 【以下资料摘自网络，其权威性仅供个人参考】 冷藏肉品 山梨酸钾（防腐剂） 与水果的梨无关，山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。 推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。 亚硝酸钠（护色剂） 不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。 副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。 标准：亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15克／千克，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0．05克／千克；肉制品不得超过0.03克／千克。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。 D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂） 被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。 它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。 副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。 红曲红（着色剂） 天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。 可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。 速冻面点食品（汤圆等）

奶粉香精对孩子的影响

奶粉香精对孩子的影响 奶粉对孩子们来说的重要性不言而喻。特别是前几年的奶粉中过量添加三聚氰胺事件后，人们对奶粉质量的关注度一直居高不下。我们知道，奶粉中是需要添加一些食品添加剂的，而香精就是其中一类物质。食品香精分为许多类，像饼干、蛋糕中都会添加一定量的香精。那么，奶粉中添加的香精对孩子会有不良影响吗？ 一、食品香精的分类、性能和适用范围 食品香精按其性能和用途来分可分为以下几类： 1.油溶性香精 香味较强，稳定性好，多用于耐高温操作的一些产品如硬糖，饼干，蛋糕年糕等。这种香精使用时要注意： 2.水溶性香精(酒精体香精) 与油性相比，香味浓度较低，耐热性差(酒精沸点低，它蒸发后能带走一部分香味成分)，只能用于一些不需要加热的产品或加香时温度不高的产品。饮料主要用的是水溶性香精，它种类很多，现在市场上各种果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁饮料、汽水、各种酒类及某些药品制剂等都使用水溶性香精。 3.乳化香精(乳浊香精) 这类香精为白色乳浊状液体且带黏稠性，能溶于水也能溶于油中呈乳浊态。适用于对透明无影响的(如冰棒、雪糕、冰淇淋等)或需要乳浊态的饮料(如果汁汽水、果汁等)。目前一些乳化香精

加有色素，使用较方便，但调制其他饮料时颜色则不好调配。 4.粉末香精 将香气成分以各种吸附剂或基质吸住，然后做成粉末状．主要用于固体饮料的生产．它的优点是运输方便，不易破损，但贮存时需防止吸潮。 5.植物精油 用时要乳化剂，因为没乳化．否则易与饮料分层。使用时，一般先溶于少量乙醇，再放入饮料中，如橘子油，甜橙油用量： 0.05g/kg。它的缺点是不如乳化香精香气温和圆润。 二、含香精奶粉对的宝宝危害 1.奶粉食用香精/香料加重婴幼肾脏负担损婴幼器官发育。 2.添加香精/香料奶粉口易于宝宝接受宝宝吃含香精/香料奶粉，容易形依耐性，不利于宝宝身体发育，并且容易导致宝宝现同程度偏食。 3.香精不宜长期使用，易致癌，建议使用不含香精的奶粉更有利于宝宝的健康。建议尽可能少给孩子吃含有防腐剂、色素、香精、食用胶等的饮食。三岁的孩子，家长自己做饭，营养全面、饭菜吸引孩子，增加其食欲是最好的。

食品添加剂的危害

食品添加剂的危害 冷藏肉品 山梨酸钾（防腐剂） 与水果的梨无关，山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。 推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。 亚硝酸钠（护色剂） 不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。 副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。标准：亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15克／千克，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0．05克／千克；肉制品不得超过0.03克／千克。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。 D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂） 被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。 副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。 红曲红（着色剂） 天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。 可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中速冻面点食品（汤圆等） 糖精钠、甜蜜素、食品添加剂山梨酸、苯甲酸 糖精钠（甜味剂） 糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐。一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。（果脯大量含有） 副作用：致癌的可能性尚未完全排除。 标准：糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用。在美国，凡是添加糖精钠做甜味剂的食品，均要求标有“糖精钠能引起动物肿瘤”的警告语。 甜蜜素（甜味剂） 甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。 副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况，出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。标准：国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标，而我国的国标却没有该项要求。美国食品与药物管理局（FDA）在30多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中使用甜蜜素。 苯甲酸（防腐剂）

浅谈食用香精

浅谈食用香精 随着人们对食物的香气要求日益提高，食用香精渐渐走进人们的视线。我们几乎每天都摄入食用香精，但我们又对使用香精了解多少呢？它到底用在了哪些地方，又有什么作用，对我们人体有危害吗？ 其实食品香精按用途可分为：水溶性香精（水质香精Essence ?）、油质香精（国外也叫香油，Oily Flavor）、调味香精、酒用香精、牙膏用香精、其他用途香精。 水溶性香精是将香基溶于一定浓度的乙醇、丙二醇、去离子水或蒸馏水中，必要时加酊剂、浸提液或浓缩果汁。通常使用量为1‰ ～5‰ 。溶解或分散于水中成为透明，有轻微的头香，但缺乏耐热性。主要用于清凉饮料、冷食、冰淇淋、果冻等。 油质香精是将香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶剂中，香精浓度高，不易分散于水中，但耐热性、保留性优良。用于糖果、饼干、糕点、口香糖等。 调味用香精是用辛香料和肉类提取物来调配，用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。 酒用香精是配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒类。 其他用途香精可用在儿童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。 食品香精按状态可分为液体香精、固体香精---粉末香精（ Powdered Flavor ）、乳状液香精---乳化香精、膏状或浆状香精。 固体香精有二种类型：一、使各种香料单纯混合，附着于乳糖、淀粉之类的载体上。二、使各种香料连同乳化剂、赋形剂乳化分散于水溶液后，喷雾干燥得到粉末香精。前者的香料露出乳糖、淀粉等载体的表面，稳定性差。后者的赋形剂包埋香料，香精的稳定性良好，分散性也很好。广泛用于各种固体饮料、方便食品的汤料，正在流行的泡腾固体饮料也用这种香精。 乳状液香精是用适当的乳化剂的稳定剂，使脂溶性香料分散于水溶液中。乳化剂常用阿拉伯树胶、变性淀粉、吐温系列等，属于水包油型乳化体系。可同时添加呈味成分和天然色素，使饮料等产品得到与天然逼真的香气、颜色和浊度。 膏状或浆状香精是以肉类、海鲜类的提取物为主要原料的香精。用于肉制品的加香和方便食品。 食用香精的作用主要是在食品中起到了引起食欲、促进食欲的作用 ,因而是食品中不可缺少的一部分。好的香精对产品起到画龙点睛的作用 ,清新自然正是食品行业使用香精期望达到的目的 ,而各种香精的巧妙搭配 ,可使产品锦上添花。 辅助作用是某些原来具有较好香气的制品，由于香气浓度不足，通常要通过选用香气与之相对应的香料、香精来衬托。 食用香精的其余作用还有赋香作用：某些产品本身无香气,通过加香赋予其特定的香型；补充作用：补充因加工原因而损失大部分香气的产品,使其达到应有的香气程度；稳定作用：天然产品的香气因地理、环境、条件、气候等因素的影响，香气很难一致，加香之后可以对天然产品的香气起到基本统一和稳定的作用；替代作用：由于货源不足或价格方面的原因，天然物品不能直接使用，则可用香精、香料代替部分或全部天然物品；矫味作用：某些产品在生产过程中时，可通过加香来掩盖。 香精在食品工业中使用广泛，单单冷饮饮料应用约占食用香精香料总量的51%。而糖果焙烤应用约占25%，调味品应用约占17%。 香精搭配是一个取长补短、不增加香精品种而使香气更加完美的非常有意义的技艺，香精的搭配可产生新的口味，开发食品新品种，但是搭配技术没有既定的规则，必须通过实验来确定复配比例，达到理想的效果。所以一种食品在添加香精是应充分考虑到香精与食品

香精对人体的危害真的存在吗

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢香精对人体的危害真的存在吗 导语：香精是现在非常常用的一种东西，很多食物在里面都会添加香精，那么香精这种东西对人体有没有危害呢？事实上，就香精本身是没有什么危害的。 香精是现在非常常用的一种东西，很多食物在里面都会添加香精，那么香精这种东西对人体有没有危害呢？事实上，就香精本身是没有什么危害的。香精一般我们都是用的食用香精，食用香精在每种食物里面都有标准的含量。不要过量的话就有什么危险。要知道过犹不及，任何东西用的多了就不会好。所以只要按照国定来就不会有事。 食用香精由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。食用香精是香精的一个分支种类，即用多种从动植物体中提取的天然香料或人工合成的香料调合而成的混合香料，是一种在常温下能发出芳香味的食品添加剂.食用香精可用于制作汽水、冰淇淋、果汁、糖果、糕点以及西餐食品等.>食用香精的调香创作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香气和味觉的仿真性。食用香料因用量少，一般不会危害健康但近年发现，某些天然香料中含有黄樟素，这是一种有强烈芳香气味的液体，对健康有害。但我们日常食品中香精的量是没有任何危害的。 食品香精是多种发香原料和溶剂的调合物;通常一个香精所含原料约30~40种.发香原料多是有机化学合成和天然提炼而成的.常用的发香原料约400种，偶用的约200种，而每种原料多有再分级别和纯度的情况.这样便形成了可使用的香原料超过千种之多.调香师须以精良的设备和精湛的工艺技术，制成多种用途的香精. 香精这里我们一般都说的食用香精，而是食用香精顾名思义也知道是能够食用，唯一的一点要注意就是添加食用香精的时候注意根据标 生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏

10种食品添加剂最危害健康

10种食品添加剂最危害健康为了延长食品的保存时间或让食品更美味，其中一定会含有食品添加剂。但是你知道最危害健康的食品添加剂有哪些吗？哪些零食中含食品添加剂最多？ 1.钠：比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。 2.反式脂肪：汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。 3.高果糖玉米糖浆：在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。 4.食用色素：红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。 5.安赛蜜：这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它会致癌。 6.氢化植物油：作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。 7.阿斯巴甜和糖精：这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。

8.亚硝酸钠：这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。 9.面粉处理剂（溴酸钾）：这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。 10.味精：可见于肉排、酱油和烧烤调料中。可能会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。 含食品添加剂最多的零食排行榜 1.方便面 一包方便面最多可有25种食品添加剂，常见的有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等。儿童长期食用含柠檬酸的产品，可能导致低钙血症。 2.火腿肠 所含添加剂包括亚硝酸钠、山梨酸钾等。其中亚硝酸钠可能在体内生成致癌物亚硝胺。 3.蜜饯 所含添加剂为柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等。其中苯甲酸钠会破坏维生素B1，并影响儿童对钙的吸收。 4.果冻 山梨酸钾、柠檬酸及卡拉胶等添加剂运用最普遍。过多摄入山梨酸钾会导致过敏反应，并影响孩子对钙的吸收。