博罗麻陂肉丸
博罗麻陂肉丸：远销深港澳、入选非遗
来源：麻陂镇政府门户网站发布时间：2011-03-24 查看次数：2873 友人来访，麻陂主人一定会拿肉丸招待；客人去麻陂，必定帮衬肉丸店。麻陂肉丸在客家饮食文化中的地位，可见一斑。麻陂肉丸是博罗人民的一件品牌食品，它有着一百多年的历史文化传承，驰名深港澳，经久不衰。
肉丸的历史悠久。
——麻陂名厨自创手抓肉丸。麻陂肉丸用猪肉制作，且口感爽脆，又名爽脆猪肉丸。相传民国初期，在麻陂镇永丰管理区甲龙村，有一位名叫李珠安的村民。他也是当地有名的厨师，经常为当地有钱人家掌勺。空闲时他喜欢尝试新花样，他把猪肉敲碎，添加白胡椒粉、精盐、鱼粉、生粉、鸡精(或味精)等独特作料，用手抓捏大胆自创了猪肉丸子，并取名“麻陂肉丸”，之后就以自制麻陂肉丸为生计。李珠安生有一子名叫李南养。李珠安从小就将技艺传授给儿子。李南养1 8岁就学得一手制作肉丸的好手艺。上世纪六十年代末，时任解放军参谋总长的黄永胜来到博罗视察，李南养有幸被指派担当黄永胜的厨师，黄永胜品尝他做的麻陂肉丸后赞不绝口，使得麻陂肉丸更加远近闻名。有生意头脑的他，开了一间名为“麻陂供销社饭店”，经营肉丸生意。李南养年老后，儿子李永康接棒祖辈的手艺。上世纪七十年代，中南五省在石坝黄山洞召开一次大型会议，李永康也被指派为大会的厨师，与会嘉宾品尝李永康手工自制的肉丸后，也大为赞叹，麻陂肉丸更加声名远播。
——秘方外传渗透博罗城乡。在“大跃进”时期前，只有麻陂镇李家一户人家懂得祖传秘方制作肉丸。“大跃进”中，据说个人不能保留经验，因此李家保留了五六十年的肉丸独家制作秘方很快流传出去。现在博罗县的很多乡镇甚至是惠州市的其他县区，都出现自我标榜为“正宗麻陂肉丸”的店铺。正是制作秘方的外传，使得麻陂肉丸遍布博罗城乡。据麻陂肉丸第三代传承人李永康介绍说，自家经营的肉丸店有时也会聘请帮工，他们略懂一二，看到开肉丸店赚钱，就出去效仿开店经营。李家肉丸的技艺和生意在李永康子女这一家得到了充分的传承和扩展。其膝下三子一女，全部都以麻陂肉丸店为生。目前，李家已拥有六间专门经营麻陂肉丸的饭店，三家位于麻陂镇区、两家位于博罗县区、一家分部于公庄镇区。
——申遗之路。麻陂肉丸相传有100多年历史，因选料制作独特，采用祖传秘笈，口感爽滑、肉质鲜美而远近闻名，主要分布在博罗县县城及和博东地区各镇，还远销深港澳等地。2008年，麻陂肉丸已经成为县级非物质文化遗产名录，列入惠阳区首个区级非物质文化遗产名录，并已被列入惠州市非物质文化遗产名录。
肉丸的制作方法。
麻陂肉丸直接用手抓捏肉泥制作而成，很考究手工技艺。不过，麻陂肉丸之所以肉美汤鲜、口感独特，选料也很讲究。“用米糠和番薯苗的喂养的猪肉，肉质结实鲜美，猪后臀部位的瘦肉为上”，传承人李永康说，一块块的猪肉都是自己千挑万选的结果。选肉最土、最直接的方法，是用手触摸，还能感觉到猪肉的体温。李永康的选肉有
“三不用”原则：就是被开水烫过的猪肉不用；发热有病的猪肉不用；新鲜不粘手的猪肉不用。拿到新鲜的猪肉后，必须在半个小时内将猪肉去杂物并剁烂敲碎。
正宗麻陂肉丸的制作需要多道完整的工序。首先，去杂物，不能用家常水洗的方法，而是直接用刀具将油和杂物去掉。其次，进一步拔去肉筋。去肉筋后将肉置于砧板上切成肉片。接着，碎肉。将肉片置于另一砧板上用铁棒敲打至肉泥，肉泥一定要非常细滑。然后，添加配料。如果说肉质的选择影响着丸子的鲜美，那么配料的添加则影响着丸子的美味。白胡椒粉、精盐、左口鱼粉、鸡精粉(或味精)、生粉等多种配料，需要大厨精湛的判断来添加。“配料的添加靠的是长年累月的感觉”。最后，抓捏和浸泡。用左手反复抓捏肉泥制成圆圆的丸状。用汤匙将肉丸舀出。直径大概1.5cm左右的肉丸，形状圆圆的比乒乓球还小，掷到硬物上会反弹回来，跌落桌上会跳三跳，弹性十足，煮的时候却不会膨胀。
鲜美的麻陂肉丸，采用炒煮焖炸的做法都可以，在众多做法中以清香肉丸汤最为出名。一碗正宗的肉丸清香，汤底需要用排骨熬制一个多小时。在汤底中加入肉丸，记住汤底不能太沸，否则会影响清汤中肉丸的爽滑。客家人一般喜欢在汤中添加点细细的芹菜粒作为汤的作料。现在，有人喜欢用麻陂肉丸作为火锅的主料，或者清炒肉丸，也是别有风味。
肉丸的经营现状。
——街边、农贸市场容易吃到地道的“麻陂肉丸”。在博罗地区，
以“正宗麻陂肉丸”命名的店铺不计其数。客人到此，总会帮衬当地的肉丸店。肉丸也成为当地人招待亲朋好友的必备美食。
走在麻陂的街边，尤其是街巷小店，常常可以发现诸多肉丸店，而其招牌上总会挂着“正宗麻陂”字样。在长宁镇广汕公路边，就有10多家麻陂肉丸店。驰名的肉丸加上便利的交通，这里店铺的生意源源不断。开车走广汕高速途经长宁的客人，喜欢在这里停车小憩，尝尝正宗美味的麻陂肉丸清汤。在博罗县城，也能找到“正宗麻陂肉丸”店。“吃米糠和番薯苗的猪肉”最鲜美，由于麻陂肉丸选料的独特性，在市区销售麻陂肉丸的商家为了表示其正宗，都会表示从博罗或麻陂的亲戚家取货，而自己亲手制作的并不多。
——农贸市场和网络有售。麻陂肉丸除了在店铺、餐馆盛行，在当地的农贸市场也能见到它的踪影。在麻陂镇的农贸市场，记者就几家销售麻陂肉丸的摊位，装在竹篮里的肉丸大小差别不大，只是部分颜色略白些。其中一位30多岁的店长告诉记者，农贸市场的肉丸大部分是拿货销售，而自己是亲自手工制作。她家制作肉丸已有10年历史。店长介绍说她家的肉丸售价为18元/斤，旁边还设有移动的小炉灶。把汤底煮开，直接倒进肉丸就可以食用。有人在网上大肆销售。记者采访时发现，麻陂肉丸的畅销也催生了网上销售的生意。有人在网上接受市民的预订，接着回家拿货来销售。
肉丸对客家美食文化的推动作用。
●参加“麻陂肉丸”项目论证的专家——王金荣介绍：麻陂肉丸以肉美汤鲜、口感独特、韧劲十足而闻名遐迩，堪称为当地民间美食
中的极品佳味，在惠州地区东江流域享有盛名和广泛流传，对研究传统美食文化，特别是“客家人”的美食文化起到推动作用。博罗县非物质文化遗产保护中心贯彻国家非物质文化遗产保护的工作方针以
及指导工作原则，按照项目代表名录要求，配合项目传承人做好“麻陂肉丸”这个项目的品牌，打击盗版产品，维护“麻陂肉丸”的信誉。
【有此一说】
在客家方言中，肉丸的“丸”读“圆”，象征着团团圆圆、美好和幸福，也象征着情意。与潮汕牛肉丸一样，麻陂肉丸也是当地人招待亲朋好友的必备美食。奉上一碗清香的肉丸汤，便道尽了客家人的浓浓情意，在寒风的冬天给你温暖，也带来唇齿留香的惊奇。麻陂肉丸出自平民之手，也成为平民的美食。长期以来，一日三餐，花费三五元，喝上一碗清香的肉丸汤，是当地人养成多年的生活习惯。物价飞涨，现在一碗清香的肉丸汤也卖到了5元、8元，或是10元。不过，卖价的上扬并未影响当地人一日三餐喝碗清香肉丸汤的生活方式，隔三差五总要来一碗，里面有道不尽的生活滋味。
【大师出场】
●李永康，麻陂肉丸第三代传承人，现年76岁
李永康自述：麻陂肉丸的制作工序并不复杂，自小看着父亲制作，对其中的工序以及原料、配料就能心领神会了。其实，肉丸的选料最关键。有时需要凌晨五六点就去菜市场选购猪肉，这样才能保证猪肉的新鲜和美味。制作肉丸时，通常是三四个人围着一块直径80cm、厚20cm的松木大砧板，上下不停地用肉丸刀将猪肉片敲打成肉泥。
上世纪九十年代，现代的碎肉机代替了肉丸刀和大砧板。家里至今仍保存有长约30cm、净重有一公斤的肉丸刀，它有约三十年左右的历史，是李家的祖传宝贝。
麻陂肉丸出名后，尤其在2007年获批成为非物质文化遗产并得以传播后，更多的食客前来品尝肉丸，每天店里能卖出上百斤的肉丸，逢年过节或是市民办喜宴，销量会更多些。正宗鲜美的肉丸，选肉是最关键的环节。为了保证肉丸的鲜美和正宗，每天必须保证上佳的猪肉。如果上佳的猪肉少，肉丸只能相应减产，而不会根据客人的要求随意增产。有时，也会自养家猪，来保证肉丸的供应和质量。
混凝土坝(埋石)施工方案
目录 1. 坝体混凝土浇筑. (2) 1.1坝体施工的整体安排 (2) 1.2混凝土入仓方式选择 (2) 1.3混凝土分层分块原则 (2) 1.3.1分层、分块原则 (2) 1.3.2分层、分块方法 (3) 1.4运输及吊运设备选择 (3) 1.4.1塔吊的选型及布置 (3) 1.4.1.1塔吊的选型 (3) 1.4.1.2塔吊的布置 (3) 1.4.2自卸车、反铲的选型 (3) 1.5工艺流程及施工方法 (5) 1.5.1施工工艺流程 (5) 1.5.2施工方法 (5) 1.5.2.1基面验收 (5) 1.5.2.2仓面准备 (6) 1.5.2.3测量放样 (6) 1.5.2.4支立模板 (6) 1.5.2.5钢筋制安 (9) 1.5.2.6止水片加工及安装 (9) 1.5.2.7混凝土、块石入仓 (9) 1.5.2.8混凝土铺料及平仓 (10) 1.5.2.9混凝土振捣 (11) 1.5. 2.10....................................................................... 混凝土施工缝处理 11 1.5.2.11....................................................................... 混凝土养护及保护 12 1.6 质量控制措施 (12) 1.6.1块石的埋放控制 (12) 1.6.2混凝土的拌制控制 (12) 1.6.3混凝土铺料间隔控制 (12) 1.6.4混凝土裂缝控制 (12)
1.6.5混凝土温度控制 (13) 1.6.6块石、混凝土入仓控制 (13) 1.7 坝体施工安全控制措施 (13) .8 主要施工机械设备配置 (14) 1. 坝体混凝土浇筑 1.1坝体施工的整体安排 在2018年10 月初，底孔部位坝基开挖完成后，利用预留土坎挡水，进行底孔坝段的混凝土浇筑，浇筑到814.00m 度汛高程。 截流并完成导流底孔浇筑后，进行左岸剩余坝基及基坑的二期开挖，完成后开始进行坝体混凝土的浇筑；2019年3 月底，完成814.00m度汛高程以下坝体混凝土的浇筑。 2019年3月底，完成814.00m度汛高程以下溢流坝段面板及消力池抗冲耐磨混凝土的浇筑。坝体上、下游面板混凝土随坝体埋石混凝土同步浇筑，取水口、交通桥等混凝土施工与坝体混凝土同步进行，2019年10月底，完成坝体全部混凝土的施工；2019年11月底完成导流底孔的封堵。 1.2混凝土入仓方式选择本工程由于受现场条件和工期限制，同时大坝下部坝体混凝土量较 大，月高峰浇筑强度较高。 采用塔机吊运的方式进行混凝土施工，浇筑强度较低，很难满足度汛安排和工期计划要求；采用有轨运输的方式进行混凝土施工，不能将混凝土和块石运输至各个坝段，而同一个仓内的混凝土和块石都要经多次转运，生产效率过低且存在很大安全隐患，无法满足生产要求。 经过综合考虑，确定采用自卸汽车运输和塔机吊运相结合的方式进行混凝土施工。坝体下部利用开挖的临时道路并结合坝肩预留马道，利用大坝开挖的渣石铺设道路，根据现场地势分别设置于左、右岸的上游侧；道路随坝体混凝土的不断上升，利用开挖期预留的马道并砌筑浆砌石加固回填，采用自卸汽车直接拉运块石和混凝土入仓，挖掘机配合人工进行铺料。 坝体上部、溢洪道、消力池、取水口、消力池等部位采用塔机吊运卧罐进行混凝土施工。在大坝下游布置塔机2 台，分别位于左、右岸坡的马道平台上；1#塔机位于右岸834.37m 高程平台上，2#塔机位于左岸820.6m 高程平台上。 1.3混凝土分层分块原则 1.3.1分层、分块原则 （1）根据温控的要求，大体积浇筑层厚控制在3.0m，小体积混凝土控制在2.0m。
肉丸制作过程及需要注意的问题
肉丸制作过程及需要注意的问题 一、制作过程 肉丸制作大致分为打浆和成型两个步骤 广东穗华牌肉丸打浆机采用不锈钢制造，所加工的肉浆有效改善了肉质脂肪和纤维的结构，使肉质更加鲜美。同时，用该机加工的肉浆所制成的肉丸，细腻、低脂、口感爽脆、弹性好、韧性好，是生产肉丸的理想设备。 广东穗华牌肉丸成型机是模拟人工用匙子成型的原理，经专业研究制造而成。用该机生产的肉丸，具有密度小、圆度好、外表光滑等特点。适用于生产牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸、鸡肉丸、贡丸等，所产的肉丸有弹性、有韧性、久煮不散。同时，该机具有工艺简单、操作方便，品种和口味可自由变换等优点。随机赠送独特配方，让投资者快速占领市场，创造滚滚财源。 二、注意事项 影响猪肉丸子制作的因素很多。比如说选料，一般都以选猪前夹肉为佳，这是因为前夹肉较其他部位的肉吸水性强，故用它制作出的丸子吃起来才比较嫩。在肥瘦肉的搭配上，则以肥三（四）瘦七（六）的比例为好，有人喜用全瘦肉来制作丸子，结果炸出的丸子往往干老、发柴、发硬；而加入适量肥肉便可起到滋润柔软爽口的作用，但如果肥肉过多，肉馅过于油腻，加热时脂肪便易化，肉丸则会松散变形，炸出的丸子就会变得不那么圆润光滑。又比如搅拌肉茸时，应充分搅拌，且只能朝一个方向搅拌，否则不仅水份吸不进去，反而会溢出来，造成肉茸打 ，炸出的丸子肯定不会圆润。另外，还有加工肉茸的方法、肉茸的细碎程度、加入淀粉的多少、季节的不同、油炸温度的高低等多种因素，这些都对制作肉丸的成败有一定关系。 不过，除考虑以上各环节的因素外，为了使猪肉丸子制作得更成功，我们可在拌制好的肉茸中，加入拌制好的鱼茸（数量约占肉茸的１／５），让两者拌和均匀后，再进行炸制，这样炸出的肉丸无论口感，还是成形，都会好许多。
埋石混凝土坝施工相关问题的探讨
埋石混凝土坝施工相关问题的探讨 目前，埋石混凝土坝在中小型水利水电工程得到了较为广泛的运用，尤其是水利水电站的大体积混凝土施工时。埋石混凝土坝具有自身的优点和独特的施工工艺，文章将对此进行探讨，以期为埋石混凝土坝施工技术的提高提供一些参考和借鉴，促进我国水利水电站建设事业的发展。 标签：埋石混凝土坝；优点；工艺原理；施工技术 近年来，随着我国水利水电等社会事业的发展，水利水电基础工程的建设规模和数量不断增多，相应的建设技术也有了很大提高。埋石混凝土坝是利用了埋石混凝土施工技术的坝体，在施工技术和工程质量上展现了很大的优越性，值得推广和利用。 1 埋石混凝土坝的工艺原理 埋石混凝土坝就是在坝体浇筑时采用了埋石混凝土技术的大坝。埋石混凝土施工技术主要适用于水利水电站重力坝大体积混凝土的施工，于2010年由湖南省住房和城乡建设厅组织的鉴定，此后被广泛运用于水利水电站的重要工程建设中，为我国的水利水电工程项目建设事业的发展做出了重要共享。 埋石混凝土的工艺原理，主要在于改变坝体的混凝土结构和浇筑方法，具体说来，就是在满足重力坝的相关强度、适用性、安全性、使用寿命要求的前提下，在浇筑的混凝土中埋入大量的石块，从而减少水泥的使用量，引起混凝土结构的和相应性能的改变，石块之间用混凝土填充，振捣密实，通过混凝土和石块形成新的构建，因为内部成分的改变，形成的构件在抗压能力、温度调节、防变形防裂缝、造价、施工难度上都得到了提升和改善，提高了工程的总体效益。 2 埋石混凝土坝相比于纯混凝土坝的优点 重力坝是一种坝身长、坝体宽、高，施工量大，需要大体积混凝土施工，内外温控要求较高，技术要求严格，需要利用自重克服外力以保持结构稳定的坝型。现已修建的水利水电工程的坝体多为混凝土坝体。2010年，湖南省住房和城乡建设厅组织鉴定了埋石混凝土施工技术后，埋石混凝土技术被广泛的运用于水利水电工程的重力坝建设中。 纯混凝土坝和埋石混凝土坝在坝型设计上并没有多大差别，区别在于浇筑材料和浇筑方法的改变。通常情况下，水利水电站的坝体全部都由混凝土浇筑而成，混凝土的主要材料是水泥、石灰、砂石、骨料、掺料和水，根据一定的配置比搅拌而成混凝土，再浇筑成坝体结构。纯混凝土浇筑的大坝因为使用较多的水泥，所以造价较高，而且混凝土的骨料也容易受温度应力的影响，使坝体产生裂缝、变形等质量问题，混凝土的搅拌、浇筑、供应等受施工条件和环境影响较大，所以施工的技术难度和所花费的时间较多，不利于缩短工期。
七种炸丸子的做法和配料2012
七种炸丸子的做法和配料2012-4-9 02:17阅读(10) 下一篇：正宗小龙灌汤包，... |返回日志列表 ?赞 ?转载(2) ?分享(3) ?评论 ?复制地址 ?更多
一、秘制小肉丸 好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。 这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。 原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。 特殊材料——馒头一个 做法： 1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。 2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。 4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。 -的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
二、胡萝卜丸子 胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~ 原料： 做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。 胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。2、香菜洗净，切碎。3、粉丝泡软后，切碎。4、葱、姜切碎。 5、所有切碎的材料混合搅拌。
重力坝埋石混凝土施工工法(参考模板)
重力坝埋石混凝土施工工法 1.前言 根据水电站重力坝具有坝身较宽、较高、较长，混凝土体积大，水泥水化热大，结构内不易散失，易产生温度裂缝、施工难度高等特点，如何在满足设计要求的前提下，尽可能的节约资源，控制质量、保护环境，是水电站建设人员重点研究的问题之一。 湖南省建筑工程集团总公司承建的云南老石寨水电站大坝等工程，采用了新型的埋石混凝土施工技术，此技术主要针对坝体埋石混凝土，如何调整混凝土埋石率，来控制水泥用量，降低温升，减少干缩，减少施工难度及温控等措施。 此关键技术于2010年通过湖南省住房和城乡建设厅组织的鉴定，并形成重力坝埋石混凝土施工工法。在节约材料，减少混凝土裂缝，提高工程质量方面有明显效果，技术先进，故有明显的社会效益和经济效益。 2.工法特点 2.1在浇筑混凝土的同时埋入大量块石，减少水泥用量，有效节约资源，降低工程造价。 2.2在混凝土中埋石，并调整混凝土配合比，能有效降低温升，减少温度裂缝，提高工程质量。 3.适用范围 水电站重力坝大体积混凝土施工。 4.工艺原理 在满足设计要求的前提下，水电站重力坝大体积混凝土中最大可埋入30%~40%块石，块石间用混凝土填充，并振捣密实，形成耐压，承载力强的整体构件。通过埋石减少了水泥用量，节约资源，降低造价。同时，由于水泥用量减少，降低了混凝土施工过程中的温升，通过砼分仓分层施工，减少一次性混凝土浇筑量，有效减少因混凝土水化热引起的温度裂缝，提高混凝土施工质量。
4、提高埋石经济效益如下表所示 5.施工工艺流程及操作要点 5.1施工工艺流程 5.2操作要点 5.2.1基面验收、仓面准备 在施工区周围设置挡水围堰和开挖周边排水沟以及采取集水坑抽水等措施，阻止场外水流入场内，并有效排除积水。基坑开挖通过柴动空压机、地质钻机自上而下分层造孔，爆破可按实际情况选择炸药类别（乳化硝铵或普通硝酸炸药等）进行，保护层厚度不应小于1.5米，采用浅孔、密孔的方法进行，土、石碴采用挖机进行挖掘，通过验收工作组验收合格后进行仓面准备，将岩基上的杂物、泥土及松动岩石清除（混凝土仓面凿毛或冲毛完成），并冲洗干净，排除积水和其他杂物，处理完毕，验收合格后，再放样
堆石混凝土坝体浇筑专项施工方案
目录 一、工程概况 (2) 二、编制依据 (2) 三、主要工程项目和工程量 (3) 四、施工工艺技术 (3) 4.1施工布置 (3) 4.2技术参数 (4) 4.3施工工艺流程 (5) 4.4施工前准备 (6) 4.4.1施工原材料 (6) 4.4.2混凝土配合比 (6) 4.5模板 (7) 4.6观测仪器 (8) 4.7堆石施工 (9) 4.7.1堆石取料 (9) 4.7.2堆石筛分 (9) 4.7.3堆石冲洗 (9) 4.7.4堆石入仓 (9) 4.8混凝土施工 (10) 4.8.1混凝土拌和 (10) 4.8.2混凝土运输 (12) 4.8.3常态混凝土浇筑 (12) 4.8.4高自密实混凝土浇筑 (13) 4.8.5堆石混凝土施工缝处理 (14) 4.8.6混凝土养护 (15) 4.8.7混凝土温度控制 (15) 4.8.9堆石混凝土缺陷处理 (16) 4.9混凝土质量控制与检查 (16) 4.9.1常态混凝土质量控制与检验 (16) 4.9.2堆石混凝土质量控制与检验 (16) 4.10雨季施工 (17) 4.11低温季节施工 (18) 五、施工进度计划 (18) 六、机械设备和人员配置 (19) 6.1主要施工机械配置 (19) 6.2劳动力计划表 (20) 七、质量保证措施 (21) 八、安全生产及文明施工措施 (22) 8.1安全保证措施 (22) 8.2文明施工保证措施 (23) 8.3环境保护保证措施 (24)
一、工程概况 穿家坪水库坝址位于凤冈县何坝镇的水河村和进化镇的临江村交界处的秀竹坝河段。水库坝址左岸有乡村公路经过，公路路面宽度6.5m，沥青混凝土路面，距G56杭瑞高速永兴收费站4km；水库坝址距永兴集镇7km、距何坝集镇18km、距凤冈县城20km，距遵义市城区105km；正常蓄水位801.00m，死水位793.5m，相正常蓄水位库容349万m3，兴利库容292万m3。 穿家坪水库为小(1)型水库，工程等别为Ⅳ等，挡水大坝(堆石砼重力坝)最大坝高23.50m，主要建筑物大坝为4级建筑物，其它主要建筑物溢洪道、取水口、引水隧洞为4级建筑物。永久性次要建筑物为5级建筑物，临时建筑物为5级建筑物。 大坝为堆石砼重力坝，最大坝高23.50m，坝轴线长130.00m，坝顶宽5.0m，坝顶高程804.50m，河床建基面高程781.00m。上游坝面铅直，下游坝坡1:0.7，起坡点高程801.00m，最大坝底厚18.00m。 溢洪道布置于大坝坝顶中部，为表孔设闸溢洪道，堰顶高程794.00m，溢流净宽15m，堰顶设3扇5.0×7.0m的弧形工作闸门，采用液压启闭机启闭。溢流堰型采用WES实用堰。溢洪道采用底流消能，消力池长30m，底板高程784.00m，尾坎高程785.00。 在大坝右岸非溢流坝段紧靠溢洪道边墩位置设生态放水管引入下游消力池，下放生态用水及下游灌溉，人饮用水、生态放水管采用管径为0.8m钢管。 二、编制依据 1、施工合同； 2、凤冈县穿家坪水库工程设计图纸； 3、凤冈县穿家坪水库工程施工组织设计及总进度计划； 4、国家现行有关水利水电工程施工技术标准规范、水利工程强制性条文及水利工程管理条例等。本工程所使用的技术标准规范主要有： 5、《水利水电工程施工测量规范》SL52-2015； 6、《水工混凝土施工规范》SL677-2014； 7、《水工混凝土试验规程》SL352-2006； 8、《水利水电工程施工质量检验与评定规程》SL176-2007； 9、《水利水电建设工程验收规程》SL223-2008； 10、《水利水电工程单元工程施工质量验收评定标准——混凝土工程》SL632-2012； 11、《胶结颗粒料筑坝技术导则》SL678-2014； 12、《自密实混凝土用技术规程》CECS203-2006； 13、《用于水泥和混凝土中的粉煤灰》GB/T1596-2005；
埋石、灌砌工程施工方案
七、埋石砼施工 本工程埋石砼工程主要是：C20埋石砼挡墙、C30埋石砼堰体、C20埋石砼基础等。 埋石砼强度C15 C20, —级配，埋石率20% 埋石砼施工步骤为：测量放样一基面清理一基面验收一模板制安一砼浇筑一 砼养护 1.测量放样使用水准仪、经纬仪、钢尺等进行。公司将派具有相应专业知识和相应工作经验的人员进行测量放样。施工过程中，对测量的基准点、基准线和水准点设置防护设施，以免被破坏。 2.基面清理及验收 将基面上的杂物、泥土及松动岩石清除，处理完毕经监理验收合格后在进行模板及砼施工。浇筑第一层砼前，先铺一层100-150mm的砼打底，铺设施工工艺保证砼与基面结合良好。 3.模板制安 模板制作：用标准木板拼接，局部曲线面根据平面展开图用木板加工制作。 模板安装：安装模板前，按结构物外观设计尺寸测量放样，多方向设立控制点，以便校正。架模时，将模板钉固在木支撑上，再将木支撑支撑到竖向的地面上。模板采用木模板，支撑采用内拉外撑方式固定。安装完毕后模板内侧涂刷脱模剂，并保证砼外观质量。 4.砼浇筑 砼浇筑的主要施工工艺：拌和一运输一浇筑（包括埋石）-养护。 砼和石料水平运输用双胶轮车运抵工作仓面。严禁直接从高处往下倾倒砼， 入口和仓面垂直距离控制在1.5m以内，垂直距离过大处设溜槽。块石由运输车运至仓面附近，浇筑时人工搬运入仓。 在基础开挖完，并经监理工程师验收合格后，进行模板和砼施工。仓面浇筑分层连续浇筑，一次成型。分层间隔浇筑时间不超过试验所确定的混凝土初凝时间，以防止出现施工冷缝。埋石砼埋石率不大于20%。施工时，先铺一层砼放一层块石，再振捣密实至块石沉入砼中，不得先摆石再灌砼。 石料铺放后，继续浇筑砼并用振捣棒进行振捣，振捣时避免接触模板和石料。如此逐层铺石料以及浇筑砼，直至最终层面，保持石料顶面有不少于100mm 厚的砼覆盖层。
鸡肉丸子生产工艺.
鸡肉丸子的生产工艺文件 鸡肉丸子采用鸡碎肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻而成。它风味独特，香味十足，尤其弹性极佳，口感脆实，呈圆球状，有作汤、配菜、穿串、烧烤等吃法。 一、加工设备肉丸成型机、打浆机、绞肉机、速冻机、电热封口机等 二、原辅料 鸡肉是经兽医卫检合格，无碎骨、淋巴、淤血；食盐、味精、白砂糖，香辛料为市售，复合磷酸盐为分析级，玉米淀粉、马铃薯淀粉采用市售。 三、基本配方。 鸡胸肉60、鸡骨泥15、肥膘20、冰水20、食盐2、白砂糖3、复合磷酸盐0.2、味精1、I+G0.03、白胡椒粉0.16、葱酥2、它香辛料0.8、玉米淀粉 5、马铃薯淀粉。 四、工艺流程 原料肉（鸡胸肉、肥膘）→解冻→修整→绞制→打浆→腌制→成型→速冻→包 鸡骨泥→解冻 装→入库 1.解冻。将经兽医检验合格的原料肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度0℃即可。鸡骨泥放置在20℃的环境下解冻到中心温度0-4℃，防止过度解冻。 2.修整。修去碎骨、软骨、淋巴、淤血和局部病变等。 3.绞制。将整好的猪肥膘肉切成小块，放在绞肉机里，绞肉机孔板Φ16mm孔板;随后把大胸肉也绞好待用。
4.打浆。用肉丸打浆机，首先检查机器是否完好、干净，然后顺序加入猪肉、鸡肉和复合磷酸盐打浆，再加入部分水，打10分钟后加入肥膘颗粒和淀粉，最后加入剩余冰水，打浆20分钟。 5.腌制。打好的肉浆在0~4℃的冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味和肉馅整体结构的形成，弹性更强。 6.成型。将腌好的肉馅放入成型机里，开动机器，调整好肉丸的重量大小，和成型的速度，使肉丸成型在80℃的水温中，以确保成型的肉丸结构爽脆，不会出油。时间在30分钟。 7.速冻。将肉丸平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。速冻机温度－35℃，时间30min。要求速冻后的中心温度－8℃以下。 8.包装入库。将速冻后的肉丸放入塑料包装袋中，利用封口机密封，打印生产的日期，单枚重量，包装后即时送入－18℃冷库保存，产品自包装至入库时间不得超过30min。 五、注意事项 成型温度是决定肉丸脆度的重要因素，贡丸的成型温度最好在低温情况下成型，这样的结构比较好，温度在80－85℃；另外注意打浆温度，温度要控制在10℃以下为好，可采用分批次加冰水等方法来降温。■ ：
高速肉丸打浆机构造说明
高速肉丸打浆机说明书 一、高速肉丸打浆机工作原理 肉丸机一般由绞肉机、打浆机、成型机组成。根据所做肉丸的肉类不同，打浆又分为高速打浆机和慢速打浆机。以做猪肉为例，先浆肉清理好，通过绞肉机绞成肉碎。再放放高速打浆机内打成肉茸，最后放入成型机肉制成圆形物。包心肉丸机选用不锈钢材质，丸子直径18-25mm和25-35mm两种，内包馅料的多少能自由调节，可以制作各尖爽脆，有韧性，有弹性的包心肉丸，包心鱼丸等。物料进入筛筒后，由棍棒的回转作用和导程角的存在，使物料沿着圆筒向出口端移动，轨迹为一条螺旋线，物料在刮板和筛筒之间的移动过程中受离心力作用而被擦破。汁液和肉质（已成浆状，从筛孔中通过收集器送到下一工序，皮和籽从圆筒另一开口端排出，达到分离。广东穗华牌肉丸打浆机采用不锈钢制造，所加工的肉浆有效改善了肉质脂肪和纤维的结构，使肉质更加鲜美。同时，用该肉丸打浆机加工的肉浆所制成的肉丸，细腻、低脂、口感爽脆、弹性好、韧性佳，是生产肉丸的理想设备。 二、高速肉丸打浆机结构 A、圆筒筛：筒身用0.35～1.20mm厚的不锈钢板冲孔弯曲成国，圆后焊接，两边焊有加强圈，或由两个半圆体由螺钉连接而成筒体，水平安在机壳内部。 B、轴：装有使物料移向破碎浆叶，螺旋推进器，擦碎物料的两块刮板，刮板用螺栓和轴上的夹持器相连，调整螺栓可调节刮板与筛壁间距。对称安装在轴丙侧，与轴经有一夹角―――导程角。 C、下料斗收集漏斗、机架、传动系统。 三、高速肉丸打浆机注意事项 影响打浆机物料擦碎程度的因素
（1）物料本身的性质 （2）筛孔直径：0.4～1.5mm，原料不同和加工要求不同，可调换不同孔径的筛筒。 （3）筛孔总面积占筛筒总面积百分率：50% （4）导程角1.52.0（有3°） （5）棍棒与内壁间距：1～4mm （6）轴的转速 使用时主要调整（6）、（5）、（4） 物料在圆筒筛内运动速度的调节:轴转速快，物料移动速度快，打浆时间少，导程角大移动速度快，打浆时间少，操作时只需调节一个参数，通常采用调整导程角：因为①末采用无级调速装置，更换传动件较麻烦，调整导程角较方便，可在适用范围内任意调整角度；②导程角变动对物料移动速度比改变转速的影响大得多。调节导程角和间距是否合理，可通过含汁率高低判断（用手使劲捏渣，有汁液流出说明含汁率高，高时，导程角和间距都应小些，含汁率低时，可大些，可只调整其中一个，可达良好效果。 打浆机的联动:联运多台打浆机串联，安在同一机架，由一台电动机带动，称为联动。联运时，各台打浆机筛筒孔眼大小不同前道比的道大，即一道比一道细。 四、高速肉丸打浆机结构 机壳为椭圆形的槽，中有隔墙，其一边装有可放置的飞刀辊和固定的底刀。湿纸浆在机内循环流动，通过飞刀和底刀之间的作用而被横向切断，纵向分丝、压溃、润胀等，从而制成符合抄纸要求的浆料。
几十种丸子的做法
? ?转载 ?复制地址 转载自紫玉缘 2010年11月15日 22:41 阅读(1) 评论(0) 分类：个人日记?举报 ?字体：中▼ o小 o中 o大 几十种丸子的做法（丫丫口水出来啦！！） 分享 作者：*爱了*痛了*已被分享8次评论(0)复制链接分享转载举报 一、番茄丸子的做法 用料： 1、三分肥七分瘦的猪肉末三两。 2、鸡蛋一个。 3、番茄半斤。 4、葱两棵。 5、老姜一小块。 6、生菜（任何绿叶蔬菜都可以）三两。 7、淀粉半汤勺。 8、盐、味精适量。 做法： 1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑成水淀粉）、半汤勺水。 2、顺同一方向搅打上劲。 3、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老姜切片。 4、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。 5、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香味。 6、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱姜捞出不要。 7、下丸子烧沸。 8、下盐、菜叶、番茄烧沸，再下味精。 9、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。 二、醋溜丸子的做法 材料：猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋、 调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋 做法： 1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末 2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到
肉桨吃水充足，肉质起黏性 3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可 4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油 5、重得复上述动作，至肉馅用完 6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅. 三、制作素丸子 主料：面粉、豆腐。 辅料：鸡蛋、香菜、胡萝卜。 调料：盐、食用油。 制作步骤：1、将豆腐抓碎备用。 2、胡萝卜擦成丝备用。 3、香菜切1厘米长的段备用。 4、取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。 5、打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。 6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。 7、锅中做油，6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。ps：1、面粉要一点一点的加入，以免一次加多影响成品的口感。 2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水，再加上有鸡蛋的帮助，所以加入面粉后就不要再加水了。 3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜，让营养更加丰富哦 四、炸萝卜丸子的做法 ≮美食原料≯ 鲜萝卜500克，去皮五花猪肉250克，精盐5克，酱油2克，绍酒2克，面粉75克，葱姜末5克，熟猪油500克（约耗100克），花椒盐2克，味精2克。 ≮美食做法≯ 1、将萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入开水锅中焯水到七成熟，捞出挤干水分，用刀斩成末，放在大碗内。 2、将猪肉洗净剁成末，也放入萝卜碗内，再加入绍
食品肉丸机和学校食堂切菜机价格
食品肉丸机和学校食堂切菜机价格 30型商用电动菜馅机JX型多用包子搅馅机JX139535图片 型号:JX139535 搜索：【润联网】查询价格型号:JX139527 搜索：【润联网】 查询价格 30型商用电动菜馅机JX型多用包子搅馅机JX139535内容 型号:JX139527
技术参数： 名称：30型盆式菜馅机 电压：220V/380V（可根据客户需求安装电机，默认发220V） 额定功率： 额定频率：50HZ 生产能力：300-500KG/H 防水等级：1P*1 盆直径：64cm 外形尺寸：850mm*700mm*950mm 机器重量：70KG 注意事项： 1.将机器放置在水平的工作场地上,确保机器下边四脚平稳,可靠,不晃动.仔细检查旋筒内有无杂物,如有异物清理干净,以免引起机器损坏.对各部件进行检滴油.紧固件是否使用中松动,开关线路是否破损. 2.为确保安全，必须在接地标记处可靠接地,电源接头必须安装漏电保护器！！！ 3.机器工作时，严禁将手伸入机器内,在加工过程中勿用湿手按开关。 4.在进行清理拆卸前，首先断开电源，使机器停止运转。 5.轴承每3个月更换1次钙基润滑脂。 6.在使用过程中，若出现异常情况，应迅速关闭电源开关，待故障排除后重新启动，使之正常工作。 型号:JX139535
拌馅机参数： 1概述 YBX60型拌馅机是我单位经过广泛的市场调研并吸收国内、外各类机型特点而精心研制的新产品，该机适合于大中专院校食堂、宾馆、食品加工厂等单位混合物料，也可以供制药、化工原料厂等单位调制原料之用。 2结构特征及工作原理： 结构特征： 结构原理图（暂无） 拌馅机主要有机架、传动部分、料斗、搅拌器及电气控制部分组成。 传动部分采用链条传动，传动平稳、噪音小，物料接触部分全部采用不锈钢材料制作而成。符合国家卫生标准。 工作原理：
埋石砼挡墙施工工艺
（6）埋石砼挡墙施工工艺 施工准备→测量放线→人工基槽开挖→基槽验收封底→二次测量放线→支模（对拉螺栓加固）安装泄水孔→浇筑混凝土并人工摆块石→拆除模板→养护→做滤水层→人工回填夯实A主要的施工方法及技术措施 （A）施工场地准备 测量放线，定出中心线及开挖边界线。 清除挡墙用地范围内的树桩、杂草、垃圾等所有障碍物;在基槽周围挖设排水沟，排除地表水。 （B）基槽开挖 土方采用人工开挖，石方用风镐人工凿打，将挖出的土方及石渣人力运至基槽外5米以上堆放，开挖长度根据现场地质情况进行分段开挖，每段约15～20米。 开挖至基底设计标高以上10cm时，重新进行测量放样，确定开挖正确不偏位的情况下进行人工检底清理，确保基底符合设计及相关规范要求。 严格按照规定进行槽边放坡，对有塌方情况应安装档土板或将基槽上方土方卸载。 （C）堪岩部分基础施工 块石混凝土采用沿槽浇筑，浇筑过程中,严格控制混凝土的配合比,砼中块石的掺量控制在15%。块石用人工摆放，分散布置。 采用振动棒进行振捣，砼振捣密实，振捣过程中快插慢抽。无漏振，无蜂窝麻面等。 砼浇筑完成后及时养护，防止由于内外温差过大而产生砼收缩开裂。 在块石砼浇筑过程中，现场取样制作砼试件，标准养护
28天后送中心试验室检测。 （D）墙身施工 基础浇筑完成后，根据设计图及现场高程放出挡墙浇筑边线。 （E）模板安装 模板采用钢模板，禁止使用有缺角、破损的模板。 保证混凝土结构和构件各部分设计形状尺寸和相互间 位置正确。 具有足够的强度、刚度和稳定性，能承受新浇筑混凝土的重力侧压力及施工中可能产生的各项负荷。 模板的接缝不得漏浆；在浇筑砼前应检查模板的完好性。 模板与砼的接触面应清理干净并涂刷脱膜剂，但不得影响模板结构性能。模板使用后应按规定修整保存。 模板之间粘贴双面不干胶带，以减小模板缝防止漏浆，以保证砼面的观感质量。 模板采用M12对拉螺栓加固，并配以大号蝶形卡紧固，对拉螺杆按1000×500的间距布置，由于挡墙为毛石混凝土，其对拉螺栓一次使用。 根据实际情况模板采用双面支模。 伸缩缝及沉降缝使用沥青木板伸缩缝分缝。 B浇筑混凝土并人工摆块石 （A）混凝土浇筑前应做好如下准备工作： 制定浇筑工艺，明确结构分段分块的间隔浇筑顺序（尽量减少后浇带或连接缝）。 根据结构截面尺寸大小研究确定必要的防温防裂措施。 施工前应仔细检查模板、预埋件的紧固程度。
正宗猪肉丸子的配方有哪些
正宗猪肉丸子的配方有哪些 猪肉丸子即猪肉做的丸子，是一道普通的家常菜。但是猪肉本身具有滋补肠胃、治疗口干、补肾壮阳等营养价值，搭配其他的配菜，不仅美味可口，而且其猪肉本身的营养也可以充分的和其他配菜的营养相融合，对人体大大有益。下面详细介绍猪肉丸子的配方。 中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。 选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。 剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可(提鲜，更出色，看起更有食欲)。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末(葱花和姜末一定要细)，一点花椒面(这个很重要)。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩
子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。 捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手(或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面)，再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。 如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。(丸子煮久了也会变老)。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。
埋石混凝土工程施工工艺
施工顺序：施工准备→测量放样→基面清理→模板安装→埋石混凝土浇筑→伸缩缝处理→混凝土拆模养护。 1）施工准备 在河道侧设置挡水围堰和开挖周边排水沟以及采取集水坑抽水等措施，阻止场外水流进入场地，并有效排除积水。 2）测量放样 测量放样必须用经纬仪、水准仪、钢尺进行，按混凝土伸缩缝间距设放样桩。测量人员必须具有相应的专业知识和相应工作经验，并要持证上岗。施工过程中，对测量的基准点、基准线和水准点设置防护设施，以免被破坏。 3）基面清理 基面验收合格后，将岩基上的杂物、泥土及松动岩石清除，处理完毕再浇筑混凝土。 基岩面浇筑仓，在浇筑第一层混凝土前，必须先铺一层2-3cm厚的水泥砂浆，砂浆水灰比应与混凝土的浇筑强度相适应，铺设施工工艺保证混凝土与基岩石结合良好。 4）模板制安 模板制作：用标准木板拼接，局部曲线面根据平面展开图用木板加工制作。 模板安装：安装模板前，按结构物外形设计尺寸测量放样，多方向设立控制点，以便校正。架模时，将模板钉固在木支撑上，再将木支撑支承到坚固的地面上。 5）混凝土浇筑
混凝土浇筑的主要施工工艺：拌和→运输→振捣→养护。 混凝土采用商品混凝土 混凝土和石料水平运输用双胶轮车运抵工作仓面。严禁直接从高处往下倾倒混凝土，入口与仓面垂直距离控制在1.5m以内，若垂直距离过大，必须设溜槽或溜筒缓置。 埋石混凝土埋石率按设计要求的25%，埋石混凝土厚度500。施工时，应先铺一层混凝土放一层块石，再振捣密实至块石沉入混凝土中，不得先摆石，再灌混凝土。 埋石用块石尺寸不得大于一次浇筑混凝土块体最小尺寸的1/3。要求质地坚硬新鲜，无风化或裂缝，饱和抗压强度大于300kg/cm2，清洗干净。 浇筑时，先铺一层100~150mm厚的混凝土打底，再铺上石料。石料铺放要均匀排列，使大头向下，小头朝上，且石料的纹理与受力方向垂直。石料间距一般不小于100mm，石料与模板或槽壁的间距不应小于150mm，以确保每块石料均被混凝土包裹。 石料铺放后，继续浇筑混凝土，每层厚约200~250mm，用振捣棒进行振捣，振捣时避免接触模板和石料。如此逐层铺石料以及浇筑混凝土，直至最终层面，保持石料顶面有不少于100mm厚的混凝土覆盖层，所掺用的石料数量为基础体积的15%。 振捣器插入平面布点和振捣时间要达到规范的要求，确保振捣充分。 埋石混凝土浇筑时分缝，继续浇筑时要将施工缝清洗干净，铺上一层与混凝土万分相同的水泥砂浆，再继续浇筑混凝土及铺放石料。 6）伸缩缝处理
自密实埋石及堆石混凝土坝施工
自密实埋石及堆石混凝土坝施工
施工顺序：施工准备→测量放样→基面清理→模板安装→埋石砼浇筑→伸缩缝 处理→砼拆模养护。 1）施工准备 在施工区周围设置挡水围堰和开挖周边排水沟以及采取集水坑抽水等措施，阻止场外水流进入场地，并有效排除积水。 2）测量放样 测量放样必须用经纬仪、水准仪、钢尺进行，按砼伸缩缝间距设放样桩。测量人员必须具有相应的专业知识和相应工作经验，并要持证上岗。施工过程中，对测量的基准点、基准线和水准点设置防护设施，以免被破坏。 3）基面清理 基面验收合格后，将岩基上的杂物、泥土及松动岩石清除，处理完毕再 浇筑砼。 基岩面浇筑仓，在浇筑第一层砼前，必须先铺一层2-3cm厚的水泥砂浆，砂浆水灰比应与砼的浇筑强度相适应，铺设施工工艺保证砼与基岩石结合良好。 4）模板制安 模板制作：用标准木板拼接，局部曲线面根据平面展开图用木板加工制 作。 模板安装：安装模板前，按结构物外形设计尺寸测量放样，多方向设立控制点，以便校正。架模时，将模板钉固在木支撑上，再将木支撑支承到坚固的地面上。 5）砼浇筑 砼浇筑的主要施工工艺：拌和→运输→振捣→养护。 砼料拌和集中在拌和场搅拌，拌和时间t=2~3分钟，出口采取相应的砼 缓溜设置。 砼和石料水平运输用双胶轮车运抵工作仓面。严禁直接从高处往下倾倒砼，入口与仓面垂直距离控制在1.5m以内，若垂直距离过大，必须设溜槽或溜 筒缓置。 埋石砼埋石率为15%～20%。设计有要求时可放至30%~40%。施工时，应先铺一层砼放一层块石，再振捣密实至块石沉入砼中，不得先摆石，再灌砼。 埋石用块石尺寸不得大于一次浇筑砼块体最小尺寸的1/3。要求质地坚硬新鲜，无风化或裂缝，饱和抗压强度大于300kg/cm2，清洗干净。 浇筑时，先铺一层100~150mm厚的砼打底，再铺上石料。石料铺放要均匀排列，使大头向下，小头朝上，且石料的纹理与受力方向垂直。石料间距一般不小于100mm，石料与模板或槽壁的间距不应小于150mm，以确保每块石料均 被砼包裹。 石料铺放后，继续浇筑砼，每层厚约200~250mm，用振捣棒进行振捣，振捣时避免接触模板和石料。如此逐层铺石料以及浇筑砼，直至最终层面，保持
肉丸加工工艺
肉丸加工工艺 及配料对其品质的影响 摘要:本文主要介绍肉丸的品质组成?加工工艺以及添加剂的配料对其品质的 关键词：肉丸，加工工艺，配料，品质 肉丸是一种具有历史悠久的家常传统肉制品。相传最早的肉丸子起源于清呦末年广东客家?是一种民间手工加工制品。人们常说“吃肉不见肉?丸子水中游?丸子脆乂鲜?口感实在美” C 肉丸制作工艺简单?风味鲜美?食用方便?一直以来深受人们喜爱?随着人们生活水平的不断提高?健康童识的不断增强?对食品的营养品质的要求也不断提高?肉丸的加工配方已经不再是过去简单的原料肉加调味料?而是各种功能性添加配料按照科学的比例添加到原料肉中?不仅丰S了肉丸的营养价值?还起到了提高肉丸品质的作用。肉丸的加工工艺也不再是简单的传统工艺?而是更加科学合理、安全性高效的机械化和半自动化生产工艺?使肉丸更加优质?食用更加方便和安全。肉丸的原料已经不仅仅局限于猪肉和牛肉?鸡肉?鱼肉?羊肉等优质原料肉也 S经普遍被人们用来加工成为肉丸?极大程度满足人们对不同品种肉制品的需求。 本文综述了肉丸生产中的主要工艺条件和添加配料对肉丸品质的影响。 1.肉丸的品质组成 肉丸的品质主要包括感官品质、出品率和营养价值等。其中感官品质包括了肉丸的风味、色泽、质构等?肉丸的风味通常采用感官评定来衡量，而肉丸的色泽和质构除了用感官评定来对其进行定性描述外?还可以采用色差仪?质构仪活嫩度仪的设备对其色泽形成和变化?咀II爵度?硬度?剪切力等指标进行定性分析。出品率则主要通过测定肉丸的保水性和蒸煮损失等指标?根据测定结果来进行综合评 价。肉丸制品的营养价值主要反映肉丸组成成分中各营养素的含量和比例。影响这些品质形成的因素很多?主要包括原料的品质?加工工艺条件和肉丸的组成成分。 用于加工肉丸的原料种类包括猪肉?牛肉?肌肉?鱼肉?羊肉等?不同种类原料的组成成分不同?对肉丸品质形成有一定的影响? 这种影响的差异我们很难 避免?只能根据生产中所用的具体原料的特性在工艺和配方上加以改变和调整?以
埋石混凝土施工方案
埋石混凝土施工方案
目录 1.前言....................................................................................................................................... - 4 - 2.施工原理、特点及适用范围............................................................................................... - 5 - 2.1施工原理.................................................................................................................... - 5 - 2.2施工特点.................................................................................................................... - 5 - 2.3适用范围.................................................................................................................... - 5 - 3.埋石混凝土施工流程及操作要点....................................................................................... - 6 - 3.1施工工艺流程............................................................................................................. - 6 - 3.2操作要点..................................................................................................................... - 6 - 3.2.1基面验收、仓面准备........................................ - 6 - 3.2.2测量放样.................................................. - 7 - 3.2.3混凝土、块石入仓.......................................... - 7 - 3.2.4混凝土温控................................................ - 9 - 3.2.5埋石混凝土浇筑完成（复查、检验）......................... - 10 - 5.2.6砼养护及保护............................................. - 11 - 3.2.7混凝土浇筑完成（检查、验收）............................. - 11 - 4. 材料与设备....................................................................................................................... - 11 - 4.1材料........................................................................................................................... - 11 - 4.1.1砂、碎石、石料........................................... - 11 - 4.1.2胶结材料................................................. - 12 - 4.2设备........................................................................................................................... - 13 - 5. 质量控制........................................................................................................................... - 14 - 5.1工程质量控制所依标准、规范名称....................................................................... - 14 - 5.1.1土石方开挖工程........................................... - 14 - 5.1.2混凝土及埋石施工......................................... - 14 - 5.1.3施工测量................................................. - 15 - 5.2检验方法................................................................................................................... - 15 - 5.2.1检查项目内容及标准....................................... - 15 - 5.2.2 在现行标准、规范中尚未规定的质量要求..................... - 17 -