脆皮油条的制作方法

天下仓脆皮油条复配膨松剂使用方法

一、使用方法

脆皮油条复配膨松剂使用方法非常简单，直接加入面粉中混合均匀和面即可。

二、使用量如何计算？

按加工油条所用面粉总量的20g-30g/kg使用。

三、脆皮油条参考配方

注：脆皮油条一般使用中筋粉或低筋粉，制作时可参考以上原料比例进行适当调整。

四、注意事项

本产品遇水后会产生反应，在使用时应先与面粉混合均匀，然后再加水和面，这样使用才能充分发挥产品的作用。

结构均匀、膨胀丰满、体大皮薄、金黄酥脆

油条的制作工艺

一、和面：把本品与干面粉混合均匀，把食盐溶于水中，夏季可采用常温水和面，冬季

一般可用60度的热水和面。

二、提面：为使布置的表面光滑，一般需要揉面一到二次，此工序又称提面或者掂面，

每次间隔10分钟左右。

三、醒面：把经过两次提面的面团盖上盖或包上保鲜膜，静置醒发90分钟。醒发好的

面团比较柔软光滑。醒发好的面团不可再次揉制，以免筋度过大影响制作。

四、成型：制作成型时可醮点油或面醭防止粘手，将醒好的面团切下一块拉成长条，用

擀面杖擀成均匀的面片、并切成相同的条形，把两个面片叠加在一起，用筷子在又好的面片中间按压一下，再把两个面片压在一起拉成长条状，放入油锅中。

五、炸制：测温一般在200度左右，炸制时间为1-2分钟。其间用长筷子反复翻滚油条，

使其正反面均匀受热，这样油条体积均匀膨大、色泽金黄。

油条的制作方法

油条的制作方法 油条的制法看起来很简单，但是实际上还是有很多的窍门的。目前，炸油条有两种方法，就是按照传统方式的碱矾油条和用新工艺制成的无矾油条，下面就把这两种油条的具体制作方法和配方写下来供大家参考。 碱矾油条： 这种油条是按照传统的工艺制作而成，矾是指明矾、其水溶液呈酸性，油条面团的膨松原理是在配制碱矾水溶液时明矾会发生水解，生成氢氧化铝和硫酸。然后再与小苏打发生反应生成硫酸钠、二氧化碳和水、等加入面团和匀成面团后氢氧化铝便会与面粉发生反应并产生一层膜化物，此物会将二氧化碳气体紧紧的包裹住，当面团放入油锅受热时二氧化碳气体便会膨胀进而使制品膨松！ 《一》： 碱矾盐油条的原料和比例配方： 会随季节的变化而变化，一般来说春天和秋天的比例是：面粉500克、明矾10克、小苏打11克、盐10克、水300克；夏季的比例是：面粉500克、明矾12克、

小苏打13克、盐12克、水280克；冬天的比例是：面粉500克、明矾9克、小苏打10克、盐9克、水330克。制作关键： （1）：调矾碱盐面团；把明矾碾成粉末与小苏打和盐一起放入盆内，加清水搅拌至起泡即产生矾花，然后面粉和成团再用手把面团从四周向中间反复揉搓直至面团不沾手时取出来放在案板上搓成条形最后盖上纱布放置30分钟。 （2）：成型；现在案板上撒扑粉，再把面团放于案板上一只手牵住面头另一只手抬起面团的中部，两手配合着上下抖动，以将其牵拉成长条稍后再扑上粉用刀切成长条，再将两个小面团重叠并用筷子顺长条压一下然后用双手拿住条坯的两端拉长。 （3）：炸制;菜油入锅烧至220度左右放入拉长的条胚，等条胚浮上油面时用筷子翻动油条膨胀并炸成金黄色时就可以了。 技术关键： （1):油条面团中碱、矾、盐的比例一定要适当，配方中的小苏打可以用食用碱来代替，但是用量就要减少一半。若是明矾过多碱过少油条就会带苦涩味，成品脆、硬、

油条配方比例是怎样的

油条配方比例是怎样的 由于油条的香气和口感，许多人都对油条情有独钟。每天早上的早餐油条成了必不可少的的一部分。一般大家吃的油条都是在早餐店或者是移动摊位买来的，很少有人自己动手制作油条的，大部分人可能是大家对油条的制作方法不是特别了解，也不知道需要哪些配料。所以，这里就给大家一个油条配方比例，给大家做参考，以后自己做油条可能用得到。 用料：（4条正常大油条的量，１tsb=1茶匙） 高筋面粉1CUp Bakingpowder1/2tsb（泡打粉） 盐1/2tsb 糖1/2tsb 牛奶（或水）1/2CUp（微波炉加温到不烫手） （喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBakingSoda）做法： 1：将Bakingpowder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右； 2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； 4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）

5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 贴心提示： 1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）； 2：面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦； 3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱； 4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀； 5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Bakingpowder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Bakingpowder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大； 7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼； 8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等 上面的内容不仅给大家介绍了油条配方比例，还给大家讲述了具体的油条制作方法。准备好这些原材料，按照比例揉制面

天津市五大道美食指南

津城食府 这家餐馆隐藏在很深邃的一条通道里面的小楼中，在本就幽静的五大道中算是静中之静。小楼装修风格典雅，里面的环境也很不错，楼上的包间还带露台。这家以天津菜为主的餐厅，里面的菜品很精致，宴请宾客和家庭聚餐都很讲究。在这家吃饭既吃了味道也吃了档次，黑蒜子牛肉、叉烧鸡翅、文思豆腐都是很受欢迎的菜，来这里的大多是常客，不用看菜单就能轻松地点出这里的特色菜。 ●特色推荐：文思豆腐叉烧鸡翅 ●餐厅氛围：朋友小聚●人均消费：80元 9 鹏天阁私家涮品 隐在安静的洋房里，低调幽雅，相当有档次的饭店，请客吃饭绝不丢份儿，包房也非常豪华，派头十足。主打海鲜，炒菜的风味也不失地道。 ●特色推荐：牛肉粒煎鳕鱼 ●餐厅氛围：商务宴请 ●人均消费：200元

10 旺粤酒楼 小洋楼式的就餐环境，比较适合商务宴请。菜品以粤菜、海鲜为主，制作精良，卖相漂亮，味道亦好；广式小点也款款精致，让人吃着感觉非常贴心。 ●特色推荐：脆皮乳鸽鱼翅捞饭 ●餐厅氛围：商务宴请 ●人均消费：150元 11 睦南公馆 格调不凡，价位自然也不凡，定位商务宴请。餐厅布置得很漂亮，点缀得恰到好处的植物使得整个环境落落大方。菜品以粤菜为主，卖相精致，口味清淡。 ●特色推荐：金瓜沙茶蒸公馆一品豆腐 ●餐厅氛围：商务宴请 ●人均消费：200元

6 7 金龙苑美食城 小洋楼属于普通英式建筑，设计中引入部分中国民俗因素，餐馆内布置有马占山生平图片展。紧邻民园体育场，周边环境很好，内部装修也很好，有点小资情调，既有炒菜也有火锅。很多食客冲着这里的火锅而来，一人一锅，少了吃大火锅的热闹，多了几分干净、卫生，涮菜的选择很丰富，雪花牛、扇贝、鹅肝丸都很新鲜，特别是墨鱼丸很不错，新鲜弹牙。 ●特色推荐：墨鱼丸炸腐竹 ●餐厅氛围：家庭聚餐●人均消费：100元 5 八十三号泥烧鸽子 刚一进门就能看到一排一排的酿酒坛子，里面装的是东北高粱酒。穿过一个

脆皮蛋筒制作工艺多种

原味甜筒脆皮（数量：18个） 基本面糊材料：全蛋70公克细砂糖70公克奶油4公克盐少许水麦芽50公克 水30公克香草精1滴低筋面粉70公克 备注：用剩的基本面糊，可密封放入冰箱冷藏保存；已作好的甜筒脆皮完全冷却后，可放入密封罐保存於室温中。 作法： 1.将全蛋和细砂糖放入搅拌盆中搅拌至均匀。 2.将放在室温中软化了的奶油与盐放入步骤1中，续搅拌至奶油完全混合均匀。 3.把水、水麦芽及香草精加入步骤2中一起搅拌至水麦芽完全混合均匀。 4.最后将低筋面粉筛入步骤3中，继续搅拌。 5.将步骤4搅拌至面糊以打蛋器捞起时呈均匀直线滴落状态。 6.将步骤5面糊加盖后放入冷藏，静置至少15分钟，至表面的气泡消失即成基本面糊。 7.取一平底锅以小火烧热，滴入几滴橄榄油，以厨房纸巾将油抹匀整个锅面。 8.取一内圈抹好油的圆形模型放入步骤7锅中，倒入适量步骤6基本面糊。 9.以小火加热步骤8的面糊约10秒钟后，将圆形模型垂直拉起。 10.稍微摇晃步骤9的平底锅让面糊呈圆形均匀的扩散。 11.待步骤10表面出现均匀的小气泡时即翻面，续煎至两面均呈淡棕色。 12.将步骤11的面皮盛出放在厨房纸巾上，趁热卷起呈甜筒状，待稍微冷却定形后即可。 脆皮夹心冰淇淋（数量：18份） 材料 全蛋70公克细砂糖70公克奶油4公克盐少许水麦芽50公克水30公克香草精1滴低筋面粉70公克冰淇淋（口味任选）适量 作法 1.先将基本面糊制作完成。 2.取一平底锅以小火烧热，滴入几滴橄榄油，以厨房纸巾将油抹匀整个锅面，放入内圈抹好油的圆形模型，并倒入适量作法1基本面糊。 3.以小火加热作法2的面糊约10秒钟后，将圆形模型垂直拉起，稍微摇晃平底锅让面糊呈圆形均匀的扩散，待表面出现均匀的小气泡时翻面。 4.作法3续煎至两面均呈淡棕色，盛出面皮待稍微冷却定形后，取2片面皮於中间夹入适量冰淇淋即可。 一：低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。 二：高筋面粉：又叫强力粉，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。三：中筋面粉：最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心 四：蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。

小油条的做法介绍

小油条的做法介绍 小油条的做法，对于油条的做法很多人都知道，一般都是用面粉，泡打粉等原料来制作的，而且对于油条，很多人都喜欢吃，因为油条不仅口感非常脆，而且很香。作为中国的传统的早餐之一，对我们的生活还是扮演的重要的角色，那么今天我们就来为大家介绍小油条的做法。 小油条的做法 1.面粉和泡打粉混合均匀; 2.水里放入糖，盐，苏打粉，搅拌均匀。搅拌好的水分几次加入面粉和泡打粉的混合物中。边加水边和面。最后和好的面比包饺子的面略稀一点，但也不能太稀。 3.和好的面放置在盘里等30-60分钟。 4.30-60分钟后将面再稍微揉一下，然后放置在一个刷了油的容器里，面的表面也刷一层油。然后用保鲜膜将容器封好。放置一晚上，第二天早上就可以用来炸油条了。 5.第二天早上将面擀成有点宽度的一长条。然后切成一条一条的。每两条垒起，用筷子一压，油条纹路就出来了，再拉扯一下到你想要的油条长度，油条胚胎就成型了。 6.锅里放油，烧热，开炸。炸时要勤快翻油条，不然会糊。 小贴士 1、面粉用普通粉、高筋粉均可。 2、碱也可用小苏打代替，也是1克。

3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量。 4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦。 5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了。 以上是我们对于小油条的做法进行了详细的介绍，步骤是非常简单易学的，那么大家在家里没事的时候，试着动一动手，做出美味又可口的油条来，再配上热热的豆浆，这该是多么美好的时刻，但是我们还是要提醒大家，油条再好吃也要适可而止，因为油条毕竟是油炸东西，还是少吃为妙。

无矾油条的制作配方

目录： 一、什么是明矾 二、明矾炸油条的作用 三、禁止使用明矾加工的食品 四、油条的分类 五、传统方法制作油条的弊端 六、无矾健康油条配方 七、无矾大油条的制作方法 八、无矾大油条的操作要领 九、油饼的配方步骤 一、什么是明矾 十二水合硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。 二、明矾炸油条的作用 炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。 三、禁止使用明矾加工的食品 油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。 四、油条的分类 1、是传统的矾、碱、盐、炸油条。 2、是老面油条。 3、是时下比较流行的无矾油条。

五、传统方法制作油条的弊端 1、油条是一种高温油炸面制品，而油脂在反复地高温加热后，内部所含必需脂肪酸及各种维生素便大多被氧化破坏掉了。 2、不饱和脂肪酸反复受热会发生聚合形成二聚体、多聚体等大分子化合物，因此食用这种油炸出来的油条对人体的健康有危害。 3、按传统方法制作油条，要在面粉当中加入明矾、食碱、盐、水等，而加入了明矾（其化学成分为十二水硫酸铝钾）后，自然其中的铝元素就对人体健康有负作用了。 六、无矾健康油条配方 中筋面粉500克，无铝油条膨松剂10克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250---270克。 七、无矾大油条的制作方法 （1）调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先把盐和油条膨松剂放入盆内，加入清水搅拌均匀后，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉，从而使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。 （2）饧面：油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强，要是时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果。 （3）出条：案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油），取面团置案板上，以双手的虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条。 （4）炸制：锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口那面刷少许的水，然后重叠上另一坯条，并用竹筷在坯条的中间压一下—以使两坯条粘连，接着用双手托住坯条，轻轻拉长后放入油锅当中（先放坯条的中部，稍后才放入两端），一边炸一边用筷子去翻动，炸至油条色泽金黄时，方可捞出 八、无矾大油条的操作要领 1、在调制面团时，要注意原料的比例和投入的顺序；和面时，则必须先将海韦力油条膨松剂、盐、鸡蛋和水充分搅散以后，再加入面粉和色拉油，否则成

热干面

湖北--武汉热干面的制作方法(图) https://www.docsj.com/doc/2017495744.html, 2007-10-26 39健康网社区 热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不同于凉面，又不同于汤面，制作的方法是先招面条基本煮熟，然后携起来排油摊凉，吃时再在开水内滚烫几下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀。 热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不同于凉面，又不同于汤面，制作的方法是先招面条基本煮熟，然后携起来排油摊凉，吃时再在开水内滚烫几下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀。 其源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的李包，他怕未卖完的汤面发馊变质，便把它捞起来晾在案上，不小心撞倒油壶，他就把流出来的麻油拌到面条里。第二天，他把这些面条放在沸水里滚烫几下，捞起来拌上佐料，热气腾腾，香气扑鼻，使人争相购食。有人间他这是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。人们说热干面好，他从此就专卖此面。有些饮食摊贩看他生意兴隆，便向他学艺，也卖起热干而来。 选料 花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 制法 1.面条著熟； 2.葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；

3.锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 4.锅里放油，烧热，然后浇在2上； 5.4和3充分搅拌即好。 特点 上口时香气扑鼻，耐嚼有味。 （实习编辑：巫景铭） 武汉热干面的培训内容：热干面、红油热干面、麻辣热干面、香辣热干面、杂酱热干面、卤汁热干面。1.选面技术，煮面掸面技术；2.高汤、卤汁制作；3.红油、麻油制作；盐炒脆皮花生技术；4.芝麻酱的制作，杂酱，牛肉，虾仁处理方法；5.红油热干面、卤汁热干面，杂酱热干面，牛肉热干面，虾仁热干面制作。 培训费用：800元 电话：027-87738 本篇文章来源于《求学快递网》转载请以链接形式注明出处网址：https://www.docsj.com/doc/2017495744.html,/course-f04ab26e79429da0.html 河北育英小吃培训中心专业传授正宗热干面技术：武汉热干面、信阳热干面、叉烧热干面、全料热干面、虾米热干面、全料热干面、虾仁热干面、雪菜肉丝热干面、炸酱热干面、财鱼热干面、三鲜热干面、果味热干面、红油热干面、红油牛肉热干面等技术学习培训。到这里学习技术都是准确比例配方、现场实际操作、名师手把手教、单人单间授课、入学签保会合同、随到随学、学会为止、每年技术免费升级、终身技术免费跟踪服务（包教包会）育英最新项目：可视频教学也可邮寄光盘本信息来源于赶集网https://www.docsj.com/doc/2017495744.html, 新乡精美小吃培训总部基地,是全国最大最专业的风味小吃培训基地.拥有特色小吃、早点早餐、上海特色油炸、经典烧烤、祖传正宗卤肉、冰点冷饮、精品凉菜、砂锅小炒、面点名吃九大系列百余种获奖名吃.三十年老店,口味独特一绝.口味好生意火爆。现场培训包教会,吃住免费,学不会不收学费。小吃类:传授秦镇米皮（小米皮、黑米皮）、五香芝麻凉皮、宝鸡擀面皮、烙面皮、川味麻辣烫、重庆酸辣粉、香菇鸡丁米线（牛肉米线、排骨米线、过桥米线、麻辣米线、酸菜肉沫米线、红烧米线）腊汁肉夹馍（白吉馍)、香辣面、武汉热干面、金汉江朝鲜面（冷、热）、七香凉面、鸡丝牛筋面、奇味飘香辣椒油、奇味飘香不辣红油、奇香麻油、砂锅土豆粉全套工艺配方（三鲜土豆粉、麻辣土豆粉、香辣土豆粉、

油条配方

油条配方：面粉1000克、盐13-16克、糖12克、安琪油条膨松剂20-30克、水600--630克 油条工艺： 1。称料：按比例称量好各种原料 2。和面：慢速5分种，快速2分钟；将面团搅拌均匀，稍微起筋 3。静止：将面团盖上薄膜，在36--40摄氏度的的环境中放置1.5--2.5小时左右 4。成形：制作成油条 5。油炸：温温180--200摄氏度，炸3到5分钟至表面呈金黄色即可下面的制作和图图都是从网上酵母美眉的博客转来的图图小了点， 不过还是很适用，新手们可以参考： 无铝、好吃又好看的油条制作，我也教你做（多图） 快看，这就是偶在家做的油条（是不是让你流口水了，呵呵）

您放心，按偶的方法做，你也能做出这么好吃又好看的油条来，最关键的一点：无铝哟~ 配料如下： 面粉：1000克 安琪无铝油条膨松剂20克 盐:15克 糖：12克（若是糖尿病人，糖就免啦） 水：600克 第一步：混合揉面

把上述配料全部混合，加水充分搅拌。要揉成面团哦~，大约5-8分钟一般就揉好啦！！ 然后把面团用保鲜膜覆盖好，静置20分钟左右。然后揭开保鲜膜，再反复揉踹2-3分钟，再用保鲜膜盖好静置，一般冬天要静置6-10小时，夏天大约2-3个小时就可以啦。 第二步：切割成型 把面团平铺开（可用擀面杖擀平，不能太薄），如上图，最后切割成20公分长、厚度约5公分左右的条状。然后每两条叠放起来。（侄儿问我：为什么油条要搞两条面团叠起来？偶也不太清楚，据说是跟什么什么表面的张力有关，不过我想要只用一条的话，那也不叫油条啦，只能是叫油棍儿，哈哈哈哈。。。。。。） 第三步：压条成型

如上图，把叠放的两根长面团中间用筷子压一下，使中间有凹槽。（这招儿是跟炸油条的师傅学的） 第四步：拉升 然后两手各捏一头，稍稍拉升一下，大约达到30公分即可 第五步：放进油锅

健康油条配方技术小吃

不用明矾的健康油条制作法(一） 原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克 制法： 1.面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 2.双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3.将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4.锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。 制作关键： 1.和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。 2.擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。 3.切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。 4.油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。 不用明矾的健康油条制作法(二） 原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。 做法： 1、在牛奶中加入干酵母，拌匀； 2、将面粉与糖混合均匀； 3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团； 4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大； 5、将碱、水、拌匀； 6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；

家常菜菜名

令狐采学创作 家常菜菜名 令狐采学 糖醋排骨 鱼香肉丝水煮鱼宫保鸡丁麻婆豆腐红烧肉夫妻肺片回锅肉棒棒鸡醋熘鸡圆笼粉蒸肉东坡肉东坡鱼泡菜鱼鸡豆花瓤莲藕板栗烧鸡水煮肉片可乐鸡翅 饮食百科：鲁菜川菜粤菜苏菜闽菜浙菜湘菜徽菜西餐西点药膳私房菜 鲁菜精选烤小鸡雪梨肘棒素锅烤鸭锅塌鸡签 锅烧鸡烤花揽桂鱼纸包鸡泰安三美豆腐芝麻鱼球拔丝苹果熬黄花鱼红烧鱼唇 龙凤双腿四喜鸭子泰山赤鳞鱼酥炸春花肉炸豆腐丸子胡椒海参汤双烤肉奶汤银肺 换心乌贼馏鱼片炸菠菜脯麻粉肘子 双味蹄筋荷叶肉福山烧小鸡素火腿 冬菇烧蹄筋砂锅三味奶汤鲜核桃仁什锦蜂窝豆腐山东菜丸烧罗汉面筋锅烧鸭整鱼两吃 焖年夜虾蜜汁金枣龙眼凤肝蜜汁梨球 凤尾金鱼蒜苗火鸡排烤花揽鳜鱼杨梅虾球 酒香椒盐肘子奶汤蒲菜清汤柳叶燕菜油爆双脆 玛瑙银杏炒豆腐脑番茄松鼠鱼珊瑚金钩 扒酿海参落叶琵琶虾南煎丸子龙潭钓玉牌软烧豆腐炸灌汤丸子紫桂焖年夜排 粤菜精选辣拌血蛤香煎茄片炒桂花鱼翅蒜子焖酣鱼广式卤鸭翅西汁乳鸽客家酿豆腐甘菊猪肚烧瓤鲜沙虫子萝鸭片金陵片皮鸭口福鸡 花雕鸡果汁鹌鹑打边炉金龙乳猪红斑二吃蜜汁叉烧清烩海参古法扣全端

乳酸菌果汁酱京乳藕片枸杞猪肝瘦肉汤古老肉红烧猪手三色龙虾三皮丝嘉禾雁扣蒜香鲶鱼牛蒡香羹雪花片汤灵芝鸡汤 干炒牛河金银菜东菇墨鱼 煲猪踭 香蕉百合银耳汤凉拌海蜇 兰度鸽脯炸子鸡茄汁明虾脆薯凤尾虾 鱼胶圆肉炖水鸭海参炖瘦肉秘制国药中华鳖西柠蜜糖乳鸽皱纹圆蹄莲子山药粥剑花蜜枣猪肺汤园林香液鸡 酸汤龙骨面红扒羊肉蜜椒蝴蝶片五柳脆皮鱼 白玉翡翠梅菜蒸鱼尾马铃薯笋焖鸡肉酿生麸圆 豆泥红枣苹果牛肉炖煮罗汉果焖瓜子鸡椰盅海皇 昆布海澡瘦肉汤青蒜鲤鱼汤粟米香菇排骨汤三蛇羹 爆人参鸡片双菇炖南蛇蚝油生菜黑鸡拆烩老猫公芥菜咸蛋鱼头汤香荽鱼松酿银萝梨花豆腐汤萝卜泡菜 苹果炖鱼贝丝扒菜胆凤梨烩排骨可口的葡萄醋牛蒡沙拉沙丁鱼烙淳安辣椒酱溜肝尖 西柚三文鱼鲜竹牛肉凉瓜浸田鸡舒心驻颜老火汤八珍鲩鱼清汤银耳玉须泥鳅汤什锦烩饭 花生红米饭虾胶龙凤卷柠檬鸡芙蓉煎滑蛋 车前子油焖虾瓜薏米淡菜汤罗汉果西洋菜猪 踭汤 菜干鸭肾蜜枣汤 蚝皇凤爪番茄蛋花汤猴头菇炖竹丝鸡银耳杏仁百合汤葛根清肺汤生鱼葛菜汤雪花鱼翅香酥凤腿 西红柿肉片汤杂豆小麦粥芥兰炒香肠槐花猪肠汤 荷叶鸡润燥黄豆肉排汤白汁鲳鱼咖喱海鲜锅 酥盐鸡块潮州肉冻红枣炖蚕蛹梅干菜烧肉 油豆腐镶肉鹿角菜蛤蚧水鱼 汤 石榴鸡三菇浸鱼云 西式芦笋汤秘制鸳鸯鸡芦笋煎黄菜浅色海鲜豉油煎丸子桑杏炖猪肺扁豆薏米炖鸡脚姜丝肉蟹

北方油条的配方

原料：发粉一汤匙，苏打一汤匙，盐一汤匙或1.5汤匙，面大约600克，水300ml。 制法： （1）发粉，苏打，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20- 30 分钟，将面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时，就可以使用了。 （2）将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分 厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条，二条重叠，用筷子在 中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它 不停翻滚，这样油条才会发大（二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开）。 （3）油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，否则油条不发。面非 常有弹性，如果擀不开，可以稍等一下，再擀。如果锅不够大，可把切好后已重叠的 条切成二段，再炸。（如果炸油饼，把面揪成剂子，擀圆，用刀在中间划二道，发入 锅里炸。） 特点：油条是面粉加小苏打或硷面、擀、盐溶液加水，合成软面团，反复揉搓均匀， 饧2小时，擀成片，切长条。取两条拧在一起下油锅。炸时，要用长筷子不断翻转油条，待色泽金黄时捞出，外脆里软，咸香可口。 回答：2006-05-31 18:36 用一种“无铝蓬松剂”和面，稍“醒”一会后，用油炸！ 传统有用“明矾”当蓬松剂的，不好——有发生积累性铝中毒的可能！ 北方油条的配方: 配料按季节分:春秋季节,面粉一公斤,碱20克,盐16克,矾30克,30度左右温水0.6公斤. 制法:先将碱,盐,矾轧碎,放入盆中,慢慢加水搅拌,使其全部溶化后,加入面粉揉匀,做到" 三光"(面光,盆光,手光)然后饧30分钟,再揉,反复三次,最后在面板上抹一层植物油,将面团整理好放在油层上饧4小时.饧好的面在油层上拉成长条,切3厘米宽的小条,每两小 条对合上,用筷子压一下,使其粘在一起,双手掐住两头抻长到26厘米,下入旺油内,翻动 起鼓,金黄色捞出既可. 原料：发效粉，苏打，盐，面，水。 制法： （1）发效粉，苏打，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒 10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润。 （2）将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分 厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条，二条重叠，用筷子在 中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它 不停翻滚，这样油条才会发大（二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开）。 （3）油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，炸至金黄色即可 回答：2006-05-30 20:20

中英文菜单对照

中英文菜名对照中餐菜谱肉类Meat白切肉boiledporksliced白扣羊肉boiledmutton爆牛肚friedtrips扁豆肉丝shreddedporkandfrenchbeans冰糖肘子porkjiontstewedwithrocksugar菠萝香酥肉sweet-and-sourporkwithpineapple叉烧肉bbqpork(cantonesetyle)/grilledpork炒腊肉stir-friedsmoked pork炒木须肉fried shreds of pork,fungus and eggs ,meat with omeletandfungus炒里脊丝sauteporkfilletshreds炒肉片friedporksliced炒肉丁fried meat cubes炒肉丝fried shredded pork炒猪肝fried pork liver炒肚尖friedtipofpig’stripes炒羊肚friedlambtripes豉汁牛肉friedbeefwithsoybeansauce葱爆肉丁slicedporkwithscallion葱爆肉粉丝porksliceswithvermicelli葱爆羊肉fried mutton slicewithgreenscallion葱头牛肉丝shreddedbeefwithonion脆皮三丝卷crisp rolls of pork,sea-cumber and bamboo shoots冬笋炒肉丝asuteshreddedporkwithbambooshoots冬菇猪蹄pig’strotterswithmushrooms冬菜扣肉steamedspicycabbageabdpork豆瓣牛肉beefinchillibean sauce炖猪蹄stewed pig’s trotters粉蒸排骨steamed spareribs with riceflower咖哩牛肉fried curry beef 干煸牛肉丝sauteed beef shreds with chilli宫爆腰花stir-fried kidney with chilli and peanuts古老肉sweet-and-sour pork蚝油牛肉oystersaucebeef红烧肉stewedporkwithbrownsauce红烧狮子头stewed meatballs with brown sauce红烧排骨spareribs with brown sauce红烧肘子pork leg braised in brown sauce红烧蹄筋braised tendon with brown sauce红烧牛肉beef with brown sauce红烧羊肉mutton braised in brown sauce红油肚丝shredded tripe with chilli sauce滑肉片sliced prok with cream sauce滑溜里脊saute fillet with thick gravy花椒牛肉cayenne beef黄瓜肉丁diced pork withcumber回锅肉stir-fried boiled pork slices in hot sauce .twice-cooked porkslices回锅辣白肉white meat in hot sauce家乡熏蹄home-made pig’s trotters酱肉braised pork weasoned with soy sauce酱牛肉spiced beef酱爆肉fried slicedpork with soy sauce酱爆肉丁fried diced pork in soy sauce 酱爆肉丝shreddedporkwithsoysauce酱猪肘spicedpig’sleg酱猪肚spicedpig’stripe 椒酱肉mixedmeatwithchilli韭黄肉丝shreddedporkwithchives烤乳猪roastedsuckingpig烤猪肉roastpork烤牛肉roastbeef扣肉braisedmeat辣子肉丁diced prok with green pepper栗子红烧肉braised pork with chestnuts蚂蚁上树vermicelliwithspicymincedpork梅干菜扣肉steamedporkwithpreservedvegetables 焖牛肉pot roast beef米粉蒸肉steamed pork with fice flower蜜汁火腿

江米小油条的做法

江米小油条的做法 江米我们也叫做是糯米，江米不但可以食用而且还含非常丰富的营养，经常吃江米是可以起到很好的养生功效和保健的作用江米可以起到补虚补血的作用，常吃江米还可以起到健脾暖胃和止汗的好处。江米有很多种吃法，我们不但可以采用江米来熬粥而且还可以采用江米来酿酒，下文我们给大家介绍一下江米小油条的做法，一起看看下文的详细介绍。 江米又叫糯米，一般来说，南方称糯米，而北方叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。元宵节(正月十五)人们吃的元宵也是由糯米粉制成的。 江米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。江米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果，但其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。 江米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗

等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。 江米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用江米(糯米)、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。 不能全用江米，必须配合面粉使用。外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。 工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。 在上面的文章里面我们介绍了什么是江米，我们知道江米不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃江米可以起到很好的养生保健功效，上文为我们详细介绍了江米小油条的做法，相信大家

筷子油条的制作方法

筷子油条是亳州地区特色小吃，模样、口感和油条很相似，但制法不一样，它的面胚是和得粘稠的面糊，用两根筷子挑一团，然后拉扯，放油里煎炸。比油条短，但要粗很多，口感比油条松软可口。现在，早餐店到处可见筷子油条，已成为常见的营养美味的早餐。 快速油条膨松剂主要是用于筷子油条的制作，十分适合的油条铺和早餐店，下面主要介绍一下使用快速油条膨松剂炸筷子油条的和面方法。 一、筷子油条的具体参考配方 面粉：10公斤 快速油条膨松剂： 200克 食盐：150克 水：9公斤 二、快速油条膨松剂炸制筷子油条的方法 1、称量快速油条膨松剂 先按照面粉重量2%的比例称量快速油条膨松剂。 2、称量食盐 炸油条时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加油条的口味，一般食盐添加量为面粉的1.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

3、油条选择面粉的说明 炸油条一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸油条。 4、油条和面用水量的介绍 使用油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。 说明：热水和面会加快发面效果，一般热水的温度为60-65度。

5、炸油条和面顺序说明 先把筷子油条膨松剂和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。

6、炸油条和面的要求 炸筷子油条和面要求要把稀面团和成表面较为光滑为宜。 说明：油条面和好时，要经过三次或更多次提面（打面），提面目的就是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸的油条外形个大饱满。 7、炸油条面团的醒发 将和好的稀面团静置醒发，一般筷子油条膨松剂只需要醒面1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。 说明：发好的面团表面光亮，拉条时很容易拉开，不回缩。 8、成型和炸制

无碱无矾脆皮油条做法步骤

无碱无矾脆皮油条做法步骤 油条是常见一种佳肴，油条也受到了很多人的青睐，很多人都喜欢自己去做食物，油条的做法比较简单而且食材准备起来也比较容易，因此很多人都想要自己动手做油条，那么无碱无矾脆皮油条的传统制法是怎么样的呢?接下来就让我们一起来学习一下吧! 这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。 原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克 制法： 1 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，

待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 2 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧)，用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中(先放条子中部，再将两端放入油锅)，一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。 无碱无矾脆皮油条的制作方法就是上述所例举的几点，一般情况下油条吃多了对身体是不好的，但是如果是无碱无矾脆皮油

油条的制作方法和独家配方

油条的制作方法和配方 油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。 一种新的油条制法：这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。 制作方法: 【原料】： 上等高筋面粉500克泡打粉5克食粉2.5克.精盐10克鸡蛋2只色拉油1500克 【工艺过程】： 1 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约300克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和20克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 2 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大

时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。 【制作关键】： 1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。 2 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。 3 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

传统油条的做法和配方介绍

传统油条的做法和配方介绍 油条受到很多人喜爱，早上吃油条是常见的，油条的制作并不是很复杂，因此早上想要吃油条的话，都是可以轻松的制作出来，那传统油条的做法和配方都有什么呢，传统油条在制作上，也是有它独特的方法，下面就详细的介绍下，使得对油条制作也有一些了解，知道该如何制作好。 传统油条的做法和配方： 油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，

在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。 现在有一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。 下面，就将这种油条的制法及关键介绍一下

原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克 制法： 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上

擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧)，用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中(先放条子中部，再将两端放入油锅)，一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

无矾油条配方及制作工艺详解

无矾油条配方及制作工艺详解（台湾“福妈妈”香酥油条、永和豆浆放心油条、肯德基健康油条） 介绍： 油条具有外酥脆、内松软、咸香适口等特点，而它的制作方法也比较多，不过归纳起来主要有三种：一是传统的矾碱盐油条，二是老面油条，三便是时下比较流行的无矾油条。 当今科学研究发现，按传统方法制作出来的油条存有诸多弊病。首先，油条是一种高温油炸面制品，而油脂在反复地高温加热后，内部所含必需脂肪酸及各种维生素便大多被氧化破坏掉了；另一方面，不饱和脂肪酸反复受热会发生聚合形成二聚体、多聚体等大分子化合物，因此食用这种油炸出来的油条对人体的健康有危害。其次，按传统方法制作油条，要在面粉当中加入明矾、食碱、盐、水等，而加入了明矾（其化学成分为十二水硫酸铝钾）后，自然其中的铝元素就对人体健康有负作用了。 由于加明矾制作油条存在这么些弊病，所以现在不少商家都在想方设法地研发油条制作的新方法，目的就是要让做出来的油条成为真正健康的食品，比如台湾“福妈妈”的香酥油条，永和豆浆的放心油条，肯德基的健康油条等，这些都是如今风行于市的无矾油条新品种。 这里，我就把自己掌握的无矾油条配方比例和详细做法介绍给大家。 油条面团的配方比例： 中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250---270克。 制作方法： （1）调制面团： 原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀后，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉，从而使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜（见图1-6)。（2）饧面： 油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强，要是时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果（见图7)。 （3）出条：