(完整版)植物营养基本知识

第一章植物营养基本知识植物正常生长、发育需要水分、养分、空气、光照和热量。植物正常生长、发育所需要的养分有哪些呢？经过将近一个世纪的研究，目前国内外公认的高等植物必需的营养元素有16种，根据它们在植物体内的平均含量，我们将这16种营养元素划分为大量营养元素、中量营养元素和微量营养元素，大量营养元素是碳、氢、氧、氮、磷、钾，中微量营养元素是钙、镁、硫，微量营养元素是铁、锰、锌、硼、铜、钼、氯。在大量营养元素中，碳、氢、氧在植物体内含量很高，它们来自空气中的二氧化碳、氧气和水，容易获得；其它三种大量营养元素氮、磷、钾，植物需要的量很多，而土壤中可供植物吸收利用的量比较少，往往需要施肥加以补充，它们被称为肥料三要素。

空气中的氮，大部分的植物是不能直接利用的，只有少数植物，如豆科植物等，可以通过根瘤菌能固定空气中的氮。营养元素硫，也有部分来自空气，其它营养元素均来自土壤。

作物的每一种营养元素的含量差异很大，但都有各自独特的生理功能，对植物的生长、发育来说都有同等重要和不可替代的作用。归纳起来有以下三个方面。

1、参加植物体构成。是植物的结构物质或生命物质的构成部分，如蛋白质、核酸、糖类和淀粉等。

2、促进植物体内新陈代谢。是植物体内各种生理功能的活化剂—酶、辅酶，维生素和生长素的组成成分。

3、对植物体的生命活动具有特殊的功能。如提高植物的抗旱、抗寒和抗倒伏等。

公共营养师基础知识知识点整理

一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、 爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业， 钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。 注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。 二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红 细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。 孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 6.孕期体重增加 孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜； 孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜； 孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜； 青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg； 双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 7.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。 哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 8.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 2岁后体重kg=年龄×2＋8 （出生体重约为3.2kg） 9.新生儿身长50cm 1岁时75cm 2岁后身长cm=年龄×7＋75 10.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 11.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃 排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。 12.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础代 谢降低15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B.身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。

植物营养学知识点0001

第一章、植物营养原理 1、影响根系吸收养分的外界环境条件 3温度，在一定温度范围内，温度升高有利于土壤中养分的溶解和迁移，促进根系对养分的吸收 b通气状况，良好的通气状况，可增加土壤中有效养分的数量，减少有害物质的积累 c PH, 土壤过酸或过碱都不利于土壤养分的有效化，偏酸性条件有利于根系吸收阴离子，偏碱性有利于吸收阳离子 d土壤水分，土壤水分适宜有利于养分的溶解和在土壤中偏移，但水分过多时会引起养分的淋失 2、土壤养分迁移的主要方式及影响因素 a截获，质流，扩散。 b影响因素：土壤养分浓度和土壤水分含量。 (1 ?浓度高时根系接触养分数量多，截获多； (2?浓度梯度大时，扩散到根表的养分多； (3.水分多时水流速度快，浓度高单位容积中养分数量多，质流携带养分多。 3、有益元素：非必需元素中一些特定的元素，对特定植物的生长发育有益，或为某些种类植物所必需。如豆科植物-钻，人参-哂。 4、大量营养元素：干物重的0.1%以上，包括C、H、0、N、F、K、Cd、Mg. S等 九种。 5＞微量营养元素：干物重的0. 1%—下，包括Fe、B、Mn、Cu、Zn、Mo、Cl (Ni) 等七种。 6、确定必须营养元素的三条标准： a必要性：缺少这种元素植物就不能完成其生命周期。 b不可替代性：缺少这种元素后，植物会出现特有的症状，而其他元素均不能替代其作用，只有补充这种元素后症状才会减轻或消失。 c直接性：这种元素是直接参与植物的新陈代谢，对植物起直接的营养作用，而不是改善环境的间接作用。 7、同等重要率：必需营养元素对植物生长的作用是同等重要的，与其在作物中的含量无关。 8、必需营养元素的一般营养功能：

营养学基础知识大纲

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营养学基础知识 人体所必需的营养素主讲：许阳 西安桃李旅游烹饪学院 概述 对餐饮从业人员来讲,只有掌握营养卫生知识才能够巧妙进行科学合理的搭配，并让顾客感到饭菜既滋味鲜美、色泽诱人、又符合卫生、营养要求，这样才能受到人们的普遍欢迎和喜爱。 营养素 营养素： 食物中含有的能保障人体生长发育，维持生理功能和供给人体所需热能的物质。 营养素的作用： 1、满足生长发育的需要； 2、调节生理机能； 3、供给能量。 能量与营养素 第一节能量 人体能量消耗主要有三个方面： 一、基础代谢的能量消耗。 二、各种体力活动的消耗。 三、食物特殊动力作用的能 量消耗 第二节蛋白质 蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 第二节蛋白质 一、蛋白质的生理功能：3点 二、人体所必需的氨基酸（基本单位）8种： 借（缬氨酸）一两（异亮氨酸、亮氨酸）本（苯丙氨酸）淡（蛋氨酸） 蓝（赖氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）。 三、蛋白质的分类： 1、完全蛋白质：肉、蛋、奶、大豆及制品； 2、半完全蛋白质：米、面等粮食；

3、不完全蛋白质：胶原蛋白。 问题： 我们日常食用的主要是什么蛋白质？ 质量好不好？ 四、提高蛋白质营养价值的方法： 1、蛋白质的互补作用： 同时摄入两种或以上的蛋白质食品，使其中的必须氨基酸相互补充，取长补短，提高蛋白质的营养价值。 要求：1、种属愈远愈好； 2、种类愈多愈好； 3、时间愈短愈好。 2、食品强化：补充不足的必须氨基酸。 五、蛋白质的食物来源及需要量 常见食物蛋白质含量单位：克/100克 六、蛋白质的来源及供给量 1、蛋白质的来源：一类是动物性原料，含量高，质量好；第二类是植物性原料，含有情况较复杂。 2、供给量：占人体热量的10—15%。必须有一半或三分之一的完全蛋白质。 第三节脂类 一、脂类的分类 脂肪：甘油三酯 类脂：磷脂、糖脂、 固醇类、脂蛋白 二、脂类的生理功能 1、提供热能 2、提供必需脂肪酸 3、促进脂溶性维生素的吸收 4、提高膳食的感官性状 三、脂类营养价值的评价 1、消化吸收率 2、必须脂肪酸的含量（亚油酸） 3、脂溶性维生素的含量（A、D、E、K) 四、脂类的食物来源及需要量 膳食中脂类的主要来源为植物油和动物脂肪。 粮谷类、蔬菜、水果脂肪含量很少，不作为油脂的来源。坚果类食品含有较丰富的脂肪。

植物营养学试题及答案(8)

植物营养学练习题（8） 一、解释下列名词(每小题4分)： 1. 生物有效性养分:能被植物吸收利用的养分 2. 反硝化作用:硝态氮在微生物等作用下被还原成氮气或氮氧化物的过程 3.交换吸附:带电粒子被带相反电荷的土壤胶体可逆吸附的过程 4.养分再利用:早期吸收进入植物体的养分可以被其后生长的器官或组织利用 5.生理酸性肥料:植物选择性吸收后导致环境酸化的肥料 二、简述NO3-N吸收与同化过程，影响因素(10分) 1、以NO3－形式主动吸收 2、经过硝酸还原作用分两步还原为NH4＋，然后同化为氨基酸，再进一步同化。 3、影响因素：（1）硝酸盐供应水平当硝酸盐数量少时，主要在根中还原;（2）植物种类木本植物还原能力>一年生草本。一年生草本植物因种类不同而有差异，其还原强度顺序为：油菜>大麦>向日葵>玉米>苍耳（3）、温度温度升高，酶的活性也高，所以也可提高根中还原NO3--N 的比例。（4）、植物的苗龄在根中还原的比例随苗龄的增加而提高; （5）、陪伴离子K+能促进NO3-向地上部转移，所以钾充足时，在根中还原的比例下降；而Ca2+和Na+为陪伴离子时则相反; （6）、光照在绿色叶片中，光合强度与NO3-还原之间存在着密切的相关性。 三、在小麦/玉米、小麦/水稻轮作体系中，磷肥应如何分配？为什么？(10分) 1、小麦/玉米轮作，优先分配在小麦上，因为小麦需磷高于玉米、小麦生长期温度的，对磷的需要量高。 2、小麦/水稻轮作，优先分配在小麦上，因为小麦需磷高于水稻、小麦在旱地，磷的有效性低于水稻季。 四、举6种元素，说明养分再利用程度与缺素症发生部位的关系(10分) 氮磷钾镁，再利用能力强，缺素先发生在老叶。 铁锰锌，再利用能力低，缺素先发生在新叶 硼和钙，再利用能力很低，缺素先发生在生长点 五、什么是酸性土壤, 酸性土壤的主要障碍因子是什么？(10分) 1 酸性土壤是低pH土壤的总称，包括红壤、黄壤、砖红壤、赤红壤和部分灰壤等。 2 主要障碍因子包括：氢离子毒害、铝的毒害、锰的毒害、缺乏有效养分 六、双子叶植物及非禾本科单子叶植物对缺铁的反应机理是什么？(20分) 双子叶植物和非禾本科单子叶植物在缺铁时，根细胞原生质膜上还原酶活性提高，增加对Fe3+的还原能力，质子和酚类化合物的分泌量加大，同时增加根毛生长和根转移细胞的形成，其适应机理称作机理Ⅰ。 1) Fe3+的还原作用机理Ⅰ的一个重要特点是缺铁时植物根系表面三价铁的还原能力显著提高。 2) 质子分泌：机理Ⅰ类植物根细胞原生质膜上受ATP酶控制的质子泵受缺铁诱导得以激活，向膜外泵出的质子数量显著增加，使得根际pH值明显下降酸化的作用有两方面：一是增加根际土壤和自由空间中铁的溶解度，提高其有效性；二是创造并维持根原生质膜上铁还原系统高效运转所需要的酸性环境。 3) 协调系统：对机理Ⅰ植物而言，缺铁不仅诱导根细胞原生质膜上还原酶的形成与激活，而且诱导质子泵的激活，这两个过程之间不论是在发生的时间，还是在发生的部位上，都是密切配合、协同起作用的。这一协同系统保证了植物在缺铁时，特别是在高pH环境中，也能有效地还原Fe3+ 。

公共营养师基础知识知识点

公共营养师基础知识知识 点 This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.

一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群 众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱 祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于 职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人； （4）科学求实，精益求精，开拓创新。 6.注：职业守则没有对职业目标进行要求 7.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。 二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、 感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红 蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现 象。 6.孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 7.孕期体重增加 8.孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜； 9.孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜； 10.孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜； 11.青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg； 12.双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 13.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。 14.哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 15.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 16.后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 17.2岁后体重kg=年龄×2＋8 18.（出生体重约为3.2kg） 19.新生儿身长50cm 20.1岁时75cm 21.2岁后身长cm=年龄×7＋75 22.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 23.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2） 消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。

公共营养师基础知识知识点整理

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公共营养师基础知识知识点整理 一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱 劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业， 钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。 注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。 二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞 比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。 6.孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 7.孕期体重增加孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；孕前体重正常，不计 划哺乳，孕期增重10kg为宜；孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 8.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 9.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 10.后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 11.2岁后体重kg=年龄×2＋8（出生体重约为3.2kg） 12.新生儿身长50cm 13.1岁时75cm 14.2岁后身长cm=年龄×7＋75 15.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 16.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃 排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。 17.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础代谢降低 15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B. 身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。 三、营养学基础 1.五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。 2.体温每升高1℃，基础代谢率约增加13%。 3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、 适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。RNI=EAR＋2SD 4.营养素的功能：提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。 5.1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 6.1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。 7.食物的热价：亦称能量系数，指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。1g碳水化合物

营养学基础知识点

一、绪论 决定健康四大因素： 1.内因：即父母的遗传因素，占15%。 2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。 3.医疗条件：占8%。 4.个人生活方式的影响：占60%。 食物与健康 一、营养学的基本概念 1.食物(食品)： ①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能 2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。 3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。 4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。

二、营养学的研究内容及意义 5.营养素（nutrients） 定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参 与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。 分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大 微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等 ..内容：食物营养、人体营养 ..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质 量营养素与能量代谢 适合中国成年人的BMI范围（kg/m2） ≥28 24-27.9 18.5-23.9中国 ≥30 25-29.9 20-24.9 WHO 肥胖超重正常

1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal) 一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal 能量代谢 Energy metabolism 人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。 能量的表示 来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ 营养素能量系数的研究 ..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量； ..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907) 三大营养素的能量系数 ..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g） 能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择

最新公共营养师基础知识(重点)

公共营养师基础知识（重点） 公共营养师职业道德 道德：道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间，个人与社会之间各种关系的行为规范的 总和，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。 职业道德：就是同人们的职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。 职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性 ＊职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 爱岗敬业：爱岗是敬业的基础，敬业是爱岗的具体体现，爱岗敬业是为人民服务精神的具体 体现 ＊公共营养师职业搜则：1 遵纪守法、诚实守信、团结协作;2 忠于职守、爱岗敬业、专研业务;3 认真负责。服务于民。平等待人4 科学求实、精益求精、开拓创新 基础医学 1 消化系统由消化管和消化腺两部分组成，消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠和回肠）大肠（盲肠、结肠、直肠）其中口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为 下消化道，消化腺包括口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体如（胃腺、肠腺）等 2 血浆中所含糖类主要是葡萄糖即血糖，正常浓度为3.9-6.1mmol/l 3.胰岛素调节糖、脂肪蛋白质的代谢，能促进它们对葡萄糖储存和利用，具有降低血糖的作 用 4.胃液所含的固体物中的重要成分有盐酸、胃蛋白酶原、粘液和内因子 5、胃蛋白酶发挥作用的最适PH 为2.0，内因子是一种糖蛋白，与B12 结合，能保护并促进B12 的吸收；缺乏内因子，B12 吸收不良，会造成巨幼红细胞性贫血。 6、小肠内消化和吸收是消化吸收中最重要的阶段。小肠内多种消化酶的活性最适PH 为7~8. （小肠是吸收的主要场所） 7.胰液最重要的无机成分是碳酸氢盐，胰液中的消化酶，胰淀粉酶，胰脂肪酶，胰蛋白酶原 和糜蛋白酶原 8 胆汁中没有消化酶，但对脂肪的消化吸收具有重要作用，胆盐可与脂肪酸，甘油一脂等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶性维生素（A,D,E,K）的 吸收 9.大肠的细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素，核黄素即叶酸等 B 族维生素和维生素K 10.孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致性血液相对稀释出现孕期生理性贫血 11 婴儿期包括出生28 天的新生儿期，1-12 个月的婴儿期（一生中生长发育最快的时期） ＊12.身长是反映骨骼系统生长的指标，为从头顶至足底的垂直长度 ＊13.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长 14.幼儿期：1 周岁至满3 周岁之前；学龄前期：3 周岁至6—7 岁入小学前；学龄期：6-12 岁；少年或青春期：13-18 岁；老年人：60 岁以上 15、老年人生理特点：1）代谢功能降低（合成代谢降低，分解代谢增高，基础代谢降低）；2）消化系统功能降低；3）体成分、器官功能改变；4）心理问题5）中老年妇女特殊生理 改变（易骨质疏松、骨折）。 营养学基础 1.人体所需营养素有蛋白质、脂质、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。其中一部分不能 在人体合成必须从食物中获得，称为“必需营养素”。

营养师基础试题及答案

营养师基础复习题 一、单项选择 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A) A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素 4．老年人饮食应注意(A) A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B) A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D) A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是

7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E．大豆食后易引起肠胀气 8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C) A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油 E．豆油 11．在铁减少期，生化指标出现(D) A．血清铁下降 B．铁结合力上升 C．血红蛋白下降 D．血清铁蛋白下降 E．红细胞压积下降 12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D) A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A E．维生素E 13．核黄素良好的食物来源是(A)

营养师基础知识

第一章公共营养师职业道德 公共营养师职业道德有哪些？你认为应该怎样运用到实际工作当中。 答：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 （3）认真负责，服务于民，平等待人（4）科学求实，精益求精，开拓创新 第二章医学基础 一、婴儿辅食何时添加？为什么？先添加什么最好？ 4-6个月。新生儿的唾液腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中的淀粉酶含量低，不利于消化淀粉，到3-4个月时才逐渐发育完善，6个月起唾液的作用增强。新生儿消化酶的活力相对较差，特别是淀粉酶，要到出生后第4个月才达到成人水平。所以出生后4-6个月才可以添加辅食。 先添加铁强化米粉。因为母乳中铁含量不足，新生儿在妈妈肚子里储存了一部分铁，可以用到出生后4个月。所以4个月后需要补铁。 二、老年人的生理特点？ 1.代谢功能降低：合成代谢较低，分解代谢增高；基础代谢降低 2.消化系统功能减退：牙齿脱落；肠道消化酶减少；肠蠕动减缓。 3.体成分改变：肌肉减少；水分减少；骨质减少。 4.器官功能改变：肝功、胰腺分泌功能、免疫功能、心率都下降。 5.心理问题：丧偶、空巢、经济、行动。 6.老年妇女特殊生理改变。 第三章营养学基础 营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生物功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 营养素：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些物质。人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水共六大类。 营养学：是研究膳食、营养素、及其他食物成分对健康影响的科学。 一、简述蛋白质的生理功能 1.构成和修复机体组织 2.调节生理功能 3.供给能量 二、简述碳水化合物的生理功能 1.储存和提供能量 2.构成机体组织及重要生命物质 3.节约蛋白质 4.抗生酮作用防止酮血症和酮尿症 5.解毒葡萄糖醛酸 6.增强肠道功能 三、简述脂肪的生理功能 1.供给能量 2.促进脂溶性维生素的吸收 3.维持体温保护脏器 4.增加饱腹感

第二章-植物学基础知识

第二章-植物学基础知识 第二章植物学基础知识 植物的营养器官： 根、茎、叶执行水分和养分的吸收、运输、合成及转化等营养代谢功能植物的繁殖器官： 花、果实、种子完成开花结果的生殖过程。 第一节植物的根 一、根的功能 二、根的类型和根系 三、根系的生长特点 四、根的变态 五、根瘤与菌根 六、根的欣赏 一、根的功能 1?吸收作用

吸收水分和养分，吸收作用最活跃的区域仅限于根尖部分。 2?固定和支持作用 固定植物；固定土壤； 3?输导作用 根到枝叶；叶到茎和根； 4?贮藏和繁殖作用 如大丽花、小丽花、胡萝卜、红薯、山药等。 二、根的类型和根系 1?根的类型 种子植物的根有主根、侧根和不定根。 按来源分类，根可分为主根和侧根。 按发生部位分类，可分为定根和不定根。 2?根系 一株植物地下部分所有根的总体叫根系。植物的根系有直根系和须根系两 种类型。 直根系： 指主根粗壮发达，有明显的主根和侧根之分，如大多数双子叶植物和裸子植物。快速生长的直根系，它能够使植物很快地在土壤中向下穿入，以吸取深层的水源。有些植物的直根系明显超过植物地上部分的高度，具有这种根系的植物叫

深根性植物，如马尾松成年后主根可深达 5 m以上，还有其他松树、柏树、广玉兰，也属于这类根系。 须根系： 主根和侧根无明显区别的根系，或者根系全由不定根组成。单子叶植物多为须根系。例如禾本科植物，主根长出后不久就停止生长或死亡. 由胚轴和茎基部的节上生出许多不定根组成须根系。 一般直根系分支层次明显，根系分布在土壤的深处；组成须根系的根粗细差不多，根系分布在土层的浅处。 3?根系深浅与环境的关系 根系的深浅不但取决于植物的遗传性，也取决于外界条件，特别是土壤条件, 如土壤水分、土壤类型等。长期生长在河流两岸或低湿地区的树种.如柳树、枫杨等，在土壤表层就能获得充足的水分，所以根系发育为浅根性。生长在干旱或沙漠地区的植物，只能在土壤深层吸收水分，一般成深根性，如沙漠中的植物，根可达5 m深。即使是同一种植物，生长在地下水位较低，土壤肥沃，排水良好的地区，根系分布于较深土层；反之，则多分布在较浅的土层。另外，用种子繁殖的苗木，主根明显，根系深；扦插和压条繁殖的苗木，无明显主根，根系是分布浅。 植物的根系特征是种植设计选择的重要依据之一。用作防风林带的树种，一般要选深根性树种，才具有较强的抗风力。营造水土保持林，一般宜用侧根发达、固土能力强的树种。 营造混交林时，除考虑地上部分的相互关系外，还要注重选择深根性与浅根性树种的合理配植，以利于不同土层深度水分和养分的充分吸收与利用。在建筑物周边种植时，需考虑到根系与建筑基础的关系，选用浅根系或根系离建筑基础要有一定距离。一般乔木要求远离 5m左右。 三、根系的生长特点 1 .根系的年生长动态

第一章 营养学基础知识

第一章营养学基础知识 一、营养与能量平衡 （一）营养 1、营养素 ●营养素是人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁养和维持健康生活的物质。 ●目前已知有40-50种人体必需的营养素， 并且存在食品中，分宏量（十分之一克）和 微量（微克~毫克）营养素。 2、营养价值 在特定食品中的营养素及其质和量的关系。 一般认为食品中含有一定量的人体所需的营养素，则具有一定的营养价值，否则无营养价值。 3、营养密度 指食品中以单位热量为基础 所含重要营养素的浓度。 包括：维生素、矿物质和蛋白质三类。 乳和肉--每焦耳所提供营养素既多且好，故营养密度较高。 脂肪营养密度低。 糖块全是能量，无营养密度。 4、营养标签 指在肉类、水果、蔬菜，以及其它各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标志。 特点： ①真实性；②专业性：语言、文字、图表符合专业术语；③合法性；④科学性 一般用数字表示食品中营养素的含量，并且算出其所占成人每月膳食营养素的供给量的百分数。营养标签有利于人们可以根据自己健康和营养需要选择食品。 5、营养不良 联合国儿童基金会（UNICEF） 声称有1亿多5岁以下儿童营养不良。 四种情况 ①营养不足如饥饿 ②营养缺乏如VA缺乏症 ③营养不平衡如缺乏某种必需氨基酸 ④营养过剩如肥胖,美国50-59岁人中，有30%以上超重20%。 （二）人体产能营养素和生理有效能 ●所有营养素，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内 ●营养学上将这三种能产生能量的营养素称为“产能营养素”或“热源质”。

●每克碳水化合物、脂肪和蛋白质体内氧化燃烧时分别释放17.15kJ、39.54kJ、23.6kJ的能量。 ●蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物中仍有含氮有机物（尿酸等），随尿液排出体 外。 每克产能营养素在体内氧化产生的净能 ●碳水化合物17.15×98%=16.8kJ ●脂肪39.54×95%=37.6kJ ●蛋白质18.2×92%=16.7kJ ●生理有效能量或能量系数 每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。 能量单位为千焦耳（kJ）或兆焦耳（MJ）。 （三）人体需要能量的测定 ●测定能量需要具有直接测热法和间接测热法两种。 1、直接测热法 ●使测试对象进入一间绝缘良好的小室中，小室四周被水包围，测试者在室内静卧或从事各种 活动，其所散发的热量被水吸收，利用仪表准确测定一定时间内水温上升的度数，计算测试者散发的热量。 ●此法数据准确度高，但仪器设备投资大，实际工作中很少使用。 2、间接测热法 ●碳水化合物、脂肪和蛋白质在生物体内氧化分解时，O 的消耗量、CO2及热的产生量是固定 2 的。 ●生物学称为呼吸商（CO /O2值）和氧热价（消耗1LO2产生的热量） 2 ●测定一定时间内O 的消耗量就可计算生成的热量。 2 ●实际应用中，因受试者食用的是混合膳食，此时呼吸商相应的氧热价是20.2kJ，产热量很容 易计算出来： ●产热量=20.2（kJ/L）×O （L） 2 ●此法较直接测热法简便，但受试者须背上呼吸袋。 ●新近研究成功的连续心跳速度电子测定仪，可使热量测定工作快速、简便。 （四）膳食能量推荐摄入量

营养与健康基础知识

营养与健康 什么是健康？健康就是能吃能喝，没病对吗？以前我也是这样认为的，现在通过学习我才知道没病并不是健康的全部，世界卫生（WHO）给健康下了一个完整的定义：健康不仅仅是躯体没有疾病，而且还要具备心理健康，良好的社会适应能力和道德健康。 具备这四个层次，才是完整意义上的健康。据世界卫生组织统计真正健康的人占整个人群的5%，被诊断患病的人不足20%，有75%以上的人群处在健康和疾病之间的生理功能低下的第三状态即亚健康状态，其最重要的表现就是疲劳、乏力或头晕、失眠、腰酸腿疼，便秘等，但到医院检查又没有任何毛病，不用吃药，这些感觉也能自行消失，但又不能彻底消除，总是时隐时现时好时坏，此时如果注意预防保健就可以恢复健康，否则会一步步的转向疾病。 我想再问问大家，人生的追求是什么？ 我们每个人，是一个“1”，娶一个妻子，加上一个0，生个儿子，加上一个0，位子（0），车子（0），票子（0），房子（0），面子（0）。。。。好大的数字对不对？ 当这个顶天立地的“1”一旦倒下，后面这些0再多也没有意义了对吗？也就是说当你失去健康的时候，当你不在的时候，妻子，管别人叫老公，儿子，管别人叫爸爸，位子给别人占，车子让别人开，票子让别人花，房子给别人住，让你死了一点面子都没有。。。王军瑶，大家知不知道王军瑶？军瑶集团的掌舵人，36岁，38个亿，有钱吧？再有钱也买不回他的三寸肠子，直肠癌，英年早逝，现在

军瑶集团四分五裂，妻子不到一年嫁给了他当年的司机。健康重不重要？拥有健康不一定拥有一切，但失去健康，一定会失去一切！ 有很多人说我太有钱了，不需要钱了，但有没有人说，我太健康了，不需要健康了！没有人会这么说吧，只听说过一句话，缺啥别缺什么？钱。有啥别有什么？病。没钱的，病不起，有钱的，死不起！对不对？所以，健康才是你唯一。 那么如何才能让我们的身体处在一个健康的状态呢？首先： 一．保持积极乐观的心态。 想好的，会得好的，事情发生的大小不重要，重要的想法和看法，对不对？人之所以快乐，不是因为得到的多，而是计较的少。很多疾病都跟情绪有关系，比如胃病啊，关节炎啊，都跟人的情绪有关，而压力也是现代人健康的隐形杀手。 二．充足的睡眠。 睡眠可以让我们的机体得到修复，我们的细胞白天被折腾了一天，元气大伤，晚上呢，就利用营养素一个一个修补好，为什么有的睡眠不好的人早上起来觉得很没力气啊，就是因为细胞还没修复好。充足的休息可以让我们精力充沛的去迎接新的一天。女士的美容觉是几点到几点？对，晚上十点到凌晨两点，男士呢？午后一点到两点。 三．适量的运动。 我们经常说，生命在于运动。运动包括有氧运动和无氧运动。有氧运动有慢跑，散步，游泳等，无氧运动，象举重啊，百米跑啊等

公共营养师基础知识教程

公共营养师基础知识教 程 内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）

公共营养师基础知识教程 第一章 公共营养师职业道德 第一节 职业道德基本知识 一、道德 道德是一定社会、 一定阶级调节人与人之间、 个人与社会、 个人与自然之间各种关系的行为 规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、 教育和内心信念来维持的。它渗透于生活 的各个方面，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。 二、职业道德 职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的， 符合职业特点所要求的道德准则、 道德情操与 道德品质的总和， 是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、 非强制性的约束机制。 职业道德是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，

而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。 1. 职业道德特点 职业道德与一般的道德有着密切的联系， 同时也有自己的特征。 第一是行业性， 即要鲜明地 表达职业义务、 职业责任以及职业行为上的道德标准。 第二是连续性， 具有不断发展和世代 延续的特征和一定的历史继承性。 第三是实用性及规范性， 即根据职业活动的具体要求， 对 人们在职业活动中的行为用条例、章程、守则、制度、公约等形式做出规定。第四是社会性 和时代性，职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的“职业化” ，不是离开阶级道 德或社会道德而独立存在的。 随着时代的变化职业道德也在发展， 在一定程度上体现着当时 社会道德的普遍要求，具有时代性。

2. 职业道德的社会作用 职业道德具有重要的牡会作用。 它能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象 间的关系； 从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉； 员工的责任心、 良好 的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力， 并且对整个社会道德水平的 提高发挥重要作用。 三、社会主义职业道德 社会主义职业道德是一种新型的职业道德， 是社会主义道德的有机组成部分， 伴随着社会主 义事业的实践而产生、形成和发展，是社会主义职业活动不断完善和经验的总结。 1. 社会主义职业道德的基本特征 社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义 道德指导下形成与发展的。 人们不论从事哪种职业，

公共营养师基础知识练习题.

公共营养师基础知识练习题 一、单项选择题 1. 维生素 A 的 RDA 表示( C ) (A)所需维生素A 的最少数量 (B)在某种食物中维生素 A 的含量 (C)维生素A 的需要最佳估计 (D)可被利用的维生素 A 的量 2. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是 ( C ) (A)维生素A ――视黄醇 (C)维生素B1——生物素 3. 以下哪种营养素是微量营 养素 (A)蛋白质 (B)碳水化合物 4. 尼克酸缺乏可引起 ( C ) (A)夜盲症 (B)甲状腺肿 (B)维生素E ――生育酚 (D)维生素C ——抗坏血酸 ( D ) (C)脂肪 (D) 维生素 A (C)癞皮病 5. ( A )是人体消化吸收食物最重要的器官。 (A)小肠 (B)大肠 (C)胃 (D) 口腔 6. 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是 (A)8% (B)2% (C)20% (D)30% 7．世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过 (A)3 克 (B)6 克 (C)9 克 (D)2 克 8. VB6 缺乏产的贫血症为 ( B ) (A)巨红血球症 (B)小红血球症 (C)溶血性红血球症 9. VB2 最怕的是 ( A ) (A)光 (B)热 (C)酸 (D)以上皆非 10. Foklic acid 能参与“一碳单位”的转移，其活性型为 (A)Monofolic acid (B)Difolic acid (C)Trifolic acid 11. VB2 是何辅酶之成分 ?( A ) (D) 坏血病 ( B )。 ( B )。 (D)恶性贫血 ( D ) (D)Tetrafolic acid (A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate 2. 植物性食物中不含 ( C )，只能靠微生物来合成。 (A)尼克酸 (B)维生素C (C)维生素B2 (D)维生素E 3. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 (A)叶酸、维生素 B6、铁 (B)维生素A 、碘、钙 ( D )。 (C)维生素C 、锌、碘 (D)锌、叶酸、维生素 A 4. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 (A)蛋类 (B)谷类 (C)豆类 5. 为了满足生长发育的需要，? (A) 铜的摄入量应高于成年人 (C)铁的摄入量应高于成年人 (D) 肉类 3 岁儿童 ( D ) 。 (B)碘的摄入量应高于成年人 (D) 钙的摄入量应高于成年人 ( A )。 (D) w 0 ( C ) 6. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 (A) > 0 (B) = 0 (C) < 0 7. 婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物 (A)2至4周 (B)3至4个月 (C)4至6个月 (D)6至8个月 8. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( D )。 (A)黄豆 (B)魔芋 (C)燕麦 (D)蜜饯 9. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 ( B )。 ( B )。

营养学基础知识

营养学基础知识一、人体所需营养素 ①产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质； ②维生素：水溶性维生素（维生素C、B族维生素等）和脂溶性维生 素（维生素A、D、E、K等） ③矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素（、 铜、碘、锌、锰、、、铬、锡、钒、硅、镍、氟） ④膳食纤维：水溶性纤维（果胶和树胶）与非水溶性纤维（纤维素、 半纤维素和木质素） ⑤水 二、人体所需能量及营养素的计算 1.标准体重：身高（cm）-105 2.体型：体质指数（kg/m2)=实际体重(kg)/身高的平方(m2) ＜为消瘦，之间为正常，24-28属超重，＞28属肥胖。 3.计算每日所需总能量： 总能量=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要(kcal/ kg)（见表1）。

表1 成人单位标准体重能量需要（kcal/kg标准体重）4.计算每日三大产能营养素需要量 碳水化合物供能比：50%-65%，每克碳水化合物产能4kcal 蛋白质供能比：10%-15%，每克蛋白质产能4kcal 脂肪供能比：20%-30%，每克脂肪产能9kcal 5.举例： 某女性，身高160cm，体重50kg，从事轻体力活动。 ①标准体重=160-105=55（kg）

②BMI=50/=，体型正常，单位标准体重能量需要按30 kcal/ kg计算 ③计算总能量：总能量=55×30=1650（kcal）， ④计算三大营养素的需要量： 碳水化合物供能：1650×（50%-65%）=（kcal）， 所需碳水化合物的量：（）/4=（g） 蛋白质供能1650×（10%-15%）=（kcal） 所需蛋白质的量：（）/4=（g） 脂肪供能1650×（20%-30%）=330-495（kcal） 所需脂肪的量：（330-495）/9=（g） ⑤所需食物举例 设定其每日所需碳水化合物210g，粮谷类含碳水化合物75%，则每日所需粮谷类食物为210/=280g，若食用薯类及杂豆类食物，则应按相应的交换比例，减少粮谷类食物的量（详见表3及表4）； 设定每日所需蛋白质60g，粮谷类含蛋白质约8%，蛋奶类含蛋白质约7%，瘦肉及鱼类含蛋白质约20%，则每日大概需要瘦肉及鱼类食品100g，鸡蛋1个，牛奶250g； 设定每日食用蔬菜500g，水果200g，共提供能量约180kcal。