教案学做凉菜

学做凉菜（教学过程）

忠州三小崔丽

一：导入新课。

1、孩子们，看看老师今天的装扮与以往上课是不是不一样呢？这是因

为老师今天要挑战一堂全新的课程，不过这得需要你们的大力支持和积极配合，你们有信心和我一起完成挑战吗？

2、为了回报你们的爽快和自信，我决定给你们送一份礼物，请看大屏

幕。（播放课件）

3、看了这份礼物，你们有何感想？

4、也许有的孩子心里在嘀咕说我给你们的这份礼物只是画饼充饥，别

急，今天我们就来把这图片上的美食通过我们的巧手变成看得见摸得着还能吃进嘴的美食，让我们走进今天的课程：学做凉菜。（播放课件，板书：学做凉菜。）

二：讲授新课。

1、随着生活水平的提高，人们不断的追求美味，这些花样繁多色香味俱全的凉菜就成了我们餐桌上补课或缺的菜品。一些看似平常无奇的食材经过我们的巧手，也会变成美味佳肴，比如今天我们的主角——黄瓜。（板书：黄瓜）

2、你们吃过黄瓜吗？是怎么个吃法？

3、物美价廉的黄瓜营养丰富且吃法多样，今天我们就来探讨一下凉拌黄

瓜的做法。

4、首先我们来认识一下今天的主材——黄瓜。（播放课件）

5、接着我们再来看看我准备的辅材，有小西红柿，绿色西兰花，鲜花，胡萝。这些辅材的色泽鲜艳，等凉拌黄瓜做好摆盘之后，我们可以用它们来装饰一下，使其更加美观。

6、接着来看看我们准备哪些调料。

7、接着来看看我们的工具，（刀，刀板、刨皮刀，牙签，筷子，盘子，小盆）

8、现在请大家根据学习提纲，在小组内进行合作学习，探究出上面三个问题的解决方法，并做好记录，讨论结束在进行汇报。（播放课件）

（小组合作学习，教师巡视指导）

9、我看每个小组都讨论得很热烈，现在我们来交流一下各组的不同看法。

10、（解决第一个问题：你们小组认为制作完成一道凉菜需要哪几个步骤？请一个小组汇报他们的讨论结果，其他小组补充，教师相机总结归纳板书：构思、选材、切制、调味、摆盘）

11、讲解“切制”时注意示范切的方法，切成的形状。（播放课件）

12、讲解“调味”时播放课件，注意引导各个小组选择不同的口味类型。（播放课件）

13、讲解“摆盘”时，注意创新，辅材不要太多太花哨。（播放