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消费者生鲜农产品购买行为研究——基于在盐城市的问卷调查

安徽农业科学,JournalofAnhuiAgri.Sci.2012。40(27):13641—13643,13647责任编辑徐丽华责任校对卢瑶消费者生鲜农产品购买行为研究——基于在盐城市的问卷调查

陈慧娟,张兆同(南京农业大学工学院,江苏南京2l0031)

摘要对盐城市蔬菜、水果和鱼肉禽3类生鲜农产品的消费者购买地的选择及影响因素进行调查,通过数学统计和logit分析,得出个体特征和购物地特征对消费者选择行为的影响各有不同,并为盐城市生鲜农产品的发展提出相关建议。

关键词生鲜农产品;消费行为;logit分析

中图分类号S一9文献标识码A文章编号0517—6611(2012)27—13641—03

ResearchonYanchengConsumers,PurchaseBehaviorofFreshAgriculturalProducts

CHENHui-juanetal(CollegeofEngineering,NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing,Jiangsu210031)

AbstractAccordingtoaninvestigationontheconsumers7choiceandinfluencingfactorsoffreshagriculturalvegetables.fruits、fishandpoul.

trymeat,aswellasamathematicalstatisticsandlogitanalysis,thepaperconcludesthattheindividualcharacteristicsandconsumptionplacehadquitedifferentinfluenceonconsumerbehaviors.AndfinallyrelevantcommentswereproposedforthedevelopmentofYanchengfreshagri—culturalproducts.

KeywordsFreshagriculturalproducts:Consumerbehavior:Logitanalysis

生鲜农产品作为人们主要的食品营养来源,市场需求量巨大,具有存储期短、易腐损的特点,鲜活程度是其价值所在。但我国生鲜农产品流通环节过长,无法对销售的产品建立有效的质量安全追溯体系,增加了生产者和流通者为了利益甘于冒险的风险…。此外,流通环节的产品进入门槛低、没有统一的标准,也都为生产者生产不安全的农产品埋下了极大的隐患。现阶段,农贸市场和超市作为生鲜农产品的主要终端销售渠道,在生鲜农产品生产、流通和消费过程中充当着重要角色。笔者通过对消费者生鲜农产品购买行为的调查,得出农贸市场和超市在生鲜农产品经营上的优劣势,为这2个经营主体在制定生鲜农产品渠道政策和自身经营管理方面提供建议。

1研究样本与方法

生鲜农产品购买地点的选择属于消费者消费行为的范畴性1。该研究讨论的影响消费者生鲜农产品的消费行为的因素主要涉及两方面:一方面是消费者的个体特征,主要包括消费者的性别、年龄、学历、职业、收入水平;另一方面购物地点自身的特征,包括质量安全、产品价格、新鲜程度、品种数量、加工程度、品牌影响、卫生条件、营业时间、交通条件、服务态度。

消费者的购买行为受上述两方面因素的影响不同,因表现为在购买地的选择上存在差异。盐城市是生鲜农产品生产和消费大市,该研究对盐城市生鲜农产品的消费者购买地的选择及影响因素进行调查。购物场所的选择主要是超市和农贸市场,购买的对象则主要为蔬菜、水果和鱼肉禽3大类。

研究样本通过偶遇法进行调查,采用SPSSl7.0统计软件对数据进行处理分析,保证了其准确性。调查范围主要是超市门口、农贸市场、社区、街道、餐馆等。此次调查共发放问卷200份,收回问卷189份,占94.50%,收回的问卷中,有效问卷159份,占总问卷的79.50%,在这些有效问卷中,可

作者简介陈慧娟(1987一),女,江苏盐城人,硕士研究生,研究方向农产品物流,E—mail:seveny5220@126.com。

收稿日期2012-05.14以用于蔬菜分析的101份,水果148份,鱼肉禽类98份。

2调查结果的统计描述

2.1性别对购买地点选择的影晌表1显示,从总体上看,男性对于超市的选择偏好要高于女性,女性更偏好于农贸市场赡买生鲜农产品,这符合女性更爱讨价还价的购物特点。具体来看,关于水果和鱼肉禽类,男性和女性均偏好于选择超市,尤其是对鱼肉禽类表现得更为明显。但对于蔬菜类,与男性的选择不同,女性更偏好于农贸市场。

表1性别与购买地选择

2.2年龄对购买地点的影响表2统计了年龄因素对消费者关于生鲜农产品购买地点的选择情况。可以看出:对于蔬菜类产品的购买,35岁以下消费群体偏好于超市;受消费习惯的影响,55岁以上的群体则偏好于农贸市场;35~55岁的群体偏好差异不明显。年龄对消费者选择水果购买地点具有显著偏好,首先相对于农贸市场,各个年龄段消费者更青睐选择超市;其次,在对超市的偏好中,各个年龄段的消费者又存在较大差异,35岁以下群体对超市的偏好优于55岁以上群体。对于鱼肉禽类产品,消费者的购买倾向在年龄上亦有差异,35岁以下和55岁以上群体的偏好无差异,而35~55岁的中年人群更明显的倾向于超市。

2.3文化水平对购买地点的影响消费者文化水平对购买地点的影响调查结果见表3。由表3可知,文化程度对消费者生鲜农产品购买地点的选择有重要影响,总体上表现为文化水平越高,对超市的偏好越强;文化水平越低,对农贸市场的偏好越强。具体来说,文化水平对3类生鲜农产品的影响

万方数据

13642安徽农业科学2012盘

也各有不同,对蔬菜购买地点选择影响最大,其次是鱼肉禽

类,水果最小。

表2年龄与购买地选择

类型购买地点

35岁以下35—55岁55岁以上

人数比例∥%人数比例∥%人数比例∥%

蔬菜超市2252.41750.0936.0农贸市场2047.61750.O16“.O

水果超市4964.52757.41458.3农贸市场2735.52042.61041.7

鱼肉超市2047.61754.81250.0

禽类农贸市场2252.41445.21250.O

2.4职业对购买地点的影响如表4所示,不同职业的消费者对于购买地的选择有很大的差异。首先,机关单位人员和企业白领这对不同类别的生鲜农产品在购买地点选择上略有差异,更多地倾向于在超市购买;其次,私营业主更多地选择在农贸市场购买,尤其表现为蔬菜和鱼肉禽类产品,比例分别是52.9%、53.3%。尽管私营业主选择超市购买水果的比例高出农贸市场的20%,但与机关事业单位、企业白领相比又要低一些。这一现象主要与私营业主的文化水平相关;最后,工人和农民购买生鲜农产品时更倾向于农贸市场,尤其是蔬菜和鱼肉禽类产品。

裹3文化水平与购买地选择

类型购买地点

中学及以下中学以上

人数比例∥%人数比例∥%蔬菜超市1739.53055.6农贸市场2660.52444.4

水果超市3053.63867.9农贸市场2646.41832.1

鱼肉禽类超市1541.72156.8农贸市场2158.31643.2

表4职业与购买地选择

类型购买地点

机关人员私营业主企业白领普通工人农民其他

人数比例∥%人数比例∥%人数比例∥%人数比例∥%人数比例∥%人数比例∥%

蔬菜超市753.8847.1763.6533.3743.81344.8农贸市场646.2952.9436.41066.7956.31655.2水果超市1463.61560.01372.21548.41150.01961.3农贸市场836.41040.0527.81651.61l50.O1238.7鱼肉超市654.5746.7466.7741.2838.113镐.1禽类农贸市场545.5853.3233.31058.81361.91451.9

2.5收入水平对购买地点的影响消费者的收入水平决定了其购买能力,是影响消费者购买地点的最基本因素之一。而超市与农贸市场的产品在价格上是有差异的,表现为价格具有浮动性。如表5,从总体上看,消费者收入水平越高越倾向于超市,差异性显著。

裹5收入水平与购买地选择

3调查结果的Loglt分析

上述结论是对调查数据的简单统计描述,说服力较小。要科学真实地研究消费者个体特征与购物地特征对消费者选择行为的影响,需要建立模型加以分析。因此,选择10百t回归进行深层次研究。

3.1变量选择该研究中因变量是二元变量,即消费者选择超市和农贸市场的发生概率。设定:当消费者选择超市作为生鲜农产品购买地时,定义为1;否则,定义为0。

关于消费者的特征变量多为虚拟变量,为避免多重共线性问题,本文在选择J7、r个类别的基础上,设定N一1个虚拟变量。自变量设定见表6。

3.2Logit回归分析盐城市消费者生鲜农产品购买渠道选择的Lo西t分析结果见表7。

3.2.1消费者对于蔬菜产品购买渠道的选择分析。由表7可知,在消费者自身特征方面,性别、年龄1、年龄2的显著性

表6自变量说明

自变量说明自变量说明

性别男性=1;女性=O收入45(110~10000元=1;其他=0

年龄135岁以下=1;其他=O收入510000元以上=1:其他=0

年龄235—55岁=1,其他=O质量超市=1;农贸市场=0

学历中学及以下=1;中学以上=O新鲜程度超市=1;农贸市场=O

职业1机关事业人员=l;其他=0品种超市=1;农贸市场=O

职业2私营业主=1;其他=O价格超市=1;农贸市场=O

职业3企业管理人员=1;其他=O加工程度超市=1;农贸市场=0

职业4工人=l;其他=0卫生状况超市=1;农贸市场=0

职业S农民=1;其他=O营业时间{tl'g=1;农贸市场=O

收入1l000元以下=l;其他=O交通便利超市=1;农贸市场=o

收入21000—2000元=1;其他=0品牌超市=1;农贸市场:O

收入32000—5000元=1:其他=O服务态度超市=1;农贸市场=O

水平均大于0.1,所以性别、年龄的大小与消费者购买蔬菜是否选择超市关系不大;学历的显著性水平0.037小于O.05,所以与选择超市的可能性显著正相关,即消费者学历越高越

万方数据

40卷27期陈慧娟等消费者生鲜农产品购买行为研究13643

偏向于去超市购买蔬菜;在消费者的职业方面,除了企业管理者对超市购买表现出显著的倾向外,其他职业的蔬菜消费者对超市没有显著的偏好;在收入水平方面,收入水平高低与消费者选择超市的可能性呈正相关,且收入越高越偏向于选择超市购买。

表7盐城市消费者生鲜农产品购买渠道选择的Logit分析结果

性别2.2540.1263.7520.0395.2840.021

年龄11.3510.245—2.1480.0710.0840.876

年龄21.3100.252—1.2230。0970.0120.911

教育4.3370.0376.1070.0131.0100.252

职业10.2810.5961.2720.0950.0050.943

职业2—0.5320.4661.0640.098—0.1130.857

职业33.5710.0414.2720.0252.030.094

职业4—2.8210.108—0.9760.132—2.9910.083

职业5—2.19801890.655O.418—2.4210.085

收入1—2.4840.1150.2590.562—0.9320.310

收入2—0.4340.5101.8550.081—0。4210.516

收入33.2060.0732.8270.0634.2460.029

收入43.8240.0645.5290.0173.1800.072

质量安全11.8250.00114.7020.0009.7440.002

新鲜程度15.39003.2970.04610.8710.001

品种0.6930.4050.0120.9124.0210.035

价格7.8920.0053.2580.0471.2870.130

加工程度0.6930,4050.8660.2261.0340.216

卫生状况11.8250.0017.5400.00615.0330.000

营业时间1.0170.3130.8270.3630.3510.554

交通便利2.5740.1090.1480.7014.9970.025

品牌3.2060.0732.1320.0777.7190.005

服务态度0.0060.9370.3770.5391.5370.111

堂墼=Q:!箜鱼:!!!i:堕Q!:丝!二!:!!iQ:!!!

在购物地特征方面,蔬菜的质量安全、新鲜程度、价格及卫生状况显著性水平均小于0.05,对消费者是否选择超市购买呈现非常显著地正相关,即蔬菜的质量越安全,越新鲜,价格越低,卫生条件越好,蔬菜消费者越有可能选择超市购买。由于品牌的显著性为0.073,所以在显著性水平0.1下,蔬菜消费者更倾向于到超市购买。出现这种情况的可能原因是,超市严格的进入标准、完善的配送系统和规模化采购,使得蔬菜的质量、新鲜度有保障,价格较低且稳定,使得消费者对超市提供的蔬菜满意程度增加。

3.2.2消费者对于水果产品购买渠道的选择分析。由表7可知,在消费者自身特征方面,消费者性别显著性水平0.039小于0.05,对于是否选择超市购买水果有显著影响,表现为男性偏向于超市购买;年龄的显著性分别为0.071、0.097,所以在显著性水平0.1下,年龄的大小与选择超市的可能性成负相关,表现为年龄越小的,越偏好于选择超市购买水果,年轻人对超市的偏好优于老年人;学历的显著性水平小于0.05,与选择超市的可能性显著正相关,即消费者学历越高越偏向于去超市购买水果;在消费者的职业方面,除了工人和农民对超市没有显著的偏好外,其余职业消费者对超市都具有显著偏好,企业管理者尤甚;收入在1000元以下的消费者对是否选择超市购买没有显著相关性,其他收入群体在显著性水平0.1下,均表现对超市有明显的偏好,收入水平越高,选择超市购买的可能性越大,原因可能在于收入水平高,购买力也就强,其主要考虑的是超市水果种类全,质量优,品牌好。

在购物地特征方面,质量安全、新鲜程度、价格、卫生状况的显著性水平分别为0、0.046、0.047、0.006,均小于0.05,所以水果的质量是否安全,水果是否新鲜,价格是否便宜,卫生状况是否良好对水果消费者是否选择超市购买呈现非常显著地正相关。而消费者是否看重品牌对水果消费者是否选择超市购买也有一定的影响。其他特征并没有影响水果消费者对于购买地的选择。

3.2.3消费者对于鱼肉禽类购买渠道的选择分析。由表7可知,在消费者自身特征方面,性别的显著性水平均小于0.05,男性消费者显著倾向于选择超市购买鱼肉禽类;而年龄和教育的显著性都大于0.1,所以消费者年龄,受教育程度与消费者购买鱼肉是否选择超市无关;在显著性水平0.1下,企业管理者对选择超市购买鱼肉禽类具有显著偏好,工人和农民则更多倾向于选择农贸市场购买,其他职业的群体对购买地选择没有明显倾向。

在购物地特征方面,质量安全、新鲜程度、品种、卫生状况、交通便利的显著性水平均小于0.05,所以鱼肉禽类的质量是否安全,是否新鲜,品种是否繁多,卫生状况是否良好,交通是否便利,是否看重品牌对消费者是否选择超市购买呈现非常显著地正相关。其他特征并没有影响消费者对于购买地的选择。

4政策建议

以上分析表明,农贸市场和超市的购买群体是有区别的,两者的经营特点也各不相同;以农贸市场和超市为代表的生鲜产品两大渠道终端具有各自的优劣势。不考虑消费者个体特征因素,农贸市场在经营中存在的主要问题是生鲜农产品质量安全保障和场内的卫生环境,超市在经营中存在的主要问题是产品的价格∞’。因此,农贸市场和超市在建设、管理、服务方面要准确定位,针对各自的消费群体制定营销策略。

4.1丰富品种化多数消费者都不会只购买一种固定的生鲜农产品,因此生鲜产品的品种过少或搭配不合理都会影响消费者的购买选择。此次调查发现,农贸市场销售的生鲜产品种类相对要丰富些,但是在产品的分类搭配上欠缺一定的科学性。因此农贸市场和超市在经营管理的过程中要及时了解掌握消费者需求的变化,在丰富生鲜农产品的品种时,还要注意不同品种间的科学搭配。

4.2保证产品新鲜度对于超市,应积极开发和引进各种先进的冷冻、冷藏技术,普及冷藏保鲜技术,从而建立起现代化的冷链物流系统,提高超市生鲜配送中心的效率,定期对货架进行整理、更新冷藏物流设备,及时清理过期商品以保证生鲜农产品的新鲜度。

而对于农贸市场来说,一方面需要政府部门加大对农贸市场基础设施建设的投入,开发和应用适应小批量、多品种、高频率的物流配送技术,提高不同种类产品的配送和分销能

(下转第13647页)

万方数据

40卷27期马仁珍等面向市场经济的土地利用规划目标研究13647

3.3规划目标确定的基本思路规划目标确定必须依据区域土地利用现状、土地资源的特点、社会经济发展对利用的要求,采用科学、可行的思路与方法,可按以下步骤进行。3.3.1选择最合适的目标体系。对于较高层次的规划,由于数据完备,资料齐全,宏观控制作用突出,采总分目标比较合适;对于县级以下的规划而言,由于该类规划土地利用主体突出,要求规划具有较强的操作性,而且数据资料缺乏,不可能指定得太细,所以采用阶段性目标体系比较合适。3.3.2选择适当的规划指标。规划目标的指定离不开定性的文字描述,更离不开定量化的指标;同时定量化的指标选用的数量、种类对规划目标也有重要的影响。在选用指标前,许对规划区域与土地利用个有关的各类自然与社会经济指标进行统计汇总,选出可靠性最高、最齐全的一系列数据作为分析的基础,在此基础上能反映区域土地利用的指标。另外,在指定规划目标时,应对土地利用经济效益、耕地保护、建设用地控制、土地生态建设、土地开发整理、土地利用集约化加以特别的关注。

3.3.3广泛征求各方面的意见。土地利用规划目标是关系到规划区域广大人民确身利益的大事,在确定规划目标时要充分听取各界的意见,采取“参与式”方法制定规划目标,考虑参与者的意愿。制定的目标能够赢得大多数人民群众的支持,保证规划的顺利实施。同时可以通过集思广益使规划目标的制定更加科学合理。

3.3.3规划目标的概括与提炼。规划目标的不同必将导致所承担的责任、包含的内容,以及引导社会经济发展的方向、作用和效果的不同,在制定规划目标时要在目标体系选定、规划指标确定、公众参与的基础上,概括出符合规划区域实际的、最精练的、指导性强的规划总目标,为今后的土地利用提出总要求。分目标则要表达规划区域土地利用在各社会经济领域内所要达到的水平,是具体量化的目标,且必须与总目标保持一致。阶段性目标要对规划的分期、规划的时间间隔进行划分,合理配置各阶段的任务,以保证总目标的实现。

4结语

市场经济条件下的土地利用规划目标制定应政治目标为前提,宏观经济政策和市场需求为导向,以土地资源优化配置为中心,以解决人地矛盾和协调土地与经济发展关系为重点,既能合理利用土地资源,又能满足人口增加和国家建设对土地的需求,还能保护生态环境,实现土地资源的可持续利用。该研究分析表明:政治目标是制定规划目标的指导方针,市场力是土地利用优化配置最有效的引导力,在制定土地利用规划目标时,要针对市场经济条件下的土地利用特点,以计划经济手段为主进行土地资源的宏观配置,以市场导向为主进行土地资源的微观配置,充分发挥市场机制对土地资源配置的作用。

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(上接第13643页)

力;另一方面,农贸市场上的经营摊贩可以通过提高农产品的流通效率,每天收摊之前处理掉不新鲜的商品来保证第二天货架上出售商品的新鲜度。

4.3控制成本,降低价格价格始终是影响消费者购买行为的一个重要因素,降低价格有利于产品价值的实现。超市对于生鲜产品的经营成本控制主要有2个途径:一是强化内部管理,合理选择生鲜农产品的经营规模,包括数量和种类,制定严格的管理标准来控制损耗;二是提升外部供应链效率。而农贸市场的经营成本通常与采购成本直接挂钩,寻找价廉物美的货源是农贸市场降低成本的最有效途径。

4.4提高信誉和服务水平,走品牌化之路提升商家的信誉和服务品质可以提高顾客的满意度,培养顾客的忠诚度。公平买卖、诚信经商、不短斤少两、提供有品质保证的商品,这些都是提升商家信誉和顾客满意度的手段”’。对于超市来说,可利用自身规模优势,建立相对稳定的生鲜农产品生产基地,在生产、采购、包装、运输、加工、配送等,直至产品进入销售的每一环节,都要进行标准化操作,着重购进名优新特产品,如无公害有机农产品,以保证商品质量的安全性和标准性陋1;超市也可以利用自身品牌资源,开发自有品牌商品,进行定牌包装,把产品特色和自有品牌结合起来,提高消费者满意程度。

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万方数据

消费者生鲜农产品购买行为研究——基于在盐城市的问卷调查

作者:陈慧娟, 张兆同

作者单位:南京农业大学工学院,江苏南京,210031

刊名:

安徽农业科学

英文刊名:Journal of Anhui Agricultural Sciences 年,卷(期):2012(27)

参考文献(6条)

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