《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
将于5月24日起正式实施
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）已于2014年12月24日发布，并将于今年5月24日起正式实施。现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。
豆制品中可用食品添加剂
一、所有豆类制品
添加剂名称功能最大使用量
（g/kg）
备注CNS号INS号
聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）乳化剂，消泡剂，稳定剂0.05
以每千克黄豆的使用
量计
聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）乳化剂，消泡剂，稳定剂0.05
以每千克黄豆的使用
量计
聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）乳化剂，消泡剂，稳定剂0.05
以每千克黄豆的使用
量计
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯
（吐温80）乳化剂，消泡剂，稳定剂0.05
以每千克黄豆的使用
量计
硫酸钙稳定剂和凝固剂，增稠剂，
酸度调节剂
按生产需要适
量使用
硫酸铝钾（钾明矾），硫酸铝
铵（铵明矾）膨松剂，稳定剂
按生产需要适
量使用
铝的残留量≤
100mg/kg（干样品，以
铝计）
06.004；06.005 522；523
氯化钙稳定剂和凝固剂，增稠剂按生产需要适
量使用
18.002 509
氯化镁稳定剂和凝固剂按生产需要适
量使用
18.003 511
山梨醇酐单月桂酸酯（司盘
20）乳化剂 1.6
以每千克黄豆的使用
量计
10.024 493
山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘
40）乳化剂 1.6
以每千克黄豆的使用
量计
10.008 495
山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘
60）乳化剂 1.6
以每千克黄豆的使用
量计
10.003 491
山梨醇酐叁硬脂酸酯（司盘
65）乳化剂 1.6
以每千克黄豆的使用
量计
10.004 492
山梨醇酐单油酸酯（司盘80）乳化剂 1.6 以每千克黄豆的使用
量计
10.005 494
谷氨酰胺转氨酶稳定剂和凝固剂0.25 18.013 二氧化硅抗结剂0.025 复配消泡剂用
山梨糖醇及山梨糖醇液甜味剂、膨松剂、乳化剂、
水分保持剂、稳定剂、增
稠剂
按生产需要适
量使用
麦芽糖醇和麦芽糖醇液甜味剂，乳化剂，稳定剂，
增稠剂，水分保持剂，膨
松剂
按生产需要适
量使用
丙酸及其钠盐、钙盐防腐剂 2.5 以丙酸计17.029；17.006；
17.005
280；
281；282
二、豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）
三、豆干类
四、豆干再制品
五、腐竹类（包括腐竹、油皮等）
六、熟制豆类
七、发酵豆制品（04.04.02）
添加剂名称 功能
最大使用量（g/kg ） 备注
CNS 号
INS 号
可得然胶 稳定剂，凝固剂，增稠剂
按生产需要适量使用 薪草提取物
稳定剂， 凝固剂
按生产需要适量使用
添加剂名称 功能 最大使用量（g/kg ）
备注 CNS 号 INS 号 双乙酸钠
防腐剂
1.0.
17.013
262ⅱ
添加剂名称 功能
最大使用量（g/kg ）
备注 CNS 号 INS 号 山梨酸及其钾盐 防腐剂，抗氧化剂，稳定剂
1.0. 以山梨酸计
17.003；17.004 200；202 双乙酸钠
防腐剂
1.0.
17.013
262ⅱ
添加剂名称
功能
最大使用量（g/kg ）
备注 CNS 号 INS 号 二氧化硫；焦亚硫酸钠；焦亚硫酸钾；亚硫酸钠；亚硫酸氢钠；低亚硫酸钠 漂白剂，防腐剂，抗氧化剂
0.2
最大使用量以二氧化硫残留量计
添加剂名称 功能 最大使用量（g/kg ）
备注 CNS 号 INS 号 亮蓝及其铝色淀 着色剂 0.025 以亮蓝计 08.007 133 柠檬黄及其铝色淀 着色剂 0.1 以柠檬黄计 08.005 102 日落黄及其铝色淀 着色剂 0.1 以日落黄计 08.006 110 诱惑红及其铝色淀 着色剂 0.1 以诱惑红计
08.012 129 叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐
着色剂
0.5
08.009 141ⅱ 麦芽糖醇和麦芽糖醇液
甜味剂，乳化剂，稳定剂，增稠剂，水分保持剂，膨松剂
按生产需要适量使用
19.005；19.022 965（ⅰ）；965（ⅱ） 糖精钠
甜味剂，增味剂
1.0. 以糖精计 19.001
954 环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素），
环已基氨基磺酸钙 甜味剂 1.0. 以环乙基氨基磺酸计
双乙酰酒石酸单双甘油酯
乳化剂、增稠剂
2.5
10.010
472e
八、腐乳类
九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）
豆制品中可用的加工助剂
一、可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单(不含酶制剂)
序号 助剂中文名称 助剂英文名称 1 氨水(包括液氨) ammonia 2 甘油(又名丙三醇)
glycerine(glycerol)
3 丙酮 acetone
4 丙烷
propane
5 单,双甘油脂肪酸酯
mono-and diglycerides of fatty acids
6 氮气 nitrogen
7 二氧化硅 silicon dioxide
8 二氧化碳 carbon dioxide
9 硅藻土 diatomaceous earth 10 过氧化氢 hydrogen peroxide 11 活性炭 activatedcarbon 12 磷脂 phospholipid 13 硫酸钙 calciumsulfate 14 硫酸镁 magnesiumsulfate 15 硫酸钠 sodiumsulfate 16 氯化铵 ammonium chloride 17 氯化钙 calciumchloride 18
氯化钾
potassium chloride
添加剂名称 功能 最大使用量（g/kg ）
备注 CNS 号 INS 号
脱氢乙酸及其钠盐 防腐剂 0.3 以脱氢乙酸计 17.009（ⅰ）17.009（ⅱ） 265；266 硫酸亚铁（仅限臭豆腐）
其他
0.15g/L
以FeSO4
00.022
添加剂名称 功能 最大使用量（g/kg ） 备注 CNS 号 INS 号 红曲米，红曲红
着色剂 按生产需要适量使用
环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素），
环乙基氨基磺酸钙
甜味剂 0.65 以环乙基氨基磺酸计
三氯蔗糖
甜味剂
1.0
19.016
955
添加剂名称
功能
最大使用量（g/kg ）
备注 CNS 号 INS 号 山梨酸及其钾盐 防腐剂，抗氧化剂，稳定剂
1.0 以山梨酸计 17.003；17.004
200；202 糖精钠
甜味剂，增味剂
1.0
以糖精计
19.001
954
19 柠檬酸citric acid
20 氢气hydrogen
21 氢氧化钙calcium hydroxide
22 氢氧化钾potassium hydroxide
23 氢氧化钠sodium hydroxide
24 乳酸lactic acid
25 硅酸镁magnesium silicate
26 碳酸钙calcium carbonate(light,heavy）
27 碳酸钾potassium carbonate
28 碳酸镁magnesium carbonate(light,heavy)
29 碳酸钠sodium carbonate
30 碳酸氢钾potassium hydrogen carbonate
31 碳酸氢钠sodium hydrogen carbonate
32 纤维素cellulose
33 盐酸hydrochloric acid
34 氧化钙calcium oxide
35 氧化镁magnesium oxide(heavy,light)
36 乙醇ethanol
37 冰乙酸（又名冰醋酸）acetic acid
38 植物活性碳vegetable carbon(activated)
注：2760-2011中第36项为乙酸，现改为冰乙酸
二、需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂)
序号助剂中文名称适用范围功能1 高碳醇脂肪酸酯复合物发酵工艺、大豆蛋白加工工艺消泡剂
2 聚二甲基硅氧烷及其乳液豆制品工艺(最大使用量0.3g/kg,
以每千克黄豆的使用量计）
消泡剂、脱模剂
3 聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯(又名吐温20),
聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯(又名吐温40),
聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(又名吐温60),
聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(又名吐温80）
植物蛋白饮料(最大使用量为
2.0g/kg)
分散剂、提取溶剂、消
泡剂
4 矿物油豆制品的加工工艺消泡剂、脱模剂、防粘剂、润滑剂
5 蔗糖脂肪酸酯制糖工艺、豆制品加工工艺消泡剂
6 正己烷提取工艺、大豆蛋白加工工艺提取溶剂
与2760-2011相比减少如下物质：乳化硅油、聚甘油聚亚油酸酯
可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂
序号添加剂名称CNS号英文名称INS号功能
1 5'-呈味核苷酸二钠(又
名呈味核苷酸二钠)
12.004 disodium 5'-ribonucleotide 635 增味剂
2 5'-肌苷酸二钠12.00
3 isodium5'-inosinat 631 增味剂
3 5'-鸟苷酸二钠12.002 isodium5'-guanylat 627 增味剂
4 D-异抗坏血酸及其钠盐04.004；
04.018
D-isoascorbicacid(erythorbica
cid),sodiumD-isoascorbate
315,316 抗氧化剂
5 DL-苹果酸钠01.309 DL-disodium malate ——酸度调节剂
6 L-苹果酸01.104 L-malicacid ——酸度调节剂
7 DL-苹果酸01.309 DL-malicacid ——酸度调节剂
8 α-环状糊精18.011 alpha-cyclodextrin 457 稳定剂、增稠剂
9 γ-环状糊精18.012 gamma-cyclodextrin 458 稳定剂、增稠剂
10 阿拉伯胶20.008 arabicgum 414 增稠剂
11 半乳甘露聚糖00.014 alactomannan ——其他
12 冰乙酸（又名冰醋酸）01.107 acetic acid 260 酸度调节剂
13 冰乙酸(低压羰基化法) 01.112 ——酸度调节剂
14 赤藓糖醇a19.018 erythritol ——甜味剂
15 醋酸酯淀粉20.039 tarchacetate 1420 增稠剂
16
单,双甘油脂肪酸酯(油
酸、亚油酸、亚麻酸、棕
榈酸、山嵛酸、硬脂酸、
月桂酸)
10.006
mono-anddiglycerides of
fattyacids
471 乳化剂
17 改性大豆磷脂10.019 modified soybean phospholipid ——乳化剂
18 柑橘黄08.143 orange yellow ——着色剂
19 甘油(又名丙三醇)15.014 lycerine(glycerol）422 水分保持剂、乳化剂
20 高粱红08.115 sorghum red ——着色剂
21 谷氨酸钠12.001 monosodium glutamate 621 增味剂
22 瓜尔胶20.025 guar gum 412 增稠剂
23 果胶20.006 pectins 440 增稠剂
24 海藻酸钾（又名褐藻酸钾）20.005 potassium alginate 402 增稠剂
25 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)20.004 sodium alginate 401 增稠剂
26 槐豆胶（又名刺槐豆胶）20.023 carob beangum 410 增稠剂
27 黄原胶(又名汉生胶) 20.009 xanthan gum 415 增稠剂
28 甲基纤维素20.043 methyl cellulose 461 增稠剂
29 结冷胶20.027 gellan gum 418 增稠剂
30 聚丙烯酸钠20.036 sodiumpolyacrylate ——增稠剂
31 卡拉胶20.007 carrageenan 407 增稠剂
32 抗坏血酸(又名维生素C) 04.014 ascorbic acid 300 抗氧化剂
33 抗坏血酸钠04.015 sodium ascorbate 301 抗氧化剂
34 抗坏血酸钙04.009 calcium ascorbate 302 抗氧化剂
35 酪蛋白酸钠(又名酪朊酸
钠)
10.002 sodium caseinate ——乳化剂
36 磷酸酯双淀粉20.034 distarch phosphate 1412 增稠剂
37 磷脂04.010 phospholipid 322 抗氧化剂、乳化剂
38 氯化钾00.008 potassium chloride 508 其他
39 罗汉果甜苷19.015 o-han-kuoextract ——甜味剂
40 酶解大豆磷脂10.040 enzymatically decomposed
soybean phospholipid
——乳化剂
41 明胶20.002 gelatin ——增稠剂
42 木糖醇19.007 xylitol 967 甜味剂
43 柠檬酸01.101 citric acid 330 酸度调节剂
44 柠檬酸钾01.304 tripotassium citrate 332ii 酸度调节剂
45 柠檬酸钠01.303 trisodium citrate 331ⅲ酸度调节剂
46 柠檬酸一钠01.306 sodium dihydrogen citrate 331i 酸度调节剂
47 柠檬酸脂肪酸甘油酯10.032 citric and fatty acid esters of
glycerol
472c 乳化剂
48 葡萄糖酸-δ-内酯18.007 gluconodelta-lactone 575 稳定和凝固剂
49 葡萄糖酸钠01.312 sodium gluconate 576 酸度调节剂
50 羟丙基淀粉20.014 hydroxypropyl starch 1440 增稠剂、膨松剂、乳化剂、
稳定剂
51 羟丙基二淀粉磷酸酯20.016 hydroxypropyl distarch
phosphate
1442 增稠剂
52 羟丙基甲基纤维素（HPMC）20.028 hydroxypropyl methyl cellulose 464 增稠剂
53 琼脂20.001 agar 406 增稠剂
54 乳酸01.102 lactic acid 270 酸度调节剂
55 乳酸钾15.011 potassium lactate 326 水分保持剂
56 乳酸钠15.012 sodium lactate 325
水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂
57 乳酸脂肪酸甘油酯10.031 lactic and fatty acid esters of
glycerol
472b 乳化剂
58 乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳
糖-D-山梨醇
19.014 actitol 966 甜味剂
59 酸处理淀粉20.032 acidtreated starch 1401 增稠剂
60 羧甲基纤维素钠20.003 sodium carboxy methyl cellulose 466 增稠剂
61 碳酸钙(包括轻质和重质
碳酸钙)
13.006
calcium carbonate(light and
heavy)
170i 膨松剂、面粉处理剂
62 碳酸钾01.301 potassium carbonate 501i 酸度调节剂
63 碳酸钠01.302 sodium carbonate 500i 酸度调节剂
64 碳酸氢铵06.002 ammonium hydrogencarbonate 503ii 膨松剂
65 碳酸氢钾01.307 potassium hydrogencarbonate 501ii 酸度调节剂
66 碳酸氢钠06.001 sodium hydrogen carbonate 500ii 膨松剂、酸度调节剂、稳
定剂
67 天然胡萝卜素08.147 natural carotene ——着色剂
68 甜菜红08.101 beet red 162 着色剂
69 微晶纤维素02.005 microcrystallin cellulose 460i 抗结剂、增稠剂、稳定剂
70 辛烯基琥珀酸淀粉钠10.030 sodium starch octenyl succinate 1450 乳化剂
71 氧化淀粉20.030 oxidized starch 1404 增稠剂
72 氧化羟丙基淀粉20.033 oxidized hydroxypropylstarch
73 乙酰化单、双甘油脂肪酸
酯
10.027
acetylated mono- and
diglyceride (acetic and fatty
acid esters of glycerol
472a 乳化剂
74 乙酰化二淀粉磷酸酯20.015 acetylated distarch phosphate 1414 增稠剂
75 乙酰化双淀粉己二酸酯20.031 acetylated distarch adipate 1422 增稠剂
与2760-2011相比，以下物质删除，转移到了表A.1，规定了使用范围和限量
原序号名称
5 L(+)酒石酸
6 纽甜
7 β-胡萝卜素
8 β-环状糊精
28 酒石酸
67 阿斯巴甜
注：以上表格中，红色代表新增，绿色代表删除。