207第七章 营养与食品安全(习题解析)
第七章 营养与食品安全
第七章 营养与食品安全
单选题
牙龈肿胀出血常是由于（ ）缺乏
A.维生素 D
B.维生素 K
C.维生素 C
D.维生素 B
E.维生素 PP
【答案】C
第七章 营养与食品安全
单选题
缺铁可以引起（ ）。
A.小细胞低色素性贫血
B.再生障碍性贫血
C.地中海贫血
D.血友病
E.高血压
第七章 营养与食品安全
【答案】A
【解析】缺铁可以引起缺铁性贫血，也叫做小细胞低色素性贫血。
第七章 营养与食品安全
单选题
脂溶性维生素不包括（ ）。
A.维生素 A
B.维生素 D
C.维生素 C
D.维生素 K
E.维生素 E
第七章 营养与食品安全
【答案】C
【解析】脂溶性维生素包括A、D、E、K。
第七章 营养与食品安全
单选题
叶酸主要来自于（ ）。
A.深海鱼
B.红肉
C.白肉
D.蔬菜和水果
E.蛋白质
【答案】D
第七章 营养与食品安全
单选题
二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸主要来自于（ ）。
A.牛肉
B.蔬菜
C.水果
D.深海鱼
E.禽肉
第七章 营养与食品安全
【答案】D
【解析】人体不能合成的不饱和脂肪酸为必需脂肪酸，如DHA、EPA主要来自于深海鱼。
第七章 营养与食品安全
单选题
食物可以分为五大类，其中属于第五类的是
A.谷类及薯类
B.动物性食物
C.豆类和坚果
D.纯能量食物
E.蔬菜、水果和菌藻类
第七章 营养与食品安全
【答案】D
【解析】食物可分为五大类：
1.第一类为谷类及薯类谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
2.第二类为动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A.B族维生素和维生素D。
3.第三类为豆类和坚果包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。
4.第四类为蔬菜、水果和菌藻类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C，胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。
5.第五类为纯能量食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
第七章 营养与食品安全
单选题
小麦中的麦胶蛋白属于
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.卵磷蛋白
E.肌蛋白
第七章 营养与食品安全
【答案】B
【解析】蛋白质的分类：蛋白质的化学结构非常复杂，常按营养价值分类。
（1)完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育。如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白等。
（2)半完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。
（3)不完全蛋白：所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。
第七章 营养与食品安全
单选题
关于四季豆中毒,下列错误的是
A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一
B.—年四季各地都有发生,以秋季多发
C.病程较短,大多数病人在 24 小时之内恢复,预后良好
D.炒四季豆时不宜过熟
E.四季豆中毒属于食用植物性有毒食品引起的食物中毒【答案】D
第七章 营养与食品安全
单选题
以下不属于细菌性食物中毒的病原体
A.沙门菌属
B.副溶血弧菌
C.变形杆菌
D.葡萄球菌肠毒素
E.霉变甘蔗
【答案】E
第七章 营养与食品安全
单选题
维生素 B6 缺乏引起的疾病最主要的是
A.贫血
B. 皮 炎
C.脚气病
D.佝偻病
E.高血压
【答案】B
第七章 营养与食品安全
单选题
维生素 D 缺乏引起的疾病最主要的是
A.不育症
B.暗适应能力下降
D.佝偻病
E.关节炎
【答案】D
第七章 营养与食品安全
单选题
下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则
A.食物的生物学种属愈远愈好
B.搭配的种类愈多愈好
C.食用时间愈近愈好
D.用量愈多愈好
E.最好同时食用
第七章 营养与食品安全
【答案】D
【解析】蛋白质的互补作用的原则食物的生物学种属愈远愈好。
搭配的种类愈多愈好。
食用时间愈近愈好,最好同时食用。
第七章 营养与食品安全
单选题
蛋白质的基本单位是
A.分子量
B.氨基酸
C.脂质酸
D.有机磷酸
【答案】B